Recettes traditionnelles

Le poisson de Mariscos German élu meilleur taco de San Diego

Le poisson de Mariscos German élu meilleur taco de San Diego

Les meilleurs tacos ont tendance à être simples, avec des saveurs nettes, vibrantes et variées, chaque composant étant suffisamment bon pour être autonome. La garniture doit être faite en tenant compte de l'équilibre entre le goût et le niveau d'humidité. Les garnitures, qu'il s'agisse d'oignons traditionnels et de coriandre ou d'harissa chipotle nouvelle vague, devraient égayer, rehausser et lier le taco entier dans un plat cohérent et délicieux.

Nous avons récemment publié notre troisième tentative pour classer les meilleurs tacos du pays, et cette fois, nous nous sommes tournés vers nos lecteurs pour nous aider à identifier les meilleurs. Nous sortons un appel à l'action, en leur demandant de commenter notre site ou nos pages de réseaux sociaux, ou de nous envoyer un e-mail avec leurs nominations pour les meilleurs tacos du pays. De plus, nous avons demandé à notre personnel expérimenté de Daily Meal et aux rédacteurs en chef de la ville de nous faire part de leurs choix. Nous avons rassemblé ces nominés et les avons ajoutés à tous les tacos envisagés l'année dernière. En fin de compte, nous avons eu une liste d'environ 330 tacos, que nous avons ensuite compilée dans un sondage et envoyée à notre éminent panel d'experts en tacos - des personnalités de la gastronomie et de la restauration qui connaissent un taco supérieur lorsqu'elles en goûtent un. Ils ont voté, nous avons compté les résultats, puis nous avons rassemblé Les 75 meilleurs tacos américains. Il y a des tacos incroyables servis dans tout le pays et, en fait, quelques-uns peuvent être trouvés dans San Diego.

Mariscos allemandla version de est la quintessence San Diego taco au poisson frit : de taille généreuse et fourré de chou râpé ; morceaux de poisson frais et panés frits à la perfection brun doré; et nappé d'une sauce crémeuse. Si vous avez vraiment faim, commandez le Baha Trio - un taco au poisson frit, un taco au marlin et un taco aux crevettes - et lavez le tout avec une canette de bière bon marché ou du jus de noix de coco siroté directement de la noix de coco.

Les tacos sont si bons, en fait, ils ont été élus à la très respectable place n ° 7 sur notre liste nationale, battant le taco pulpo ajillo à Mariscos El Pulpo (n ° 43), le taco au porc râpé à Las Cuatro Milpas (#59), et le taco au poisson à Poisson gras (#68), ce qui signifie que le taco au poisson de Mariscos German est également le meilleur taco de San Diego.


Le Mariscos German Beyer est le choix n°1 de San Diego pour ses délicieux plats de fruits de mer. Et il n'est pas difficile de comprendre pourquoi. Élu l'un des meilleurs restaurants de tacos, ils importent des fruits de mer frais au large de la côte et les livrent dans une myriade de plats mexicains, le tout à partir d'un food truck errant dans les rues du SD.

Le chef Jorge Fuentes est un peu une célébrité locale. Ses tacos primés ont été présentés sur le Cooking Channel's San Diego Taco Trip, et les résidents de tout le sud de la Californie le connaissent par son nom. Des tacos et burritos aux quesadillas et tostadas, chacun est personnalisable avec votre choix de fruits de mer. Allez avec le poisson, et le chef Jorge Fuentes le préparera dans un style traditionnel "a la plancha", chaud et frais dès la sortie du gril. Ou obtenez tous les fruits de mer que vous pouvez manipuler avec une tostada loca composée de crevettes et de poulpes savoureuses. Quoi que vous choisissiez, vous obtenez un ventre plein de délicieux. Alors trouvez Mariscos German Beyer et obtenez des fruits de mer qui vous feront voir la nourriture sous un tout nouveau jour.

Marlin Taco - une généreuse portion de poisson est recouverte d'une couche de fromage fondu, garnie de céleri et de poivrons fraîchement hachés


Une recherche exhaustive d'un homme pour le meilleur taco de poisson à San Diego

Si quelqu'un répond à son appel et fonde une religion dédiée au culte du taco au poisson, il construirait certainement la haute église d'Ensenada, une ville balnéaire de 270 000 habitants dans l'État mexicain de Basse-Californie. C'est là qu'au milieu du 20e siècle, un génie culinaire oublié a mis pour la première fois du poisson frit, du chou, crème (une sorte de crème sure plus fine) et Pico de gallo sur une tortilla de maïs. Et beaucoup le considèrent toujours comme le meilleur endroit au monde pour les tacos au poisson.

Mais si Ensenada est la Mecque de cette nouvelle foi, San Diego en est la Médina. La légende raconte que le premier Américain à goûter de vrais tacos au poisson était un étudiant de l'État de San Diego nommé Ralph Rubio. Il les a essayés lors d'un voyage de surf à Baja dans les années 70, et lorsqu'il a commencé à les servir dans un petit stand sans rendez-vous dans le quartier de Mission Bay à San Diego en 1983, cela a inspiré une ferveur qui a consumé la ville. (Cela lui a également permis d'ouvrir 190 taquerias Rubio's dans cinq États.) Aujourd'hui, les tacos au poisson sont presque aussi étroitement associés à San Diego que la pizza à New Haven et les côtes à Kansas City. Ils sont servis dans pratiquement tous les restaurants mexicains de la ville, ainsi que dans la majorité des autres restaurants.

Je suis depuis longtemps un grand fan de tacos, mais la plupart des taquerias de Los Angeles, où j'habite, se spécialisent dans les viandes terrestres -- carnitas, pastor, chorizo, carne asada, chicken mole -- donc je n'avais jamais personnellement été témoin du miracle de un taco au poisson parfait. J'ai décidé de conduire vers le sud jusqu'à San Diego pour rectifier cela.

J'ai interrogé des amis de la région et parcouru Internet pour préparer un ambitieux itinéraire de tacos au poisson pour le week-end. J'ai évité les chaînes avec des emplacements en dehors de San Diego, comme Rubio's et Wahoo's, et j'ai essayé de choisir des endroits à quelques pâtés de maisons de l'océan. (Après tout, qui veut abandonner une place de parking à la plage pour déjeuner ?) Après avoir réduit le terrain de jeu à 19 places sur toute la longueur de 50 milles du comté, je me suis lancé à la recherche du parfait taco au poisson sur les plages de San Diego.

Avant de plonger, une note méthodologique. À chaque restaurant, je commandais un taco au poisson Baja si on me proposait un choix entre du poisson grillé et du poisson frit, j'allais toujours avec le frit plus traditionnel. J'ai toujours mangé au moins la moitié du taco. Je ne me suis pas annoncé comme journaliste. Et j'ai évalué chaque taco sur une échelle totalement subjective de un à cinq poissons, un étant le pire et cinq étant le meilleur.

Voici le déroulement chronologique des événements qui se sont déroulés au cours de ma quête. Vous pouvez trouver une carte complète de mon parcours en bas de l'histoire. Et si tout ce qui vous intéresse est le meilleur taco que j'ai mangé - qui était vraiment très bon - vous pouvez cliquer ici pour passer directement là-bas.

Cuisine et cocktails mexicains Norte

Mon premier arrêt était à Carlsbad, une ville balnéaire bien entretenue et accueillante pour les touristes à la lisière nord du grand San Diego. Ma destination était Cuisine et cocktails mexicains Norte, l'un de ces restaurants mexicains tentaculaires qui ont habité des bâtiments en pisé aux toits rouges dans des villes à travers l'Amérique pendant des décennies. En tant qu'endroit pour s'asseoir et profiter du temps de San Diego tout en allaitant une Negra Modelo, c'était parfaitement agréable. On ne pouvait pas en dire autant de leur taco au poisson, qui était enveloppé dans deux tortillas de maïs si desséchées et friables qu'elles auraient pu être confondues avec des Tostitos rassis. La seule chose miraculeuse à propos du poisson à l'intérieur était sa ressemblance étrange avec des boules de coton. Pour aggraver les choses, cela a coûté 6,55 $, plus que tout autre taco que j'ai essayé au cours du week-end.

Emplacement: 3003 Carlsbad Blvd, Carlsbad

Prix: 6,55 $ chacun

Évaluation:

C'était de mauvais augure pour le voyage. J'ai continué jusqu'à la route principale délabrée et endormie d'Encinitas, North Coast Highway 101, jusqu'à l'emplacement de Leucadia.

La cuisine mexicaine de Roberto

La cuisine mexicaine de Roberto est une chaîne locale de taquerias. Une bouchée m'a dit que leur taco au poisson était bien meilleur que le premier. Le poisson combinait un bon croquant avec un intérieur humide, et la crème et le pico de gallo au goût frais étaient tous deux de premier ordre. Mon seul reproche ? Le taco était un peu gros. C'était presque aussi vaste et désordonné qu'un burrito Chipotle.

Emplacement: 1900 N Coast Highway 101, Leucadia

Prix: 2,99 $ chacun

Évaluation:

Poisson 101

Juste un demi-mile en bas de 101 était mon prochain arrêt, Poisson 101, un restaurant de fruits de mer décontracté paré de planches de bois blondes mises à la mode par Momofuku et Chipotle.

Comme il sied à un restaurant spécialisé dans les fruits de mer, le poisson de mon taco - la morue - avait un goût frais et brillant. C'était bien cuit aussi, avec un croquant délicat. En tant que taco, il souffrait de quelques défauts structurels : trop de verdure et de pico de gallo et une tortilla qui s'est effondrée à mi-chemin du repas.

Emplacement: 1468 N Coast Highway 101, Leucadia

Prix: 3,75 $ chacun

Évaluation:

La boutique de tacos de Karina

La prochaine étape de ma tournée, La boutique de tacos de Karina, avait l'atmosphère sombre, des cabines turquoises en plastique et une typographie loufoque d'un endroit qui n'avait pas été rénové depuis le début des années 90. La nourriture n'était guère plus inspirante. Le poisson dans mon taco avait la rectangulaire industrielle d'un bâtonnet de poisson congelé. Il était servi avec un quartier de citron au lieu d'un quartier de lime. Et il était garni de chou trop détrempé et d'un pico de gallo qui était si écoeurant qu'il aurait pu être du ketchup. Seule une tortilla étonnamment solide l'a empêché de sonder les profondeurs du taco à Norte.

Emplacement: 916 N Coast Highway 101, Encinitas

Prix: 2,85 $ chacun

Évaluation:

Boutique de tacos Kotija Jr.

Une autre source de l'ambiance maussade chez Karina a peut-être été sa proximité avec le quartier animé Boutique de tacos Kotija Jr.. Lors de ma visite, chaque table était prise et la file d'attente pour commander au comptoir s'étendait jusqu'à la porte d'entrée. Et pas étonnant : Kotija Jr. a servi les meilleurs tacos au poisson de la partie nord de mon voyage.

Kotija Jr., comme celui de Roberto, s'est étroitement lié à la formule classique développée à Ensenada. Mais une taille plus petite et une faible couverture végétale laissent transparaître le goût et la texture du poisson plus clairement que chez Roberto. (Et a également rendu plus facile à manger.) C'était clairement un taco excellent, sans défauts évidents - même si j'avais le pressentiment que le meilleur était encore à venir.

Emplacement: 852 N Coast Highway 101, Leucadia

Prix: 2,99 $ chacun

Évaluation:

La boutique de tacos de Juanita

celle de Juanita se sent tout droit sorti du "Vice inhérent" de Thomas Pynchon - un endroit où presque tout le monde portait un sourire lapidé, un maillot de bain ou (souvent) les deux. Un homme n'avait rien au-dessus de la poitrine, sauf un chapeau de paille. Un autre venait manifestement d'une matinée de surf, les bras de sa combinaison encore humide pendaient à sa taille.

Un ami m'a prévenu à l'avance que Juanita's, bien qu'excellent, n'est pas connu pour ses tacos au poisson. Effectivement, la plupart des autres convives mangeaient des carnitas, des carne asada ou d'autres viandes terrestres. Je pouvais voir pourquoi, une fois que j'ai eu mon taco au poisson. L'extérieur du poisson était mou plutôt que croustillant, et le chou avait été remplacé par de la laitue iceberg.

Emplacement: 290 N Coast Highway 101, Encinitas

Prix: 2,45 $ chacun

Évaluation:

Tacos au taureau

J'ai conduit juste devant mon prochain arrêt, l'emplacement de Cardiff de Taco au taureau, deux fois avant de savoir où c'était -- à l'intérieur le terrain de camping de San Elijo State Beach. L'emplacement valait bien la recherche. Il est perché sur une falaise avec une vue spectaculaire sur la plage. Chaque siège sur le patio a une vue ravissante sur le sable et les vagues ci-dessous.

La devise de Bull Taco est "Mexicain inauthentique". Mais j'étais lié à ma mission de commander le taco au poisson de base. Il était à la hauteur de la devise de la boutique. Le poisson (mahi-mahi) était grillé et garni de fromage cotija, de laitue râpée et d'une sorte de sauce à l'orange. Ces innovations n'ont pas amélioré le taco - elles l'ont juste rendu difficile et surmené.

Emplacement: 2050 S Coast Highway 101, Cardiff

Prix: 3,75 $ chacun

Évaluation:

Le Brigantin

Le dernier arrêt dans l'aile du comté nord de mon voyage était Le Brigantin à Del Mar, qui fait partie d'une chaîne locale de restaurants de fruits de mer chics et à l'ancienne. C'était le seul endroit que j'ai visité avec un service de voiturier, et le seul où la majorité des convives portaient des chemises à col, mais j'ai essayé de ne pas laisser sa formalité obscurcir mon jugement.

Il y avait, en effet, beaucoup à aimer à propos de ce taco. La tortilla de maïs était humide. Le chou et les tomates du pico de gallo étaient plus vibrants que la plupart des autres. Et la croûte dorée et l'intérieur feuilleté du poisson auraient passé le cap des amateurs de fish and chips les plus pointilleux. Malheureusement, The Brig a fait une énorme erreur: ils ont couvert le taco de fromage cheddar râpé, poussant tout le palais des saveurs trop loin vers l'extrémité riche et grasse du spectre. Il y a une raison pour laquelle la recette classique ne demande pas de fromage, et ce n'est pas que les inventeurs avaient peur de faire le taco au poisson trop délicieux.

Emplacement: 3263 Camino Del Mar, Del Mar

Prix: 10 $ pour deux.

Évaluation:

Il était maintenant temps de s'aventurer à La Jolla, la maison du service de voiturier à 10 $, à la retraite Mitt Romney et l'une des côtes les plus spectaculaires du pays :

j'ai essayé de visiter George's Ocean Terrace, le bar sur le toit d'un restaurant chic avec vue sur La Jolla Cove, mais on m'a dit que je devrais attendre une heure et demie pour une table. Avec la lumière du soleil déclinante, j'ai décidé de passer à .

Cuisine de rue mexicaine à Puesto

Le restaurant au graphisme punchy et déco industrielle dépouillé à Cuisine de rue mexicaine à Puesto n'aurait pas été déplacé à Brooklyn - mais ses tacos au poisson l'auraient été. Ils étaient super. Le poisson était si croustillant que le bruit de la morsure dedans interrompait les conversations de mes voisins. Les accessoires étaient bien équilibrés et comprenaient un rojo de salsa épicé inhabituel en plus du pico de gallo habituel. Le seul défaut majeur du taco était sa taille : il était aussi petit qu'un taco de rue à la Mexico. Si les tacos chez Roberto's et Kotija Jr. étaient trop gros, celui-ci était trop petit. Je l'ai avalé en trois bouchées.

Emplacement: 1026 rue Wall, La Jolla

Prix: 4 $ chacun ou 11 $ pour trois

Évaluation:

El Pescador

Mon dernier arrêt de la journée était El Pescador, à un demi-mile au sud de la rue principale tony de La Jolla. C'est avant tout un marché aux poissons, qui vend des filets de sériole de qualité sushi pour 16,95 $ la livre, mais ils ont aussi un petit menu de plats cuisinés, y compris des tacos au poisson. Ils étaient grillés plutôt que frits et étaient servis sans crème ni citron vert - de sérieux handicaps. Mais le poisson dans les tacos était frais et au goût pur, recouvert d'une couverture de tranches d'avocat, ce qui en faisait une pause rafraîchissante après neuf tacos lourds d'affilée.

Emplacement: 627, rue Pearl, La Jolla

Prix: 8,95 $ pour deux

Évaluation:

À la fin du premier jour, je me sentais extrêmement rassasié et heureux d'avoir trouvé trois endroits avec de très bons tacos. Mais j'ai aussi ressenti un peu d'appréhension aussi bonne que l'avaient été les tacos chez Roberto, Kotija Jr et Puesto, aucun n'était ce que j'avais en tête comme idéal platonique du taco au poisson. Et aucun n'était meilleur que les meilleurs tacos au poisson que j'ai pu trouver à Los Angeles. Je ne pouvais m'empêcher de m'inquiéter d'avoir parcouru des centaines de kilomètres en vain.

Bahia Don Bravo ★

Mes craintes se sont apaisées le lendemain matin, lorsque j'ai visité Bahia Don Bravo, un restaurant mexicain dépouillé à la limite sud déchiquetée de La Jolla. Il était déjà emballé à 10h30 - et de nombreux autres clients commandaient des tacos au poisson. Si vous pensez que les tacos au poisson sont un mauvais choix pour le petit-déjeuner, vous n'avez pas essayé ceux de Bahia Don Bravo.

Ils ont évité tous les défauts qui avaient entaché même le meilleur des tacos de la veille. Le poisson était croustillant à l'extérieur mais humide à l'intérieur. Les tortillas n'ont pas craqué. Il n'y avait pas d'ingrédients étrangers. Les tacos n'étaient ni trop gros ni trop petits. Les seuls écarts par rapport à la forme classique étaient une crème et un chou extra-riches qui ont été râpés plus finement que la normale - et on pourrait affirmer qu'il s'agissait d'améliorations.

J'ai commandé un deuxième taco pour confirmer qu'il était vraiment aussi bon que je le pensais. C'était. Ce qui le rendait d'autant plus impressionnant, c'est que, à 1,49 $ chacun, c'était le taco au poisson le moins cher du voyage jusqu'à présent. Je n'étais pas tout à fait prêt à dire que c'était le parfait tacos au poisson - mais c'était certainement le meilleur que j'aie jamais eu.


Tacos au poisson croustillant avec crème chipotle

Tacos au poisson baja, recette de tacos au poisson, tacos au poisson frit

Ingrédients

Pour le poisson :

  • 2 livres de filets de tilapia
  • 3/4 tasse de fécule de maïs, divisée
  • 1 cuillère à café de levure chimique, divisée
  • Sel casher
  • 1/2 – 3/4 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de bière, de préférence mexicaine
  • Pour la crème chipotle :
  • 2/3 tasse de crème mexicaine ou de crème sure
  • 1/3 tasse de mayonnaise
  • 3 piments chipotle en sauce adobo
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé, et plus au goût
  • Sel casher

Pour les tacos :

  • Huile végétale, de canola ou d'arachide, pour la friture
  • Tortillas de maïs, réchauffées dans une poêle
  • 2 tasses de chou râpé
  • Quartiers de lime, pour servir
  • Feuilles de coriandre, pour servir

Instructions

Couper chaque filet de tilapia en deux dans le sens de la longueur. Gardez la moitié la plus courte du filet entier, mais coupez à nouveau la moitié la plus longue en deux dans le sens de la largeur. Dans un grand bol, ajoutez 1/4 tasse de fécule de maïs, 1/2 cuillère à café de levure chimique et 2 cuillères à café de sel casher, en fouettant pour combiner. Ajouter les lanières de tilapia et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Transférer le poisson sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie à rebords et réfrigérer à découvert pendant 30 minutes ou toute la nuit. Pendant ce temps, préparez la crème.

Mélanger la crème mexicaine, la mayonnaise, les chipotles, le jus de citron vert et une pincée de sel dans un petit robot culinaire ou un mélangeur, et mélanger jusqu'à consistance lisse. La crème doit être assez fine. Assaisonner au goût avec du sel kasher supplémentaire et du jus de lime. Les saveurs doivent être vives et audacieuses.

Au moment de faire frire, fouetter ensemble 1/2 tasse de fécule de maïs, 1/2 cuillère à café de levure chimique, 1/2 tasse de farine et 2 cuillères à café de sel casher dans un grand bol. Ajouter la bière et fouetter jusqu'à consistance lisse. Pour tester la consistance, trempez un fouet dans la pâte, puis tirez vers le haut. Si la pâte s'écoule du fouet en un mince filet régulier, c'est parfait. S'il ne tient pas au fouet, il est trop fin. Incorporer un peu de farine et tester à nouveau. Si la pâte s'écoule du fouet en un jet plus lent et plus épais, elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bière et testez à nouveau. Mettre la pâte de côté pendant 15 minutes avant de l'utiliser.

Pour faire les tacos au poisson, placez 1 ou 2 morceaux de poisson frit dans une tortilla chaude avec du chou râpé. Presser un citron vert sur le poisson et le chou, puis arroser de crème chipotle. Terminez par quelques feuilles de coriandre. Les tacos au poisson sont meilleurs immédiatement!

Vous cherchez le meilleur taco au poisson à San Diego ?? Cliquez sur ce lien.

Maintenant, c'est à votre tour de partager ! Avez-vous un restaurant de tacos au poisson pané préféré à San Diego ? Si oui, merci de partager ci-dessous.


La meilleure cuisine mexicaine de San Diego ?

Donc, ma sœur, mon neveu et mes parents viennent du Montana pour une visite et j'ai partagé une liste de restaurants mexicains que je suggère fortement avec eux. Je pensais que je le jetterais ici aussi, pour la consommation publique. Juste mes opinions, je n'essaie pas de déclencher une guerre.

Quand la question est "Nous venons à San Diego pour quelques jours. Quelle nourriture mexicaine devrions-nous obtenir ? », ma réponse est la liste ci-dessous.

Outre ceux énumérés ci-dessous, il y a d'autres endroits qui valent vraiment le détour : Las Cuatro Milpas, Tacos El Gordo, Mariscos El Prieto, Mariscos Isaac, Tacos El Paisa, La Fachada, Tacos El Panson, Maria's Taco Shop, El Pescador, TJ Bar à huîtres, Talavera Azul, Cuisine mexicaine Frida, Mama Testa.

Et il y a des endroits que vous pouvez éviter en toute sécurité : Old Town Mexican Cafe, El Zarape, El Indio, El Agave, Candelas.


Voyages tacos sur la côte ouest

Aaron fait un voyage à Cielito en Californie pour des tacos aux oreilles de cochon.

Gorditas fraîches à El Bajio 03:50

Gorditas fraîches à El Bajio 03:50

El Bajio, à Santa Barbara, sert une gordita qui fait pâmer Aaron.

Fruits de mer mexicains aux Oscars en Californie 03:42

Fruits de mer mexicains aux Oscars en Californie 03:42

Aaron essaie le Taco au poisson fumé aux Oscars Mexican Seafood à San Diego.

Corazon à Santa Barbara, Californie 04:07

Corazon à Santa Barbara, Californie 04:07

Aaron rend visite à Corazon à Santa Barbara, en Californie, pour essayer le Octopus Taco.

Snack Shack de Carnitas en Californie 03:28

Snack Shack de Carnitas en Californie 03:28

Aaron visite l'un de ses stands de tacos préférés, le Snack Shack de Carnitas en Californie.

Aqui es Texcoco en Californie 04:14

Aqui es Texcoco en Californie 04:14

La quête d'Aaron pour les tacos ultimes le mène à Aqui es Texcoco en Californie.

Mariscos allemand à San Diego 04:55

Mariscos allemand à San Diego 04:55

Aaron passe par Mariscos German en Californie pour goûter à une tostada folle.

Burrito style mission 04:15

Burrito style mission 04:15

Papalote prépare les burritos de mission triple menace préférés de San Francisco.

Komex à Las Vegas, Nevada 04:40

Komex à Las Vegas, Nevada 04:40

Aaron visite Komex à Las Vegas, NV, pour essayer sa tostada coréenne-mexicaine.

Tacolicious à San Francisco 04:13

Tacolicious à San Francisco 04:13

Aaron rend visite à Tacolicious à San Francisco et apprend à faire du thon Tostada.


Tacos au poisson Baja avec salsa d'avocat et salade de chou

Je ne suis pas le seul membre de la famille à aimer un bon Baja Fish Taco & 8230

La première fois que j'ai eu cette coquille de tortilla molle farcie de morue croustillante et panée à la bière, garnie de salsa à l'avocat, de pico de gallo et de salade de chou, j'étais accro. Le croustillant du poisson était irrésistible. Le taco à la farine molle est un lit parfait destiné à être chargé d'avocat crémeux, de salade de chou croustillante et de citron vert indispensable au plat. J'étais avec mon fils et mon petit-fils au Wahoo's Fish Taco à Costa Mesa, en Californie. Cette institution locale était en plein essor depuis 1988. À la mode californienne, ce restaurant mexicain est le fruit de 3 frères chinois qui ont grandi au Brésil. Mingo, Wing et Ed Lam étaient des surfeurs qui se sont retrouvés en Californie et ont ouvert leur premier Wahoo's, du nom du poisson. Ils ont maintenant 49 emplacements dont un à Tokyo, au Japon. Les Lams se sont peut-être appropriés le taco au poisson, mais ils ne l'ont pas inventé. Pour cela, il faut aller en Basse Californie.

Et n'oubliez pas la sauce piquante.

Le Fish Taco a fait ses débuts à San Diego en 1983. Mais il est probablement consommé depuis des milliers d'années.

Un homme nommé Ralph Rubio a la distinction d'avoir introduit le Baja Fish Taco en Californie même. En tant qu'étudiant sur Spring Break de l'État de San Diego, Rubio est allé surfer dans la ville de San Felipe sur la mer de Cortes en Basse-Californie. En plus de consommer de nombreuses «cervezas», il s'est avéré que les tacos au poisson, bon marché et rapides à préparer, étaient la principale nourriture de Rubio. Rubio aimait particulièrement la version faite dans un stand de tacos troué dans le mur par un homme nommé Carlos. En fait, il était tellement amoureux du poisson frit de Carlos que Rubio a essayé de le convaincre de déménager à San Diego. Carlos a refusé mais il a accédé à la demande de Rubio pour sa recette. Rubio l'a griffonné sur un morceau de papier qu'il a sorti de son portefeuille. Quelques années plus tard, Rubio ouvre son restaurant éponyme. Et il l'a appelé "La maison du poisson taco".

Avec leur déplacement vers le nord, le Baja Fish Taco est devenu plus sain, pas nécessairement plus savoureux.

De la friteuse, certains chefs californiens ont déplacé leur poisson sur le gril. Cette version plus conviviale pour le cœur est peut-être plus saine et peut avoir bon goût, mais vraiment ? La pâte sur laquelle repose la recette authentique est ici le support de saveur. L'ail, le poivre de Cayenne, la poudre de moutarde et l'origan mexicain donnent à la morue autrement fade un regain de saveur. En termes de calories, la version grillée l'emporte haut la main. Mais en termes à la fois de saveur et d'authenticité, la version originale panée à la bière remporte notre vote. Préparez d'abord la salsa à l'avocat. Couvrez-le d'une pellicule Saran pour l'empêcher de brunir. J'utilise de la salade de chou précoupée du commerce mélangée à de l'huile d'olive et du jus de citron vert. J'ai également utilisé la Chunky Salsa de Trader Joe à la place du Pico de Gallo. Puis enfin, sur le poisson lui-même. Assurez-vous d'avoir beaucoup de quartiers de lime à portée de main. Ils sont indispensables à la recette. Et nous aimons le nôtre avec de la sauce piquante pour la chaleur et la saveur. Buen Provecho ! Et après la recette, quelques autres spécialités mexicaines à essayer.


50 tacos

Coquilles de tacos dures : Cuire au four 4 minutes à 350 degrés F, ou au micro-ondes 45 secondes.

Tortillas de maïs ou de farine molles de 6 pouces : Chauffer dans une poêle sèche ou sur le gril, 30 secondes de chaque côté, ou envelopper dans du papier d'aluminium et cuire au four 10 minutes à 400 degrés F. Vous pouvez également envelopper dans une serviette humide et cuire au micro-ondes 1 minute.

1. Le bœuf haché: Faire revenir 1 oignon haché et 2 gousses d'ail hachées dans l'huile. Ajouter 1 cuillère à soupe de poudre de chili et 2 cuillères à café de cumin et de coriandre cuire 30 secondes. Ajouter 1 livre de bœuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter 2 cuillères à soupe de bouillon et saler au goût. Servir dans des coquilles à tacos dures et garnir au goût.

2. Boeuf épicé : Préparez des tacos au bœuf haché (n ° 1), en ajoutant 2 cuillères à café de sauce piquante et 1/4 tasse de jalapenos marinés hachés avec le bouillon.

3. Turquie: Préparez des tacos au bœuf haché (n ° 1), en ajoutant 1/4 de cuillère à café de cannelle avec les épices et en remplaçant le bœuf par de la dinde.

4. Boeuf sucré et salé : Préparez des tacos au bœuf haché (n ° 1) en ajoutant 1/4 de cuillère à café de cannelle avec les épices. Remplacez le bouillon par 1/4 tasse d'eau, puis ajoutez 3 cuillères à soupe de concentré de tomate et de raisins secs, 1 cuillère à soupe de câpres et du sel au goût. Laisser mijoter jusqu'à épaississement.

5. Queso-chorizo ​​: Faire revenir 2 onces de chorizo ​​séché en dés dans une poêle, retirer avec une écumoire. Faire fondre 1/2 livre de monterey jack haché dans la poêle. Servir dans des tortillas de farine avec le chorizo.

6. Carne Asada : Assaisonner 1 livre de bifteck de jupe avec du sel et du poivre, griller et trancher. Badigeonner 1 botte d'oignons verts de gril à huile. Servir le steak et les oignons verts dans des tortillas avec du jus de citron vert.

7. Fajita : Préparez des tacos Carne Asada (n° 6), en remplaçant les oignons verts par 1 oignon et 1 poivron tranchés épais chacun. Servir dans des tortillas avec de la crème sure, du guacamole et de la salsa.

8. Boeuf et Haricot : Préparez des tacos au bœuf haché (n ° 1), en ajoutant 1 boîte de haricots pinto égouttés avec le bouillon.

9. Double coque : Étaler 2 cuillères à soupe de haricots frits chauds sur une tortilla de farine. Enroulez autour d'une coquille de taco dure et remplissez comme vous le souhaitez.

10. Coquille épicée : Mélanger 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de paprika fumé et 1/4 cuillère à café d'ail en poudre. Faire frire les tortillas de maïs dans de l'huile à 350 degrés F, en utilisant des pinces pour les maintenir en forme de coquille de taco, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, 2 minutes. Égoutter saupoudrer du mélange d'épices. Remplissez comme vous le souhaitez.

11. Carnitas : Mélanger 2 livres d'épaule de porc en cubes, 1 gousse d'ail, 1/2 chacun d'orange et de citron vert, 4 brins de thym, 2 feuilles de laurier, 1 tasse de lait, de l'eau pour couvrir et 1 cuillère à café de sel dans une casserole, cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide s'évapore et les bruns de porc, 1 heure. Retirer le porc cuire les oignons émincés dans la casserole. Servir le porc et les oignons dans des tortillas.

12. Porc al Pastor : Préparez des tacos Carnitas (n°11) en ajoutant 1 cuillère à soupe de poudre de piment d'ancho avec le lait. Omettez les oignons. Déchiqueter le porc et servir dans des tortillas avec de l'ananas grillé et des oignons verts hachés.

13. Molet de poulet: Préparez la sauce taupe en pot comme indiqué sur l'emballage. Incorporer le poulet cuit effiloché. Servir dans des tortillas et garnir de graines de sésame.

14. Tomatilles au poulet : Purée 1 livre de tomatilles décortiquées avec 1 jalapeño, 1 gousse d'ail, 1/4 tasse de chaque oignon haché, coriandre et eau, et 1 cuillère à café de sel. Faire frire la sauce dans 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à consistance épaisse. Incorporer 3 tasses de poulet cuit effiloché. Servir dans des tortillas avec du monterey jack râpé.

15. Tomatilles aux crevettes : Faire refroidir la sauce pour Tacos Poulet Tomatillo (No. 14). Servir les crevettes grillées dans des tortillas avec la sauce tomatillo, la coriandre et la crème sure.

16. Porc chipotle : Faire revenir 1 oignon rouge haché et 1 chipotle dans une sauce adobo à l'huile. Ajouter 2 cuillères à café chacune de cumin et de coriandre cuire 30 secondes. Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce adobo et 1 livre de porc haché cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter 2 cuillères à soupe de bouillon et saler au goût. Servir dans des coquilles à tacos dures.

17. Poisson-chat cajun : Mélanger 1/4 tasse de salsa et de crème sure. Mélanger 1 livre de morceaux de poisson-chat avec 2 cuillères à café d'huile et 1 cuillère à soupe d'assaisonnement cajun sauté et eacute. Servir dans des tortillas avec le mélange de salsa.

18. Porc cajun : Préparez des tacos au poisson-chat cajun (n° 17), en remplaçant le poisson par de la longe de porc désossée. Servir dans des tortillas avec de la salsa.

19. Champignon: Cuire 1 échalote émincée dans le beurre. Ajouter 1 livre de champignons mélangés et 1 cuillère à café de sel sauté et eacute. Mélanger avec le jus de citron, le persil et la sauce piquante. Servir dans des tortillas.

20. Confit de canard: Mélangez 1 tasse de pomme verte et de radis coupés en dés, 1 cuillère à soupe de jus de citron et du sel. Faire revenir 3 cuisses de canard confites dans une poêle effilocher la viande. Servir dans des tortillas avec la relish aux pommes.


14. Le marché aux poissons – San Diego

750 N Harbor Dr, San Diego

Le marché aux poissons est connu pour ses fruits de mer grillés, ses sushis et ses bars à huîtres. Il s'agit d'une succursale de la chaîne Bayfront qui propose des tables de patio aux convives et le double service d'un marché de détail. Après avoir apprécié votre repas, vous pouvez en emporter chez vous. Le marché aux poissons parraine également une variété d'événements en soirée, notamment la soirée Deck the Bows Parade of Lights prévue en décembre, ainsi que le défilé des lumières de la baie de San Diego. C'est l'endroit idéal pour déguster de bons fruits de mer et faire la fête.


Les meilleurs tacos au poisson de Californie ?

Tocaya Organica utilise du bar poêlé pêché dans la nature et frotté au chipotle dans ses tacos au poisson, qui sont accompagnés d'un choix de fromage et de style taco. Le Cali Green comprend des oignons tranchés, de l'avocat et de la vinaigrette, tandis que le Baja Chipotle est accompagné du combo plus traditionnel de chou émincé, de coriandre, de crème végétalienne au chipotle et d'une sauce sucrée au chipotle.
Photo publiée avec l'aimable autorisation d'AVABLU.com

Les 10 premiers gagnants dans la catégorie Meilleurs tacos au poisson en Californie sont les suivants :

  1. Rubio's Coastal Grill - Plusieurs emplacements
  2. Sandbar Sports Grill - San Diego
  3. Spencer Makenzie's Fish Company - Ventura
  4. Cholita Linda - Oakland
  5. Tocaya Organica - Plusieurs emplacements - San Diego - San Francisco - San Diego
  6. Don Pisto's - San Francisco - San Diego

Un panel d'experts s'est associé aux éditeurs de 10Best pour sélectionner les 20 premiers nominés, et les 10 premiers gagnants ont été déterminés par un vote populaire. Les experts Chelcey Adami (The Salinas Californian), Anne Chalfant (10Best), Joanne DiBona (10Best), Geneva Ives (10Best), Tom Molanphy (10Best) et Jenny Peters (10Best) ont été choisis en fonction de leurs connaissances et de leur expérience de la nourriture de l'État. scène.


Voir la vidéo: Mariscos El Valedor - San Diego (Décembre 2021).