Recettes traditionnelles

Légumes farcis

Légumes farcis

Une fois les légumes bien lavés, ils sont épluchés pour être farcis (les poivrons sont nettoyés des graines, les tomates et les courgettes sont épluchées à la fourchette pour retirer le cœur et pouvoir être farcis). est une courgette verte (courgette) elle ne sera pas épluchée. Ce qui est retiré des tomates et des courgettes est finement haché et ajouté à la garniture.

La garniture est composée de viande hachée, de riz, d'oignon finement haché, de tomate et de trognon de citrouille, de sel, de poivre, de verdure (je mets généralement très peu d'aneth, de persil et de feuilles de céleri), un peu de paprika pour la couleur et une pointe de couteau de thym séché Mélangez le tout et remplissez les légumes de cette garniture.

Ensuite, placez-les tous debout dans une casserole où vous ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'ils recouvrent les trois quarts des légumes.Portez à ébullition à feu doux.Après 30 minutes après l'ébullition, ajoutez 200 ml de bouillon dilué avec un peu d'eau pour former une sauce. Une fois que la sauce commence à bouillir, goûtez-la et si nécessaire ou si vous le souhaitez, ajoutez un peu de sel ou de sucre au goût. Laissez le tout bouillir jusqu'à ce que les légumes soient cuits et réduisez la sauce de moitié. Si nous voulons, nous pouvons mettre la casserole dans le four, donc nous ne craignons pas qu'elle colle au fond de la casserole.


Préparation:

1. Lavez les poivrons et coupez un couvercle autour de la queue, en enlevant les graines. Les aubergines et les courgettes, si elles sont suffisamment longues, sont coupées en deux dans la largeur et le noyau est retiré en creusant avec une cuillère à café. S'ils sont plus petits, ne les coupez pas en deux, mais ils doivent être suffisamment ronds pour permettre le remplissage. Les tomates sont coupées autour de la queue et avec une cuillère à café, nous enlevons le noyau.

2. Épluchez et hachez finement l'oignon, faites-le chauffer un peu jusqu'à ce qu'il devienne transparent et mélangez-le avec la viande hachée. Ajoutez l'œuf avec le riz lavé, le poivre, le paprika, une pincée de sel et de thym car nous voulons que la composition soit aromatique. Hacher l'aneth, l'ajouter à la composition et bien mélanger pour homogénéiser.

Mélanger la viande hachée avec l'oignon, l'oeuf, le riz, le paprika, le poivre, le sel et l'aneth

De la viande de poulet peut également être utilisée pour la composition, auquel cas vous devrez la remplir de chapelure imbibée de lait, de pommes de terre bouillies ou éventuellement de carottes bouillies car en faisant bouillir, la volaille dans la garniture, n'ayant pas de matière grasse, deviendra très grossière et dur, ou à la fin les légumes farcis doivent être légèrement juteux.

3. Remplissez les légumes avec la composition et couvrez-les avec les couvercles de tomates, poivrons, courges retirés lors de la préparation et du nettoyage des légumes.

2 cuillères à soupe de bouillon, tomates concassées, poivre et sel

4. Dans la casserole ou dans le bol dans lequel nous placerons les légumes, mettez deux cuillères à soupe de bouillon, une d'huile et le cœur haché des deux petites tomates que nous avons préparées pour la garniture. On donne une pincée de sel et une pincée de poivre. Cette sauce peut être transformée en ajoutant un verre de vin blanc ou nous pouvons préparer une sauce roumaine.

Disposer les légumes dans un bol pour qu'ils ne basculent pas à l'ébullition

5. Disposez soigneusement les légumes dans le bol de manière à ce qu'ils se soutiennent et ne se renversent pas pendant la cuisson. On met de l'eau (ou de la soupe de viande, si on en a) pour que les légumes soient aux trois quarts dans la sauce. Couvrir le plat et le mettre au four, à feu doux, pendant une heure, pour diminuer. Lorsque le temps est écoulé, sortez le bol, retirez le couvercle, prenez une sauce piquante avec une cuillère et mélangez-la lentement, dans un bol, avec la crème. Nous versons ce mélange sur les légumes et le remettons au four, mais cette fois sans couvercle et laissons les couvercles des légumes dorer pendant 10-15 minutes.

Retirez le bol et saupoudrez de persil finement haché. Ces légumes farcis se mangent chauds, éventuellement avec du yaourt aigre ou du yaourt mélangé avec un peu d'ail écrasé.


Tout d'abord, nous préparons les colles libanaises :

La levure se dissout dans l'eau tiède avec une cuillère à café de sucre. Une fois qu'il commence à bouillonner, ajoutez la farine mélangée avec du sel et pétrissez. Laisser lever dans un endroit tiède pendant 40 minutes, puis diviser en 6.

Chaque partie de la pâte est étalée dans une fine feuille ronde qui est ensuite frite dans une poêle, sans huile.

Arroser les courgettes d'huile d'olive et les faire revenir un peu avec du sel, du poivre et du paprika.

Epluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus.Ajoutez les olives dénoyautées, les poivrons rouges et les tomates concassées.

Ajouter les courgettes et le persil finement hachés, mélanger tous les légumes, rajouter de l'huile d'olive si nécessaire, et les 2 gousses d'ail finement hachées.

Au centre de chaque bâtonnet libanais, ajouter les légumes, rouler et servir.


Méthode de préparation

Mettez le riz à bouillir dans trois tasses d'eau. Nous nettoyons, lavons et hachons finement l'oignon et le poivron. Nous lavons les champignons et les coupons en cubes. Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus. On coupe un couvercle sur les tomates et avec une cuillère à café, on les creuse pour obtenir des paniers, on met le fromage sur la petite râpe et on hache le persil lavé. Nous broyons à la fois le cœur des citrouilles et des tomates parce que nous l'utilisons dans la garniture.
Mettez un peu d'huile dans une poêle, faites chauffer l'oignon 2', ajoutez les champignons et laissez reposer environ 5-7', jusqu'à ce que le jus laissé par les champignons diminue et ajoutez le cœur du potiron et les tomates. Ajouter le poivre, le cumin, le sel et le poivre, laisser reposer 5' et ajouter le riz et le persil.
Avec ce mélange, remplissez les légumes et saupoudrez le fromage dessus. Les placer dans des pots en argile (ou plateau) dans lesquels on ajoute une cuillère à soupe d'huile et un peu d'eau, mettre des tranches de tomate dessus (facultatif) et les mettre au four préchauffé pendant 30'.
Les légumes peuvent être servis nature ou avec du yaourt/crème aigre, à la fois chauds et froids.


Méthode de préparation

Mettez le riz à bouillir dans trois tasses d'eau. Nous nettoyons, lavons et hachons finement l'oignon et le poivron. Nous lavons les champignons et les coupons en cubes. Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus. On coupe un couvercle sur les tomates et avec une cuillère à café, on les creuse pour obtenir des paniers, on met le fromage sur la petite râpe et on hache le persil lavé. Nous broyons à la fois le cœur des citrouilles et des tomates parce que nous l'utilisons dans la garniture.
Mettez un peu d'huile dans une poêle, faites chauffer l'oignon 2', ajoutez les champignons et laissez reposer environ 5-7', jusqu'à ce que le jus laissé par les champignons diminue et ajoutez le cœur du potiron et les tomates. Ajouter le poivre, le cumin, le sel et le poivre, laisser reposer 5' et ajouter le riz et le persil.
Avec ce mélange, remplissez les légumes et saupoudrez le fromage dessus. Les placer dans des pots en argile (ou plateau) dans lesquels on ajoute une cuillère à soupe d'huile et un peu d'eau, mettre des tranches de tomate dessus (facultatif) et les mettre au four préchauffé pendant 30'.
Les légumes peuvent être servis nature ou avec du yaourt/crème aigre, à la fois chauds et froids.


Aubergines farcies aux légumes


Aubergines farcies aux légumes. Nourriture d'aubergines au four. Comment préparer des aubergines farcies. Aubergines farcies aux légumes et au fromage.

Aubergine farcie aux légumes-Ingrédients

Quantités par portion
1 vanata
1 carotte
1 oignon rouge
1 piment rouge Kapia
100g de fromage
1 ou

un gros champignon
sel
poivre
1 lgt de sauce soja
sauce épicée
3 lg d'huile d'olive
persil vert
50 ml de vin blanc sec

Aubergine farcie aux légumes-Préparation

Pendant ce temps, préparez la garniture.
Hacher finement l'oignon avec la carotte râpée dans 3 lb d'huile d'olive, ajouter les champignons émincés et cuire en continu.
Ajouter la sauce soja, le vin et le cœur d'aubergine finement haché.
Saler et poivrer et garder sur le feu jusqu'à ce que les légumes soient bien ramollis.
Vers la fin, ajoutez le piment Kapia coupé en dés.
On laisse refroidir le mélange obtenu puis on ajoute l'œuf battu, le persil haché et les 3/4 de la quantité de fromage.
Remplissez les aubergines avec la garniture obtenue et saupoudrez de beaucoup de fromage râpé et de quelques poivrons en dés.

Mettre au four pendant 10 minutes jusqu'à ce que le fromage commence à être gratiné.
Servir chaud avec une sauce piquante.


Parmi les plats que j'ai découverts en arrivant en Roumanie, il y avait les poivrons farcis. Puis la soupe aux poivrons farcis. Et les citrouilles farcies & #8230 sans oublier les tomates farcies à la salade de bœuf ou à la salade d'aubergines, qui ne manquent pas aux plats traditionnels que les ménagères préparent lors des grandes occasions. Et parce que vous aimez tellement les légumes farcis, j'ai pensé vous donner quelques recettes pour mes légumes farcis, autres que celles auxquelles vous êtes habitué.

Céleri farci

Vous avez besoin de petites racines de céleri, que vous pouvez nettoyer et déterrer, en laissant un mur d'environ un demi-centimètre. Ils sont bouillis dans de l'eau salée ou, mieux encore, dans une soupe de légumes. Faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient trempés à près de 60-70% et retirer.

Pour la garniture, utilisez du bœuf haché plus gras. Faire bouillir partiellement le riz (jusqu'à 30% de la quantité de viande) et mélanger avec de l'oignon haché et sauté, du persil et de la coriandre hachés, du paprika, de la muscade, de la cannelle et du poivre noir concassé. Faire revenir la composition et mélanger avec la viande.

Garnir de racines de céleri partiellement bouillies.

Hacher l'oignon et l'ail, les couper en tranches grossières et les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter un peu de thym. Céleri Le céleri est coupé en tranches et ajouté à l'oignon, lorsqu'il a ramolli. Ajouter le curcuma, le sel et la soupe de légumes de base. Lorsqu'il a un peu baissé, placez le céleri dans la sauce pour qu'il atteigne le milieu des racines. Ajouter le zeste de citron coupé en dés à la sauce. Couvrir et cuire au four à 160°C pendant 45-50 minutes.

Ils peuvent être servis avec une purée de pommes de terre.

Oignons farcis

Pour cela, vous utiliserez la même garniture que pour le céleri. Mais pour les oignons, le plus important est la technique de préparation des oignons. Et il est bon d'utiliser des échalotes, qui sont plus belles en raison de la longueur de la forme. Une fois que l'oignon est nettoyé des feuilles séchées, la racine (l'extrémité avec la moustache) est enlevée, mais le sommet est laissé. Cultivez d'un côté jusqu'à ce que le couteau atteigne le milieu de l'oignon.

L'oignon ainsi coupé est bouilli dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il devienne mou, puis il est sorti dans de l'eau froide, après quoi il est laissé égoutter sur un torchon. Une fois refroidi, dépliez délicatement les feuilles d'oignon pour qu'elles gardent leur forme.

Comme je l'ai dit, la garniture ressemble à du céleri, mais pour la sauce, je recommande une tomate (que, bien sûr, vous pouvez également utiliser pour le céleri). Mettez les oignons farcis dans la poêle et arrosez d'huile d'olive. Cuire au four pour attraper une croûte croustillante. Ajouter ensuite la sauce tomate, couvrir de papier sulfurisé humide et de papier d'aluminium et remettre au four à 180 o C pendant 35 minutes.


Ingrédients nécessaires légumes farcis :

  • 400 gr de mélange de viande hachée, boeuf et porc
  • 2 courgettes
  • 3-4 poivrons
  • 2 aubergines
  • 2 grosses tomates à garnir
  • 1 tasse de crème sure
  • bouillon, huile

Pour le remplissage:

  • 2 oignons assortis
  • 100g de riz
  • 1 connexion à l'aneth
  • 1 lien persil
  • 1 ou
  • poivre moulu, paprika, thym, sel

Légumes farcis aux pommes de terre à la sauce tomate & # 8211 découvrez de quel type d'ingrédients vous avez besoin

Légumes farcis aux pommes de terre à la sauce tomate

L'automne approche & #8230 ce plateau de légumes semble représenter cette saison.

Quand on parle de quelque chose de farci avec de la viande hachée et du riz, on pense aux sarmales, mais cette recette est différente, elle est préparée au four et servie avec des pommes de terre en sauce, qui sont préparées avec des légumes farcis.

Ingrédients légumes farcis aux pommes de terre à la sauce tomate

  • 3 grosses tomates
  • 3-4 poivrons verts
  • 4-5 pommes de terre
  • 200 ml de sauce tomate
  • 250 ml d'eau
  • 50 ml d'huile
  • 350 gr de viande hachée
  • 150g de riz
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1/2 bouquet de persil
  • aneth
  • sel poivre

Méthode de préparation

Préparez la garniture : dans une poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile, faites-y chauffer l'oignon finement haché, ajoutez la viande et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle change de couleur, ajoutez le riz, assaisonnez de sel et de poivre et faites-le revenir un peu.

Pendant ce temps, préparez les légumes : coupez les couvercles des tomates et des poivrons, retirez la pulpe de tomate et mixez-la au robot culinaire jusqu'à ce qu'elle devienne une purée, et nettoyez les poivrons et les côtes.

À côté de la garniture, ajoutez la carotte râpée, la purée de tomates obtenue et les légumes verts hachés, mélangez, laissez bouillir encore 2 minutes et nous sommes prêts avec la garniture.

On place les légumes dans un plateau qui va au four et on y place les légumes farcis, on nettoie les pommes de terre et on les coupe en tranches dans le sens de la longueur, on place les morceaux de pommes de terre parmi les légumes.

Verser la sauce tomate, l'eau et l'huile sur les pommes de terre.

Cuire au four pendant 60-70 minutes, vérifier que le riz et les pommes de terre sont cuits.

1.Ingrédient 2. Oignons nettoyés dans le robot 3. Oignon haché dans le robot 4. Faire chauffer l'oignon émincé dans l'huile chaude 5. Coupez un couvercle sur les tomates 6. Retirer la pulpe des tomates 7. Mélanger la pulpe de tomate 8. Oignon de qualité 9. Ajouter la viande hachée 10.Ajouter le riz 11. Assaisonner avec du sel 12. Assaisonner de poivre 13. Ajouter de l'eau sur les ingrédients 14. Ajouter la carotte râpée 15. Retirer le dos des poivrons 16. Ingrédients pour la garniture 17. Versez la pulpe de tomate dans la garniture 18. Nous avons épluché les pommes de terre 19. Pommes de terre coupées en tranches, dans le sens de la longueur 20. Légumes verts râpés 21. Verts hachés ajoutés à la garniture 22. Nous remplissons les légumes 23. Placer les légumes farcis et les pommes de terre tranchées dans la poêle 24. Couvrir les légumes avec les couvercles coupés 25. Verser la sauce tomate, l'eau et l'huile sur les pommes de terre 26. Légumes farcis aux pommes de terre en sauce 27. Légumes farcis aux pommes de terre en sauce


Vidéo: Légumes Farcis (Décembre 2021).