Recettes traditionnelles

Meilleures recettes de curry de mouton

Meilleures recettes de curry de mouton

Conseils d'achat de curry de mouton

La cuisine indienne regorge de nombreuses herbes et épices. Assurez-vous d'avoir une armoire à épices bien garnie et un gros appétit.

Conseils de cuisson au curry de mouton

Aussi délicieuse que soit la cuisine indienne, les odeurs sont fortes et persistantes. Assurez-vous que les évents de votre poêle fonctionnent et qu'une fenêtre est ouverte si vous ne voulez pas que vos meubles sentent les épices pendant une semaine.


Recette facile et meilleure de curry de mouton

Quand on regarde pour la première fois une recette de curry de mouton, cela peut sembler beaucoup de travail. Certains ont eu du mal à travailler avec en raison de sa ténacité et de son odeur de gibier. Cependant, les recettes de mouton mènent à certains des meilleurs repas. Cet article vous montre comment l'obtenir chaque fois que vous entrez dans la cuisine, de la préparation au service, en quelques étapes simples et courtes.

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Il est facile de mettre votre propre touche sur une recette de curry de mouton si vous savez quoi faire. Cet article vous montrera la meilleure recette de curry de mouton avec des ingrédients courants et des étapes simplifiées. Il suivra comment exécuter les meilleures recettes de curry en commençant par vous familiariser avec la viande.


Recette de curry de mouton de Durban aux pommes de terre

Le curry de mouton comme le Durban Chicken Curry d'Amma se caractérisait par sa couleur rouge et son goût de feu. Enfants, nous nous sommes habitués au goût piquant en mangeant un peu de sauce mélangée à des pommes de terre, du riz et de petits morceaux de viande. Comme la plupart des viandes de choix, le Mutton Curry était réservé pour le déjeuner du dimanche ! Si nous attendions des visiteurs ce jour-là, Amma sortirait son meilleur plat de service ambré et aucun curry de mouton n'était complet sans une garniture de coriandre fraîche du jardin. Le curry de mouton d'Amma contenait souvent une combinaison de pommes de terre et de pois, de haricots guthera ou de fèves. À l'occasion, elle ajoutait des boulettes ou faisait curry de mouton et chou.

Quelle viande utiliser pour le curry de mouton

La viande de mouton provient généralement de moutons âgés de deux ans ou plus, cette viande est idéale pour les currys et les soupes. Ayant vécu dans une ferme de moutons pendant plusieurs années, Amma est devenue une « experte » dans la préparation de la viande de mouton. Curry de mouton, pieds, foie et agneau rôti figuraient souvent dans sa cuisine. À son avis, la meilleure viande pour faire du curry de mouton était l'épaule ou le cou. Les deux sont osseux, charnus et ont une bonne portion de gras, parfait pour un savoureux, plein de saveurs curry de mouton.

De quoi ai-je besoin pour faire du curry de mouton

Les ingrédients essentiels du curry de mouton sont les oignons, le gingembre, l'ail, les tomates râpées (sans peau) et les épices. Je préfère hacher finement l'oignon ou utiliser un mélangeur pour faire une pâte d'oignon avec le gingembre et l'ail. Cela donne une sauce épaisse et savoureuse. J'utilise une combinaison de quatre épices, à savoir un masala pour les currys de viande, du garam masala, un peu de curcuma et de cardamome. Sans oublier la coriandre et les feuilles de curry. Idéalement, j'utiliserais des feuilles de curry fraîches, mais je ne les ai pas utilisées pour cuisiner depuis des années car je ne les trouve nulle part !



Comment faire du curry rouge

Alors que le curry de Durban est typiquement rouge, du type d'épice utilisé. Je recommande d'éviter l'utilisation de colorants ajoutés pour obtenir la couleur rouge. Pour ce faire j'ajoute simplement une cuillère à soupe de concentré de tomate. J'utilise aussi des tomates cerises ou des tomates bien mûres. Je les épluche puis les râpe pour la meilleure sauce de tous les temps.

Comment faire le meilleur curry de mouton

Au fil des années, j'ai perfectionné ma propre recette de curry de mouton, basée sur les épices disponibles et mes méthodes préférées pour la cuisson de la viande. Le plus commun étant la viande saisie. Je préfère faire dorer la viande grasse avant la cuisson. Non seulement cela donne plus de saveur, mais cela a également un effet positif sur la viande, elle tombe littéralement de l'os lors de la cuisson. C'est ma méthode recommandée pour la cuisson du mouton, contrairement à la viande d'agneau, la viande de mouton est plus dure. Je préfère l'épaule coupée pour le curry de mouton et combine généralement quelques morceaux en dés avec de la viande maigre avec des morceaux impairs et des morceaux avec des os. Je saisis ceux avec des os et un excès de graisse et je fais cuire les plus petits morceaux de mouton plus maigres dans le curry.


Comment faire une recette de curry de mouton népalais

Pour commencer la recette du curry de mouton népalais, dans une cocotte minute, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale et ajoutez les clous de girofle, la cardamome verte, la cannelle, les feuilles de laurier puis les graines de fenugrec. Faites-les frire pendant environ 15-20 secondes à feu moyen jusqu'à ce que l'arôme commence à se développer.

Ajouter l'oignon rouge finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne tendre et commence à changer de couleur. Ajouter la pâte de gingembre et d'ail et la poudre de curcuma et faire revenir pendant environ une minute.

Ajouter le mouton haché et cuire pendant environ 5-6 minutes en remuant de temps en temps.

A présent, la viande commence à brunir. Ajouter le sel requis, le masala de viande et la poudre de chili rouge. Faites-le cuire environ 2 minutes en remuant de temps en temps et ajoutez les dés de tomates. Faites-le cuire encore pendant environ 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la tomate en dés devienne molle et se dissolve dans le curry et que l'huile commence à se séparer du masala.

Ajouter le garam masala, remuer et ajouter une tasse d'eau. Mettez le couvercle de l'autocuiseur et faites-le cuire pendant environ 15 minutes (environ 4 sifflets) à feu doux (si vous n'utilisez pas la pression, faites cuire le curry pendant environ 25-30 minutes à feu doux avec le couvercle). Éteignez le feu et laissez l'autocuiseur refroidir jusqu'à ce que la vapeur dans l'autocuiseur se libère complètement. Cela prendra environ 5 à 10 minutes selon la température ambiante.

Retirez le couvercle, ajoutez une cuillère à soupe de beurre ou de ghee et remuez. Si vous voulez faire plus de sauce ou de soupe, ajoutez plus d'eau et portez-la à ébullition à feu doux. Garnir de coriandre fraîche avant de servir.

Servez le curry de mouton népalais avec du riz cuit à la vapeur ou du riz Jeera pour un dîner de week-end.


Meilleur curry d'agneau de tous les temps!

Chaque fois que je prépare ce curry, on me demande toujours ce que j'ai ajouté et comment je l'ai fait, alors j'ai pensé l'écrire et l'ajouter à ma collection de recettes. C'est une excellente recette pour vraiment augmenter le feu, ou si vous préférez le garder plus doux, ajoutez un peu de crème de noix de coco à la fin.

Ingrédients

  • 750 g d'agneau, je préfère l'épaule sur l'os, coupée en morceaux trop gros (je demanderais à votre boucher de le faire)
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature épais
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • ½ cuillère à café de graines de fenugrec (facultatif)
  • 6 clous de girofle
  • 3 gousses de cardamome verte
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 piments rouges séchés
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 2 oignons, hachés finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 pouces de racine de gingembre, pelée et coupée en juliennes
  • 4 piments verts, en trancher finement 3 puis piquer le dernier avec un couteau
  • 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de fenouil en poudre
  • 1 cuillère à café de piment en poudre (facultatif)
  • 200g de tomates concassées
  • 1 cuillère à café de sucre, au goût
  • 1 cuillère à café de sel, au goût
  • 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée

Méthode

1. Tout d'abord, faites mariner l'agneau. Dans un grand bol, mélanger le yaourt et le curcuma. Ajouter l'agneau et frotter partout en le massant dans la viande. Couvrir et réfrigérer toute la nuit (si vous avez le temps).

2. Sortez l'agneau du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant que vous commencez le masala. Faites chauffer doucement l'huile végétale dans une grande poêle et ajoutez les graines de fenugrec, les clous de girofle, la cardamome verte, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et les piments rouges séchés.

3. Dans un mortier pilon et amp, broyer légèrement les graines de cumin, les graines de coriandre et les graines de fenouil.

4. Gardez un œil sur le masala dans la poêle et une fois qu'ils commencent à grésiller, ajoutez les graines grossièrement écrasées.

5. Une fois qu'ils commencent à grésiller, ajoutez les oignons. Bien mélanger et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à changer de couleur pour devenir brun doré clair.

6. Ajouter l'ail, le gingembre et tous les piments et laisser cuire encore une minute.

7. Incorporer la poudre de coriandre, la poudre de fenouil et la poudre de piment (le cas échéant) et ajouter quelques cuillères à soupe d'eau pour empêcher les épices de brûler.

8. Laissez cuire le masala en laissant les épices libérer leurs huiles essentielles et leurs arômes. Cela prendra quelques minutes et vous commencerez à voir un peu d'huile remonter à la surface. Remuez souvent jusqu'à ce qu'il semble que tout le masala ait libéré la plupart de ses huiles, en ajoutant un peu plus d'eau s'il commence à coller.

10. Bien mélanger et ajouter les tomates concassées et le sucre.

11. Garnir d'assez d'eau pour qu'elle soit juste en dessous de l'agneau. Bien mélanger et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire au moins 30 minutes. Toutes les 10 minutes environ, remuez le masala pour vous assurer que rien ne colle au fond de la casserole.

12. Une fois que les huiles essentielles ont remonté à la surface, remuez à travers la coriandre.

13. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du sucre.

14. Servir avec plus de coriandre fraîche saupoudrée sur le dessus et avec du riz pilaf.

Le conseil d'Anjali : Plus le masala cuit longtemps avec l'agneau, mieux c'est, et parce que vous utilisez de l'épaule d'agneau, elle restera tendre même si vous la faites cuire plus de 30 minutes.


Recette de curry de mouton de Chettinad / Recette de mouton de Chettinad Kuzhambu

Je suis avec un curry spécial de chettinad, j'adore leur cuisine, ils sont épicés, savoureux, pleins de masala fraîchement grillé et de poudres d'épices. Aucune poudre d'épices moulue prête n'est autorisée dans les cuisines. À quel point cela est cool. Ce curry en est un parfait exemple. Il contient des tonnes et des tonnes de saveurs. Essayez-le et dites-moi comment cela s'est passé pour vous.

Pour la poudre d'épices Chettinad :
Piment rouge sec – 6 à 8 ou au goût
Graines de coriandre entières / Mullu Malli – 4 cuillères à soupe
Bâton de cannelle / Pattai – bâton de 5 cm
Graines de fenouil / Sombu / Saunf – 1 cuillère à soupe
Grains de poivre entiers – 1 cuillère à soupe
Graines de cumin / Jeerakam – 1 cuillère à café
Capsules de cardamome / Elakai – 5
Anis étoilé – 1


Pour le masala à la noix de coco :
Noix de coco – 1 tasse
Graines de fenouil / Sombu / Saunf – 1 cuillère à soupe


Méthode:

Broyer les graines de noix de coco et de fenouil en une pâte lisse en ajoutant un peu d'eau. Réserver jusqu'à utilisation.

Chauffer un kadai. Rôtir à sec toutes les épices données jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les dans un mélangeur et transformez-les en une poudre fine. Réserver jusqu'à utilisation.

Faire chauffer l'huile dans le même kadai ou dans une cocotte-minute. Ajoutez les épices entières et laissez-les grésiller pendant une minute.

Ajouter les échalotes, les piments verts et les feuilles de curry. Faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Maintenant, ajoutez la pâte d'ail au gingembre et faites sauter pendant quelques minutes. Ajoutez le sel et la poudre de curcuma et mélangez bien.

Ajouter les tomates et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient complètement écrasées.

Ajouter la poudre d'épices et bien mélanger. Ajouter les morceaux de mouton lavés et ajouter un peu d'eau.

Maintenant, si vous faites cela dans un autocuiseur, couvrez-le et faites cuire pendant 5 sifflets à 7 sifflets. Éteignez le feu et laissez la pression aller toute seule.

Maintenant, ouvrez la cuisinière et ajoutez le masala à la noix de coco, plus d'eau si nécessaire et mélangez bien.


Préparation pour la sauce de mouton

1. Bien laver le mouton à l'eau courante. Égoutter complètement. Faites-le mariner avec du yogourt, de la pâte d'ail au gingembre, du sel, du curcuma et de la poudre de chili. Réfrigérer et garder au moins 2 heures à une nuit. La nuit est la meilleure. C'est la clé pour attendrir la viande.

Si vous n'avez pas beaucoup de temps pour le reposer, vous devrez utiliser 1 cuillère à soupe de pâte de papaye crue ou un attendrisseur de viande prêt à l'emploi. Laisser reposer environ 1 heure.

2. Juste avant de préparer d'autres ingrédients, gardez la viande hors du réfrigérateur. Cela l'aide à descendre à température ambiante avant de cuisiner.

3. Hacher les oignons très finement ou les traiter finement. Coupez un piment vert. Épépiner et réduire en purée la tomate. Laver les feuilles de curry et réserver.

Si vous préférez utiliser de la noix de coco, faites rôtir 2 à 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée à feu doux. Quand il devient aromatique, éteignez le poêle. Cool ça. Mélangez-le à une pâte fine avec très peu d'eau.


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Comment faire du curry de mouton indien

Nous avons d'abord fait cette recette pour un couple d'amis. En fait, Denver l'a fait. J'étais sorti un dimanche après-midi et Denver a décidé de préparer le déjeuner. Le plus gros du travail consistait à hacher les oignons et les tomates, pour lesquels nous avions notre robot culinaire, donc en gros, c'était un jeu de remuer et de cuisiner. Ce à quoi il est génial.

Nous sommes tous rentrés affamés à la maison avec une odeur fantastique, avons fait des parathas et du riz et avons creusé!

Je savais juste là que je devais partager ça sur le blog parce que vous allez adorer ! Nous l'avons donc fait encore et encore, et à chaque fois, nous avons fini par le polir avant que je puisse prendre des photos. Mais nous sommes enfin là avec le meilleur curry de mouton indien le plus simple pour tous les amateurs de nourriture réconfortante et les amateurs de curry. Les déjeuners du dimanche ne peuvent pas être meilleurs que cela.


5 trucs et astuces pour cuisiner du mouton | Conseils faciles pour cuisiner le mouton

  • La plupart des currys de mouton nécessitent une cuisson lente à feu doux (style dum) pour conserver leur humidité, leur jus et leur tendreté. La viande doit d'abord être cuite à feu vif pour sceller les jus, puis cuite jusqu'à tendreté à feu doux.
  • Une autre chose que vous devez garder à l'esprit est quand ajouter du sel. N'ajoutez pas de sel à la viande avant de la faire cuire. Le sel fait sortir les jus et empêche le brunissement. Vous devez ajouter du sel à mi-cuisson.
  • Le mouton d'un animal plus jeune est tendre et a meilleur goût. Il est de couleur rosée avec une texture ferme mais douce. S'il a l'air rouge et « froissé », ce sera dur.
  • Gardez une casserole d'eau près du barbecue pour garder la viande humide pendant la cuisson.
  • Pendant la préparation des brochettes, faites mariner la viande plus longtemps. Cela empêchera les brochettes de devenir dures et moelleuses. Réfrigérez également les brochettes pendant quelques minutes avant de les faire frire. Cela aide à les lier et leur donne une texture ferme.

1.5kg de mouton
1 oignon, tranché finement
4 cuillères à soupe de masala moyen
1 cuillère à café d'ail et de gingembre, pâte
2 clous de girofle
2 Élachi
1 bâton de cannelle
1/4 cuillère à café de poudre de jeera/cumin
3 CS d'huile
2 cuillères à soupe de mayonnaise
3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes
Sel au goût
feuilles de curry
Coriandre

Couper la viande en cubes, laver et égoutter la viande de l'excès d'eau.

Dans un bol, faire mariner la viande avec le masala et le sel bien mélanger, en s'assurant que chaque morceau est couvert.

Ajouter la mayonnaise et les épices (girofle, élachi, poudre de cumin et bâton de cannelle) à la viande, bien mélanger tous les ingrédients dans la viande, couvrir et réserver.

Chauffer l'huile dans une grande casserole à haute température.

Faire braiser jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents.

Ajouter la pâte de gingembre et d'ail et remuer pour éviter de brûler.

Ajouter la viande et remuer en veillant à ce que chaque morceau de viande soit bien enrobé du mélange d'oignon, d'ail, de gingembre et de masala.

Faire braiser la viande pendant 4 à 6 minutes au masala.

Baissez la température à feu moyen. Ajouter un peu d'eau bouillie (en recouvrant juste la viande) et laisser mijoter s'il y a de l'eau dans la casserole de la viande, vous n'avez pas besoin d'ajouter d'eau.

Laissez mijoter le curry jusqu'à ce que la viande soit presque molle puis ajoutez les pommes de terre, vous aurez probablement besoin d'ajouter à nouveau un peu d'eau bouillie (en recouvrant juste le mélange) pour permettre aux pommes de terre de cuire.

Continuez à braiser jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et tendres et que la sauce ait épaissi.

Éteindre le feu et garnir de coriandre.

Servir chaud avec du riz, du roti, du naan ou du pain. Sambals, salade de carottes, cornichons, concombre, yaourt et salade.

Recette gracieuseté de Farcis! – Un blog culinaire créé par Megan Deane partageant des recettes familiales et une passion pour la cuisine maison.

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