Recettes traditionnelles

Sauce Arachide-Sésame

Sauce Arachide-Sésame

Ingrédients

  • 2 petites gousses d'ail, hachées
  • 1 1/2 cuillères à café de gingembre frais émincé
  • 3/4 tasse d'arachides salées grillées
  • 3/4 tasse de graines de sésame, grillées
  • 6 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin ou d'huile végétale
  • 1 petit piment thaï rouge ou piment jalapeño rouge
  • 1/4 à 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne

Préparation de la recette

  • Incorporer le sucre, l'ail et le gingembre dans une poêle antiadhésive épaisse pour mélanger. Cuire à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le sucre fonde et caramélise à une couleur ambre foncé, environ 3 minutes. Grattez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser le mélange refroidir et durcir, environ 15 minutes.

  • Placer les arachides, les graines de sésame, l'huile, le piment et 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne dans le mélangeur. Briser le mélange d'ail; ajouter au mélangeur. Réduire en purée jusqu'à formation d'une pâte, en raclant les parois du bocal au besoin (la plupart des graines de sésame resteront entières). Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre de Cayenne. Transférer dans un petit bol. DO AHEAD Peut être préparé 3 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Amener à température ambiante avant utilisation.

Recette de Jean Georges VongerichtenSection Avis

Sauce succulente aux arachides et au sésame

C'est une sauce, une combinaison de trois sauces. C'est une bonne chose que ma famille a toujours gardé en stock et a un bon prix. Il est utilisé pour tartiner du pain, manger des fondues, des petits pains cuits à la vapeur, mélanger des nouilles, cuisiner et manger autant que vous le souhaitez. Quoi qu'il en soit, c'est un mot, de l'encens !Ingrédients utilisés : 100g de cacahuètes, 100g de noix, 50g de graines de sésame, 15g de sucre, 3-5g de sel


Vidéo associée

Vraiment savoureux sur les nouilles froides au sésame 66 ! Je n'avais pas assez de cacahuètes et tout ce que j'avais sous la main était des noix de cajou aromatisées à la thaï. mais vraiment je pense que cela l'a rendu extra délicieux!

Plus de travail qu'il n'en vaut la peine. OK, mais beaucoup de temps et d'argent.

Il s'agit d'une excellente sauce aux arachides "autonome" à préparer et à conserver. Je l'utilise avec du poulet ou du porc. Je l'ai trouvé en cherchant une sauce aux cacahuètes après avoir lu une recette qui sonnait bien, mais la sauce aux cacahuètes qui l'accompagnait a été éreintée. Il s'agit d'un excellent substitut à la sauce dans les " crevettes à la noix de coco et à la lime avec sauce aux arachides" sur ce site.

Je cherchais une sauce aux cacahuètes après avoir lu une autre recette de crevettes avec sauce aux cacahuètes dans laquelle la sauce aux cacahuètes était considérée comme pas bonne pour baddddd. C'est une sauce très savoureuse à utiliser dans n'importe quelle recette qui demande de la sauce aux arachides. Je l'utilise avec du poulet ou des crevettes.

Il est conçu pour accompagner les nouilles froides au sésame dans le même numéro (http://www.epicurious.com/recipes/recipe_views/views/231439)

L'UTILISER POUR QUOI ? Bizarre que cette recette se trouve ici comme ça sans rien qui s'y rattache. Cela ressemble à une recette de sauce satay, mais pas de poulet? Pas de porc sur un bâton?


Résumé de la recette

  • Feuille antiadhésive Reynolds Wrap®
  • 12 ailes de poulet
  • ½ tasse de beurre d'arachide crémeux
  • tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîche, emballées
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame, grillées

Préchauffer le gril. Tapisser un moule de 15 x 10 x 1 po de papier d'aluminium antiadhésif Reynolds Wrap®*. Mettre le plat de côté.

Couper et jeter les pointes des ailes de poulet. Couper les ailes aux joints pour former 24 morceaux. Mettre les morceaux d'ailes dans un grand bol mis de côté.

Mélanger le beurre d'arachide, l'eau, le jus de citron vert, la sauce soja, le miel, l'huile de sésame, le gingembre et l'ail dans un robot culinaire ou un mélangeur. Couvrir et traiter ou mélanger jusqu'à consistance lisse. Retirer 1/3 tasse de la sauce, l'ajouter aux ailes de poulet et remuer pour enrober uniformément. Ajouter la coriandre au reste de la sauce dans le robot culinaire ou le mélangeur et mélanger ou mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Mettre de côté. Disposer les morceaux de poulet en une seule couche dans le moule préparé.

Faire griller les ailes de 4 à 5 pouces de la chaleur pendant 10 minutes. Tournez les ailes. Faire griller environ 10 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Égoutter la graisse.

Placer les ailes sur un plat pour servir, saupoudrer de graines de sésame et servir avec la sauce aux arachides réservée.


Nouilles de courgettes au sésame et aux arachides

Je ne m'attendais pas à ce que mon père, qui a eu 62 ans en mars, travaille toute sa vie et ne prenne jamais sa retraite.

C'est juste que mon père a toujours été un travailleur acharné. Il est l'incarnation de la productivité et un gestionnaire de temps efficace, et pour être honnête avec vous, je ne pense pas avoir jamais vu mon père ne pas travailler.

Papa est le genre de personne qui a toujours besoin de maximiser son temps.

D'une certaine manière, il y a longtemps, il était imprégné du besoin d'utiliser pleinement son temps, de toujours faire quelque chose en permanence.

C'est lui : vérifier les nouvelles entre les bouchées de gruau du petit-déjeuner ou lire un livre électronique sur son iPad en attendant dans le hall d'être appelé pour son rendez-vous chez le médecin.

Je me souviens que quand j'étais encore une petite fille, papa rentrait d'une longue journée de travail, prenait un dîner rapide, puis se rendait dans la chambre de mes parents où il passait les prochaines heures à étudier pour lui. cours de comptabilité à temps partiel jusqu'aux petites heures du matin. Il n'a finalement cessé de se pencher sur ses livres que lorsque son corps a cédé à l'épuisement et qu'il s'est endormi dans son fauteuil, quel que soit le livre qu'il lisait toujours bercé dans ses bras, la tête penchée sur le côté, ronflant profondément.

Et puis, lorsqu'il n'étudiait pas pour un cours en particulier, il s'assurait de se tenir au courant des dernières nouvelles ou d'être mis à jour sur de nouvelles compétences, simplement pour ne pas prendre de retard. Même aujourd'hui, papa apprend toujours de nouvelles choses tout le temps, travaille sur de nouveaux projets (comme concevoir notre maison à partir de zéro avec une règle dans une main et un crayon dans l'autre ou utiliser l'hydrophonie pour faire pousser des légumes à la maison). Je pense que l'idée du plaisir de mon père est de maximiser chaque minute de son temps.

C'est pourquoi il est si difficile de croire que papa prendra sa retraite dans moins de deux semaines.

Ce sera probablement un énorme changement pour lui, et je craignais que le changement ne soit trop drastique une fois qu'il a autant de temps libre.

Cependant, lorsque je lui ai posé des questions sur la retraite, mon père m'a simplement envoyé un message texte disant "Maintenant, j'aurai plus de temps pour explorer et apprendre de nouvelles choses", suivi d'une longue liste d'activités qu'il prévoit de faire une fois qu'il sera officiellement prend sa retraite (y compris la rédaction de livres électroniques, le développement d'applications, l'apprentissage de nouvelles compétences informatiques, les voyages, le golf, l'investissement dans plus d'actions, et la liste est longue.)

Je suppose que je m'inquiétais pour rien. On dirait que papa ne s'ennuiera pas du tout.

Au contraire, l'attitude de papa consistant à apprendre constamment et à travailler dur m'a laissé une forte impression.

Parfois, je me rends compte que j'ai certaines des caractéristiques de papa, qui sont devenues particulièrement évidentes pour moi au cours des derniers mois alors que je travaillais sans arrêt pour écrire mon livre de cuisine électronique.

Alors que je travaille à lier les extrémités du livre ensemble, en apprenant tant de nouvelles choses en cours de route, je me suis souvenu de l'esprit de travail et de la détermination de papa à toujours s'améliorer.

Je suis tellement reconnaissante envers le père que j'ai, car il a été un si bon exemple de ce que c'est que de travailler sur quelque chose d'assez long et assez dur pour que cela finisse par se manifester en quelque chose de réel et de tangible.

Papa a travaillé dur dans son travail et a gravi les échelons de l'entreprise afin de nous offrir, à nous, sa famille, une vie confortable dans laquelle nous ne manquions de rien. Il visait constamment à améliorer notre niveau de vie et nous a inculqué la valeur de la persévérance et de la bonne éthique de travail. Au contraire, je suis incroyablement fier du père que j'ai.

Merci pour tout papa ! Je vous aime. Bonne fête des pères.

La recette d'aujourd'hui est dédiée à mon père car les nouilles et les cacahuètes font partie de l'univers des aliments qu'il aime.

Il s'agit d'une version éclairée des nouilles asiatiques aux arachides et au sésame au lieu d'utiliser des nouilles de blé, ce repas de 15 minutes incorpore des nouilles de courgettes rafraîchissantes (si faciles ! Si amusantes !).

Vous pouvez soit déchiqueter les courgettes en nouilles avec un économe en julienne comme le mien, soit utiliser un spiraliseur comme celui-ci. Une fois que les courgettes sont déchiquetées en nouilles fines, mélangez les arachides, l'eau, l'huile de sésame, la sauce soja et la sauce chili dans votre mélangeur ou votre robot culinaire jusqu'à ce que vous obteniez une sauce épaisse et crémeuse de la consistance souhaitée.

À partir de là, ce sont littéralement des cacahuètes ! Verser la sauce sur les nouilles de courgettes, garnir d'arachides hachées, de graines de sésame et d'oignons de printemps – et dégustez !


La vinaigrette aux arachides apporte une ambiance asiatique à la table du dîner. Nous adorons le servir avec notre poulet à l'ail et au gingembre. Quelques autres recettes qui vont bien sont:

Il s'agit d'une recette polyvalente qui peut être utilisée comme sauce, trempette ou marinade. Voici quelques options:

  • En marinade de poulet ou de tofu.
  • Une trempette pour les légumes.
  • Ou une trempette de rouleaux de printemps.
  • Une sauce sate pour votre poulet rôti ou vos légumes.
  • Mélangez-le à du riz.
  • Versez-le sur à peu près n'importe quoi dans votre assiette.

Sauce aux arachides facile

Essayez cette recette de sauce aux arachides facile une fois et vous voudrez l'avoir à portée de main à tout moment. Il est parfait pour égayer les nouilles, les salades, les bols et plus encore !

Est-ce que quelqu'un d'autre aime absolument la sauce aux arachides? Crémeuse, épicée, savoureuse et un peu sucrée, c'est une sauce que je suis tout aussi heureuse d'arroser au dîner ou de savourer directement à la cuillère. Je ne peux pas en avoir assez !

Cette recette de sauce aux arachides est la première chose à laquelle je me tourne chaque fois que je veux égayer un simple sauté, un bol ou une salade à la maison. C'est super facile à préparer et cela nécessite des ingrédients de base du garde-manger que vous avez probablement déjà sous la main (pas de sauce de poisson ici!). Le beurre de cacahuète lui donne une texture crémeuse, le vinaigre de riz ou le jus de citron vert le rend agréable et piquant, la sauce tamari ou de soja ajoute une profondeur de saveur salée et la sriracha l'épice. Enfin, pour adoucir naturellement ma recette de sauce aux arachides, j'ajoute du sirop d'érable à la place de la cassonade. C'est tout !

Comment utiliser la sauce aux arachides

Une fois que vous avez la sauce aux arachides sous la main, vous trouverez mille façons de l'utiliser. Voici quelques-uns de mes favoris :

  • Arrosez-le sur des légumes rôtis comme le brocoli, le chou-fleur ou les choux de Bruxelles. Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge et de graines de sésame pour la décoration !
  • Mélangez-le avec une salade ou une salade de chou.
  • Ajoutez-le à un bol de céréales à base de quinoa, de riz au chou-fleur ou de riz à la coriandre et au citron vert et de tofu ou de tempeh pour les protéines !
  • Utilisez-le comme trempette pour vos légumes frais préférés.
  • Incorporez-le à des nouilles aux arachides faciles ou à un pad thaï.
  • Servez-le comme trempette avec des roulés de laitue, des rouleaux d'été ou des rouleaux de printemps.

Commencez par préparer cette recette de sauce aux arachides facile telle qu'elle est écrite, mais ensuite, n'hésitez pas à jouer avec ! Je suggère quelques variantes de la recette ci-dessous, comme l'ajout de gingembre, d'ail émincé ou d'huile de sésame pour une saveur plus audacieuse. Vous pouvez également échanger le beurre de noix! Le beurre d'amande, le beurre de noix de cajou ou même le tahini conviendraient bien ici. Et parfois, j'utilise du lait de coco à la place de l'eau pour le rendre encore plus crémeux et riche.


Nouilles shirataki aux cacahuètes et sésame

La sauce aux arachides est un peu un méli-mélo basé sur ce que j'avais, mais s'est avéré donc savoureux - comme, savoureux à lécher le bol. Non pas que j'aie fait ça. Hum. J'aime un peu le mien du côté moins épicé, alors n'hésitez pas à ajouter des flocons de piment rouge ou de la sauce piquante si c'est votre style.

Voyons comment il est fabriqué ET vérifions les calories et les glucides maigres!

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1 livre de nouilles à la chinoise (ou n'importe quelles pâtes de type spaghetti)
2 cuillères à soupe d'huile de sésame noir

Pansement
6 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
1/4 tasse d'eau
3 cuillères à soupe de sauce soja légère
6 cuillères à soupe de sauce soja noire
6 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
1/2 tasse d'huile de sésame noir
2 cuillères à soupe de xérès
4 cuillères à café de vinaigre de vin de riz
1/4 tasse de miel
4 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à café de gingembre frais émincé
2 cuillères à soupe d'huile de piment (voir les instructions ci-dessous)*
1/2 tasse d'eau chaude

Garniture (facultatif, selon le goût)
1 carotte, pelée et râpée
1/2 concombre moyen ferme, pelé, épépiné et coupé en julienne
1/2 tasse d'arachides grillées, hachées grossièrement
2 oignons verts, tranchés finement

Cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante non salée à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres et encore fermes.

Égoutter immédiatement et rincer à l'eau froide jusqu'à refroidissement. Bien égoutter et mélanger les nouilles avec (2 c. à soupe) d'huile de sésame noire pour qu'elles ne collent pas ensemble.

POUR LA VINAIGRETTE : Combiner tous les ingrédients sauf l'eau chaude dans un mélangeur ou un robot culinaire muni d'une lame en acier et mélanger jusqu'à consistance lisse. Diluer avec de l'eau chaude jusqu'à consistance de crème à fouetter.

Juste avant de servir, mélanger les nouilles avec la sauce. Garnir de concombre, d'arachides, d'oignon vert et de carottes râpées. Servir à température ambiante.

La vinaigrette se conserve indéfiniment au réfrigérateur. Utilisez environ 2-4 cuillères à soupe combles. de vinaigrette par livre de nouilles.

*Huile de piment : la quantité que vous utilisez dépend de la façon dont vous l'aimez. 2 cuillères à soupe. lui donnera une belle "bite." Si vos goûts vont au très chaud, vous voudrez peut-être utiliser 3 c.

Si vous ne voulez pas acheter l'huile "toute faite" sur le marché, voici une recette : 1/4 tasse de flocons de piment rouge, 1 tasse d'huile.

Mélanger dans une casserole à feu moyen. Portez à ébullition et éteignez immédiatement le feu. Laisser refroidir. Filtrer dans un petit récipient en verre qui peut être scellé. Réfrigérer.


Instructions

Étape 1

PRÉCHAUFFER le gril. Tapisser un moule de 15 x 10 x 1 po de papier d'aluminium antiadhésif Reynolds Wrap®*. Mettre le plat de côté.

Étape 2

Couper et jeter les pointes des ailes de poulet. Couper les ailes aux joints pour former 24 morceaux. Mettre les morceaux d'ailes dans un grand bol réservé.

Étape 3

MÉLANGER le beurre d'arachide, l'eau, le jus de lime, la sauce soja, le miel, l'huile de sésame, le gingembre et l'ail dans un robot culinaire ou un mélangeur. Couvrir et traiter ou mélanger jusqu'à consistance lisse. Retirer 1/3 tasse de la sauce, l'ajouter aux ailes de poulet et remuer pour enrober uniformément. Ajouter la coriandre au reste de la sauce dans le robot culinaire ou le mélangeur et mélanger ou mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Mettre de côté. Disposer les morceaux de poulet en une seule couche dans le moule préparé.

Étape 4

GRILLER les ailes à 4 à 5 pouces du feu pendant 10 minutes. Tournez les ailes. Faire griller environ 10 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Égoutter la graisse.

Étape 5

PLACER les ailes sur une assiette pour servir, saupoudrer de graines de sésame et servir avec la sauce aux arachides réservée.

Comment tapisser une casserole

Retournez le moule et pressez une feuille de papier d'aluminium autour. Retirez le papier d'aluminium, retournez le moule et déposez le papier d'aluminium à l'intérieur. Sertissez les bords et vous êtes prêt à cuisiner! Assurez-vous que le côté antiadhésif (mat) est orienté vers le moule lorsque vous appuyez sur le papier d'aluminium autour du moule. Le côté antiadhésif de la doublure en aluminium sera orienté vers le haut vers la nourriture lorsqu'il tombera à l'intérieur de la casserole.