Recettes traditionnelles

Recettes de palourdes

Recettes de palourdes

Bonjour à tous, je m'appelle Misya, ou Flavia Imperatore, j'ai 34 ans, mariée à la mère d'Ivano et Elisa, je suis napolitaine, amoureuse des voyages, de la bonne bouffe et d'excellente compagnie.


INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :
1 morceau de potiron (environ 50/70 g)
Persil frais
2 gousses d'ail
1 filet d'huile d'olive extra vierge
Un demi verre de vin blanc
sel
poivre
400 gr de palourdes
1 piment fort
2 cuillères à soupe de pecorino râpé

PRÉPARATION:
Dans une poêle wok ou dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les dés de potiron, le persil et une gousse d'ail émincé, avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Après quelques minutes, ajoutez un demi-verre de vin blanc et laissez évaporer à feu vif. À ce stade, ajoutez un demi-verre d'eau et faites cuire à couvert à feu doux pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire revenir une gousse d'ail dans une chemise avec un filet d'huile d'olive extra vierge et ajouter les palourdes. Cuire à feu vif pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent tous. Dès qu'elles sont prêtes, soulevez les palourdes avec une écumoire (car la sauce ne doit pas être jetée) et placez-les sur une assiette. Dès qu'ils sont refroidis, épluchez-les un à un et mettez-les de côté. Filtrez la sauce aux palourdes dans une passoire et ajoutez-la au potiron. Dernière cuisson pendant encore quelques minutes. Enfin, mixez le potiron (en éliminant une partie de l'excès d'eau si nécessaire. La consistance ne doit pas être une soupe mais celle d'une crème), versez la crème obtenue dans le wok et ajoutez les palourdes décortiquées. Assaisonnez avec du sel et du poivre. À ce stade, vous pouvez faire cuire les pâtes al dente et, après les avoir égouttées, les mélanger dans le wok avec la sauce citrouille et palourdes et quelques cuillères à soupe de pecorino râpé. Et voilà!

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :
1 morceau de potiron (environ 50/70g)
Persil frais
2 gousses d'ail
1 filet d'huile d'olive extra vierge
Un demi verre de vin blanc
sel
poivre
400g de palourdes
1 piment fort
2 cuillères à soupe de fromage pecorino râpé

PRÉPARATION:
Dans un wok ou dans une poêle antiadhésive, avec un filet d'huile d'olive extra vierge, faire revenir les dés de potiron, quelques feuilles de persil et une gousse d'ail finement émincée. Après quelques minutes ajoutez un demi-verre de vin blanc et laissez évaporer à feu vif. À ce stade, ajoutez une demi-tasse d'eau et faites cuire à couvert à feu doux pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, dans une autre poêle faire revenir une gousse d'ail avec un filet d'huile d'olive extra vierge et ajouter les palourdes. Cuire à feu vif pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tous ouverts. Dès qu'elles sont prêtes, soulevez les palourdes avec une écumoire (car la sauce ne doit pas être jetée) et mettez-les dans un plat. Laissez-les refroidir quelques minutes et retirez les coquilles, une à une, et mettez-les de côté. Filtrez la sauce aux palourdes au tamis et ajoutez-la au potiron. Cuire la citrouille encore quelques minutes. Enfin, mixez le potiron (en enlevant une partie de l'excès d'eau si nécessaire. La consistance ne doit pas être onctueuse mais celle d'une crème), versez la crème dans le wok et ajoutez les palourdes décortiquées. Assaisonnez avec du sel et du poivre. À ce stade, vous pouvez faire cuire les pâtes al dente, les égoutter, les verser dans le wok où repose la sauce au potiron et mélanger le tout en ajoutant quelques cuillères à soupe de pecorino râpé. Et voilà!

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Tout d'abord, purgez les palourdes dans de l'eau froide et une cuillère à café de gros sel pendant au moins 1 nuit. Changer l'eau toutes les 3 à 4 heures.

Une fois l'excès de sable purgé. Placer les palourdes dans une casserole.

Couvrir ensuite avec un couvercle et laisser ouvrir à feu moyen pendant environ 2 minutes :

Éliminez les fruits de mer fermés. Épluchez la plupart, laissez quelques palourdes avec leurs coquilles.

Filtrez enfin l'eau avec un chiffon en coton très fin :

Lavez les tomates cerises, coupez-les en deux, mélangez-les dans une poêle avec 2 ails épluchés et écrasés et de l'huile. Ajouter le persil haché.

Cuire à feu moyen pas plus de 1 1/2 - 2 minutes sans trop écraser.

Ajoutez enfin les palourdes décortiquées, l'eau des palourdes, 1 cuillère à café d'assaisonnement :

Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau pour les spaghettis.

Mettre la casserole sur feu doux, laisser bouillir, ajouter les palourdes avec la coquille. Retourner et cuire à feu doux environ 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et pas trop sèche.

Éteindre. Mariez palourdes et tomates cerises dans un plat de service et ne laissez que la sauce de cuisson dans la poêle et attendez que les spaghettis cuisent très al dente. N'oubliez pas qu'ils devront cuire à la poêle pendant au moins 3 minutes !

Egouttez les spaghettis (en gardant de côté quelques louches d'eau de cuisson) directement dans la poêle à palourdes où il n'y aura que la sauce, retournez, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile, du persil haché, faites cuire à feu doux avec quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson pendant environ 2 minutes. Vérifiez s'ils ont besoin de sel : le résultat doit être des spaghettis crémeux et parfaitement al dente !

Enfin, ajoutez les palourdes et les tomates cerises au dernier moment, fouettez et assaisonnez. Enfin Servir avec une poignée de persil frais.

Voici les prêts Spaghetti aux palourdes et tomates cerises!

D'une exquise onctuosité !

Si vous avez parfaitement cuisiné al dente, ils se conservent excellents même le lendemain !


Recettes de palourdes - Recettes

Mais qui a dit que manger des pâtes était une mauvaise habitude ?! J'aime le manger et le cuisiner. J'aime particulièrement les ingrédients que j'ai utilisés pour l'anniversaire de ma mère. C'était l'année 2018, jour 9 avril, et même si je suis (comme d'habitude) en retard avec le post, maintenant vous ne pouvez pas vous empêcher de lire cette recette. L'idée vient de l'amour pour les palourdes. Je ne sais pas pour vous, mais pour moi la plage et les spaghettis aux palourdes sont l'image parfaite d'un déjeuner au bord de la mer.
J'ai ajouté les asperges, j'ai choisi un beau bouquet, quelle bonne odeur ?
Ensemble, ils sont parfaits et dernièrement, ils sont dépensés en promotion. Que manque-t-il? Les pâtes. Qu'est-ce que tu dois acheter ? Évidemment Maffei Un bon déjeuner pour tout le monde !


3 personnes

250 grammes Troccoli (alors la quantité est toujours personnelle, je mets 3 nœuds et demi)
une botte d'asperges
500 grammes palourdes fraîches
zéro sel
piments
huile evo au goût


La veille, laissez égoutter les palourdes dans une bassine d'eau.
Lavez les asperges le matin et coupez-les avec un anneau.
Je reconnais la dernière partie à éliminer, quand on coupe comme un gressin.
Ne le laissez pas entier : vous ne le feriez pas cuire ! Faites-les bouillir, sans qu'elles soient complètement molles.
Gardez l'eau des asperges de côté. Ajouter à la poêle, l'huile et le poivre abondant.
J'aime les pâtes épicées !!".
Versez les palourdes dans la même poêle et laissez-les s'ouvrir, fermées avec un couvercle.
Portez l'eau à ébullition puis versez-y les pâtes.
Ajouter un peu d'eau d'asperges dans la casserole.
Faire revenir afin de mélanger les saveurs et d'adoucir davantage les asperges.
Jetez-y les pâtes et, à l'aide de l'eau de cuisson, formez une crème.


10 recettes aux palourdes : apéritifs, entrées, seconds plats

Si vous pensez au palourdes Vous pensez tout de suite à un déjeuner en bord de mer ? Ramenez aussi la même atmosphère chez vous, avec quelques recettes simples et vite, mais en même temps efficace. Il est souvent considéré comme complexe faire cuire les palourdes , mais ce n'est pas le cas : on vous le prouve avec cette sélection de recettes de apéritifs, entrées, plats principaux aux palourdes.

Du plus traditionnel parsemé de moules et de palourdes, qui ouvre parfaitement dîner de poisson, au focaccia farcie aux palourdes en rouge, une recette très particulière, appétissante et savoureuse. Et si vous souhaitez continuer avec un premier cours, le choix est très large ! Non seulement je spaghetti classique aux palourdes mais des plats de pâtes originaux comme le Gnocchi sarde aux palourdes, ou Je cavatelli aux palourdes et haricots. Seconde? Le bar croustillant dans un ragoût de palourdes est sophistiqué et élégant, même pour un dîner plus formel. Choisissez votre recette préférée et apportez le palourdes Aujourd'hui aussi !


Palourdes : des recettes au parfum de la mer

Spaghettis aux palourdes

  • 400 g de spaghettis
  • 1 kg de palourdes
  • Huile d'olive vierge extra
  • 1 gousse d'ail
  • vin blanc sec
  • poivre
  • persil
  • sel
  1. Versez 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une poêle à bord haut et faites chauffer à feu vif avec la gousse d'ail. Verser les palourdes (préalablement conservées dans l'eau et correctement purgé ) et cuire à couvert à feu vif pendant 3 à 4 minutes.
  2. Verser le vin blanc (environ ½ verre), disparaître , et éteignez en gardant les palourdes couvertes avec le couvercle pendant une minute. Décortiquez toutes les palourdes et gardez-les au chaud de côté.
  3. Filtrer avec une passoire liquide de cuisson, pour éliminer le sable résiduel, puis reverser la sauce dans la casserole.
  4. Cuire les spaghettis séparément dans de l'eau bouillante légèrement salée. Les égoutter 2 minutes avant la cuisson et " les refaire cuire », ou versez-les dans la poêle avec la sauce, pour terminer la cuisson ().
  5. Cuire à feu vif, en sautant les pâtes pendant obtenir un bon crémage , ajoutez les palourdes décortiquées, le poivre fraîchement moulu et le persil haché et servez aussitôt.

Palourdes sautées

  • 1 kg de palourdes
  • 200 g de tomates cerises Pachino
  • ½ verre de vin blanc sec
  • 2 gousses d'ail
  • persil
  • Huile d'olive vierge extra
  • sel
  • piment
  1. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une poêle à bord haut et ajoutez les palourdes. Couvrir et laisser éclore les palourdes à feu vif . Déglacer avec le vin blanc et retirer du feu, puis filtrer le jus de cuisson et décortiquer les palourdes.
  2. Faire revenir l'ail dans une poêle, ajouter les tomates préalablement lavées et coupées en deux et une louche de liquide de cuisson de palourdes.
  3. Cuire 5 minutes, ajouter les palourdes et laisser aromatiser quelques instants.
  4. Saupoudrer de persil frais haché à l'aide d'un couteau, éteindre le feu et servir avec des croûtons chauds .

Panzanella aux fruits de mer

  • 400 g de moules
  • 250 g de palourdes
  • 400 g de tomates
  • 150 g de pain
  • 2 gousses d'ail
  • basilic
  • Huile d'olive vierge extra
  • sel
  • piment
  1. Couper le pain en cubes e faites-le griller au four à 200°C pendant environ 10 minutes, puis laissez refroidir.
  2. Lavez les tomates, coupez-les en deux, retirez les graines, puis réduisez-les en cubes à ce stade, mélangez-les avec le basilic, ½ gousse d'ail émincée, une pincée de sel, de l'huile d'olive extra vierge et laisser aromatiser 30 minutes .
  3. Laver et nettoyer les moules et les palourdes e ouvrez-les, séparément, dans deux casseroles avec de l'huile d'olive extra vierge et une gousse d'ail, à feu vif. Filtrer le jus de cuisson et décortiquer les fruits de mer.
  4. Ajouter les cubes de pain aux tomates parfumées, verser les moules et palourdes décortiquées, mélanger avec un peu de jus de cuisson, complet avec basilic et piment et servir.

Avez-vous déjà utilisé des palourdes dans ces recettes ? Vous aimez les palourdes au point de chercher d'autres préparations ? Voici nos conseils, de la "règle f aux palourdes" au "z uppa di vongole".


Revue de recette plus fabuleuse.


Bonjour cher ce pc me pose des problèmes continus et je suis en retard avec plusieurs avis et recettes je sais que je vais devoir en acheter un autre. Aujourd'hui je veux vous montrer une nouvelle recette et aussi je vais vous parler d'une entreprise qui m'a envoyé les pâtes maison Elle est TRADITIONS PADANE !

Je veux commencer par dire que le goût de ces pâtes est vraiment unique, elles ont un goût particulier que je n'avais jamais essayé jusqu'à présent.
J'ai été envoyé par cette entreprise entre des échantillons de 1kg de pâtes de différentes saveurs :

mouchoir avec zola et noix


-ZOLA ET NOIX : (le zola serait au gorgonzola, je ne l'avais jamais essayé mais je dois dire que j'ai été vraiment bluffé car avec les noix ils se marient parfaitement et ont une saveur incomparable et très savoureuse) MON VOTE : 10+

mouchoir à la ricotta et aux épinards
- AVEC DE LA RICOTTA ET DES ÉPINARDS : Très simple, fin et délicat. Nous le savons tous et c'est vraiment un régal pour les amateurs de goûts classiques. MOUCHOIR AVEC RICOTTA ET ÉPINARDS bien que puis-je dire est EXCELLENT. Mes petits-enfants en ont mangé aussi et ils n'aiment pas trop les légumes donc c'est vraiment super ! MON VOTE : 9+

Passons maintenant à la recette que j'ai utilisée pour ces trois échantillons, je les ai fait très simples et avec les mêmes ingrédients pour les trois pâtes .


Commençons par préparer la béchamel :

- 30g de beurre
- 50 grammes de farine
On grille ces ingrédients dans une casserole en ajoutant
1 2 litre de lait chaud
Une pincée de muscade
sel
1 cuillère à soupe de parmesan.
Laisser cuire sur le feu LENT (Je recommande) toujours mélanger jusqu'à ce qu'il atteigne l'état velouté (assez solide)

Après cuisson de la béchamel

Prenez une casserole et mettez :
1 ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
5 feuilles de sauge
30 gr de beurre



Laissez le tout se mélanger (N.B. DÈS QUE LA SAUGE FAIT SÈCHE, ÇA SIGNIFIE QUE VOTRE SAUCE EST PRÊTE. ET VOUS POUVEZ ÉTEINDRE LA FLAMME).


Ensuite, nous laissons cuire nos pâtes.

Allons chercher notre poêle où nous avons fait cuire la sauce et mettons la béchamel. Mélangeons le tout.

Après avoir tout rendu malade, on prend une louche (comme vous pouvez le voir sur la photo, j'ai utilisé une écumoire qui est idéale pour évacuer l'excès d'eau.) et versez toutes nos pâtes dans la poêle.



Enfin, mélangez le tout et servez avec une pincée de parmesan ou de percorino.






Avec la même procédure j'ai aussi fait les deux autres pâtes

à la citrouille






Les filles, nous sommes arrivés à la fin de cette recette
Je dois dire que ces pâtes étaient une nouvelle découverte pour moi, elles sont vraiment délicieuses et même les enfants les aiment
Je vais certainement les racheter car ils sont faciles à préparer et puis leur goût est indéniable, maintenant je vous laisse les différentes coordonnées de cette entreprise si au cas où vous êtes intéressé par leurs produits

SITE WEB : http://www.tradizionipadane.it/wp/

FACEBOOK : https://www.facebook.com/pages/Tradizioni-Padane-SRL/292853674084456?fref=ts


FAITES-MOI SAVOIR SI VOUS AIMEZ LA RECETTE, SI VOUS AVEZ DÉJÀ ESSAYÉ CES FANTASTIQUES PÂTES MAISON.

BAISER LUCIE.


Ingrédients

Commencez par nettoyer le palourdes et enlever tout le sable extérieur.

Mettez les palourdes dans un bassin d'eau avec une poignée de gros sel et mélanger avec les mains.

Laissez tremper les palourdes pendant environ 30 minutes puis égoutter et répéter l'opération en les remettant dans l'eau froid salé pendant encore 30 minutes.

Passé ce temps palourdes sous l'eau courant pendant quelques minutes.

Mettez le palourdes dans un pot sans assaisonner et couvrir avec le couvercle.

Cuire le temps nécessaire pour ouvrir les palourdes (ceux qui ne s'ouvrent pas, jetez-les).

Retirer du feu, filtrer l'eau de cuisson palourdes et les retirer de la coquille.

Si vous souhaitez en garder de côté pour la décoration finale de l'assiette. Mettre les pâtes à cuire eau salée abondante.

Mettre 4 cuillères à soupe d'huile aromatisée à l'ail dans une grande poêle et bien les faire chauffer puis ajouter les palourdes décortiquées, mélangées avec du vin blanc et du sel avec l'eau de cuisson des palourdes.

Cuire le pâtes dans beaucoup d'eau légèrement salée et quand il est cuit mais encore al dente, égouttez-le directement dans la poêle avec l'huile et les palourdes.

Faire revenir les pâtes quelques minutes puis ajouter le persil haché et terminer la cuisson des pâtes aux palourdes.

VARIANTES ET CONSEILS

Si tu veux tu peux ajouter piment rouge moulu.

Vous pouvez utiliser Huile d'olive vierge extra au lieu de l'huile d'ail.

Vous pouvez ajouter aussi des moules avec des palourdes.

Égoutter complètement les moules avant de les cuire sinon le sable restera.

Jeter les palourdes qui ne s'ouvrait pas à la première cuisson.

Attention à & # 8217eau de cuisson de la vgnole, n'en ajoutez pas trop sinon les pâtes deviendront trop salées.

Si cette recette vous a plu, elle vous intéressera peut-être aussi PÂTES ALLO SCOGLIO ou la PÂTES D'EAU FOLLES.


Recette de fregola sarde aux palourdes, une entrée riche en tradition

La recette de la fregola sarde aux palourdes, une entrée simple, riche en tradition.

Fregola sarde aux palourdes c'est une entrée qui apporte avec elle toute la saveur de la tradition culinaire de notre belle île, facile et légère, elle est parfaite pour ces journées chaudes.

L'assaisonnement typique de la fregola, selon la tradition sarde, est à base de palourdes, petits mollusques attachés aux rochers.

Devant la difficulté à trouver des palourdes, nous avons décidé de vous proposer de la fregola avec un condiment à base de palourdes, piment et tomates cerises : une entrée qui met l'eau à la bouche !

Sa freula, fregola en dialecte sarde, est obtenu à partir d'un simple mélange de semoule et d'eau.

Son nom dérive du mot latin "Ferculum" qui signifie fragmenter : la fregola, en effet, est obtenue en travaillant la pâte dans un bol en terre cuite, en la réduisant en petites boules qui sont ensuite grillées au four.


Les types que l'on trouve plus facilement sur les marchés

Dans les recettes on lit souvent des tomates, génériques, tout au plus cuivrées ou tomates cerises. En vérité, chaque recette a sa propre tomate, du moins de préférence. Les règles sont intuitives : les tomates de taille moyenne, à pulpe compacte conviennent mieux aux salades, les tomates rondes, plus stables, et à peau plus épaisse conviennent à la farce. Nous essayons ici de vous rappeler les destinations d'utilisation les plus adaptées par rapport aux variétés que l'on trouve facilement sur nos marchés.


Vidéo: Les palourdes marinière طريقة طهي الرخويات وصفة جد سهلة وسريعة التحضير (Décembre 2021).