Recettes traditionnelles

Cozonac et fleur à l'orange

Cozonac et fleur à l'orange

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Mettez la levure levé dans 100 ml de lait tiède mélangé avec une cuillère à café de sucre et une cuillère à café de farine.

Tamisez la farine dans un bol, ajoutez le sel et le zeste d'orange, puis faites un cercle au milieu et versez la levure levé. Pétrir à la main en ajoutant progressivement le lait tiède mélangé au sucre. Ajouter les œufs et enfin l'huile. On finit de pétrir quand ça ne colle pas à nos mains.

Couvrir et mettre dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant environ 1h30.

On divise la pâte en deux parties, celle pour la fleur était un peu plus grosse. Étalez d'abord la feuille pour le conozancel, graissez-la avec quelques cuillères à soupe d'écorces d'oranges confites de Bunatati din Natura qui a aussi de la sauce (ou vous pouvez aussi utiliser une confiture d'orange) puis saupoudrez les écorces d'oranges confites et autres petits fruits confits (I - J'ai acheté chez Lidl).

Rouler et placer dans un petit moule à cake chemisé de papier cuisson.

Laisser lever environ 20-30 minutes.

Pendant ce temps, nous préparons également la fleur.

Divisez la pâte restante en deux.

Étalez la première feuille sur la table tapissée de farine et placez-la dans une forme ronde recouverte de papier sulfurisé. Comme ci-dessus, graissez et saupoudrez d'orange et de fruits confits. Ensuite, étalez la deuxième feuille et placez-la sur la première en appuyant avec vos doigts sur le pourtour pour coller un peu. Nous prenons une tasse et faisons un cercle au milieu, puis nous divisons la pâte plus tôt en 8 puis chaque morceau nous la coupons une fois de plus, pratiquement en 16 morceaux. Nous prenons deux bandes et les tordons dans le sens opposé, deux fois chacune. Regarder la photo.

Laisser lever environ 20 minutes.

Graisser le gâteau et la fleur avec le jaune d'œuf mélangé au lait et les mettre au four préchauffé à 170 degrés pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le dessus.

Sortir du four et laisser refroidir un peu avant de servir.


Préparation Fleur de Cannelle

Pâte à gâteau

Pour la pâte à cozonac, mélanger la levure avec le sucre, ajouter le lait tiède et laisser reposer environ 10 minutes. Ajoutez ensuite les jaunes, le beurre fondu, le sucre en poudre et la vanille, le zeste de citron et la poudre de sel, exactement comme dans la recette gâteau simple.

Pétrir un peu jusqu'à consistance lisse puis ajouter un peu plus de la moitié de la farine et bien mélanger, jusqu'à ce qu'elle soit petite, à l'aide d'un pétrin ou d'un batteur à main (ou à la main, avec une cuillère en bois). Ajoutez ensuite progressivement le reste de la farine, jusqu'à ce qu'une pâte compacte se forme, qui se détache des parois du bol. Laisser lever environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il double.

Modelage de fleurs de cannelle

Retirez la pâte du bol sur une planche graissée avec de l'huile et divisez-la en 5 parties, dont une partie sera un peu plus petite. Dans un bol, mélanger le sucre avec la cannelle & # 8211 pour la garniture.

La plus petite boule de pâte est étalée avec votre main graissée avec de l'huile (sur la planche graissée) jusqu'à ce qu'un rectangle fin se forme. Saupoudrez une bonne cuillère à soupe de sucre à la cannelle et roulez puis tournez comme un rouleau.

La bobine est mise de côté. Ce sera le milieu de la fleur de cannelle.

Les 4 autres boules de pâte sont préparées comme suit : prenez la première boule et étalez-la sur le plan de travail graissé, avec votre main graissée, de manière à former environ un cercle. Le cercle doit avoir un diamètre d'environ 25 cm. Saupoudrer d'un tiers du sucre à la cannelle. Continuez de la même manière avec les 3 autres boules de pâte qui se chevaucheront sur la première comme un gâteau. Saupoudrer de sucre avec de la cannelle sur la dernière feuille.

Une fois les couches superposées, coupez-les en 2 moitiés, puis en quarts et en huitièmes. La pâte ainsi obtenue se découpe très bien avec un rouleau à pizza. Nous avons ainsi obtenu 8 triangles. Ces triangles pousseront au milieu sans couper les bords.


La première étape consiste à préparer les ingrédients et il est très important de les préparer le soir car ils doivent tous être à la même température.
La farine doit être très bien séchée, elle est idéale pour être stockée dans des espaces exempts d'humidité, éventuellement la mettre sur le radiateur pendant environ une heure le soir pour qu'elle soit bien séchée.
Tamisez la farine dans un grand bol, deux ou trois fois, pour qu'elle soit la plus mousseuse possible et que le gâteau ressorte le plus lâche possible.
Préparez la mayonnaise comme suit : Dans un bol, cassez les cubes de levure à l'aide d'une fourchette et diluez-les dans un verre de lait tiède. Ajouter quelques cuillères à soupe de farine et mâcher jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise douce et homogène.
Mettez-le à lever dans un endroit chaud et laissez-le jusqu'à ce qu'il double de volume.
Ajouter la mayonnaise ainsi cultivée sur la farine. Frotter les jaunes avec du sel, ajouter le zeste de citron et l'orange et les mettre sur la farine.
Dissoudre le sucre dans le lait chaud. Nous ajoutons également de la vanille. Verser petit à petit sur le reste des ingrédients dans le bol en mélangeant à la main jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée et que l'on obtienne une pâte souple et homogène.

Faire fondre le beurre et commencer à pétrir la pâte.

Graisser les mains et le fond du bol avec du beurre chaud de temps en temps. Pétrir vigoureusement la pâte pendant environ 30 minutes. Je l'ai pétri comme je me souviens de ma grand-mère, en jouant à la boxe avec la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à former des bulles et quand et quand elle l'a étirée comme un chewing-gum. Nous devons obtenir une pâte élastique.
Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air.
Pendant que la pâte est levée, préparez la garniture. Battre les blancs d'œufs avec le jus de citron jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes et ne tombent pas si on retourne le bol. Ajouter le sucre en poudre et battre jusqu'à l'obtention d'une meringue dure et brillante.Incorporer le cacao puis les cerneaux de noix moulus
Nous laissons les raisins secs le soir trempés dans l'essence de rhum et les menons dans la composition. Homogénéiser et réserver.
Graissez la table de travail avec de l'huile, graissez vos mains et divisez la pâte en quatre. Former quatre rectangles et étaler la garniture dessus. Faites très attention à ne pas exagérer la garniture, car sinon le gâteau va recuire. C'est bien assez comme ça.
Nous roulons les rectangles et obtenons des cylindres.

À l'aide d'un couteau, coupez des morceaux à peu près égaux.

Nous prenons un moule rond (j'en ai utilisé un rond) et le recouvrons de papier sulfurisé. A défaut de papier, graisser avec du beurre. Nous plaçons les rouleaux comme les pétales d'une fleur. Au milieu, nous mettons deux ou trois rouleaux couchés.
Nous plaçons une autre rangée sur le dessus dans le même style. Au milieu, nous plaçons trois rouleaux couchés de manière à ce qu'ils soient plus bas que les autres pour ressembler le plus possible à la forme d'une fleur.
Laisser lever à nouveau 30 minutes environ. Battre les jaunes avec le lait et graisser le gâteau au pinceau. Presaram zahar tos.
Quand il est prêt, le graisser avec un sirop préparé à partir des 50 ml d'eau avec 2 cuillères à soupe de sucre. Couvrir et laisser reposer.

Essayez aussi cette recette vidéo


Cozonac de Pâques : la recette traditionnelle du Chef Cătălin Scarlătescu

Célèbre pour ses plats savoureux, dont beaucoup sont préparés selon des recettes traditionnelles, le chef Cătălin Scarlătescu révèle ses astuces pour obtenir un cozonac de Pâques parfait.

Je connais les ingrédients de base des recettes roumaines de ma grand-mère, qui les a appris de sa mère, qui les a connus de sa grand-mère. Ils se sont donc transmis de génération en génération au cours des cent dernières années. Outre la recette, le secret réside dans la fraîcheur et la provenance des ingrédients. Si vous avez des matières premières de qualité, vous obtenez des plats sur mesure, si vous maîtrisez la science de la cuisine, nous a dit le chef Cătălin Scarlătescu.

Un gâteau de Pâques parfait n'est pas facile à préparer, mais la recette du chef Cătălin Scarlătescu vous aidera si vous êtes au premier gâteau. Si vous avez déjà de l'expérience, cela vous aidera à réaliser un gâteau spécial pour impressionner vos proches.


Gâteau fleuri avec deux garnitures

Chauffer le lait dans un bol sur lequel on ajoute les zestes de citron et d'orange et les 2 sachets de sucre vanillé et bien mélanger. Frotter séparément les jaunes avec les 250 g de sucre jusqu'à ce qu'il fonde.

Mélanger la levure avec une cuillère à café de sucre jusqu'à consistance lisse, ajouter 3 cuillères à soupe de lait tiède et une cuillère à soupe de farine, puis mélanger un peu.
Nous mettons la farine dans un grand bol et au milieu, nous faisons un nid dans lequel nous mettons la mayonnaise à lever pendant 10-15 minutes. Lorsque la mayonnaise a doublé de volume, ajoutez une pincée de sel, du lait tiède et des jaunes frottés avec du sucre.
Pétrir la pâte très vigoureusement pendant environ 30 minutes. Pendant le pétrissage, graisser les mains avec du beurre pour que le beurre s'incorpore très bien à la pâte.
Couvrir la pâte et faire lever pendant une heure.
Au fur et à mesure que la pâte pousse, préparez la composition noix et cacao. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel, sur lesquels on ajoute progressivement 100 g de sucre.
Sur les noix moulues, ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao, une cuillère à café d'essence de rhum et des blancs d'œufs. Remuez doucement pour maintenir sa consistance moelleuse.
Une fois la pâte levée, divisez-la en 2 portions égales. Saupoudrer un peu de farine sur la table de travail. Chaque portion est étalée avec un rouleau à pâtisserie, jusqu'à ce que le diamètre de la feuille ait la forme d'un gâteau. Sur chaque feuille à tartiner, ajoutez une composition de noix et de cacao, et sur l'autre de la confiture de framboise bien répartie sur toute la surface de la feuille. Les feuilles sont roulées puis coupées en tranches d'environ 2-3 cm.
Dans un plateau rond en yena, que l'on graisse un peu avec de l'huile, on place en alternance les tranches de gâteau et en lui donnant la forme d'une fleur. Nous laissons le moule à gâteau lever jusqu'à ce qu'il double de volume, dans le même départ chauffé.
Une fois qu'il a levé, le graisser avec 1 œuf battu avec 1 cuillère à café de sucre. Cuire ensuite à 180 degrés pendant environ une heure.
Retirer, arroser d'un peu d'eau et laisser refroidir.


Mélanger la farine avec la levure sèche et laisser reposer environ 10 minutes. Chauffez à part le lait dans lequel on dissout le sucre inverti, ajoutez le jaune d'oeuf et les arômes (rhum, essence de vanille et zeste d'orange râpé et citron). Ajouter cette composition avec de la farine mélangée à de la levure sèche, mélanger et pétrir pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte malléable et brillante en pétrissant et incorporer le beurre à température ambiante.

Laisser lever la pâte dans un endroit chaud, à l'abri du courant, recouverte de papier d'aluminium pendant environ 1 heure.

Pendant ce temps, battre les blancs d'œufs, ajouter le sucre inverti puis les 2 cuillères à soupe de cacao et les noix moulues.

Après que la pâte ait levé, on lui donne la forme désirée, on ajoute la garniture, je l'ai faite sous 2 formes en silicone.

Laissez lever encore 30 minutes, puis laissez cuire à 180 degrés Celsius pendant 45 minutes (le four est chauffé avant), faites le test avec le cure-dent. Si vous utilisez des moules en silicone, essayez très soigneusement.

Remarque : j'aurais aimé que le gâteau soit un peu plus sucré, la prochaine fois je mettrai 200g de sucre inverti et 3 cuillères à soupe de sucre inverti à la garniture, sinon je suis très satisfait, il est ressorti très moelleux et moelleux, tout comme je comme.

Ne sacrifiez pas le gâteau au sucre inverti avant qu'il ne refroidisse * _ *
Bon appétit!


Cozonac en forme de fleur au chocolat

Pâques approche et le gâteau ne manque pas à la table des fêtes Roma & acircnilor. Il y a tellement de recettes de gâteaux que vous ne savez même pas laquelle préparer. Mais la proposition d'aujourd'hui est vraiment spéciale.

Gâteau fleur au chocolat est une alternative sophistiquée au gâteau classique, au four et au plateau icircn, bien que la pâte soit faite de la même manière. La forme de présentation diffère et le résultat final est époustouflant, avec lequel vous impressionnerez votre famille et vos invités.

  • 500g de farine
  • 250 ml de lait tiède
  • 100g de sucre
  • 100g de beurre
  • une enveloppe de levure sèche
  • 3 jaunes
  • éplucher un demi citron
  • une pincée de sel
  • 200g de Nutella

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour un succès assuré.

Mélanger la levure avec 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de farine et un peu de lait tiède. Laissez lever la mayonnaise pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, tamisez la farine et mettez sur le feu : lait, sucre et jaunes d'œufs. Remuer jusqu'à ce que le sucre fonde et laisser refroidir légèrement.

Lorsque la mayonnaise a levé, mettez-la sur la farine, versez le mélange de lait, avec l'oeuf et le sucre, l'essence, une pincée de sel et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à incorporer la farine.

Une fois la pâte formée, commencez à pétrir avec les mains. Versez le beurre fondu petit à petit et ajoutez le zeste de citron à la fin. Lorsque la pâte ne colle plus et forme des bulles d'air, vous saurez que vous l'avez suffisamment pétrie.

Laisser lever, recouvert d'un torchon, à côté d'une source de chaleur, jusqu'à ce qu'il double de volume.

Lorsque la pâte aura levé, vous la diviserez en quatre parts égales. Former une boule de chaque morceau de pâte. Commencez à étaler le premier morceau de pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille ronde. Vous pouvez mesurer avec un plateau rond et couper les bords.

Posez la feuille de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et étalez dessus quelques cuillères à soupe de Nutella en laissant les bords libres. Faites de même avec tous les autres morceaux de pâte, en mentionnant que vous ne mettrez pas de Nutella sur le dernier.

Après avoir terminé la pose des couches, placez un verre au milieu pour vous guider. Couper le gâteau en 12 ou 16 parts égales, en laissant tout le milieu. Tournez chaque bande 2 fois en sens inverse.

Collez les bandes deux par deux au bout pour obtenir 6 ou 8 pétales. Laissez le gâteau lever encore 20 minutes, puis graissez-le avec de l'œuf battu. Placez le gâteau au four à 170 degrés pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

Il faut le voir aussi.


Vidéo: Mousse à lorange (Novembre 2021).