Recettes traditionnelles

Cet été, votre bière doit être aigre !

Cet été, votre bière doit être aigre !

Les ales aigres - la limonade des bières, diront certains - sont les meilleures sirotes de l'été. Ils sont rafraîchissants et généralement faibles en alcool (idéal pour s'imprégner au bord de la piscine), mais offrent suffisamment d'intrigues gustatives pour satisfaire les gros buveurs de bière. Autrefois la norme dans les principaux pays brassicoles comme l'Allemagne et la Belgique, les bières aigres ont une longue et riche histoire remontant au XVe siècle et culminant avec un récent regain de popularité, en particulier aux États-Unis. Alors que les bières acidulées et acidulées dont nous disposons aujourd'hui sont en grande partie des interprétations modernes de méthodes et de paramètres de brassage antiques, beaucoup restent délicieusement authentiques par rapport aux profils de saveurs traditionnels dans le brassage final. Vous trouverez ci-dessous une introduction aux bières acidulées que vous devez essayer maintenant : dites « bonjour » à votre nouveau quencher incontournable.

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Berliner WeisseZone d'origine : BerlinABV : 3-4%Points forts de la saveur : Le Berliner Weisse est brillant, croquant et acidulé et se distingue par son profil de saveur clair et propre. L'effervescence vive de cette bière la rend particulièrement idéale pour l'été. La saveur aigre de BW est définie par l'acide lactique. Les brasseurs qui suivent des méthodes plus traditionnelles brassent avec une bactérie appelée lactobacille, qui mange du sucre et produit de l'acide lactique (ainsi qu'un certain nombre d'autres composés) pendant la fermentation. Alternativement, de l'acide lactique de qualité alimentaire peut être ajouté plus tard dans le processus. Cela donne au brasseur un meilleur contrôle sur l'acidité, mais ne donnera pas la même profondeur de saveur.Choix domestique de catégorie A : Tête d'aiguillat Festina Peche (ABV: 4,5%)

GoséZone d'origine : GoslarABV : 4-6%Points forts de la saveur : Le gose est un breuvage complexe avec de nombreuses couches de saveurs à l'œuvre : acide, salé, épicé et délicieux. Légèrement moins acidulé qu'un Berliner Weisse, le blé malté de la bière transparaît davantage sur la langue. Brassée avec de l'eau légèrement salée, une salinité curieuse mais addictive est le trait de personnalité déterminant de cette bière aigre. La bière se termine en douceur avec une délicate pointe de coriandre. Dynamique et propre, le gose est un incontournable pour tous les buveurs de bière aventureux.Choix domestique de catégorie A : Westbrook Brewing Co. Gose (ABV : 4%)

LambicZone d'origine : BruxellesABV : 3.5-5%Points forts de la saveur : L'une des seules bières traditionnellement fabriquées par fermentation spontanée (plutôt que d'ajouter de la levure au moût, les brasseurs autorisent la levure sauvage dans la bière pendant les premières étapes de la fermentation), les lambics sont très complexes et leur goût varie d'une bouteille à l'autre. Les lambics sont vieillis pendant 1 à 3 ans pour développer leur caractère, et la plupart des produits embouteillés finaux sont un mélange de plusieurs lots, magistralement combinés pour créer un équilibre. Pour pousser la complexité un peu plus loin et adoucir la vive acidité, certains lambics sont brassés avec des fruits comme les cerises (appelées kriek) et les framboises (appelées framboise).Choix domestique de catégorie A : Allgash Brewing Company Coolship Rouge (ABV : 5,7 %)

Bières sauvagesWild Ale est une catégorie qui implique les expérimentations les plus modernes avec les bières acidulées - elles incluent toutes les bières caractérisées par une fermentation avec de la levure sauvage et des bactéries. Ils vont de clair à foncé, d'alcool élevé à faible, brillant et fruité à complexe et funky. Cela dit, ces bières sont un excellent endroit pour commencer une histoire d'amour avec des gorgées aigres étant donné leur diversité et leur accessibilité. Voici quelques-uns de nos préférés :

*Noter: Historiquement, ce sont des bières de blé très légères et buvables. Cependant, la plupart des interprétations américaines modernes ont légèrement augmenté l'alcool en volume (ABV).


Les bières acides étaient presque inconnues (par la plupart des gens) il y a 5 ans. Mais aujourd'hui, des styles comme le Gose (prononcé "go-zah") ont fait leur chemin sur les marchés grand public. Le style Gose, une bière de blé aigre avec du sel et de la coriandre ajoutés, est originaire de Gose, en Allemagne, et est l'un des deux styles de bière aigre allemands populaires. Quel est l'autre style, demandez-vous? Eh bien, c'est le Berliner Weisse, et c'est ce que nous allons brasser aujourd'hui.

Le style Berliner Weisse est originaire de Berlin, en Allemagne. C'est essentiellement un Gose sans coriandre ni sel. On suppose que la Berliner Weisse a évolué à partir de la bière Broyhan, une bière pâle, à faible teneur en ABV et légèrement acide qui est devenue le style de bière le plus populaire dans le nord de l'Allemagne lorsqu'elle a été brassée pour la première fois en 1526. Au fil du temps, Broyhan est devenue la Berliner Weisse.

Après notre expérience de brassage d'une bière de style Oktoberfest, nous avons pensé que c'était une bonne idée de tenter notre chance avec une autre bière allemande. Nous avons donc décidé de brasser un lot de 5 gallons de Berliner Weisse à l'aide de notre système de brassage électrique domestique BIAB (brew in a bag).

Cette recette particulière est légère, rafraîchissante et parfaite pour l'été.


Qu'est-ce qu'un whisky sour

Un whisky sour traditionnel est composé de whisky, de jus d'agrumes (jus de citron) et de sucre. Parfois, le cocktail est complété par des blancs d'œufs mousseux et parfois des amers sont ajoutés pour un Boston Sour. Ajoutez quelques gouttes de vin rouge et vous obtenez un New York Sour.

Les ingrédients sont placés dans un shaker shake vigoureusement puis versés dans un verre à whisky rempli de glaçons.

Le cocktail est simple et classique.


11 bières d'été à essayer

Vous cherchez les meilleures bières d'été à boire au parc ou à la maison ? Consultez nos options ci-dessous pour le meilleur pilote désigné? Vous pouvez encore profiter des bières cet été avec notre sélection de bières sans alcool.

La brasserie Eko de Londres fabrique de la bière inspirée des traditions et des ingrédients africains, et leur dernière version, une brumeuse NEIPA, est un hommage à une boisson africaine classique, le vin de palme. Brassée avec du sucre de cocotier, c'est une affaire fruitée et juteuse avec des notes acidulées d'agrumes et une douceur arrondie du sucre de palme. À 6,5% ABV, c'est assez alcoolisé, mais le bidon de 440 ml signifie que vous pouvez facilement vous séparer entre deux personnes.

Une pale ale américaine classique avec une touche de pin et d'agrumes, elle est excellente servie avec des plats estivaux épicés comme des tacos ou des brochettes. Un pourcentage de chaque bière vendue est également reversé à la People's Captain Foundation pour soutenir des initiatives de santé mentale.

Les bières à faible teneur en calories sont souvent des affaires de type lager fades, donc cette brume juteuse et remplie de fruits est un ajout plus léger et bienvenu à la consommation estivale. Un parfait partenaire de barbecue.

Toute la gamme Fourpure a fait peau neuve cet été. Cette IPA croustillante et rafraîchissante (anciennement connue sous le nom d'Easy Peeler) contient des agrumes pour une boisson désaltérante légère et agréable.

Parfois, la simplicité est la meilleure – comme avec cette lager simple et sympathique de la nouvelle brasserie de Manchester Gray Skies. Propre et croquante, avec un malt doux et attrayant, c'est une excellente bière de tous les jours. Nous avons également aimé leur bière blonde Studio Session, avec ses notes gaies, de houblon de pin et de fruits à noyau de pêche.

Tropicale et d'actualité, cette dernière bière des brasseurs cultes de Huddersfield, Magic Rock, est un clin d'œil effronté au slogan non officiel de l'année dernière. La DIPA (double India pale ale - un style de bière où le houblon est augmenté avec les malts pour une bière plus profonde, plus riche et plus forte) est intensément fruitée avec des notes tropicales complexes - pensez à la mangue juteuse et mûrie au soleil avec une petite pointe d'agrumes . Il arrive à un gros 8%, mais c'est une belle bière équilibrée - servez-la fraîche et sirotez lentement pour une détente ultime.

Un aigre légèrement brumeux et magnifiquement croquant qui ne bascule pas dans la bouche, C-Sharp Sicilian Lemon & Citra Sour équilibre l'acidité plus faible et le parfum des citrons siciliens avec du houblon Citra croustillant. Une introduction parfaite au style aigre, c'est un rafraîchissement d'été acidulé.

Brassée avec du fruit du dragon et de l'orange curaçao, cette bière facile à boire et à faible teneur en ABV (3,8%) a un caractère aromatique d'agrumes et tropical. Idéal pour boire en session.

Toute de houblon tropical estival, cette IPA accessible et gagnante a une sensation en bouche magnifiquement douce grâce à l'ajout d'avoine dans la bière.

Cette bouteille croquante, coupée avec de la fleur de sureau légèrement sucrée (pas écoeurante), a de délicates notes florales qui la rendent étonnamment complexe.

Cette brasserie danoise a réorganisé son aigre populaire et le résultat final est délicieusement rafraîchissant, avec ce goût salé caractéristique du gose, ainsi que des notes d'orange estivales.


Comment cuisiner avec de la bière cet été

Sur le continuum des difficultés de cuisson, cuire des moules à la vapeur est environ un demi-cran plus difficile que de faire bouillir une casserole d'eau. Facile. Au lieu de suivre la voie traditionnelle en utilisant du vin blanc comme liquide de base, essayez de le remplacer par une bière blanche de style belge, ou witbier, qui est épicée avec du zeste d'orange et de la coriandre. Parce que le temps de cuisson est si court (les moules s'ouvriront en 4 minutes environ), la bière conservera beaucoup de ses saveurs d'origine, créant un bouillon capiteux qui ne demande qu'à être absorbé avec un morceau de pain croustillant.

Essayer: Hoegaarden Original, Ommegang Witte, Blanc Allagash

Le méga-chef de Chicago Rick Bayless aime agrémenter son guacamole de tomates imbibées de bière. Les bases restent les mêmes : écrasez la chair de deux avocats et ajoutez de la coriandre, du sel et du jus de citron vert. Voici ce qui est différent : dans un bol, mélangez quelques tomates séchées au soleil avec une demi-bouteille de bière et passez au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes. Égoutter la bière, hacher les tomates et les ajouter à votre guacamole. Faites-vous plaisir.

Essayer: Bohême, Stoudts Pils, Côte Nord Scrimshaw Pilsner

Le lait de coco apporte la douceur, tandis qu'un peu de jus de citron et de bière blonde indienne apportent la morsure, créant une salade de chou d'été tout à fait addictive. Mélangez environ une tasse de carottes râpées, de chou et de salade de brocoli avec une poignée de raisins secs dorés. Réchauffez doucement environ une demi-bouteille d'IPA avec 1/3 de tasse de lait de coco sucré, en ajoutant des traits de sel, de poivre de Cayenne et de jus de citron au goût. Verser le mélange sur la salade de chou et laisser les saveurs mariner au réfrigérateur pendant environ 30 minutes ou jusqu'au moment de servir. (Recette adaptée de beercook.com.)

Essayer: Bear Republic Racer 5, Odell IPA, Great Divide Titan IPA

Des hot-dogs aux hamburgers en passant par un bon steak, il est presque impossible de trouver un aliment dans un barbecue dans la cour qui ne serait pas amélioré avec une barbotine de cette sauce piquante et alléchante. Une recette de Sean Z. Paxton de homebrewchef.com, celle-ci combine 1/2 tasse de votre moutarde de Dijon préférée avec 1/4 tasse de votre bière houblonnée préférée. Ajoutez une cuillerée de sucre et une pincée de sel, plus ou moins, jusqu'à ce que vous trouviez la saveur que vous recherchez.

Essayer: Fondateurs Centennial IPA, Russian River Pline the Elder, Sixpoint Bengali Tiger

C'est une exception à ma règle de cuisiner avec ce que vous buvez. J'utilise ce plat comme une chance de vider toutes les bouteilles indésirables que je trouve dans mon réfrigérateur (comme ce Bud Light Golden Wheat laissé par un invité de la maison). La bière fonctionne ici en attendrissant la viande et en ajoutant une noisette caramélisée à la saveur. Mais le long temps de cuisson détruit pratiquement toutes les saveurs originales de la bière, vous pouvez donc utiliser à peu près tout ce que vous avez sous la main en toute sécurité. Procurez-vous une tranche de poitrine de votre boucher, placez-la dans une rôtissoire nichée avec des oignons émincés, versez une bouteille ou plus de bière (le liquide doit couvrir environ 3/4 de la viande), couvrez-la et laissez-la pendre dans un four à 325 degrés pendant 3-4 heures.

Essayer: New Belgium Fat Tire, Budweiser, Anchor Steam

D'accord, donc si vous voulez participer à la collation estivale par excellence pour les enfants, homebrewchef.com les fait avec de la bière. Ils sont incroyablement faciles à préparer et, par une journée chaude, rafraîchissants à l'infini. Prenez une bouteille de votre bière préférée, fouettez-y 2 onces de sirop simple (à parts égales de sucre et d'eau), versez le mélange dans des moules à sucettes glacées, des bacs à glaçons ou des tasses Dixie et congelez jusqu'à ce qu'il soit solide. Ne les donnez pas aux enfants.

Essayer: Milk Stout à gauche, Abita Purple Haze, Lindemans Framboise

Le correspondant des boissons d'Esquire, David Wondrich, peut vous expliquer comment préparer une Michelada à toute épreuve, cette combinaison mexicaine improbable mais délicieuse de bière, de sauce piquante et de jus de citron vert. Dans le nouveau Livre de recettes Sriracha, l'auteur Randy Clemens pousse la boisson un peu plus loin en la dosant avec la sauce épicée aux poivrons rouges thaïlandais. La chaleur de la Sriracha joue sur la fraîcheur du citron vert et de la bière glacée, ce qui en fait une boisson que vous ne voudrez pas lâcher. Déjà.

Essayer: Schlafly Summer Lager, Brooklyn Lager, Avery Joe's Premium American Pilsner


Sour simple : Boire l'été facile

Presque par accident, j'ai découvert une bière d'été parfaite, légère et rafraîchissante mais pleine de saveurs acidulées. Soif lors de l'une des premières journées chaudes de la saison, j'étais entré dans le Pony Bar, qui propose toujours une grande sélection de bières artisanales américaines à la pression dans ses deux succursales de Manhattan. En examinant la liste, j'ai été intrigué par Simple Sour de Peekskill Brewery.

À la manière bénie de tant de bars à bière, Pony Bar répertorie avec courtoisie la teneur en alcool de chaque bière, probablement pour que ceux qui envisagent de boire quelques pintes ne commandent pas par erreur les 12 pour cent de bruisers. Simple Sour a été répertorié à seulement 4,5 pour cent, plus typique d'un amer anglais ordinaire qu'une bière aigre, qui est généralement de 6 à 10 pour cent d'alcool. Celui-ci était carrément «sessionable», comme disent les geeks de la bière, un terme grinçant pour décrire les bières qui peuvent être consommées en quantité rafraîchissante au cours d'une longue session de consommation.

À la première gorgée, le Simple Sour, pâle et brumeux dans son verre à pinte, était absolument délicieux, un peu comme la meilleure limonade acidulée possible, mais plus profonde et plus résonnante. Avant de m'en rendre compte, j'avais vidé mon verre et j'en commandais un autre. Je n'ai pas pu m'empêcher de penser à quel point cette bière serait délicieuse en paressant dans un parc, en me relaxant sur une terrasse sur le toit ou en acclamant le match de football. En bref, c'était exactement le genre de bière à laquelle j'aspire une fois que l'impulsion de relaxation du Memorial Day se déclenche.

Cette infusion ne sera pas disponible pour de tels répits. Peekskill, une brasserie artisanale de la vallée de l'Hudson, fabrique des dizaines de bières, mais n'en embouteille aucune. Vous pouvez trouver Simple Sour et d'autres bières Peekskill uniquement en fût dans les meilleures destinations de bière.

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À moins de parcourir les listes de bars à bière locaux, ce que vous pouvez faire assez facilement sur le site Web de Beer Menus, je me suis demandé ce que je pourrais boire à la place.

Simple Sour est un étrange méli-mélo de genres. Elle est brassée en partie avec du blé, suivant le style de la Berliner Weisses classique. De nos jours, on pense que les Berliner Weisses nécessitent l'ajout de sirops de fruits sucrés pour compenser leurs saveurs profondément acidulées. Mais les spécialistes de la bière les considèrent comme une corruption du style. Au lieu de cela, a déclaré Michael Benz, un représentant de Peekskill, Simple Sour a été inspiré par des bières comme la 1809 Berliner Weisse, une merveilleuse version basée sur des recettes du 19ème siècle pour le style, avec une saveur douce, complexe et légèrement acidulée.

Contrairement au modèle Berliner Weisse, la Simple Sour est également brassée avec des brettanomyces, un type de levure souvent considérée comme un fléau dans les milieux viticoles en raison des arômes et saveurs funky et indésirables qu'elle peut produire. Pourtant, parmi les brasseurs, brettanomyces est prisé pour sa contribution aux saveurs piquantes et puissamment acidulées des bières lambic belges. Il est devenu un objet de fascination parmi les brasseurs artisanaux américains dans leurs expérimentations avec les bières acidulées.

Mais les bières acidulées, qui sont souvent vieillies en fûts, peuvent prendre beaucoup de temps (parfois des années) à produire. Peekskill brasse Simple Sour deux fois par mois, dans des réservoirs, en quantités de 15 barils.

"C'est notre façon d'apporter de la bière aigre aux masses", a déclaré M. Benz.

Au-delà des levures de blé et des levures excentriques dans Simple Sour, Jeff O'Neil, le maître brasseur de Peekskill, utilise également du maïs, qui est le plus souvent utilisé comme complément bon marché au malt d'orge dans la fabrication de lagers grand public. Pour Simple Sour, a-t-il dit, le maïs produit une légère douceur qui contrecarre l'acidité vive de la bière.

Au total, cette bière magnifiquement équilibrée offre un témoignage exaltant du pouvoir créatif des brasseurs artisanaux américains. Mais que boire à la place quand Simple Sour n'est pas disponible ?

J'ai tout de suite pensé au lambic, l'enfant sauvage du brassage belge, produit d'une fermentation spontanée à la manière du brassage antique. J'aime le funky acidulé des lambics, en particulier le genre connu sous le nom de gueuze (prononcé GER-zuh), un mélange de jeunes et de vieux lambics. Les gueuzes de producteurs comme Cantillon, Drie Fonteinen et Boon peuvent être merveilleuses et savoureuses, même si, à 5 à 7 pour cent d'alcool, elles dépassent la limite acceptée des bières de session.

Les brasseurs américains, sans surprise, se sont lancés dans le style gueuze. La Bruery, à Placentia, en Californie, produit la Rueuze, une très bonne bière aigre pleine de saveurs funky, laineuses et fruitées. Je serais heureux de boire cette bière tout l'été aussi, cependant, comme les bières gueuze, cela prend du temps à brasser et, à 24 $ pour une bouteille de 750 millilitres, c'est au-delà de la plupart des budgets de bière. Malheureusement, la société américaine n'a pas encore atteint le niveau d'illumination où les vendeurs peuvent colporter des gueuzes au stade de baseball.

J'ai cependant mes bières en attente d'été, dont je ne me lasserai jamais. La Kölsch, une bière brillante, subtile, légèrement maltée et légèrement amère, est une bière estivale idéale. Mais Kölsch n'est pas facile à trouver non plus. Les importations comme Sünner, Reissdorf et Gaffel sont excellentes, sauf lorsqu'elles sont mal stockées. Mais je n'ai pas encore de version américaine de Kölsch qui ne soit pas lourde. La tentation de le rendre houblonné semble trop grande.

J'aime aussi les vraies pilsners, qui ont une amertume vive et tonifiante qui ne peut s'empêcher de suggérer un autre tour. Les porteurs sont un témoignage liquide que les bières brunes n'ont pas besoin d'être lourdes, elles sont légères et pleines de saveur, mais vous ne voulez pas servir un porteur trop froid, ce qui est une rupture estivale pour certains, mais pas pour moi.

Je vais m'appuyer sur ceux-ci, car Simple Sour, la bière de tondeuse à gazon de mes rêves, ne sera disponible qu'occasionnellement, lorsque ma sortie au pub coïncidera avec l'arrivée d'un fût. C'est peut-être comme cela devrait être. Avec le marketing de masse vient le compromis, et avant que vous ne vous en rendiez compte, ce fromage non pasteurisé magnifiquement piquant dont vous vous souvenez depuis l'avoir essayé il y a des années lors d'un voyage en Normandie devient le camembert emballé dans du plastique que l'on trouve dans tous les supermarchés.

Ou pour le dire autrement, la grande pilsner devient Budweiser. Restez rare, Simple Sour, et restez belle.


Catégories de bière aigre

La vraie question est : comment savez-vous que vous prenez une bière aigre ? En règle générale, seules les brasseries artisanales américaines placeront réellement le mot « aigre » sur une étiquette. Certains utilisent « ale sauvage » dans le nom de la bière, et vous pouvez également voir le terme « bière Brett », qui indique qu'il utilise cette souche sauvage de levure.

Pour les autres bières, vous devrez mémoriser quelques noms. Ces catégories sont produites dans leurs pays d'origine et reproduites dans d'autres lieux à travers le monde.

  • Berliner Weisse : Cette bière de blé allemande est connue comme une bière à faible teneur en ABV (généralement 3 pour cent) qui est pâle, trouble, très gazeuse et acidulée rafraîchissante.
  • Flandre : Aussi appelée Flemish Ale, cette bière belge est fruitée et acide avec une couleur rouge caractéristique. C'est un mélange de bières jeunes et vieilles fermentées dans des cuves de chêne ouvertes qui ajoutent à son goût complexe.
  • Gosé : Bière allemande trouble à fermentation haute, ce style est connu pour ses tons salés et herbacés, souvent avec des notes de coriandre, ainsi qu'un soupçon de citron. Il est à la fois piquant et désaltérant et doit être composé d'au moins 50 pour cent de blé malté.
  • Lambic : La bière belge est typiquement fermentée spontanément et comprend une forte concentration de blé pour une acidité croustillante. La couleur peut varier, de l'or pâle à l'or foncé, selon l'âge (souvent un mélange de bière jeune et vieille). Il est également courant de trouver des lambics aux fruits. Le cassis, la cerise (kriek) et la framboise (framboise) sont populaires, bien qu'une variété de fruits (par exemple, la mûre, la pêche, la fraise) soient également utilisées.
  • Oud Bruin : Une autre bière traditionnellement originaire de la province belge de Flandre, elle est plus foncée que son homologue aigre, presque un cuivre foncé ou brun. Avec son acidité vinaigrée, il se concentre sur une acidité fruitée avec du malt riche et n'a généralement pas de houblon distinctif.

Meilleure IPA Sour: Nouvelle IPA Sour de Belgique

Nouvelle utilisation du mélange de bière aigre

La nouvelle sous-catégorie d'IPA la plus en vogue est peut-être l'IPA aigre, qui fusionne la douceur et d'énormes arômes fruités avec une acidité de base - du jus d'orange de haute qualité en passant par l'allée de la bière. L'une des préférées des versions largement disponibles est la sour IPA de New Belgium. Il commence sa vie comme une IPA brumeuse standard, pleine de houblon tropical Citra et orangé Amarillo. La Nouvelle Belgique mélange ensuite sa bière aigre-douce dorée vieillie en bois, un ajout de 20 pour cent qui ajoute juste ce qu'il faut d'acidité équilibrante. Mieux encore, la bière est une bonne affaire : elle est vendue dans tout le pays en packs de six en conserve pour environ 12 $.

Emplacement: Fort Collins, Colorado | ABV : 7% | Notes de dégustation : Jus d'orange, tropical, brillamment acide


Bel Air Sour est votre compagnon de cocktail

Bel Air Sour est votre compagnon de cocktail

Grâce à ses arômes tropicaux et son côté acidulé, notre Bel Air Sour est un candidat savoureux et polyvalent pour faire des cocktails à la bière. Au début, les Bel Air Spritzes étaient en quelque sorte un secret de brasserie, mais au fur et à mesure que nous recevions de nouvelles recettes, nous avons décidé de partager le plaisir. Découvrez nos recettes ci-dessous et essayez-les à la maison ou lors de votre prochaine fête. Et n'oubliez pas l'ingrédient secret : un autre Bel Air Sour pour vous-même.

Coup de poing Brooklyn Bel Air
Du maître brasseur Garrett Oliver

Ingrédients:
+ 1 1/2 oz de rhum jamaïcain, tel que Smith & Cross
+ 1/3 oz de sirop simple Demerara
+ 4 onces Brooklyn Bel Air Sour
+ Roue orange pour la garniture

Instructions:
1. Ajouter le rhum, le sirop de demerara et le Bel Air Sour dans le verre à mélange et remuer légèrement
2. Filtrer dans des rochers ou du verre à l'ancienne sur de la glace fraîche
3. Garnir d'une rondelle d'orange

Bel Air Sour-air-ita
En partie margarita, en partie orange sanguine, tout est génial

Ingrédients:
+ 3 cl de jus d'orange sanguine
+ 2 onces de tequila argentée
+ 1 once triple sec
+ 6 onces Bel Air Sour
+ Tranche d'orange sanguine pour la garniture

Instructions:
1. Mélanger le jus d'orange sanguine, la tequila et le triple sec dans un shaker avec de la glace et secouer pour refroidir
2. Filtrer dans un verre highball glacé
3. Garnir de Bel Air Sour
4. Garnir d'une tranche d'orange sanguine

Bel Air Brise aigre
Conseil de pro : investissez dans les bonnes cerises

Ingrédients:
+ 2 oz Quatre Roses Bourbon
+ 3/4 oz de sirop de miel
+ 1 once de thé vert glacé
+ 4 onces Brooklyn Bel Air Sour
+ Cerises au marasquin pour la garniture

Instructions:
1. Combinez le bourbon, le sirop et le thé dans un shaker avec de la glace et remuez pour refroidir
2. Filtrer dans un verre highball glacé
3. Garnir de cerises au marasquin sur une pique

Brooklyn BKB 79
De Maxine LaFond, Saxon & Parole

Ingrédients:
+ 1 once de gin
+ 3/4 oz de jus de citron frais
+ 3/4 oz de sirop de miel de sarrasin
+ 1/4 oz Chartreuse verte
+ 4 onces Brooklyn Bel Air Sour
+ Un zeste de citron pour la garniture

Instructions:
1. Mélanger le gin, le jus, le sirop et la Chartreuse dans un shaker avec de la glace et secouer pour refroidir
2. Filtrer dans un verre highball glacé
3. Complétez avec Brooklyn Bel Air Sour
4. Garnir d'un zeste de citron

Brooklyn Bel Air Spritz
Ou sautez le mélange et allez directement pour Brooklyn Spritz, disponible maintenant en six packs.

Ingrédients:
+ 10 onces Bel Air Sour
+ 2 oz d'apéritif aux agrumes (type Aperol ou Pampelle)
+ Tranche d'orange ou de pamplemousse pour la garniture


7 bières acidulées à boire tout l'été

Les aigres étaient faits pour boire l'été. Lumineux, souvent faibles en alcool et fruités, ils sont parfaits pour les journées chaudes et les consommations décontractées. En voici sept avec lesquels se frotter tout au long de la saison.

1. Off Color Fierce Berliner Weisse

&ldquoUne bière de blé délicatement acidulée qui obtient une note de dix sur dix sur l'échelle de buvabilité. Aigre pendant la nuit avec leur culture de lactobacilles maison, ce désaltérant a une acidité citronnée brillante qui rappelle les boissons de votre stand de limonade de quartier.&rdquo &mdashBrendan Carroll, Beer Noggin, Bronxville

2. Bockor Cuvée Des Jacobins Rouge

&ldquoToute personne qui se lance dans le style devrait envisager de commencer ici. Un rouge flamand de Belgique (le pays d'origine de la bière aigre), c'est la représentation la plus classique d'une aigre traditionnelle. Il verse un ambre profond et foncé et les saveurs sont de fruits noirs tels que la cerise, la prune et la figue.&rdquo &mdashAdam Wolloch, Mi-temps, Mamaroneck

3. Victoire Kirsch Gose

&ldquoAvec une salinité de bon goût, une saveur de cerise acidulée brillante et une finale de malt de craquelins et de blé, ce Gose bien équilibré est parfait comme broyeur d'été. Il est largement disponible, faible en alcool et extrêmement équilibré et est un désaltérant fait pour les chaudes journées d'été. &mdashMikey Fishbone, Brew & Co., Bedford Hills

4. Rogue Paradise Pucker

&ldquoA fruit de la passion, goyave et orange aigre de la célèbre brasserie de l'Oregon, cette bière a été brassée dans le but d'être consommée sur une plage de sable d'Hawaï.&rdquo &mdashAdam Wolloch, Mi-temps, Mamaroneck

5. Mikkeller Hallo Ich Bin Berliner Weisse

&ldquoSi vous êtes amateur de framboises, cette bière est faite pour vous. Des framboises super fraîches jaillissent du verre et s'attardent tout au long. Nous en vendons une tonne à la boutique parce que c'est tellement délicieux. Buvez ceci avec vos amis qui aiment tout à la rose et à la framboise.&rdquo &mdashBrendan Carroll, Beer Noggin, Bronxville

6. Bruery Terreux Frucht : Fruit de la Passion

&ldquoUne weisse berlinoise de style allemand, cette aigrette aux fruits de la passion légèrement acidulée est l'aigre d'été parfait avec une faible teneur en alcool et une acidité agréable.&rdquo &mdashAdam Wolloch, Mi-temps, Mamaroneck

7. Flor de ferme greffé

&ldquoUn cidre aigre fermenté à la levure sauvage, Graft adopte une approche totalement unique en matière de cidre. Le cidre de pomme de l'État de New York est fermenté dans de grands fours en chêne traditionnellement fabriqués pour faire vieillir le vin. Le fût confère une sécheresse caractéristique au produit fini, mais aussi un merveilleux punch aigre. Buvez ceci avec vos amis qui ne boivent pas de bière mais ne veulent pas manquer tout le plaisir de la bière aigre. &mdashBrendan Carroll, Beer Noggin, Bronxville


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