Recettes traditionnelles

Meilleures recettes de Carnitas

Meilleures recettes de Carnitas

Recettes de Carnitas les mieux notées

L'épaule de porc tendre est la vedette de la version de The Cheesecake Factory sur ce plat de petit-déjeuner mexicain traditionnel.Recette avec l'aimable autorisation de The Cheesecake Factory

Les carnitas sont faites de porc braisé et doré dans du saindoux. Dans ce cas, la viande est caramélisée dans la cassonade et le lait lors de son dernier passage à la cocotte. Recette gracieuseté de Pati Jinich

Upton's Naturals est la première entreprise à proposer des fruits du jacquier naturels pré-assaisonnés, à réchauffer et à servir à l'échelle nationale sur le marché américain. Utilisant uniquement des ingrédients simples et reconnaissables, le jacquier d'Upton's Naturals offre une bonne source de fibres, est totalement exempt de cholestérol, de gluten, de soja, d'huile, d'OGM et d'arômes artificiels, et 100 pour cent végétalien.

Alors que le temps se refroidit, rien de tel que de rentrer chez soi dans un appartement rempli de l'arôme de la viande qui a mijoté toute la journée. Ces carnitas donnaient à ma cuisine une odeur incroyable, et elles étaient également délicieuses et faciles à préparer.Cliquez ici pour voir 8 nouvelles recettes de porcCliquez ici pour en savoir plus sur les 101 meilleures recettes à la mijoteuse


Recette délicieuse et authentique de Carnitas

Cette recette de Carnitas mexicaine est à peu près aussi bonne que possible. Les tendres morceaux de porc sont comme de petits morceaux de magie savoureuse, et ils peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes différentes, ce qui en fait une recette très polyvalente.

Je me souviens de la première fois que j'ai goûté de très bonnes carnitas authentiques. J'étais à La Sandia, un restaurant mexicain appartenant à l'un de mes chefs mexicains préférés, Richard Sandoval. Je commande les carnitas de porc à la poêle du menu. Ils étaient incroyablement bons.

Il y avait une douceur dans le porc qui les mettait vraiment à un autre niveau que toutes les carnitas que j'avais auparavant. Je voulais apprendre à les faire à la maison.

Quelques mois plus tard, j'ai eu la chance de rencontrer le chef Sandoval lors d'une séance de dédicaces au restaurant. Je n'ai pas pu m'empêcher de lui demander quel était le secret. Tu sais ce qu'il a dit ?

Du Coca. C'est vrai, le Coca au sucre de canne original.

J'ai commencé à expérimenter avec ma propre recette authentique de carnitas après cela. Je savais que les bons carnitas avaient besoin de graisse. Pour être vraiment authentiques, ils doivent être cuits lentement dans du saindoux.

Ils ont également besoin d'agrumes/acide et d'un élément sucré. Oranges et coca.

C'est vraiment tout ce dont vous avez besoin pour créer les carnitas de porc les plus authentiques, croustillantes et délicieuses que vous ayez jamais goûtées.

Cela fonctionne à chaque fois. Et il y a très peu de préparation impliquée.

Je préfère travailler l'épaule de porc désossée et je la coupe en gros morceaux. Vous pouvez également utiliser une épaule de porc non désossée et la laisser entière, si vous le souhaitez.

La façon dont j'utilise du saindoux entier pour braiser la viande est d'ajouter autant de graisse que possible. L'achat d'un morceau d'épaule gras est la meilleure façon de le faire. Faire dorer et cuire le gras avec le reste de la viande pour créer des carnitas mexicaines juteuses et onctueuses.


Je vais vous confier un petit secret. Il existe deux types de personnes dans ce monde, celles qui connaissent les frictions sèches et l'assaisonnement de la viande avant la cuisson, et celles qui ne le savent pas. Pendant si longtemps, je suis tombé dans cette dernière catégorie. Je prenais un morceau de viande, je le cuisais, puis j'essayais de lui donner le goût d'un restaurant en secouant du sel et du poivre au-dessus. Devinez quoi? Cela ne fonctionne pas. Si vous voulez assaisonner parfaitement la viande, vous devriez utiliser un frottement sec. Au fur et à mesure que les jus commencent à s'échapper de la viande pendant la cuisson, le frottement sec agira comme un scellant, gardant la viande humide. Et si vous faites griller ou griller, l'assaisonnement fournira une belle couche caramélisée légèrement croustillante. Lorsque j'ai eu mon moment de bienvenue à Oz la première fois que je dirigeais de vraies carnitas de porc, c'est à ce moment-là que j'ai réalisé qu'il était temps de passer au premier groupe de personnes, le groupe qui connaît les assaisonnements et les assaisonnements secs.

Les frottements secs ne doivent pas être trop compliqués. Ils sont censés rehausser la saveur des viandes, pas les masquer. Ce mélange d'assaisonnements Pork Carnitas n'est pas différent, il fait ressortir les saveurs du porc. Cela réduira également votre besoin de badigeonner une bouteille de sauce ou une pile de condiments juste avant la consommation.

Pour ceux d'entre vous dans le premier groupe de personnes, désolé d'avoir mis si longtemps à arriver ici. Pour ceux d'entre vous qui font maintenant leur chemin dans ce premier groupe, je vous accueille à bras ouverts.


Quesadillas au porc effiloché et ces nachos au porc effiloché, et mettez-les au travail la nuit suivante !

Carnitas est originaire de l'état de Michoacan au Mexique, et dans sa forme la plus originale et authentique, c'est de la viande de porc… frite dans de la graisse de porc. Miam. De nos jours, le célèbre plat mexicain a l'air un peu différent dans la plupart des cuisines, et les taux de cholestérol dans le monde en sont bien reconnaissants.

La nouvelle façon de cuisiner cet aliment de base mexicain bien-aimé tourne toujours autour d'un braisé, et bien que la plupart d'entre nous ne sortent plus le saindoux, nous obtenons toujours ce porc bon et croustillant, comme il était censé l'être. Tout ce dont vous avez besoin pour accomplir cela est une plaque de cuisson et un gril… mais nous y reviendrons plus tard.

Cette recette a exactement le goût Carnitas authentiques devrait - pleine de saveur, juteuse, bonté porcine. Seulement maintenant, vous pouvez dire au revoir à la graisse de poêle volante et éliminer une centaine de calories de la recette pendant que vous y êtes. Maintenant, c'est gagnant-gagnant.

QUE SIGNIFIE CARNITAS ?


Je suis un blog culinaire

Carnitas n'a pas besoin d'être présenté. Outre al pastor, ils sont probablement le meilleur produit de porc jamais sorti du Mexique, et ils sont si faciles à préparer à la maison, surtout avec cette astuce dans votre poche arrière.

La plupart des recettes que vous trouvez pour les carnitas disent que vous avez besoin de saindoux pour obtenir ce bel effet de confit de porc, mais que faire si vous ne voulez pas acheter de saindoux ou que vous n'en trouvez pas ? J'ai eu l'idée récemment d'utiliser de la poitrine de porc pour faire une carnitas auto-confit et ça a très bien marché.

Cette astuce fonctionne parce que vous coupez tout en cubes 1 & 8243, ce qui semble beaucoup de travail, mais avec un couteau bien aiguisé, c'est vraiment amusant. Vous pourriez probablement convaincre un boucher de le faire pour vous aussi. Après cela, vous éparpillez simplement la poitrine de porc entre l'épaule et, pendant la cuisson, la graisse fond directement sur la poitrine et confit le porc.

Bonus : vous vous retrouvez avec de la poitrine de porc dans vos carnitas, et si ce n'est pas génial, je ne sais pas ce que c'est. Toutes les herbes et épices sont facultatives, mais elles sont traditionnellement incluses dans hierbas de olor, alias le bouquet garni du Mexique, et c'est ce qui distingue cette carnitas et lui donne le même goût que la bonne taqueria de la ville, en particulier la cannelle.

Les gens disent toujours que le levain fait maison est l'aliment de quarantaine ultime, car cela prend beaucoup de temps et nous avons tous beaucoup de temps ces jours-ci pour planer dans la cuisine. Je ne suis pas d'accord : les carnitas traditionnelles sont en fait la recette ultime du confinement. Je l'ai fait sur la cuisinière et c'était tellement parfait pour le verrouillage. Il suffit de le mettre à feu doux et de le remuer toutes les heures environ. Toute votre maison sent bon, cela vous donne une raison de vous lever de temps en temps, et quelque chose de vraiment magique se produit entre la 4e et la 6e heure. besoin de?

Je pensais que cette recette ferait des tacos carnitas pendant des jours, mais c'était si bon qu'ils ne duraient pratiquement que le déjeuner et le dîner. Nous ne sommes pas allés dans notre taqueria locale cette année, et maintenant il semble que ce sera encore plus long avant nous, car entre cela et notre recette de taco birria, nous avons notre propre petite taqueria ici.


Résumé de la recette

  • 1 (3 1/2) livre d'épaule de porc désossée, parée et coupée en morceaux de 2 pouces
  • 2 oranges, coupées en quartiers
  • 1 gros oignon blanc, coupé en quatre
  • 6 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • tasse de sel casher
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers
  • 2 feuilles de laurier

Placer l'épaule de porc, les oranges, l'oignon, l'ail, le sel casher, le cumin, les grains de poivre noir et les feuilles de laurier dans un grand faitout. Ajouter de l'eau pour couvrir. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 minutes. Écumez toute mousse qui monte vers le haut. Couvrir sans serrer et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 1/2 heures. Laisser le porc refroidir, couvert, dans le bouillon pendant 1 heure. Effilocher la viande avec deux fourchettes.


La recette de carnitas au porc que vous chérirez pour toujours

En ce qui concerne les carnitas, supposons que vous n'avez ni le temps ni l'énergie pour chauffer un énorme chaudron de saindoux et cuire un porc découpé.

Au lieu de cela, vous pourriez vous rendre dans un restaurant connu pour ses carnitas et en acheter à ramener à la maison.

Mais cette version presque sans effort de la préparation mexicaine classique vous permet de préparer la vôtre - une bonne nouvelle pour ceux d'entre nous qui n'ont pas de bon restaurant de carnitas à proximité.

La cuisson du porc immergé dans sa propre graisse - ce que les chefs appellent classiquement le confit - produit un résultat délicieusement tendre et juteux que vous n'obtiendrez jamais en rôtissant ou en mijotant.

Dans la cuisine mexicaine traditionnelle, les carnitas sont généralement cuites d'abord à haute température pour favoriser le brunissement, puis mijotées lentement jusqu'à ce qu'elles soient richement tendres. Ici, nous faisons l'inverse, en cuisant lentement le porc dans sa propre graisse dans une mijoteuse (cela nécessite beaucoup moins de gras et beaucoup moins d'entretien), puis en le dorant au moment de servir.

Remarque rapide : les carnitas exigent une grosse pile de tortillas chaudes pour faire des tacos. Et qu'est-ce qu'un taco carnitas sans un peu de guacamole à la cuillère, plus un peu de salsa et un peu de haricots.

C'est un grand plat, certes, mais une simple salade sur la table complète vraiment le repas.

Ingrédients

  • 2 livres d'épaule de porc désossée
  • sel
  • 1 1/2 à 2 tasses de saindoux de porc fraîchement fondu (vous pouvez acheter du saindoux de bonne qualité dans un boucher local ou sur un marché mexicain, je ne recommande pas le saindoux hydrogéné qui est vendu en briques)
  • 3 serranos (ou 2 jalapeños) équeutés, épépinés si vous le souhaitez
  • 10 gousses d'ail non pelées
  • 4 1/2 tasses de haricots cuits (et de la sorte que vous aimez), égouttés, liquide de cuisson réservé (c'est la quantité que vous obtiendrez de trois boîtes de 15 onces)
  • 1 boîte de 15 onces de tomates rôties au feu, égouttées
  • 1/2 tasse de coriandre hachée (à usage divisé)
  • 3 ou 4 citrons verts (utilisation divisée)
  • 3 avocats mûrs, dénoyautés, la chair retirée de la peau
  • 2 douzaines de tortillas de maïs

Instructions

Couper le porc en morceaux de 2 ½ à 3 pouces et saupoudrer généreusement de sel sur tous les côtés. Verser le saindoux dans une mijoteuse de 6 pintes et allumer à puissance élevée. Lorsque le saindoux est fondu, incorporez le porc en une seule couche (il doit y avoir peu d'espaces entre les morceaux et ils doivent être à peine recouverts de graisse). Couvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, environ 3 heures. Éteignez, découvrez et laissez refroidir pendant que vous préparez les accompagnements.

Dans une très grande poêle en fonte antiadhésive ou assaisonnée (12 pouces) à feu moyen, faire rôtir les piments et l'ail non pelés, en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et noircis par endroits, environ 10 minutes pour les piments, 15 minutes pour l'ail. Refroidissez, puis retirez l'ail de sa peau et mettez-le dans un robot culinaire. Pulvériser l'ail jusqu'à ce qu'il soit finement haché.

Mettez la poêle sur feu moyen et versez quelques cuillères à soupe de graisse de porc des carnitas. Ajouter les haricots et 1/3 de l'ail haché. Écrasez avec un pilon à pommes de terre à l'ancienne ou le dos d'une grande cuillère jusqu'à ce que vous soyez aussi lisse que vous le souhaitez - j'aime que le mien conserve un peu de texture - en ajoutant du liquide de cuisson des haricots (ou de l'eau) quelques cuillères à soupe à la fois jusqu'à ce que les haricots aient un peu consistance soupe. Grattez les haricots dans un bol de service, couvrez d'un morceau de papier d'aluminium et réservez au chaud dans un four très doux.

Répartir ce qui reste de l'ail entre 2 bols de service moyens. Sans nettoyer le robot, mélanger les piments jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Répartir entre les deux bols.

Encore une fois, sans laver le robot, mélanger les tomates égouttées jusqu'à ce qu'elles ressemblent à une texture de salsa. Transférer dans l'un des bols avec le piment et l'ail. Remuer demi de coriandre dans le bol de salsa aux tomates et assaisonner avec une cuillère à soupe ou deux de jus de citron vert frais. Diluer la salsa avec un peu d'eau s'il en a besoin, puis goûter et assaisonner avec du sel, généralement environ ½ cuillère à café.

Mettez les avocats dans l'autre bol et écrasez-les avec le presse-purée ou le dos d'une cuillère jusqu'à ce qu'ils soient lisses ou épais, quelle que soit votre texture de guacamole préférée. Incorporer la coriandre restante et presser un peu de jus de citron vert frais - 1 cuillère à soupe suffit généralement pour égayer les saveurs. Goûtez et assaisonnez avec du sel, généralement environ ½ cuillère à café.

Coupez les citrons verts restants en quartiers et versez-les dans un bol de service.

Retirer le porc sur une planche à découper en laissant le plus de gras possible. (Vous pouvez réfrigérer le saindoux pour l'utiliser pour un autre tour de carnitas, pour assaisonner des haricots ou faire frire des pommes de terre ou autres.) Déchiqueter les carnitas en très gros morceaux grossiers. Réglez la poêle de cuisson des haricots nettoyée sur feu moyen. Lorsque la poêle est très chaude, versez-y suffisamment de graisse de cuisson carnitas pour en filmer généreusement le fond. Verser le porc en l'étalant uniformément sur le fond de la poêle. Cuire sans être dérangé pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et se détache du fond de la casserole. Retournez délicatement les morceaux pour dorer l'autre face. Débarrasser dans une assiette tapissée de papier absorbant. Saupoudrer de sel (le gros sel est le bienvenu ici, si vous en avez). Servir sur une assiette chaude avec les haricots, la salsa, le guacamole, les quartiers de lime et les tortillas chaudes.


Comment faire des carnitas :

Commencez par couper des lanières d'épaule de porc, et placez-les dans une poêle à bord haut :

Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le porc :

Assaisonnez l'eau avec beaucoup de sel :

Laisser mijoter le porc pendant environ une heure et demie jusqu'à ce que l'eau finisse par cuire.

Attention, il semblera qu'il y ait plus d'eau qu'il n'y en a en réalité, car une bonne quantité de graisse fondue restera dans la casserole.

Finalement, lorsque toute l'eau a disparu et que la graisse fondue (ou le saindoux) est restée, les morceaux de porc bruniront et croustillant dans leur propre graisse fondue :

Il est recommandé de ne pas déchiqueter les carnitas, mais de les laisser en morceaux.

Je jette ces carnitas dans cette recette de burrito pour le petit-déjeuner, je fais sauter des haricots verts avec la graisse fondue et des lambeaux de porc, je fais des huevos rancheros avec la viande, et ainsi de suite. Il y a tellement de façons de l'utiliser, et vous voudrez peut-être même le manger seul, c'est tellement bon !


Vidéo associée

Soyez le premier à donner votre avis sur cette recette

Vous pouvez évaluer cette recette en lui donnant une note de une, deux, trois ou quatre fourchettes, qui sera calculée en moyenne avec les notes d'autres cuisiniers. Si vous le souhaitez, vous pouvez également partager vos commentaires spécifiques, positifs ou négatifs - ainsi que vos éventuels conseils ou substitutions - dans l'espace de révision écrite.

Liens épicuriens

Condé Nast

Mention légale

© 2021 Condé Nast. Tous les droits sont réservés.

L'utilisation et/ou l'enregistrement sur n'importe quelle partie de ce site constitue l'acceptation de nos Conditions d'utilisation (mis à jour au 1/1/21) et de notre Politique de confidentialité et Déclaration relative aux cookies (mis à jour au 1/1/21).

Le matériel de ce site ne peut être reproduit, distribué, transmis, mis en cache ou utilisé d'une autre manière, sauf avec l'autorisation écrite préalable de Condé Nast.


Commençons par ce dont vous avez besoin. Dix ingrédients qui ne sont pas difficiles à trouver et du temps. Voici ce dont vous avez besoin pour cette recette de Carnitas :

  • Épaule de porc – également connu sous le nom de ‘cul de porc’. Déroutant, je sais. J'ai utilisé une épaule de 3 livres pour cette recette, mais n'hésitez pas à doubler cette recette pour avoir des restes !
  • Sel – si important lorsque vous faites cuire de la viande lentement ! Assaisonnez-le au fur et à mesure pour créer cette saveur.
  • Oranges nombril – cela fait partie de la marinade et ajoute une saveur douce très subtile. Les couennes seront également utilisées plus tard lors de la cuisson de la viande.
  • Cumin, poudre d'oignon, cannelle, ail – tous les assaisonnements pour la marinade. Chaud et savoureux pour équilibrer l'orange douce.
  • Huile de canola – c'est dans cela que nous cuisons le porc, pas du saindoux mais de l'huile ! Vous pouvez certainement utiliser du saindoux, mais je pense que l'huile de canola ou végétale est l'huile la plus courante dans les cuisines américaines.
  • Feuilles de laurier – utilisé pour la saveur.
  • Bouillon de poulet – utilisé pour déglacer la poêle après la saisie mais aussi pour l'humidité lors de la cuisson lente.


Comment faire d'authentiques carnitas de porc

Il existe plusieurs façons différentes de faire des carnitas, comprenant cuisson lente ou en utilisant un cocotte minute. J'ai déjà ces recettes sur le site ici, consultez-les!

Qu'est-ce qui en fait une recette de carnitas authentique c'est que le mégot de porc va à l'ancienne et faire bouillir le porc frotté à sec dans du saindoux. L'utilisation de cette méthode de cuisson garantit la texture parfaite de morceaux de viande tendres et juteux avec des bords parfaitement croustillants.


Voici plusieurs autres conseils importants pour préparer une recette de carnitas authentique :

L'une des étapes les plus importantes consiste à faire sécher la viande en saumure pendant la nuit. Cela permet au sel de pénétrer profondément dans la viande et de retenir l'humidité.

Frottez simplement du sel casher sur tous les morceaux de porc et réfrigérez dans un récipient scellé pendant au moins 12 heures.

Avant de commencer, sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la reposer sur le comptoir.

Amener la viande à température ambiante l'aide d'abord à cuire plus uniformément. Il empêche également la viande de saisir lorsqu'elle est ajoutée au saindoux chaud, ce qui l'empêcherait de fondre dans la bouche.

Une fois que tout est en ébullition, surveillez la couleur de la viande. Vous devrez peut-être baisser la température de la cuisinière si la viande commence à dorer trop rapidement.

Une fois la première cuisson terminée, ajoutez le lait. Il bouillira au début, mais ne le laissez pas continuer à bouillir. Cela le fera aigrir et cailler.

Surveillez la température pendant le processus de cuisson final. La viande doit continuer à mijoter, mais ne la laissez pas revenir à ébullition.

Laissez le repas refroidir avant de le râper. Si vous déchiquetez la viande quand elle est encore chaude, le jus s'échappera et vous vous retrouverez avec des carnitas sèches.

Suggestions de service

Parce que ces authentiques carnitas de porc sont si tendres et savoureuses, vous serez tenté de les manger directement dans l'assiette !

Pour en faire un repas, déchiquetez et servez avec :

  • Torillas de maïs ou de farine
  • haricots frits
  • Oignons blancs, découpé en tranches
  • coriandre fraîche, haché
  • citrons verts, tranché pour tout presser

Ajoutez une saveur extra fraîche avec votre choix de salsas et tartinades maison :

  • tomatillo salsa verde
  • Salade de tomates poelées
  • guacamole
  • carottes marinées

S'il reste des restes, ce qui est rare chez moi, essayez de les utiliser pour faire mon Sandwich cubain. C'est tout simplement INCROYABLE !