Recettes traditionnelles

Aubergine zacusca

Aubergine zacusca

Lavez les poivrons et les beignets, faites-les cuire de tous les côtés et après les avoir retirés du feu, mettez-les dans un bol recouvert d'un couvercle. Une fois que tous les poivrons et beignets sont cuits, nettoyez les peaux, les tiges et les graines et laissez égoutter le jus.

Lavez l'aubergine, faites-la cuire et épluchez-la, lorsqu'elle est encore chaude, et laissez la pulpe d'aubergine propre sur un plan incliné, afin que le jus s'égoutte.

Lavez les tomates, coupez et faites le jus de tomate.

Eplucher les oignons et l'ail, les laver et les hacher finement, puis les faire durcir dans toute l'huile pour les ramollir à feu doux.

Epluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus.Ajoutez l'oignon et l'ail.

Hachez les poivrons, les beignets et les aubergines et ajoutez-les à la casserole dans laquelle la zacusca est préparée.

Ajouter le jus de tomate, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Mettre le plat au four à feu moyen pendant 2 heures.

Remuez de temps en temps dans le bol pour voir quelle est la consistance et quand l'huile remonte à la surface, ajoutez du sel, du poivre moulu, du sucre et du thym. Bien mélanger pour égaliser et laisser le plat au four encore 30 minutes.

Passé ce temps, sortez le plat du four et versez la zacusca chaude dans des bocaux propres et secs, préparés à l'avance.

Mettez les couvercles et mettez les bocaux au four pour une stérilisation à sec pendant 20 minutes.

Après le temps de stérilisation, les pots sont laissés refroidir dans le four. Retirez-le le lendemain, vérifiez qu'il n'est pas endommagé, puis rangez-le dans le garde-manger dans un endroit propre, frais et sec.

1

Les poivrons et les beignets sont plus faciles à éplucher s'ils sont placés, après cuisson, dans un bol recouvert d'un couvercle.

2

Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus.

3

Laissez la pulpe d'aubergine sur un plan incliné, afin que le jus qu'elles laissent s'écoule.

4

Pour la zacusca, les tomates peuvent être hachées (mais sans peau) mais il est préférable de les faire à partir de jus de tomate. De cette façon, vous pouvez vous débarrasser plus facilement des coquilles et des graines.

5

Si vous préparez la zacusca au four, le risque qu'elle colle au fond de la casserole est moindre. Cependant, remuez de temps en temps pour vérifier son état.

6

Préparez des bocaux propres et secs à l'avance.

7

Après avoir ajouté les épices et le sucre, mélanger et laisser la zacusca au four pénétrer et uniformiser.

8

Verser la zacusca chaude dans des bocaux et après avoir mis les couvercles, stériliser 20 minutes au four à feu doux.

9

Laissez les bocaux refroidir dans le four après stérilisation à sec.


Faire bouillir le zacusca d'aubergine & #8211 la recette de ma mère

J'ai choisi la plus grande casserole de la maison (spéciale pour zacusca) et je l'ai placée sur un disque en métal (pas directement sur le feu), à feu moyen à doux.

  1. J'y ai versé le reste d'huile (400 ml) et j'ai mis l'oignon râpé à durcir, avec 2 cuillères à café de sel. Je l'ai laissé durcir jusqu'à ce qu'il devienne vitreux (je ne l'ai pas fait frire !)
  2. J'ai mis le poivron moulu dans la poêle. J'ai ramené la zacusca à ébullition à feu doux. Je remuais constamment.
  3. Les légumes durcis ont suivi. J'ai remué à nouveau jusqu'à ce que la composition commence à bouillir.
  4. J'ai ajouté les aubergines hachées et le bouillon.

Immédiatement après avoir mis les aubergines et le bouillon, j'ai ajouté le poivre, 2 autres cuillères à café de sel et les feuilles de laurier.

A partir de maintenant, le plaisir commence! L'aubergine zacusca doit bouillir environ 60 minutes à feu doux. Il éclabousse terriblement, comme un volcan chaud. Je me suis assis et j'ai mélangé jusqu'à ce que je m'ennuie. Ma mère est aussi venue m'aider. Elle m'a dit que le signe que la zacusca était prête était l'apparition d'huile à sa surface. C'est-à-dire que vous pouvez voir de petites flaques d'huile. Ne laissez pas le zacusca sans surveillance car vous pourrez peindre votre cuisine après cela ! J'ai aussi lu des recettes où il est dit que vous pouvez couvrir la casserole avec un couvercle (à moitié ouvert) et que vous pouvez y mélanger de temps en temps, toutes les 10 minutes. J'ai essayé cela et après seulement 5 minutes, mon zacusca est resté au fond du pot. Je pense que cela dépend aussi du type de pot & #8230

Je vais vous dire comment j'ai fait : je l'ai mixé pendant 60 minutes ! Voilà à quoi ça ressemble quand c'est prêt. Il a un peu baissé et on a l'impression que c'est fait.

PONT & #8211 vous pouvez faire bouillir la zacusca d'aubergine et au four & #8211 voyez ici comment procéder !


Zacusca aux aubergines

À propos de zacusca seulement bon. Autrefois, quand j'étais enfant, zacusca était une place d'honneur dans le garde-manger et était à portée de main surtout les jours de jeûne. Ensuite, en tant qu'étudiant, je ramenais de la zacusca de chez moi et je le mangeais quand j'étais assis à un jeu de cartes le soir ou pourquoi ne pas être honnête quand je manquais d'argent. Quelques années de plus ont passé et j'ai complètement oublié parce que oui il y a beaucoup de tentations dans le commerce et d'aussi loin que je me souvienne c'était difficile de faire du zacusca, et je ne me suis pas entassé pour mettre des canettes pour l'hiver, car honnêtement parfois je n'en vois pas l'intérêt. Ne discute pas avec moi à ce sujet dans notre famille. Mais, MAIS, tout à coup :) J'ai eu une folle envie de zacusca et j'ai dit commençons à faire quelques portions pour que ce ne soit pas si difficile. Permettez-moi aussi d'écrire que l'autre jour, alors que je faisais frire des poivrons et des aubergines à 35 degrés, je me suis souvenu que dans un article j'avais écrit que je commencerais à mettre en conserve pour l'hiver après 40 ans et j'avais envie de rire parce que cette année je me vante environ quelques pots/bouteilles et il semble que ce que j'ai écrit se réalise, je vous écris :). Mais je ne lis pas ce que j'ai écrit qui pourrait supprimer.

Je reviens à notre recette et je vous écris qu'il y a beaucoup de travail pour le zacusca mais ça en vaut la peine. Alors je bois encore un peu de café et écris tranquillement comment je le prépare, bien sûr sous la stricte surveillance de ma mère.

Ingrédients (quantité achetée) :

  • 6kg d'aubergine
  • 6 kg de beignets rouges
  • 1,5 kg d'oignons
  • 1.5l d'huile
  • 2 l de bouillon
  • sel, poivre, feuilles de laurier

1. Les aubergines et les beignets sont cuits et égouttés, puis nettoyés. Essayez d'utiliser le moins d'eau possible pour le nettoyer afin qu'il ne se perde pas dans son propre jus. Égoutter pendant environ 30 minutes.

L'oignon est nettoyé et passé dans un hachoir à viande.

Nous donnons les aubergines et les poivrons à travers le hachoir à viande.

2. Dans une poêle plus épaisse, chauffer l'huile et ajouter l'oignon. Il cuit jusqu'à ce qu'il devienne vitreux. Mettez 4-5 feuilles de laurier et quelques grains de poivre puis ajoutez les aubergines et les beignets.

Bien mélanger et après 20 minutes assaisonner avec du sel au goût. Ajouter le bouillon. Tout se passe à feu doux, en remuant constamment.

Nous nous asseyons à côté de la casserole et de temps en temps nous allumons le feu un peu plus fort puis plus lentement et nous continuons à remuer. C'est la partie la plus ennuyeuse mais elle fait partie de la recette. Remuer jusqu'à ce que l'huile sur le dessus commence à ramasser. OK, Zacusca est prêt.

3. Les bocaux doivent être soigneusement lavés, séchés puis placés dans un plateau sans couvercle dans le four chaud. Zacusca est mis chaud dans des bocaux chauds (je vous ai dit que c'est dur). Éteindre le feu dans le four, mettre le plateau avec les bocaux et laisser jusqu'au 2ème jour quand ils refroidissent.

C'est le réseau, j'ai dégusté une tranche de pain frais avec du zacusca tiède, je vous souhaite plus de cuisine :)

Pour des recommandations de recettes quotidiennes, vous pouvez également me retrouver sur la page Facebook, sur Youtube, sur Pinterest et sur Instagram. Je vous invite à aimer, vous abonner et suivre. Aussi, le groupe Cuisinons avec Amalia vous attend pour des échanges de recettes et d'expériences en cuisine.


Zacusca aux aubergines

À propos de zacusca seulement bon. Autrefois, quand j'étais enfant, zacusca était une place d'honneur dans le garde-manger et était à portée de main surtout les jours de jeûne. Ensuite, en tant qu'étudiant, j'apportais du zacusca de chez moi et je le mangeais quand j'étais assis à un jeu de cartes le soir ou pourquoi pas être honnête quand je manquais d'argent. Quelques années de plus ont passé et je l'ai complètement oublié parce que oui il y a beaucoup de tentations dans le commerce et d'aussi loin que je me souvienne c'était difficile de faire du zacusca, et je ne me suis pas entassé pour mettre des canettes pour l'hiver, car honnêtement parfois je n'en vois pas l'intérêt. Ne discute pas avec moi à ce sujet dans notre famille. Mais, MAIS, tout à coup :) J'ai eu une folle envie de zacusca et j'ai dit commençons à faire quelques portions pour que ce ne soit pas si difficile. Permettez-moi aussi d'écrire que l'autre jour, alors que je faisais frire des poivrons et des aubergines à 35 degrés, je me suis souvenu que dans un article j'avais écrit que je commencerais à mettre en conserve pour l'hiver après 40 ans et j'avais envie de rire parce que cette année je me vante environ quelques pots/bouteilles et il semble que ce que j'ai écrit se réalise, je vous écris :). Mais je ne lis pas ce que j'ai écrit qui pourrait supprimer.

Je reviens à notre recette et je vous écris qu'il y a beaucoup de travail pour le zacusca mais ça en vaut la peine. Alors je bois encore un peu de café et écris tranquillement comment je le prépare, bien sûr sous la stricte surveillance de ma mère.

Ingrédients (quantité achetée) :

  • 6kg d'aubergine
  • 6 kg de beignets rouges
  • 1,5 kg d'oignons
  • 1.5l d'huile
  • 2 l de bouillon
  • sel, poivre, feuilles de laurier

1. Les aubergines et les beignets sont cuits et égouttés, puis nettoyés. Essayez d'utiliser le moins d'eau possible pour le nettoyer afin qu'il ne se perde pas dans son propre jus. Égoutter pendant environ 30 minutes.

L'oignon est nettoyé et passé dans un hachoir à viande.

Nous donnons les aubergines et les poivrons à travers le hachoir à viande.

2. Dans une poêle plus épaisse, chauffer l'huile et ajouter l'oignon. Il cuit jusqu'à ce qu'il devienne vitreux. Mettez 4-5 feuilles de laurier et quelques grains de poivre puis ajoutez les aubergines et les beignets.

Bien mélanger et après 20 minutes assaisonner avec du sel au goût. Ajouter le bouillon. Tout se passe à feu doux, en remuant constamment.

Nous nous asseyons à côté de la casserole et de temps en temps nous allumons le feu un peu plus fort puis plus lentement et nous continuons à remuer. C'est la partie la plus ennuyeuse mais elle fait partie de la recette. Remuer jusqu'à ce que l'huile sur le dessus commence à ramasser. OK, Zacusca est prêt.

3. Les bocaux doivent être soigneusement lavés, séchés puis placés dans un plateau sans couvercle dans le four chaud. Zacusca est mis chaud dans des bocaux chauds (je vous ai dit que c'est dur). Éteindre le feu dans le four, mettre le plateau avec les bocaux et laisser jusqu'au 2ème jour quand ils refroidissent.

C'est le réseau, j'ai dégusté une tranche de pain frais avec du zacusca tiède, je vous souhaite plus de cuisine :)

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Zacusca diététique d'aubergines aux légumes mûrs & # 8211 sans friture, avec très peu d'huile

Zacusca diététique d'aubergines aux légumes mûrs & # 8211 sans friture, avec très peu d'huile. Recette de zacusca d'aubergine sans oignons durcis. Comment la zacusca est-elle faite avec peu de calories et qui est tolérée par les personnes souffrant de vésicule biliaire ? Zacusca de légumes au four. Recettes de Zacusca. Recettes d'aubergines. Recettes avec des poivrons au four.

Très chers, aujourd'hui je vous présente ma propre création : une recette diététique de zacusca d'aubergine. Beaucoup de gens ont une crise de fer à cause d'oignons durcis ou frits, d'écorces de poivrons ou d'aubergines cuites sur une plaque de cuisson ou un grill (avec écorce carbonisée). Encore plus de gens font attention aux calories et évitent les aliments gras avec beaucoup d'huile. À partir de ces prémisses, nous avons conçu une recette de zacusca diététique aux aubergines pour aider ce qui précède.

Le résultat était extraordinaire ! Une zacusca crémeuse, fine et parfumée.

À propos de zacusca d'aubergine diététique sans oignons frits avec des légumes cuits au four avec très peu d'huile

C'est une zacusca d'aubergine différente de la classique. Vous ne pouvez pas remplacer cet arôme bestial de fumée et de brûlures ainsi que la saveur donnée par la quantité assez importante d'huile, mais vous pouvez être satisfait de l'idée que vous ne goûtez pas beaucoup de calories et que vous en aurez certainement. Je n'ai pas de crise de fer. Tous les légumes sont cuits au four et saupoudrés de très peu d'huile. Certains n'ont pas les conditions pour cuire correctement les aubergines et les poivrons (sur la cuisinière ou au grill à l'extérieur) alors nous les abordons également. Vous pensez probablement que ces légumes pourraient être cuits, mais n'exagérons pas ! Certaines aubergines et poivrons bouillis n'ont aucun goût et rien de comestible ne peut en sortir.

Je laisse ici la recette de zacusca aux aubergines de ma mère & #8211 testée et appréciée par des centaines de milliers de lecteurs & #8211 vois ici. C'est le classique avec des aubergines au four (calcinées), avec des poivrons au four sur la cuisinière, etc. Tout simplement fabuleux ! J'ai adapté cette recette pour développer sa version diététique.

Il a été scientifiquement prouvé que les graisses sont les vecteurs des saveurs car la plupart d'entre elles sont liposolubles. Les aliments sans gras sont "tristes". Nous avons aussi de l'huile dans ce sac diététique, mais environ 20% de la quantité qui est normalement mise.

Vous vous demandez probablement pourquoi mon zacusca est passé. Il a également été prouvé scientifiquement que les graines d'aubergine sont responsables du déclenchement des crises de fer. Diane, co-auteur de Savori Urbane, fait partie des mécontents de ce point de vue. Eh bien, elle a vu une émission sur Discovery (il y a environ 10 ans) qui expliquait que les graines d'aubergine sont très faciles à digérer si elles sont broyées/transformées. Testé immédiatement la théorie avec une salade d'aubergines et & #8230 succès ! Elle, qui avait des crises de fer après chaque salade d'aubergines, a pu savourer très souvent ce délicieux plat en traitant simplement l'aubergine avec le robot à couteaux ou le mixeur plongeant. Voir ici comment c'est fait cette salade d'aubergines diététique.

Des quantités ci-dessous, il en résulte env. 1 kg de zacusca diététique d'aubergine aux légumes mûrs. Avec elle vous pouvez remplir 2 pots de 400 ml (il en reste un peu et au goût) ou 5 pots de 200 ml. Vous pouvez multiplier les ingrédients selon vos besoins. Mon conseil est de faire une partie "test" et de voir si vous l'aimez.


La deuxième recette de zacusca

Ingrédient:

- 2kg d'aubergine
- 2 kg de gogosari
- 1kg d'oignon
- 2 kg de gogonele
- 200g de moutarde
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- & frac12 cuillère à café de poivre moulu
- 1 - 2 feuilles de laurier
- 750 ml d'huile
- sel

Mode de préparation :

Comme dans la recette précédente, faites cuire l'aubergine et pressez le jus. Passez l'oignon au hachoir, puis faites-le cuire avec de l'huile et une cuillère à café de sel pendant 10 minutes, à feu doux, dans une casserole de 6 L. Remuez de temps en temps pour qu'il ne brûle pas, puis ajoutez les beignets et beignets passés dans la hachoir.

Les gogonels doivent être gros et un peu jaunes car les verts sont un peu amers. Laissez bouillir jusqu'à ce que tout soit bien ramolli et que le liquide fin diminue, restant comme une sauce plus épaisse.

Ajouter ensuite la moutarde, les aubergines hachées, le vinaigre, le sucre, le poivre moulu et le sel au goût (mais ne pas sentir, pour ne pas être trop salé lorsque le liquide tombe en cours de route). Faire bouillir encore 10 minutes avec les feuilles de laurier. Aucune autre saveur n'est nécessaire car elle aura toujours un goût très agréable. À la fin, mettez le zacusca dans des bocaux et stérilisez-les.

je t'ai offert deux recettes de zacusca très bon que vous pouvez garder en hiver et vous pouvez également les utiliser dans de nombreux plats.


La deuxième recette de zacusca

Ingrédient:

- 2kg d'aubergine
- 2 kg de gogosari
- 1kg d'oignon
- 2 kg de gogonele
- 200g de moutarde
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- & frac12 cuillère à café de poivre moulu
- 1 - 2 feuilles de laurier
- 750 ml d'huile
- sel

Mode de préparation :

Comme dans la recette précédente, faites cuire l'aubergine et pressez le jus. Passez l'oignon au hachoir, puis faites-le cuire avec de l'huile et une cuillère à café de sel pendant 10 minutes, à feu doux, dans une casserole de 6 L. Remuez de temps en temps pour qu'il ne brûle pas, puis ajoutez les beignets et beignets passés dans la hachoir.

Les gogonels doivent être gros et un peu jaunes car les verts sont un peu amers. Laissez bouillir jusqu'à ce que tout soit bien ramolli et que le liquide fin diminue, restant comme une sauce plus épaisse.

Ajouter ensuite la moutarde, les aubergines hachées, le vinaigre, le sucre, le poivre moulu et le sel au goût (mais ne pas sentir, pour ne pas être trop salé lorsque le liquide tombe en cours de route). Faire bouillir encore 10 minutes avec les feuilles de laurier. Aucune autre saveur n'est nécessaire car elle aura toujours un goût très agréable. À la fin, mettez le zacusca dans des bocaux et stérilisez-les.

je t'ai offert deux recettes de zacusca très bon que vous pouvez garder en hiver et vous pouvez également les utiliser dans de nombreux plats.


La deuxième recette de zacusca

Ingrédient:

- 2kg d'aubergine
- 2 kg de gogosari
- 1kg d'oignon
- 2 kg de gogonele
- 200g de moutarde
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- & frac12 cuillère à café de poivre moulu
- 1 - 2 feuilles de laurier
- 750 ml d'huile
- sel

Mode de préparation :

Comme dans la recette précédente, faites cuire l'aubergine et pressez le jus. Passez l'oignon au hachoir, puis faites-le cuire avec de l'huile et une cuillère à café de sel pendant 10 minutes, à feu doux, dans une casserole de 6 L. Remuez de temps en temps pour qu'il ne brûle pas, puis ajoutez les beignets et beignets passés dans la hachoir.

Les gogonels doivent être gros et un peu jaunes car les verts sont un peu amers. Laissez bouillir jusqu'à ce que tout soit bien ramolli et que le liquide fin diminue, restant comme une sauce plus épaisse.

Ajouter ensuite la moutarde, les aubergines hachées, le vinaigre, le sucre, le poivre moulu et le sel au goût (mais ne pas sentir, pour ne pas être trop salé lorsque le liquide tombe en cours de route). Faire bouillir encore 10 minutes avec les feuilles de laurier. Aucune autre saveur n'est nécessaire car elle aura toujours un goût très agréable. À la fin, mettez le zacusca dans des bocaux et stérilisez-les.

je t'ai offert deux recettes de zacusca très bon que vous pouvez garder en hiver et vous pouvez également les utiliser dans de nombreux plats.


La deuxième recette de zacusca

Ingrédient:

- 2kg d'aubergine
- 2 kg de gogosari
- 1kg d'oignon
- 2 kg de gogonele
- 200g de moutarde
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- & frac12 cuillère à café de poivre moulu
- 1 - 2 feuilles de laurier
- 750 ml d'huile
- sel

Mode de préparation :

Comme dans la recette précédente, faites cuire l'aubergine et pressez le jus. Passez l'oignon au hachoir, puis faites-le cuire avec de l'huile et une cuillère à café de sel pendant 10 minutes, à feu doux, dans une casserole de 6 L. Remuez de temps en temps pour qu'il ne brûle pas, puis ajoutez les beignets et beignets passés dans la hachoir.

Les gogonels doivent être gros et un peu jaunes car les verts sont un peu amers. Laissez bouillir jusqu'à ce que tout soit bien ramolli et que le liquide fin diminue, restant comme une sauce plus épaisse.

Ajouter ensuite la moutarde, les aubergines hachées, le vinaigre, le sucre, le poivre moulu et le sel au goût (mais ne pas sentir, pour ne pas être trop salé lorsque le liquide tombe en cours de route). Faire bouillir encore 10 minutes avec les feuilles de laurier. Aucune autre saveur n'est nécessaire car elle aura toujours un goût très agréable. À la fin, mettez le zacusca dans des bocaux et stérilisez-les.

je t'ai offert deux recettes de zacusca très bon que vous pouvez garder en hiver et vous pouvez également les utiliser dans de nombreux plats.


La deuxième recette de zacusca

Ingrédient:

- 2kg d'aubergine
- 2 kg de gogosari
- 1kg d'oignon
- 2 kg de gogonele
- 200g de moutarde
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- & frac12 cuillère à café de poivre moulu
- 1 - 2 feuilles de laurier
- 750 ml d'huile
- sel

Mode de préparation :

Comme dans la recette précédente, faites cuire l'aubergine et pressez le jus. Passez l'oignon au hachoir, puis faites-le cuire avec de l'huile et une cuillère à café de sel pendant 10 minutes, à feu doux, dans une casserole de 6 L. Remuez de temps en temps pour qu'il ne brûle pas, puis ajoutez les beignets et beignets passés dans la hachoir.

Les gogonels doivent être gros et un peu jaunes car les verts sont un peu amers. Laissez bouillir jusqu'à ce que tout soit bien ramolli et que le liquide fin diminue, restant comme une sauce plus épaisse.

Ajouter ensuite la moutarde, les aubergines hachées, le vinaigre, le sucre, le poivre moulu et le sel au goût (mais ne pas sentir, pour ne pas être trop salé lorsque le liquide tombe en cours de route). Faire bouillir encore 10 minutes avec les feuilles de laurier. Aucune autre saveur n'est nécessaire car elle aura toujours un goût très agréable. À la fin, mettez le zacusca dans des bocaux et stérilisez-les.

je t'ai offert deux recettes de zacusca très bon que vous pouvez garder en hiver et vous pouvez également les utiliser dans de nombreux plats.


La deuxième recette de zacusca

Ingrédient:

- 2kg d'aubergine
- 2 kg de gogosari
- 1kg d'oignon
- 2 kg de gogonele
- 200g de moutarde
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- & frac12 cuillère à café de poivre moulu
- 1 - 2 feuilles de laurier
- 750 ml d'huile
- sel

Mode de préparation :

Comme dans la recette précédente, faites cuire l'aubergine et pressez le jus. Passez l'oignon au hachoir, puis faites-le cuire avec de l'huile et une cuillère à café de sel pendant 10 minutes, à feu doux, dans une casserole de 6 L. Remuez de temps en temps pour qu'il ne brûle pas, puis ajoutez les beignets et beignets passés dans la hachoir.

Les gogonels doivent être gros et un peu jaunes car les verts sont un peu amers. Laissez bouillir jusqu'à ce que tout soit bien ramolli et que le liquide fin diminue, restant comme une sauce plus épaisse.

Ajouter ensuite la moutarde, les aubergines hachées, le vinaigre, le sucre, le poivre moulu et le sel au goût (mais ne pas sentir, pour ne pas être trop salé lorsque le liquide tombe en cours de route). Faire bouillir encore 10 minutes avec les feuilles de laurier. Aucune autre saveur n'est nécessaire car elle aura toujours un goût très agréable. À la fin, mettez le zacusca dans des bocaux et stérilisez-les.

je t'ai offert deux recettes de zacusca très bon que vous pouvez garder en hiver et vous pouvez également les utiliser dans de nombreux plats.