Recettes traditionnelles

Meilleures recettes de plateau Pupu

Meilleures recettes de plateau Pupu

Conseils d'achat du plateau Pupu

Cherchez dans les magasins spécialisés ou dans l'allée ethnique de votre supermarché pour trouver des ingrédients exotiques.

Conseils de cuisson du plateau Pupu

Pour une saveur et un arôme plus forts, faites griller les épices avant de les broyer et ne broyez que la quantité dont vous avez besoin pour la recette. Garder les épices entières jusqu'à ce qu'elles soient nécessaires prolonge leur durée de conservation.


Steak de plateau Pu Pu

Le Pu Pu Platter est l'un des meilleurs apéritifs que j'ai jamais eu dans un restaurant asiatique. Le plateau se compose d'un petit gril hibachi généralement sur un susan paresseux en bois. J'ai acheté le grill pu pu sur Amazon et nous adorons cet ajout à nos dîners, que ce soit comme plat principal ou comme apéritif.

Ingrédients

  • ¼ tasses de sauce soja
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à café d'ail haché
  • 1 cuillère à café de gingembre concassé
  • 1 livre de steak (le filet mignon est notre préféré), tranché

Préparation

Mélanger tous les ingrédients sauf le steak dans un bol de taille moyenne. Mettez le steak dans le bol et mélangez pour enrober toutes les tranches de steak avec la marinade. Placer le bol au réfrigérateur et faire mariner le steak tranché pendant 1 heure.

Après la marinade, séchez les tranches de steak à l'aide d'essuie-tout pour enlever l'excès de marinade.

Ajoutez du combustible de cuisson Sterno à votre grill pu pu quelques minutes avant le repas pour réchauffer le grill. Mettez les tranches de steak sur des brochettes en métal. Pendant le repas, faites cuire des brochettes de steak à votre convenance et mangez immédiatement (pendant qu'une autre brochette est en train de cuire).


La merveille de la cuisine sino-américaine, en cinq plats

La cuisine sino-américaine est parallèle à l'expérience sino-américaine - une identité unique, parfois floue. Certains plats, comme le poulet kung pao, ont leur place dans le Sichuan, d'autres, comme le poulet aux noix de cajou, ont été inventés dans le Missouri. Une boulette de dessert au chocolat ressemble à xiao long bao, tandis que le crabe Rangoon ne ressemble en rien à un wonton fait maison. Les barbotines Boba sont aussi fruitées en Californie du Sud qu'à Taïwan, mais le porc aigre-doux semble être devenu beaucoup plus sucré et collant en Amérique. Les immigrants chinois comme Madame Wu ont imaginé des plats comme la salade de poulet orientale, qui sont maintenant connus dans tout le pays depuis plusieurs générations. D'autre part, les baos Philly cheesesteak ont ​​été récemment développés par Trader Joe's et ne font que gagner du terrain auprès des jeunes citadins. Le poulet du général Tso a sa propre histoire volumineuse.

Les immigrants de Chine, de Hong Kong et de Taïwan ont apporté la majorité des recettes qui constituent la base de la cuisine sino-américaine. Les chefs qui ont tenté de préserver au mieux l'authenticité de ces plats se sont heurtés à de nombreux obstacles. L'un était l'absence d'ingrédients spécifiques, qu'il s'agisse de grains de poivre du Sichuan pour le poulet kung pao ou de fruits de la passion pour les slushies de boba taïwanais. D'autres obstacles, lors de la cuisson pour des convives non chinois, étaient la difficulté d'utiliser des baguettes et de satisfaire les palais locaux.

Tous ces défis ont façonné la cuisine métissée qui a émergé au cours des 150 dernières années. Au fur et à mesure de sa propagation à travers le pays, des spécialités régionales sino-américaines sont apparues. Il y avait des plats distincts tels que le yaka mein, une soupe de nouilles au bœuf avec des épices cajun/créoles défendue par la communauté afro-américaine de la Nouvelle-Orléans, ou des variations régionales de poulet aux noix de cajou comme celles ci-dessous. Leurs influences culturelles, leurs méthodes de cuisson et leurs profils de saveurs peuvent être d'origine chinoise, mais l'utilisation d'ingrédients locaux et la forme qu'ils ont prise pour devenir populaires sont clairement américaines.

Le plateau pupu, né de multiples traditions d'apéritif.

Plateau Pupu

Trouvé à: Hawaï, le Midwest, la Nouvelle-Angleterre, un bar tiki près de chez vous

Un plateau de pupu est une assiette de fête remplie d'une pléthore d'entrées: nems, crevettes frites, porc char siu, potstickers, wontons, crabe Rangoon ou poulet enveloppé de papier. Pour de nombreux convives dans les restaurants sino-américains, le plateau de pupu est une partie essentielle de l'expérience.

Parallèlement, les banquets de mariage traditionnels cantonais et les réunions de famille commencent par des plateaux de plats froids assemblés avec du jambon fumé, de la salade de méduses ou des peaux de tofu braisées. De même, les célébrations à Hawaï, avec son mélange d'influences chinoises et japonaises, commencent par une gamme de hors-d'œuvre, connus sous le nom de pupus, tels que les edamame, les poke et les nems. Ces points ont été reliés, d'une certaine manière, par Don the Beachcomber et « Trader » Vic Bergeron. Les deux restaurateurs ont inventé les bars tiki, amené des pupus en Californie dans les années 1930 et associé des cocktails à une cuisine d'influence cantonaise dans un cadre tropical, souvent avec la nourriture, les boissons et le décor en feu.

Les restaurants chinois ont observé cet appariement particulier et ont décidé de le reproduire, en ajoutant des plateaux de pupu et des cocktails à leurs menus, une sorte de renversement de l'appropriation culturelle du tiki. Finalement, les restaurants chinois à travers le pays – en particulier en Nouvelle-Angleterre et dans le Midwest – ont adopté l'assiette d'apéritif cloisonnée avec des canettes de Sterno pour les flammes au centre. L'assiette est devenue un incontournable du menu.

Les plateaux Pupu étaient parfaits pour les réunions de famille. Les convives impatients pouvaient commander leurs apéritifs préférés en attendant que leurs proches parcourent les options de menu infinies. On pourrait même dire que le plateau de pupu a contribué à la démocratie des repas familiaux, les enfants ont eu le privilège de manger ce qu'ils voulaient, et les parents ont apprécié que les rouleaux de printemps croustillants et les brochettes de poulet satay apaisent leur faim, tandis que les chefs ont travaillé sur le reste du dîner. .

Aujourd'hui, des variantes du plateau de pupu peuvent être trouvées dans des chaînes de restaurants comme Applebee's, Chili's et TGI Friday's, où les échantillonneurs d'apéritifs sont empilés avec des bâtons de mozzarella, des rondelles d'oignon, des rouleaux d'oeufs fusion, des côtelettes, des peaux de pommes de terre et une trempette aux artichauts et aux épinards - un indéniablement l'évolution américaine.

Le sandwich aux œufs foo young, un original du Midwest.

Sandwich Saint-Paul

Trouvé à : St. Louis, Missouri.

Ne laissez pas le nom vous tromper. Le sandwich St. Paul semble n'avoir aucun lien avec la Chine - et pourtant, c'est l'un des plats sino-américains les plus régionaux du pays, apprécié des habitants de St. Louis et pratiquement inconnu en dehors du Missouri. L'histoire d'origine la plus connue du sandwich attribue au chef sino-américain Steven Yuen l'avoir créé au milieu du XXe siècle, en enrobant un œuf pour une jeune galette entre du pain blanc et en l'habillant de mayo, de laitue, de tomate et de cornichons.

Chinese American egg foo young n'est pas un plat spécifique mais une catégorie de plats : le contenu (fèves germées, oignons, échalotes, poulet, crevettes) est personnalisable, tout comme celui d'une omelette américaine ou d'une frittata. En cantonais, foo young signifie fleur d'hibiscus, et le traditionnel cantonais foo young est un œuf brouillé dans un motif floral. Depuis l'arrivée de l'œuf foo young aux États-Unis, les Américains – en particulier les habitants du Midwest – l'ont fait leur, en ajoutant des viandes grillées, en arrosant de sauce brune et en la faisant frire dans un beignet.

De nombreux ouvriers ont choisi des restaurants chinois pour le déjeuner parce que les repas étaient abordables et servis rapidement. Yuen a créé le sandwich comme un moyen pratique et créatif pour ses clients de préparer le déjeuner encore plus rapidement. Même si son restaurant était situé à Saint-Louis, il a nommé le sandwich d'après sa ville natale de Saint-Paul.

Bien que spécifique au Missouri, le sandwich St. Paul a des parents dans d'autres États. Le sandwich chow mein - des petits pains à hamburger contenant une pile de nouilles aux œufs jaunes frites croustillantes recouvertes de sauce brune - est principalement consommé dans le Massachusetts et le Rhode Island. Il y a aussi un sandwich occidental, une omelette de Denver entre des tranches de pain, qui aurait été créée par les chefs de restaurant chinois pour les bûcherons et les mineurs au 19ème siècle.

Poulet aux noix de cajou, dans sa forme la plus courante (sans pépite).

Poulet aux noix de cajou

Trouvé à : Springfield, Missouri (et partout ailleurs)

Dans de nombreuses régions des États-Unis, le poulet aux noix de cajou est servi comme un cousin du poulet kung pao : des cubes de poulet frits au wok mélangés avec des noix et une sauce légère. Cependant, le poulet aux noix de cajou trouvé à Springfield, Missouri, ressemble plus à un descendant de steak frit au poulet, pané, frit et servi avec une sauce épaisse et lourde. Il a une ressemblance frappante avec les pépites de poulet de McDonald's noyées dans l'une des sauces qui l'accompagnent.

David Leong a créé ce plat dans son restaurant de Springfield dans les années 1960. Lorsqu'un client demandait quelque chose de nouveau et hors menu, M. Leong hachait deux morceaux de poulet désossé, faisait frire les rectangles doublement panés et les aspergeait d'une riche sauce chinoise aux huîtres et hoisin. M. Leong ne dit jamais pourquoi il a jeté des noix de cajou sur le poulet. Cependant, les Chinois apprécient grandement les noix de cajou, les pistaches et les noix de macadamia, qui sont toutes chères et difficiles à trouver en Asie. (Les cacahuètes, en revanche, sont faciles à trouver et couramment utilisées dans la cuisine chinoise.) Les États-Unis sont le deuxième plus grand pays consommateur de noix de cajou au monde, et certaines sont même cultivées en Floride, où M. Leong a d'abord travaillé comme chef auparavant. s'installer dans le Missouri.

Dans des interviews ultérieures, M. Leong a déclaré qu'il donnait à sa clientèle exactement ce qu'elle voulait, quelque chose basé sur l'amour américain pour le poulet frit, la purée de pommes de terre et la sauce brune. Il a fini par remplacer les pommes de terre par du riz frit et a offert de la moutarde chinoise chaude comme condiment pour les commandes à emporter. Il a également distribué sa recette originale à d'autres restaurateurs chinois, contribuant ainsi à répandre sa popularité. Et il y a eu au moins des récits apocryphes selon lesquels des représentants de McDonald's ont rendu visite à Leong à la fin des années 1960 et ont observé son processus pour paner et faire frire les pépites. Le poulet aux noix de cajou est depuis devenu si populaire que les cafétérias scolaires de Springfield le servent pour le déjeuner. Il a traversé les menus vietnamiens, thaïlandais et coréens et est apparu dans des milliers de restaurants chinois du pays. Lors d'une visite à Hong Kong, Leong et son fils sont même passés devant un restaurant qui faisait de la publicité pour le poulet aux noix de cajou à la Springfield. Leong est décédé en juillet à l'âge de 99 ans, un mois avant son prochain anniversaire.

Mochi xiao long baos au chocolat, autant émerveillés que leurs savoureux frères et sœurs.

Chocolat Mochi Xiao Long Bao

Trouvé en : Californie et le long de la côte ouest

Din Tai Fung a construit une chaîne mondiale étoilée Michelin sur la succulence de ses « petites boulettes vapeur » ou xiao long bao au porc. Les connaisseurs culinaires qui font des pèlerinages vers ses sites de la côte ouest devraient chercher plus loin dans le menu pour trouver un mets plus rare : l'insaisissable mochi xiao long bao au chocolat, une bouchée qui jaillit du chocolat fondu au lieu du bouillon et de la graisse.

Bien que Din Tai Fung soit originaire de Taipei, il a ouvert sa première succursale américaine à Arcadia, une banlieue de Los Angeles connue pour sa grande communauté américaine taïwanaise, il y a 20 ans. En seulement deux décennies, la chaîne a ouvert plus d'une douzaine de succursales le long de la côte ouest des États-Unis, sans oublier Pékin, Londres et Dubaï.

Comment diable les chefs parviennent-ils à faire pénétrer de la lave au chocolat au milieu d'une boulette cuite à la vapeur ? Ce n'est pas difficile à découvrir : à travers la fenêtre de la cuisine, vous pouvez voir les cuisiniers glisser une truffe au chocolat au lait solide dans une rondelle de mochi, puis la plier avec les 18 plis habituels du restaurant, comme ils le font pour les cubes d'aspic. qui se fondent dans une savoureuse «soupe» de porc. Cette version américaine sucrée d'un snack de rue de Shanghai vieux de plusieurs générations a été critiquée comme non traditionnelle, mais les amateurs de boulettes en Californie, en Oregon et à Washington s'en moquent.

Din Tai Fung a récemment dévoilé une version chignon moelleux du chocolat mochi XLB, disponible uniquement en Californie. Ces deux plats semblent être des aliments d'entrée. Comme le porc aigre-doux, ils utilisent une recette éprouvée : faire appel à l'amour américain pour le sucre et les sucreries, dans l'espoir de faire passer les convives à une cuisine chinoise plus traditionnelle.

Le boba slushie, une invention SoCal par excellence. // Illustration : Emily Chen

Boba Slushies

Trouvé en: Californie du Sud

Le thé aux perles est sans doute l'un des aliments asiatiques les plus intégrés dans le courant dominant américain. Les générations plus âgées d'Américains taïwanais se souviennent des perles de fécule de tapioca grasses et moelleuses comme dessert chaud vendu par les vendeurs ambulants, servi dans un bol avec des haricots rouges et de la gelée d'herbe pendant les hivers froids. En 1987, le boba s'est transformé en une concoction de thé au lait glacé légèrement sucré, appréciée toute l'année.

Une décennie plus tard, le bubble tea s'est rendu dans la vallée de San Gabriel, qui abrite la plus grande communauté taïwanaise en dehors de l'Asie, et est devenu le boba slushie. Des marques taïwanaises populaires comme Tapioca Express, Lollicup et Quickly donnent une touche américaine au thé à bulles en infusant la boisson avec des parfums de fruits tropicaux, comme la mangue et la goyave, pour créer des boissons glacées à la texture de frappuccinos ou de 7-Eleven Slurpees. Appelées bingsha, ce qui signifie sable glacé, en chinois, les barbotines ont suspendu les ronds moelleux de tapioca dans un bonheur glacial, et ont rapidement gagné un culte.

Les millennials ont mangé de la glace pilée croustillante et bruyante, ont savouré le smoothie fruité et ont malicieusement lancé des boules de projectile boba sur leurs amis, faisant du boba slushie à la fois une boisson et une forme de divertissement. Les magasins de thé aux bulles proposaient des boissons à 99 cents qui pouvaient être accompagnées de frites et de poulet pop-corn dans un espace climatisé avec des canapés moelleux et de la musique pop tonitruante. C'est devenu le lieu de prédilection par défaut pour les sorties après l'école, et tout le monde avait un boba à la main. Il n'y avait aucun moyen que 7-Eleven et d'autres snacks puissent rivaliser.

On le trouve désormais à presque tous les coins de rue de la vallée de San Gabriel, ce qui en fait de facto la capitale américaine du boba. Arrêtez-vous à une intersection principale et vous pourriez apercevoir jusqu'à huit magasins de thé à bulles. Des options telles que le mini boba, le boba éclatant coloré, les gelées de fruits amusantes, l'aloe vera et le flan pudding ont rapidement fait leur apparition. (Avertissement rapide : Boba est l'argot taïwanais pour les seins. Des clients nés aux États-Unis auraient offensé le personnel d'un salon de thé à Taïwan pour avoir demandé sans le savoir du thé au lait maternel.)

Boba était autrefois considéré comme une mode de courte durée. Il s'avère qu'il est là pour rester. Les barbotines Boba et le thé à bulles sont devenus si populaires que Dunkin' Donuts a commencé à tester des boissons au thé glacé avec des bulles éclatantes dans le Massachusetts cet été.

Michael Lin est né et a grandi dans la vallée de San Gabriel et y a mené des aventures culinaires de la cuisine chinoise et taïwanaise pendant 10 ans. Son projet final pour sa maîtrise en hôtellerie à l'école hôtelière de l'Université Cornell portait sur la différenciation des cuisines asiatiques et l'évolution de la cuisine sino-américaine. Suivez-le sur Instagram. Suivez Resy aussi.


Cinq choses qui font une bonne pizza

Par Myke Olsen

  1. La chose la plus importante est que vous devez vous soucier de ce que vous faites. J'ai commandé une pizza dans un endroit de l'Utah l'été dernier. Cela sonnait bien sur le menu, mais il est sorti sans couleur ni netteté. C'était horrible, parce que c'était fait par quelqu'un qui s'en fichait.
  2. L'utilisation d'ingrédients de qualité va un long chemin, et le moyen d'y parvenir est de nouer des relations avec les vendeurs et les personnes qui font de la bonne nourriture ici localement.
  3. Faites-en le vôtre. Ce qui est cool avec la pizza, c'est qu'il y a tellement de façons de l'individualiser. Je dis toujours, faites une pizza qui reflète votre personnalité.
  4. Utilisez un ingrédient qui met vraiment votre empreinte dessus, comme la façon dont nous utilisons le Gouda comme fromage de finition. La plupart des gens utilisent du Parmigiano.
  5. Partager une pizza avec une personne importante pour vous est une bonne chose. Et partager une pizza avec tout un tas de personnes importantes signifie prendre plus d'une tarte et essayer différentes tranches !

Comme beaucoup de Valleyites de longue date, nous avons de bons souvenirs du premier Trader Vic's. Il était situé dans le centre-ville de Scottsdale, et au moment où nous y sommes arrivés, le blush était hors de la rose, le poisson-globe drapé de toiles d'araignée et de poussière. Pourtant, pour nous, c'était aussi glamour que possible. (C'était avant que les Drinkwaters n'apportent de l'alcool et des clubs en ville, et avant que nous puissions commander un cocktail nous-mêmes, d'ailleurs même avec une fausse pièce d'identité.) Nous ne sommes pas sûrs que le contenu soit exactement le même, mais une chose de l'ancien Trader Vic's qui semble ressuscité avec une certaine authenticité dans la nouvelle version chic et austère, cloué au bord de l'hôtel Valley Ho est le plateau de pupu. Toujours en feu, toujours avec suffisamment de porc et d'articles frits pour vous assurer de ne pas passer au suivant résurrection du Trader Vic's, on l'adore, particulièrement aux côtés de plusieurs cocktails qu'on est maintenant plus que l'âge de commander.

Lorsque nous avons décidé de créer un thème Jardin d'Eden pour le Best of Phoenix de cette année, nous savions que nous devions vous dire où trouver la meilleure tarte aux pommes, le meilleur endroit pour faire pousser votre jardin, le meilleur endroit pour louer un serpent . Et, bien sûr, nous avons pensé que nous devions vous dire où trouver les meilleures excuses de côtes levées à Adam. Il s'avère que le terme "sparerib" ne fait pas du tout référence à une côte supplémentaire. Il vient du mot allemand rippenspeer, ce qui signifie apparemment "côtes de lance", la coupe était traditionnellement harponnée et rôtie. Nous, les Américains, avons bâtardé le terme jusqu'à ce qu'il devienne une côtelette également appelée ainsi parce que la coupe, de la partie inférieure des côtes et du sternum du porc, n'a pas beaucoup de viande. Nous sommes donc confus. Nous voulons vous dire où trouver les meilleures côtes levées, mais franchement, nous ne sommes pas sûrs à 100 pour cent de la coupe des côtes au Golden Eggroll, l'un de nos petits joints chinois préférés, juste au coin de REI à Tempe. Peu importe, vraiment. Ce sont les meilleures côtes levées de la ville. Une commande comprend quatre côtes levées juteuses et savoureuses, recouvertes d'une sauce sucrée légère et saupoudrées d'oignons verts. Nous en faisons souvent un repas seuls, alors peut-être que c'est là que réside notre réponse, il n'y a rien de spécial à leur sujet. Une chose est sûre : Eve aurait choisi ces côtes plutôt que cette pomme n'importe quel jour de la semaine. Et elle n'aurait pas eu à quitter le jardin : Golden Eggroll livre.

À notre avis, cela vaut toujours la peine d'aller à l'est de Mesa, dans ce sanctuaire chaleureux et charmant de la terre où le maïs pousse librement, et tout cela à cause de notre moment préféré de la journée : le dessert. Plus de 20 types de tartes maison sont cuisinés quotidiennement à l'aide de recettes familiales transmises, et les offres raviront vos papilles gustatives. Il existe des variétés simples comme les tartes aux cerises et aux pêches, ainsi que des offres plus inhabituelles comme le beurre de cacahuète au chocolat décadent et le raisin à la crème aigre-douce. Mais ce qui nous fait revenir pour remplir nos tripes gourmandes, c'est la tarte aux pommes primée, une création épaisse et sucrée avec une croûte de beurre feuilletée disponible par tranche à 2,59 $ la pop ou comme un délice pour 10,99 $ (avec un remboursement de 2 $ sur chaque moule à tarte). Nous vous garantissons que vous ne repartirez pas affamé ou insatisfait, entendez-vous, maintenant ?

On ne peut s'empêcher de soupirer en pensant à Hermosa Inn et à son restaurant bien-aimé, Lon's. Avec sa vue sur la montagne Camelback, sa cheminée de patio confortable et ses arbres et cactus partout, l'endroit respire tellement le charme du désert que nous souhaitons pouvoir y vivre. (Ouais, seulement dans nos rêves . . . ) Bien sûr, le peintre Lon Megargee a fait y habiter dans les années 1930, et de nos jours, l'ancienne maison de ranch en pisé de l'Arizona qui était sa résidence abrite l'une des destinations gastronomiques les plus mémorables de la vallée. Des salles à manger au bar intime en passant par la cave à vin en pierre éclairée aux chandelles, l'ambiance est rustique et romantique, avec des tapis Navajo antiques, des plafonds aux poutres apparentes et des œuvres d'art du sud-ouest. Et fidèle à l'esprit artistique de Megargee, Lon's sert non seulement des boissons spéciales le vendredi soir dans l'ancien studio d'art de Megargee (alias "le Studio Lounge"), mais organise également sa propre série d'artistes en résidence, un dîner à quatre plats et une réception avec un talent différent chaque mois. Quant au menu créatif du chef exécutif Michael Rusconi, de nombreux ingrédients sont biologiques, cultivés localement ou même cueillis directement dans les jardins de l'auberge. Pour un avant-goût du Sud-Ouest, essayez le fond de magret de canard laqué à la figue de barbarie, ou le filet de porc fumé en croûte de poivre et son chou rouge braisé à la figue de barbarie. Mmm. Nous ne pourrons peut-être pas emménager, mais du côté positif, nous ne pouvons pas non plus épuiser notre accueil à table.

Il y a cinquante ans, l'ancien trapéziste de cirque Bill Johnson a ouvert les portes de ce qui allait devenir l'un des restaurants les plus connus et les plus anciens de la vallée, et l'endroit qui porte son nom sert depuis lors des côtelettes et des barbecues. L'intérieur rustique de la Big Apple de Bill Johnson est toujours orné de souvenirs occidentaux, ses serveurs s'habillent toujours de vêtements de cow-boy et il est toujours géré par la famille Johnson (Bill est décédé en 1966, après quoi ses enfants ont pris le relais). Toutes ces choses s'ajoutent à un endroit parfait pour le sentimental en nous. Parce que le premier restaurant à thème de Phoenix a si peu changé au fil des ans, nous pouvons nous diriger vers la Grosse Pomme et revivre nos souvenirs préférés d'un dîner tard dans la nuit après le bal de fin d'année, la fête "juste divorcé" d'un frère il y a longtemps ou simplement le souvenir d'un exceptionnelle part de tarte aux pommes en assiette creuse, spécialité de la maison. L'enseigne présente une tête de bœuf géante et la légende « Let's Eat ! » Mais nous visitons Bill Johnson pour plus que de la bouffe, nous y allons pour nous souvenir de notre passé et de celui de Phoenix.

« In vino veritas », comme les Romains aimaient à le dire lorsqu'ils ne faisaient pas d'orgies ou ne partaient pas à la conquête du monde antique : c'est-à-dire : « Dans le vin, il y a la vérité. Mais la vérité que nous avons découverte grâce à notre propre œnophilie, c'est qu'il est souvent trop cher de boire le sang de la vigne en dînant dans un bon restaurant, en supposant que vous vouliez quelque chose de mieux que la bouillie la moins chère du marché. Vient ensuite le cork dork Jock Wulffson, qui a eu l'idée folle de combiner un magasin de vin et une installation de stockage avec un restaurant d'influence française où l'art et la décoration éclectiques sont tous à vendre. Et voila ! Backstreet Wine Salon est né. Wulffson sait comment marquer des affaires sur différents millésimes, en répercutant les économies sur le client. Et si vous espionnez une bouteille dont vous rêvez du côté de la vente au détail de l'allée, vous pouvez la consommer sur place moyennant un droit de bouchon, au lieu de distribuer deux ou trois fois la valeur de la bouteille. A ce dispositif, Wulffson ajoute le savoir-faire culinaire du chef Patrice Barry, qui concocte de succulentes petites assiettes telles que empanadas de veau, tête d'ail rôtie, frisée aux lardons, bisque d'oseille, roulade porc-figues, petit osso buco, etc. En conséquence, Wulffson a une recette gagnante entre les mains une ambiance funky-cool avec un très des serveurs compétents, un chef génial produisant des plats français à valeur ajoutée et une collection de vins abordables et appétissants. Meilleur nouveau restaurant ? Vous pariez. Si seulement tous les débutants vous donnaient autant pour votre billet vert durement gagné.

L'expatrié Dean Thomas de Gunnislake, dans les Cornouailles, a à lui seul transformé Tempe en la capitale de l'Arizona du Cornish pasty. Voir, pâtés (prononcé pass-tee) sont une spécialité de Cornouailles, le type de plats copieux que les mineurs d'étain de cette partie de l'Angleterre emportaient traditionnellement avec eux dans les mines. Pour les non-initiés, ils peuvent ressembler à un jumbo Hot Pocket ou à la version britannique d'une calzone. La forme d'un ballon de football à moitié dégonflé, la croûte de tarte feuilletée est pincée au milieu de sorte qu'elle forme une couture distinctive et ondulée. À l'intérieur, il peut y avoir beaucoup de choses, selon votre commande. Ils viennent farcis d'agneau et de menthe, de bangers et de purée, de poulet tikka masala, de boulettes de viande, de poulet Alfredo, etc. Mais le pâté classique est le oggie, rempli de steak, de pomme de terre, d'oignon et de rutabaga, accompagné d'une sauce au vin rouge. Servis bien chauds, les pâtés se marient très bien avec une pinte de Newcastle ou de Kronenbourg, tous deux à la pression ici avec d'autres bières. Cela ne nous surprendrait pas le moins du monde de voir Cornish Pasty Co. surgir un jour dans tout l'Arizona, et même au-delà, car le concept et l'exécution entre les mains de Thomas ont été si cool et si universellement acclamés.


25+ plats de fête hawaïens

Vous aimez cette recette ? Partagez-le avec vos amis et votre famille.

Célébrez le style insulaire avec ces 25+ plats de fête hawaïens.

Quelle que soit la période de l'année, c'est toujours une bonne idée d'organiser une fête hawaïenne !! Sortez le décor de fête hawaïen et faites de délicieux Nourritures de fête hawaïennes&Hellop et célébrez le style de vie insulaire ! Nous avons dressé une excellente liste de recettes d'inspiration hawaïenne qui ne manqueront pas d'égayer votre humeur ET vos papilles gustatives, nous avons également 2 façons très mignonnes de tout servir. Aloha !

1. Poulet shoyu à la hawaïenne | NoBiggie

2. Salade hawaïenne de Mac | NoBiggie

3. Fouet à l'ananas | NoBiggie

4. Porc Kalua à la mijoteuse | NoBiggie

5. Salsa d'ananas frais | NoBiggie

6. Brochettes de poulet hawaïennes | NoBiggie

7. Salsa de mangue fraîche | NoBiggie

8. Boulettes de viande hawaïennes faciles | NoBiggie

9. Riz frit hawaïen | NoBiggie

10. Smoothie aux baies hawaïennes | Le blog de la première année

11. Salade de chou hawaïenne | Placages et appariements

12. Salade de gâteau au fromage hawaïen | L'italien rôti lentement

13. Plateau de service en palmier ananas | eh bien

14. Biscuits au sucre et à la cannelle Sand Dollar | Maman Mademoiselle

15. Rouleaux sucrés hawaïens | Conserver le dessert

16. Cupcakes Pina Colada | Cuisine Chic

17. Malasada de style hawaïen | Gourmets au format pinte

18. Bouchées de poulet hawaïennes | Rasamalaisie

19. Salade de pommes de terre hawaïenne | Cuisiner avec des boucles

20. Trempette tropicale à l'ananas | La poupée de papier rose

21. Sucettes glacées à l'ananas enrobées de chocolat | Kudos Kitchen par Renee

22. Gâteau renversé à la banane et à la noix de coco | La fille qui a tout mangé

24. Punch aux fruits hawaïen | Dans la cuisine des enfants

25. Bricolage Tiki Bar | Une petite maison Purdy

26. Brochettes De Crevettes Grillées Aux Fruits | Mes Recettes

27. Pudding à la noix de coco hawaïen | Mangez sérieux


Hors d'Oeuvres Rétro

Mary Ellen Bartley

Ces amuse-gueules rétro sont des vieux mais des goodies. Le magazine SAVEUR propose les recettes de 13 plats incontournables, de la fondue au crabe rangoon.

Préparer le terrain

Chaud, riche et délicieusement crémeux, l'engouement pour la fondue des années 1970 est de retour ! Obtenez la recette »

Bûche au Cheddar

Ce hors-d'œuvre rétro fait partie des nombreuses recettes qu'Ella Fitzgerald a marquées dans son exemplaire de La cuisine américaine de James Beard (Little, Brown, 1972). Obtenez la recette de la bûche au cheddar »

Pailles au fromage

Servez ces petits hors-d'œuvre astucieux à la place du pain à l'heure du dîner ou du souper. Obtenez la recette des pailles au fromage »

Lances d'endives belges avec salade de crabe au curry

Un apéritif délicieux et facile qui plaira à coup sûr à vos invités. Obtenez la recette des lances d'endives belges avec salade de crabe au curry »

Ailes de poulet de Shanghai

Ces ailes de poulet d'inspiration asiatique sont tout aussi délicieuses lorsqu'elles sont servies dans le cadre d'un plateau de pupu ou comme apéritif seul. Obtenez la recette des ailes de poulet Shanghai »

Rumaki

Les bouchées de foie de poulet et de châtaignes d'eau enveloppées de bacon étaient omniprésentes sur les plateaux de pupus au milieu du 20e siècle. Voir la recette du Rumaki»

Crab Rangoon

Une adaptation du wonton frit, le crabe rangoon est l'un des apéritifs les plus populaires de la chaîne de restaurants polynésienne chic Trader Vic’s. Obtenez la recette du crabe Rangoon »

Craquelins au fromage

À Charleston, en Caroline du Sud, les boîtes de ces petits biscuits salés faits maison sont un cadeau d'hôtesse populaire, généralement à servir avec des cocktails. Nous vous recommandons d'utiliser le meilleur fromage disponible. Obtenez la recette des craquelins au fromage »

Champignons farcis

Ces champignons moelleux surprennent ceux qui les mangent avec des saveurs qui passent de délicatement sucrées à piquantes. Obtenez la recette des champignons farcis »

Ufs farcis de la maison Hickory

Nous ajoutons de la purée de pommes de terre à la garniture de ce hors-d'œuvre traditionnel pour l'aider à lier. Obtenez la recette des œufs à la diable Hickory House »

Rouleaux de prosciutto

À Savannah, en Géorgie, les fêtes élaborées sont une tradition des vacances d'hiver. Nous avons trouvé ces délicieux petits pains en assistant à une de ces soirées. Nos hôtes, Jim Burke et Doug Orr, ont garni le plat de persil et de baies de pyrocanthus, mais veuillez noter que ces dernières, bien que jolies, sont toxiques. Obtenez la recette des rouleaux de prosciutto »

Commandez toujours un dessert

Il n'y a que peu de choses que j'aime plus qu'une soirée à thème. Surtout quand ça me donne une excuse pour m'habiller en quelque chose de festif. Cette année, j'ai demandé à mes amis de sortir leurs plus belles robes d'été tropicales et leurs chemises hawaïennes pour des festivités sur le thème de la Polynésie à mon Fête Tiki rétro.

Faites défiler vers le bas ci-dessous pour voir comment je l'ai assemblé et trouvez de l'inspiration pour votre prochaine célébration !

L'idée d'organiser cette fête est née lors de la réflexion sur les thèmes de ma collaboration en cours avec la recette "Summer of Punch" avec Smirnoff cette année. J'ai toujours voulu organiser une fête de style tiki rétro, et comme les fêtes tiki sont toutes axées sur les boissons punch tropicales amusantes, c'était un match parfait !

J'ai commencé par faire des recherches sur les cocktails tiki classiques. Généralement fait avec des spiritueux comme le rhum, j'ai mélangé un peu les choses et j'ai créé des versions de vodka qui ont mis en valeur certaines de mes saveurs Smirnoff préférées.

Mon bar de fête comportait trois punchs à cocktails tiki mis à jour. Le favori général était certainement le Punch des îles aux framboises bleues, à base de framboise Smirnoff, crème de noix de coco, jus d'ananas, curaçao bleu et soda.

j'ai aussi fait un Mai Tai Pêche et Fruit de la Passion en utilisant Smirnoff Peach et un Punch Pina Colada à la Vodka en utilisant le classique Smirnoff n ° 21.

J'ai servi les punchs dans un mélange de bols à punch et de distributeurs de boissons avec des tasses, de la glace, des parapluies à cocktail et des garnitures sur le côté pour le service de bricolage. C'est une façon tellement détendue et discrète d'organiser une fête, car elle permet aux invités de se servir pendant que je peux me concentrer sur la nourriture et l'accueil des invités.

Mise en place du Tiki Bar

Il est toujours judicieux de séparer votre nourriture et vos boissons car cela permet plus de circulation dans votre espace de fête. Ceci est particulièrement important si, comme moi, vous vous divertissez dans un appartement ou un autre petit espace.

J'ai installé mon bar dans mon bureau, qui est juste à côté de la salle de fête principale.

J'ai commencé avec une surface unie (dans ce cas, mon bureau nettoyé !) et je l'ai recouverte de foulards de couleur neutre pour ajouter de la texture et de la couleur.

J'ai utilisé des piles de livres et de blocs pour ajouter une variété de hauteur à la barre, et j'ai ajouté des touches intéressantes comme un ouvre-bouteille mignon hula girl et une enseigne de bar Tiki en métal de style vintage J'ai trouvé dans un magasin discount.

Préparez vos bols à punch et autres accessoires de bar à l'avance, puis remplissez-les de boissons à la toute dernière minute. Cela vous fera gagner du temps et aidera à garder les boissons au frais avant l'arrivée des invités.

Tasses Tiki sont un must pour toute fête tiki. Vous pouvez en trouver de vrais vintage dans les friperies ou les boutiques en ligne. Vous pouvez également trouver des ensembles de reproductions modernes bon marché dans les magasins de fête. J'ai payé environ 3 $ à 5 $ chacun pour mes tasses.

ASTUCE: Ne vous sentez pas obligé d'en acheter un pour chaque invité - même quelques-uns à utiliser comme décoration (ou pour contenir des objets comme des pailles, des couverts ou des agitateurs à cocktail) suffisent pour lui donner cette sensation de fête tiki classique !

Amusez-vous avec la nourriture, mais restez certainement simple. J'ai décidé d'ajouter une touche moderne en faisant de ma fête une "Tiki Taco Party".

Cela m'a permis d'avoir un mélange de plats amusants mais faciles qui ont satisfait tous mes invités. J'ai divisé le menu en Apéritifs et collations de style polynésien ou pu-pu, avec un Bar à tacos à faire soi-même pour le plat principal.

J'ai créé un jeu amusant (mais facile ! promis !) Boule de fromage chutney à l'ananas que j'ai façonné comme un ananas et décoré de noix de pécan et de la vraie couronne d'un vrai ananas. Served with plantain chips and rice crackers, it was a popular appetizer that also added to that retro, kitschy atmosphere.

A couple hot appetizers that can be prepped in advance and finished just before serving are always a hit. I went with simple Chinese-Style Pork Spare-Ribs et Spicy Bacon-Wrapped Pineapple Bites, which are a riff on a retro rumaki appetizer.

Pour le DIY Taco Bar, I offered a choice of roasted and pulled pork, ancho-pomegranate brisket, et a simple black bean and corn salad, as well as blue and yellow corn tortillas.

The meat was easy to prepare a few days in advance in my slow cooker and then reheated just before serving. Anytime you can do stuff in advance for a party, do it! You will be so thankful you did!

Pour le DIY taco bar toppings I set out bowls of my homemade restaurant-style salsa et homemade pineapple salsa (served in a pineapple bowl!).

I also added some simple toppings like salted red cabbage slaw, cumin-spiced sour cream, cilantro, chopped red onions, guacamole, and cotija cheese.

With a big meal like this, you don't really need a big dessert, but a little something sweet to end the night is always a good idea!

I made these easy Guava Coconut Crumb Bars and set out some additional fresh cut pineapple and watermelon for snacking.

Don't feel like you have to spend a lot of money buying fancy decorations! I always recommend looking around your house for objects you already own to create the perfect party scene or tablescape.

Bamboo placemats or table runners, colorful tablecloths ou floral napkins can all be pulled into service for this theme.

Just about any souvenir you've ever bought on an island, or beach vacation could work for this party theme. Think about things like large conch shells, sand dollars, stoneware, wooden bowls or serving pieces, or colorful scarves.

If you've ever stayed in a tropical resort or hotel, you might have noticed that it always smells amazing from the minute you step inside.

I like to mimic that with a sweet-smelling coconut or hibiscus candle burning in the bathroom or entryway. Such a subtle touch, but I promise you it really makes an impact.


Add Color with Tropical Fruit and Flowers

My absolute favorite decorative touch is natural tropical fruits. Pineapples, coconuts, bananas, and other tropical fruits make amazing natural and affordable decorations.

I bought a few of each and scattered them around the room.

(The pineapples smell amazing, too, and add to that wonderful island feel.)

La meilleure partie? You can chop them up for an amazing fruit salad (or more cocktails!) the next day.

Leis and flower necklaces for your guests are a must for any tiki or Polynesian-themed party, and they're incredibly affordable.

I was able to buy two dozen silk lei necklaces from a party store for about $10 and kept them by my door. I gave one to each guest as he or she arrived.

(Yes. even Hudson Riverton got one!)

I also went to a local 99-cent store and bought a few stems of silk hibiscus flowers that I cut down and used both for table decorations and to give to my guests to tuck into their hair.


The Perfect Tiki Party Playlist

Finally (and possibly most important of all!) don't forget the music! Every tiki party needs an amazing playlist. You can check out streaming sites for a premade one.

The genre of music best associated with tiki parties is called "Exotica," which is a super fun and weird mix of tropical sounds with beach and wild animal noises. Look up artists like Martin Denny for a perfect example of this.

Other songs and musicians to consider include: Don Ho (of course!), Elvis Presley (especially the soundtrack to the movie Blue Hawaii!), Henry Mancini for great jazzy lounge music, Louis Prima's version of I Wanna Be Like You de The Jungle Book, The Beach Boys, Santo & Johnny, The Tornadoes, et The Polynesians.

I hope that this inspires you to throw your own tiki theme party!

For more fun summer cocktail recipes and ideas, follow Smirnoff and the hashtag #Punch4Everybody on Instagram and Facebook, and check out their fun party boards on Pinterest!


This is a sponsored post written by me on behalf of Smirnoff for IZEA. Tous les avis sont à 100% les miens.
Please remember to always drink responsibly!

Ingrédients
2 cups Smirnoff Raspberry
1/4 cup blue curaçao
4 cups canned chilled pineapple juice
2 14oz cans cream of coconut 1 liter chilled club soda

instructions
Whisk together all ingredients except club soda in a large punch bowl. Add 4 cups ice and top off with club soda.


Shumai together with your party guests. Eat them right away after they are steamed.

Salted Chicken Wings only require a few ingredients to achieve the perfect flavor. The key is to soak the chicken wings in sake for 15 minutes.


Pork Spare Ribs With Pineapple

If you look around, you can still find wildly exotic old buildings with soaring canted roofs, crude but forceful facades and maybe some remains of a bamboo grove or the bluntly sculpted raging gods known as tikis. They’re the ghosts of a tropical fantasy that swept this country in the ‘50s and ‘60s and abruptly ebbed in the ‘70s.

Most of the surviving buildings are hotels, but there was much more to the Polynesian craze: food, drink, music, interior decor, a whole style of hospitality.

And it seems to be making something of a comeback these days. Hawaiian shirts are no longer embarrassing bidding is heavy on eBay for collectible tiki mugs. As a result of the cult of ‘50s Exotica music, a recent album, “The Forbidden Sounds of Don Tiki,” actually brought back 87-year-old Exotica great Arthur Lyman to play on two tracks.

Recently we’ve seen books on how to mix Polynesian cocktails, even “The El Paso Chile Company Rum & Tiki Cookbook” (William Morrow, $12.95). And last year Sven Kirsten published “The Book of Tiki” (Taschen Books, $30), a lush, affectionate study of the tiki motif, particularly in architecture, where it inspired the very wildest buildings of the Googie school.

There’s usually a note of condescension when we look back on the Polynesian craze, because it’s hard to take anything exactly as people did in its own day. But it would be a mistake to think of Polynesian cuisine as essentially tacky. True, like tail fins on cars, it was an exuberant cultural phenomenon that intellectuals decried true, it eventually became savagely unfashionable. But in the ‘50s and ‘60s, a night at a Polynesian restaurant was widely considered dining in the grand style.

For instance, a restaurant named Beach Bum Burt’s, which boasted a spectacular view of King Harbor in Redondo Beach, specialized in wedding receptions. Brides-to-be once murmured, “Darling, on our special day, I want the reception to be at . . . Beach Bum Burt’s!”

The image of Polynesia was a mix of leisure, balmy climate and hula-dancing sensuality: basically, an amped-up version of the usual snowbird’s fantasy of California. The idea of representing what life was actually like in the South Seas was almost beside the point. My parents, who at one period scarcely ate at any other kind of restaurant, clearly saw it all as just a pleasant rationale for a big night out--like the entertainment at a supper club, except that you didn’t have to dress up for it. (On the contrary, when you were eating snacks from something called a pupu platter, casualness was all.)

And I can report, having been taken along to many such restaurants as a kid, that you didn’t have to have any ideas at all about Polynesia to enjoy these places. They were simply intoxicating environments, smelling of tropical fruits and flowers, full of plants and exotic statues, their ceilings hung with puffer-fish lamps and outrigger canoes. The dim lighting was punctuated only by torches and the occasional flaming appetizer or cocktail. Your plate was full of luscious sweet-and-sour things, and in the background you heard trickling fountains and sweet, dreamlike Hawaiian music. It was overwhelming--lyrical, jovial, romantic and sensuous, though certainly naive and mannered.

The sort of food served at these places definitely didn’t originate in Hawaii. Au contraire, it was invented in California by people who, at least in the beginning, had never been to the South Pacific.

The basis was a rich, upscale version of American Cantonese cuisine. Rice always meant fried rice, never steamed rice lobster was a favorite ingredient. There were also touches of Malaysian cuisine--satays with peanut sauce and curries made with coconut milk this was America’s first glimpse of Thai food--and various dishes (usually involving pineapple) invented by Americans to fulfill the fantasy.

Despite the Hawaiian associations, surprisingly little effort was made to cook real Hawaiian food. Sometimes you could get a roast whole pig at a restaurant, occasionally some laulaus (baked packets of meat wrapped in ti leaves), hardly ever the insipid porridge called poi.

And Polynesian cuisine was brazenly adapted to American ingredients and tastes. Trader Vic’s recipes regularly call for celery, apples and A-1 sauce. Every restaurant struck its own balance between Cantonese food, the chef’s inventions and surf ‘n’ turf favorites (sometimes in disguise--the Caesar salad might get renamed the King Kamehameha). Moa kai lanai, the specialty at Beach Bum Burt’s, was a Continental sort of idea: a tomato stuffed with chicken salad paired with an avocado stuffed with shrimp salad.

Still, many an Asian family living in suburbs that had no Chinese restaurant would go out to the local Polynesian place for a big night. The pupu platter (from a Hawaiian word for snack “pupu” originally meant sea shell) was always an array of Cantonese appetizers such as shrimp toast, egg roll, paper-wrapped chicken and very sweet pork spare ribs.

Throughout the craze, the trademark of Polynesian restaurants was cocktails with colorful names like Suffering Bastard or Missionary’s Downfall, often served in quaint glasses or mugs or even coconut shells (the Pi Yi came in a hollowed-out pineapple). For the final touch, they were usually garnished with tropical flowers or paper parasols, when they weren’t set aflame.

Most of these cocktails were made with rum. This was a personal preference on the part of the influential owners of Don the Beachcomber and Trader Vic’s, but it was also part of the Polynesian cult’s rejection of stuffy respectability. Since the 19th century, rum had been considered a cheap, coarse drink, unfit for company--Prohibitionists liked to smear all alcoholic beverages by calling them “rum.” But with the Zombie, the Scorpion and the Mai Tai, it was transformed into an exotic but hearty delicacy: pirate grog.

Once restaurants popularized this sort of dining, it turned out to be devilishly easy to do at home. People started throwing home luaus (named for lu’au, a dish of fish and taro greens served at parties in Hawaii but scarcely ever on the mainland). Canners of pineapple and coconut milk obligingly cranked out recipes and guides to home luauing.

The luau was popular because of its informality and suggestion of tolerable wildness (hulahula! scowling tiki gods!). It was festive--you wore colorful shirts for it the backyard was lit with “tiki torches” with a can of Sterno, an empty pineapple shell could be turned into a romantic sort of chafing dish.

And because the food appealed shamelessly to the American sweet tooth, in its time Polynesian cuisine probably had more influence on home dining than Cajun, California or any of the other food trends of the second half of the 20th century. Not much of it has survived, though, except for rumaki, an appetizer of chicken livers, water chestnuts and bacon invented at Don the Beachcomber as a way to use up chicken livers.

When Polynesian went big time in the ‘60s, it was explosive in the ‘70s, it collapsed almost overnight. Que s'est-il passé? For one thing, Julia Child had gotten Americans over their fear of French food, and the giddy, gaudy Polynesian style started to look just sloppy and amateurish. On top of that, many of the ‘70s Polynesian places had been cutting corners and serving perfunctory food.

Basically, though, people got tired of Polynesian food. At one time it had been the big excitement, but now restaurants that served flaming ice cream desserts “dedicated to the volcano goddess Pele” just looked silly.

But everything that is fashionable is silly--it may just take a while to see it. In a few years, people are probably going to wonder how restaurants in the ‘80s and ‘90s could have thought it was more tasteful to have exposed heating ducts in their ceilings than, say, outrigger canoes.

And maybe, years after that, we’ll see mildly patronizing nostalgia for that silly High-Tech look.