Recettes traditionnelles

Paella aux fruits de mer et poisson

Paella aux fruits de mer et poisson

J'ai utilisé une poêle wok dans laquelle j'ai mis 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive à chauffer. J'ai ajouté les calamars et les ai fait frire à feu vif pendant 2 minutes. J'ai saupoudré une pincée de sel sur les calamars pendant la friture et j'ai continué à faire frire avec les carapaces puis avec le poisson coupé en lanières épaisses à un doigt.

J'ai ajouté 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle, j'ai ajouté l'oignon haché et je l'ai durci jusqu'à ce qu'il ramollisse. J'ai ajouté des tomates en dés, des poivrons hachés et des haricots jaunes. Laissez les légumes frire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. J'ai ajouté le vin et laissé le tout sur le feu pendant encore 5 minutes. J'ai ajouté du sel et du poivre, du curcuma, des piments forts finement hachés, du riz lavé dans plusieurs eaux et une partie du persil finement haché. Mélanger tous les ingrédients, ajouter 250-300 ml de soupe au poulet et laisser sur le feu jusqu'à ce que le riz soit à moitié cuit.

J'ai tout transféré dans un plateau résistant à la chaleur, j'ai ajouté une autre tasse de soupe, des fruits de mer et du poisson tous frits un peu au préalable, j'ai saupoudré un peu de persil haché sur le dessus et quelques tranches sans zeste de citron. Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four à 200 degrés pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit. Servir la paella chaude saupoudrée de citron.

Que cela vous soit utile !!


Paella au poulet et fruits de mer

Ajouter la moitié de l'oignon haché et la moitié des poivrons hachés. Remuer.

Ajouter une cuillère à café de sel et ajouter un peu plus d'huile si nécessaire. Remuer. Ajouter 3 cuisses de poulet désossées et couper en morceaux. Remuer.

Ajouter les filets de poisson coupés en morceaux. Remuer.

Ajouter le concentré de poulet, mélanger et cuire 4 minutes.

Ajouter 100 ml de vin blanc, mélanger et cuire 3 minutes.

Ajouter 6 bébés calmars nettoyés et lavés et 250 g de rondelles de calmar.

Remuer et cuire 3 minutes.
Allumez le feu très doucement et ajoutez 350 g de riz, 250 ml de concentré de tomates et une cuillère à café de paprika.

Remuer et laisser cuire 3 minutes.

Ajouter le safran dissous dans 2-3 cuillères à soupe d'eau tiède et mélanger.

Mettez 1 litre de soupe chaude au poulet et mélangez en prenant soin de ne pas coller.

Cuire à feu doux pendant 8 à 9 minutes en remuant fréquemment.

Ajouter 7 crevettes crues, mélanger et cuire encore 4 minutes.

Couvrir le plateau de papier d'aluminium.

Mettez la plaque dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 5 minutes.

Servir chaud avec du persil fraîchement haché et du citron.
A consommer avec modération !

Vidéo de recette PAELLA AU POULET AUX FRUITS DE MER inférieur:


Paella aux fruits de mer et poisson

Je me suis réveillé avec un terrible désir pour l'Espagne. De ses plages sans fin, de ses rues colorées, des maisons si joliment décorées qu'on a envie de porter des bijoux, mais surtout des parfums de la cuisine espagnole. Nulle part je n'ai rencontré un mélange de saveurs aussi bien tissé et un résultat aussi surprenant qu'en Espagne. Ici la cuisine mauresque rencontre la cuisine juive (un contraste surprenant), la cuisine méditerranéenne (poissons et fruits de mer) rencontre la cuisine nordique à base de graisses animales (une gastronomie basée sur les fruits de la terre) et le tout aboutit à une gastronomie fascinante.

Revenant à mon envie, et parce que je ne pouvais pas me téléporter (autant que je l'aurais souhaité), j'ai décidé de faire une Paella aux fruits de mer. Comme nous n'avons pas de Méditerranée au milieu de la Roumanie, j'ai acheté des produits surgelés (sacrilège pour certains, facilité pour moi) et me suis mis au travail.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 gr de riz (celui à grain rond est recommandé)

600 gr mix fruits de mer (2 boites mix fruits de mer) & # 8211 J'ai utilisé ceux de Lidl

  • Si vous avez l'opportunité (et la chance) de les acheter frais, alors choisissez : calamars 150 gr, seiches 150 gr, 16 pcs. crevettes, 500 gr de carapaces (en carapace)

1 l de soupe de légumes (l'idéal était une soupe de poisson)

Safran (ingrédient clé de la Paella. Sans safran vous aurez un riz aux fruits de mer)

Citrons & # 8211 pour la décoration et la consommation ( si quelqu'un veut de la paella avec du jus de citron. Je suis un grand amateur de riz baigné de citron)

Dans une grande poêle, mettre l'huile d'olive à côté de l'ail.Quand l'ail commence à danser, ajouter les fruits de mer et le poisson ( Je ne les décongèle pas, je les laisse se dérouler dans la poêle. Le liquide qu'il laisse a un goût salé de la mer).

Une fois décongelé, lorsque toute la composition bout, ajoutez les tomates et les poivrons. Laissez-les bouillir ensemble pendant environ 5 à 10 minutes, puis mettez le riz dans la casserole. Lorsque la sauce commence à tomber, ajoutez petit à petit une pincée de soupe (passée) et remuez la casserole, en évitant ainsi de coller.

PRUDENT: ne mélangez en aucun cas la composition. Vous risquez de casser les fruits de mer et le riz perdra sa forme et sa consistance.

Une fois que vous avez versé la moitié de la soupe de légumes/poissons sur le riz, ajoutez les fils de safran au reste. Laissez mijoter quelques minutes. Après avoir donné une rôtissoire, éteignez le feu et continuez à ajouter progressivement le reste de la soupe sur le riz. Suivez ces étapes jusqu'à ce que vous n'ayez plus de soupe jaune.

Lorsque tout le liquide s'est évaporé de la casserole, vous pouvez considérer la paella prête. Saupoudrez de persil frais dessus, coupez les citrons en quartiers et invitez à table ! ??


Ingrédient de la paella :

  • 800 grammes de poulet désossé et peau (j'ai utilisé des cuisses)
  • 28-30 crevettes tigrées, crues
  • 500 grammes (environ) de coquilles (moules) & # 8211 J'avais des moitiés de coquilles, déjà nettoyées
  • 500 grammes de riz spécial paella & # 8211 calasparra ou bomba & # 8211 si vous avez où l'acheter (j'ai utilisé du camolino, ce n'est pas le meilleur possible mais c'est ce que j'avais)
  • 60 ml. Huile d'olive vierge extra
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 1 poivron rouge, haché finement
  • 1 poivron vert, haché finement
  • 3-4 grosses gousses d'ail
  • 200 ml. de vin blanc sec
  • 1,5 à 2 litres de soupe de crevettes (j'ai utilisé des carapaces de crevettes pour faire de la soupe), des mollusques, du poulet ou des légumes
  • 4 tomates en conserve
  • 200 grammes de pois verts
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de paprika, le plus parfumé possible
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
  • comme il s'accroche entre deux doigts, le safran (je ne l'ai pas trouvé)
  • sel
  • 1 bouquet de persil vert

Préparation:La paella est un aliment simple à préparer, mais elle nécessite toute l'attention du cuisinier, dès qu'elle commence à la préparer, car elle se fixe facilement au fond du plat, le liquide est ajouté par tranches et doit être constamment mélangé. Par conséquent, tous les ingrédients doivent être préparés à l'avance.Eplucher les crevettes, qui sont conservées. J'ai laissé 3 crevettes entières pour le look final de la nourriture.Si vous utilisez des coquilles entières, nettoyez-les d'abord bien avec une brosse rugueuse, puis gardez-les pendant 15-20 minutes dans un bol d'eau salée, cela leur fera jeter le sable qu'ils pourraient continuer. Faites bouillir l'eau dans un bol, et quand elle bout, jetez les coquilles à l'intérieur. Les bonnes choses à manger s'ouvriront immédiatement. Égoutter les coquilles dès qu'elles sont ouvertes et les conserver pour l'utilisation. Celles qui restent fermées sont jetées.Les carapaces de crevettes sont bouillies, à feu doux, avec une cuillère à café de sel et 2 litres d'eau, pour préparer la soupe nécessaire à la paella, mais la soupe de crevettes donnera une saveur supplémentaire à la assiette). Il n'a pas besoin de beaucoup bouillir, après quelques ébullitions il est égoutté, les carapaces sont jetées et la soupe est maintenue au chaud. Le poivron, l'oignon, l'ail sont finement hachés. Le poulet est coupé en bons morceaux. large et spacieux (j'ai utilisé le bol de base de tajine, l'idée est d'être un bol avec une base large et un volume d'environ 4 litres ou plus) chauffer l'huile d'olive extra vierge. Ajouter les oignons, l'ail et les poivrons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans brunir :Dès que les légumes ont ramolli, ajoutez toutes les épices (sauf le safran, si vous en trouvez) et mélangez quelques fois, pour bien parfumer l'huile :Ajouter le poulet et cuire 4 à 5 minutes en remuant constamment :Dès que le poulet perd sa teinte rosée, devient opaque et de couleur claire, ajoutez le riz :Remuez continuellement pendant 3-4 minutes, puis ajoutez le vin :Remuer jusqu'à incorporation et ajouter, dès que le liquide tombe, une pincée de soupe chaude, en remuant continuellement et soigneusement, en ne laissant aucune portion de la casserole de côté. Continuez ainsi jusqu'à ce que le riz soit à moitié cuit. Ajouter les tomates en dés dans le bol :Au bout de 2-3 minutes, pendant lesquelles bien mélanger, ajouter les crevettes nettoyées, ainsi qu'une nouvelle portion de soupe :Remuez à nouveau et il ne faudra pas plus de 3 minutes pour que les crevettes deviennent d'un rose agréable, signe qu'elles sont prêtes :Ajouter les coquilles et les petits pois et, si nécessaire, un autre polish pour soupe. Il est temps de goûter la nourriture, si vous avez besoin de plus de sel ou de poivre, vous pouvez l'ajouter avec le safran infusé dans 60 ml. de soupe (je n'avais pas de safran). Les coquillages et petits pois n'ont pas besoin de plus de 2 minutes pour cuire :Hors du feu, ajoutez le persil haché et le plat est prêt. Avant de servir, couvrir jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide.La paella s'est avérée être une joie pour les yeux, pour les papilles et aussi pour l'âme, une nourriture avec un arôme frais de brise marine, épicé et très savoureux, seulement bon à partager avec de chers amis. Il se marie très bien avec un vin blanc sec, mais aussi avec un verre de bière, disent les convives :).


Méthode de préparation

STORCEAG comme à SF.GHEORGHE

- Mettre 2 litres d'eau avec du sel et du poivre à ébullition - Couper en petits morceaux

Four au four avec garniture de riz

1. Le poisson est nettoyé et lavé dans un peu d'eau 2. Oignon, persil, ail finement haché 3.


Paella aux fruits de mer

J'aime beaucoup la paella, un plat avec du riz et du fele et une sorte de viande ou de fruits de mer. Les Valenciens mangent surtout du faorte, beaucoup de riz, je mettrai des recettes avec les autres.

Aujourd'hui, j'ai fait une paella aux fruits de mer, c'est-à-dire des fruits de mer. Je n'ai mis que des calamars, sans seiche, car je n'en ai pas trouvé de petit : d, crevettes - crevettes (une de nos plus vieilles garnisons), huîtres (sic mejillones), poivrons rouges, une tomate finement hachée, 2 clous de girofle écrasés ail, huile d'olive et une sorte de haricots - habas.

Cuire le poivron dans une poêle spéciale pour la paella. Quand c'est presque prêt, mettre les crevettes, les seiches et les calamars en petits morceaux et cuire un peu plus longtemps. Retirer les crevettes séparément sur une assiette sichair et les poivrons. Lorsqu'ils ont durci sans coller, ajoutez la tomate, l'ail finement haché et un peu de persil vert et mâchez rapidement pour que l'ail ne brûle pas.

Ajoutez ensuite le riz et le colorant et mâchez rapidement, puis ajoutez la soupe de poisson. Il devrait y avoir une couche uniforme dans la poêle et mettre les crevettes, les huîtres et les poivrons dessus si vous le touchez. Laisser bouillir jusqu'à ce que tout le liquide soit réduit.

Si le riz est bouilli - il doit être un peu plus fort, seulement comme le pilaf - et qu'il reste un peu de soupe, prenez-le sur le feu et couvrez de papier d'aluminium, de papier ou même de papier journal ! Laisser égoutter toute la soupe et servir avec une sauce au citron et à l'ail "alioli", c'est-à-dire une mayonnaise à l'ail.

Les Espagnols ne mangent de la paella qu'au déjeuner, mais j'en ai fait pour le soir !
Bon appétit!


& # 8211 300 g de riz
& # 8211 200 g de salade de fruits de mer
& # 8211 1 verre de vin blanc
& # 8211 2 poivrons (un vert et un rouge)
& # 8211 1 écailles d'oignons coupés
& # 8211 4 cuillères à soupe de pois verts
& # 8211 poivre au goût
& # 8211 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Lavez bien le riz et égouttez-le. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive, puis faire revenir pendant 5 minutes l'oignon coupé en écailles et les poivrons coupés en fines lamelles. Ajouter le riz et verser un litre d'eau bouillante. Ajouter le poivre au goût et bien mélanger. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit presque cuit. Remuez de temps en temps, afin qu'il ne colle pas au fond de la casserole et puisse être rempli d'eau s'il tombe trop. Ajouter les petits pois et cuire encore 7 minutes.

Ajouter le vin et les fruits de mer (lavés au préalable) et laisser encore 5 minutes sur le feu.
Servir garni de verdure.
Bon appétit!


INGRÉDIENTS pour la paella

& ndash 200 g de poivrons multicolores

& ndash 100 g de crevettes décortiquées

& ndash 2 queues de poisson (je donne le nom italien, je ne le connais pas en roumain, désolé & ndash crapaud)

-3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Comment préparer une recette de paella ?

Je n'ai pas de poêle spéciale pour la paella, mais je l'ai faite dans une poêle avec un intérieur en céramique de Delimano et ça s'est avéré très bon.

Mettez l'huile dans la poêle, ajoutez l'oignon et les autres légumes coupés en cubes ou en tranches, selon votre imagination. J'ai des légumes déjà coupés au congélateur, je les mets dans des sacs et j'en prends exactement la quantité dont j'ai besoin, vive le potager. & # 128578 J'ai un autre sac d'artichauts, environ 1 kilogramme, vive les voisins. & # 128578 Je mets les fruits de mer surgelés, je prends 1 kilogramme de chacun puis je les combine selon mes besoins.

Lorsque les légumes sont légèrement ramollis, ajoutez le riz et laissez un peu, pour qu'il soit légèrement translucide. Ajouter l'eau, la poitrine de poulet hachée, le sel, le poivre, le piment fort et porter à ébullition. Mettez le safran dans de l'eau chaude pour laisser la couleur jaune, puis ajoutez-le au riz. A ébullition, laisser bouillir encore 15 minutes, à feu doux, à couvert, puis ajouter les fruits de mer, le vin et le poisson.

Après 7-8 minutes à partir du moment où il bout, éteignez le feu et laissez couvert. Les fruits de mer n'ont pas besoin d'être cuits longtemps, car ils deviennent durs, comme un caoutchouc. En laissant la casserole couverte, le riz gonfle. Après 15-20 minutes, saupoudrer les légumes verts hachés sur le dessus et servir.

Servir avec des tranches de citron à côté, idéalement ce devrait être du citron vert au goût intense.


Paella - le mélange tentant de riz au safran et aux fruits de mer

Découvrez la cuisine espagnole traditionnelle.

Dans une assiette fumante, la douce odeur du safran se marie aux arômes de la mer et à la fraîcheur des légumes. C'est ainsi que la paella se sent et a le goût d'un plat à base de riz, cuisiné dans toutes les régions d'Espagne, mais aussi dans les restaurants espagnols du monde entier.

Le secret d'une paella parfaite

On dit que pour une Paella parfaite, il faut atteindre les côtes de Valence, l'endroit où ce plat est né. À première vue, cela peut ressembler à un gros pot de riz, un peu différent du riz italien, plus consistant que le riz indien et plus raffiné que le pilaf serbe. Il a les mêmes ingrédients : riz, viande et légumes, mais le secret réside dans la façon dont ils sont combinés et l'ordre dans lequel ils sont mis paellera (poêle à frire). Les premiers à atteindre le feu sont les légumes, durcis dans l'huile d'olive pour ramollir, mais jamais pour brûler. Les saveurs déjà mélangées par tempérage sont ensuite anoblies par la soupe au poulet ou le vin blanc sec dans certaines régions. Seulement maintenant, mettez le riz à grains longs et un mélange de safran que l'on laisse bouillir lentement, et vers la fin à feu vif, de sorte qu'à la base du bol pour former cette croûte croustillante. Les viandes, frites ou cuites à part, ne sont ajoutées qu'à la fin pour laisser leur goût intact.

D'où vient la paella ?

Il y a deux histoires sur les origines de ce plat : une sur l'origine noble et une autre sur son lien avec le peuple. La première est liée aux origines du mot paella, qui est censé dériver du latin & bdquopatella & rdquo, une grande assiette sur laquelle les offrandes étaient apportées aux dieux. Par conséquent, le mélange raffiné de riz, de viande et de légumes peut ressembler à un plat de nourriture pour les élus. D'autre part, il est dit que les serviteurs des riches Maures. qui vivaient dans la région de Valence, préparaient leur riz pour leurs repas avec les restes de nourriture laissés par les riches banquets. Cela expliquerait la variété des ingrédients et le mélange inhabituel de porc et de poisson, de légumes et d'épices chères, comme le safran.

Cependant, la première paella, telle que nous la connaissons aujourd'hui, n'a été dégustée qu'au milieu du XIXe siècle, dans la baie d'Albufera, au sud de Valence. A cette époque c'était la nourriture des paysans qui travaillaient les champs et préparaient leur repas dans une grande casserole, au feu de bois, se mélangeant au riz ramené de chez eux avec tout ce qu'ils pouvaient trouver à portée de main : des escargots aux légumes frais.

Variétés infinies

Chaque région d'Espagne possède sa propre recette de paella. Il existe à peu près autant de versions qu'il y a de chefs qualifiés dans chaque domaine. Tout ingrédient correspondant au goût du riz est le bienvenu dans l'assiette : poulet ou porc, saucisses épicées, moules, poissons, calamars, haricots, petits pois, artichauts ou poivrons. N'oublions pas le safran, celui qui donne la couleur dorée et le goût unique du riz. Dans les menus des restaurants traditionnels espagnols, vous trouverez toujours trois recettes classiques et leurs adaptations en fonction de la région où vous vous trouvez.

Paella Valencienne & ndash est composé de riz, de viande de lapin, de poulet, d'escargots, de haricots et d'artichauts.

Paella au fruits de mer & ndash est également connu sous le nom de Paella Mixta & ndash contient du riz, des fruits de mer et du poulet et est l'un des favoris des touristes arrivant dans les villes espagnoles.

Paëlla Végétarienne & ndash remplace la viande par une variété de légumes : haricots, artichauts, aubergines et poivrons.

Que faut-il savoir pour cuisiner la paella comme un livre ?

  • La meilleure paella est cuite à l'extérieur au feu de bois.
  • Afin d'arriver à rassembler dans un même bouquet les différentes saveurs, il est bon d'utiliser une poêle à paella spéciale (ronde, étirée, large à la bouche & ndash diamètre 33 cm et avec poignées latérales en métal)
  • Les meilleurs résultats sont obtenus avec un riz à grain moyen. Il absorbe beaucoup de liquide et convient donc pour une paella.

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Vidéo: Paella (Décembre 2021).