Recettes traditionnelles

Hommage à Jacques Pépin

Hommage à Jacques Pépin

Le célèbre chef Jacques Pépin a récemment été honoré par le Kimpton’s Prescott Hotel

Jacques Pépin et sa petite-fille, Claudine.

Jacques Pépin fête ses 80 ans l'année prochaine, et le 18 octobre, San Francisco a rendu hommage au chef qui a enseigné la cuisine française aux Américains à travers ses légendaires émissions de télévision, Le Pépin complet, et le prix Emmy Julia et Jacques cuisinent à la maison, qui a partagé la vedette avec sa bonne amie Julia Child. L'auteur du manuel de cuisine par excellence La Technique a été célébrée à l'hôtel Prescott de Kimpton par d'éminents anciens de Postrio lors d'une soirée très spéciale qui a également commémoré le 100e anniversaire de Prescotte anniversaire. Pépin est actuellement à San Francisco pour tourner sa nouvelle émission télévisée, Coeur et âme, et son retour dans la ville était l'excuse parfaite pour célébrer sa personnalité vibrante.

Il est approprié que le Prescott ait honoré le chef, car Pépin a rappelé que l'hôtel "a été l'endroit que j'appelais chez moi lorsque j'étais dans la région de la baie". Le chef du Prescott, Jordan Grosser, auparavant chef de cuisine au Postrio, a été fortement influencé par la grâce et la sagesse culinaire de Pépin. Avant de savoir qu'il voulait être chef, Jordan se souvient de l'avoir regardé à la télévision lorsqu'il était enfant et d'avoir été fasciné par la voix de Jacque et toutes les délicieuses choses qu'il préparait. Il était donc très heureux de consulter ce maître culinaire sur le menu du soirée. Grosser s'est inspiré de certaines recettes et ingrédients de Pépin : il s'est souvenu d'une ratatouille éclectique à base d'anchois, d'olives, de poivrons rouges, d'œuf poché et de caviar, et il a rendu hommage à la célèbre brandade au gratin, en ajoutant des oursins et une sauce au persil ; cependant, le pigeonneau à l'orange a été le hit de la soirée.

La dernière série de cuisine de Pépin, Coeur et âme, produit par KQED, sera diffusé sur les chaînes de télévision publiques dans tout le pays en 2015. Dans la série, le chef sera rejoint par sa petite-fille, Claudine, qui cuisinera à la fois des plats simples pour les novices et des créations plus complexes pour les cuisiniers chevronnés avec son célèbre grand-père. .


C'est le secret de Jacques Pepin pour des œufs parfaits

Au fil des ans, Jacques Pépin a appris à d'innombrables personnes à cuisiner à travers ses émissions de télévision, dans les cuisines commerciales et en écrivant dans des journaux, des magazines et des livres de cuisine. PBS, qui a diffusé de nombreuses émissions de Pépin, décrit le chef comme un enseignant respecté, un auteur doué et un artiste. Dans son livre de 2011, Essential Pépin: Plus de 700 favoris de tous les temps de ma vie dans l'alimentation, l'auteur partage des recettes classiques de ses plus de 60 ans passés en tant que chef, selon Amazon. Dans le livre de cuisine, Pépin se concentre sur l'enseignement des moyens les plus simples aux cuisiniers à domicile pour maîtriser les techniques et créer facilement des plats incroyables, de la haute cuisine à la célèbre tarte aux pommes de sa mère.

La cuisine déclare que Pépin est particulièrement connu pour ses sentiments forts sur la façon de bien cuire les œufs, qu'il appelait autrefois sa "nourriture des îles désertes" et qui partagent leur propre chapitre de L'essentiel Pépin avec des techniques et des recettes pour le fromage. Dans ce chapitre, La cuisine découvert quelques conseils fondamentaux pour vous aider à faire des œufs parfaits à chaque fois que nous avons hâte de les tester à la maison !


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Voir la vidéo: Hommage à Jacques Tati - Tribute to Jacques Tati (Novembre 2021).