Recettes traditionnelles

Risotto citronné aux légumes du jardin

Risotto citronné aux légumes du jardin

Le risotto aux légumes du jardin citronné est le moyen idéal pour utiliser les légumes d'été. PLUS+MOINS-

4

à soupe de beurre composé d'ail rôti et de citron (ou de beurre ordinaire), divisé

1

oignon jaune moyen, haché finement

4

tasses de bouillon de poulet ou de légumes

1

tasse de tomates cerises coupées en deux

1/3

tasse de parmesan fraîchement râpé

1

citron, pour 1 c. zeste et 2 c. jus

1

à soupe de ciboulette hachée, pour la garniture

2

pincées de gros sel et de poivre fraîchement moulu

Masquer les images

  • 1

    Faire fondre 2 cuillères à soupe. de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les courgettes et faire sauter jusqu'à ce que vous commenciez à voir la couleur, 5 minutes. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre. Retirer de la poêle et réserver.

  • 2

    Dans la poêle, ajouter les oignons et faire sauter pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à brunir légèrement. Ajouter le riz et mélanger pour enrober avec les oignons. Faire griller le riz pendant 1 minute.

  • 3

    Ajouter le vin et laisser brûler 30 secondes. Pendant ce temps, faites mijoter vos 4 tasses de bouillon. Verser 1/2 tasse à la fois, en laissant le riz absorber lentement le liquide. Continuer à verser le bouillon dans le risotto à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit devenu crémeux et al dente. Cela prendra près de 30 minutes.

  • 4

    Ajouter le zeste de citron, le jus, les courgettes, les tomates, les 2 c. du beurre, du parmesan et une grosse pincée de sel et de poivre au riz. Mélanger pour combiner. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire.

  • 5

    Servir garni de ciboulette.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette

En savoir plus sur cette recette

  • C'est l'été et mon jardin continue de faire naître des tomates et des courgettes au point d'être même un peu drôles. Du coup, avec de la fécule sur le cœur et du citron sur la caboche, je venais de devoir faire un risotto. Et bien sûr, j'avais besoin d'ajouter du beurre de citron à l'ail rôti. C'était divin et parfait et fortuit et toutes les choses hyperboles mélangées dans ce risotto.Préparez-vous pour l'amour.Prenez du riz arborio, du bouillon, un oignon, du vin blanc, des courgettes, des tomates, un peu de ce beurre insensé (ou régulier !), Du fromage et ciboulette. ET UN CITRON.Pour servir, j'ai utilisé de petits ramequins parce que je suis à peu près un énorme nerd, mais vous pouvez le servir comme bon vous semble! Ajoutez un peu de ciboulette comme garniture. Saveur citronnée fraîche, riz crémeux, pops de produits du jardin. Ouais, c'est vraiment bien.

    • 6 tasses de bouillon de poulet faible en sel en conserve
    • 3 1/2 cuillères à soupe de beurre
    • 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 2 grosses échalotes hachées
    • 2 tasses de riz arborio ou de riz blanc à grains moyens
    • 1/4 tasse de vin blanc sec
    • 1 tasse de parmesan fraîchement râpé (environ 3 onces)
    • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
    • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
    • 4 cuillères à café de zeste de citron râpé
    1. Porter le bouillon à ébullition dans une grande casserole à feu moyen. Réduire le feu à couvert bas pour garder au chaud. Faire fondre 1 1/2 cuillères à soupe de beurre avec l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 6 minutes. Ajouter le riz en remuant 1 minute. Ajouter le vin et remuer jusqu'à évaporation, environ 30 secondes. Ajouter 1 1/2 tasse de bouillon chaud et laisser mijoter jusqu'à absorption, en remuant fréquemment. Ajouter le bouillon restant 1/2 tasse à la fois, en permettant au bouillon d'être absorbé avant d'en ajouter plus et en remuant fréquemment jusqu'à ce que le riz soit crémeux et tendre, environ 35 minutes. Incorporer le fromage et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Incorporer le persil, le jus de citron et le zeste de citron. Assaisonner le risotto de sel et de poivre. Transférer dans un bol et servir.

    Pourquoi vous adorerez cette recette :

    • Il est agréable et crémeux, avec beaucoup de texture à partir de riz arborio parfaitement al dente et une abondance de légumes printaniers.
    • Cette recette regorge de saveurs d'ail, de poireaux, de jus et de zeste de citron frais et de parmesan.
    • C'est un repas sans viande facile à préparer dans une seule casserole.
    • Ce risotto printanier est personnalisable avec vos légumes frais ou surgelés préférés, et peut être servi en plat principal ou en accompagnement.

    Comment le faire

    Préchauffer le four à 400°. Placer une grille dans une plaque à pâtisserie à rebords et déposer les tranches de prosciutto sur la grille.

    Disposer les asperges en une seule couche sur une autre plaque à pâtisserie. Arroser avec 1 c. huile. Saupoudrer de sel et de poivre et mélanger pour enrober.

    Cuire le prosciutto et les asperges jusqu'à ce que le prosciutto soit croustillant et brun très clair sur les bords, environ 8 minutes, et que les asperges soient un peu plus foncées et tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau, 12 à 15 minutes. Retirer les deux du four et laisser refroidir. Lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez les asperges en tranches de 1 po. pièces. Casser le prosciutto en petits morceaux.

    Verser le bouillon dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen.

    Chauffer le reste de l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit mous mais pas brun, environ 5 minutes. Ajouter le riz et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que les bords deviennent blanc brillant, 5 minutes. Ajouter le vin, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, environ 2 minutes.

    Ajouter une louche, environ 1/2 tasse, de bouillon au riz et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé par le riz. Continuez à ajouter du bouillon 1/2 tasse à la fois, en remuant jusqu'à ce que chaque ajout soit absorbé avant d'ajouter le suivant, jusqu'à ce que le riz soit juste tendre à la morsure, 15 à 30 minutes (il vous restera du bouillon).

    Incorporer la menthe, la ricotta, les pois (si vous utilisez des produits frais) et le jus de citron et remuer jusqu'à ce que la majeure partie du jus de citron soit absorbée. Ajouter le beurre et le fromage râpé en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer les pois (si congelés), les asperges et le poivre au goût.

    Répartir le risotto dans des bols ou des assiettes. Garnir de chips de prosciutto et saupoudrer de copeaux de fromage. Sers immédiatement.


    Commentaires

    Dragoon de Goldsboro, l'auteur de la recette n'est pas responsable du nombre de personnes dans votre foyer. Trouvez comment tripler la recette ou ne la faites pas, et ne la révisez pas à moins que vous ne l'ayez faite. Lorsque vous donnez à une recette 1 fourchette sur 4, vous abaissez la moyenne et les autres peuvent être découragés de l'essayer. Je l'ai fait, et même si je ne le considère pas comme un tarif d'entreprise, c'était un bon repas de famille. J'ai ajouté du thym, comme suggéré par un autre critique.

    Si c'était une recette pour plus de 2 personnes, NOUS EN AVONS 6 À LA MAISON, cela pourrait fonctionner pour nous. Comme c'est pour 2 personnes, ça ne peut pas être fait

    Fait ce soir. Très bon et facile. Pas aussi crémeux que la cuisinière mais très délicieux.

    Toute ma famille adore cette recette. C'est un habitué pour nous, et fait une excellente entrée sans viande.

    C'est une recette de risotto si facile !! Je l'ai énormément apprécié et j'ai adoré la variété de légumes que je pouvais y mettre (je pense que j'utiliserai toujours des champignons dans le risotto, mais c'était bien d'essayer la courge et d'autres aussi!) Je pense que j'aurais sorti le mien avant le 25 marque des minutes. c'était un peu trop mou, mais à part ça, c'était charmant. J'ajouterais plus de sel/poivre la prochaine fois et j'utiliserais peut-être la recommandation ci-dessous pour ajouter du thym. C'est une excellente recette pour continuer à jouer avec, je recommande vraiment!

    Je vais essayer, mais suis-je le seul à aimer le processus de fabrication du risotto à l'ancienne ?? Je suppose que c'est parce que quand j'étais petite fille, ma grand-mère et mes tantes italiennes m'ont mis sur un tabouret et m'ont laissé remuer à cœur joie.

    Recette fantastique! Panais, carottes, rutaubaga et courge musquée usagés. Ajout de thym frais au risotto. Un plat si simple et magnifique.

    C'est une excellente recette ! Il obtient une rotation régulière à l'automne. Plein de saveur si vous suivez la recette cependant, j'ajoute toujours du vin supplémentaire au risotto.

    C'était magnifique et rapide. Le risotto n'est pas aussi crémeux que si vous le remuiez, mais c'était néanmoins délicieux. À la personne ci-dessous qui se plaint d'utiliser de l'eau dans le risotto : la recette dit d'utiliser de l'eau OU du bouillon. Utilisez donc du stock si vous en avez. Beaucoup plus savoureux. J'ai utilisé des betteraves, du chou-fleur, des échalotes et un demi-oignon rouge (en utilisant des légumes au réfrigérateur).

    Si bon, si facile - une excellente façon d'utiliser des légumes supplémentaires !

    J'ai utilisé un tas de légumes que j'avais dans le frigo et j'ai vraiment adoré cette recette. Le bouillon de poulet a ajouté de la saveur et je le recommanderais sur de l'eau.

    Je suis intéressé à essayer cette recette, mais le fait qu'ils utilisent de l'eau au lieu du bouillon/du bouillon de poulet pour cuire le risotto n'a pas de sens pour moi. Le bouillon ajoute tellement de saveur!

    Je ne ferai plus jamais, plus jamais ce plat, le plus décevant, insipide. Le temps passé à préparer les légumes est un gaspillage total, si vous devez vouloir préparer ce repas, utilisez des légumes surgelés

    Toute la famille (y compris le mari qui aime la viande) a adoré ça. J'ai été agréablement choqué de voir à quel point le risotto s'est bien passé --- comme si je le faisais sur la cuisinière. (Cela va être utile pour les années à venir!) J'ai nerveusement doublé les ingrédients du risotto et le résultat est toujours parfait. Le timing était également parfait. J'ai utilisé tout le bouillon de poulet sauf l'eau à la fin (avec le beurre). Nous avons ajouté notre parmesan sur le dessus vs dans le riz. Excellente recette --- si heureux d'avoir trouvé un moyen facile de faire du risotto! Je vais certainement jouer avec différentes saveurs dans ce domaine. Merci!

    C'était un bon plat ! J'ai utilisé du bouillon de légumes pour faire le risotto et un peu d'échalotes, les légumes rôtis étaient de la courge musquée, des panais et de l'oignon. Même mon mari charcutier a adoré !

    C'est une excellente recette de nourriture réconfortante végétarienne! J'aime la façon dont il fait sentir l'odeur de la maison. La cuisson au four était un moyen facile de faire du risotto et ça s'est bien passé. J'ai mis un peu de vinaigre balsamique sur les légumes pendant les dernières minutes au four. Très agréable!

    J'étais vraiment content de la façon dont cette recette s'est avérée, le seul changement que j'ai fait a été d'ajouter un peu plus de fromage que ce qu'il suggérait. Les légumes étaient délicieux et le risotto était super, d'autant plus que c'était si peu de travail. Peut-être que commencer le risotto immédiatement après avoir mis les légumes dans le four et le laisser reposer avec le couvercle pendant 20 minutes avant de le mettre dans le four a aidé à le rendre presque aussi crémeux que le risotto "réel" ? C'est peut-être mon nouveau plat réconfortant d'hiver.

    C'était certes facile à faire, mais cela manquait de saveur. Même après avoir râpé beaucoup plus de fromage que la recette ne le demandait, je ne pouvais rien goûter de plus que du riz crémeux. Les légumes ajoutent certainement quelque chose, mais si vous voulez faire du risotto, je pense qu'il vaut mieux s'en tenir à la vraie chose.

    C'est une recette bien savoureuse ! Il ne se compare pas au risotto traditionnel, mais je ne m'y attendais pas. Il ne cuit pas assez longtemps pour vraiment décomposer l'arborio comme devrait le faire un risotto. Il sort assez crémeux, mais j'ai fait une erreur en ne le couvrant pas lors de la mise au four, alors j'ai ajouté une autre tasse d'eau et l'ai fait cuire encore 15 minutes, donc je ne peux pas témoigner de la façon dont cela se passe quand en suivant la recette ! Je l'ai servi avec des aubergines rôties, des courgettes, des oignons et de l'ail que j'ai achetés au marché fermier et c'était très satisfaisant.


    Résumé de la recette

    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 1 gros poireau, nettoyé et tranché finement
    • 2 gousses d'ail, hachées
    • 1 tasse de riz arborio
    • 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium, divisé
    • 1 tasse de vin blanc sec
    • ½ livre de pétoncles de baie
    • ½ livre de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
    • 1 tasse de pois mange-tout frais, parés et coupés en deux sur la largeur
    • 1 poivron rouge moyen, coupé en dés
    • 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
    • 2 cuillères à café de basilic séché
    • 2 cuillères à soupe de jus de citron
    • poivre noir moulu au goût

    Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-doux. Cuire le poireau et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Incorporer le riz et cuire encore 5 minutes en remuant fréquemment.

    Verser 1 1/2 tasse de bouillon de poulet et porter à ébullition à feu vif, en remuant de temps en temps. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes, en continuant de remuer. Verser le reste du bouillon de poulet et du vin, augmenter le feu à moyen et cuire environ 5 minutes de plus, en remuant constamment.

    Ajouter les pétoncles, les crevettes, les pois et le poivron rouge. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide restant soit presque absorbé et que les fruits de mer soient cuits, environ 5 minutes. Lorsque le riz est juste tendre et légèrement crémeux, assaisonnez avec du parmesan, du basilic, du jus de citron et du poivre.


    Risotto citronné aux crevettes et petits pois

    Eplucher les crevettes en gardant les têtes et les carapaces. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et faites frire les carapaces et les têtes de crevettes avec le piment tranché jusqu'à ce qu'elles soient grillées et qu'elles aient changé de couleur. Versez le bouillon et portez à ébullition, puis baissez le feu.

    Porter le bouillon à ébullition et laisser mijoter doucement. Dans une casserole à part, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen. Incorporer les oignons et faire suer doucement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés, en remuant de temps en temps. Incorporer le riz dans les oignons jusqu'à ce qu'il soit complètement enrobé de beurre, puis remuer continuellement jusqu'à ce que le riz soit brillant et que les bords du grain commencent à paraître transparents.

    Verser le vin et laisser mijoter jusqu'à complète évaporation. Ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant à chaque ajout jusqu'à absorption. Incorporer les crevettes et les petits pois. Continuez à ajouter le bouillon une louche à la fois et remuez le riz à feu doux pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente (avec une bouchée légèrement ferme et féculente au milieu). Le risotto doit être crémeux et légèrement moelleux. Lorsque vous passez une cuillère en bois à travers, il devrait y avoir un sillage qui dure quelques instants mais pas plus longtemps. Cuire jusqu'à ce que les crevettes changent de couleur. Incorporer le piment haché, le jus de citron et le reste de l'huile d'olive. Laisser reposer le risotto quelques minutes, puis servir, nappé du zeste de citron.


    Résumé de la recette

    • 20 pointes d'asperges fraîches, parées
    • 4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 1 petit oignon, coupé en dés
    • 1 branche de céleri, coupée en dés
    • ¼ cuillère à café de sel
    • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
    • 1 gousse d'ail, émincée
    • 1 tasse de riz arborio
    • ½ tasse de vin blanc sec
    • ¼ tasse de parmesan fraîchement râpé
    • 2 cuillères à soupe de jus de citron
    • ½ cuillère à café de zeste de citron

    Placez un insert à vapeur dans une casserole et remplissez d'eau juste en dessous du fond du cuiseur à vapeur. Porter l'eau à ébullition. Ajouter les asperges, couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes. Couper les asperges en morceaux de 1 pouce mis de côté.

    Chauffer le bouillon de poulet dans une casserole à feu moyen et laisser mijoter pendant la préparation du risotto.

    Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Cuire et remuer l'oignon et le céleri jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Incorporer l'ail et le riz arborio cuire et remuer jusqu'à ce que le riz soit légèrement grillé, environ 5 minutes de plus.

    Verser le vin blanc dans le mélange de riz, en remuant constamment, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, environ 5 minutes. Incorporer le bouillon de poulet au riz, une louche à la fois, en laissant le liquide s'absorber complètement avant d'en rajouter en remuant constamment, environ 20 minutes. Ajouter les asperges et remuer.

    Retirer du feu et incorporer le parmesan, le jus de citron et le zeste de citron. Sers immédiatement.


    Comment faire un risotto brillant et crémeux

    Ce risotto atteint sa consistance crémeuse grâce à l'amidon naturel du riz arborio et à l'ajout de mascarpone ramolli. Pour faire un risotto crémeux, vous devrez ajouter le bouillon au risotto tout en remuant constamment. Cela permet au riz d'absorber complètement le bouillon et de libérer son amidon. L'ajout du mascarpone donne au risotto un mouvement et une saveur de fromage. Le fromage est équilibré avec du safran terreux et des légumes printaniers éclatants.


    Résumé de la recette

    • 4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
    • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé, plus 4 cuillères à café de jus de citron frais
    • Sel casher et poivre fraîchement moulu
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour arroser
    • 1 tasse d'oignon jaune finement haché (de 1 petit)
    • 1 1/2 tasse de riz italien à grains courts, comme l'arborio
    • 1/4 tasse de vin blanc sec, comme le Sauvignon Blanc
    • 1 pincée de safran
    • 1 livre de grosses crevettes décortiquées et déveinées
    • 3/4 tasse de pois frais
    • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
    • 1/2 tasse de Parmigiano-Reggiano finement râpé (1 1/2 once), et plus pour servir

    Dans une casserole, mélanger le bouillon, 2 tasses d'eau, le zeste de citron, 1 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Porter à ébullition à feu moyen. Pendant ce temps, chauffer une grande poêle à bords droits à feu moyen. Versez 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter l'oignon, assaisonner avec 1/4 cuillère à café de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Ajouter le riz et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et que les grains commencent à faire un bruit sec, de 3 à 4 minutes. Incorporer le vin et cuire le safran jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement évaporé, environ 30 secondes.

    Verser 1 tasse de mélange de bouillon dans la poêle. Remuer avec une cuillère en bois à une vitesse modérée jusqu'à ce que la majeure partie du bouillon soit absorbée et que le fond de la poêle reste visible pendant une seconde ou deux pendant que vous mélangez, 2 à 3 minutes. Continuez à verser le bouillon dans la poêle, environ 1/2 tasse à la fois (ou assez pour couvrir le riz). Remuer lentement mais constamment, permettant au riz d'absorber la plupart du bouillon avant d'en ajouter plus. Le risotto est prêt lorsque le riz est al dente et que le bouillon a épaissi en une sauce riche, 20 à 25 minutes. (Vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser tout le bouillon.) Ajouter les crevettes et les pois dans la poêle avec le dernier ajout de bouillon et cuire jusqu'à ce que les crevettes soient opaques, de 2 à 3 minutes.

    Retirer du feu. Incorporer le beurre, le jus de citron et assaisonner de fromage avec du sel et du poivre. Arroser d'huile et saupoudrer de fromage et de poivre pour servir. Si le risotto devient ferme avant de servir, ajoutez plus de bouillon chaud, petit à petit, jusqu'à ce qu'il soit lâche et crémeux.