Recettes traditionnelles

Purée de pois à la menthe

Purée de pois à la menthe

Ingrédients

  • 2 tasses de pois frais écossés (à partir d'environ 2 livres de gousses)
  • 3/4 tasse de Pecorino finement râpé, de préférence vieilli
  • 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • Pain grillé et cruditès assortis (tels que quartiers de fenouil, carottes, asperges, radis et pommes de terre grelots cuites)

Préparation de la recette

  • Mélanger l'ail, les pois, le pecorino et la menthe dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajouter l'huile et le jus de citron et mélanger jusqu'à formation d'une purée grossière. Assaisonnez avec du sel.

  • Servir la purée de petits pois avec du pain et des crudités.

  • À FAIRE : La purée de pois peut être préparée 6 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Recette d'April Bloomfield, Photos de Michael Graydon Nikole Herriott

Contenu nutritionnel

8 portions, 1 portion contient : Calories (kcal) 160 Lipides (g) 11 Lipides saturés (g) 3,5 Cholestérol (mg) 10 Glucides (g) 8 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 2 Protéines (g) 7 Sodium (mg) 270Revues Section

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (HOVE)
  • 2 échalotes, hachées finement
  • 4 tasses de pois surgelés, décongelés, divisés
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1/4 tasse de menthe fraîche, hachée
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Sel et poivre noir moulu

Placer une poêle de taille moyenne à feu moyen avec deux tours de casserole d'HOVE, environ 2 cuillères à soupe. Ajouter les échalotes dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 2-3 minutes.

Pendant que les échalotes cuisent, réduire en purée la moitié des petits pois avec le bouillon de poulet dans un robot culinaire. Demandez à un assistant adulte (GH) de vous aider avec le robot culinaire, si vous en avez besoin.

Lorsque les échalotes sont cuites, ajoutez la purée et les pois entiers dans la poêle et faites cuire pour bien chauffer, 2-3 minutes. Juste avant de servir, ajoutez la menthe, le beurre et un peu de sel et de poivre. Servir chaud.


Résumé de la recette

  • 3 grosses pommes de terre Yukon Gold, pelées
  • 5 tasses de lait
  • 1 cuillère à café de sel, et plus au goût
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux
  • Poivre fraîchement moulu au goût

Couper les pommes de terre en huit et les placer dans une petite marmite. Ajouter le lait, le sel et tout sauf environ 3 brins de menthe. Placer sur feu vif, et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-élevé et faire bouillir doucement les pommes de terre, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 15 à 20 minutes.

Retirer les pommes de terre du feu. Retirer et jeter les brins de menthe et égoutter les pommes de terre dans une passoire en réservant environ 2/3 tasse de lait. Passer les pommes de terre au moulin à légumes ou au presse-purée dans un grand bol. Ajouter le beurre et le lait réservé assaisonner au goût avec du sel et du poivre, et bien mélanger pour combiner. Retirez les feuilles des brins de menthe restants, coupez-les en fins rubans et incorporez-les à la purée de pommes de terre. Sers immédiatement.


  • 4 cuillères à café d'huile d'olive extra-vierge, divisées
  • 3 grosses gousses d'ail, hachées
  • 2 tasses de pois surgelés (12 onces), décongelés
  • ¾ tasse d'eau, plus au besoin
  • ¾ cuillère à café de sel, divisé
  • ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 8 côtelettes de longe d'agneau (1 1/2-2 livres au total), parées
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée

Préchauffer le four à 375 degrés F.

Chauffer 2 cuillères à café d'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement ramolli, environ 1 minute. Incorporer les pois, 3/4 tasse d'eau et 1/4 cuillère à café de sel. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen, couvrir et cuire 5 minutes. Retirer du feu.

Saupoudrer la 1/2 cuillère à café restante de sel et de poivre sur les deux côtés des côtelettes d'agneau. Chauffer les 2 cuillères à café d'huile restantes dans une grande poêle antiadhésive allant au four à feu moyen-vif. Ajouter les côtelettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées d'un côté, 1 1/2 à 2 minutes. Retournez-les et transférez le plat au four.

Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré horizontalement dans une côtelette enregistre 135 degrés F pour mi-saignant, 8 à 12 minutes, selon l'épaisseur.

Pendant ce temps, transférez le mélange de pois dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter l'impulsion de menthe jusqu'à ce qu'elle soit grossièrement réduite en purée, en ajoutant de l'eau supplémentaire une cuillère à soupe à la fois pour obtenir la consistance désirée et en raclant les côtés au besoin.


Chou-fleur croustillant à la noix de coco et petits pois à la menthe & Pita

L'avant-dernier week-end, j'ai passé le week-end le plus merveilleux car j'ai pu le passer avec de très bons gourmets. Samedi, un collègue blogueur, coach en santé et défenseur des plantes est venu d'Italie pour passer du temps à cuisiner, à discuter, à styliser des aliments, à partager généralement des idées et à relever les défis d'être un blogueur culinaire à temps plein. On avait beaucoup de choses à se dire !
Ayant passé de nombreuses années à travailler dans un bureau, je trouve toujours mon chemin en tant que pigiste et la seule chose qui me manque, c'est le soutien et la possibilité de partager des idées avec vos collègues. C'est pourquoi il est si important d'avoir un réseau de collègues blogueurs et pigistes avec qui discuter et se soutenir mutuellement. Je l'ai déjà dit, mais se connecter avec des personnes partageant les mêmes idées est vraiment l'un des meilleurs éléments !

Et puis le dimanche, j'ai passé l'après-midi avec un couple à préparer un festin végétalien lors d'un cours de cuisine privé. Encore une fois, c'est tellement encourageant de passer du temps avec des gens qui partagent votre passion pour la bonne nourriture à base de plantes et un amour général de la nourriture !

J'ai créé ce chou-fleur croustillant délicieusement mauresque avec des pois à la menthe l'autre jour et je dois dire que c'est sacrément bon! J'ai un énorme écrasement de noix de coco en ce moment – Pensez à un joli chou-fleur rôti enrobé d'un enrobage de noix de coco croustillant et légèrement épicé. La combinaison du chou-fleur avec les pois à la menthe fonctionne si bien, surtout lorsqu'elle est farcie dans un pain pita avec une vinaigrette fraîche au tahini et des graines croquantes. D'une certaine manière, il semble à la fois réconfortant et frais et léger. Tellement bon !

J'espère que vous aimez ma recette si vous la recréez tag sur instagram avec #rebelrecipes @rebelrecipes pour avoir une chance d'être présenté. Amour Niki x

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Instructions

Placer les petits pois, l'ail et le bouillon dans une casserole de taille moyenne à feu vif. Porter à ébullition et cuire pendant deux minutes. Retirer du feu et ajouter le persil, le jus de citron et la menthe. Passer au mixeur ou à l'aide d'un mixeur plongeant.

Pendant que les petits pois cuisent, préparez les pétoncles. Séchez les pétoncles des deux côtés avec un papier ou une serviette en coton non pelucheux. Saupoudrer le mélange d'assaisonnements sur chaque pétoncle. Vaporiser chaque pétoncle d'une généreuse couche d'aérosol de cuisson antiadhésif.

Faites chauffer une sauteuse ou une poêle en fonte à feu vif. Lorsque la poêle est bien chaude, ajoutez les pétoncles. Ne les déplacez pas une fois que vous les avez mis dans la casserole. Cuire pendant deux minutes de chaque côté, en vaporisant le dessus avec un aérosol de cuisson antiadhésif avant de les retourner.

Servir chaud. Verser 1/4 tasse de purée de pois dans une assiette creuse ou un plat et garnir de 3 pétoncles poêlés.

Servir avec du couscous ou du riz brun.

Portion : donne 4 portions, 1/4 tasse de purée avec 3 pétoncles par portion


Bar à la purée de petits pois, menthe et asperges

Emballé avec deux de nos cinq repas par jour, le souper super simple de Jamie Oliver comprend également du loup de mer héroïque, ce qui signifie que notre repas est très riche en vitamine B12, dont nous avons besoin pour fabriquer des globules rouges sains.

300g de pommes de terre 1 botte d'asperges (300g) 100g de petits pois frais 1 botte de menthe fraîche (30g) 1 piment rouge frais 2 poignées de pousses d'épinards 40g de cheddar fort 2 x 120g de filets de bar, avec la peau, écaillés, entaillés et épinglés désossé Huile d'olive extra vierge 2 citrons

Lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de 3 cm et mettez-les dans une casserole moyenne d'eau bouillante salée pendant 10 minutes

Pendant ce temps, pour la garniture de la salade, coupez les extrémités ligneuses des asperges. En tenant les tiges fermement, épluchez rapidement 4 pointes d'asperges en jolis rubans, puis placez-les dans un bol avec une petite poignée de petits pois. Ramassez juste les jolies feuilles de menthe, émincez finement et ajoutez le piment (habillé si vous le souhaitez), puis mettez de côté.

Ajouter les pointes d'asperges et les petits pois restants dans la casserole de pommes de terre pour cuire pendant 3 minutes, puis égoutter le tout dans une passoire, sécher à la vapeur pendant 1 minute et mettre dans un robot culinaire. Ramassez le reste des feuilles de menthe et ajoutez les épinards, râpez le Cheddar, puis mixez jusqu'à la consistance que vous aimez (pulsez car le blitz le rendrait gluant). Dégustez et assaisonnez à la perfection.

Pendant ce temps, saupoudrez la peau du poisson de sel marin et frottez le tout avec 1 cuillère à café d'huile. Placer les filets côté peau dans une poêle antiadhésive froide et baisser le feu à moyen-vif. Râpez finement le zeste de citron, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé humide et laissez cuire environ 5 minutes. C'est une méthode brillante, donnant une peau croustillante et un poisson floconneux, sans avoir à le retourner.

Répartir la purée à côté du bar croustillant, peau vers le haut. Mélanger les petits pois crus et les rubans d'asperges avec le jus d'1 citron et 1 cuillère à café d'huile, puis empiler délicatement dessus. Servir avec des quartiers de citron pour presser.

LIVRE : Everyday Super Food de Jamie Oliver est disponible dès maintenant (Michael Joseph)


  1. Répartir la chair de l'avocat dans un bol + écraser avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.
  2. Ajouter les sachets de pois + menthe - mélanger + servir
  3. Servir avec des pittas, des toasts ou des bâtonnets de légumes cuits

Amusant pour les tout-petits

Un avocat entier est génial pour enseigner les contraires. Laissez votre bébé sentir la peau bosselée - comme un crocodile ! Ouvrez-le pour que les petits doigts piquent la chair super lisse. Parlez des textures - rugueuses + lisses tout en un !

Conseils pratiques

Parfait pour les petits doigts qui apprennent à saisir + saisir ! Essayez avec des bâtonnets de légumes cuits ou des bâtonnets de Melty d'Ella's Kitchen !


Purée De Pois

15 minutes de préparation 4 portions 6 ingrédients

J'adore les pois et je suis triste de la mauvaise réputation qu'ils ont aux États-Unis. Quand je vivais à Paris, l'un de mes déjeuners préférés dans ce petit bar restaurant "plat du jour" où . J'ai mangé presque tous les jours, composé d'une saucisse de Toulouse grillée accompagnée d'une purée de pois à la menthe. C'était tout simplement paradisiaque. Cette recette est la chose la plus proche de ce côté délicieux. Il constitue une alternative riche en protéines et riche en vitamines à la purée de pommes de terre, et son incroyable verdure et sa douceur devraient inciter même les enfants les plus réticents à manger leurs pois - peut-être sans même le savoir.


Voir la vidéo: KesäsääMinttu (Décembre 2021).