Recettes traditionnelles

Qui le monde de la nourriture a perdu en 2012 Diaporama

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Cuisiniers

Jorge Herrera et Carl Magnus Lindgren: Ces chefs, du célèbre restaurant The Fat Duck de Heston Blumenthal, étaient en visite à Hong Kong pour organiser un événement privé et ont été tués lorsque leur taxi est entré en collision avec un bus.

Anthony Sedlak, 29 ans (à gauche) : Ce célèbre chef canadien, mieux connu comme animateur de Food Network Le principal du Canada, est décédé de causes non divulguées en juillet.

Art Ginsburg, 81 : Mieux connu sous le nom de Mr. Food, Ginsburg était connu pour ses cours de cuisine télévisés de 90 secondes. Boucher de formation qui a délaissé la haute cuisine au profit de préparations simples, il a adopté une approche « tout le monde peut le faire » avec une philosophie selon laquelle « Moins d'étapes, mieux c'est, moins il y a d'ingrédients, mieux c'est. »

Liu Jun, 38 ans : Ce chef chinois était en visite en Australie et a décidé de chercher des champignons pour se préparer et de cuisiner à la main Tsou Hsiang pour le dîner. Alors qu'il pensait cueillir des champignons de paille comestibles, il a en fait cueilli la variété la plus meurtrière au monde, le champignon Death Cap. Tous deux sont décédés peu après d'une insuffisance hépatique.

Restaurateurs

Sylvia Woods, 86 ans : La force derrière le légendaire restaurant soul food de Harlem celle de Sylvie, Woods a ouvert le restaurant en 1962 et au fil des ans, il est devenu une destination pour les politiciens, les célébrités, les habitants et les bus remplis de touristes.

Sergio Abramof, 56 ans : Ce chef et restaurateur a donné une nouvelle vie à la scène culinaire de Cleveland à travers ses deux restaurants, celui de Sergio et Sarava, qui incorporait des saveurs de son Brésil natal.

Mario Ferrari, 80 ans : Ferrari a révolutionné la scène culinaire de Nashville, Tenn., lorsqu'il a ouvert Mario's Ristorante, un restaurant italien gastronomique qui est l'un des meilleurs de la ville depuis plus de 40 ans.

Carmela "Maman" Sbarro, 90 ans : Immigrée de Naples, Sbarro a fondé la chaîne de pizzas à service rapide éponyme (à gauche) avec son mari Genarro à Brooklyn en 1956, et a continué à y travailler jusque dans ses années 80.

Robert Tréboux, 87 ans : Treboux possédait l'un des restaurants les plus célèbres de New York, Le Veau d'Or. Il a perfectionné ses compétences à La Pavillion, qui a révolutionné la cuisine française à New York, et a ouvert plusieurs restaurants français très réputés avant d'acquérir Le Veau d'Or en 1985.

Vin, bière et liqueur

Guiseppe Quintarelli, 84 ans : L'un des plus grands vignerons du monde, il était connu comme "Le Père d'Amarone" pour ses légendaires Amarone della Valpolicella Classico et Amarone Riserva (à gauche).

Gil Wahlquist : Le premier viticulteur et vigneron bio d'Australie, Wahlquist, a créé Botobolar Vineyard en 1971 et est connu comme « le parrain du vin bio ».

David Taub, 72 ans: Taub est largement considéré comme l'homme qui a développé à lui seul le palais des vins américains, en introduisant le pinot grigio aux États-Unis en 1977. Sa société, Palm Bay International, est l'un des plus grands importateurs de vin du pays.

Peter Zwack, 85 ans : Ce magnat hongrois de l'alcool a protégé la recette familiale de l'Unicum digestif des nazis pendant la Seconde Guerre mondiale, et est devenu plus tard l'ambassadeur de Hongrie aux États-Unis dans les années 1990.

Thomas Pastorius, 67 ans: Amoureux de la bière allemande, Pastorius a apporté ce style traditionnel à Pittsburgh lorsqu'il a ouvert la Pennsylvania Brewing Company dans les années 1980, la construisant ainsi que le restaurant attenant à la main. Penn Pilsner est devenu une bière locale bien-aimée et il a également fondé le Pennsylvania Microbrewers Festival en 1994.

Entrepreneurs

Wikimedia Commons/ Andreas Praefcke

Chaléo Yoovidhya : Yoovidhya était l'inventeur de Red Bull, originaire de Thaïlande dans les années 1970 et qui a fait de lui l'un des hommes les plus riches du monde.

Dan Evins, 76 ans : Evins a été le fondateur de Cracker Barrel, une chaîne de restaurants et de magasins de campagne qui a débuté en 1969 à la station-service de sa famille. Il est passé à 608 restaurants dans 42 États.

Samuel Glazer, 89 ans: Le cerveau derrière Mr. Coffee, la première cafetière automatique à filtre, a rendu un café de haute qualité facile à préparer à la maison, faisant de 1972 la ligne de démarcation entre le percolateur et le goutte-à-goutte automatique.

Murray Lender, 81 ans : Lender a révolutionné l'industrie du bagel et l'a présenté aux masses en perfectionnant le processus par lequel les bagels de son magasin familial pouvaient être cuits à l'avance puis congelés. Il a vendu l'entreprise à Kraft Foods en 1984, et en 2011, ils ont fabriqué près de 750 millions de bagels.

Félix Stehling, 85 ans : Stehling a lancé Taco Cabana en tant que petit stand de tacos à San Antonio et l'a transformé en une énorme chaîne texane (à gauche), avec 162 sites et plus de 4 300 employés.

Écrivains

Wikimedia Commons/ David Shankbone

Marion Cunningham, 90 ans : Cunningham a convaincu des millions de cuisiniers débutants qu'ils pouvaient accomplir quelque chose dans la cuisine grâce à son livre populaire Apprendre à cuisiner.

Nora Ephron (à gauche) : Ephron était une journaliste, scénariste, féministe, humoriste et gourmande, et son roman autobiographique Brûlures d'estomac s'appelait un "roman avec des recettes", et son film Julie et Julia a redonné vie à Julia Child pour être découverte par de nouveaux publics.


Will Bonsall's Succotash

Will Bonsall a été une inspiration pour d'innombrables homesteaders et jardiniers. Son livre, Will Bonsall’s Essential Guide to Radical, Self-Reliant Gardening est une sorte de bible pour beaucoup, moi y compris. Il regorge de conseils et de sagesse pour faire pousser des cultures nutritives et favoriser des sols florissants. Son sens de l'humour aiguisé pimente chaque page.

La succotash de Will est une célébration exubérante de l'abondance de l'été. Pour sa version de ce plat traditionnel amérindien, Will utilise quatre ingrédients principaux cultivés sur sa ferme : le maïs, le poivron rouge, les courgettes et la vedette du spectacle : les haricots à coque. Il fait un repas simple, nourrissant et délicieux qui prouve triomphalement que vous pouvez faire pousser tous les ingrédients pour préparer le dîner dans votre propre jardin.

Un mot sur les haricots à coque, car il y a souvent une certaine confusion autour de ce qu'ils sont. Les haricots à coque sont vraiment n'importe quelle variété de haricots grâce à laquelle vous pouvez manger le haricot entier et frais après l'avoir retiré de sa cosse et cuit. Vous pouvez également manger des haricots à coquille lorsqu'ils sont immatures, comme un haricot vert entier ou un haricot vert. Ou vous pouvez laisser le haricot mûrir complètement et laisser les gousses sécher pour les conserver sous forme de haricots secs. Par rapport aux haricots secs, les haricots frais décortiqués cuisent plus rapidement et ont une texture plus crémeuse et plus charnue. Ainsi, lorsque Will fait référence à la façon dont il s'agit d'un haricot « trois usages » dans la vidéo, voici ce qu'il veut dire : vous pouvez le manger sous forme de haricot vert, puis de haricot à coque et enfin de haricot sec. Les haricots ne sont-ils pas incroyablement généreux et polyvalents ? Et non seulement ils sont bons pour nous, mais ils sont également parfaits pour nos jardins car ils fixent l'azote de leurs racines, créant des sols plus sains pour faire pousser d'autres cultures.

Les haricots à coque peuvent faire référence à n'importe quel nombre de variétés de haricots – et il existe littéralement des centaines, voire des milliers de variétés de haricots différentes ! En fait, Wikipedia me dit qu'il y a environ 40 000 types de haricots différents détenus dans les banques de gènes mondiales. Mais seule une infime fraction de ceux-ci est produite pour la consommation de masse. Il suffit de penser à toutes ces saveurs qui traînent sur les étagères des banques de graines ! C'est là qu'interviennent les jardiniers et les sauveteurs de semences comme Will. Avec son projet Scatterseed qu'il a fondé il y a 40 ans, Will a collecté, cultivé et distribué des milliers de variétés de graines rares et menacées pour des cultures vivrières qui pourraient autrement disparaître. Car au cours du seul siècle dernier, nous avons perdu 94 % de nos variétés de légumes et de cultures vivrières. La meilleure façon de maintenir notre diversité alimentaire en vie est de faire pousser des graines, année après année, de manger la nourriture qu'elles fournissent, de conserver leurs graines et de les partager avec d'autres. Un autre moyen important de soutenir la biodiversité végétale consiste à soutenir les petits agriculteurs et à acheter sur les marchés de producteurs, où vous trouverez souvent des variétés de cultures non disponibles à grande échelle commerciale.

Ainsi, lorsque vous préparez de la succotash, même si vous n'avez pas le luxe d'avoir un jardin luxuriant comme celui de Will, essayez d'utiliser des ingrédients aussi frais et locaux que possible. Vous pouvez très probablement trouver tous les ingrédients sur votre marché fermier local à la fin de l'été. Si vous ne trouvez pas de maïs frais, le surgelé est tout à fait correct, en fait cela accélérera encore plus cette recette, qui est déjà assez rapide à faire. En ce qui concerne les haricots, les haricots Jimenez bien-aimés de Will sont bien sûr assez rares et difficiles à trouver, mais vous pouvez utiliser n'importe quel haricot à coque frais disponible dans votre région. Et si vous n'en trouvez pas sur votre marché fermier local, les haricots de Lima verts surgelés de l'épicerie feront l'affaire. Prendre plaisir!


Will Bonsall's Succotash

Will Bonsall a été une inspiration pour d'innombrables homesteaders et jardiniers. Son livre, Will Bonsall’s Essential Guide to Radical, Self-Reliant Gardening est une sorte de bible pour beaucoup, moi y compris. Il regorge de conseils et de sagesse pour faire pousser des cultures nutritives et favoriser des sols florissants. Son sens aigu de l'humour pimente chaque page.

La succotash de Will est une célébration exubérante de l'abondance de l'été. Pour sa version de ce plat traditionnel amérindien, Will utilise quatre ingrédients principaux cultivés sur sa ferme : le maïs, le poivron rouge, les courgettes et la vedette du spectacle : les haricots à coque. Il fait un repas simple, nourrissant et délicieux qui prouve triomphalement que vous pouvez faire pousser tous les ingrédients pour préparer le dîner dans votre propre jardin.

Un mot sur les haricots à coque, car il y a souvent une certaine confusion autour de ce qu'ils sont. Les haricots à coque sont vraiment n'importe quelle variété de haricots grâce à laquelle vous pouvez manger le haricot entier et frais après l'avoir retiré de sa cosse et cuit. Vous pouvez également manger des haricots à coquille lorsqu'ils sont immatures, comme un haricot vert entier ou un haricot vert. Ou vous pouvez laisser le haricot mûrir complètement et laisser les gousses sécher pour les conserver sous forme de haricots secs. Par rapport aux haricots secs, les haricots frais décortiqués cuisent plus rapidement et ont une texture plus crémeuse et plus charnue. Ainsi, lorsque Will fait référence à la façon dont il s'agit d'un haricot « trois usages » dans la vidéo, voici ce qu'il veut dire : vous pouvez le manger sous forme de haricot vert, puis de haricot à coque et enfin de haricot sec. Les haricots ne sont-ils pas incroyablement généreux et polyvalents ? Et non seulement ils sont bons pour nous, mais ils sont également parfaits pour nos jardins car ils fixent l'azote de leurs racines, créant des sols plus sains pour faire pousser d'autres cultures.

Les haricots à coque peuvent faire référence à n'importe quel nombre de variétés de haricots – et il existe littéralement des centaines, voire des milliers de variétés de haricots différentes ! En fait, Wikipedia me dit qu'il y a environ 40 000 types de haricots différents détenus dans les banques de gènes mondiales. Mais seule une infime fraction de ceux-ci est produite pour la consommation de masse. Il suffit de penser à toutes ces saveurs qui traînent sur les étagères des banques de graines ! C'est là qu'interviennent les jardiniers et les sauveteurs de graines comme Will. Avec son projet Scatterseed qu'il a fondé il y a 40 ans, Will a collecté, cultivé et distribué des milliers de variétés de graines rares et menacées pour des cultures vivrières qui pourraient autrement disparaître. Car au cours du seul siècle dernier, nous avons perdu 94 % de nos variétés de légumes et de cultures vivrières. La meilleure façon de maintenir notre diversité alimentaire en vie est de faire pousser des graines, année après année, de manger la nourriture qu'elles fournissent, de conserver leurs graines et de les partager avec d'autres. Un autre moyen important de soutenir la biodiversité végétale consiste à soutenir les petits agriculteurs et à acheter sur les marchés de producteurs, où vous trouverez souvent des variétés de cultures non disponibles à grande échelle commerciale.

Ainsi, lorsque vous préparez de la succotash, même si vous n'avez pas le luxe d'avoir un jardin luxuriant comme celui de Will, essayez d'utiliser des ingrédients aussi frais et locaux que possible. Vous pouvez très probablement trouver tous les ingrédients sur votre marché fermier local à la fin de l'été. Si vous ne trouvez pas de maïs frais, le surgelé est tout à fait correct, en fait cela accélérera encore plus cette recette, qui est déjà assez rapide à faire. En ce qui concerne les haricots, les haricots Jimenez bien-aimés de Will sont bien sûr assez rares et difficiles à trouver, mais vous pouvez utiliser n'importe quel haricot à coque frais disponible dans votre région. Et si vous n'en trouvez pas sur votre marché fermier local, les haricots de Lima verts surgelés de l'épicerie feront l'affaire. Prendre plaisir!


Will Bonsall's Succotash

Will Bonsall a été une inspiration pour d'innombrables homesteaders et jardiniers. Son livre, Will Bonsall’s Essential Guide to Radical, Self-Reliant Gardening est une sorte de bible pour beaucoup, moi y compris. Il regorge de conseils et de sagesse pour faire pousser des cultures nutritives et favoriser des sols florissants. Son sens de l'humour aiguisé pimente chaque page.

La succotash de Will est une célébration exubérante de l'abondance de l'été. Pour sa version de ce plat traditionnel amérindien, Will utilise quatre ingrédients principaux cultivés sur sa ferme : le maïs, le poivron rouge, les courgettes et la vedette du spectacle : les haricots à coque. Il fait un repas simple, nourrissant et délicieux qui prouve triomphalement que vous pouvez faire pousser tous les ingrédients pour préparer le dîner dans votre propre jardin.

Un mot sur les haricots à coque, car il y a souvent une certaine confusion autour de ce qu'ils sont. Les haricots à coque sont vraiment n'importe quelle variété de haricots grâce à laquelle vous pouvez manger le haricot entier et frais après l'avoir retiré de sa cosse et cuit. Vous pouvez également manger des haricots à coquille lorsqu'ils sont immatures, comme un haricot vert entier ou un haricot vert. Ou vous pouvez laisser le haricot mûrir complètement et laisser les gousses sécher pour les conserver sous forme de haricots secs. Par rapport aux haricots secs, les haricots frais décortiqués cuisent plus rapidement et ont une texture plus crémeuse et plus charnue. Ainsi, lorsque Will fait référence à la façon dont il s'agit d'un haricot « trois usages » dans la vidéo, voici ce qu'il veut dire : vous pouvez le manger sous forme de haricot vert, puis de haricot à coque et enfin de haricot sec. Les haricots ne sont-ils pas incroyablement généreux et polyvalents ? Et non seulement ils sont bons pour nous, mais ils sont également parfaits pour nos jardins car ils fixent l'azote de leurs racines, créant des sols plus sains pour faire pousser d'autres cultures.

Les haricots à coque peuvent faire référence à n'importe quel nombre de variétés de haricots – et il existe littéralement des centaines, voire des milliers de variétés de haricots différentes ! En fait, Wikipedia me dit qu'il y a environ 40 000 types de haricots différents détenus dans les banques de gènes mondiales. Mais seule une infime fraction de ceux-ci est produite pour la consommation de masse. Il suffit de penser à toutes ces saveurs qui traînent sur les étagères des banques de graines ! C'est là qu'interviennent les jardiniers et les sauveteurs de graines comme Will. Avec son projet Scatterseed qu'il a fondé il y a 40 ans, Will a collecté, cultivé et distribué des milliers de variétés de graines rares et menacées pour des cultures vivrières qui pourraient autrement disparaître. Parce qu'au cours du siècle dernier seulement, nous avons perdu 94 % de nos variétés de légumes et de cultures vivrières. La meilleure façon de maintenir notre diversité alimentaire en vie est de faire pousser des graines, année après année, de manger la nourriture qu'elles fournissent, de conserver leurs graines et de les partager avec d'autres. Un autre moyen important de soutenir la biodiversité végétale consiste à soutenir les petits agriculteurs et à acheter sur les marchés de producteurs, où vous trouverez souvent des variétés de cultures non disponibles à grande échelle commerciale.

Ainsi, lorsque vous préparez de la succotash, même si vous n'avez pas le luxe d'avoir un jardin luxuriant comme celui de Will, essayez d'utiliser des ingrédients aussi frais et locaux que possible. Vous pouvez très probablement trouver tous les ingrédients sur votre marché fermier local à la fin de l'été. Si vous ne trouvez pas de maïs frais, le surgelé est tout à fait correct, en fait cela accélérera encore plus cette recette, qui est déjà assez rapide à faire. En ce qui concerne les haricots, les haricots Jimenez bien-aimés de Will sont bien sûr assez rares et difficiles à trouver, mais vous pouvez utiliser n'importe quel haricot à coque frais disponible dans votre région. Et si vous n'en trouvez pas sur votre marché fermier local, les haricots de Lima verts surgelés de l'épicerie feront l'affaire. Prendre plaisir!


Will Bonsall's Succotash

Will Bonsall a été une inspiration pour d'innombrables homesteaders et jardiniers. Son livre, Will Bonsall’s Essential Guide to Radical, Self-Reliant Gardening est une sorte de bible pour beaucoup, moi y compris. Il regorge de conseils et de sagesse pour faire pousser des cultures nutritives et favoriser des sols florissants. Son sens aigu de l'humour pimente chaque page.

La succotash de Will est une célébration exubérante de l'abondance de l'été. Pour sa version de ce plat traditionnel amérindien, Will utilise quatre ingrédients principaux cultivés sur sa ferme : le maïs, le poivron rouge, les courgettes et la vedette du spectacle : les haricots à coque. Il fait un repas simple, nourrissant et délicieux qui prouve triomphalement que vous pouvez faire pousser tous les ingrédients pour préparer le dîner dans votre propre jardin.

Un mot sur les haricots à coque, car il y a souvent une certaine confusion autour de ce qu'ils sont. Les haricots à coque sont vraiment n'importe quelle variété de haricots grâce à laquelle vous pouvez manger le haricot entier et frais après l'avoir retiré de sa cosse et cuit. Vous pouvez également manger des haricots à coque lorsqu'ils sont immatures, comme un haricot vert entier ou un haricot vert. Ou vous pouvez laisser le haricot mûrir complètement et laisser les gousses sécher pour les conserver sous forme de haricots secs. Par rapport aux haricots secs, les haricots frais décortiqués cuisent plus rapidement et ont une texture plus crémeuse et plus charnue. Ainsi, lorsque Will fait référence à la façon dont il s'agit d'un haricot « trois usages » dans la vidéo, voici ce qu'il veut dire : vous pouvez le manger sous forme de haricot vert, puis de haricot à coque et enfin de haricot sec. Les haricots ne sont-ils pas incroyablement généreux et polyvalents ? Et non seulement ils sont bons pour nous, mais ils sont également parfaits pour nos jardins car ils fixent l'azote de leurs racines, créant des sols plus sains pour faire pousser d'autres cultures.

Les haricots à coque peuvent faire référence à n'importe quel nombre de variétés de haricots – et il existe littéralement des centaines, voire des milliers de variétés de haricots différentes ! En fait, Wikipedia me dit qu'il y a environ 40 000 types de haricots différents détenus dans les banques de gènes mondiales. Mais seule une infime fraction de ceux-ci est produite pour la consommation de masse. Il suffit de penser à toutes ces saveurs qui traînent sur les étagères des banques de graines ! C'est là qu'interviennent les jardiniers et les sauveteurs de semences comme Will. Avec son projet Scatterseed qu'il a fondé il y a 40 ans, Will a collecté, cultivé et distribué des milliers de variétés de graines rares et menacées pour des cultures vivrières qui pourraient autrement disparaître. Parce qu'au cours du siècle dernier seulement, nous avons perdu 94 % de nos variétés de légumes et de cultures vivrières. La meilleure façon de maintenir notre diversité alimentaire en vie est de faire pousser des graines, année après année, de manger la nourriture qu'elles fournissent, de conserver leurs graines et de les partager avec d'autres. Un autre moyen important de soutenir la biodiversité végétale consiste à soutenir les petits agriculteurs et à acheter sur les marchés de producteurs, où vous trouverez souvent des variétés de cultures non disponibles à grande échelle commerciale.

Ainsi, lorsque vous préparez de la succotash, même si vous n'avez pas le luxe d'avoir un jardin luxuriant comme celui de Will, essayez d'utiliser des ingrédients aussi frais et locaux que possible. Vous pouvez très probablement trouver tous les ingrédients sur votre marché fermier local à la fin de l'été. Si vous ne trouvez pas de maïs frais, le surgelé est tout à fait correct, en fait cela accélérera encore plus cette recette, qui est déjà assez rapide à faire. En ce qui concerne les haricots, les haricots Jimenez bien-aimés de Will sont bien sûr assez rares et difficiles à trouver, mais vous pouvez utiliser n'importe quel haricot à coque frais disponible dans votre région. Et si vous n'en trouvez pas sur votre marché fermier local, les haricots de Lima verts surgelés de l'épicerie feront l'affaire. Prendre plaisir!


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Will Bonsall a été une inspiration pour d'innombrables homesteaders et jardiniers. Son livre, Will Bonsall’s Essential Guide to Radical, Self-Reliant Gardening est une sorte de bible pour beaucoup, moi y compris. Il regorge de conseils et de sagesse pour faire pousser des cultures nutritives et favoriser des sols florissants. Son sens aigu de l'humour pimente chaque page.

La succotash de Will est une célébration exubérante de l'abondance de l'été. Pour sa version de ce plat traditionnel amérindien, Will utilise quatre ingrédients principaux cultivés sur sa ferme : le maïs, le poivron rouge, les courgettes et la vedette du spectacle : les haricots à coque. Il fait un repas simple, nourrissant et délicieux qui prouve triomphalement que vous pouvez faire pousser tous les ingrédients pour préparer le dîner dans votre propre jardin.

Un mot sur les haricots à coque, car il y a souvent une certaine confusion autour de ce qu'ils sont. Les haricots à coque sont vraiment n'importe quelle variété de haricots grâce à laquelle vous pouvez manger le haricot entier et frais après l'avoir retiré de sa cosse et cuit. Vous pouvez également manger des haricots à coquille lorsqu'ils sont immatures, comme un haricot vert entier ou un haricot vert. Ou vous pouvez laisser le haricot mûrir complètement et laisser les gousses sécher pour les conserver sous forme de haricots secs. Par rapport aux haricots secs, les haricots frais décortiqués cuisent plus rapidement et ont une texture plus crémeuse et plus charnue. Ainsi, lorsque Will fait référence à la façon dont il s'agit d'un haricot « trois usages » dans la vidéo, voici ce qu'il veut dire : vous pouvez le manger sous forme de haricot vert, puis de haricot à coque et enfin de haricot sec. Les haricots ne sont-ils pas incroyablement généreux et polyvalents ? Et non seulement ils sont bons pour nous, mais ils sont également parfaits pour nos jardins car ils fixent l'azote de leurs racines, créant des sols plus sains pour faire pousser d'autres cultures.

Les haricots à coque peuvent faire référence à n'importe quel nombre de variétés de haricots – et il existe littéralement des centaines, voire des milliers de variétés de haricots différentes ! En fait, Wikipedia me dit qu'il y a environ 40 000 types de haricots différents détenus dans les banques de gènes mondiales. Mais seule une infime fraction de ceux-ci est produite pour la consommation de masse. Il suffit de penser à toutes ces saveurs qui traînent sur les étagères des banques de graines ! C'est là qu'interviennent les jardiniers et les sauveteurs de graines comme Will. Avec son projet Scatterseed qu'il a fondé il y a 40 ans, Will a collecté, cultivé et distribué des milliers de variétés de graines rares et menacées pour des cultures vivrières qui pourraient autrement disparaître. Car au cours du seul siècle dernier, nous avons perdu 94 % de nos variétés de légumes et de cultures vivrières. La meilleure façon de maintenir notre diversité alimentaire en vie est de faire pousser des graines, année après année, de manger la nourriture qu'elles fournissent, de conserver leurs graines et de les partager avec d'autres. Un autre moyen important de soutenir la biodiversité végétale consiste à soutenir les petits agriculteurs et à acheter sur les marchés de producteurs, où vous trouverez souvent des variétés de cultures non disponibles à grande échelle commerciale.

Ainsi, lorsque vous préparez de la succotash, même si vous n'avez pas le luxe d'avoir un jardin luxuriant comme celui de Will, essayez d'utiliser des ingrédients aussi frais et locaux que possible. Vous pouvez très probablement trouver tous les ingrédients sur votre marché fermier local à la fin de l'été. Si vous ne trouvez pas de maïs frais, le surgelé est tout à fait correct, en fait cela accélérera encore plus cette recette, qui est déjà assez rapide à faire. En ce qui concerne les haricots, les haricots Jimenez bien-aimés de Will sont bien sûr assez rares et difficiles à trouver, mais vous pouvez utiliser n'importe quel haricot à coque frais disponible dans votre région. Et si vous n'en trouvez pas sur votre marché fermier local, les haricots de Lima verts surgelés de l'épicerie feront l'affaire. Prendre plaisir!


Will Bonsall's Succotash

Will Bonsall a été une inspiration pour d'innombrables homesteaders et jardiniers. Son livre, Will Bonsall’s Essential Guide to Radical, Self-Reliant Gardening est une sorte de bible pour beaucoup, moi y compris. Il regorge de conseils et de sagesse pour faire pousser des cultures nutritives et favoriser des sols florissants. Son sens aigu de l'humour pimente chaque page.

La succotash de Will est une célébration exubérante de l'abondance de l'été. Pour sa version de ce plat traditionnel amérindien, Will utilise quatre ingrédients principaux cultivés sur sa ferme : le maïs, le poivron rouge, les courgettes et la vedette du spectacle : les haricots à coque. Il fait un repas simple, nourrissant et délicieux qui prouve triomphalement que vous pouvez faire pousser tous les ingrédients pour préparer le dîner dans votre propre jardin.

Un mot sur les haricots à coque, car il y a souvent une certaine confusion autour de ce qu'ils sont. Les haricots à coque sont vraiment n'importe quelle variété de haricots grâce à laquelle vous pouvez manger le haricot entier et frais après l'avoir retiré de sa cosse et cuit. Vous pouvez également manger des haricots à coquille lorsqu'ils sont immatures, comme un haricot vert entier ou un haricot vert. Ou vous pouvez laisser le haricot mûrir complètement et laisser les gousses sécher pour les conserver sous forme de haricots secs. Par rapport aux haricots secs, les haricots frais décortiqués cuisent plus rapidement et ont une texture plus crémeuse et plus charnue. Ainsi, lorsque Will fait référence à la façon dont il s'agit d'un haricot « trois usages » dans la vidéo, voici ce qu'il veut dire : vous pouvez le manger sous forme de haricot vert, puis de haricot à coque et enfin de haricot sec. Les haricots ne sont-ils pas incroyablement généreux et polyvalents ? Et non seulement ils sont bons pour nous, mais ils sont également parfaits pour nos jardins car ils fixent l'azote de leurs racines, créant des sols plus sains pour faire pousser d'autres cultures.

Les haricots à coque peuvent faire référence à n'importe quel nombre de variétés de haricots – et il existe littéralement des centaines, voire des milliers de variétés de haricots différentes ! En fait, Wikipedia me dit qu'il y a environ 40 000 types de haricots différents détenus dans les banques de gènes mondiales. Mais seule une infime fraction de ceux-ci est produite pour la consommation de masse. Il suffit de penser à toutes ces saveurs qui traînent sur les étagères des banques de graines ! C'est là qu'interviennent les jardiniers et les sauveteurs de semences comme Will. Avec son projet Scatterseed qu'il a fondé il y a 40 ans, Will a collecté, cultivé et distribué des milliers de variétés de graines rares et menacées pour des cultures vivrières qui pourraient autrement disparaître. Parce qu'au cours du siècle dernier seulement, nous avons perdu 94 % de nos variétés de légumes et de cultures vivrières. La meilleure façon de maintenir notre diversité alimentaire en vie est de faire pousser des graines, année après année, de manger la nourriture qu'elles fournissent, de conserver leurs graines et de les partager avec d'autres. Un autre moyen important de soutenir la biodiversité végétale consiste à soutenir les petits agriculteurs et à acheter sur les marchés de producteurs, où vous trouverez souvent des variétés de cultures non disponibles à grande échelle commerciale.

Ainsi, lorsque vous préparez de la succotash, même si vous n'avez pas le luxe d'avoir un jardin luxuriant comme celui de Will, essayez d'utiliser des ingrédients aussi frais et locaux que possible. Vous pouvez très probablement trouver tous les ingrédients sur votre marché fermier local à la fin de l'été. Si vous ne trouvez pas de maïs frais, le surgelé est tout à fait correct, en fait cela accélérera encore plus cette recette, qui est déjà assez rapide à faire. En ce qui concerne les haricots, les haricots Jimenez bien-aimés de Will sont bien sûr assez rares et difficiles à trouver, mais vous pouvez utiliser n'importe quel haricot à coque frais disponible dans votre région. Et si vous n'en trouvez pas sur votre marché fermier local, les haricots de Lima verts surgelés de l'épicerie feront l'affaire. Prendre plaisir!


Will Bonsall's Succotash

Will Bonsall a été une inspiration pour d'innombrables homesteaders et jardiniers. Son livre, Will Bonsall’s Essential Guide to Radical, Self-Reliant Gardening est une sorte de bible pour beaucoup, moi y compris. Il regorge de conseils et de sagesse pour faire pousser des cultures nutritives et favoriser des sols florissants. Son sens aigu de l'humour pimente chaque page.

La succotash de Will est une célébration exubérante de l'abondance de l'été. Pour sa version de ce plat traditionnel amérindien, Will utilise quatre ingrédients principaux cultivés sur sa ferme : le maïs, le poivron rouge, les courgettes et la vedette du spectacle : les haricots à coque. Il fait un repas simple, nourrissant et délicieux qui prouve triomphalement que vous pouvez faire pousser tous les ingrédients pour préparer le dîner dans votre propre jardin.

Un mot sur les haricots à coque, car il y a souvent une certaine confusion autour de ce qu'ils sont. Les haricots à coque sont vraiment n'importe quelle variété de haricots grâce à laquelle vous pouvez manger le haricot entier et frais après l'avoir retiré de sa cosse et cuit. Vous pouvez également manger des haricots à coquille lorsqu'ils sont immatures, comme un haricot vert entier ou un haricot vert. Ou vous pouvez laisser le haricot mûrir complètement et laisser les gousses sécher pour les conserver sous forme de haricots secs. Par rapport aux haricots secs, les haricots frais décortiqués cuisent plus rapidement et ont une texture plus crémeuse et plus charnue. Ainsi, lorsque Will fait référence à la façon dont il s'agit d'un haricot « trois usages » dans la vidéo, voici ce qu'il veut dire : vous pouvez le manger sous forme de haricot vert, puis de haricot à coque et enfin de haricot sec. Les haricots ne sont-ils pas incroyablement généreux et polyvalents ? Et non seulement ils sont bons pour nous, mais ils sont également parfaits pour nos jardins car ils fixent l'azote de leurs racines, créant des sols plus sains pour faire pousser d'autres cultures.

Les haricots à coque peuvent faire référence à n'importe quel nombre de variétés de haricots – et il existe littéralement des centaines, voire des milliers de variétés de haricots différentes ! En fait, Wikipedia me dit qu'il y a environ 40 000 types de haricots différents détenus dans les banques de gènes mondiales. Mais seule une infime fraction de ceux-ci est produite pour la consommation de masse. Il suffit de penser à toutes ces saveurs qui traînent sur les étagères des banques de graines ! C'est là qu'interviennent les jardiniers et les sauveteurs de graines comme Will. Avec son projet Scatterseed qu'il a fondé il y a 40 ans, Will a collecté, cultivé et distribué des milliers de variétés de graines rares et menacées pour des cultures vivrières qui pourraient autrement disparaître. Parce qu'au cours du siècle dernier seulement, nous avons perdu 94 % de nos variétés de légumes et de cultures vivrières. La meilleure façon de maintenir notre diversité alimentaire en vie est de faire pousser des graines, année après année, de manger la nourriture qu'elles fournissent, de conserver leurs graines et de les partager avec d'autres. Un autre moyen important de soutenir la biodiversité végétale consiste à soutenir les petits agriculteurs et à acheter sur les marchés de producteurs, où vous trouverez souvent des variétés de cultures non disponibles à grande échelle commerciale.

Ainsi, lorsque vous préparez de la succotash, même si vous n'avez pas le luxe d'avoir un jardin luxuriant comme celui de Will, essayez d'utiliser des ingrédients aussi frais et locaux que possible. Vous pouvez très probablement trouver tous les ingrédients sur votre marché fermier local à la fin de l'été. Si vous ne trouvez pas de maïs frais, le surgelé est tout à fait correct, en fait cela accélérera encore plus cette recette, qui est déjà assez rapide à faire. En ce qui concerne les haricots, les haricots Jimenez bien-aimés de Will sont bien sûr assez rares et difficiles à trouver, mais vous pouvez utiliser n'importe quel haricot à coque frais disponible dans votre région. Et si vous n'en trouvez pas sur votre marché fermier local, les haricots de Lima verts surgelés de l'épicerie feront l'affaire. Prendre plaisir!


Will Bonsall's Succotash

Will Bonsall a été une inspiration pour d'innombrables homesteaders et jardiniers. Son livre, Will Bonsall’s Essential Guide to Radical, Self-Reliant Gardening est une sorte de bible pour beaucoup, moi y compris. Il regorge de conseils et de sagesse pour faire pousser des cultures nutritives et favoriser des sols florissants. Son sens aigu de l'humour pimente chaque page.

La succotash de Will est une célébration exubérante de l'abondance de l'été. Pour sa version de ce plat traditionnel amérindien, Will utilise quatre ingrédients principaux cultivés sur sa ferme : le maïs, le poivron rouge, les courgettes et la vedette du spectacle : les haricots à coque. Il fait un repas simple, nourrissant et délicieux qui prouve triomphalement que vous pouvez faire pousser tous les ingrédients pour préparer le dîner dans votre propre jardin.

Un mot sur les haricots à coque, car il y a souvent une certaine confusion autour de ce qu'ils sont. Les haricots à coque sont vraiment n'importe quelle variété de haricots grâce à laquelle vous pouvez manger le haricot entier et frais après l'avoir retiré de sa cosse et cuit. Vous pouvez également manger des haricots à coquille lorsqu'ils sont immatures, comme un haricot vert entier ou un haricot vert. Ou vous pouvez laisser le haricot mûrir complètement et laisser les gousses sécher pour les conserver sous forme de haricots secs. Par rapport aux haricots secs, les haricots frais décortiqués cuisent plus rapidement et ont une texture plus crémeuse et plus charnue. Ainsi, lorsque Will fait référence à la façon dont il s'agit d'un haricot « trois usages » dans la vidéo, voici ce qu'il veut dire : vous pouvez le manger sous forme de haricot vert, puis de haricot à coque et enfin de haricot sec. Les haricots ne sont-ils pas incroyablement généreux et polyvalents ? And not only are they good for us, they’re also great for our gardens since they fix nitrogen from their roots, creating healthier soils to grow other crops into.

Shell beans can refer to any number of bean varieties – and there are literally hundreds, if not thousands of different bean varieties! In fact Wikipedia tells me there are about 40,000 different types of beans held in world genebanks. But only a tiny fraction of those are produced for mass consumption. Just think of all those flavors sitting on the shelves of seed banks! That’s where gardeners and seed savers like Will come in. With his Scatterseed Project which he founded 40 years ago, Will has been collecting, growing, and distributing thousands of varieties of rare and endangered seeds for food crops that might otherwise go extinct. Because over the past century alone, we have lost 94% of our vegetable and food crop varieties. The best way to keep our food diversity alive is by growing seeds out, year after year, eating the food they provide, saving their seeds and sharing them with others. Another important way to support plant biodiversity is by supporting small farmers and shopping at farmers markets, where you will often find crop varieties not available on a wide commercial scale.

So when you’re making succotash, even if you don’t have the luxury of having a lush garden like Will’s, try to use ingredients that are as fresh and local as possible. You can most likely find all of the ingredients at your local farmer’s market in late summer. If you can’t find fresh corn, frozen is totally fine, in fact it will speed up this recipe even more, which is already pretty quick to make. As for the beans, Will’s beloved Jimenez beans are of course pretty rare and hard to come by, but you can use any fresh shell bean that’s available in your area. And if you can’t find any at your local farmers market, frozen green lima beans from the grocery store will do the trick. Prendre plaisir!


Will Bonsall’s Succotash

Will Bonsall has been an inspiration to countless homesteaders and gardeners. His book, Will Bonsall’s Essential Guide to Radical, Self-Reliant Gardening is a bible of sorts to many, myself included. It’s chockfull of tips and wisdom for growing nutritious crops and fostering thriving soils. His keen sense of humour peppers every page.

Will’s succotash is an exuberant celebration of summer’s abundance. For his version of this traditional Native American dish, Will uses four main ingredients grown on his farm: corn, red pepper, zucchini, and the star of the show: shell beans. It makes a simple, nourishing, and delicious meal that triumphantly proves you can grow all the ingredients to make dinner right in your own garden.

A word about shell beans, because there is often some confusion around what they are. Shell beans are really any bean variety whereby you can eat the whole, fresh bean after it’s removed from its pod and cooked. You can also eat shell beans when they’re immature, as a whole green bean or string bean. Or you can let the bean fully mature and let the pods dry out to save as dry beans. Compared to dry beans, fresh shelled beans cook more quickly and they have a creamier, meatier texture. So when Will refers to how this is a “three-purpose” bean in the video, this is what he means: you can eat it as a green bean, then as a shell bean, and finally, as a dry bean. Aren’t beans incredibly generous and versatile!? And not only are they good for us, they’re also great for our gardens since they fix nitrogen from their roots, creating healthier soils to grow other crops into.

Shell beans can refer to any number of bean varieties – and there are literally hundreds, if not thousands of different bean varieties! In fact Wikipedia tells me there are about 40,000 different types of beans held in world genebanks. But only a tiny fraction of those are produced for mass consumption. Just think of all those flavors sitting on the shelves of seed banks! That’s where gardeners and seed savers like Will come in. With his Scatterseed Project which he founded 40 years ago, Will has been collecting, growing, and distributing thousands of varieties of rare and endangered seeds for food crops that might otherwise go extinct. Because over the past century alone, we have lost 94% of our vegetable and food crop varieties. The best way to keep our food diversity alive is by growing seeds out, year after year, eating the food they provide, saving their seeds and sharing them with others. Another important way to support plant biodiversity is by supporting small farmers and shopping at farmers markets, where you will often find crop varieties not available on a wide commercial scale.

So when you’re making succotash, even if you don’t have the luxury of having a lush garden like Will’s, try to use ingredients that are as fresh and local as possible. You can most likely find all of the ingredients at your local farmer’s market in late summer. If you can’t find fresh corn, frozen is totally fine, in fact it will speed up this recipe even more, which is already pretty quick to make. As for the beans, Will’s beloved Jimenez beans are of course pretty rare and hard to come by, but you can use any fresh shell bean that’s available in your area. And if you can’t find any at your local farmers market, frozen green lima beans from the grocery store will do the trick. Prendre plaisir!


Will Bonsall’s Succotash

Will Bonsall has been an inspiration to countless homesteaders and gardeners. His book, Will Bonsall’s Essential Guide to Radical, Self-Reliant Gardening is a bible of sorts to many, myself included. It’s chockfull of tips and wisdom for growing nutritious crops and fostering thriving soils. His keen sense of humour peppers every page.

Will’s succotash is an exuberant celebration of summer’s abundance. For his version of this traditional Native American dish, Will uses four main ingredients grown on his farm: corn, red pepper, zucchini, and the star of the show: shell beans. It makes a simple, nourishing, and delicious meal that triumphantly proves you can grow all the ingredients to make dinner right in your own garden.

A word about shell beans, because there is often some confusion around what they are. Shell beans are really any bean variety whereby you can eat the whole, fresh bean after it’s removed from its pod and cooked. You can also eat shell beans when they’re immature, as a whole green bean or string bean. Or you can let the bean fully mature and let the pods dry out to save as dry beans. Compared to dry beans, fresh shelled beans cook more quickly and they have a creamier, meatier texture. So when Will refers to how this is a “three-purpose” bean in the video, this is what he means: you can eat it as a green bean, then as a shell bean, and finally, as a dry bean. Aren’t beans incredibly generous and versatile!? And not only are they good for us, they’re also great for our gardens since they fix nitrogen from their roots, creating healthier soils to grow other crops into.

Shell beans can refer to any number of bean varieties – and there are literally hundreds, if not thousands of different bean varieties! In fact Wikipedia tells me there are about 40,000 different types of beans held in world genebanks. But only a tiny fraction of those are produced for mass consumption. Just think of all those flavors sitting on the shelves of seed banks! That’s where gardeners and seed savers like Will come in. With his Scatterseed Project which he founded 40 years ago, Will has been collecting, growing, and distributing thousands of varieties of rare and endangered seeds for food crops that might otherwise go extinct. Because over the past century alone, we have lost 94% of our vegetable and food crop varieties. The best way to keep our food diversity alive is by growing seeds out, year after year, eating the food they provide, saving their seeds and sharing them with others. Another important way to support plant biodiversity is by supporting small farmers and shopping at farmers markets, where you will often find crop varieties not available on a wide commercial scale.

So when you’re making succotash, even if you don’t have the luxury of having a lush garden like Will’s, try to use ingredients that are as fresh and local as possible. You can most likely find all of the ingredients at your local farmer’s market in late summer. If you can’t find fresh corn, frozen is totally fine, in fact it will speed up this recipe even more, which is already pretty quick to make. As for the beans, Will’s beloved Jimenez beans are of course pretty rare and hard to come by, but you can use any fresh shell bean that’s available in your area. And if you can’t find any at your local farmers market, frozen green lima beans from the grocery store will do the trick. Prendre plaisir!


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