Recettes traditionnelles

Marbré d'oranges

Marbré d'oranges

On prépare les ingrédients comme suit : on râpe le zeste d'orange, puis on le nettoie, on le tranche, et on coupe les tranches en petits morceaux.

Nous mélangeons la farine avec le bicarbonate de soude.

Nous broyons la noix.

Séparez les blancs d'œufs des jaunes.

Réservons 4 blancs d'œufs. On met un peu de sel dessus et on les met au frigo pendant qu'on travaille avec les autres.

On s'occupe des 4 autres blancs d'oeufs qu'on bat avec un peu de sel, puis on ajoute petit à petit 5 cuillères à soupe de sucre et les 4 cuillères à soupe d'eau et on continue de battre dans le but.

Ajouter les jaunes un à un en remuant cette fois sans battre, puis l'huile.

De cette composition on en réserve environ 1/3 que l'on mélange avec les 4 cuillères à soupe de confiture, les 2 cuillères à soupe de cacao et 2 cuillères à soupe de farine.

Dans la composition restante, nous ajoutons le zeste d'orange râpé et l'essence.

Mettez 6 cuillères à soupe de farine d'affilée et mélangez lentement pour ne pas quitter la composition.

Tapisser la plaque avec du papier sulfurisé, y verser la composition et y déposer les petits morceaux d'orange.

J'ai utilisé un plateau de 28/36 cm.

Par dessus, ajoutez la composition avec la confiture et le cacao.

Sortez les autres blancs d'œufs du réfrigérateur, battez bien, ajoutez petit à petit 3 cuillères à soupe de sucre, les noix moulues et 2 cuillères à soupe de farine, puis versez dans la casserole sur les autres.

Cuire au four 40 minutes à 180 degrés.

Une fois le temps écoulé et le four arrêté, nous laissons le gâteau au four pendant environ 5 minutes, puis le laissons refroidir.

Pour le glaçage, mettre tous les ingrédients dans un bol, bien mélanger et mettre à feu doux jusqu'à consistance lisse, en mâchant continuellement. Verser chaud sur le gâteau et laisser refroidir à nouveau, puis servir.


Préparer les composants pour la compote

Avant de commencer à cuisiner une compote inhabituelle, faites attention au choix de la citrouille. Après tout, c'est le composant principal, et la qualité de l'ensemble dépend de son goût.

Quelques recommandations de choix :

  1. Utilisez de la muscade si vous avez le choix. Ces variétés donneront un goût raffiné à la compote.
  2. Si cela n'est pas possible, prenez les fruits de l'espèce à dessert avec une couleur vive et un agréable goût de pâtes.
  3. Citrouille choisissez une petite taille. C'est plus doux, la peau est plus douce et il est plus pratique de travailler avec un petit fruit.
  4. Si vous achetez des légumes sur le marché, ne prenez pas les fruits coupés. Bien sûr, pour l'hygiène.
  5. Les oranges prennent une peau fraîche, brillante et dense. Les épargnés ne conviennent pas à une compote inhabituelle.
  6. L'eau de cuisson doit être purifiée (structurée). Le goût et la qualité de la compote en dépendent. Avec de l'eau maigre, même le potiron aux oranges le plus excellent ne peut pas rendre la compote agréable au goût.

Combien de temps chaque produit doit-il prendre pour faire une boisson ?

A 500 grammes de potiron suffira :

Préparez d'abord le potiron. Si le fruit est gros, coupez-le en 2 ou 4 parties, puis épluchez le potiron et retirez les graines. Ils sont très utiles, alors ne les jetez pas. Pour une boisson, les graines ne conviennent pas, elles sont donc mieux lavées et séchées.

Coupez d'abord les légumes en lanières, puis en cubes.

Mettre dans le récipient à compote, verser le sirop.

Remuer et placer sur la cuisinière. Faire bouillir 15 minutes à feu doux. Pour préparer le sirop, l'eau doit être mélangée avec du sucre et bouillie pendant 5 minutes.

Pendant que le potiron bout, préparez les oranges. Les fruits doivent être bien lavés. Faites cuire une orange, pressez le jus, retirez la peau, ajoutez-y 3 cuillères à soupe de sucre et balayez soigneusement. Pour retirer la couronne, prenez un grattoir fin.

Prudent! Il est important que la partie blanche de la coquille ne frappe pas, cela fait mal.

Les deux oranges restantes sont nettoyées, broyées (tranchées), puis coupées en morceaux.

Ajouter les tranches d'orange à la citrouille bouillie, mélanger et cuire ensemble pendant encore 5 minutes.

L'étape suivante consiste à ajouter le jus et à cuire pendant 3 minutes.

Découvrez la boisson à la confiture. Si vous aimez les boissons sucrées, vous pouvez ajouter du sucre au-dessus du taux spécifié dans la recette.

Prélaver et stériliser les bocaux en verre à rouler, verser le sirop bouillant et les fermer avec des couvercles stérilisés. La préparation de potiron et d'orange pour le repas d'hiver est prête. La même recette est parfaite pour l'option estivale par une chaude journée à la campagne.


Poulets aux oranges

Une recette très spéciale, pour quand le roi vient dîner, ou tout simplement se chouchouter (comme c'est mon cas :). La recette du poulet aux oranges est très simple, rien qui demande un effort surhumain. Le résultat? FORMIDABLE! Et je vous assure que c'est une recette qui plaira à tout le monde, même aux plus petits.

Ingrédients pour poulet aux oranges

  • poitrine de poulet désossée (ou n'importe quel type de poulet & # 8211 ailes, cuisses entières, cuisses désossées)
  • 4 oranges
  • 1 carotte bouillie
  • une cuillerée de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • un verre de vin

Comment nous procédons?
Faire bouillir la carotte. Pressez deux des oranges, et les deux autres sont pelées (y compris la peau blanche, qui peut donner un goût amer à la sauce) et coupées en morceaux.

Mettre le poulet dans une casserole, couvrir de jus d'orange, dilué avec un peu d'eau, ajouter la purée de carottes et les raisins secs et laisser bouillir ensemble jusqu'à ce que le poulet soit bien pénétré.

Dans un autre bol, faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre et ajouter le sucre. Quand ils fondent, ajoutez les deux oranges tranchées et le vin et laissez mijoter quelques minutes.

Retirez le poulet de la première sauce et placez-le dans un bol en yena.

Les deux sauces (et celle dans laquelle les oranges ont été étouffées et celle dans laquelle le poulet a été bouilli) sont mélangées et versées sur le poulet, prêtes à être mises au four. Laissez les aliments dans le four à une température moyenne pendant 15-20 minutes. Prêt!

Vous pouvez aussi servir une garniture, mais c'est tout aussi bon!

J'espère que vous avez aimé ma recette super simple, comme vous l'avez vu, pour le poulet aux oranges et que vous l'essayez dès que possible. Je suis convaincu que vous l'aimerez. Puissiez-vous être le meilleur !


Thon aux oranges

Habituellement, le dimanche midi, nous avons "Fishy Sunday", une expression qui doit être prise ad litteram: dimanche avec du poisson. Le plus souvent grillé, parfois cuit au four, moins souvent fariné et frit dans l'huile. Souvent sous forme de saumure. Aujourd'hui, j'ai également essayé sous la forme de Ragoût. Cela semble étrange "ragoût de poisson", mais si je mentionne que le ragoût contient également des orangesCe n'est plus si bizarre, n'est-ce pas ?

J'ai trouvé une recette appropriée dans le numéro de novembre d'Ace Verde, l'un des rares périodiques imprimés qui entre encore dans la maison. Les plats méditerranéens du numéro mentionné du magazine sont signés par Rodica Demian, vous devriez donc vous demander si vous n'aimez pas le plat. Je n'ai pas du tout changé la recette originale, je n'ai juste pas utilisé de tomates fraîches mais des tomates en conserve, du thym séché au lieu de vert et des olives Kalamata au lieu d'olives noires. Et j'ai doublé la quantité d'ail (ça serait allé encore plus loin).

De quoi avez-vous besoin? (quantités pour deux portions)

  • 250 g de fil de thon
  • 1 orange
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 1 boîte (400 g) de tomates en dés (ou 400 g de tomates fraîches)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin (ou d'huile d'olive)
  • 4 - 6 olives dénoyautées
  • 2 cuillères à café de câpres au vinaigre
  • ½ cuillère à café de thym séché (ou 2 à 3 brins de thym frais)
  • ¼ bouquet de persil vert (décoration)
  • sel de mer, poivre mélangé fraîchement moulu - au goût

Comment procédez-vous ?

Immerger l'orange pendant environ 1 minute dans de l'eau chaude pour éliminer les substances avec lesquelles elle a été traitée.

Eplucher et hacher finement l'oignon rouge, les olives (dénoyautées, évidemment) et l'ail.

Si vous utilisez des tomates fraîches, lavez-les puis coupez-les en cubes.

Séchez le filet de thon avec des serviettes absorbantes, coupez-le en morceaux d'environ 2 à 2,5 cm, arrosez les morceaux de jus de citron, puis assaisonnez-les avec du sel, du poivre et des feuilles de thym. Si vous n'avez pas de thym frais, saupoudrez de thym séché.

Coupez l'orange en deux. L'une des moitiés le coupe en rondelles (y compris la peau), de l'autre moitié ne garde que le jus.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à parois hautes (ou dans un wok). Faire revenir les tranches d'orange dans l'huile chaude à bonne température pendant 1 à 1,5 minutes de chaque côté, puis les retirer sur une assiette. Vous en aurez besoin un peu plus tard.

Dans l'huile chaude, faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2-3 minutes, puis tremper avec du jus d'orange.

Ajouter les tomates en dés (ou les tomates en conserve) dans la poêle et laisser mijoter à feu moyen à doux pendant 20-25 minutes (si vous utilisez des tomates fraîches) ou 15 minutes si vous utilisez des tomates en conserve. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ne couvrez pas la casserole.

Ajouter les morceaux de thon bien égouttés, les tranches d'orange, les olives et les câpres. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, selon la pénétration souhaitée du ton. A 15 minutes c'est déjà bien cuit, donc si vous le voulez moyen, ne le laissez pas sur le feu plus de 11-12 minutes.

Servir avec du persil vert haché sur le dessus et accompagner d'un verre de rosé demi-sec bien refroidi.


À propos de la recette originale de crêpes Suzette

Comme d'habitude, avant de préparer un plat classique (célèbre), j'ai fait des recherches approfondies sur ses origines, ses ingrédients, sa technique de cuisson, etc. j'ai recherché Larousse Gastronomique, L'Académie du Goût, L’Atelier des Chefs et Le meilleur du chef et il ne semble pas y avoir de "recette originale" pour les crêpes Suzette. Plusieurs variantes sont acceptées : au sucre cubique frotté d'écorces d'orange, au sucre en poudre aromatisé aux écorces d'agrumes râpées, au sucre brûlé (caramélisé), etc. Toutes les recettes contiennent de la liqueur d'orange : Grand Marnier, Cointreau, Curaçao, Triple Sec, Marie Brizard, etc. Bien sûr vous ne choisissez pas l'abastre de Curaçao pour cette recette mais ses versions orange, rouge ou ambrée. Dans certaines recettes, la sauce est flamboyante, dans d'autres non.

Les origines de ces crêpes Suzette sont également contestées, étant localisées vers 1890 mais avec des paternités différentes : Auguste Escoffier, Louis Auguste Paillard, Henri Charpentier ou M. Joseph. Vous pouvez lire plus ici.

J'ai mangé ces crêpes pour la première fois en 1990 en France et je me souviens qu'elles étaient avec une sauce au caramel. J'ai donc choisi de suivre la recette du Meilleur du Chef.

Parmi les quantités ci-dessous il y a 12 crêpes aux oranges ou Crêpes Suzette & #8211, soit env. 4-6 portions. Vous pouvez multiplier les ingrédients selon vos besoins.


Comment faire un gâteau aux oranges et à la crème & # 8211 sans cuisson & # 8211 Diplomate renversé de la forme ou du moule ?

Comment préparer des oranges pour la charlotte ou le Diplomat Cake renversé ?

J'ai bien lavé 2 oranges. J'ai râpé finement leurs coquilles sur la petite râpe (à leur confier).

Ensuite, je les ai épluchés avec la partie blanche et je les ai coupés en segments. Le noyau de ces 2 oranges entrera dans la crème Diplomate à la chantilly.

Voici une vidéo de ce processus d'enfilage orange.

Comment faire des zestes d'orange confits rapidement ?

Je mets l'eau, le sucre et les zestes d'orange râpés sur le feu et les laisse mijoter à feu doux. Je l'ai essentiellement mélangé doucement jusqu'à ce qu'un sirop épais se forme. Fais attention de ne pas te brûler!

J'ai mis la casserole de côté et j'ai laissé le tout refroidir.


GÂTEAU MARBRÉ À LA RICOTTA, ORANGES ET FLOCONS DE CHOCOLAT

Un très bon gâteau, qui peut aussi être servi dans la trousse pour l'école, au bureau ou lors d'une pause, à côté d'un café ou d'un thé & #8230

INGRÉDIENT:
(pour un plateau aux dimensions : 22 x 22 cm)

250g de ricotta
4 œufs
300g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
3 cuillères à soupe de flocons de chocolat
zeste râpé de 1/2 orange
2 cuillères à soupe de cacao noir en poudre
200 g de sucre + 3 cuillères à soupe de sucre
100 ml d'huile
100g de yaourt
50g de jus d'orange
1/2 cuillère à café d'orange sans
quelques gouttes d'essence de vanille

Mélangez 3 œufs entiers avec le sucre et une pincée de sel. Ajouter l'huile, un peu, en continuant de mélanger, puis (à tour de rôle) le yaourt, les essences et le jus d'orange.
Incorporer la farine mélangée à la levure chimique et aux flocons de chocolat.

Mélanger la ricotta avec 1 œuf et 3 cuillères à soupe de sucre, une pincée de sel et le zeste d'orange râpé.

Mettez le mélange de fromage sur celui avec la farine et le yaourt, mélangez jusqu'à consistance lisse, arrêtez 3 cuillères à soupe de pâte puis versez-la dans une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mélanger les 3 cuillères à soupe avec le cacao puis les verser sur la première pâte et mélanger au couteau pour créer l'effet marbré.

Cuire le gâteau au four préchauffé à 180° pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent. Quand il est prêt, sortez-le et laissez-le refroidir sur une grille, puis nous pouvons le tapisser de sucre en poudre et le servir.


Gâteau au jus d'orange

Ingrédients dont vous avez besoin :

- 265 g de farine
- une cuillère à café de levure chimique
- 170 g de beurre
- 165 g de sucre
- 3 œufs de mari
- 180 ml de lait
- 90 ml de jus d'orange
- le zeste d'une orange râpé.

Comment cela est-il préparé:

Tapisser une plaque à pâtisserie rectangulaire de beurre et d'un peu de farine et préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Dans un bol moyen, mélanger la farine avec la levure chimique. Dans un autre bol, battre le beurre et le sucre avec un fouet ou un mixeur pendant 2-3 minutes, jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et mousseux. Ajoutez les œufs, un par un, à la composition et remuez pendant une minute pour chacun. Ajoutez la moitié de la quantité de farine avec la levure chimique à la composition et mélangez lentement, afin de ne pas former de grumeaux. Versez le lait et le jus d'orange et, après les avoir incorporés au mélange, ajoutez le reste de la farine. À la fin, ajoutez le zeste d'orange râpé et mélangez le tout lentement pendant encore une minute.

Verser la composition obtenue dans la plaque et la mettre au four pendant environ 50 minutes. Après la cuisson, laissez le gâteau refroidir encore 10 minutes avant de le démouler. Le gâteau au jus d'orange est un dessert que les Anglais préfèrent avec une tasse de thé aux arômes fruités ou du thé rouge.


Comment préparer des crinkles avec du chocolat blanc et des oranges

La préparation est très simple et rapide, sauf que la pâte, avec beaucoup de beurre dans la composition, doit rester quelques heures au réfrigérateur avant de former et de cuire des biscuits.

Je vous conseille d'utiliser des ingrédients de bonne qualité. J'ai utilisé du chocolat Nestlé Dessert Blanc (voir ici) et des zestes d'orange bio de Vegis (voir ici). Si vous souhaitez utiliser une autre saveur, chez Vegis vous trouverez également des zestes de citron bio (voir ici) qui peuvent être utilisés sans précaution dans les crèmes et pâtes, mais aussi de la cardamome entière ou moulue (voir ici).


Le canard débarrassé des boyaux et des flocons est lavé et bien brossé avec le reste du duvet. laver une fois de plus et essuyer.


Mélanger le miel, l'huile, le curry et le zeste d'orange râpé. Saler et poivrer le canard, bien graisser partout avec la pâte issue du miel et les autres. Laissez-le couvert pendant 1-2 heures pour bien parfumer.


Mettez ensuite le taux SUR LE GRIL AU FOUR.


mettre de l'eau dans la barquette et la barquette en dessous, couvrir le canard pendant 45 minutes avec du papier aluminium puis prendre le papier d'aluminium.


Arroser le canard de temps en temps avec le jus de la poêle et laisser au four environ 1h30 (au total) à bonne température.


Le jus de la barquette est mis dans une casserole, il a beaucoup de gras, alors égouttez le gras d'en haut avec grand soin.


Mettez une cuillère à soupe du gras égoutté de la sauce dans une casserole, mettez 1 cuillère à soupe de farine, mélangez et arrosez avec du jus de canard.


Mettez 1/2 dose de mandarines et mélangez bien avec le but.
Servir avec des pommes de terre bouillies ou une purée de pommes de terre, garni de laitue ou de chou rouge (hiver).


Vérifiez avec les oranges

Le gâteau à l'orange est une recette de dessert simple et rapide, idéale pour les situations où vous n'avez pas beaucoup de temps. Il est facile à préparer et est tout simplement délicieux, tendre à l'intérieur, avec une croûte légèrement croquante et caramélisée.

Vous pouvez utiliser n'importe quel type d'agrumes, il suffit de respecter la quantité de jus. J'ai testé la recette avec des oranges, ou des greffons, ou des mandarines, ou même combinées. Voici comment nous le préparons :

INGRÉDIENT:

  • 200g de farine
  • 60g de sucre
  • 240 ml de jus d'orange
  • 30 ml d'huile de noix de coco
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 15 g d'amidon
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • une pointe de couteau de curcuma
  • essence de vanille
  • noix
  • une pincée de sel

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

1. Mélangez séparément tous les ingrédients solides et liquides.

2. Versez le mélange liquide sur le solide et mélangez.

3. Ajouter les cerneaux de noix hachés avec un couteau et mélanger à nouveau.

4. Versez le mélange dans une plaque recouverte de papier sulfurisé (j'ai utilisé une plaque à gâteau). Sur le dessus, nous plaçons quelques fines tranches d'orange et sur l'orange, nous étalons un peu de sucre qui caramélisera et donnera un goût et une apparence particuliers.

5. Mettez le plateau au four (préchauffé à 170 degrés) pendant 40 & # 8211 45 minutes. Sortez le gâteau du moule, laissez-le bien refroidir et servez-le avec plaisir !


Vidéo: MARBRÉ À LORANGE (Décembre 2021).