Recettes traditionnelles

Recette de pâtes aux calamars

Recette de pâtes aux calamars

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Un plat de pâtes aux calamars fantastique. Vous pouvez utiliser des spaghettis ou des fettucines si c'est ce que vous avez sous la main. Prendre plaisir!

19 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail, tranchées
  • 800g de pâtes
  • 700 ml d'eau
  • 125 ml de vin rouge
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • piment rouge écrasé au goût
  • 500g de pâtes linguine
  • Calmars de 1,25 kg, nettoyés et tranchés en rondelles

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Incorporer l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Incorporer la passata, l'eau, le vin rouge, le sel, le sucre et le piment rouge broyé. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps
  2. Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les linguines et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente; égoutter.
  3. Incorporer les calamars au mélange de tomates. Continuer à mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que les calmars soient opaques. Vérifiez fréquemment pour éviter de trop cuire les calmars. Servir les calamars et la sauce sur les linguines cuites.

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Avis et notesNote globale moyenne :(14)

Avis en anglais (9)

S'est très bien passé. Encore une fois, j'ai utilisé des frissons frais au lieu de flocons, mais il en fallait plus que celui que j'ai mis.-28 avril 2015

par Donzey560

C'était délicieux. J'ai pu obtenir des anneaux de calamars congelés et c'était plus rapide à faire car les calamars n'ont cuit que 3 minutes. J'ai ajouté des épices italiennes séchées une fois et du basilic frais une autre fois. Les deux fois, ma famille a adoré.-27 septembre 2008

par monsieur monsieur

Une fois que vous avez essayé les calamars à l'ail, aux herbes et à la sauce tomate, si vous aimez les calamars, je ne peux pas imaginer que vous ne seriez pas accro. J'ai eu la chance d'avoir des calamars à l'ail, aux herbes et à la sauce tomate au Catch 35 à Chicago comme apéritif récemment. Je pense que je ne mangerai plus jamais de calamars frits. Excellent !-01 déc. 2006


    • 1 1/4 tasse de farine tout usage
    • 1/4 tasse de fécule de maïs
    • 1 cuillère à café de gros sel casher
    • 1/2 cuillère à café de levure chimique
    • 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
    • 1 livre de calmars nettoyés (corps seulement), coupés en travers en anneaux de 1/4 pouce d'épaisseur
    • 2 tasses d'huile d'olive
    • 2 tasses d'huile de canola
    • 1 livre de spaghettis
    • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé, coupé en dés
    • 3 à 4 cuillères à soupe de jus de citron frais
    • 1/2 tasse de persil italien frais haché, divisé
    • quartiers de citron
  1. Équipement spécial
    • Thermomètre à friture
    1. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de plusieurs couches de papier absorbant. Fouetter la farine, la fécule de maïs, 1 cuillère à café de gros sel, la poudre à pâte et le poivre de Cayenne dans un bol moyen pour mélanger. En travaillant par lots, mélanger les anneaux de calmar dans le mélange de farine pour les enrober, puis placer les anneaux en une seule couche sur une feuille de papier d'aluminium.
    2. Verser les deux huiles dans un grand thermomètre à friture maigre sur le côté de la poêle, en immergeant le bulbe dans l'huile. Chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique 350 à 360 °. En travaillant en plusieurs lots, ajoutez les anneaux de calamars à l'huile chaude et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants sur les bords, 2 à 3 minutes par lot. À l'aide d'une écumoire, transférer les calamars sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant pour les égoutter.
    3. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais encore fermes à croquer. Égoutter en réservant 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes. Remettre les pâtes dans la casserole. Ajouter le beurre et 3 cuillères à soupe de jus de citron et mélanger pour enrober les pâtes. Ajouter 3/4 tasse de liquide de cuisson des pâtes et mélanger. Mélanger 1/3 tasse de persil. Assaisonner au goût avec du gros sel et du poivre fraîchement moulu, en ajoutant plus de jus de citron et de liquide de cuisson des pâtes, si désiré.
    4. Transférer les pâtes dans un grand bol avec les calamars. Saupoudrer du persil restant. Servir avec des quartiers de citron.

    Vidéo associée

    Cela s'est avéré excellent et le fera à nouveau avec quelques changements. Je n'ai fait cuire les calamars qu'une minute dans la poêle et je les ai retirés comme les autres critiques pour garder les calamars tendres. J'ai également ajouté des tomates fraîches et du jus de citron frais à la sauce pendant la cuisson et du parme frais au plat final. C'était vraiment délicieux !

    Il y avait des calamars super frais et c'était un plat fabuleux. Fait tel quel et je le referais

    C'était très facile et savoureux, bien que je sois d'accord avec de nombreux autres commentateurs pour dire qu'il est préférable de retirer le calmar après environ une minute - c'est toujours savoureux, mais un peu caoutchouteux sinon, bien que j'ai également dû utiliser du calmar "précédemment congelé", donc je peux & #x27t dis à quel point cela compte. En dehors de cela, j'ai utilisé des anchois ordinaires (un de ces petits pots du prince héritier) et une grande TB de câpres rincées. Je n'avais que du basilic séché, j'ai donc ajouté un peu d'origan séché pour plus de saveur. J'ai également utilisé des pâtes aux cheveux d'ange, qui ont bien absorbé la sauce. nous avons eu le plat avec une salade de roquette avec une vinaigrette citron/ail/EVO. m'a rappelé l'océan.

    Que sont les "anchois roulés aux câpres" ? - Je n'ai pas trouvé d'anchois en conserve simples et leur huile. J'ai fait cuire les calamars très brièvement, puis je les ai retirés de la poêle pendant que je finissais la sauce: absolument essentiel pour des calamars tendres (pas caoutchouteux). J'ai suivi la recette à la lettre et j'ai pensé que c'était bon mais pas exceptionnel, peut-être que la prochaine fois, j'essaierai de doubler la quantité de sauce comme suggéré par un autre critique.

    Nous avons utilisé de la roquette à la place du basilic, ajouté des olives vertes, du jus de citron, du pecarino ramano râpé et des pâtes de blé entier. Sinon je suis resté fidèle à la recette et j'ai trouvé que c'était fabuleux. Prendre plaisir!

    Nous avions des calmars fraîchement pêchés du Rhode Island. La recette telle quelle était très savoureuse. J'ai retiré les calmars après 1 minute pour ne pas trop cuire comme suggéré par d'autres critiques. Excellent et facile !

    J'ai servi ce plat pour le déjeuner cet après-midi. Mon mari a trouvé que c'était le meilleur repas de tous nos plats tout au long de la saison des vacances ! C'est rapide et ça me rappelle nos vacances en Italie. Peu d'ingrédients requis et j'ai ajouté des tomates fraîches pour rehausser plus de saveurs.

    Équitable. Rien d'enthousiasmant et j'ai suivi la recette à la lettre.

    Je n'ai pas encore noté cela, mais je fais beaucoup de calamars et je suis d'accord avec l'un des critiques selon lequel vous devez sortir les calamars après environ une minute. Terminez la sauce et ajoutez les calamars lorsque vous mélangez la sauce pour le dressage. Sinon, vous obtiendrez des anneaux en caoutchouc et le plat sera ruiné. Je vais le faire ce soir et examiner les résultats.

    C'était fantastique ! Très bonne saveur, bien équilibré et merveilleux. Ne lésinez pas sur les flocons de piment rouge, l'ail ou les anchois. Les anchois font une délicieuse ancre pour la sauce, approfondissent la saveur des fruits de mer sans être du tout louche. J'ai doublé la recette et augmenté un peu l'ail, ajouté du gingembre émincé et le jus d'un citron, mais sinon j'ai suivi cela de très près. Oh, j'ai sorti les calamars de la poêle avant d'ajouter le vin et de laisser réduire. Cela a empêché de trop cuire les fruits de mer. Une fois la sauce réduite, j'ai ajouté les pâtes, les ai jetées pour enrober, puis j'ai déposé les calamars à la fin, avec le basilic. Un peu de parmesan râpé et saupoudré de poivre moulu. Sans aucun doute, cela entre dans mon sac à malices. Cela s'est très bien passé avec un pino grigio et une salade verte mélangée, une miche de pain français. Repas de folie.

    eh bien, c'était bien mais il fallait quelque chose de plus. Je ferai mes calamars à la sauce rouge à l'avenir.

    Mon fiancé a donné quatre fourchettes, mais ce n'était pas tout à fait là pour moi. La sauce était très savoureuse et la recette était super rapide, et cela a rendu ce cuisinier débutant superbe! Quelques notes : j'ai également utilisé les calamars surgelés TJ's. Il a décongelé en environ 2 minutes sous l'eau froide courante. J'ai également utilisé les cubes d'ail et de basilic surgelés TJ's. Je pense qu'un peu plus de basilic aurait été mieux. Après avoir lu les critiques précédentes, j'ai ajouté de l'ail et du poivron rouge supplémentaires. J'ai utilisé un sauvignon blanc sec (et fini la bouteille avec le dîner). Après avoir ajouté le vin, la sauce a mis du temps à bouillir, j'ai donc retiré les calamars et les ai laissés reposer pendant que la sauce épaississait. Je pense que cette sauce serait bien meilleure avec des pétoncles (bien que je ne sois pas un grand fan de calamars, donc je suis partial).

    Si simple et si savoureux ! J'ai doublé la recette, mais vous avez besoin d'une très grande poêle pour cela. Je l'ai aussi fait avec des crevettes quand je ne trouve pas de calamars et c'est tout aussi bon.

    Nous avons essayé cette recette ce soir car nous aimons beaucoup les calamars. Nous avons suivi la recette à la lettre. C'était très savoureux et les saveurs se mélangeaient de manière très appétissante. Nous avons normalement des calamars comme apéritif, et nous utilisons une épice cajun pour l'enrober et cuire dans l'huile d'olive pendant quelques minutes, les calamars sont toujours tendres. Cette recette de sujet a transformé les calamars en fruits de mer caoutchouteux mais savoureux. Nous pensons que le calmar est semblable aux pétoncles, ils ont besoin de TRÈS peu de cuisson pour les garder extrêmement tendres. Comme indiqué, nous avons apprécié cette recette, mais à moins que nous puissions obtenir des suggestions sur la façon d'empêcher les calamars de devenir durs, nous ne le referons pas.

    Excellent! J'ai sauté les anchois, coupé en deux les flocons de piment, doublé l'ail, doublé les calamars et ajouté des oignons nouveaux, un poivron rouge, deux tomates fraîches et du persil italien. Je l'ai déjà fait deux fois et tout le monde a adoré !

    Ce plat était incroyablement savoureux et si facile !! J'ai juste utilisé des anchois ordinaires et ajouté des câpres (rincées). N'ayant pas de vin, j'ai donc utilisé du bouillon de poulet avec un petit filet de citron à la fin. Je pense que la prochaine fois, je ferai suer un tout petit peu l'ail dans l'huile avant de continuer la recette, mais c'était délicieux tel quel. Ma fille n'aime pas la nourriture épicée mais elle a adoré ça, même si mon mari et moi avons ajouté plus de flocons de piment à la table. Que puis-je dire, préparation facile, cuisine facile, nettoyage facile = dîner parfait !

    Cette recette était si simple à préparer, mais mes invités ont été ravis de la façon dont le plat paraissait gastronomique et plus encore. Ils croyaient que ça leur prenait toute la journée ! Je suis ravi d'avoir trouvé cette recette, ce sera dans ma rotation régulière. Cela permet aux cuisiniers inexpérimentés de se fondre parmi les meilleurs ! J'ai suivi les conseils des autres et j'ai ajouté plus d'anchois, d'ail et de poivrons rouges écrasés. Merci!

    Même avec toutes les critiques élogieuses, ce plat a toujours dépassé mes attentes, et avec les calamars surgelés ou les fruits de mer mélangés de Trader Joes, il est incroyablement simple à préparer. Merci à tous ceux qui ont conseillé un supplément de poivron rouge et d'ail.

    SI facile, a pris 15 minutes et bon. De plus, les ingrédients sont généralement à portée de main pour moi. J'ai fait quelques substitutions - j'ai utilisé une boîte d'anchois et 2 cuillères à soupe de câpres et j'ai ajouté une boîte de tomates entières, des tomates (en purée) d'abord, puis le jus, juste à la fin. Également utilisé des anneaux de calamars congelés TJ's (non panés). Délicieux - repas parfait en semaine.

    Merci à tous pour vos ajouts à cette recette. J'aimerais en ajouter quelques autres. Des champignons tranchés et le jus d'une boîte de palourdes hachées et juste 1 minute avant qu'il ne sorte du feu, ajoutez des oignons verts tranchés et les palourdes. DÉLICIEUX

    J'adore cette recette. J'utilise toujours plus d'ail et d'anchois qu'indiqué, pour un bon résultat. C'est tellement bon. Râpez un peu de parmesan ou d'asiago dessus lorsque vous avez terminé. Miam!

    Délicieux, rapide et facile ! C'était BEAUCOUP plus savoureux que ce à quoi je m'attendais et la sauce était prête au moment où les pâtes étaient cuites :-) J'ai utilisé 7 spirales d'anchois et j'ai également doublé les piments. Ce sera une nuit de travail régulière dans notre maison.

    J'ai suivi les suggestions pour plus de flocons de piment rouge et plus d'anchois. J'ai également pensé qu'il réclamait du persil haché, ne serait-ce que pour empêcher le plat d'avoir l'air si pâle. <br><br> Très savoureux. Peut-être que ceux qui pensaient que c'était fade ont suivi la direction de la recette selon laquelle cela devait aller avec 8 onces de linguine. C'est beaucoup trop de pâtes pour 2 personnes. Je l'ai fait avec 4 oz et la proportion de sauce aux pâtes était juste.

    Je commande souvent des calamars, mais je n'ai jamais osé en faire moi-même à la maison. Cette recette s'est avérée être une excellente base pour un débutant. Rapide et facile (d'autant plus que mon épicier vendait les calamars préparés). Je n'avais que des câpres et pas d'anchois, mais cela s'est quand même avéré délicieux et mon partenaire a accepté, même si je suis sûr que les anchois ajouteraient une nouvelle dimension. Ajoutez du pecorino romano râpé et du pain italien chaud et une étoile est née.

    Ce plat était fabuleux. J'ai doublé la recette et mon mari et moi avons mangé tout le repas. Je ne choisirais normalement pas d'anchois (sauf sur un César), de calmars ou de câpres, mais ce sont les préférés de mon mari, alors j'ai essayé. Étonnamment, j'ai pensé que la recette aurait pu utiliser plus d'anchois. Je vais certainement le refaire. Préparation très facile.


    Résumé de la recette

    • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 3 gousses d'ail, tranchées
    • 1 boîte (28 onces) de purée de tomates
    • 28 onces liquides d'eau
    • ½ tasse de vin rouge
    • 1 cuillère à café de sel
    • 1 cuillère à café de sucre blanc
    • piment rouge broyé au goût
    • 1 paquet (16 onces) de pâtes linguine non cuites
    • 3 livres de calamars, nettoyés et tranchés en rondelles

    Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Incorporer l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Incorporer la purée de tomates, l'eau, le vin rouge, le sel, le sucre et le piment rouge broyé. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps

    Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les linguines et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

    Incorporer les calamars au mélange de purée de tomates. Continuer à mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que les calmars soient opaques. Vérifiez fréquemment pour éviter de trop cuire les calmars. Servir les calamars et la sauce sur les linguines cuites.


    Les pâtes linguini

    Il est préférable de cuisiner et de servir immédiatement ces pâtes, mais si vous préparez des repas plus tard, ajoutez un peu d'huile d'olive (1-2 cuillères à soupe) aux pâtes pour qu'elles ne collent pas.

    De plus, si vous avez besoin de réchauffer des pâtes, essayez 1 à 2 minutes, tout ce qui se passe qui donne des pâtes trop cuites.

    Si vous avez l'intention de manger ces pâtes linguini aux fruits de mer plus tard, (juste après ébullition), rincez rapidement les pâtes à l'eau froide :

    1 – pour faire baisser la température des pâtes, contrôle total
    2 – pour rincer l'amidon supplémentaire qui le ferait normalement coller.


    Qu'est-ce que la Calamarata ?

    Pâtes calamarata est une forme de pâtes napolitaine traditionnelle, qui a hérité de son nom pour sa forme qui ressemble à des anneaux de calamars (ou calamars).

    Cette pâtes de spécialité a la capacité d'absorber toutes sortes de condiments, ce qui en fait le compagnon idéal de cette sauce aux fruits de mer simple mais incroyablement délicieuse.

    Étant un fier italien, j'adore cuisiner des recettes italiennes. Il y a quelque chose de magique dans la façon dont des ingrédients simples et bon marché se transforment en délices appétissants.

    Et le pâtes calamarata italiennes classiques est LE parfait exemple.

    Fabriquées avec des pâtes de calamarata et des rondelles de calamars frais cuits dans une délicieuse sauce tomate, les pâtes sont cuites al dente et complétées par du persil aromatique frais haché juste avant de servir.

    Ingrédients pour les pâtes de calamarata

    Dans un style typiquement italien, le recette de la Calamarata classique les pâtes ne pourraient pas être plus faciles.

    Prêt en seulement 20 minutes du début à la fin, il suffit 7 ingrédients simples :

    • calamars frais (ou calamars entiers décongelés de haute qualité)
    • pâtes calamarata (mais paccheri ou mezze maniche fonctionneraient bien aussi)
    • vin blanc
    • Ail
    • tomates cerises
    • concentré de tomate
    • Persil frais

    Il existe de nombreuses variantes, notamment l'utilisation de fruits de mer mélangés, de sauce tomate au lieu de tomates fraîches et de concentré, ou la cuisson des pâtes au four dans des paquets de papier d'aluminium.

    je m'en tiens à la recette originale de pâtes de calamarata italienne, ce qui est fou facile et rapide à faire.

    J'ai délibérément gardé le mien basique, mais une pincée de flocon de piment sec ou quelques feuilles de basilic frais sont des ajouts préférés qui rendraient vos pâtes encore plus savoureuses.

    Comment faire la calamarata italienne classique

    Une fois que vous avez nettoyé vos calamars (vous pouvez demander au poissonnier de le faire pour vous), coupez-les en rondelles et faites-les sauter avec de l'ail et un peu d'huile.

    Ajouter le vin blanc et le concentré de tomate, et une fois l'alcool évaporé, incorporer les tomates et cuire 10 minutes à feu doux.

    Incorporer les pâtes al dente, ajouter un peu d'eau de cuisson et mélanger tous les ingrédients ensemble.

    Assaisonnez avec beaucoup de poivre noir et un peu de persil et servez aussitôt.

    Mangez tout de suite vos pâtes Calamarata pour en profiter au mieux.

    Je ne recommanderais pas de conserver les restes au réfrigérateur pendant longtemps, car ils perdraient la majeure partie de leur saveur et de leur texture.

    Êtes-vous à la recherche d'un dîner frais et rapide qui nécessite des ingrédients simples et qui regorge également de valeurs nutritionnelles ?

    Alors ce classique Pâtes à la calamarata italienne correspond certainement à la facture.

    Cette recette italienne traditionnelle est parfaite pour l'été, mais elle est tout aussi bonne à faire toute l'année !

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    Cuisson de pâtes Caprese : Cette cuisson de pâtes végétarienne de 30 minutes est simple mais satisfaisante, idéale pour un souper en semaine.

    Pâtes au pesto de pois et crevettes : une recette de pâtes légères sans produits laitiers qui regorge de saveurs printanières !

    Coquilles de pâtes farcies aux épinards et à la ricotta : Crémeuses, croquantes, fraîches et faciles à préparer, ces pâtes farcies voleront la vedette lors de votre prochain dîner !


    Pâtes aux calamars d'Amalfi

    Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de plusieurs couches de papier absorbant. Fouetter la farine, la fécule de maïs, 1 cuillère à café de gros sel, la poudre à pâte et le poivre de Cayenne dans un bol moyen pour mélanger. En travaillant par lots, mélanger les anneaux de calamars dans le mélange de farine pour les enrober, puis placer les anneaux en une seule couche sur une feuille de papier d'aluminium.

    Étape 2

    Verser les deux huiles dans un grand thermomètre à friture maigre sur le côté de la poêle, en immergeant le bulbe dans l'huile. Chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique 350 °F à 360 °F. En travaillant en plusieurs lots, ajoutez les anneaux de calamars à l'huile chaude et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants sur les bords, 2 à 3 minutes par lot. À l'aide d'une écumoire, transférer les calamars sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant pour les égoutter.

    Étape 3

    Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais encore fermes à croquer. Égoutter en réservant 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes. Remettre les pâtes dans la casserole. Ajouter le beurre et 3 cuillères à soupe de jus de citron et mélanger pour enrober les pâtes. Ajouter 3/4 tasse de liquide de cuisson des pâtes et mélanger. Mélanger 1/3 tasse de persil. Assaisonner au goût avec du gros sel et du poivre fraîchement moulu, en ajoutant plus de jus de citron et de liquide de cuisson des pâtes, si désiré.

    Étape 4

    Transférer les pâtes dans un grand bol avec les calamars. Saupoudrer du persil restant. Servir avec des quartiers de citron.


    1. Rincez les calamars sous l'eau froide et coupez-les en fines rondelles.
    2. Dans une grande poêle à feu moyen, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive et laisser dorer. Ajouter les calamars et cuire quelques minutes. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter les tomates, le sel et le poivre. Cuire environ 20-30 minutes jusqu'à réduction.
    3. Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, les égoutter et les ajouter à la poêle avec les calamars. Mélanger pendant environ une minute. Servir immédiatement avec une garniture de persil frais.

    L'avis d'Ed

    Collez-le dans votre fête des sept poissons ! Autrement dit, si vous participez à cette extravagance de fruits de mer du réveillon de Noël. Cependant, ce plat ne compterait que comme l'un des sept poissons, car les autres calamars dans le titre de la recette sont les pâtes, qui ont simplement la forme de calamars (a.k.a. calamar et calamarata selon le fabricant) et n'est techniquement pas un poisson. (Je pensais juste que mon titre accrocheur sonnait bien.)

    Rien de personnel, mais ma famille a toujours mangé de la viande la veille de Noël, généralement après les manicotti. Je reste satisfait de cette tradition, même si j'ai toujours été un peu inquiet à l'idée que nous manquions peut-être un festin mythique de la fête italienne. C'est-à-dire jusqu'au jour où mon ami Davide du Piemonte m'a dit qu'il n'avait même jamais entendu parler des Sept Poissons. Il s'avère que la Fête est plus populaire parmi les Italo-Américains que les Italiens.

    Le festin peut avoir ses origines dans le sud, où le poisson est abondant, comme les pâtes. Mais de toute façon, aux États-Unis, il a acquis une popularité qui lui est propre, comme tant de traditions de l'Ancien au Nouveau Monde. Ce réveillon de Noël, je m'en tiens au filet mignon, mais s'il vous plaît, profitez-en calamars avec calamars n'importe quel jour. C'est digne d'un festin !

    Buon Natale et Buon Appetito!

    3 réflexions sur &ldquoCalamari con Calamari&rdquo

    L'un de mes souvenirs gustatifs les plus heureux est celui des calamars farcis de ma mère, qu'elle a servis avec des bucatini. Elle farcirait les calamars avec de la chapelure, du persil et de l'ail et les maintenait avec des cure-dents pendant qu'ils mijotaient dans la sauce. Quand j'arriverais de Californie, ils seraient tous prêts à me régaler. Les vacances, les souvenirs et les calamars.
    Grazie, éd.
    Andrea Giambrone

    Merci Andréa ! Passez un bon Noël et 2015 ! Ed

    Cette recette indique couper les calamars en fines tranches. Que considérez-vous mince? 1/4″, 1/2″, 3/4″. Il semble que les recettes demandent un gros oignon. Que considérez-vous comme grand, moyen ou petit. Si vous n'aviez pas le poids à la place, cela rendrait certainement l'achat beaucoup plus simple.


    Spaghettis de calmar

    J'ai toujours été catégoriquement anti-tomate en ce qui concerne les sauces aux fruits de mer, appréciant mes spaghettis alle vongole et tout plat similaire conçu strictement en bianco. Je ne renonce pas à mes préférences antérieures, mais je me trouve maintenant aussi un consommateur enthousiaste des sauces rouges plus méridionales et moins élégantes. J'aime certainement le courage de ces pâtes de calmar à la tomate enflammées. Il a tout le fanfaronnade et l'enthousiasme de la nourriture de gangster à l'ancienne, ce qui est d'autant plus étonnant que la recette passe par l'Anna del Conte, froidement nordique et irréprochablement chic.

    Pour les mesures en tasses américaines, utilisez la bascule en haut de la liste des ingrédients.

    J'ai toujours été catégoriquement anti-tomate en ce qui concerne les sauces aux fruits de mer, appréciant mes spaghettis alle vongole et tout plat similaire conçu strictement en bianco. Je ne renonce pas à mes préférences antérieures, mais je me trouve maintenant aussi un consommateur enthousiaste des sauces rouges plus méridionales et moins élégantes. J'aime certainement le courage de ces pâtes de calmar à la tomate enflammées. Il a tout le fanfaronnade et l'enthousiasme de la nourriture de gangster à l'ancienne, ce qui est d'autant plus étonnant que la recette passe par l'Anna del Conte, froidement nordique et irréprochablement chic.


    Résumé de la recette

    • 1/2 livre de spaghettinis
    • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge, et plus pour arroser
    • 4 grosses gousses d'ail, tranchées finement
    • 1/2 cuillère à café de piment rouge broyé
    • 1 livre de petits calmars nettoyés, essuyés
    • Sel et poivre noir fraîchement moulu
    • 2 tasses de Chardonnay (légèrement boisé ou non boisé)
    • 1/2 cuillère à café d'origan haché
    • 1/3 tasse de persil plat haché

    Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Bien égoutter. Arroser les pâtes d'huile d'olive et mélanger pour enrober. Étaler les pâtes sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Couvrir et réfrigérer.

    Dans une grande poêle profonde, chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive. Ajouter l'ail et le poivron rouge écrasé et cuire à feu modéré jusqu'à ce que l'ail soit doré, environ 1 minute. Ajouter les calamars, assaisonner de sel et de poivre noir et cuire à feu vif pendant 30 secondes en retournant une fois. Ajouter le vin et porter à ébullition. À l'aide d'une écumoire, transférer les calamars dans un grand bol et réfrigérer. Faire bouillir le vin jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/2 tasse, environ 8 minutes. Ajouter l'origan et la moitié du persil haché et retirer du feu.

    Passer la réduction de vin dans un mixeur et réduire en purée. Avec la machine en marche, versez lentement le 1/4 tasse d'huile d'olive restante suivi de 2 cuillères à soupe d'eau froide. Réfrigérer environ 20 minutes, ou jusqu'à refroidissement.

    Couper les corps de calmar en anneaux de 1/4 de pouce d'épaisseur. Remettre les calamars dans le bol. Ajouter les spaghettini refroidis et la sauce et bien mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Saupoudrer les pâtes avec le persil restant, mélanger à nouveau et servir.


    Voir la vidéo: Paella aux fruits de mer Oranaise (Décembre 2021).