Recettes traditionnelles

Recette de Cupcakes d'anniversaire Goey au chocolat

Recette de Cupcakes d'anniversaire Goey au chocolat

Les cupcakes au chocolat les plus délicieux ! Avec ganache épaisse et garniture


Yorkshire, Angleterre, Royaume-Uni

1 personne a fait ceci

Ingrédients

  • 4 gros œufs
  • 1 1/8 tasse de farine ordinaire
  • 4 onces de chocolat
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 tasse de poudre de cacao au chocolat noir
  • 1 5/8 tasse de sucre granulé
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 1/2 tasses de sucre à glacer pré-tamisé
  • 12 onces de chocolat mi-sucré
  • 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré, mini
  • 3 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café de poudre de café
  • 2 1/2 tasse de beurre, non salé
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1/2 tasse Demi-moitié
  • 1 tasse de crème sure

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175°C. Chemiser 18 moules à muffins avec des moules à cupcakes
  2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre de cacao, la poudre de café, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel
  3. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, battez le beurre et le sucre ensemble à puissance élevée pendant 1 minute puis laissez reposer pendant 2 minutes; racler les parois du bol et continuer à battre pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit de couleur claire. Ajouter les œufs un à un en battant bien après chaque ajout. Ajouter la vanille avec le dernier œuf. Racler les parois du bol au besoin.
  4. Réduire la vitesse du mélangeur à basse et ajouter en alternance le mélange de farine et la crème sure en commençant et en terminant par la farine, en raclant les parois du bol au besoin. J'ai fait trois ajouts. Vous voulez arrêter de mélanger dès que la dernière farine a été incorporée.
  5. Incorporer les pépites de chocolat à basse vitesse jusqu'à ce qu'elles soient distribuées.
  6. Versez la pâte dans les moules à muffins préparés. La pâte doit presque atteindre le haut de la doublure. J'utilise une cuillère à crème glacée pour faciliter ce processus. Cuire au four préchauffé de 12 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes collantes.
  7. Après 2 minutes, retirer sur une grille et laisser refroidir complètement avant de remplir ou de glacer.
  8. Ganache : Cuire au micro-ondes moitié-moitié et chocolat ensemble jusqu'à ce que le lait soit chaud et que le chocolat commence à fondre. Remuer avec une spatule jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et incorporé.
  9. Ajouter le beurre et continuer à remuer jusqu'à consistance lisse et brillante. Vous ne voulez pas remuer trop ou trop vigoureusement car cela fouettera l'air dans la ganache et nous voulons une belle garniture épaisse!
  10. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit facile de verser dans les cupcakes.
  11. Faire fondre le chocolat dans un bol allant au micro-ondes au micro-ondes à 15 secondes d'intervalle. Remuer après chaque intervalle, en faisant attention à ne pas trop le chauffer. Ajouter la grosse pincée de sel et de poudre de cacao et remuer pour mélanger. Laisser refroidir légèrement.
  12. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, battre le beurre jusqu'à consistance crémeuse, environ 2 minutes. Ajoutez votre moitié-moitié et battez jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, mais commencez à basse vitesse ou vous éclabousserez de lait partout !
  13. Ajouter d'un coup tout le mélange de chocolat fondu puis battre pendant environ 3 minutes. Il commencera à prendre une couleur marron plus claire et vous pourrez voir que la texture est devenue plus claire et plus aérée.
  14. Ajouter la vanille et battre pour incorporer
  15. Par incréments d'une demi-tasse, ajoutez votre sucre en poudre, en battant bien pour l'incorporer, en raclant les parois du bol après chaque ajout. Battez jusqu'à ce qu'il soit aussi léger que vous le souhaitez. Il se raffermira au fur et à mesure que les cupcakes reposeront à température ambiante, mais il ne durcira pas à moins que vous ne les réfrigérez.
  16. Si la consistance est trop lâche, ajoutez un peu plus de sucre en poudre tamisé environ une cuillère à soupe à la fois, en battant pour l'incorporer. S'il est trop ferme, vous pouvez ajouter plus de moitié-moitié, mais seulement par incréments de 1 cuillère à café.
  17. Découpez le centre de chaque cupcake et réservez le gâteau retiré. Versez environ une cuillère à café de ganache dans chaque trou et replacez le gâteau découpé. N'appuyez pas parce que vous voulez que votre garniture reste au même endroit !
  18. Ajustez une poche à douille avec votre douille préférée, remplissez et givrez !

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Mini gâteau au chocolat facile

Hé, les gars, ce sera la dernière recette de 2016. Je publierai un résumé de mes recettes préférées de Baking Mischief de l'année vendredi, mais si vous ne revenez pas avant le Nouvel An, bonne nouvelle Année!! J'espère que votre réveillon du Nouvel An est joyeux et sûr et que le jour de l'An est frais et énergisant.

La recette d'aujourd'hui est une autre de mes préférées de Cuisiner pour deux, et dans le livre il s'intitule “Death by Chocolate Sheet Cake” (un nom que je jugeais plus charmant à la fin de 2016). Il est inscrit sur mon calendrier éditorial sous le nom de « Gâteau 2016 » depuis début novembre, et j'ai pensé que ce serait au moins une délicieuse façon de mettre fin à une année décevante.

Le gâteau est simple. Le gâteau est bon. C'est quelque chose qui est censé être partagé, et j'espère vraiment que vous partagerez celui-ci.

J'espère que vous partagerez ce mini gâteau au chocolat avec quelques-uns de vos amis les plus proches autour de quelques verres de vin, pendant que vous dites adieu à 2016 et planifiez stratégiquement comment vous allez conquérir 2017.

Mis à part la morosité de fin d'année, voilà un joli petit dessert chocolaté superbe. Le gâteau est léger, presque délicat, et se prépare rapidement et facilement. Mais le véritable clou du spectacle est le glaçage au chocolat sur le dessus. C'est complètement décadent et délicieux.

Je suis un grand fan des gâteaux glacés avec du glaçage versable parce qu'il n'y a aucune compétence ou stress à cela. Il vous suffit de mélanger le glaçage sur la cuisinière et de le verser sur votre gâteau, le gâteau n'a même pas besoin d'être complètement refroidi. Le dessus du glaçage durcit après quelques minutes, mais le reste reste gluant et fondant et tellement bon. Cela ne ressemble pas à grand-chose lorsque vous le versez, mais croyez-moi, c'est une couche substantielle et si riche que vous aurez certainement besoin d'un verre de lait pour l'accompagner.

Cette recette de mini gâteau aux feuilles de chocolat fera quatre grosses tranches de gâteau ou six plus petites. Je l'ai fait cuire dans un plat de cuisson en céramique pour ces photos, mais si vous prévoyez de transporter votre gâteau, je vous recommande vivement de le faire dans un récipient en Pyrex de 7 & 2155 pouces afin que vous puissiez simplement mettre un couvercle et partir.


Parlez-moi de ces biscuits aux pépites de chocolat avec du sucre non raffiné

  • Texture: Tout comme avec nos biscuits aux pépites de chocolat moelleux ordinaires, vous apprécierez des centres merveilleusement moelleux et moelleux avec des bords légèrement croustillants.
  • Saveur: En plus de leur texture, les biscuits aux pépites de chocolat au sucre non raffiné d'aujourd'hui ont une saveur qui mérite d'être écrite à la maison. Vous allez adorer la base au beurre car elle comprend une belle saveur de mélasse (de sucanat) typique des biscuits à l'avoine. De plus, le chocolat pur aigre-doux est un cran au-dessus des pépites de chocolat ordinaires.
  • Faciliter: Faire des biscuits avec moins de sucre est tout aussi simple que de faire des biscuits aux pépites de chocolat ordinaires. Assurez-vous simplement d'avoir du sucanat dans votre armoire avant de commencer. Voir Qu'est-ce que Sucanat ? au dessous de.
  • Temps: Réservez suffisamment de temps pour refroidir la pâte à biscuits au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Cuisson facile


Beaucoup de mes lecteurs ont exprimé leur inquiétude au sujet de la pâte non cuite lorsque j'ai posté le gâteau de lave fondue, bien que personnellement je n'aie aucun problème à le faire cuire/manger, j'étais amusé parce que beaucoup de gens pensaient de cette façon. Cette recette utilise des morceaux de chocolat comme centres fondus et il crée un centre gluant et il n'est pas non plus question de pâte non cuite.

Après avoir cuit un MLC «cuit» il y a quelque temps, je me méfiais de la cuisson excessive du cupcake et j'ai gardé un œil attentif dessus pendant la cuisson. Bien que la recette indique 190C, j'ai opté pour 180C, qui est la température à laquelle je fais cuire mes cupcakes. les centres n'étaient pas "cuits", mais le chocolat n'était pas gluant non plus. J'ai dû passer le cupcake au micro-ondes [après la cuisson] pendant 15 secondes, puis le chocolat a lentement commencé à fondre. Mais je n'ai pas eu à le faire après tout parce que le les cupcakes disparaissaient dès leur sortie du four !

Cupcakes au chocolat au centre fondu
Recette adaptée de The Big Book of Baking


Ingrédients



Beurre - 55 g
Sucre de ricin - 55 g
Farine - 85 g
Poudre à pâte - 1 cuillère à café
Cacao en poudre - 1 cuillère à soupe
Oeuf - 1
Vanille - 1 cuillère à café
Lait - 1-2 cuillères à soupe
Chocolat - 100 g, coupé en petits cubes

Préchauffer le four à 190°C. Tapisser une plaque à cupcakes de moules en papier ou utiliser un moule à muffins en silicone.
Tamiser ensemble la farine,la levure et le cacao en poudre.Réserver.



Crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse.
Incorporer l'œuf et la vanille, battre encore une minute.
Tamisez les ingrédients secs et battez jusqu'à ce que la dernière trace de farine disparaisse. Si la pâte semble trop ferme, ajoutez du lait pour « desserrer » la pâte. La pâte finale doit avoir une consistance tombante.





Versez la moitié de la pâte dans les moules à cupcakes.Faites un creux avec le dos d'une cuillère et posez dessus le chocolat haché.Versez l'autre moitié de la pâte restante et recouvrez le chocolat.
Cuire au four pendant 20 à 22 minutes ou jusqu'à ce que les cupcakes soient levés et fermes sur le dessus.
Laisser refroidir 2-3 minutes, puis retirer les cupcakes du plateau et laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace sur le dessus et servir.


Votre famille a-t-elle un gâteau “favori” ? Faites ce gâteau au caramel gluant et ils auront rapidement un gâteau préféré “NEW”.

N'aimez-vous pas un gâteau que vous pouvez faire avec un mélange à gâteau PLUS vous n'avez pas besoin de faire du glaçage ? Et ce n'est même pas la meilleure partie. Les MEILLEUR une partie est ce gâteau gâteau au caramel gluant est…


Qu'est-ce qui en fait un gâteau brigadeiro? ASTUCE : la garniture et le glaçage brigadeiro !

Contrairement à la recette de base du brigadeiro qui doit être ferme pour être roulée en boules, la garniture et le glaçage d'un gâteau brigadeiro doivent être tartinables, lisses et crémeux. C'est la raison pour laquelle un composant gras (crème épaisse) est ajouté au mélange ainsi que de l'amidon de maïs pour le stabiliser, le rendant idéal pour la décoration et la tuyauterie, y compris cupcakes brigadeiro.

Certaines recettes utilisent exactement la même pâte que les boules de brigadeiro comme glaçage ou garniture, mais c'est une énorme erreur à mon avis. En effet, pour le rendre plus tartinable, vous devrez glacer le gâteau pendant que le brigadeiro est encore chaud (car une fois refroidi, il est si collant qu'il déchirera de gros morceaux ou des miettes de gâteau au fur et à mesure que vous l'étalez).

En revanche, si vous utilisez notre recette, vous n'aurez pas ce problème !

La meilleure façon de remplir ou de glacer un gâteau ou de former de jolis tourbillons, le mélange brigadeiro doit être soyeux et tartinable. Pour y parvenir, il faudra les ingrédients suivants :

  • Lait concentré sucré: c'est l'ingrédient principal d'un glaçage brigadeiro ! Comme tout fudge, il nécessite des produits laitiers et du sucre qui sont les composants du lait concentré sucré.
  • Poudre de cacao: Nescau est la poudre de chocolat préférée utilisée au Brésil, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle poudre de cacao, en particulier idéale pour la cuisson. J'utilise habituellement la poudre de cacao 100 % non sucrée de Hershey, qui ne contient pas de sucre et est équilibrée par la douceur du lait concentré, ce qui donne une saveur aigre-douce.
  • Beurre sans sel: cela garantit que tous les sucres du lait concentré sucré ne se cristalliseront pas pendant la cuisson.
  • Crème fouettée épaisse: cela ajoute une texture riche et crémeuse à notre recette de garniture/glaçage pour gâteau brigadeiro, ce qui la rend tartinable. Au Brésil, crème de leite, aussi connu sous le nom crème médiatique ou crème de table aux États-Unis, est la version en conserve de la crème fraîche épaisse. Si vous choisissez de la crème de table, assurez-vous de utilisez uniquement cette crème épaisse sur le dessus. Donc, une fois que vous avez ouvert la boîte, ne mélangez pas le liquide mince au fond avec la crème épaisse sur le dessus.La meilleure façon de les séparer est de mettre la boîte au congélateur pendant environ 10 minutes pour aider à raffermir la crème, puis verser le dessus gras dans la casserole dans laquelle vous allez cuire le mélange. Vous pouvez utiliser n'importe lequel de ceux-ci, mais je préfère la crème fraîche pour sa saveur.
  • Fécule de maïs: c'est ce qui aide à stabiliser le mélange brigadeiro, lui permettant de conserver sa forme lors de la tuyauterie.

Mais le SECRET à une garniture et un glaçage soyeux Brigadeiro est sa consistance de pudding. Cela signifie qu'il est crémeux et tartinable, mais suffisamment ferme pour conserver sa forme une fois refroidi. Vous pouvez faire un test en étalant une petite quantité avec une spatule sur le côté du gâteau.

S'il s'étale facilement mais ne coule pas, vous n'aurez aucun problème à glacer le gâteau.

Pour obtenir la texture appropriée sans brûler le mélange, procédez comme suit :

  1. Cuire le mélange dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux, en remuant constamment. Si vous utilisez une poêle plus large, la cuisson sera plus rapide, mais dans tous les cas, ne précipitez pas le processus !
  2. Si vous le pouvez, utilisez un thermomètre culinaire pour vérifier si le mélange a atteint 195-200 degrés F.
  3. Parce que le mélange sera assez chaud, soyez prudent lors du mélange et de la manipulation. Quand il commence à bouillir, il peut éclabousser partout. Cela signifie qu'il est temps de retirer la casserole du feu, mais continuez à remuer toujours. Lorsqu'il s'arrête de crépiter, ramenez la casserole sur le feu et faites cuire jusqu'à ce que vous atteigniez la consistance ou la température requise.

Une fois cuit, versez la garniture/le glaçage brigadeiro dans un bol et couvrez d'une pellicule plastique. Assurez-vous d'appuyer sur le wrap pour toucher le mélange comme vous le feriez pour la crème pâtissière.

Cela évitera de créer une couche distincte au sommet de votre mélange brigadeiro.

Laisser revenir à température ambiante (environ 1-2 heures) puis refroidir au réfrigérateur jusqu'à refroidissement, environ 1-2 heures.


Pour le gâteau, tapisser le fond d'un moule à gâteau profond de 20 cm de papier antiadhésif et préchauffer le four à 180 °C/350 °F/gaz 4.

Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole, versez-le dans un bol avec le sucre, l'huile, le cacao en poudre et la vanille. Bien battre jusqu'à consistance lisse, puis incorporer les œufs puis le lait et la crème.

Tamiser la farine et la levure dans le mélange de beurre et battre jusqu'à consistance lisse, puis verser dans le moule préparé et couvrir le dessus du moule avec du papier d'aluminium.

Cuire au four pendant 30 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et cuire encore 20 minutes, ou le dessus est élastique et une brochette insérée au milieu en ressorte propre.

Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement.

Pendant ce temps préparez le glaçage au cacao, mélangez la poudre de cacao et le sucre glace dans un bol. Faire fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes ou dans une petite casserole à feu doux. Mélanger le beurre fondu et la crème avec le sucre et le cacao, et remuer jusqu'à consistance lisse.

Pour assembler le gâteau, retirez le gâteau du moule, coupez le dessus du gâteau pour le rendre plat, puis coupez le gâteau en deux horizontalement. Mettez la moitié inférieure du gâteau sur une assiette de service et tartinez de crème fouettée. Garnir de confiture.

Étalez le glaçage au cacao sur le dessus du gâteau et tourbillonnez-le avec une cuillère, puis placez-le soigneusement sur la moitié inférieure du gâteau.


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Biscuits aux triples pépites de chocolat !

Biscuits gluants, croquants, mous et moroses aux pépites de chocolat triples qui sont parfaits pour tout amateur de biscuits !

Maintenant, j'ai déjà fait de nombreuses recettes de biscuits à mon époque, comme mes biscuits au chocolat et à l'avoine et mes biscuits au chocolat et à l'orange, mais j'ai réalisé que je n'avais jamais mis en place ma recette principale de biscuits (que je fais cuire presque deux fois une semaine de nos jours !). Honnêtement, ils sont parfaits pour les cookies et une recette tellement adaptable.

C'est sur ces cookies que j'ai basé la recette de mes cookies au chocolat et à l'orange, car cette recette est tout à fait délicieuse et si polyvalente qu'elle s'est magnifiquement transformée en eux aussi !

Ces biscuits sont parfaits juste à la sortie du four lorsqu'ils sont chauds et gluants, ou lorsqu'ils sont laissés à refroidir, ils sont IDEAUX avec un verre de lait froid ou une tasse de thé.

Vous pouvez les faire cuire quelques minutes de plus pour les rendre plus croustillantes à l'extérieur, tout en ayant toujours un fond gluant à l'extérieur, ce que je fais souvent, ou même les faire cuire une minute de moins pour avoir les biscuits les plus gluants et les plus moelleux du monde.

Je me rends compte que tout le monde aime que les biscuits soient faits légèrement différemment de la personne suivante, donc tout tourne autour du temps de cuisson.

Ces biscuits obtiennent l'effet froissé des types de sucres utilisés et de la quantité de chocolat utilisée ! Vous pouvez toujours mettre moins de pépites de chocolat si cela vous plaît, ou même les avoir nature, mais je suis un accro au chocolat, alors mettez toujours le maximum.

J'utilise souvent de véritables pépites de chocolat que vous pouvez acheter dans l'îlot de cuisson pour les rendre super faciles, mais vous pouvez utiliser des morceaux d'une barre pour obtenir une poche plus chocolatée qui est juste MIAM.

Je suis évidemment un fan des recettes triple chocolat car mon gâteau au fromage triple chocolat sans cuisson est l'une de mes recettes préférées (LES COUCHES SONT IMPRESSIONNANTES), mais vous ne pouvez pas être un cookie triple chocolat. Comme honnêtement, il n'y a rien de mieux.

Eh bien, je veux dire que l'utilisation de ces biscuits est la base du gâteau au fromage triple chocolat sans cuisson serait incroyable & peut-être que je le ferai la prochaine fois.

Si vous trouvez que vos cookies peuvent se répandre ou devenir un peu bizarres, cela dépend souvent de la différence entre le mélange ou les ingrédients eux-mêmes. C'est pourquoi j'utilise toujours les mêmes sucres et les mêmes ingrédients car cela me permet d'obtenir un cookie parfaitement cohérent. Vous pouvez cependant ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs pour éviter qu'ils ne se propagent si c'est quelque chose avec lequel vous avez du mal.

Lorsque vous regardez les photos, vous pouvez voir à quel point elles sont chocolatées et délicieuses et vous pouvez comprendre pourquoi elles sont généralement consommées dans l'heure. Je me suis souvent brûlé par erreur en essayant d'en manger un tout droit sorti du four, mais vous savez que ça vaut le coup.

Si vous les faites cuire pendant une minute de plus, vous pouvez les utiliser pour un sandwich aux biscuits et mettre une boule de crème glacée à l'intérieur, et vous vous retrouvez avec le dessert le plus délicieux pour une nuit confortable.

Je fais souvent plus d'un lot à la fois parce qu'ils sont tellement gourmands, et heureusement, avec une recette comme celle-ci, vous pouvez simplement le doubler ou le tripler. Cependant, ne mettez toujours pas nécessairement plus de 6 à 8 sur un plateau à la fois. Mes cookies ne se répandent pas, mais comme je l'ai déjà dit certains autres peuvent donc se méfier !

RECETTE MISE A JOUR AOT 2019 – J'ai mis à jour cette recette pour l'adapter à mon style plus récent et plus à jour – cela consistait à changer la farine de Self Raising à Plain et à augmenter légèrement la quantité ! L'original est toujours aussi savoureux, cependant, j'aime aussi la nouvelle version. Trouvez l'original dans la section notes!


Que vous étaliez de la confiture entre les couches ou que vous les saupoudez simplement de sucre en poudre, on ne peut nier la richesse d'une génoise au chocolat.

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