Recettes traditionnelles

Meilleures recettes de tomates anciennes

Meilleures recettes de tomates anciennes

Recettes de tomates anciennes les mieux notées

Je ne savais pas que les gnocchis pouvaient être si simples à préparer, si savoureux et si sains. Clairement, je n'ai jamais eu la recette du chef Fabio. Avoir l'opportunité de passer un après-midi avec le chef Fabio de Bettolino's Kitchen à préparer l'une de ses recettes de pâtes classiques était la perfection. Les ingrédients sont frais, le processus est facile. La preuve que préparer un repas délicieux et beau ne doit pas être difficile.

Les nettoyages au jus peuvent être difficiles. Lorsque des fringales ou de l'apitoiement surgissent, souvenez-vous de votre intention, considérez tout le bien que fait le jus, appréciez les saveurs sucrées et salées des fruits et légumes frais que vous avez sélectionnés ou cultivés et toutes les vies qui travaillent pour rendre votre nourriture possible. Et, si vous ne pouvez toujours pas ébranler votre désir de marinara, préparez Juice Marinara et respirez profondément.

Préparez votre propre mélange Bloody Mary : vous ne voudrez plus jamais utiliser une version en bouteille. Cette recette est une gracieuseté de Navet au four.

Cette recette associe assaisonnement créole, poivre noir, jus de citron pour créer un joli filet de poisson en croûte « noire ». Vous pouvez choisir de manger un sandwich po'boy aussi bien habillé ou seul avec du riz. Cette recette est une gracieuseté du chef Mike Brewer de Copper Vine à la Nouvelle-Orléans.

La sauce pour cette recette de pâtes facile obtient une saveur de fond agréablement noisette d'un ingrédient secret du garde-manger : les anchois. C'est exact. Les anchois ajoutent non seulement du sel naturel à la sauce, mais lui donnent également un petit coup de pouce en protéines. Si vous avez déjà acheté un pot d'anchois pour préparer une vinaigrette César à partir de rien et que vous ne savez pas quoi faire avec le reste, utilisez-les pour aromatiser les sauces pour pâtes et réduire le sel. Pour cette sauce, je n'ai pas eu à mettre de sel dans la sauce, et c'était délicieux. Cliquez ici pour voir 7 recettes de pâtes saines qui ne détruiront pas votre tour de taille.

Les nettoyages au jus peuvent être difficiles. Et, si vous ne pouvez toujours pas ébranler votre désir de marinara, préparez Juice Marinara et respirez profondément.

Le yaourt grec dans cette recette est sorti de son élément normal et utilisé non pas pour le petit-déjeuner, mais pour le dîner. Il ajoute une subtile saveur acidulée à la sauce tomate fraîche et, comme vous l'avez peut-être deviné, onctueux. Assurez-vous de ne pas ajouter le yogourt jusqu'à la toute fin - il ne doit pas être cuit dans la sauce, juste mélangé, car sinon les solides se sépareront.Cliquez ici pour voir 11 nouvelles façons d'utiliser le yogourt grec

Cette recette a été créée à la suite d'une petite compétition saine dans la cuisine, où ma mère a fait valoir que notre recette originale de tarte aux tomates était éprouvée et vraie, et j'ai pensé qu'elle aurait besoin d'être rafraîchie. Au final, les deux tartes aux tomates étaient délicieuses, mais je n'ai certainement pas été déçu d'avoir imaginé la recette de celle-ci.Cliquez ici pour voir les tomates vertes pour tous.

Le pain grillé à l'avocat traditionnel contient beaucoup de graisses saines et de glucides sains pour vous aider à passer la journée, mais il manque de protéines. Le yaourt de cette recette aide à résoudre ce problème, tout en ajoutant une belle texture crémeuse. Cette recette a été fournie par Siggi's.

Le steak peut souvent donner l'impression d'être un repas copieux, alors cette recette l'équilibre avec une salade légère et texturée. C'est parfait pour un dîner rapide ou pour impressionner les invités. La clé de cette recette réside dans les bons ingrédients : vous avez besoin de laitue fraîche et de jicama croustillant pour que la salade se démarque autant que le steak.Cliquez ici pour des recettes de bœuf pour tous les soirs de la semaine.

Je ne suis pas un pour les salades. Ils ne sont tout simplement pas assez indulgents pour moi. En fait, si je dois en faire un, je glisse un peu de crème dans la vinaigrette juste pour faire un point. Mais quand je voulais faire quelque chose rapidement, je savais qu'une salade était l'une des options les plus faciles. Pour me forcer à saliver pour un, j'ai réfléchi à mes ingrédients préférés dans une salade et j'ai proposé du poulet, du maïs, des tomates anciennes et des épinards. Avec un peu de quinoa et quelques touches supplémentaires, je suis maintenant un peu plus en faveur des salades. Je pense que vous le serez aussi.Cliquez ici pour voir les recettes de dîner rapide et furieux – 20 minutes ou moins.

La saveur douce d'anis du fenouil se marie bien avec les tomates et la mozzarella fumée. Les haricots blancs ajoutent une texture crémeuse et des protéines supplémentaires à ce plat. Essayez d'utiliser une combinaison de tomates anciennes dans ce plat.Cliquez ici pour voir l'histoire de Sexy Summer Tomatoes.


Pourquoi les tomates anciennes sont-elles si spéciales ?

Pourquoi les héritages sont-ils appelés héritages ? Pourquoi sont-ils spéciaux ?

Les tomates anciennes sont spéciales parce que leurs graines sont transmises de saison en saison (avant 1940). Les agriculteurs et les producteurs de tomates prélèvent les graines des plants de tomates qui ont produit les meilleurs fruits. C'est pourquoi ils sont appelés héritages !

Certaines graines patrimoniales conservées peuvent avoir 50 (voire 100) ans !

Les tomates anciennes sont également à pollinisation libre, ce qui signifie qu'elles sont pollinisées naturellement dans le monde ouvert par les oiseaux, les insectes, les abeilles, etc.


Avec des grappes jaune-vert brillantes qui ressemblent à des grappes de gros raisins muscat, les tomates Green Grape ont une saveur sucrée et une acidité vive qui appellent des fromages crémeux et des garnitures riches. Le favori d'un chef.

Une tomate classique, avec des fruits charnus en forme de cœur aussi gros que du pamplemousse et une saveur douce et corsée, ce natif de Russie a une bonne texture et beaucoup de jus riche. Il a fait ses débuts aux États-Unis grâce à Gary Ibsen, fondateur du Carmel TomatoFest de Californie, qui a honoré Sunset de son nom.


Tarte aux tomates ancestrales

Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger la farine 1/2 tasse de semoule de maïs et 1 1/2 cuillère à café de sel. Ajouter le beurre froid en pulsant jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux. Ajouter graduellement le babeurre en pulsant jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée et façonner un disque. Envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant. Placer les tomates sur du papier absorbant, saupoudrer des 2 cuillères à café restantes de sel. Laisser reposer 30 minutes. Séchez avec des serviettes en papier.

Préchauffer le four à 425˚. Saupoudrer 1 cuillère à soupe de semoule de maïs restante dans une poêle en fonte de 10 pouces.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 13 pouces. Presser au fond et sur les côtés de la poêle préparée, en laissant l'excès s'étendre sur les côtés de la poêle.

Dans un petit bol, mélanger 1/2 tasse de fromage, la mayonnaise, le thym, le persil, l'origan et le poivre. Étaler sur la pâte. Superposer les tranches de tomates sur le dessus de la garniture avec les tomates coupées en deux et arroser de vinaigre. Replier l'excédent de pâte sur les tomates sur les bords.

Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée, environ 30 minutes. Saupoudrer du 1/4 tasse de fromage restant jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 5 minutes de plus. Laisser refroidir sur une grille pendant 30 minutes avant de servir. Garnir de basilic, si désiré.


La Great White est un type de tomate Beefsteak, caractérisée par de gros fruits lourds et une texture épaisse et charnue. Ils sont botaniquement connus sous le nom de Lycopersicon esculentum ou Solanum lycopersicum 'Great white', car de nouvelles preuves ADN ont conduit certains horticulteurs à réadopter la classification d'origine. La popularité des tomates anciennes, telles que la Great White, repose sur leurs deux caractéristiques principales : la gamme de couleurs et les profils de saveurs uniques de chaque variété. Certaines personnes classent les tomates dans la catégorie des objets d'héritage en fonction de leur âge, bien que la définition la plus largement acceptée de ce qui constitue un héritage est qu'elle est à pollinisation libre et qu'elle a été cultivée à une époque antérieure. Certains héritages ont des centaines d'années, tandis que d'autres, comme le Grand Blanc, sont nés au 20e siècle.

Les tomates sont bien connues pour leur teneur exceptionnelle en antioxydants, notamment leur concentration souvent riche en lycopène, qui peut réduire les risques de développer certains types de cancer. Les tomates contiennent une bonne dose de vitamines A et C, ainsi que de vitamine B et de potassium, qui sont efficaces pour réduire le taux de cholestérol et abaisser la tension artérielle. Par conséquent, inclure des tomates dans une alimentation équilibrée régulière peut aider à prévenir les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux ou d'autres complications cardiaques.


Sauce Tomate Ancienne

Les week-ends de la fête du Travail de mon enfance ont été passés à acheter des fournitures scolaires dans un Staples délabré et à transformer 100 livres de tomates Jersey en une sauce épaisse et rouge foncé qui était emballée dans des bocaux en verre et stockée au sous-sol. Une signature de notre famille, ces pots ont été sortis pour les dîners en semaine et les pendaisons de crémaillère et quand nous aimions vraiment les gens.

La mise en conserve est quelque chose que mon père a appris de sa mère et j'ai appris de lui. C'est quelque chose que j'ai fait dans mon petit appartement de Brooklyn. C'est une belle tradition et un emblème du style de vie hipster, mais quand il s'agit de conserver la sauce tomate, les choses se sont compliquées au cours des dernières décennies. Les tomates sont maintenant sélectionnées pour être plus sucrées, ce qui signifie qu'elles contiennent moins d'acide naturel pour les préserver en toute sécurité. Ajoutez de l'huile d'olive et de l'ail et tous les paris sont ouverts à moins que vous n'ayez une marmite à pression.

Entrez dans les gloires de la sauce congélateur. Au cours des dernières années, j'ai troqué ma sauce tomate terreuse familiale contre une sauce plus légère à base de tomates anciennes, d'ail, de flocons de chili et de basilic. Avec l'aide d'huile d'olive (rappelez-vous que la graisse est un ami du congélateur), cette sauce peut tenir six mois dans les températures glaciales d'un congélateur, ce qui signifie que même pendant les pires tempêtes de neige d'un hiver à New York, un avant-goût de l'été n'est jamais loin.


Enchilada gratinée

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5 incroyables tomates anciennes à cultiver

#1) Grand arc-en-ciel &ndash Les meilleures tomates anciennes à cultiver

L'année dernière a été la première année d'essai de la tomate Big Rainbow dans notre jardin. Et une chose dont nous sommes positifs, ce ne sera pas la dernière !

Tout simplement, l'héritage Big Rainbow n'est pas seulement l'une des tomates les plus savoureuses, c'est aussi l'une des plus belles. Avec des stries rouges, jaunes et roses, c'est magnifique de voir pousser sur la vigne.

La chair du Big Rainbow est un spectacle à voir. Avec de magnifiques stries de jaune rouge et rose, il remplira votre bouche d'une saveur que vous n'avez jamais eue avec une tomate.

Mais la vraie joie vient dès que vous y coupez une chair épaisse, charnue et juteuse. Cette tomate de style bifteck éclate d'une saveur incroyable. Il est tout aussi délicieux sur les sandwichs, les salades et les ndash ou tout simplement pour trancher et manger.

Non seulement nos tomates dépassaient souvent une livre chacune, mais cette variété est également indéterminée. Et cela signifie que vous continuerez à obtenir des tomates jusqu'à votre premier gel ! Seed Link : Big Rainbow Tomato Seeds

#2) Saint-Marzano &ndash Les meilleures tomates anciennes à cultiver

Lorsqu'il s'agit de choisir notre tomate polyvalente préférée, la San Marzano est-elle ce qu'il vous faut ! En fait, si vous ne pouvez cultiver qu'une seule tomate, c'est un excellent choix.

Mieux encore, il peut être cultivé n'importe où. Dans le jardin, dans des plates-bandes et des conteneurs surélevés également. En fait, il s'est incroyablement bien comporté dans nos semoirs à seau de 5 gallons l'année dernière.

Il est parfait pour la mise en conserve, la préparation de salsa, la sauce, l'utilisation dans les salades ou simplement pour manger frais. La saveur est profonde et riche, et les plantes indéterminées produisent une récolte généreuse tout au long de la saison.

Notre tomate incontournable pour la salsa, la sauce et toutes sortes de conserves &ndash le San Marzano. Avec des rendements élevés et une croissance vigoureuse, c'est un gagnant lorsqu'il est cultivé dans n'importe quel jardin.

Le petit noyau de graines et la chair charnue en font une vedette pour la mise en conserve et la conservation. Lien de semences : San Marzano

#3) Kellogg&rsquos Petit Déjeuner Tomate &ndash Les meilleures tomates anciennes à cultiver

En ce qui concerne les tomates oranges peu acides, il y a certainement beaucoup de bons choix. Valencia Orange et Amana Orange étaient deux de nos favoris de longue date. C'est-à-dire jusqu'à ce que nous cultivions Kellogg&rsquos Petit-déjeuner dans le jardin !

Un producteur fantastique, il produit de grosses tomates de 1 livre + qui sont merveilleuses pour le tranchage. Il fait également la tomate parfaite à utiliser fraîche dans les salades et la salsa.

Mais je dois dire que haut la main, cela fait la MEILLEURE soupe à la tomate que vous aurez jamais! La saveur douce et intense mijote parfaitement dans une soupe crémeuse qui est maintenant devenue un incontournable pour nous.

Kellogg&rsquos La tomate du petit déjeuner fait l'une des soupes aux tomates les plus délicieuses qui soient. Riche et crémeux, il nous laisse toujours souhaiter qu'il reste un bol de plus dans la poêle!

Son faible niveau d'acidité est également une agréable surprise pour beaucoup, bien qu'il ne se prête pas bien à toutes les applications de mise en conserve. Seed Link : Kellogg&rsquos Petit Déjeuner Tomate

#4) Fard à joues du tigre &ndash Les meilleures tomates anciennes à cultiver

Il est presque difficile de décrire à quel point la tomate Tiger Blush est incroyable. La plante est prolifique, produisant une tomate oblongue 2&Prime avec des rayures oranges et roses. Mais c'est sa saveur qui fait de cette tomate l'une de nos préférées !

Tiger Blush a un goût sucré et sucré, avec une saveur fraîche, presque semblable à la pêche. La plante porte une énorme charge de fruits de la mi-saison jusqu'aux gelées.

La taille est parfaite pour grignoter. Elle est beaucoup plus grosse que n'importe quelle tomate de type cerise, se comparant davantage à la taille des petites roms.

Tiger Blush est une plante incontournable pour notre jardin chaque année. Non seulement elle produit des rendements élevés, mais elle est si sucrée que c'est presque comme croquer dans une pêche.

Le Tiger Blush est parfait pour manger frais, dans les salades et fait une salsa délicieusement sucrée. Nous conservons nos graines chaque année, mais dernièrement, il semble difficile de les trouver à l'achat. Nous avons localisé un lien sur Amazon : Tiger Blush Seeds

#5) Krim noir &ndash Les meilleures tomates anciennes à cultiver

Le Black Krim est une variété patrimoniale qui trouve toujours sa place dans notre jardin. C'est de loin notre préférée de la famille des tomates violettes / noires.

Originaire de Russie, la peau extérieure devient presque noire à mesure que la tomate mûrit. La chair est ferme, charnue et pleine de saveur riche. C'est une plante qui nécessitera un soutien à coup sûr. Il peut pousser jusqu'à 5 à 6 ans et plus tout en continuant à produire des tomates.

Nous cultivions la Cherokee Purple comme alternative, mais nous semblons avoir beaucoup moins de problèmes avec la Black Krim, et les plantes produisent certainement des rendements plus élevés que les plantes Cherokee. Lien de graine : Krim noir

La tomate Black Krim est aussi belle que délicieuse. C'est aussi un déterminé, produisant des tomates jusqu'aux premières gelées.

Voici pour faire pousser des tomates anciennes dans votre jardin cette année. Et encore mieux, expérimenter la saveur que vous pouvez simplement trouver dans ces tomates fades achetées en magasin. Et n'oubliez pas de consulter notre article sur les 7 secrets de la culture des tomates sur le blog pour faire pousser vos meilleures tomates de tous les temps cette année !


Les meilleures salades de tomates d'été n'utilisent que quelques ingrédients pour générer de grandes saveurs

Voici comment faire une salade de tomates : Coupez les tomates, salez-les, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive fruitée.

Vous n'avez besoin que de sel et de graisse pour transformer une tomate parfaite en une salade de tomates parfaite, car les tomates sont une excellente source de douceur et d'acidité à elles seules. Mais les tomates ne sont pas toujours parfaites. Même les plus beaux peuvent être aqueux, miteux ou autrement malheureux à l'intérieur (une bonne leçon de vie !). De plus, il existe de nombreuses formes de sel et d'acide - ainsi que des textures - à considérer pour jouer sur la jutosité du fruit. Et, parfois, peu importe à quel point une salade est parfaite, nous voulons juste déconner.

Avant de faire du freestyle, sachez qu'il y a une chose non négociable : pour qu'une tomate brille, peu importe à quel point elle est mûre, elle a besoin de sel. Coupez les tomates de la manière qui vous fait bouger, puis mettez-les dans un bol et saupoudrez-les délicatement de sel (du sucre aussi, si elles ont vraiment besoin d'aide).

En cinq à 10 minutes, un liquide rose pâle s'écoulera des tomates et s'accumulera dans le bol. Goûte-le. C'est l'eau de la tomate qui quitte le fruit. Ce qui reste est une tomate détendue, assaisonnée et concentrée. Miam. Le sel fait d'autres trucs scientifiques pour rendre la tomate plus sucrée pour nous, mais vous êtes déjà convaincu par le salage, n'est-ce pas ?

Vous pouvez conserver cette eau de tomate pour des Bloody Marys ou du gaspacho, mais j'aime garder l'eau de tomate comme début de la vinaigrette.

Au-delà du casher et du feuilleté, il existe d'autres formes de sel que vous pourriez envisager. Par exemple, dans les tomates et concombres marinés à la thaïlandaise, les tomates sont accompagnées de sauce de poisson pour un résultat plus funky. La sauce soja ferait aussi l'affaire. Donnez simplement à vos tomates assaisonnées suffisamment de temps pour se concentrer - et secouez leur froid si elles sortent du réfrigérateur (réfrigérer les tomates est une décision personnelle qu'il vaut mieux ne pas aborder même avec les amis les plus proches).

Maintenant que nous avons des tomates à la tomate, nous avons besoin de la partie vinaigrette de la salade.

Un filet de bonne huile d'olive suffit, mais c'est aussi l'occasion de jouer. Dans la Salade de tomates et fruits à noyaux aux graines, l'huile d'olive réchauffée sur le feu se mêle aux graines de sésame et de cumin, au poivre noir et au curcuma. En grésillant ensemble, les épices et les graines deviennent croquantes, leur parfum traverse la cuisine et l'huile prend toutes les saveurs des épices. Cette huile infusée et ses aromates sont ensuite versées sur la salade, où elle arrête de cuire et se dépose dans les recoins des fruits. La méthode ci-dessus est une technique indienne avec de nombreux noms, dont tadka et chhonk. L'huile apporte de la texture et une saveur profonde et sombre à tout ce sur quoi elle atterrit. Ici, c'est une contrepartie savoureuse à la douceur de la tomate et des fruits à noyau - abricot, nectarine, pêches - tout ce qui vous convient le mieux là où vous faites vos achats.


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« Top 10 » des tomates anciennes préférées

Cliquez ici pour acheter en collection ou sélectionnez individuellement vos tomates préférées ci-dessous.

Les "Top 10" tomates anciennes ont été sélectionnées parmi les 10 variétés de tomates les plus populaires d'une enquête auprès de notre clientèle TomatoFest de jardiniers amateurs et de producteurs de tomates. Les résultats de notre sondage ont abouti au « Top 10 » des tomates patrimoniales préférées.

"Notre enquête a démontré une fois de plus que les consommateurs veulent toujours le maximum de ces saveurs robustes "à l'ancienne" dans le choix des variétés de tomates à cultiver dans leur jardin. Il en va de même pour les agriculteurs qui cultivent pour les marchés de produits et les restaurants où le goût est la priorité ", déclare Ibsen. . « Les tomates considérées comme faisant partie des variétés les plus savoureuses, qu'il s'agisse de saveurs grosses, audacieuses et complexes avec beaucoup d'acide, ou de variétés perçues comme plus sucrées, avec des saveurs bien équilibrées sont les considérations prioritaires pour la popularité de l'héritage tomates en Amérique."

Les variétés de tomates les plus populaires continuent d'être les variétés de tomates qui offrent cette grande explosion de saveurs de tomates à l'ancienne, complexes et riches qui fournissent une quantité généreuse d'acides pour équilibrer les sucres, ce qui donne une saveur acidulée. Les « classiques classiques de la tomate », les tomates Beefsteak d'antan, préférées, rouges, roses et « noires », constituent toujours la base de la fidélité des producteurs de tomates. Les tomates très sucrées, comme certaines des tomates jaunes, oranges et rayées préférées, dominent également les classements.

C'est la quatrième année que TomatoFest a sondé nos clients pour leur "Top 10" de tomates préférées.


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