Recettes traditionnelles

Empanadas aux champignons

Empanadas aux champignons

Coca - dans un bol mélanger la farine avec le sel. Ajouter le beurre froid coupé en dés, les œufs légèrement battus et pétrir une croûte non collante. Enveloppez la croûte de papier d'aluminium et laissez-la refroidir pendant que nous préparons la garniture.

Remplissage - nettoyer la carotte et laver les champignons et bien les égoutter

Dans une poêle ajoutez un peu d'huile et faites chauffer la carotte râpée, ajoutez les champignons hachés, les saucisses tranchées, la sauce piquante, le persil haché et les épices au goût. Laissez-le refroidir un peu sur le feu, puis laissez-le refroidir

Étaler la croûte en une feuille fine et découper des cercles avec un bol. Au milieu ajouter 1 cuillère à soupe de garniture aux champignons, le fromage par dessus et graisser un peu les bords avec de l'oeuf battu, joindre les bords, puis les presser avec une fourchette

Disposez-les dans une plaque recouverte de papier cuisson, graissez-les avec de l'oeuf et saupoudrez de paprika. Mettre au four préchauffé pendant environ 20 minutes


Pâtés au poulet

Je suis fan de culinar.ro depuis 2004 et c'est seulement maintenant que j'ai le courage de publier une recette pour la première fois.

Cette recette est spécifique à l'Amérique du Sud et est faite pour les anniversaires, les fêtes, les fêtes. Mes deux petites filles, Jasmine presque 3 ans et Evelyn 1 an, n'ont jamais cessé de manger.
La recette est de culinar.ro avec quelques petits changements. Je suis contente d'avoir trouvé cette recette, qu'elle soit simple et réussie pour les jeunes enfants et je voulais la poster ici pour que les autres enfants en profitent.

Ingrédients
Ça a pris
450g de farine
170g d'eau froide
sel
150g de beurre
1 oeuf battu
pour oint
1 ou
remplissage
150 g de blanc de poulet grillé ou bouilli et coupé en petits morceaux (j'ai mis des cuisses)
180 g de fromage (Colby Jack, Mozzarella, Monterey)
70 g de fromage à la crème (gen Philadelphia)
sel poivre
1/2 cuillère à café de cumin / cumin en poudre (je n'en ai pas mis)

Comment préparer
Pâte
Mélanger tous les ingrédients et pétrir une pâte élastique, molle mais pas collante.
Réfrigérer pendant 30 minutes, pendant lesquelles la garniture est préparée.
Bien mélanger tous les ingrédients pour la garniture.
Retirez ensuite la pâte et étalez-la en fines feuilles et découpez des formes rondes (7-9cm de diamètre). Dans les formes rondes, placez la garniture au milieu, graissez les bords avec de l'eau et de la colle.

Si vous n'avez pas de presse spéciale, vous pouvez utiliser une fourchette qui
bien presser les bords pour qu'ils ne se décollent pas.

Il est placé sur un plateau graissé à l'huile,
graisser avec l'oeuf battu sur le dessus et mettre au four chauffé à 180C / 360F pendant 15-20 min.


Teneur

L'ancêtre commun des champignons et des animaux était probablement un organisme unicellulaire flagellé qui vivait il y a plus d'un milliard d'années. Une découverte dans une ardoise vieille de 850 millions d'années au Canada est parfois interprétée comme un champignon fossile. Des découvertes présumées en Chine et en Australie, vieilles de 1,5 milliard d'années, n'ont pas encore été confirmées en tant que champignons. Les premières découvertes largement incontestées datent de la période géologique de l'Ordovicien et peuvent être attribuées à des champignons mycorhiziens arboricoles. Des champignons fossiles ont également été trouvés dans l'ambre, entre autres, sur des gisements de charbon bien connus en Écosse et en Angleterre, à la fin du Trias, carnivores en Allemagne, et dans une biodiversité remarquable dans l'ambre canadien du Crétacé et du Tertiaire et de la Baltique. Dans certaines de ces découvertes, on trouve des champignons qui attaquaient les termites et les nématodes, étant fermés par la résine avec leurs hôtes. [1] [2] [3]

Alors que la grande majorité des champignons qui apparaissent aujourd'hui ne développent plus de flagelles, des spores flagellées ou des gamètes apparaissent lors de la reproduction de l'espèce en grappe. Chytridiomycota. Les champignons ont probablement quitté l'eau avant les plantes et colonisé la surface terrestre. Les premières plantes terrestres connues n'ayant pas encore de véritables racines, mais vivant évidemment en symbiose avec des champignons mycorhiziens arboricoles de la division Glomeromycota, on suppose que ces champignons n'ont guère permis aux plantes de coloniser cette terre. Le passage réussi des plantes n'aurait pas été possible sans la symbiose avec les éponges. [4]

Modification systématique

Environ 100 000 espèces sont connues dans le royaume des champignons. Selon les estimations actuelles (2017), cependant, il y en aurait entre 2,2 et 3,8 millions. [5] Le Royaume est divisé comme suit : [6]

  • Classe I : Phycomycota
  • Classe II : Eumycota
    • Sous-classe 1 : Ascomycota
      • Section a : Protoascomycètes sin. Saccharomycétales
      • Section b : Euascomycètes (Plectascales, Pseudosphaeriales, Sphaeriales, Pezizales)
      • Section a : Holobasidiomycètes
      • Section b : Phragmobasidiomycetes sin. Hétérobasidiomycètes (Urédinales, Ustilaginales)

      Modification de l'ontogenèse

      En raison du manque de chromatophores, les champignons ne sont pas adaptés à l'assimilation.

      Certains vivent comme parasites ou saprophytes sur terre ou en eau douce, très rarement en mer. Certaines espèces sont non seulement hétérotrophes pour l'oxygène et l'azote, mais aussi pour d'autres substances actives. Leur fructification se compose en grande partie de cellules ramifiées en forme de tuyau, qui contiennent souvent plus d'un noyau haploïde. Les hyphes (parois, filaments fins) sont principalement composés de chitine, rarement de cellulose. La somme des hyphes est appelée mycélium. Certains organismes unicellulaires du cluster Phycomycota, en particulier de Ascomycota, ne forme pas de mycélium. Eucaryotes Myxogastrie péché. Myxomycètes, champignons visqueux plasmodiaux, possèdent des corps végétatifs formés de manière complètement différente. Plus ou moins toutes les variétés peuvent être cultivées.

      Une autre partie pratique une forme de symbiose entre eux et les plantes dans laquelle un champignon entre en contact avec le système racinaire fin d'une plante, appelé mycorhize. Il existe ici des variétés à hyphes transversalement cloisonnés comme d'autres, où cette différenciation fait défaut. Dans les formes aseptiques, le mycélium entier peut être considéré comme une seule cellule multinucléaire (syncytium). Les formes cloisonnées des Ascomycètes et de nombreux Champignons imparfaits ils doivent être considérés comme sincères. Des parois transversales ne se forment dans ces organismes que pour la séparation des organes reproducteurs. Les parois transversales conservent un noyau cellulaire central de taille variable en raison de l'arrêt prématuré de la synthèse de la paroi en incarnant des centripètes. Ce pore permet non seulement un contact plasmatique des cellules voisines, mais aussi le croisement des noyaux cellulaires comme d'autres organes cellulaires. Ce n'est que chez les Basiomycètes qu'il existe une classification en véritables cellules, comparables à celles des plantes supérieures. Les hyphes des champignons supérieurs peuvent se matérialiser lors de la formation de la fructification dans un quasi-tissu. Ces espèces ne peuvent pas être cultivées en général. [6]

      Caractéristiques générales du rameau d'Eumycota en bref Modification

      • Organismes eucaryotes
      • la plupart sont multicellulaires
      • organismes hétérotrophes
      • peuple n'importe quel environnement
      • némotile
      • croissance continue
      • la présence de la paroi cellulaire
      • la membrane cellulaire (lorsqu'elle est présente) est composée de mycocellulose ou de mycosine
      • la présence de chitine, de callosités, etc. dans la paroi cellulaire sont complètement absents
      • formation d'urée
      • multiplication par des spores contenant des substances de réserve : glycogène et gouttelettes de graisse.

      Modification de l'ultrastructure

      A la plupart des représentants du royaume fongueux la structure du corps est quelque peu similaire. Voici quelques caractéristiques communes :

      Les champignons se reproduisent à la fois de manière asexuée et sexuellement.

      Reproduction asexuée Changement

      Dans le cas des champignons, la reproduction asexuée (végétative) est très courante. La multiplication ne se produit pas par la formation de cellules sexuelles, mais par la formation d'agamètes (spores qui forment un nouvel organisme sans fusion avec une autre cellule) dont certaines espèces sont même dépourvues. Ces éponges sont appelées Champignons imparfaits. Il existe différents types de spores, par exemple : [6] [7] [8]

      • Les arthrospores (oïdium) : sont causées par la rupture des hyphes dans les cellules individuelles.
      • Ascospores : sont des vaisseaux en forme de sac allongé, dans lesquels se déroule la méiose des champignons et dans lesquels se forment des ascospores haploïdes, qui à leur tour représentent une forme de propagation à certains types de champignons. La sporulation est souvent nécessaire pour générer rapidement une progéniture, par exemple pour surmonter les périodes de faim.
      • Blastospores : se forment sous forme de protubérances à l'extrémité des hyphes ou dans d'autres positions et mûrissent à partir de la base. Il se sépare sans formation de septa. Si des blastospores se forment sur des axes mineurs, elles sont appelées sympodiospores.
      • Chlamydospores : immobiles, à parois grossières, se développe une intercalation (limitée à certaines zones) ou par gonflement des têtes d'hyphes, à la fois à l'intérieur des hyphes et à travers ce qu'on appelle la germination. Les champignons terrestres et aquatiques peuvent les développer dans des conditions de vie défavorables.
      • Conidiospores : par constriction à l'extrémité de certains hyphes fongiques, se forment ce que l'on appelle les conidiophores, à partir desquels les conidiospores sont ensuite libérées. Ce sont des exospores.
      • Les porospores : à parois épaisses, se forment individuellement ou aux sommets à travers les pores de la paroi cellulaire de l'hyphe porteuse de spores et peuvent également se former sous forme de chaînes qui se développent de la base à la pointe.
      • Sporangiospores : elles se forment de manière endogène dans des hyphes spéciaux, appelés sporanges (chez Phycomycota), des contenants de fruits en forme de sac, à l'intérieur desquels se développent les sporangiospores.
      • Zoospores : se trouvent uniquement dans les champignons aquatiques, étant des spores flagellées qui se développent de manière endogène dans les zoosporanges.

      Reproduction sexuée Changement

      Le principe de la reproduction sexuée qui ne produit pas de descendance identique, contrairement à la reproduction asexuée, est la formation de nouvelles spores génétiquement composées (méiospores) après fusion cellulaire (plasmogamie), fusion nucléaire (caryogamie) et division cellulaire (méiose).

      Les champignons peuvent former des conidies avec des spores sexuées. Ils sont généralement haploïdes, ils n'ont donc qu'un seul jeu de chromosomes dans leurs noyaux cellulaires et ne traversent qu'une courte phase diploïde avec deux jeux de chromosomes pendant la reproduction sexuée. Deux spores fusionnent complètement (y compris la caryogamie, la plasmogamie) et forment une nouvelle cellule diploïde. Entre eux, il y a une phase avec deux noyaux dans les champignons Basidiomycota et la plupart des champignons Ascomycota ce qui n'est pas connu des autres êtres vivants. Dans cette phase, chaque cellule contient deux noyaux haploïdes d'origine "parentale" différente. Ces processus sont également possibles alternativement, de sorte que les champignons peuvent passer entre les organismes haploïdes et diploïdes, ainsi qu'entre la reproduction sexuée et asexuée. Le cours des processus sexuels diffère grandement dans les différents départements systématiques des champignons. De telles variétés sont appelées Champignons parfaits. [9] [10]

      Champignons en grappe Mucoromycota et Zoopagomycota ils ne forment pas de fructifications, mais n'existent que sous forme de mycélium multinucléaire. En eux, les hyphes voisins émettent des extensions, appelées gametangii, qui se combinent sous la forme d'un joug. Le point de contact gonfle alors, les parois cellulaires séparatrices se dissolvent et le produit de fusion multinucléaire est isolé des deux gamétanges par des cloisons. La phase diploïde est obtenue en fusionnant les noyaux cellulaires par paires. [11] [12]

      Enfin, il convient de noter que la formation de fructifications est associée à une augmentation considérable de l'activité métabolique, car ils forment considérablement plus de protéines et d'acides nucléiques que dans le mycélium et de ce fait, une consommation d'énergie accrue est nécessaire, ce qui est également se traduit par une augmentation correspondante de la consommation d'oxygène. [13]

      Aperçu des types de reproduction (possible) Modification

      Les champignons agissent comme un décomposeur de matières organiques mortes (saprophytes), se nourrissent comme parasites d'autres êtres vivants ou vivent en symbiose réciproque (mutualiste) avec des plantes (mycorhizes) ou avec des algues bleu-vert (lichens). En raison de la distribution très efficace des spores, elles sont pratiquement partout où un substrat approprié est disponible et peuvent généralement utiliser une très large gamme de sources de nourriture. [14]

      • Saprophytes : il y a d'une part des espèces qui poussent sur des sols riches, des feuilles, des déchets, du fumier de cheval, etc. (dont ils se nourrissent), d'autre part des éponges qui peuvent se décomposer et utiliser presque exclusivement de la lignine. Ils sont également les utilisateurs les plus importants dans la dégradation de la cellulose, de l'hémicellulose et de la kératine. Avec les bactéries et les petits organismes animaux, ils forment de l'humus à partir de déchets organiques. L'importance des champignons dans la dégradation de la lignine et notamment des troncs très riches en lignine des arbres morts est mise en évidence de plusieurs manières. Seuls les champignons, notamment certaines variétés de la grappe des Basidiomycota, que l'on regroupe sous le nom de « champignons de la pourriture blanche » (terme utilisé pour décrire la décomposition du bois par les champignons, lorsqu'ils décomposent principalement la lignine brune et restent de la cellulose incolore), sont capables de décomposer efficacement de plus gros morceaux de bois mort. Ces nutriments organiques sont convertis en substances inorganiques, telles que le dioxyde de carbone ou les nitrates. Contrairement aux bactéries, dont certaines peuvent tirer le meilleur parti des produits disponibles de lignine déjà partiellement dégradée, les champignons avec leurs hyphes pénètrent activement dans le bois, ayant les enzymes nécessaires à une dégradation compliquée et énergivore. L'oxygène est absolument nécessaire pour ce processus de dégradation. Lorsque ce n'est pas le cas, le bois est stocké longtemps, par exemple dans des tourbières) et est finalement transformé en charbon pour de longues périodes géologiques. [15] [16]
      • Parasites: lorsqu'un champignon parasite une plante, il pénètre dans ses cellules avec des hyphes spécialisés, qui permettent au parasite de pénétrer dans les tissus de son hôte et d'en absorber les nutriments (par exemple des espèces telles que Armillarielle sur les résineux). Ils pénètrent dans la paroi cellulaire, mais laissent la membrane cellulaire intacte (sinon le plasma cellulaire s'échapperait et la cellule hôte mourrait), l'enveloppant seulement de sorte qu'elle soit maintenant entourée d'une double membrane. Ce processus permet l'élimination des nutriments du plasma de la cellule hôte. Les champignons parasites sont souvent spécialisés pour certains organismes hôtes. Pour trouver les bonnes, ils ont développé différentes méthodes. Tout d'abord, ils produisent de grandes quantités de spores, augmentant ainsi les chances que certaines d'entre elles atteignent des plantes hôtes compatibles. Champignons en panne Météo à Pucciniales (champignons de la rouille) par exemple infestent principalement les tiges et les feuilles. Ils ont un cycle de vie complexe, qui comprend souvent des changements d'hôtes. Un certain nombre de représentants ont une importance économique car ils affectent les cultures agricoles (par ex. Puccinia graminis sur les céréales, Puccinia striiformis sur blé ou Melampsorella caryophyllacearum sur sapin argenté). D'autres espèces ont appris à se propager efficacement grâce aux insectes qui visitent les plantes hôtes. Ainsi, certaines levures qui vivent dans le nectar sont transportées de fleur en fleur. Spores Monilinia fructigena, l'agent causal de la pourriture des fruits des arbres fruitiers, sont propagées par les guêpes, qui permettent en même temps d'accéder au champignon en rongeant les fruits. Espèce de l'ordre Ustilaginales ils peuvent vivre de manière saprophyte dans le sol pendant des années sans plantes hôtes. Un exemple est Ustilago maydis (feu de maïs) : jusqu'à 12 ans plus tard, du mycélium infectieux a été trouvé dans un champ touché qui parasite immédiatement à nouveau les plantes fraîchement semées. [17] [18] Les animaux et les humains peuvent également souffrir d'infections fongiques lorsqu'ils entrent en contact avec des spores fongiques de l'ordre des dermatophytes, telles que Microsporum canis infestant principalement les chiens et les chats (20%), rarement les humains [19] ou le pied d'athlète bien connu (Pied d'athlète). [20]
      • Mycorhiziens : sont inclus dans de nombreuses familles de grands champignons du groupe des Basidiomycota (par exemple Amanitaceae, Boletaceae, Cantharellaceae, Russulaceae, Suillaceae) où le mycélium du champignon s'enroule autour des racines des arbres comme une gaine mycélienne, pénétrant non pas dans l'écorce, mais aussi dans l'écorce. . Mais en beaucoup plus grand nombre, il y a de très petits champignons dans la division Glomeromycota qui forment des associations mycorhiziennes arboricoles, pénétrant les cellules de l'écorce. Cependant, ce sont les champignons les plus précieux pour la nature. Ils forment des associations mycorhiziennes avec les plantes, transférant de l'eau et diverses substances inorganiques, en particulier des phosphates et des minéraux, aux racines, car le mycélium fin pénètre dans le sol plus près que ne pourraient le faire les racines aspirantes, recevant en retour des glucides, notamment du sucre, qu'il produit la plante par la photosynthèse. Les champignons ne pourraient pas vivre sans cette symbiose car ils ne sont pas capables de produire de la matière organique. Mais à leur tour, certaines plantes survivraient très durement sans l'aide de ces champignons. Il y a un contact très étroit entre les racines des éponges et les racines des arbres. Cette meilleure nutrition est surtout perceptible dans les sols très pauvres. Quant aux champignons des arbres, il convient de mentionner qu'ils peuvent parfois empêcher la croissance de la plante. [21] [22]

      Les orchidées sont un cas extrême, dont beaucoup dépendent déjà de leurs partenaires symbiotiques fongiques lorsque leurs graines germent dans des conditions naturelles. Certaines orchidées, par exemple Neottia nidus-avis, ne contiennent pas de chlorophylle et ne peuvent donc pas faire la photosynthèse, mais tirent tous les nutriments du champignon qu'elles parasitent ainsi. [2.3]

      • Lichens : ils ont une position particulière. Ce sont des champignons qui hébergent des algues bleu-vert unicellulaires en tant que symbiotes et sont donc photoautotrophes, c'est-à-dire qu'ils ne dépendent pas de sources de nourriture externes en raison de la photosynthèse de leurs symbiotes. Contrairement à tous les partenaires seuls, ils peuvent coloniser des habitats extrêmes. Cependant, les champignons en question sont difficilement viables sans leurs symbiotes, alors que ces derniers peuvent prospérer et s'isoler. Pour les lichens, l'avantage de la symbiose est qu'un éventail beaucoup plus large d'habitats s'ouvre à eux. [24]
      • Caractéristiques

      - Espèces marines et xérophiles

      Les champignons, en particulier du cluster Ascomycota, sont également répandus dans les habitats marins, c'est-à-dire dans un environnement extrêmement salin, étant parasitaires des plantes et des animaux marins. Ils combattent la pression osmotique élevée en enrichissant correctement les polyols (alcools supérieurs), principalement la glycérine, mais aussi le mannitol et l'arabitol dans les hyphes. La situation est similaire aux moisissures et levures xérophiles (organismes extrêmophiles qui peuvent vivre et se reproduire dans des conditions de faible disponibilité en eau). Ils poussent, par exemple, qui peuvent pousser sur du hareng mariné ou de la marmelade. [25]

      La plupart des champignons sont des organismes aérobies. Mais certaines sont anaérobies, elles peuvent soit se passer temporairement d'oxygène (anaérobie en option), par exemple des levures qui fermentent dans ces conditions, vivant de sucre (pour elles bien plus efficace qu'avec la respiration aérobie), soit même perdu la capacité de l'utiliser à toutes (anaérobies obligatoires) comme espèces de la famille des Neocallimastigaceae, qui vivent dans le rumen des ruminants étant spécialisées dans l'utilisation de la cellulose. [26]

      Les champignons peuvent peupler presque tous les milieux de vie, sous certaines conditions, valables pour la plupart des espèces terrestres :

      • la présence du substrat organique
      • manque de trop de luminosité
      • haute température
      • suffisamment d'humidité.

      Pour l'homme, les champignons jouent un rôle à la fois positif et négatif. Voir aussi ci-dessous sous "liens externes".

      Il existe des espèces faciles à identifier, mais d'autres, où la confusion est possible et parfois fatale. Quelques exemples en détail :

      - L'ordre Agaricales c'est le plus dangereux. Ainsi les espèces mortelles du genre reporté (Amanite phalloïde, Amanite verna, Amanite vireuse) respectivement assez toxique car Amanite gemmata, Amanite pantherine) ou ceux du genre Clitocybe avec par exemple Clitocybe dealbata (+), Clitocybe fragrans, Clitocybe rivulosa (+) comme ceux du genre Cortinaire (Cortinarius cinnamomeus, Cortinaire gentilis (+), Cortinaire orellanus (+), Cortinaire rubellus (+) ou Cortinarius traganus), ont souvent une grande ressemblance avec les variétés comestibles. Variétés du genre Inocybe sont tous gravement toxiques, tandis que ceux de Gomphidius et éponges familiales Hygrophoracées avec tous les comestibles. De plus, des espèces déclarées comestibles sont encore recueillies dans des livres mycologiques plus anciens, qui entre-temps se sont révélés aussi mortels que possible, comme Paxillus involutus ou Tricholome équestre. Galerina marginata causé pas mal de poisons mortels en le confondant avec par exemple Flammulina velutipes ou Kuehneromyces mutabilis, comme et Pleurocybella porrigens.

      - L'ordre Bulletins comprend des espèces à pores blancs à jaunâtres (jaune verdâtre) et d'autres à pores rougeâtres à rouges. Chez ceux qui ont des pores ouverts, il n'y a pas de sourires toxiques, mais certains ne sont pas comestibles en raison du goût amer (Cèpes calopus, Boletus radicans, Tylopilus felleus). Chez ceux qui ont des pores rouges, une confusion des espèces comestibles avec des espèces vénéneuses, mais non mortelles, est assez faible, comme par exemple avec Bolet lupinus, Bolet rhodoxanthus ou Bolet satana).

      - L'ordre Cantharellales ne connaît pas les champignons non comestibles ou même toxiques.

      - L'ordre Polyporales connaît surtout les champignons comestibles. Certaines espèces ne peuvent pas être mangées, car elles sont amères ou dures.

      - L'ordre Russulales a ses propres règles. Pour les genres Lactaire, Lactifluus et Russule il importe que toutes les éponges sans odeur désagréable telle qu'un goût piquant ou gênant soient comestibles. Même certains de ces chauds pourraient être mangés. [27] [28]

      - La brindille Ascomycota connaît des moisissures très toxiques (Hypomyces chrysospermus, Serpula lacrymans), mais aussi par exemple de la levure très utile. Quant aux familles avec des champignons plus gros, on peut dire que Morchellacées-ils sont tous comestibles, mais Helvellacées-ils comptent parmi eux des espèces vénéneuses ou suspectes, pas toujours faciles à identifier, n'étant donc que de l'affaire des connaisseurs.

      Voir plus de détails sur la page de description des champignons.

      Ces champignons contiennent des substances psychotropes telles que la psilocybine, la psilocine, le muscimol ou l'ergot. Les plus connus sont les champignons contenant de la psilocybine, dont les effets sont parfois comparés à ceux du LSD. Il s'agit notamment d'espèces exotiques, telles que Psilocybe cubensis mais aussi d'espèces indigènes, telles que Mycena pura, Pluteus salicinus ou Psilocybe semilanceata. Amanite muscaria et Amanite royale contiennent de l'acide iboténique et le dérivé muscimol toxique et psychotrope, beaucoup plus efficace au stade sec. Les deux substances sont classées comme délirantes. [29] En plus d'autres substances toxiques, Claviceps purpurea il contient également de l'ergot. [30] Les champignons psychoactifs ont eu et ont toujours une signification spirituelle en tant que substances enthéogènes pour divers peuples autochtones. [31] Les cueilleurs de champignons inexpérimentés risquent de cueillir des champignons qui contiennent ces substances. Malheureusement, de nombreux jeunes expérimentent également ces éponges sans penser aux effets néfastes sur la santé.

      Dans le monde, il existe plus de 100 espèces de champignons utilisées à des fins thérapeutiques, notamment en Chine et au Japon. Ils contiennent des protéines, des acides aminés, des vitamines, des minéraux et de nombreux autres micro-éléments actifs, devenant des agents adjuvants dans les thérapies complémentaires de nombreuses maladies. [32] En Europe et en Amérique du Nord, les champignons sont également utilisés à des fins médicinales depuis le début du XXe siècle. Des médicaments comme l'antibiotique pénicilline sont fabriqués à partir de champignons. D'autres métabolites fongiques abaissent le cholestérol ou aident contre le paludisme (Metarhizium pingshaense génétiquement modifié). [33]

      - Un grand rôle est joué par la culture en masse de grands champignons saprophytes et parasites comestibles. Les plus connus sont Agaricus bisporus, Auricularia auricula-judae, Lentinula edodes, péché. Lentinus edodes et Pleurotus ostreatus. [34] .

      - Parmi les champignons unicellulaires, les levures à sucre du genre Saccharomyces, en particulier la levure de boulanger Saccharomyces cerevisiae, mais et Saccharomyces bayanus, Saccharomyces ellipsoides et Saccharomyces uvarum (il en existe plus de 1 500 espèces), sont les champignons les plus connus utiles dans ce domaine. Ils produisent de l'alcool et du dioxyde de carbone par fermentation alcoolique et sont utilisés pour cuire une pâte, pour brasser de la bière, pour faire du vin, pour fabriquer d'autres boissons alcoolisées ainsi que certains produits laitiers (également peu alcoolisés) (par exemple le kéfir). . [35] La levure utilisée aujourd'hui est généralement cultivée, produite de manière biotechnologique, mais celle qui vit naturellement à la surface du raisin est encore utilisée dans de nombreux cas, notamment dans la production de vin. En plus des bactéries lactiques, la pâte utilisée dans la cuisson du pain contient également de la levure. [36] Champignon de moisissure Botrytis cinerea il joue également un rôle dans la production de vin. Par temps d'automne frais et humide, il provoque la pourriture des grains, ce qui provoque la perforation des grains. Plus tard, ils perdent de l'eau, laissant derrière eux un pourcentage plus élevé de solides, tels que des sucres, des acides de fruits et des minéraux, ce qui donne un produit final plus concentré et plus intense. Château d'Yquem est le seul Premier Cru Supérieur, en grande partie en raison de la sensibilité du vignoble à la pourriture dite noble. [37] D'autre part, le champignon est très nocif pour, par exemple, les fraises ou les tomates. [38]

      - De nombreux types de moisissures (Penicillium candidum, Penicillium camemberti, Pénicillium roqueforti, Pénicillium glaucum etc.) jouent un rôle important dans le processus de maturation des produits laitiers, en particulier les produits laitiers aigres et les fromages (ex. Blue Stilton, Gorgonzola, Roquefort, infestés de moisissure bleue ou Camembert et Brie à blanc). [39] [40] Au contraire, la pourriture du pain Rhizopus stolonifère qui nuit et par exemple les patates douces, les fraises, la papaye, les prunes ou les tomates est très toxique pour les humains et les animaux. [41]

      Les plus grands à jeun sont les champignons et les parasites saprophytes cultivés. Agaricus bisporus est la plus importante éponge comestible cultivée dans le monde. Il a d'abord été élevé à Paris par Olivier de Serres (1539-1619) sous le règne du roi Louis XIII de France. Ils ont suivi Agaricus bitorquis, qui donne une viande plus forte comme le champignon brun, dérivé de Agaricus sylvaticus. [42] [43] Agaricus subrufescens péché. Agaricus blazei est un champignon cultivé en Extrême-Orient et en Amérique du Sud en raison de ses célèbres propriétés médicinales, qui lui sont attribuées depuis l'Antiquité, notamment contre le cancer. Il est utilisé en médecine alternative. [44] Mais les preuves scientifiques manquent à ce jour. [45] Dans le monde, environ 1,5 million de tonnes de champignons sont produites chaque année (2011). Au niveau européen, environ 60 % de cette quantité est produite, soit environ 900 000 tonnes, les principaux pays producteurs de champignons étant la France, la Pologne, l'Italie et la Hongrie. De toutes les espèces de champignons, les Roumains préfèrent l'espèce Agaricus (Champignon), alors qu'à l'étranger l'espèce est beaucoup plus appréciée huître, [46] et en Asie de l'Est les variétés Mu-Err et Shiitake.

      Beaucoup d'argent est également fait avec des poudres, des teintures et des capsules de "champignons médicinaux". Mais l'effet est douteux. [47]


      • 80g bébé épinards
      • 100 g de champignons en conserve (ou 20 g frais)
      • 125g de mozzarella
      • 1 petit oignon vert (ou un petit séché)
      • 2 cuillères à soupe d'olives
      • sel au goût
      • 2 cuillères à soupe d'huile
      • 2-3 cuillères à soupe de jus de citron

      Laver les épinards et les mettre dans un bol, ajouter les champignons, les dés de mozzarella et les olives.

      Si vous utilisez des champignons frais, coupez-les en tranches et faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

      Mélanger le sel avec l'huile et le jus de citron et mettre cette vinaigrette sur la salade.Mélanger doucement et manger la salade immédiatement, avec quelques croûtons rapides, si vous le souhaitez.

      Bon travail et bon appétit !

      Si vous vous retrouvez dans le goût des recettes de ce blog, je vous attends tous les jours sur la page Facebook. Vous y trouverez de nombreuses recettes mises en ligne, de nouvelles idées et des discussions avec les personnes intéressées.

      * Vous pouvez également vous inscrire Groupe de recettes de toutes sortes. Là, vous pourrez télécharger vos photos avec des plats essayés et testés de ce blog. Nous pourrons discuter des menus, des recettes de cuisine et bien plus encore. Cependant, je vous exhorte à suivre les règles du groupe !

      Vous pouvez également nous suivre sur Instagram et Pinterest, du même nom « Recettes en tout genre ».


      Mode d'assemblage

      1. Préchauffer le four à 190 degrés
      2. Tapisser la plaque de papier cuisson
      3. La pâte froide est étalée en feuille sur la table de travail bien farinée
      4. Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce
      5. Les cercles de pâte tendre sont placés dans un plateau préparé à l'avance
      6. Au centre des cercles de pâte froide, déposer 1 cuillère à café de la garniture aux champignons au brie.
      7. Insérez le plateau dans le four préchauffé
      8. Les petites tartelettes aux champignons, brie et sauce au vin rouge sont cuites à 180 degrés pendant 13-15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée et passe le test du cure-dent.
      9. Retirez les tartelettes du plateau et placez-les sur l'assiette (j'ai préféré les placer en forme de sapin)
      10. Verser la sauce au vin rouge en un fil fin
      11. Décorez avec du persil haché et peut être servi immédiatement (j'ai ajouté quelques flocons de neige & #8211 non comestible, pour le plaisir de la décoration)

      Si vous aimez cette recette, Tartelettes aux champignons, sauce brie et vin rouge, n'hésitez pas à me laisser un commentaire sur le blog. Je vous répondrai avec plaisir. N'oubliez pas que vous avez également la possibilité de partager la recette sur les réseaux sociaux, afin d'aider ceux qui en ont besoin. Merci!


      EMPANADAS À LA VIANDE : ce que nous mettons dans l'emballage

      Empanadas à la viande & # 8211 Pâtés à la viande et champignons & # 8211 Recettes d'empanadas à la viande ou aux légumes & # 8211 Recettes rapides & # 8211 Recettes d'apéritifs & # 8211 Empanadas à la viande pour l'école ou le travail & # 8211

      Les empanadas sont une sorte de pâté à la viande. Très approprié pour le forfait scolaire ou pour un petit déjeuner avant de partir au travail.

      La recette est un Véronique Ilieș, auteur passionné du blog cuisine Foodfeeria. Sa version est remplie de légumes. J'ai essayé celui-là aussi et c'est délicieux.
      La variante viande est pour quand nous voulons quelque chose de plus cohérent. Pachețelul de la școală va conține astfel și o sursă mai bogată de proteine, având în vedere necesitățile crescute ale copiilor în perioada de creștere.

      De asemenea, vă sfătuiesc să faceți porție dublă de la început. Rețeta este relativ simplă și nu prea aveți ce greși. Iar dintr-o singură porție de aluat, cum am făcut prima oară, nu a rămas nimic pe a doua zi.

      Secretul rețetei: pregătiți aluatul și compoziția cu o zi înainte aluatul se prelucrează minunat după ce a stat la frigider o zi.

      EMPANADAS CU CARNE

      INGREDIENTE

      Pentru aluat:
      -440 gr unt cu peste 80% grăsime
      -600 gr făină albă
      -360 gr smântână cu peste 20% grăsime
      -o linguriță de sare

      Pentru compoziție:
      -1 mușchiuleț de porc
      -1 conservă cu ciuperci feliate
      -1 ardei capia roșu
      -1 ceapă medie tocată fin
      -2 linguri pastă de roșii sau suc
      -50 ml ulei de măsline
      -sare, nucșoară, coriandru măcinat, cimbru sau verdeață proaspătă

      PREPARARE

      Pasul 1: prepararea aluatului

      Introducem ingredientele aluatului în cuva robotului de bucătărie. Sau folosim mixerul pentru omogenizarea ingredientelor într-un castron. Făina se adaugă ultima, treptat. Nu se frământă compoziția decât pentru câteva minute.

      Se obține o compoziție destul de moale care se răstoarnă pe o folie de prospțime. Se împachetează și se pune la frigider până a doua zi.

      Pasul 2: prepararea compoziției

      Folosim o tigaie de teflon. Ceapa tocată se călește în uleiul de măsline împreună cu o linguriță de sare. Pentru câteva minute numai, până ce tocăm fin carnea cu robotul.

      Apoi adăugăm carnea tocată peste ceapă și mestecăm constant până ce se desface bine carnea. Nu trebuie să rămână cocoloașe de carne. Ne vor încurca la umplut.

      Adăugăm cam 100 ml apă, adică destul de puțină și punem capacul, lăsând focul la mic-mediu. Din când în când mestecăm.
      Nu trebuie să râmână lichid la final așa că mai bine mai adăugăm apă treptat decât să punem prea multă de la început.

      După ce carnea și ceapa au clocotit încet, cam 10 min, este timpul să adăugăm ciupercile și ardeiul capia tocat mărunt.
      Le încorporăm și pe acestea și adăugăm o căniță de suc de roșii. Ar trebui să continuăm prepararea încă 5-10 min, mestecând continuu.

      Cam așa trebuie să arate compoziția la final. Fără lichid, colorată, și aburindă.
      Este momentul să o potrivim de sare și să adăugăm mirodenii: nucșoară (dacă doriți să iasă mai condimentate), coriandru măcinat foarte aromat și verdeață uscată sau proaspătă, după preferințe. Eu am folosit cimbru de data aceasta.

      Trecem compoziția într-un castron și o lăsăm să se răcorească.

      Pasul 3: umplere empanadas cu carne și coacere

      Scoatem aluatul din frigider cu 20-25 min înainte de a-l prelucra. Îl întindem la o grosime de aproximativ 0,5cm.
      Și folosim un pahar pentru a forma pateurile.

      Punem compoziția și le împăturim. Le vom așeza în tava mare a cuptorului în care punem hârtie de copt.

      Vor ieși cam 4 tăvi, depinde cât de des le așezăm. Aproximativ 40 de pateuri mici.Nu cresc foarte mult în dimensiuni la copt, așa că le putem așeza mai apropiate.
      Empanadas cu carne se ung cu ou înainte de a le introduce în cuptor.

      Se coc în cuptorul preîncălzit, la 180 gr. timp de 20 min.

      Se pot servi calde, dar și reci. Le putem folosi și ca aperitive la mese festive cu invitați numeroși.

      Abonează-te la newsletter

      Pentru a primi pe email cele mai noi articole și anunțuri speciale, abonează-te la newsletter-ul nostru săptămânal!

      Accesează cabinetul virtual

      Dr. Corina Golovei, Medic Primar ATI: sfaturi tratament durere și infecții, COVID-19, riscuri anestezie, interpretare analize, etc.


      Linguine cu ciuperci și lămâie

      Valurile de căldură sufocante de care avem parte în ultimele săptămâni din păcate ne cam sistează cheful și sporul pentru gătit, așa că pentru a rezistă în bucătărie vă propun o rețeta simplă și rapidă, dar mai ales gustoasă.

      Ingrediente pentru 2 porții:

      • 250 grame ciuperci brune
      • 250 grame paste linguine
      • 50 grame unt
      • o lingură de ulei de măsline
      • 50 grame parmezan
      • o mână sănătoasă de pătrunjel
      • coaja de la o lămâie
      • sucul de la jumătate de lămâie
      • 2-3 căței de usturoi

      Pasul 1

      Am început prin a pune pastele la fiert în apă cu sare. După care am tocat ciupercile, usturoiul, pătrunjelul și pregătit zestul de la lămâie. Urmând să pun într-o tigaie jumătate din unt împreună cu o lingură de ulei de măsline (pentru a nu se arde untul). Când untul s-a topit am pus ciupercile la călit timp de aproximativ 5-10 min până au devenit maronii:

      Pasul 2

      După ce ciupercile s-au terminat de prăjit, am adăugat usturoiul, pătrunjelul, coajă și sucul de lămâie, sare și piper după gust și restul de unt. Am mai lăsat totul la călit timp de maxim 5 minute:

      După ce pastele au fiert conform timpului de pe ambalaj, le-am strecurat și am păstrat 50 ml din apă în care au fiert. Le-am pus înapoi în oală, apoi am turnat amestecul de ciuperci cu unt și am pus peste apă păstrată din paste împreună cu parmezanul. Am amestecat totul timp de 2 minute până acestea s-au încorporat perfect:

      Pasul 4

      Am servit pastele pe o farfurie albă și am ales să le pun sub formă de cuib peste care am mai adăugat pătrunjel proaspat, piper și parmesan, dar și câteva picături de lămâie proaspătă pentru a da un plus de prospețime preparatului:


      Rețete care te-ar putea interesa

      În multe țări latino-americane și în Spania se pot întâlni prăjituri cu același nume, însă rețetele sunt absolut diferite.

      Empanadas - pateuri mari argentiniene cu carne de vacă prăjite în untură.

      • 1 borcan (280 g) Ciuperci feliate Bonduelle
      • 400 g aluat foietaj
      • 4 linguri smântână 12% grăsime
      • 6-7 grăunți Usturoi
      • 1 ou
      • 1 lingură lapte
      • 20 g alune de pădure
      • Măsline negre
      • Unt
      • Sare
      • Piper
      • Oregano

      La început se lasă aluatul la decongelat. Se toacă mărunt ciupercile și usturoiul. Într-o tigaie se pune la încins puțin unt, apoi se adaugă ciupercile la călit pentru 2-3 minute, până se rumenesc puțin. Se adaugă și usturoiul tocat și se mai lasă încă 2 minute la călit, după care se pune smântâna și se lasă la foc mic până dă în clocot. Se adaugă sare, piper și oregano după gust, apoi se lasă la răcit.

      Aluatul se porționează. Mai întâi se taie de-a latul pe jumătate, apoi cele două bucăți se mai taie încă o dată pe jumătate. La final se împarte pe lungime în pătrățele egale. Se umple cu câte o lingură din compoziția de ciuperci câte o pătrățică, apoi se împăturește cu alta: se pune deasupra și se turtește pe margini, pentru a nu ieși compoziția.

      O tavă se tapetează cu folie de copt. Pateurile obținute se așază în tavă. Alunele de pădure se pun într-o tigaie la prăjit timp de 3-4 minute, apoi se toacă mărunt împreună cu măslinele negre. Într-un bol spargem oul și separăm albușul de gălbenuș. Gălbenușul se bate ușor și se adaugă peste el o lingură de lapte.

      După ce am așezat pateurile în tavă, cu un cuțit se fac câte 3 tăieturi pe fiecare în parte, apoi se ung cu compoziția de ou obținută. Se presară peste ele bucățele de măsline și alune de pădure. Se bagă la cuptorul preîncălzit pentru 35-40 minute, până se rumenesc.


      Mușchiuleț de porc cu ciuperci și smântână

      Mușchiuleț de porc cu ciuperci și smântână. Ce iubesc cel mai mult la această rețetă este faptul ca se prepară rapid și cu puține ingrediente. Mușchiulețul de porc cu ciuperci și smântână poate fi preparat de oricine datorită ușurinței cu care se prepară, practic arunci niște ingrediente în tigaie și în câteva minute de așteptare obții un deliciu culinar. Vă aștept să vă convingeți singuri cât de simplu și delicios este acest mușchiuleț de porc.

      Ingrediente mușchiuleț de porc cu ciuperci și smântână:

      • 1 mușchiuleț de porc (600 g)
      • 200 g ciuperci proaspete
      • 1 ceapă potrivită
      • 2 căței de usturoi
      • 50 g parmezan
      • 200 ml smântână de gătit
      • 1 lingură de muștar de Dijon
      • 3-4 linguri ulei de măsline
      • 30 g unt
      • sare, piper, cimbru, pătrunjel verde.

      Preparare mușchiuleț de porc cu ciuperci și smântână:

      Tăiem ceapa și ciupercile julienne, usturoiul rondele, iar carnea în bucăți potrivite. Într-o tigaie potrivită punem 3-4 linguri de ulei de măsline în care prăjim carnea aproximativ 10-15 minute până se rumenește bine, timp în care o mai întoarcem.După ce se prăjește, scoatem carnea pe o farfurie cu un șervețel, pentru a fi absorbit surplusul de ulei.În uleiul încins rămas punem ceapa, ciupercile și le lăsăm la căli până se înmoaie.Adăugăm smântâna și le lăsăm sa dea în clocot. Apoi punem bucățile de carne, muștarul, parmezanul, untul, usturoiul, condimentăm cu sare, piper și puțin cimbru. Le lăsăm să fiarbă împreună aproximativ 10 minute, până când preparatul începe să capete o culoare ușor gălbuie.În momentul servirii adăugăm pătrunjel verde și după preferință puțină zeamă de portocală, care după părerea mea potrivește foarte bine gustul.

      Complexitate Timp de preparare Nr. porții
      redusă 30 min
      4 porții

      Poftă bună!

      Dacă vă plac rețetele mele, nu uitați să dați like paginii de Facebook pentru a fi la curent cu noutățile de pe blog.


      • 4 filet mignon, aproximativ 1 3/4 inci grosime
      • 2 lingurițe / 10 ml sare de mare (sau sare grosieră)
      • 2 lingurițe / 10 ml piper negru macinat
      • 1 lingură / 15 ml ulei de grapeză sau avocado
      1. Preîncălziți grătarul la căldură. Combinați sare și piper negru. Se freacă de ambele părți ale fripturii și se pune pe grătare cu grătare cu ulei utilizați un ulei de fum de mare putere, cum ar fi grapese sau avocado.
      2. Fierbeți fripturi de la 5 la 6 minute pe fiecare parte sau până când ajunge la un amestec preferat. Scoateți din grătar și lăsați fripturile să se odihnească timp de 5 minute.
      3. Placa cu laturile dvs. preferate.

      Frumusețea acestei rețete este că poți să faci fripturile cu ceapă, ciuperci, ciuperci sau sosurile tale preferate.

      Reduceți sau creșteți ingredientele rețetă pe baza cantității de fripturi gătite.


      Video: La cuisson des empanadas, aux Galapagos (Décembre 2021).