Recettes traditionnelles

Pâtes Puttanesca

Pâtes Puttanesca

Pâtes rapides et faciles à base d'olives, de câpres et d'anchois. MIAM.PLUS+MOINS-

Mis à jour le 11 novembre 2014

1

paquet de pâtes aux cheveux d'ange

4

cuillères à café d'ail émincé

2

(14,5 onces) boîtes de tomates en dés Muir Glen™

1/2

tasse d'olives noires dénoyautées et coupées en deux

4

filets d'anchois, finement hachés

1/2

cuillère à café de flocons de piment rouge broyés

4

à soupe de basilic frais haché, et plus pour servir

Fromage parmesan râpé pour servir

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  • 1

    Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions sur l'emballage; égoutter et réserver.

  • 2

    Pendant ce temps, chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive et l'ail et faire revenir 30 secondes.

  • 3

    Ajouter les tomates (avec jus), les olives, les anchois, les câpres, l'origan et les flocons de piment rouge. Remuer pour combiner. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes.

  • 4

    Retirer la sauce du feu. Ajouter du sel et du poivre au goût. Ajouter le basilic frais et mélanger.

  • 5

    Servir les pâtes nappées de sauce pour pâtes. Saupoudrer chaque portion de basilic haché et de parmesan râpé.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette

En savoir plus sur cette recette

  • La première fois que j'ai essayé de faire des pâtes puttanesca était une tragédie.

    J'avais acheté une grosse boîte de sauce puttanesca à l'épicerie, je l'avais réchauffée, je l'avais mise sur mes spaghettis et... eh bien, c'était décevant. Pourtant, je savais qu'il y avait quelque chose de louche dans cette sauce. Poisson dans le bon sens. Fishy d'une manière qui m'a rendu curieux de voir à quel point il serait facile de faire à partir de zéro. Et oh, bon sang, bon sang, c'est vraiment facile.

    Cette recette de pâtes puttanesca maison vous épatera. C'est savoureux – grâce aux quantités abondantes d'ingrédients salés comme les câpres, les olives et les anchois… toutes les bonnes choses de la vie – et se marie exceptionnellement bien avec la légère douceur des tomates en dés de Muir Glen.

    De plus, cela prend moins d'une demi-heure à faire et a le goût de quelque chose que vous obtiendriez dans un restaurant italien chic. Si vous n'avez jamais essayé les pâtes puttanesca auparavant, c'est le moment !

    Creusons !

    Tout d'abord, rassemblez vos ingrédients. Je vous le dis, la combinaison de ces ingrédients sucrés et salés est IRRÉELLE. Et vous pouvez probablement en trouver la plupart dans votre garde-manger.

    Porter une casserole d'eau à ébullition et faire les pâtes sur un côté de la cuisinière. De l'autre côté, faites chauffer une grande poêle et ajoutez tous les ingrédients de votre sauce pour pâtes.

    Laissez mijoter tous ces bienfaits salés ensemble pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.

    Ensuite, retirez la sauce du feu et ajoutez du sel, du poivre et du basilic frais.

    Il suffit de regarder cette bonté coquine. Delizioso ! (Les effets secondaires de ces pâtes peuvent inclure des éclats aléatoires d'italien.)

    Égouttez vos pâtes et répartissez-les dans vos bols de service…

    Nappez ensuite chaque assiette de sauce, de quelques morceaux de basilic ciselé et d'une généreuse pincée de parmesan râpé. Le pain croustillant servi sur le côté est facultatif, mais fortement recommandé.

    Et c'est tout! Une sauce pour pâtes facile, délicieuse et qui change la vie !

    Stéphanie (alias Girl Versus Dough) a rejoint Tablespoon pour partager ses aventures en cuisine. Consultez le profil de membre de Stéphanie Tablespoon et revenez régulièrement pour ses propres recettes personnelles sur Tablespoon !


Pâtes Puttanesca

Les pâtes Puttanesca sont une recette de pâtes italiennes classique pleine de saveurs méditerranéennes saumâtres. Vous allez adorer ce repas de 30 minutes !

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Les pâtes Puttanesca sont une recette de pâtes italiennes classique pleine de saveurs méditerranéennes saumâtres. Vous allez adorer ce repas de 30 minutes !

Chez The Stay At Home Chef, nous sommes éperdument amoureux des pâtes puttanesca, mais cela n'a pas toujours été le cas. Vous voyez, les anchois se sont toujours sentis hors de notre portée culinaire. Que faites-vous même avec ces minuscules filets ? Eh bien, nous avons finalement vaincu nos peurs de l'anchois et nous sommes maintenant là pour vous tenir la main tout au long de ce processus. Promis, cela vaut la peine d'essayer un nouvel ingrédient lorsque le résultat final est aussi bon.


Pâtes Puttanesca

Attendez, vous ne cuisinez pas avec des conserves de poisson ? Il est temps d'en faire un incontournable du garde-manger, considérant qu'il est polyvalent, savoureux et qu'il dure longtemps. Bart van Olphen&rsquos Le livre de recettes de poisson en conserve est essentiellement une ode à l'ingrédient. Le premier sur notre liste est ce puttanesca de pâtes, qui se réunit en 15 minutes.

Et si vous craignez de convaincre un amateur d'anchois d'essayer ce plat, les petits gars se fondent pratiquement dans la sauce. Si vous leur disiez qu'il y avait des anchois là-dedans, ils le remarqueraient probablement. Nous sommes prêts à parier de l'argent là-dessus.

Recette deLe livre de recettes de poisson en conserve : des repas faciles à préparer de l'océan à l'assiette et des conserves durables, 100 % délicieux © Bart van Olphen 2019, 2020. Traduction © The Experiment, 2020. Réimprimé avec la permission de The Experiment. Disponible partout où les livres sont vendus. experiencepublishing.com

Huile d'olive extra vierge, au besoin

Une boîte de 2 onces (45 g) d'anchois, égouttés

Une boîte de 14 onces (400 g) de tomates entières pelées

2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge

2½ tasses (200g) penne (ou tout autre type de pâtes sèches)

1 tasse (100g) de tomates cerises coupées en deux

Deux boîtes de 140 g (5 onces) de thon (pêche à la canne et à la ligne préférée et certifié MSC) dans de l'huile d'olive, égoutté

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au besoin

½ bouquet de basilic, feuilles seulement

1. Chauffer un généreux filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé et cuire l'ail et l'échalote jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes. Ajouter les filets d'anchois et les laisser &ldquomelt&rdquo en remuant continuellement, environ 2 minutes.

2. Ajouter les tomates et le vinaigre et laisser mijoter à couvert environ 4 minutes, puis écraser le mélange avec un presse purée ou le dos d'une cuillère en bois.

3. Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée à feu moyen-vif. Cuire les pâtes al dente ou selon les indications du paquet.

4. Ajouter les olives et les tomates cerises au mélange échalotes-tomates et laisser mijoter doucement à feu doux, environ 3 minutes. Incorporer le thon égoutté et faire chauffer pendant environ 2 minutes, puis assaisonner de poivre et de sel si nécessaire.

5. Égoutter les pâtes dans une passoire, puis mélanger délicatement les pâtes dans la sauce tomate. Répartir les pâtes puttanesca entre deux assiettes, arroser d'huile d'olive et servir garni de basilic.


Résumé de la recette

  • 1 paquet (12 onces) de pâtes penne séchées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 ½ livre de demi-poitrines de poulet sans peau et désossées - en cubes
  • 1 tasse de farine tout usage
  • sel et poivre au goût
  • 2 citrons
  • ½ tasse de câpres
  • 40 olives kalamata, dénoyautées et hachées
  • ½ cuillère à café de pâte d'anchois
  • 5 tomates roma (prunes), coupées en dés
  • ½ tasse de parmesan

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les pâtes et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Tremper les cubes de poulet dans la farine assaisonnée de sel et de poivre et les faire dorer dans l'huile chaude. Une fois que le poulet est doré de tous les côtés, pressez le jus d'un citron sur les cubes. Incorporer les câpres, les olives et la pâte d'anchois, et cuire au moins 5 minutes pour mélanger les saveurs, et cuire le poulet.

Lorsque le poulet n'est plus rose, ajoutez les tomates en dés, le jus du citron restant, le sel et le poivre. Ajouter les pâtes et le fromage dans la poêle et cuire en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.


Pâtes Puttanesca

INGRÉDIENTS

Sel au goût
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail ou plus, légèrement écrasées et épluchées
3 filets d'anchois ou plus
1 boîte de 28 onces de tomates italiennes entières
Poivre noir fraîchement moulu au goût
½ tasse d'olives noires dénoyautées, de préférence séchées à l'huile
2 cuillères à soupe de câpres
Flocons de piment rouge broyés au goût
1 livre de linguine ou autres pâtes longues
Feuilles de persil frais haché, d'origan, de marjolaine ou de basilic pour la garniture, facultatif

INSTRUCTIONS

1. Portez de l'eau à ébullition et salez-la. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile avec l'ail et les anchois dans une poêle à feu moyen-doux. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré.

2. Égoutter les tomates et les écraser à la fourchette ou à la main. Ajouter dans la poêle, avec un peu de sel et de poivre. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se décomposent et que le mélange devienne sauce, environ 10 minutes. Incorporer les olives, les câpres et les flocons de piment rouge et continuer à mijoter.

3. Cuire les pâtes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas molles. Égoutter rapidement et mélanger avec la sauce et la cuillère à soupe d'huile restante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, décorez d'herbes si vous le souhaitez et servez.


Spaghetti alla Puttanesca | Recette Italienne Authentique

Ce plat de pâtes salé a un arrière-plan pas si savoureux : il était traditionnellement connu comme l'aliment de choix des prostituées napolitaines ! Ne laissez pas l'historique vous décourager, cependant. Les pâtes alla puttanesca sont simples à faire et très délicieuses !

Regardez la vidéo Pasta Grammar où nous faisons cette recette ici :

Pour deux. Remarque : pour faire plus de portions, mettez tous les ingrédients à l'échelle sauf l'ail.

Pour cette recette, vous aurez besoin de :

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

- 1 1/2 tasse de tomates cerises coupées en quatre

Écraser la gousse d'ail en gardant la peau. Ajoutez-le et l'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer à température moyenne pendant pas plus de 2 minutes. Retirer l'ail et ajouter les anchois.

Laisser frire les anchois pendant 1 minute en remuant de temps en temps, puis ajouter les câpres, les olives et les tomates.

Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau à ébullition. Assaisonnez-le généreusement avec deux petites poignées de sel et ajoutez les pâtes.

Laisser mijoter la sauce pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates aient ramolli mais pas complètement dissoutes. La sauce ne doit pas être aqueuse, mais si elle perd trop d'humidité, ajoutez simplement une cuillerée d'eau de cuisson au besoin. Saler au goût et éteindre le feu jusqu'à la fin de la cuisson des pâtes.

Lorsque les pâtes sont très al dente (généralement environ une minute de moins que le temps de cuisson "quotal dente" recommandé sur l'emballage), utilisez des pinces pour les transférer dans la sauce. Ajouter 1oz. (environ un verre à liqueur) de l'eau des pâtes dans la sauce également.


Pâtes Puttanesca

Attendez, vous ne cuisinez pas avec des conserves de poisson ? Il est temps d'en faire un incontournable du garde-manger, considérant qu'il est polyvalent, savoureux et qu'il dure longtemps. Bart van Olphen&rsquos Le livre de recettes de poisson en conserve est essentiellement une ode à l'ingrédient. Le premier sur notre liste est ce puttanesca de pâtes, qui se réunit en 15 minutes.

Et si vous craignez de convaincre un amateur d'anchois d'essayer ce plat, les petits gars se fondent pratiquement dans la sauce. Si vous leur disiez qu'il y avait des anchois là-dedans, ils le remarqueraient probablement. Nous sommes prêts à parier de l'argent là-dessus.

Recette deLe livre de recettes de poisson en conserve : des repas faciles à préparer de l'océan à l'assiette et des conserves durables, 100 % délicieux © Bart van Olphen 2019, 2020. Traduction © The Experiment, 2020. Réimprimé avec la permission de The Experiment. Disponible partout où les livres sont vendus. experiencepublishing.com

Huile d'olive extra vierge, au besoin

Une boîte de 2 onces (45 g) d'anchois, égouttés

Une boîte de 14 onces (400 g) de tomates entières pelées

2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge

2½ tasses (200g) penne (ou tout autre type de pâtes sèches)

1 tasse (100g) de tomates cerises coupées en deux

Deux boîtes de 140 g (5 onces) de thon (pêche à la canne et à la ligne préférée et certifié MSC) dans de l'huile d'olive, égoutté

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au besoin

½ bouquet de basilic, feuilles seulement

1. Faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé et faites cuire l'ail et l'échalote jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes. Ajouter les filets d'anchois et les laisser &ldquomelt&rdquo en remuant continuellement, environ 2 minutes.

2. Ajouter les tomates et le vinaigre et laisser mijoter à couvert environ 4 minutes, puis écraser le mélange avec un presse purée ou le dos d'une cuillère en bois.

3. Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée à feu moyen-vif. Cuire les pâtes al dente ou selon les indications du paquet.

4. Ajouter les olives et les tomates cerises au mélange échalotes-tomates et laisser mijoter doucement à feu doux, environ 3 minutes. Incorporer le thon égoutté et faire chauffer pendant environ 2 minutes, puis assaisonner de poivre et de sel si nécessaire.

5. Égoutter les pâtes dans une passoire, puis mélanger délicatement les pâtes dans la sauce tomate. Répartir les pâtes puttanesca entre deux assiettes, arroser d'huile d'olive et servir garni de basilic.


Comment conserver les pâtes sauce puttanesca

Cette sauce se conserve bien au réfrigérateur pendant quatre à cinq jours, mais vous pouvez également la conserver au congélateur jusqu'à trois mois. Pour congeler ces pâtes puttanesca, laissez-les refroidir à température ambiante avant de les transférer dans un récipient hermétique (les bocaux Mason fonctionnent bien pour cela). Vous pouvez également congeler la sauce dans des sacs allant au congélateur, déposer les sacs à plat sur une plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient congelés, puis les conserver au congélateur comme vous le souhaitez. La congélation des sachets de sauce sur un plateau facilite leur stockage car ils prennent ainsi moins de place. Lorsque vous êtes prêt à savourer cette sauce, placez simplement un bocal dans votre réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit décongelé, puis réchauffez-le sur la cuisinière.


Pâtes Puttanesca

INGRÉDIENTS

Sel au goût
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail ou plus, légèrement écrasées et épluchées
3 filets d'anchois ou plus
1 boîte de 28 onces de tomates italiennes entières
Poivre noir fraîchement moulu au goût
½ tasse d'olives noires dénoyautées, de préférence séchées à l'huile
2 cuillères à soupe de câpres
Flocons de piment rouge broyés au goût
1 livre de linguine ou autres pâtes longues
Feuilles de persil frais haché, d'origan, de marjolaine ou de basilic pour la garniture, facultatif

INSTRUCTIONS

1. Portez de l'eau à ébullition et salez-la. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile avec l'ail et les anchois dans une poêle à feu moyen-doux. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré.

2. Égoutter les tomates et les écraser à la fourchette ou à la main. Ajouter dans la poêle, avec un peu de sel et de poivre. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se décomposent et que le mélange devienne sauce, environ 10 minutes. Incorporer les olives, les câpres et les flocons de piment rouge et continuer à mijoter.

3. Cuire les pâtes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas molles. Égoutter rapidement et mélanger avec la sauce et la cuillère à soupe d'huile restante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, décorez d'herbes si vous le souhaitez et servez.


Pâtes Puttanesca

Pasta Puttanesca est vaguement traduit par « pâtes des marcheurs de rue ». Il y a beaucoup d'histoires sur la façon dont ce nom est né. Le plus populaire est que les dames du soir à Naples préparaient des Pasta alla Puttanesca et les mettaient sur le rebord de la fenêtre pour que l'arôme de la sauce attire les clients potentiels. Une histoire un peu idiote, mais les gens semblent l'aimer.

Parlons maintenant des anchois. Je sais qu'il y a probablement beaucoup de gens qui pensent qu'ils n'aiment pas les anchois, et peuvent être tentés de faire en sorte que cela les exclue. Vous pouvez certainement le faire si vous le souhaitez, mais je vais vous demander gentiment de ne pas le faire. Essayez-le au moins une fois avec les anchois. Hachés, ils se dissolvent pratiquement dans l'huile lorsque vous les sautez, vous n'avez donc pas à vous soucier de mordre directement dans l'anchois ou de le goûter. Ce que vous goûterez, cependant, c'est une profondeur de saveur qui vous manquera s'ils sont laissés de côté. Croyez-moi.


Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe (90 ml) d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 4 gousses d'ail moyennes, tranchées finement ou finement hachées à la main (voir note)
  • 4 à 6 filets d'anchois, hachés finement (1 1/2 à 2 cuillères à soupe 20-30 ml d'anchois haché)
  • Grosse pincée de flocons de piment rouge
  • 1/4 tasse de câpres, égouttées et hachées (environ 2 onces 60g) (voir note)
  • 1/4 tasse d'olives noires dénoyautées hachées (environ 2 onces 60g) (voir note)
  • 1 tasse (225 g) de tomates entières pelées, de préférence San Marzano, grossièrement brisées à la main (environ une demi-boîte de 14 onces)
  • Une boîte de 5 onces (140 g) de thon à l'huile (facultatif)
  • Sel casher
  • 1/2 livre (225 g) de spaghettis séchés
  • Petite poignée de feuilles de persil frais hachées
  • 1 once (30 g) de pecorino romano ou de parmesan finement râpé, et plus pour servir
  • Poivre noir fraichement moulu