Recettes traditionnelles

Comment choisir un crabe

Comment choisir un crabe

Il y a peu de choses plus intimidantes et exaspérantes dans le monde de la nourriture que de regarder un crabe bleu brûlant, un frais du vapeur qui sent enivrant et est recouvert d'assaisonnement Old Bay, et n'ayant absolument aucune idée de la façon d'en tirer de la viande. la ventouse. Une fois que vous savez ce que vous faites, c'est en fait assez facile si vous pouvez surmonter un peu de dégoût. Joshua Morgan, l'organisateur du New York's Festival du marteau et des griffes, qui organisera son troisième festin annuel de crabe bleu du Maryland les 21 et 22 septembre, nous a guidés tout au long du processus, et après avoir visionné notre diaporama, vous choisirez du crabe comme si c'était votre travail.

Comment choisir un crabe (diaporama)

Lors de l'événement, qui se tiendra au Tunnel at the Terminal Stores Building à Manhattan le 21 septembre (avec des places assises à midi et à 20 heures) et le 22 septembre (avec des places assises à midi), près de 50 000 crabes bleus de la baie de Chesapeake seront dégustés. avec de la bière Abita, du maïs en épi, du pain de maïs et des hot-dogs Pat LaFrieda, et c'est tout ce que vous pouvez manger et boire pour 95 $ (pour les adultes) et 50 $ (pour les enfants de 6 à 12 ans). Les options à la carte comprendront des crevettes pelées et mangées et des vins de Gotham Project. Et même si vous êtes un novice complet du crabe, vous ne vous sentirez pas à votre place tant que vous êtes prêt à vous salir un peu les mains.

"Tous les types de personnes passent, et c'est ce qui m'excite le plus", nous a dit Morgan. "Tout le monde, des inconditionnels du Maryland aux personnes qui n'ont jamais mangé de crabe, sera là, et cela ressemble plus à un dîner assis parce que tout le monde est dedans, et manger des crabes demande un peu de travail."

Et bien qu'il ne soit pas facile d'extraire la viande d'un crabe, le processus fait partie de l'expérience. "Cela prend du temps, de la patience, des efforts et un peu de détermination, mais c'est la partie amusante", a-t-il poursuivi. "Vous devez travailler pour votre nourriture, mais cela rend la récompense encore plus douce."

S'asseoir avec un grand groupe de personnes et se frayer un chemin à travers un monticule de crabes frais peut être l'un des repas les plus satisfaisants que vous ayez jamais mangés, ou cela peut être l'un des plus frustrants. Bien que vous puissiez toujours apprendre à la volée, il est toujours préférable d'étudier à l'avance la bonne façon de choisir un crabe. Morgan est donc passé à notre cuisine d'essai avec un sac de crabes et de la vieille baie et nous a réveillés tout au long du processus. Cliquez ici pour apprendre à choisir un crabe bleu, de la bonne façon.


Comment choisir le crabe et les meilleures façons de le cuisiner

Avez-vous déjà préparé un festin de crabe pour votre famille? C'est plus facile que vous ne le pensez ! Si vous avez un amateur de crabe dans votre famille, choisissez un type de crabe dans la liste ci-dessous et choisissez votre méthode de cuisson préférée. Cuisinez à la maison pour économiser des tonnes d'argent tout en profitant du crabe.


Comment, où et quand acheter

Le crabe frais est disponible toute l'année mais, parce qu'il migre dans des eaux plus profondes par temps froid, vous pouvez acheter les prises les plus fraîches de mars à novembre, lorsque les pêcheurs ne voyagent pas si loin. Recherchez de la chair de crabe fraîche dans un marché aux poissons ou dans une épicerie haut de gamme et développez une relation avec votre poissonnier local. Il peut vous tenir au courant de la disponibilité et des prix du crabe frais. Vous pouvez également commander du crabe frais ou de la chair de crabe congelée et non pasteurisée auprès de sources en ligne réputées et vous la faire expédier directement. Le crabe n'est pas un fruit de mer d'élevage, vous devez donc vous attendre à des fluctuations de coût et de disponibilité.


Résumé de la recette

  • 36 crabes bleus vivants
  • ½ tasse d'assaisonnement pour fruits de mer (comme Old Bay®)
  • ½ tasse de sel
  • 3 tasses de bière
  • 3 tasses de vinaigre blanc distillé
  • ¼ tasse d'assaisonnement pour fruits de mer (comme Old Bay®)

Mélanger 1/2 tasse d'assaisonnement pour fruits de mer, le sel, la bière et le vinaigre dans une grande marmite à feu vif. Porter à ébullition forte.

Juste avant la cuisson, placez soigneusement chaque crabe à l'envers et enfoncez un couteau dans la carapace, juste derrière la bouche.

Placez un tamis sur le mélange de bière et superposez les crabes sur le tamis. Assurez-vous que les crabes sont au-dessus du liquide qui mijote. Couverture.

Faites cuire les crabes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils deviennent orange vif et que toute la couleur bleu/vert ait disparu, 20 à 30 minutes. Saupoudrer du 1/4 tasse d'assaisonnement aux fruits de mer restant avant de servir.


Comment choisir un crabe - Recettes

J'adore regarder la grand-mère de Tonya choisir la chair de crabe. Elle est vraiment rapide et m'a appris une chose ou deux !

Une fois par saison, je m'assois avec ma famille et je cueille de la chair de crabe pour des gâteaux de crabe faits maison.

J'ai appris comment faire cela de ma grand-mère Edna quand j'étais enfant. C'était agréable de s'asseoir autour de la table avec tout le monde faisant la même chose pour le plus grand bien : produire de la chair de crabe pour le parfait gâteau de crabe fait maison…

Peut-être pour quelqu'un qui n'a jamais expérimenté la cueillette de crabes pour les beignets de crabe - cela peut sembler étrange, comme dans, pourquoi ne voudriez-vous pas simplement acheter un beignet de crabe parce que cueillir ces crabes demande beaucoup de travail. Mais, si vous vous êtes déjà réuni autour d'une table à cet effet, vous savez que c'est une expérience à vivre au moins une fois.

Certains d'entre vous se demandent peut-être combien de temps faut-il pour ramasser un boisseau de crabe? Chez nous, pas plus tard que la semaine dernière, il faut environ une heure pour ramasser un boisseau de crabe entre 2 et 3 personnes. Et c'est non-stop sans pause entre les deux. Juste de la cueillette pure. Si cela semble rapide, croyez-moi, ce n'est pas le cas. Si vous comparez cela à un ramasseur professionnel dans une maison de crabe, il n'y a pas de concurrence. Les femmes (ce sont toutes des femmes donc je dis juste les choses telles qu'elles sont) peuvent ramasser 10 crabes en une minute ! Le style qu'ils utilisent pour cueillir les crabes dans une cabane à crabes est également très probablement différent de la méthode que vous utilisez chez vous. C'est pour nous. Leur style consiste à obtenir le backfin, le gros morceau et tout le reste est secondaire. Ils utilisent également un couteau à crabe très tranchant où à la maison nous utilisons nos doigts. (si vous voulez voir plus de cette technique, la vidéo de Tonya est le meilleur exemple d'un cueilleur professionnel.) Les couteaux sont meilleurs et vous sauveront les doigts, mais cela demande un peu de pratique.

Bon maintenant que vous avez cueilli le boisseau, à quelle quantité de viande peut-on s'attendre ? Évidemment, si vous cueillez un boisseau de crabes plus gros, vous obtiendrez plus de viande car il est beaucoup plus facile de tout sortir. Les crabes plus petits ont plus de coins et de recoins pour entrer, ce qui peut rendre les choses un peu plus difficiles. En général, un boisseau cueilli par des non-professionnels donnera environ 3 livres de chair de crabe. On s'attend à ce qu'un cueilleur professionnel produise 14 % d'un boisseau cuit à la vapeur, qui pèse environ 30 à 34 livres, soit plus près de 4 livres.

Donc, une fois que vous avez votre tas de chair de crabe, il est temps de créer les beignets de crabe. On m'a toujours appris que moins c'est plus quand il s'agit de beignets de crabe, car ajouter trop d'ingrédients finira par noyer la saveur délicate du crabe. C'est une erreur le plus souvent commise dans les restaurants, et je pense que la raison en est que la plupart des restaurants utilisent de la chair de crabe étrangère, ou du crabe bleu nageur, pour préparer leurs beignets de crabe. La chair de crabe étrangère a une saveur plus plate qui n'est pas sucrée comme la viande du Maryland. Par conséquent, lorsque vous utilisez de la chair de crabe du Maryland pour les beignets de crabe, restez simple : moins c'est plus.

Une autre remarque concernant la préparation de beignets de crabe est de traiter la viande avec tendresse. Vous ne voulez pas trop mélanger la chair de crabe. Et pour cette raison, je mélange toujours tout le reste en premier, puis je incorpore la chair de crabe en dernier. Une fois la chair de crabe repliée, je préfère cuire mes beignets de crabe car la perfection est garantie et je peux en gros laisser les beignets de crabe seuls 20 minutes au four jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Faire frire des gâteaux de crabe dans une poêle fonctionne également, mais nécessite que vous restiez là tout le temps et qu'une certaine habileté soit nécessaire pour retourner le gâteau au crabe (pensez-y comme un hamburger vraiment délicat.)

Donc, pour résumer, faire des beignets de crabe faits maison à partir de crabes que vous avez cueillis vaut la peine d'être expérimenté. C'est beaucoup de travail et peut-être quelque chose que vous faites une fois par saison. C'est une bonne pratique de réunir les amis et la famille, puis la récompense de manger un délicieux gâteau au crabe fait maison est ce dont il s'agit.

Galettes de crabe de Chesapeake avec sauce tartare
Donne 4 portions
L'utilisation d'une quantité minimale de charge (chapelure ou craquelins, mayonnaise) aide à faire ressortir la saveur de la chair de crabe du Maryland. Il est préférable d'incorporer la chair de crabe au dernier moment pour éviter de trop la casser. La devise de notre famille est : « Ne jouez pas trop avec ça ! Lorsque vous préparez des beignets de crabe, c'est le meilleur conseil.

1 gros œuf battu
3 cuillères à soupe de mayonnaise
2 cuillères à soupe de piment finement haché
8 craquelins salés sans sel, écrasés 1 cuillère à café de sel casher
2 cuillères à café d'assaisonnement pour fruits de mer, comme Old Bay
2 cuillères à soupe de persil plat finement haché
1 livre de chair de crabe en morceaux fraîchement cueillie, cueillie pour les carapaces et le cartilage (cliquez ici pour commander notre chair de crabe fraîchement cueillie)

Cliquez sur elle pour commander la sauce tartare fantaisie CrabPlace.com pour servir.

Préchauffer le four à 400F avec une grille de four placée au milieu.

Préparez les beignets de crabe. Dans un bol moyen, mélanger l'œuf, la mayonnaise, le piment, la moitié des craquelins écrasés, le sel, l'assaisonnement pour fruits de mer et le persil. Bien mélanger. Incorporer délicatement la chair de crabe. Évitez de trop mélanger. Façonner le mélange en 4 galettes, qui seront assez humides. Enrober délicatement les galettes avec les craquelins restants des deux côtés.

Placez les beignets de crabe sur une plaque de métal et placez-les au four pour cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. À mi-cuisson, retournez les beignets de crabe pour qu'ils cuisent uniformément. Pour plus de saveur, badigeonnez les beignets de crabe de beurre ou de mayonnaise avant la cuisson.

Servir les beignets de crabe immédiatement avec la sauce tartare pour tremper.

Pour frire vos beignets de crabe : Choisissez une poêle assez grande pour contenir tous les beignets de crabe. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ½ cuillère à soupe de beurre non salé dans la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile glisse facilement sur la surface. Faites frire les beignets de crabe jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes de chaque côté, en les retournant doucement une fois avec une fine spatule en métal.

posté par The Crab Place à 11:16 AM 2 commentaires

2 commentaires :

Je me suis amusé à cueillir des crabes la semaine dernière avec vous. Les crabes de Beck et papa étaient super. La grand-mère de Tonya est si rapide que je dois prendre des leçons d'elle la prochaine fois.


Le crabe surgelé a-t-il toujours bon goût ?

Le crabe frais surgelé a-t-il aussi bon goût une fois décongelé ?

Réponses de Crab-O-Licious.com-À mon avis, une fois que le crabe a été cuit et congelé et décongelé pour la consommation, c'est une viande savoureuse froide ou chaude ! Cela dit, la réponse à votre question dépend vraiment du dégustateur !

Certaines personnes peuvent ne pas aimer le crabe froid et préférer qu'il soit chauffé, mais beaucoup d'entre nous aiment le crabe froid, idéal pour les salades ou un délicieux sandwich ! Encore une fois, c'est totalement au goûteur!
Profitez de votre crabe comme vous le souhaitez!


À propos de la recette

Pour servir le crabe, vous devrez nettoyer le crabe. La vidéo ci-dessus montre le moyen le plus rapide et le plus simple de nettoyer le crabe et de le préparer à manger.

Une fois le crabe nettoyé, prenez le dos d'un couteau lourd et cassez les pattes pour faciliter le retrait du crabe de la carapace, aucun craquelin n'est requis. Nous utilisons de fines fourchettes à crabe pour extraire la chair de la carapace, mais vous pouvez également utiliser le naturel et utiliser les extrémités pointues des pinces pour percer l'intérieur des carapaces.

Je reste facile avec la trempette et je sers un beurre salé au citron avec un peu d'assaisonnement Old Bay. Un simple mélange de ketchup et de raifort chaud donne également une option épicée à faible teneur en calories.


Il existe une myriade de façons de préparer cette créature marine

J'ai utilisé de nombreuses recettes de crabe bleu au fil des ans. Bien sûr, beaucoup de gens apprécient de simples crabes bleus cuits à la vapeur avec du beurre fondu, de la sauce cocktail ou un mélange d'assaisonnements aux fruits de mer comme Old Bay. C'est une merveilleuse façon de profiter de ce crustacé, mais il y a beaucoup d'autres recettes que vous aimeriez essayer. Les beignets de crabe devraient figurer en tête de liste pour la plupart des gens, et pratiquement tous les amateurs de chair de crabe ont leurs propres idées sur ce qui fait les meilleurs beignets de crabe.

D'autres recettes que j'ai préparées incluent :

  • Ragoût,
  • chaudrée de maïs et de crabe,
  • soupe,
  • salade,
  • crabe diable,
  • trempette de crabe,
  • tartinade de crabe,
  • casserole,
  • Nachos,
  • et soufflé—tous au crabe.

La chair de crabe bleue peut également être utilisée dans une farce pour le poisson, les crevettes et les poitrines de poulet.

Les recettes de crabe bleu comme les poitrines de poulet farcies sont idéales pour les dîners.


15 délicieuses recettes de pommettes

1. Pectine de pommetier maison

La pectine est un amidon présent dans les parois des fruits et légumes, leur conférant leur fermeté et leur structure.

Les baies facilement écrasables contiennent très peu de pectine, tandis que les pommes beaucoup plus difficiles à écraser en sont riches. Combinée à l'acide, au sucre et à la chaleur, la pectine se transforme en gel et est utilisée pour donner de la texture et de la fermeté aux confitures et aux gelées.

Les pommettes sont une excellente source entièrement naturelle de pectine, et l'utiliser pour vos recettes n'altèrera pas la saveur finale.

Obtenez la recette ici.

2. Gelée de pommettes

Vous n'aurez pas besoin de pectine supplémentaire pour cette recette de garniture de toast et seulement trois livres de pommettes, de sucre et d'eau.

Obtenez la recette ici.

3. Jus de pommette

Pour un jus de pomme d'une autre variété, cette recette est une excellente façon d'utiliser vos pommettes et c'est délicieux aussi ! Vous avez besoin d'environ un gallon de crabes, d'un peu de crème de tartre et de sucre au goût, pour faire ce jus simple et facile.

Obtenez la recette ici.

4. Liqueur de pommetier

Pour faire un mélange plus capiteux, remplissez un bocal de pommettes hachées et ajoutez du sucre et 1 ½ tasses de vodka. Conservez à l'abri du soleil sur le côté et faites pivoter le pot tous les jours pendant deux semaines. Filtrez et dégustez.

Obtenez la recette ici.

5. Vin de pommetier

Pour les amateurs de vins de fruits faits maison, cette recette est un mélange de pommettes, de raisins secs et de jus de citron et prêt à être mis en bouteille et dégusté dans environ deux mois.

Obtenez la recette ici.

6. Sauce aux pommes

Servie sur du porc ou de la dinde, cette sauce à deux ingrédients nécessite six livres de pommettes et d'édulcorant. Faites simplement bouillir les crabes, égouttez-les et écrasez-les.

Obtenez la recette ici.

7. Beurre de pommette

Faites passer votre sauce aux pommes au niveau supérieur en ajoutant de la cannelle, des clous de girofle et de la muscade. Servi chaud, le beurre de pommette est excellent sur les toasts, les sandwichs, la crème glacée et le yogourt.

Obtenez la recette ici.

8. Cuir de pommette

Le cuir de pommette est fabriqué en transformant les crabes en purée et en les étalant sur des feuilles à sécher dans un déshydrateur ou un four. Vous pouvez utiliser des pommettes seules ou faire différents mélanges de saveurs en ajoutant des fraises, des poires ou d'autres fruits complémentaires.

Obtenez la recette ici.

9. Pommettes marinées épicées

Un moyen super facile de préserver la récolte, ces pommettes sont marinées dans du vinaigre de cidre et épicées avec des clous de girofle et de la cardamome. Mangez-les seuls ou accompagnés d'un copieux repas d'hiver.

Obtenez la recette ici.

10. Sirop de pommetier

Le sirop de pommette est une friandise sucrée qui peut être arrosée de crêpes, de gaufres, de crème glacée et d'autres desserts.

Obtenez la recette ici.

11. Muffins aux pommes

Les pommettes hachées sont pliées dans la pâte à muffins dans cette vieille recette pour ajouter un peu d'acidité et de piquant à chaque bouchée.

Obtenez la recette ici.

12. Pain aux pommes

De même, des pommettes hachées peuvent être ajoutées pour faire une miche de pain piquante !

Obtenez la recette ici.

13. Vinaigre de cidre de pomme

En suivant les mêmes étapes essentielles que le vinaigre de cidre de pomme fait maison, vous pouvez également préparer ce tonique fermenté à partir de votre ample récolte de pommetiers.

Obtenez la recette ici.

14. Gelée de piments forts aux pommes

En trouvant un délicieux équilibre entre l'acidité, la douceur et la chaleur, utilisez cette gelée de poivre avec des craquelins et du fromage, comme trempette pour les nems, pour glacer la viande, et bien plus encore.

Obtenez la recette ici.

15. Garniture pour tarte aux pommes

Cette garniture pour tarte aux pommes peut être utilisée immédiatement avec votre recette de pâtisserie préférée, ou en conserve ou surgelée pour vos futurs besoins en tarte.

Obtenez la recette ici.

Lindsay Sheehan est une écrivaine, chercheuse et jardinière de longue date qui n'aime guère plus que le frisson de nourrir des êtres vivants à partir de graines dormantes. Sans cesse fascinée par le monde naturel et particulièrement friande d'espèces indigènes, elle est toujours à la recherche de nouvelles idées et techniques autour du jardinage biologique, de la permaculture et de la durabilité environnementale.

Elle croit fermement qu'il faut travailler avec les forces de la nature, et non contre elles, en créant des écosystèmes sains dans le jardin. Cette philosophie déborde également sur le mode de vie par un retour à nos racines ancestrales en devenant plus autonomes, en ne gaspillant rien et en vivant simplement.

Lorsqu'elle n'est pas au bureau ou qu'elle ne s'occupe pas de son jardin en constante expansion, Lindsay aime faire de longues promenades dans la nature, lire de la science-fiction et se blottir contre ses deux chats tigrés orange.


Interactions avec les lecteurs

Commentaires

15 février 2013 à 10h33

Mes beaux-parents viennent du Cambodge et font également la sauce au citron vert, S&P que j'aime avec les morceaux de viande. La graisse et les boyaux dans la coquille sont les meilleurs! Je mets des cuillerées de riz dans la coquille, je le mélange et je l'avale ! MMM !!

15 février 2013 à 12h15

Suzette, nous sommes des âmes sœurs au pays des crabes !

15 février 2013 à 13h17

J'ai nettoyé et cueilli de nombreux crabes dormeurs dans ma vie, mais au cours de la dernière année, une chose, recommandée par America's Test Kitchen, m'a rendu deux fois plus rapide dans le processus de cueillette : http://amzn.com/B00AOMYUY6. Achetez-en un pour tout le monde à table, car vous ne voudrez pas les partager.

16 février 2013 à 04h02

Andrea, nous venons d'avoir Sup Mang Tay Cua dimanche, pour le Têt, et c'est à la fois l'un de mes préférés mais aussi de tout le monde autour de moi. Nous avons utilisé le tout dernier stock de crabe 2012, fabriqué à partir de crabes verts européens destructeurs, indésirables et envahissants. Il y a peu de choses dans la vie aussi agréables que des réserves illimitées de stock de crabe gratuit, dont la fabrication aide à restaurer l'environnement naturel.
Et ce bouillon de crabe élève également la plupart des pots de Bun Rieu. Le crabe supplémentaire n'est pas du tout nécessaire pour la plupart des Bun Rieu, mais c'est un excellent bonus si l'on peut l'obtenir.
Mais façon *préférée* de manger du crabe ? Je suis ici depuis assez longtemps maintenant que ma seule façon * préférée * est probablement le Classic American Crabcake. Et le deuxième moyen préféré pourrait être le crabe américain classique à carapace molle. Il y a quelque chose de transcendant dans la simplicité et le grand plaisir de ces deux-là.
Et tandis que les crabes cuits à la vapeur dans la bière sont excellents, les crabes bleus cuits à la vapeur avec des quantités extravagantes de Old Bay sont encore meilleurs. Old Bay est l'un des rares assaisonnements américains que l'on trouve dans presque tous les foyers vietnamiens d'ici. La bière froide et les crabes bleus cuits à la vapeur d'Old Bay sont un dimanche après-midi d'été parfait pour beaucoup de gens ici.

16 février 2013 à 12h08

Joël, le lien n'a pas fonctionné. Quel est le nom de votre outil de cueillette de crabes ?

16 février 2013 à 12h09

J'apprécie toujours vos commentaires interculturels! Merci, Simon. Bon Têt à vous deux.

18 février 2013 à 17h42

J'adore le plat de crabe vietnamien qui est sauté avec du sucre, du beurre et du poivre. C'est beaucoup de travail mais ça a l'air d'en valoir la peine !

18 février 2013 à 21h38

Tout à fait, Abbé. Je suis là avec toi.

20 février 2013 à 00h58

L'amour est une lampe, tandis que l'amitié est l'ombre. Lorsque la lampe est éteinte, vous trouverez l'ombre partout. L'ami est celui qui peut enfin vous donner de la force.


Voir la vidéo: Comment préparer un crabe? (Décembre 2021).