Recettes traditionnelles

Recette de gâteau de polenta au chocolat sans gluten

Recette de gâteau de polenta au chocolat sans gluten

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  • Gateau au chocolat

La polenta (semoule de maïs fine) est merveilleuse pour la cuisson sans gluten. Ce n'est pas le cas avec cette recette ! Incorporer les blancs d'œufs battus séparés assure une belle mie légère.

14 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 1 gâteau rond (9 pouces)

  • Pour le gâteau
  • 170 g de chocolat noir à pâtisserie
  • 170g d'amandes moulues
  • 115g de polenta
  • 2 cuillères à café de levure chimique sans gluten
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue ou de macis
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
  • 4 gros œufs, séparés (62-68g chacun lorsqu'ils sont pesés en coquille)
  • 225g de sucre roux clair
  • 250 g de beurre non salé coupé en cubes et ramolli
  • 2 cuillères à café de granulés de café instantané, mélangés dans 2 cuillères à soupe d'eau bouillante
  • Pour la garniture à la crème fouettée
  • 300 ml de crème double
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
  • 4 à 6 cuillères à soupe de sucre glace (au goût)
  • chocolat noir à cuire, finement râpé

MéthodePréparation :25min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h25min

  1. Préchauffer le four à 180 C / 160 C Chaleur tournante / Gaz 4. Graisser légèrement le fond et les côtés d'un moule à charnière de 9 ou 10 pouces (23 ou 25 cm) de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin, en veillant à ce qu'il soit assez grand pour couvrir le joint de l'anneau.
  2. Faites fondre le chocolat dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante – assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l'eau. Remuer et laisser refroidir légèrement.
  3. Mélanger les amandes moulues, la polenta, la levure chimique et les épices dans un petit bol avec une fourchette.
  4. Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à obtention de pics mous, en commençant à basse vitesse et en augmentant progressivement jusqu'à haute vitesse au fur et à mesure que la couleur et la texture changent. ("Les pics mous" signifient que lorsque vous éteignez les batteurs et les soulevez, les pics formés tombent après 1-2 secondes.)
  5. Battre le sucre et le beurre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux (pas besoin de nettoyer les fouets des blancs). Ajouter les jaunes d'œufs un à la fois en battant à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Versez le chocolat fondu et le mélange de café et pliez manuellement.
  6. Incorporer les ingrédients secs – cela aidera à ajouter 1/3 des blancs d'œufs pour desserrer le mélange. Ajouter le reste des blancs en pliant doucement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux ou de stries blanches. Versez la pâte dans votre moule préparé et lissez le dessus.
  7. Cuire au four 45 à 50 minutes en retournant le moule à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. Lorsqu'une brochette insérée au centre en ressort propre, retirez-la du four sur une grille de refroidissement. Démouler le gâteau après environ 20 minutes et laisser refroidir complètement (1 heure au total).
  8. Fouettez la crème double en pics fermes, en ajoutant la poudre de cacao et quelques cuillères à soupe de sucre glace jusqu'à ce qu'elle atteigne votre niveau de douceur préféré.
  9. Lisser la crème fouettée sur le dessus et les côtés du gâteau avec un couteau à palette.
  10. Râpez sur un peu de chocolat noir.
  11. Saupoudrer d'un peu de sucre glace supplémentaire.
  12. Trancher et servir.

Conseil

Vous pouvez simplement saupoudrer le gâteau refroidi de sucre glace; et/ou saupoudrer d'amandes effilées.

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Tarte à la Ratatouille et Croûte de Polenta

Si vous recherchez une recette estivale à base de plantes aussi frappante visuellement que délicieuse, ne cherchez pas plus loin. Cette tarte à la ratatouille avec croûte de polenta combine deux de mes choses préférées - des légumes simplement préparés et de la polenta de maïs douce - et les élève en un magnifique plat principal. Ai-je mentionné qu'il est naturellement sans gluten et végétarien ?*

* J'ai également écrit des échanges végétaliens dans la recette.Bien que cette recette prenne un certain temps à préparer, aucune des étapes n'est difficile et les résultats en valent largement la peine ! Vous pouvez vous faciliter la tâche en préparant la polenta et en formant la croûte la veille.Lorsque vous êtes prêt à cuire, étalez un peu de sauce tomate et tranchez un tas de produits d'été. Si vous êtes un peu plus amateur que moi et que vous avez une mandoline, ce serait le moment idéal pour l'utiliser.Monter la tarte en disposant les légumes coupés en rondelles concentriques et en les complétant avec de l'huile d'olive et du thym frais. Recouvrez le tout d'un rond de parchemin pour vous assurer que le tout cuit uniformément. Et puis……Eh bien, disons simplement que je prierai pour vous pendant les trente minutes entre la cuisson et le tranchage. Je promets que ça vaudra la peine d'attendre. Je veux dire, quand est-ce que la polenta et la ratatouille ne valent pas la peine d'attendre ?!J'adore cette tarte lorsqu'elle est fraîche, mais sachez qu'elle se tranche particulièrement bien à température ambiante et froide, ce qui en fait une excellente option de préparation à l'avance. La tarte illustrée ici a été préparée un lundi et réchauffée à la part pour les déjeuners toute la semaine.C'était exactement aussi merveilleux que ça en a l'air.

Tarte Ratatouille avec Croûte de Polenta
ratatouille adapté de Deb Perelman
fait 1 tarte ronde de 9 pouces, 4-6 portions

Croûte de polenta:
2 tasses d'eau
1 tasse de lait entier (ou de lait végétal non aromatisé et non sucré)
1/2 cuillère à café casher ou sel de mer
1 tasse de semoule de maïs grossièrement moulue
2 cuillères à soupe de beurre non salé ou d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon préparée
quelques grains de poivre noir fraîchement moulu

Ratatouille:
1/4 tasse de sauce tomate
2 gousses d'ail, hachées
1/2 échalote émincée
1/2-1 cuillère à café casher ou sel de mer (selon votre goût), divisé

1/2 petite aubergine mince, tranches de 1/8 pouce

1/2 courgette moyenne, tranches de 1/8 pouce

1/2 courge jaune moyenne, tranches de 1/8 pouce

1/2 long poivron rouge mince, épépiné, tranches de 1/8 pouce

1 1/2 tomates roms, tranches de 1/8 pouce
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
quelques grains de poivre noir fraîchement moulu
1 1/2 cuillères à café de feuilles de thym frais

Pour l'assemblage:
morceau de papier parchemin rond de 9 pouces

Pour servir (facultatif):
persil frais ou autres herbes
feta ou fromage de chèvre

Beurrer un moule à charnière rond de 9 pouces ou un moule à tarte à fond amovible. Mettre de côté.

Faire de la polenta. Porter l'eau et le lait à ébullition. Gardez un œil dessus, car le lait peut déborder de façon spectaculaire sans trop de préavis. Ajouter 1 cuillère à café de sel. En fouettant constamment, ajoutez la polenta en un mince filet. Réduire le feu à moyen-doux, en fouettant très fréquemment pendant 25-30 minutes, jusqu'à consistance épaisse. Retirer du feu. Incorporer le beurre, le dijon et le poivre noir. Transférer dans le moule préparé et utiliser une spatule en silicone ou une cuillère en bois pour l'étaler sur les bords. Laisser reposer 15 minutes.

À l'aide du dos d'une cuillère humide, presser la polenta du centre vers les bords de la poêle pour créer une croûte rustique. Mettre de côté. À ce stade, la croûte peut être couverte et réfrigérée jusqu'à 24 heures.

Préchauffer le four à 375F. Préparez la garniture à la ratatouille. Étaler la sauce tomate sur le fond de la tarte. Répartir l'ail et l'échalote émincés sur le dessus, avec 1/4 cuillère à café de sel. En partant du bord extérieur et en travaillant en cercle concentrique jusqu'au centre, disposez les tranches d'aubergine, de courgette, de courge jaune, de poivron rouge et de tomate en superposition. Arroser d'huile d'olive et garnir de 1/4-1/2 cuillère à café de sel, de poivre noir et de thym frais.

Couper un morceau de parchemin pour s'adapter sur le moule, couvrant toute la tarte exposée. Déposez-le délicatement dans la poêle. Cuire la tarte au four de 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirez et jetez le parchemin. Laisser refroidir la tarte au moins 30 minutes avant de la trancher. Servir avec des herbes fraîches ou du fromage, si désiré.

Les tranches seront plus nettes à température ambiante, mais la tarte peut être servie à n'importe quelle température. Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à trois jours.


  • Pour le gâteau de polenta
  • 200 g (7 oz) de beurre ramolli
  • 200g (7oz) de sucre en poudre
  • 4 œufs moyens
  • 200g (7oz) d'amandes en poudre
  • 150 g (5 oz) de polenta (voir le conseil de Sue ci-dessous)
  • 1 cuillère à café rase de levure chimique sans gluten
  • Zeste finement zesté de 1 citron
  • Pour la rhubarbe pochée
  • 150g (5oz) de sucre en poudre
  • Zeste de zeste et jus d'1 citron
  • 400-500g (14oz-1lb) de rhubarbe, coupée en morceaux
  • Moule à gâteau rond et peu profond de 20 cm (8 po), de préférence à fond lâche, beurré et recouvert de papier sulfurisé
  • Plaque de cuisson

Réglez le four sur la position 3 ou 160°C.

Pour faire le gâteau : Mettre le beurre dans un bol et ajouter le sucre. Battez le mélange jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, de préférence à l'aide d'un batteur électrique. Incorporer les œufs, un à la fois, et incorporer les amandes moulues, la polenta, la levure chimique et le zeste de citron. Verser le mélange dans le moule préparé et égaliser la surface.

Placez le moule sur la plaque à pâtisserie, juste au cas où le beurre s'épuiserait pendant la cuisson. Cuire le gâteau au centre du four pendant 1 à 1 h 30, ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme au toucher au centre.

Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant environ 5 minutes. Démoulez-le sur une grille pour qu'il refroidisse.

Pour pocher la rhubarbe : Versez 150 ml (¼ pinte) d'eau dans une casserole sans aluminium. Ajouter le sucre et le zeste et le jus de citron. Placez la casserole sur feu moyen et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu et porter le mélange à ébullition rapide pendant 1 à 2 minutes. Retirez la casserole du feu et ajoutez rapidement la rhubarbe dans la casserole. Couvrir la casserole et laisser la rhubarbe pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Versez la rhubarbe dans un bol et réfrigérez-la jusqu'à ce qu'elle soit utilisée.

Assurez-vous que le papier de revêtement est retiré de la base du gâteau de polenta et recouvrez de rhubarbe environ 10 minutes avant de servir. Verser sur le jus pour s'imprégner dans le gâteau.

Le gâteau peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance, mais n'y ajoutez que la rhubarbe juste avant de servir.


Une vraie pâtisserie qui plait à tout le monde

Si vous recherchez un gâteau sans gluten que tout le monde adorera, alors ce gâteau au gingembre sans gluten est définitivement ce qu'il vous faut. Il coche toutes les cases ! J'ai l'impression que c'est un favori de tous ceux que je connais.

Est-ce que quelqu'un se souvient du Jamaica Ginger Cake des jours pré-cœliaques ? J'ai absolument adoré ces gâteaux et c'est certainement la chose la plus proche que j'aie jamais trouvée. Peut-être que la prochaine fois je devrais essayer de faire une réplique des Golden Syrup Cakes ?

Ce serait également une excellente recette de gâteau sans gluten pour Noël, si j'ose le dire. je savoir nous ne sommes qu'en septembre, mais j'ai l'impression que le gingembre est définitivement un favori de Noël.

Peut-être que je ferai une adaptation festive spéciale de cette recette plus près du temps. Faites-moi savoir si c'est quelque chose que vous voulez voir et je m'y mettrai !


Gâteau de polenta à l'orange

D'accord, tout d'abord : levez la main si vous savez ce qu'est la « polenta ».

La polenta est essentiellement la version italienne du gruau. Si vous allez plus en détail, il s'avère que la polenta et le gruau sont fabriqués à partir de différents types de maïs… mais ils sont tous les deux une sorte de semoule de maïs grossièrement moulue à la fin.

Comme elle est à base de maïs, la polenta est naturellement sans gluten. De plus, il a un goût incroyable et figure souvent dans les plats salés - mais il est absolument spectaculaire, c'est aussi des trucs sucrés, comme dans cet appétissant Gâteau de polenta à l'orange sans gluten et sans produits laitiers. Regardez cette couleur !

Ce gâteau est doux, humide et rafraîchissant avec une forte saveur d'agrumes qui vous épatera. Il a aussi une méthode de préparation assez intéressante. Vous faites cuire le gâteau, comme vous le faites, laissez-le refroidir puis faites-le tremper pendant la nuit dans un sirop de jus d'orange et citron vert.

Maintenant, débarrassons-nous de deux choses. Le sirop n'est pas strictement un sirop parce que ce n'est pas du tout texture sirupeuse - ce qui est bien, car vous voulez qu'il soit liquide afin de bien s'absorber dans le gâteau de polenta.

Deuxièmement, il apparaîtra d'abord comme s'il y a waaaaaay trop "sirop" pour qu'il soit tout absorbé dans le gâteau. Je sais, j'ai paniqué aussi. Un petit, minuscule un petit peu. Mais… laissez le sirop et le gâteau faire leur travail. Laissez-le toute la nuit, allez dormir et vous vous réveillerez avec un gâteau de polenta super moelleux qui a été suralimenté par les bienfaits des agrumes.

Aussi, pouvons-nous tous convenir que cette chose d'être bizarre par le mot «humide» est juste… stupide? Parce que j'en ai marre des visages grinçants (et c'est tout à fait un mot) que les gens tirent quand ils l'entendent. Le truc, c'est qu'il n'y a pas de bon synonyme pour "humide". Le thésaurus me dit que je pourrais utiliser « succulent », « juicy », « soft » ou « spongy ».

Maintenant, quand quelqu'un dit « succulent », il parle soit d'un steak, soit d'une plante. "Juicy" signifie pour moi être presque trop rempli de liquide - ce que ce gâteau n'est pas. Son juste à droite. Quant au « moelleux »… Oui, ce gâteau de polenta est "mou, tendre". Il est également dense, légèrement friable et incroyablement délicieux. Mais en quoi « doux » est-il identique à « humide » ?! Et en quoi « spongieux » ressemble-t-il même de loin à « humide » ?! (Non, ce gâteau n'est pas spongieux. Et de toute façon : voudriez-vous honnêtement manger un gâteau « spongieux » ?)

Alors, partant de ce léger détournement hautement inutile de mon âme. Ce gâteau de polenta à l'orange est facile à faire, sans effort sans gluten, sans produits laitiers et sans sucre raffiné et sacrément délicieux. Oh, et humide. Certainement humide.

(Si vous utilisez un smartphone, la vidéo peut être mieux visionnée en mode plein écran.)


Recette : Gâteau de polenta au citron et à la noix de coco

Nous avons imaginé cette recette de gâteau de polenta au citron et à la noix de coco il y a plusieurs lunes. En fait, je pense que c'est à l'époque de Southampton en 2010 que nous avons adapté une recette de Nigella Lawson pour créer les plus délicieuses concoctions, le gâteau de polenta au citron et à la noix de coco.

C'est un gâteau de polenta à l'italienne qui se marie parfaitement avec une bonne tasse de thé l'après-midi. C'est un gâteau un peu plus raffiné, donc chaque fois que nous le préparons, il se trouve généralement dans la cuisine où nous nous faufilons pour prendre des poignées de gâteau subreptices. Ça ne dure pas longtemps !

Ce gâteau au citron sucré et beurré a une texture légèrement plus grossière que votre génoise moyenne et restera frais pendant au moins 5 jours. Parfait pour préparer avant un goûter, une réunion ou pour impressionner vos amis lorsqu'ils viennent regarder un peu de la télé du samedi soir.

Il s'agit d'un gâteau sans gluten, donc pour ceux d'entre vous qui sont opposés au blé.


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Ce gâteau de polenta à l'orange sans gluten et sans produits laitiers est suralimenté par les bienfaits des agrumes. Super facile à faire, sans sucre raffiné et délicieux !

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Gâteau au chocolat italien sans gluten avec polenta : batteur à oeufs OXO Good Grips

Je suis mortifié par le temps qu'il m'a fallu pour vous parler du nouveau Egg Beater d'OXO. Aïe. Voici les faits : OXO m'a envoyé l'un de ses nouveaux batteurs à œufs Good Grips–avec un deuxième à offrir à un lecteur chanceux–dans le cadre de son programme Blogger Outreach (leur page Blogger Outreach ne fonctionne plus depuis février 2021, donc Je ne sais pas s'il existe toujours). Rien n'est exigé de moi, sauf que je passe en revue le bon et le mauvais et en donne un deuxième.

Et voici l'excuse : pour bien tester le batteur à œufs, j'avais besoin d'une recette qui nécessitait des blancs d'œufs. Les batteurs sont arrivés après J'ai fait mes vacances Meringue Cookies et, les vacances étant ce qu'elles sont, je n'ai plus jamais été dans une situation où j'avais le temps de choisir une recette à ma guise. Je n'ai même pas fouetté de crème ce Noël, au lieu de servir un plateau à biscuits même pour le dîner de Noël ! Alors, maintenant que j'en ai fini avec les excuses, à propos de ce batteur à œufs…

Divulgation complète: je n'ai jamais possédé de batteur à œufs. J'ai eu un batteur sur socle presque toute ma vie d'adulte (et toute mon enfance) et je n'ai acquis un batteur à main qu'au cours des dernières années. Donc, dire que j'ai l'embarras du fouettage des œufs et de la crème est un euphémisme. Cependant, j'étais enthousiasmé par le batteur à œufs car il permettrait à mes enfants de s'impliquer davantage dans la cuisson dans des situations que j'aurais pu atteindre pour le batteur à main. C'est Sammy occupé à tourner sur la photo ci-dessus.

Pour la recette de test, j'ai choisi un doozy–bien que je ne m'en sois pas rendu compte à l'époque. J'aurais aussi bien pu le tester sur un gâteau des anges, c'est le nombre de blancs d'œufs que nous fouettions. Si vous m'aviez déjà dit que je fouetterais 11 blancs d'œufs à la main, je vous aurais dit que vous fumiez quelque chose de drôle. La recette que nous avons adorée est un gâteau presque sans grain de Gale Gand's Butter Sugar Flour Eggs: Whimsical Irresistible Desserts, un gâteau au chocolat italien avec polenta. Les jaunes d'œufs sont battus ou fouettés en rubans jaune pâle avec du sucre et les blancs sont fouettés jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Le chocolat et le beurre sont fondus et petit à petit le tout est replié, la polenta ou la semoule de maïs étant repliée en dernier.

Les engrenages du batteur à œufs fonctionnent très bien et le pont en acier inoxydable au bas des batteurs vous permet de poser le batteur au fond du bol (ce n'est pas une mince affaire lorsque vous fouettez autant de blancs d'œufs !). Les batteurs se détachent facilement de la base et vont au lave-vaisselle. La prise en main est confortable, et Sammy (5 ans) a pu travailler les engrenages et fouetter les œufs. Elle a trouvé cela fatiguant, alors nous nous sommes relayés. En fait, c'est la seule chose négative que j'ai à dire, peu importe à quel point un batteur à œufs est incroyable, si vous êtes gâté par l'électricité, cela prend encore beaucoup plus de temps et représente beaucoup plus de travail. Bien sûr, c'est aussi beaucoup moins cher et beaucoup plus facile à manipuler pour les petits enfants, la deuxième raison étant qu'il trouvera une utilité dans ma cuisine. Cela et le fait que parfois vous n'avez pas d'accessoire de fouet propre, auquel cas cela vous sera utile.

Alors comment gagner un de ces bébés ? (Le cadeau est maintenant terminé.)

Cette recette a vraiment été négligée pendant que je parlais du batteur à œufs que j'avais l'habitude de faire ! C'est fantastique & riche, super chocolaté et inhabituel de par son soupçon de semoule de maïs. Gand déclare que la semoule de maïs est un substitut acceptable à la polenta, et c'est en effet tout ce que j'avais. J'ai même utilisé du gros, et même si l'effet était un peu discordant, ce n'était pas désagréable. Je préférerais probablement le grain fin la prochaine fois.


Délicieux & Sans Gluten

Maintenant, ce n'est pas ma propre recette car je ne suis pas le meilleur boulanger du monde. Il me manque une qualité fondamentale lorsqu'il s'agit d'élaborer des recettes de pâtisserie. Patience!

J'ai trouvé cette recette sur le site du courrier quotidien et comme c'est une recette sans gluten à base de polenta (que j'adore). La recette est écrite par Annie Bell.

C'est un gâteau délicat et se casse assez facilement, mais il est incroyablement bien sorti, faisant un gâteau au chocolat très moelleux, dense et riche avec de belles nuances d'orange. C'est presque plus un gâteau du désert qu'une éponge.

J'ai écrit la recette ci-dessous, ou vous pouvez cliquer ici pour la recette originale.

200 g de beurre non salé coupé en cubes
200g de chocolat noir
3 cuillères à soupe de jus d'orange frais tamisé
4 œufs moyens séparés
125 g de sucre muscovado léger

Préchauffer le four à 180°C et tapisser un moule à cake de 20cm de papier sulfurisé et graisser le papier et les bords.

Placez un bol sur une casserole d'eau frémissante, cassez le chocolat et ajoutez-le dans le bol. Faire fondre avec le beurre coupé en dés et le jus d'orange en remuant de temps en temps jusqu'à homogénéité

Dans un autre bol, fouettez les blancs d'œufs en pics mous à l'aide d'un fouet électrique, puis incorporez progressivement la moitié du sucre une cuillère à soupe à la fois jusqu'à l'obtention d'une meringue légèrement ferme et brillante.

Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le reste du sucre pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume. Incorporer le mélange de chocolat aux jaunes d'œufs, puis incorporer légèrement la polenta, la levure chimique, le sel et le zeste d'orange. Incorporer les blancs d'œufs en deux. Versez le mélange dans le moule préparé et donnez-lui quelques coups sur la surface de travail pour faire apparaître les grosses bulles.

Cuire au four 40-45 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Passer un couteau sur le pourtour du gâteau et laisser refroidir dans le moule (il va couler). Retirez le col du gâteau et coupez le dessus (il n'a pas besoin d'être parfait car vous glacerez le fond plutôt que le dessus). Retourner le gâteau sur une assiette de service et retirer le fond et le papier.

Pour faire le glaçage, chauffer le sucre et le jus d'orange ensemble dans un bol posé au-dessus d'une casserole contenant un peu d'eau frémissante jusqu'à consistance lisse. Cassez le chocolat et ajoutez-le avec le beurre au jus d'orange et continuez à chauffer en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à homogénéité. Laissez le glaçage refroidir un peu avant de le verser sur le gâteau et de le laisser couler sur les côtés (décorez avec des mini œufs, si vous en utilisez). Laisser reposer avant de servir.


Voir la vidéo: GLUTEENITON PIZZATAIKINA. Pizzakoulu (Décembre 2021).