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Recette Stollen sans levure

Recette Stollen sans levure

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Ceci est une recette de Quarkstollen allemand, un stollen sans levure, vous n'avez donc pas besoin d'être un boulanger expérimenté pour le faire, et c'est aussi plus rapide. Notez cependant que le zeste mélangé et les raisins secs doivent être trempés pendant la nuit.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 20

  • 200g de raisins secs
  • 50g de zeste de citron
  • 50g de zeste d'orange
  • rhum à tremper
  • 500g de farine nature
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs
  • 125g d'amandes concassées
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1 rhum jigger
  • 200g de margarine
  • 250g de fromage blanc
  • 1 citron, zesté

MéthodePréparation :20min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h20min

  1. Faire tremper les raisins secs et les éplucher une nuit dans un peu de rhum.
  2. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  3. Le lendemain, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un bol. Ajouter les œufs, les amandes et l'extrait d'amande. il Das Gläschen Rhum unterrühren.
  4. Ajouter la margarine et le fromage blanc et mélanger le tout jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le zeste et le zeste de citron. Pétrir et façonner en stollen et placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
  5. Cuire dans votre four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, de 45 minutes à 1 heure.

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Avis et notesNote globale moyenne :(7)


Pain de Noël allemand (Recette Easy Stollen, Mini Stollen et Stollen Bites)

Pain à la levure au beurre avec zeste confit, amandes effilées, raisins secs imbibés de rhum, groseilles et canneberges séchées (et massepain si vous l'aimez) surmonté d'une couche beurrée de sucre en poudre et ndash l'une des meilleures friandises de Noël allemandes !

Il s'agit d'un didacticiel Stollen robuste. Si vous souhaitez accéder directement à la recette, cliquez sur &ldquoAller à la recette !&rdquo

Noël n'est tout simplement pas Noël sans pain Stollen allemand !

Après avoir quitté l'Allemagne pour les États-Unis, j'avais l'habitude de traverser la ville en voiture jusqu'à notre boulangerie allemande afin d'acheter une nouvelle miche de pain de Noël allemand enrobé de sucre en poudre au beurre.

Et puis, un an, j'ai décidé d'essayer de le faire à partir de zéro. Maintenant, je fais des Stollen maison chaque année !

Non seulement ma maison sent incroyable pendant que le Stollen cuisait, ce Stollen a un goût incroyable. Si vous avez toujours acheté Stollen ou si vous n'avez jamais essayé de le faire à la maison auparavant, essayez-le. Il est en fait assez facile de faire votre propre pain Stollen.

Dans cet article, je vous donne des instructions étape par étape sur la façon de faire un Stollen pleine grandeur, deux mini pains Stollen ou Stollen Bites. C'est un long post avec beaucoup d'informations. Si vous voulez aller directement à la recette, faites défiler aaaaaa jusqu'en bas de la publication.


Paul Hollywood’s volé

Un délicieux gâteau à la levure rempli de fruits secs et d'un tourbillon de massepain. Cela prend du temps à faire mais en vaut la peine.

Ingrédients

150 g de beurre non salé ramolli

55 g d'amandes émondées, hachées finement

Servir:

Équipement

Vous aurez également besoin de :
Méthode

Étape 1
Mettez la farine et le sucre dans un grand bol. Ajouter la levure d'un côté du bol et le sel de l'autre. Ajouter le beurre ramolli et 200 ml de lait et mélanger. Ajouter le lait restant et bien pétrir sur une surface généreusement farinée pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à consistance lisse et souple.

Étape 2
Mélanger la muscade, les clous de girofle, les extraits de vanille et d'amande, les fruits secs et le zeste mélangé dans un bol. Ajouter la pâte sur le dessus et pétrir de l'extérieur vers le centre. Lorsque tout est bien incorporé, remettre dans le bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever 1 à 1h30 dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'il double de volume.

Étape 3
Aplatir la pâte et l'étaler sur une surface légèrement farinée en un rectangle d'environ 45 cm x 35 cm. Badigeonner de beurre fondu. Étalez la pâte d'amande sur environ 25 cm x 15 cm et placez-la sur la pâte. Rouler la pâte pour enfermer le massepain et transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée. Couvrir et laisser lever pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit levé et qu'il ait doublé de volume.

Étape 4
Préchauffer le four à 190°C/170°C chaleur tournante/375°F/gaz 5 et cuire 1 heure. A la sortie du four, badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace. Servir froid.


Agent de levage

Les recettes de stollen plus modernes utilisent parfois de la levure chimique à la place de la levure traditionnelle, ce qui rend leur préparation beaucoup plus rapide. En effet, le quarkstollen, où le fromage frais faible en gras est ajouté à la pâte pour ajouter « de l'humidité et de la tendreté » selon les mots de Weiss, est presque toujours fait comme ceci (note : si le temps presse et que vous ne pouvez pas trouver de fromage blanc, Stewart opte plutôt pour la ricotta plus largement disponible). C'est certainement pratique si vous avez un yen pour la gratification instantanée, mais les versions en poudre à pâte n'ont pas la profondeur de saveur de celles à la levure, c'est donc certainement un compromis.

Le stollen de Serious Eats contient du bourbon et des épices mélangées. Photographie : Felicity Cloake pour le Guardian


Notre recette Stollen crée un pain riche et dense semblable à un quatre-quarts. Il est doux et œuf, avec des notes de rhum et une belle saveur d'agrumes. Les éclats de douceur des raisins secs et le craquement occasionnel des noisettes aux amandes donnent un mélange amusant de textures lorsque vous mangez une tranche et le rendent parfait pour servir avec une tasse de café chaud ou de vin épicé.

Vous pouvez utiliser des zestes d'orange et de citron confits achetés en magasin dans le pain, mais nous constatons qu'il peut parfois être difficile de les retrouver. Et, lorsque nous le faisons, ils sont inévitablement très colorés, gonflés d'arômes artificiels et remplis de sirop de maïs à haute teneur en fructose.

Il est si facile de faire votre propre zeste d'agrumes confits à la maison, et il n'y a vraiment aucune comparaison avec la saveur des vrais agrumes. Si vous aimez faire le vôtre, vous pouvez consulter notre recette de citron confit et zeste d'orange. Nous vous suggérons de préparer votre peau la veille de commencer le pain pour lui donner une chance de sécher et de refroidir correctement.


Vous vous trompez : le pain de Noël

Il y a certaines choses que les Allemands font mieux que tout le monde. Ne pas contracter de dette publique massive en fait partie. La pâtisserie de Noël en est une autre.

Bien que j'aie des amis vivant en Allemagne qui se passionnent pour le lebkuchen, le biscuit au pain d'épice moelleux avec des racines à Nuremberg - et bien que le springerle fraîchement préparé puisse aussi être assez divin - j'ai toujours eu un faible pour le vol, principalement parce qu'il est censé ressembler l'enfant Jésus, mais ressemble en réalité moins à un bébé humain qu'à une brique blanche mal fabriquée. En plus, c'est délicieux.

Un pain au beurre, rempli de fruits et enrobé de sucre, stollen est à peu près aussi riche et dense que le pain à la levure peut l'être - et il y a là un piège potentiel. Certaines années, j'ai été déçu par des pâtes volées qui ne montaient pas du tout, grâce à des quantités de beurre fondu et de noix et de raisins secs imbibés d'alcool si copieux qu'ils étouffaient la levure. Rendre le stollen aussi luxueux que possible sans le condamner au plomb est un exercice d'équilibre délicat, d'autant plus que moi et la plupart des autres boulangers amateurs que je connais, n'avons aucune patience pour les recettes qui demandent de faire lever la levure dans une éponge et de laisser la pâte lever plusieurs fois. .

Mais il existe une solution : laissez la pâte lever une fois sans fruits ni noix, pendant laquelle vous pouvez facilement laisser les fruits et les noix ramollir dans l'alcool, puis pétrir les fruits et les noix, façonner la pâte en pains. , et ne laissez lever qu'une seule fois avant la cuisson. De cette façon, la levure a une longueur d'avance sur la fermentation sans le poids supplémentaire de fruits et de noix, mais sachez qu'il ne s'agit pas d'une pâte qui doublera de volume en levant. Ce n'est pas non plus la pâte la plus conforme au monde, il n'y a pas moyen d'éviter les doigts collants pendant que vous façonnez les pains. Mais la texture qui en résulte est moelleuse au fur et à mesure, avec une belle saveur d'orange beurrée, grâce à la liqueur d'orange et, bien, beaucoup, beaucoup de beurre.

Mais vous êtes loin d'avoir terminé lorsque les pains sortent du four - en fait, l'étape la plus importante est la dernière, que j'ai apprise lorsque le New York TimesL'indéfectible Melissa Clark a écrit il y a quelques années sur sa quête pour trouver une recette de stollen à l'ancienne. Il s'avère que le secret de l'incroyable stollen n'est pas une mais deux épaisses couches de sucre. Tout d'abord, badigeonnez généreusement les pains chauds de beurre. Saupoudrez ensuite d'une généreuse quantité de sucre semoule mélangé à un peu de gingembre moulu. (Le sucre et le beurre enlèvent le côté abrasif du gingembre, tout comme les choristes sur Noël au coeur faire à la voix de Bob Dylan.) Enfin, une fois les pains refroidis, saupoudrez d'une quantité encore plus généreuse de sucre en poudre. Après environ un jour, les sucres et le beurre auront durci en une coquille irrésistiblement sucrée, semblable à un bonbon, qui non seulement a un goût incroyable, mais empêche également le cœur du stollen de se dessécher.

La plus grosse erreur que les gens commettent avec le stollen, j'ai trouvé, c'est de ne pas le faire du tout. Ce Noël, ne laissez pas cela vous arriver.

Stollen gingembre-orange
Rendement : 2 à 4 pains (24 à 32 portions)
Durée : environ 6 heures, la plupart du temps sans surveillance, plus le temps de laisser reposer le stollen avant de servir

1 tasse de raisins secs dorés
1 tasse de cerises séchées
1 tasse de gingembre cristallisé haché
1 tasse d'amandes tranchées ou effilées
⅔ tasse de liqueur d'orange (type Grand Marnier ou Cointreau)
1¾ tasse (3½ bâtonnets) de beurre
⅓ tasse de lait, de préférence non écrémé
4 tasses de farine tout usage
1 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé
2 cuillères à café de levure instantanée ou un sachet de once de levure sèche active
2 cuillères à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de cardamome moulue
1 cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de muscade moulue
2 gros oeufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Huile ou beurre pour graisser le bol et la plaque à pâtisserie
1½ tasse de sucre en poudre

1. Mélanger les raisins secs, les cerises, le gingembre confit, les amandes et la liqueur d'orange dans un bol moyen. Mélangez, couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant que vous préparez la pâte ou toute la nuit si le temps le permet.

2. Pendant ce temps, mettre 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre et de lait dans une petite casserole à feu moyen-doux et cuire jusqu'à ce que le beurre fonde (ou mélanger le beurre et le lait dans un bol allant au micro-ondes et cuire au micro-ondes dans 30- secondes jusqu'à ce que le beurre fonde). Mélanger la farine, ¼ tasse de sucre, le zeste d'orange, la levure, 1 cuillère à café de gingembre moulu, la cardamome, le sel et la muscade dans un grand bol. Lorsque le mélange de beurre refroidit à 100 °F (environ la même température que l'intérieur de votre poignet), ajoutez-le au mélange de farine et remuez avec le crochet à pâte d'un batteur sur socle ou à la main. Battez légèrement les œufs et la vanille et incorporez-les à la pâte.

3. Pétrir la pâte avec le crochet à pâte d'un batteur sur socle ou à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 10 minutes. Graisser un grand bol (c'est bien d'utiliser le même que celui dans lequel vous avez mélangé la pâte), ajouter la pâte et la retourner pour l'enrober légèrement d'huile ou de beurre. Couvrir le bol avec un torchon propre ou une pellicule plastique, le mettre dans un endroit chaud et laisser lever la pâte pendant 1h30 à 2h.

4. Dégazer la pâte et ajouter le mélange de raisins secs. Pétrir la pâte dans le bol avec le crochet à pâte d'un batteur sur socle ou à la main jusqu'à ce que les fruits, les noix et le gingembre soient uniformément incorporés. (La pâte sera collante.) Graisser une plaque à pâtisserie et façonner la pâte, aussi bien que vous le pouvez, en 2 à 4 longs pains ovales sur la plaque à pâtisserie. Couvrir la plaque à pâtisserie d'un torchon propre ou d'une pellicule plastique, la mettre dans un endroit chaud et laisser lever les pains pendant 1 heure.

5. Chauffer le four à 350 °F. Découvrir la plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à ce que les pains soient dorés, environ 35 minutes (pour les petits pains) à 1 heure (pour les plus gros). Lorsque le stollen est terminé, faire fondre le ¾ tasse (1½ bâtonnets) de beurre restant dans une petite casserole à feu moyen-doux (ou dans un bol allant au micro-ondes au micro-ondes). Badigeonner le dessus et les côtés des stollen avec le beurre pendant que les pains sont encore chauds. Mélanger le ¾ tasse de sucre restant et 1 cuillère à café de gingembre moulu et saupoudrer sur le stollen. Refroidir complètement. Saupoudrer le sucre en poudre sur tout le stollen, en appuyant légèrement pour l'aider à adhérer. Envelopper chaque pain dans du papier d'aluminium ou une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 1 jour avant de servir.


Stollen de Noël à l'ancienne

1. Ébouillanter le lait. Ajouter le sucre, le sel et le beurre. Frais à tiède.
2. Mélanger la levure avec 1 cuillère à soupe de sucre jusqu'à ce qu'elle soit liquide. Ajouter au lait tiède. Remuer.
3. Ajouter les œufs entiers et les jaunes d'œufs. Battre.
4. Ajouter 3 tasses de farine. Portez bien. Couverture.
5. Laisser lever dans un endroit chaud environ 1 1/2 heure ou jusqu'à ce qu'il ait doublé.
6. Ajouter la cardamome, les raisins secs, le cédrat, les cerises et suffisamment de farine jusqu'à ce que la pâte se détache du bol et ne colle plus au toucher.
7. Pétrir sur une surface légèrement farinée jusqu'à consistance lisse et satinée.
8. Placer dans un bol légèrement graissé. Couverture. Laisser lever environ 1 1/2 heures ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
9. Divisez la pâte en trois. Utilisez 1/3 pour chaque vol.
10. Rouler sur une toile farinée dans un ovale de 8 x 10 pouces. Tartiner de beurre fondu. Appuyez au centre, repliez dans le sens de la longueur.
11. Placer dans des moules peu profonds graissés ou sur des plaques à biscuits graissées. Badigeonner de beurre fondu.
12. Laisser lever environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
13. Cuire au four à 350 degrés environ 30 minutes.
14. Glacer avec du sucre glace en poudre. Décorer avec des cerises au cédrat et des amandes émondées.


Recettes Oliebollen La version sans levure

Cette recette est publiée sur demande. ( Suite )

Mettez la farine dans un bol avec le sel et faites un puits. Ajouter la levure qui a été dissoute i. ( Suite )

Soumis pour Zaar World Tour ག. Ma fiche de recette dit que je l'ai reçu du Family Circle Magazin. ( Suite )

Préchauffer le four à 350*F. Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte, la cardamome. ( Suite )

"Ollie-bollen, ou (Oliebollen) est une pâtisserie hollandaise semblable à un beignet. C'est typiquement un de. ( Suite )

Cassez la levure comprimée et incorporez-la au lait chaud. Laisser reposer quelques minutes pour d. ( Suite )

Préparation : 120 m Cuisson : 8 m Services : 12

Posté sur demande. C'est la recette qui se rapproche le plus de la recette traditionnelle de ma mère. ( Suite )

Faire tremper les fruits (groseilles, raisins secs, raisins secs) pendant 1 heure pour les faire repulper, puis égoutter (le trempage est optio. ( suite )

Cette recette peut être réalisée avec des tomates vertes ou des tomates mûres. Celui que tu préfères. Le mes. ( Suite )

Peler et hacher les tomates et les mettre dans une grande marmite. Hacher les poivrons et les oignons et les mettre dans . ( Suite )


Résumé de la recette

  • 2 ½ tasses de farine tout usage
  • ¼ tasse de glac&#233 en dés d'orange ou de zeste de citron
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • ½ tasse de raisins secs dorés
  • ½ tasse de groseilles
  • ⅓ tasse d'amandes effilées, hachées grossièrement et grillées
  • 1 ½ tasse de fromage cottage faible en gras
  • ¾ tasse de sucre
  • 1 œuf large
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 1 cuillère à soupe de beurre coupé en morceaux
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • ¼ cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1 cuillère à café d'huile de canola
  • 1 ½ cuillères à café de sucre, de préférence de sucre perlé

Pour faire du stollen : Préchauffer le four à 350 degrés F. Vaporiser une plaque à pâtisserie d'un enduit à cuisson.

Mettre la farine, le zeste d'orange (ou de citron), la levure chimique, le sel et la muscade dans un robot culinaire jusqu'à ce que le zeste soit finement moulu. Transférer dans un grand bol à mélanger. Incorporer les raisins secs, les groseilles et les amandes mises de côté.

Réduire en purée le fromage cottage au robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre, l'œuf, l'huile, le beurre, les extraits de vanille et d'amande jusqu'à consistance très lisse.

Faire un puits au centre des ingrédients secs. Verser le mélange de fromage cottage et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humidifiés. Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée, saupoudrer de farine et pétrir plusieurs fois pour obtenir une pâte lisse.

Pat la pâte dans un ovale d'environ 10 pouces par 8 1/2 pouces. Avec le côté de votre main, enfoncez une ligne dans la pâte juste au-dessus de la ligne imaginaire de 10 pouces qui coupe la pâte horizontalement. À l'aide d'une large spatule en métal, soulevez et repliez la plus petite section sur la plus grande section. Transférer délicatement le stollen sur la plaque à pâtisserie préparée.

Pour glacer et cuire au four: Badigeonner d'huile sur le dessus. Saupoudrer de sucre. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 45 à 55 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir légèrement. Trancher et servir chaud.


Comment faire du beurre de massepain Stollen

Si vous êtes en Allemagne pendant les vacances, il n'y a pas d'échappatoire au vol, et c'est tant mieux. Non seulement il tapisse les étagères des boulangeries et des marchés alimentaires, mais il doit y en avoir au moins six marques différentes vendues dans chaque épicerie locale. Les Allemands adorent le vol. Je l'aime aussi, pour sa texture dense, ses zestes d'agrumes confits moelleux et son sucre en poudre enneigé. C'est encore meilleur s'il y a une couche de pâte d'amande douce au milieu.

Volé, ou Christollen, remonte au Moyen Âge et est originaire de Dresde, en Allemagne. Il a une forme ovale qui est censée représenter l'enfant Jésus enveloppé dans des langes. À bien y penser, les stolens pèsent presque autant qu'un bébé aussi. Sans blague. Vous en avez pour votre argent ici.

Ma famille a toujours acheté du stollen, affirmant que c'était un pain bien trop compliqué à faire à la maison. Je ne sais pas pourquoi, mais peut-être étaient-ils perplexes à l'idée d'incorporer le massepain. Après beaucoup de mes propres tests de recettes, je suis heureux de dire que préparer votre propre stollen n'est pas difficile et en vaut vraiment la peine. Un stollen, en son cœur, n'est rien de plus qu'un pain enrichi, donc si vous avez déjà fait n'importe quel type de pain, ce sera un jeu d'enfant. Cette recette fait un stollen plus petit que la plupart, ce qui le rend très facile à gérer.

Commencez avec une éponge courte

Une éponge, également connue sous le nom de pré-ferment, est un mélange de levure, d'eau et de farine qu'on laisse reposer et fermenter avant de faire la pâte finale. Pour gagner du temps ici, je fais une version rapide avec de la levure, du lait et de la farine, en la laissant dans un endroit chaud pendant seulement 30 minutes. C'est juste assez de temps pour développer une saveur supplémentaire, mais pas si longtemps pour en faire une corvée.

Aromatiser la pâte

Faire votre propre stollen signifie que vous pouvez choisir ce qu'il contient. Vous n'aimez pas le cédrat confit ? Aucun problème! Utilisez des zestes d'orange et des raisins secs imbibés de bourbon, comme je l'ai fait dans ma recette. Vous aimez les noix ? Les amandes effilées, que j'adore utiliser, ou les noisettes grillées sont excellentes. Le stollen est votre huître, ou quelque chose comme ça.

Façonnez-le

La seule partie difficile de la fabrication du stollen est de le façonner, mais il s'agit d'un pain rustique, il n'a donc pas besoin d'être parfait. Commencez par presser la pâte dans un ovale plat, puis rouler le centre avec un rouleau à pâtisserie pour créer une tranchée.

Placer la bande de pâte d'amande dans la tranchée.

Puis repliez la pâte pour l'enfermer.

La forme classique du stollen original de Dresde a une bosse ronde sur le dessus. Celui-ci se forme lors de l'étape de pliage : lors du pliage de la pâte sur la bande de pâte d'amande, l'essentiel est de ne pas aligner les extrémités sur le pli. De cette façon, la pièce supérieure crée une lèvre le long du stollen. Cette vidéo montre les fabricants de stollen de Dresen, y compris la bosse qui se forme sur le massepain (environ à mi-parcours de la vidéo, après avoir fait la démonstration du stollen sans massepain).

Cuit le

Ce stollen est plus petit que votre version typique, il ne prend donc pas longtemps à cuire - seulement 25 à 30 minutes devraient le faire. Ne faites pas trop cuire ou vous finirez avec (eek!) un stollen sec.

Top

Les Stollens sont généralement finis avec un glaçage de beurre fondu suivi de sucre en poudre. Cela aide à garder le stollen humide et ajoute un peu de douceur à un pain autrement pas trop sucré.


Voir la vidéo: Stollen traditionnel - 750g (Novembre 2021).