Recettes traditionnelles

Recette de poulet frit fumé à froid

Recette de poulet frit fumé à froid

Poulet Frit Fumé à Froid

C'est le meilleur poulet frit déjà. Il est presque impossible de ne pas plonger immédiatement, mais lorsque le poulet est trop chaud, vous ne pouvez pas apprécier pleinement la texture et les saveurs.

Nous utilisons de l'huile de son de riz pour la friture car elle a un point de fumée élevé et une saveur propre et neutre, ce qui signifie que les aliments frits ont tendance à cuire uniformément sans brûler ni absorber les saveurs lourdes de l'huile. Il est pressé à partir de la coque du grain de riz et est riche en antioxydants. Elle coûte à peu près le même prix qu'une bonne huile d'olive et sa saveur légèrement sucrée et de noisette est bonne pour la cuisson, les marinades froides et les vinaigrettes. Une fois que vous l'aurez essayé, il sera difficile de revenir au canola. Vous pouvez remplacer les cuisses par vos morceaux de poulet préférés. Si vous utilisez des poitrines, nous vous suggérons de les couper en deux dans le sens de la largeur pour obtenir le bon rapport entre l'enrobage et la viande.

Quoi que vous fassiez, assurez-vous simplement d'essayer cette technique. C'est un peu de travail pour une grosse récompense.

Ingrédients

  • 12 cuisses de poulet
  • 1 pinte/912 grammes de babeurre
  • ¼ tasse/56 grammes de sauce piquante, de préférence Cristal
  • 2 cuillères à soupe/36 grammes de sel de mer fin
  • 2 tasses/300 grammes de farine tout usage
  • ½ cuillère à café/3 grammes de sel de mer fin
  • ¼ cuillère à café/0,5 gramme de cayenne
  • 4 ½ tasses/1 000 grammes d'huile de son de riz

Instructions

Allumez le fumoir, réglez-le à la température la plus basse possible et laissez-le générer de la fumée pendant 10 minutes. Mettez les cuisses de poulet dans un ou deux récipients en aluminium jetables qui s'adapteront à votre fumoir. Remplissez un troisième récipient de glaçons. Mettez la glace dans le fond du fumoir et placez les cuisses de poulet sur des grilles au-dessus de la glace. Fumer les cuisses pendant 1 heure puis les retourner. Si la glace a fondu, retirez le récipient et remplacez-le par de la glace fraîche. Fumez les cuisses de poulet encore une heure.

Mettez le babeurre dans un bol et ajoutez la sauce piquante et 2 cuillères à soupe (36 grammes) de sel. Remuer pour dissoudre le sel. Lorsque les cuisses ont fini de fumer, placez-les dans un grand sac à fermeture éclair et versez-y le mélange de babeurre. Fermez le sac en expulsant l'excès d'air et retournez les cuisses dans le sac. Placez le sac au réfrigérateur et laissez les cuisses en saumure pendant 24 heures. Tournez de temps en temps le sac pour que les cuisses soient complètement immergées et enrobées de babeurre.

Placer une grille de cuisson sur une plaque à pâtisserie. Mettez la farine, ½ cuillère à café (3 grammes) de sel et le poivre de Cayenne dans un bol. Utilisez un fouet pour les combiner uniformément. Retirer les cuisses de poulet du mélange de babeurre et les mettre sur la grille pour les égoutter. Tremper chaque cuisse dans le mélange de farine et la remettre sur la grille.

Mettez l'huile de son de riz dans une friteuse à fond épais ou dans une autre grande poêle. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle atteigne 360 ​​degrés F/182 degrés C). Tournez le four à 250 degrés F/120 degrés C). Prenez une deuxième grille et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez 3 ou 4 cuisses à l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 10 minutes.

Maintenir une température d'huile de 350 degrés F/175 degrés C). Selon la taille de votre casserole, vous devrez peut-être retourner les cuisses une fois pour les dorer uniformément.

Lorsque le premier jeu de cuisses est doré, transférez-les sur la grille et mettez la grille dans le four pour permettre à la viande de finir de cuire et de rester au chaud pendant que vous faites frire le poulet restant. Répétez avec le reste des cuisses, en laissant reposer le dernier lot pendant 10 minutes au four avant de servir.


Les 6 meilleures recettes de poulet frit du sud sur le Web

Situé au cœur du Mission District de San Francisco, Foreign Cinema pimente sa recette de poulet frit avec de la poudre de curry de Madras et des flocons de piment rouge. L'ajout de graines de sésame dans la panure donne au poulet un croquant supplémentaire. Au restaurant, le chef couvre et réfrigère le poulet pendant la nuit pour un maximum de saveurs.

Rien ne dit une cuisine maison comme le poulet frit au babeurre, et cette recette le rend sans gluten. Avec une peau légère et croustillante et juste ce qu'il faut d'épice, c'est une recette qui vous fera revenir pour plus.

Cliquez ici pour voir la recette de poulet frit sans gluten

Recette BLT de poulet frit du sud

Enrobé de babeurre et frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant, le poulet frit de style sudiste est le parfait partenaire criminel pour le bacon. Une tartinade acidulée de mayonnaise à la moutarde de Dijon maintient la richesse de chaque bouchée et complète bien les saveurs du sandwich.

Cliquez ici pour voir la recette du Southern Fried Chicken BLT

Recette de poulet frit croustillant

Le poulet frit croustillant est épicé avec de la poudre de chili.

C'est le meilleur poulet frit de tous les temps. La fumée imprègne la viande, l'assaisonne de l'intérieur vers l'extérieur. Combiné avec l'extérieur croquant et la viande juteuse, il est révélateur. N'oubliez pas de le laisser reposer avant de manger. Il est presque impossible de ne pas plonger immédiatement, mais lorsque le poulet est trop chaud, vous ne pouvez pas apprécier pleinement la texture et les saveurs.

Nous utilisons de l'huile de son de riz pour la friture car elle a un point de fumée élevé et une saveur propre et neutre, ce qui signifie que les aliments frits ont tendance à cuire uniformément sans brûler ni absorber les saveurs lourdes de l'huile. Il est pressé à partir de la coque du grain de riz et est riche en antioxydants. Elle coûte à peu près le même prix qu'une bonne huile d'olive et sa saveur légèrement sucrée et de noisette est bonne pour la cuisson, les marinades froides et les vinaigrettes. Une fois que vous l'aurez essayé, il sera difficile de revenir au canola. Vous pouvez remplacer les cuisses par vos morceaux de poulet préférés. Si vous utilisez des poitrines, nous vous suggérons de les couper en deux dans le sens de la largeur pour obtenir le bon rapport entre l'enrobage et la viande.

Quoi que vous fassiez, assurez-vous simplement d'essayer cette technique. C'est un peu de travail pour une grosse récompense.

Cliquez ici pour voir la recette de poulet frit fumé à froid

Recette de poulet frit parfait (photo ci-dessus)

D'autres peuvent avoir des opinions divergentes, mais c'est ce que nous pensons être la recette de poulet frit parfaite. Nous avons pris toutes les mesures nécessaires, depuis l'achat du bon poulet et sa saumure jusqu'à la création soignée d'une marinade au babeurre et de farine assaisonnée. C'est juteux, c'est croustillant et c'est délicieux - c'est du poulet frit parfait.

1 gallon d'eau
2 tasses de sucre
1/2 tasse de sel
4 feuilles de laurier
5 gousses d'ail écrasées
1/4 tasse de paprika
1 gallon d'eau glacée
Un poulet de 3 1/2 livres, l'os du dos enlevé et coupé en 8 morceaux

Pour faire mariner le poulet dans la pâte au babeurre :

2 tasses de farine tout usage
2 tasses de semoule de maïs fine
2 cuillères à café de thym séché
2 cuillères à café de sel casher
2 cuillères à café de poivre noir
2 cuillères à café d'ail en poudre
2 cuillères à café de cayenne
4 tasses de babeurre
Un trait de sauce piquante

Pour faire frire le poulet :

6 tasses de farine tout usage
1/4 tasse de levure chimique
3 cuillères à soupe de poivre noir
2 cuillères à soupe de sel de mer fin
1 cuillère à soupe d'ail en poudre
1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
1 cuillère à soupe de cayenne
Huile d'arachide, pour la friture

Pour faire revenir le poulet :

La veille de la friture du poulet, préparez la saumure. À l'aide d'une grande marmite, faites chauffer 1 gallon d'eau à ébullition et ajoutez le sucre, le sel, les feuilles de laurier, l'ail et le paprika. Laisser mijoter 5 minutes puis retirer du feu. Ajouter l'eau glacée et refroidir à 40 degrés. Ajouter les morceaux de poulet et la saumure pendant la nuit.

Pour faire mariner le poulet dans la pâte au babeurre :

Retirez le poulet de la saumure et séchez-le complètement avec du papier absorbant.

Préparez la pâte au babeurre en mélangeant la farine, la semoule de maïs, le sel, les épices et les herbes dans un grand bol. Incorporer lentement le babeurre et la sauce piquante. Placer les morceaux de poulet dans la pâte au babeurre, couvrir et réfrigérer pendant ½ heure.

Pour faire frire le poulet :

Sortez le poulet mariné du réfrigérateur 30 minutes avant de le faire frire.

Mélanger la farine tout usage, la poudre à pâte et les épices dans un grand bol. Tamisez les ingrédients dans un sac en papier brun, si vous en utilisez, ou dans un autre grand bol.

Dans une poêle en fonte, chauffer 3 pouces d'huile de canola à feu moyen-vif à 300 degrés. Retirez le poulet de la pâte au babeurre et laissez l'excès de pâte s'égoutter. Placez les morceaux de poulet dans le sac brun, fermez le sac et secouez pendant environ 4 secondes pour vous assurer que chaque morceau est bien enrobé. Si vous utilisez un grand bol au lieu d'un sac brun, enrobez les morceaux de poulet par lots pour éviter de faire des dégâts. Placez le poulet dans l'huile chaude et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit juste doré, environ 5 minutes, puis retirez-le de la poêle et placez-le sur une assiette tapissée d'essuie-tout pour l'égoutter. Une fois que tous les morceaux de poulet ont été frits à 300 degrés pendant 5 minutes, chauffez l'huile à 350 degrés et faites frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et doré, encore 5 minutes.

Retirer et placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant pour absorber l'excès de graisse avant de servir.


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Quelques conseils pour faire frire le poulet fumé

Lorsque vous arrivez à la partie friture de cette recette, gardez à l'esprit quelques-uns de ces conseils pour obtenir la bonne friture. Cela signifie que vous voulez une belle croûte croustillante à l'extérieur, mais du poulet entièrement cuit tendre et juteux à l'intérieur.

Bien sûr, c'est un peu différent du poulet frit ordinaire. Avec du poulet fumé au babeurre, votre poulet est déjà presque cuit. Par conséquent, vous pouvez utiliser une température légèrement plus élevée pour faire dorer le revêtement de pâte.

Normalement, vous faites frire le poulet à environ 335 degrés. Cependant, avec du poulet fumé, vous pouvez faire frire à 350 degrés car vous n'avez pas besoin d'autant de temps dans l'huile. La viande est déjà en grande partie cuite. L'objectif est d'obtenir une pâte bien dorée sans trop cuire la viande.

Si vous le pouvez, laissez la saumure de viande dans la saumure de babeurre pendant deux jours entiers. Cela vaut la peine d'attendre.

Assurez-vous d'utiliser la bonne huile pour le travail. Les huiles avec des points de combustion plus élevés comme l'huile d'arachide, d'avocat et de canola fonctionnent mieux.

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Lorsque vous retirez des morceaux de l'huile, ne les placez pas sur une assiette ou une serviette en papier. Déposez-les sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie. De cette façon, la vapeur s'échappe sans que l'extérieur de la pâte croustillante ne soit détrempé. Il permet également à tout l'excès d'huile de s'égoutter rapidement et facilement.

Vous obtenez un bon morceau de poulet frit tout autour!

Gardez les morceaux de poulet fumé frit au four à 225 degrés f. Cela gardera le poulet assez chaud pendant que vous faites cuire le reste. L'extérieur restera également croustillant.

Double draguer votre poulet et utiliser de la farine hautement assaisonnée. Si vous voulez un peu de piquant, ajoutez un peu de poudre de cayenne dans la farine avec du sel et du poivre. La technique de la double drague vous donne un poulet extra croustillant.

Mettez le poulet fumé dans la farine, puis dans la dorure à l'œuf, de nouveau dans la farine assaisonnée. Puis recommencez.

Vous pouvez également ajouter une touche de saveur à l'huile chaude. Ajouter un peu d'ail et des tranches de gingembre cru à l'huile. Laissez-le cuire juste une minute et sortez-le car il commence à devenir croustillant et à brunir. Sortez-le avant qu'il ne brûle. Ajoutez ensuite votre poulet.

Mangez ce poulet frit avec mon SALADE DE CHOU!

Les meilleurs accompagnements pour complimenter le poulet frit au babeurre fumé Traeger

Vous avez fait l'effort de faire du poulet fumé frit avec une pâte au babeurre phénoménale. Alors naturellement vous aurez besoin d'accompagnements parfaits pour l'accompagner !

Voici quelques-uns de mes favoris qui, à mon avis, se marient très bien avec du poulet frit fumé :


Ingrédients

Étape 1

Faites cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée selon les instructions sur l'emballage, en utilisant une paire de pinces ou de baguettes pour encourager les nouilles à se détacher et à se séparer. Égoutter les nouilles dans une passoire et rincer à l'eau froide pour éliminer tout excès d'amidon. Transférer les nouilles dans un grand bol et mélanger avec 2 c. l'huile de pépins de raisin pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Mettez les nouilles de côté.

Étape 2

Séparer les tiges vert foncé des parties blanches et vert pâle des oignons verts, trancher finement les tiges et réserver. Trancher finement les parties blanches et vert pâle des oignons verts et réserver séparément. Faites chauffer 1 c. huile de pépins de raisin dans une grande poêle (au moins 12" si vous en avez une) à feu moyen-vif. Cuire le chou, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit carbonisé par endroits mais encore assez croustillant, environ 4 minutes. Assaisonner légèrement avec du sel et transférer dans un grand bol.

Étape 3

Essuyez la poêle, versez 1 c. l'huile de pépins de raisin et remettre à feu moyen-élevé. Cuire l'oignon, les carottes et le céleri, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants, environ 3 minutes, assaisonner légèrement de sel. Transférer les légumes dans un bol avec le chou. Essuyer à nouveau la poêle et laisser refroidir légèrement.

Étape 4

Chauffer le reste 1 c. l'huile de pépins de raisin dans une poêle (toujours à feu moyen-vif), puis cuire le piment, le gingembre, l'ail et les parties réservées blanches et vert pâle des oignons verts, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter le poulet en remuant pour enrober, puis étendre en une couche uniforme. Cuire, sans être dérangé, 1 minute. Assaisonner avec du sel, puis remuer et continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 3 minutes.

Étape 5

Ajouter le mélange de chou, la sauce soja, le vinaigre, le vin, l'huile de sésame et les nouilles réservées dans la poêle et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les nouilles et les légumes soient bien chauds et que les nouilles soient enrobées de sauce, environ 30 secondes. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.

Étape 6

Répartir le sauté dans des bols ou des assiettes peu profonds et garnir de graines de sésame et des verts d'oignons verts réservés.


Résumé de la recette

  • 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • Mélange d'épices souhaité (facultatif)

Tapisser un moule de 15 x 10 x 1 po de papier d'aluminium. Arroser de 6 à 8 oz. demi-poitrines de poulet désossées sans peau avec de l'huile, assaisonner avec le mélange d'épices désiré ou du sel et du poivre, et placer dans un four froid. Régler la température du four à 450 °F et cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet atteigne 165 °F. (Parce que les fours et la taille des poitrines de poulet varient, la température est le meilleur moyen de vérifier la cuisson.)

Pour de meilleurs résultats, utilisez des moitiés de poitrine de poulet d'épaisseur uniforme. S'il y a des portions plus épaisses, vous devrez peut-être ajouter 5 à 7 minutes au temps de cuisson. Assurez-vous d'utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la cuisson du poulet. Poulet à 165°F. peut avoir la moindre teinte rose, mais cette température s'est avérée sûre et suffisamment chaude pour tuer toutes les bactéries nocives.


Recettes Smokey D’s : Recette d'ailes de poulet frites et fumées - Sauce barbecue Jay Ducote– – BBQGuys.com how-to

Dans cette vidéo de recette, je vous montre comment préparer de délicieuses ailes de poulet fumées avec une peau croustillante et frite ! Découvrez la recette complète sur le lien ci-dessous ou visitez-nous à http://www.bbqguys.com pour tous vos besoins de cuisine extérieure. Si vous êtes comme moi, vous aimez la saveur des ailes de poulet fumées, mais vous voulez aussi une peau croustillante sur vos ailes de poulet. Nous allons vous montrer comment nous commençons par fumer les ailes avec des noix de pécan et du bois de cerisier dans le gril à gaz Alfresco ALXE, puis nous glissons le panier de la friteuse Alfresco dans le gril et faisons frire les ailes ! Une fois frits, je termine les ailes en les jetant dans la sauce BBQ Louisiana de mon pote Jay Ducote. Cette recette est un must pour votre prochain apéritif de fête!

Recette disponible ici : http://www.bbqguys.com/content_content_22566.html?utm_source=youtube&utm_medium=org&utm_species=social-org-video&utm_term=post-recipes&utm_campaign=&utm_content=alfresco-smoked- ailes-frites-jayd

Sauce barbecue Jay D’s : http://www.bbqguys.com/item_name_Jay-Ds-Louisiana-Barbecue-Sauce-12-7-Oz_item_2892370.html?utm_source=youtube&utm_medium=org&utm_species=social-org-video& #038utm_term=post-recettes&utm_campaign=&utm_content=alfresco-smoked-fried-wings-jayd

Gril à gaz Alfresco ALXE disponible ici : http://www.bbqguys.com/item_name_Alfresco-LXE-42-Inch-Built-In-Propane-Gas-Grill-With-Rotisserie-ALXE-42-L_item_2911886.html?utm_source=youtube& #038utm_medium=org&utm_species=social-org-video&utm_term=post-recipes&utm_campaign=&utm_content=alfresco-smoked-fried-wings-jayd

Accessoire de friteuse en plein air : http://www.bbqguys.com/item_item_6394.html?utm_source=youtube&utm_medium=org&utm_species=social-org-video&utm_term=post-recipes&utm_campaign=&utm-content=alfrescoked ailes-frites-jayd

Vidéographie/ Montage : Paris Frederick
Animation du logo : Ian Cessna
Musique : www.joshwoodward.com astuces recettes chef

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La meilleure recette de poitrine de poulet fumée

Si vous n'avez jamais fumé de poulet, vous vous demandez peut-être de quoi il s'agit.

Peut-être pensez-vous qu'il n'y a pas beaucoup de différence entre fumer et cuire le poulet au four pendant une heure et il est prêt. Vous ne voyez aucune raison de passer plus de temps à le fumer (ou à le saumurer, ce qui sera expliqué plus tard).

Mais ce n'est pas du tout pareil. Lorsque vous le faites bien, un poulet fumé et un poulet au four ont le goût de leurs cousins ​​très éloignés. Le poulet fumé remportera à chaque fois le test de goût.

Raisons pour lesquelles vous devriez saumurer le poulet

Lors du saumurage, un mélange de sel et d'autres épices est mélangé à de l'eau. La viande est immergée et reste dans cette eau afin que la saumure et toutes ses saveurs puissent être absorbées.

Lorsque vous fumez de la viande à basse température, les tissus conjonctifs se décomposent. Vous obtenez un morceau de viande très juteux qui fond dans la bouche. Vous allez l'adorer et vous prouverez que cela vaut bien le temps et les efforts supplémentaires.

Outils et équipement dont vous aurez besoin

3 petits morceaux de bois sec utilisés pour fumer la pomme, l'hickory, l'érable ou la cerise sont les meilleurs à utiliser avec du poulet
Un bol ou un récipient assez grand pour couvrir les poitrines de poulet avec 2 litres d'eau
1 casserole d'eau, recouverte de papier d'aluminium (cela sera nécessaire si vous utilisez un gril à charbon)
Petit bol pour mélanger le mélange de frottement
Un pinceau à badigeonner ou une grande cuillère
Un thermomètre à viande à lecture instantanée
charbon
Démarreur de cheminée

Le processus de saumurage

Tout d'abord, remplissez un bol ou une sorte de récipient avec 2 litres d'eau froide, ½ tasse de sel de table et ½ tasse de sucre blanc. Bien les mélanger pour dissoudre le sucre et le sel. Si vous souhaitez des saveurs supplémentaires, ajoutez ¼ tasse de sauce soja et un peu de jus de citron et d'huile d'olive. Ceci est votre mélange de saumure. Mélangez-les bien ensemble, puis mettez-le de côté.

Ensuite, placez les morceaux de poulet dans la saumure. Tous les morceaux doivent être entièrement recouverts d'eau. Si possible, laissez-les dans la saumure pendant la nuit pour leur permettre de s'imprégner d'autant de saveur et d'humidité que possible. Cependant, ils peuvent être saumurés pendant aussi peu que 30 à 60 minutes et ils seront prêts à fumer.

CONSEIL DE PRO :
Vous voudrez garder le poulet au réfrigérateur en tout temps, à moins qu'il ne soit préparé pour la saumure ou le frottement. Outre les problèmes de santé et de sécurité, la viande froide absorbera bien mieux les saveurs de la fumée que la viande refroidie à température ambiante. Il sera préférable de le laisser au réfrigérateur jusqu'à la dernière minute, en le sortant juste avant de mettre le poulet sur le grill.

Appliquer le frottement sur le poulet

Lorsque vous êtes prêt à commencer à griller, retirez le poulet du réfrigérateur et sortez-le de la saumure. Séchez chaque morceau avec du papier absorbant, en enlevant autant d'eau que possible. Cela permettra au frottement de coller au poulet pendant qu'il fume.

Avec le poulet sur un bol ou une plaque à pâtisserie, utilisez une cuillère pour le couvrir généreusement et utilisez vos mains, frottez les épices dans la viande. Assurez-vous que toute la pièce est complètement recouverte.

Si le gril chauffe encore, remettez le poulet au réfrigérateur.

Préparer le gril pour fumer

Remplissez complètement la cheminée du fumoir avec du charbon de bois avec quelques morceaux placés dans la chambre de combustion. Allumez le charbon de bois et laissez-le chauffer pendant environ 15 minutes. Les déflecteurs de cheminée et la prise d'air doivent être laissés ouverts. Attendez qu'il atteigne une température de 225 & degF. Avant que le gril n'atteigne 225 & degF, lubrifiez la grille du gril avec un peu d'huile de canola. Vous pouvez le faire avec des pinces et des serviettes en papier qui ont été trempées dans l'huile.

Cela devrait être fait sur une grille propre. S'il n'est pas propre, frottez-le avec une brosse métallique après qu'il a commencé à chauffer, ce qui facilitera l'élimination de la vieille graisse qui restait de la dernière fois que vous avez grillé. Vous pouvez maintenant commencer à placer les morceaux de bois sur le charbon de bois.

Les trois évents au bas de la grille doivent être grands ouverts. L'évent supérieur doit également être laissé ouvert. Le bac à eau recouvert de papier d'aluminium doit être placé sur le gril. Mettez quelques charbons ardents près de la poêle pour faire une place pour la cuisson indirecte et directe.


Un morceau de poulet moyen devra être frit pendant 14 minutes. Cependant, chaque morceau de poulet sera différent, alors assurez-vous de les faire cuire à une température interne minimale de 165 degrés Fahrenheit. La viande blanche aura sa jutosité maximale à 165 degrés F. La viande brune peut être cuite à 170-175F pour la meilleure texture.

L'un des défis auxquels les gens sont confrontés lorsqu'ils préparent du poulet frit est que leur enrobage croustillant tombe. Il y a généralement quelques raisons pour que cela se produise. Voici quelques conseils pour vous assurer que votre panure ne tombe pas.

  • Lorsque vous enrobez et panez votre poulet, assurez-vous de retirer l'excès de babeurre ainsi que l'excès de farine.
  • Donnez à votre poulet une petite tape après l'avoir enduit du mélange de farine pour vous assurer que la farine adhère au babeurre.
  • Assurez-vous de ne pas surcharger votre poêle. Vous voulez vous assurer que le poulet ne heurte pas d'autres morceaux de poulet qui peuvent faire tomber la panure.
  • Ne retournez votre poulet qu'une seule fois pendant la friture. Plus vous vous occupez de votre poulet, plus vous risquez de faire tomber ou de perturber une partie de l'enrobage croustillant.

Certaines personnes recommandent de laisser sécher votre poulet sur une grille après le trempage et le dragage. Ce n'est pas seulement utile, c'est aussi pratique pour faire de gros lots.


Rassemblez les ingrédients. Préchauffer le four à 200 F et placer une grille dans un grand plat allant au four.

L'épicéa / Julia Hartbeck

Dans un bol moyen, mélanger le lait et les œufs. Fouetter pour bien mélanger.

L'épicéa / Julia Hartbeck

Dans un grand sac de conservation des aliments en plastique refermable robuste, mélanger la farine, 2 cuillères à soupe de sel et de poivre. Sceller et secouer pour combiner.

L'épicéa / Julia Hartbeck

Tremper les morceaux de poulet dans le mélange de lait et d'œufs et laisser l'excès s'égoutter dans le bol. Mettez les morceaux déjà trempés de côté sur une assiette jusqu'à ce que vous en ayez trois ou quatre.

L'épicéa / Julia Hartbeck

Ajouter les morceaux de poulet trempés dans le sac de farine assaisonnée.

L'épicéa / Julia Hartbeck

Fermez le sac et secouez bien pour bien enrober les morceaux de poulet.

L'épicéa / Julia Hartbeck

Retirer dans une assiette et répéter avec les morceaux de poulet restants.

L'épicéa / Julia Hartbeck

Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde et épaisse à 350 F. Pendant qu'elle chauffe, mettez de côté une grande assiette de service recouverte de papier absorbant.

L'épicéa / Julia Hartbeck

Faire frire le poulet, quelques morceaux à la fois, environ 10 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Veillez à ne pas mettre trop de morceaux de poulet à la fois, même s'ils peuvent s'adapter confortablement, car cela fera chuter considérablement la température de l'huile, affectant le croustillant du produit final. Notez que les poitrines de poulet prendront un peu moins de temps que les morceaux de viande brune.

L'épicéa / Julia Hartbeck

À l'aide d'une écumoire, déplacez les morceaux de poulet cuits sur le plateau tapissé d'essuie-tout pour les égoutter. Saupoudrer immédiatement de sel.

L'épicéa / Julia Hartbeck

Transférer le poulet égoutté et assaisonné dans le plat préparé avec une grille. Gardez au chaud dans le four préchauffé pendant la friture des lots suivants. Selon la taille de votre moule, cette recette nécessitera environ 3 à 4 fournées.

L'épicéa / Julia Hartbeck

  • Si vous remplacez l'huile végétale, assurez-vous qu'elle convient à la friture. Les huiles à faible point de fumée brûleront à la température requise par cette recette et rempliront votre cuisine de fumée plutôt que de l'odeur tentante du poulet frit.
  • La meilleure façon de vérifier la cuisson est d'utiliser un thermomètre à viande. La température minimale de sécurité pour le poulet est de 165 ° F. Vous pouvez également le percer avec une fourchette pour voir si le jus est clair.
  • Les restes de poulet frit peuvent être réchauffés avec de bons résultats. Sortez le poulet du réfrigérateur et amenez-le à température ambiante. Chauffer le four à 400 F. Placer les morceaux de poulet sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et croustillants.

Variantes de recettes

    peut remplacer le lait. Une autre version du poulet frit du sud le trempe dans une marinade au babeurre pendant au moins 6 heures. Cela garantit que le poulet est juteux et peut aider la farine à mieux coller.
  • Remplacez le lait par du lait évaporé si vous préférez.
  • Utilisez un mélange de sel assaisonné comme substitut du sel et du poivre.
  • Ajouter plus d'assaisonnements à la farine. L'assaisonnement cajun est toujours un succès, et l'assaisonnement au paprika, au cayenne et à la volaille sont des ajouts populaires. Vous pouvez également essayer le mélange utilisé dans une recette de poulet KFC copiée.
  • Ajouter environ 1/2 tasse de chapelure fine et sèche au mélange de farine.

Pourquoi mon poulet frit n'est-il pas croustillant ?

La température de l'huile est la principale raison pour laquelle le poulet frit ne devient pas croustillant. S'il n'est pas assez chaud, le poulet a besoin de cuire plus longtemps et deviendra détrempé en absorbant trop d'huile. Lorsque l'huile est trop chaude, vous risquez de la viande crue et de la panure brûlée. Évitez de surcharger la casserole et utilisez un thermomètre pour surveiller la température de l'huile afin de vous assurer qu'elle reste proche de 350 F en tout temps. Il fluctue, mais si vous gardez une longueur d'avance et ajustez le brûleur en conséquence, le poulet cuira correctement.


Baloney Fumé Froid

Baloney Fumé Froid

Baloney fumé à froid, une gâterie savoureuse facile. Nous faisons un chevreuil de 10 livres de baloney tous les mois. Normalement, nous faisons une fumée « chaude ». (plus de 100*)
Le fumage à froid se fait sous un 100*.

Ce mois-ci, je veux fumer à froid des oignons pour une confiture de bacon et une longe de porc pour un cuisinier sur lequel je travaillais à l'aide de mon générateur de fumée froide "Smoke Daddy" et j'ai pensé voir à quel point le baloney fumé à froid est.

Nous lui avons donné un "Kiss of Smoke" de deux heures, je peux dire que nous n'avons pas été déçus. Trancher des tranches épaisses et fines pour de délicieux en-cas et sandwichs.

Patti et moi avons prévu une soirée par semaine rien que pour nous. C'est notre soirée de rendez-vous. Nous mettons généralement quelque chose de spécial sur notre gril / fumoir à granulés de bois Green Mountain, mais parfois nous cuisinons à l'intérieur. Nous mangeons toujours dehors sur notre terrasse où il est très confortable avec un thème de forêt tropicale. Chauffe-terrasse aux granules de bois, petites lumières, bougies, lanternes et son surround. On savoure un peu de vin, ou des margaritas aux fraises avec des fraises surgelées comme glace, de la bonne bouffe, de la musique et parfois une danse ou deux…

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Barbecue dans la cour Une recette de gril aux granulés de bois

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 2 heures de fumée froide
Gril : Gril à granulés de bois Green Mountain
Granulés: Granulés de pomme Dimond M

Ingrédients: Baloney Fumé Froid

Instructions de cuisson : Froid Baloney Fumé

C'est super simple à faire. Vous ne démarrez même pas le gril pour celui-ci. Le Baloney est déjà cuit et nous lui donnons juste un « Kiss of Cold Smoke » de 2 heures.

Démarrez le générateur de fumée froide « Smoke Daddy », vous pouvez utiliser ce que vous voulez. Mandrin de bois, copeaux ou granulés. J'ai des tonnes de granulés donc c'est ce que j'utilise.

Pour 2 heures de fumée, je remplis le « générateur de fumée » à mi-hauteur environ. Je garde un petit pot de coton imbibé d'alcool que j'utilise pour mon allume-feu. Placez simplement 1 boule de coton dans le fond et allumez-le. C'est tout ce qu'il faut et ce que j'aime le plus, c'est qu'il est bon marché, facile et propre, sans arrière-goût.

Voir la vidéo de mon Smoke Daddy :

REMARQUE: La plupart des choses ne prendront plus de saveur de fumée après 2 heures, c'est donc un petit cuisinier qui a beaucoup de saveur.

Nous avons utilisé un plateau Bull Rack pour une manipulation facile, puis dans le gril pour ce « Kiss of Smoke »

Je l'ai couru en lançant la trancheuse en coupant des tranches épaisses et fines…
Prendre plaisir…

Noter: Je reçois beaucoup de questions sur le type de granulés que vous pouvez utiliser avec une recette. Gardez à l'esprit qu'une recette n'est qu'un aperçu. Certains doivent être suivis de près, comme lorsque vous faites du pain, mais la plupart vous permettent de faire tout ce dont vous pouvez rêver, notre façon préférée de cuisiner. N'hésitez pas à mélanger et assortir les pastilles jusqu'à ce que vous trouviez une combinaison que vous aimez vraiment. De plus, vous ne fumez qu'à des températures inférieures à 250* (122c), tout ce qui est plus élevé cuit et il n'y aura pas beaucoup ou pas de fumée, donc peu importe le type de granulés que vous utilisez.

Barbecue dans la cour Une recette de gril aux granulés de bois

Générateur de fumée froide « Smoke Daddy » La fumée roule

Ce "baiser de fumée" sur les Bull Racks

Barbecue dans la cour Une recette de gril aux granulés de bois

Lookin Good Love mes Bull Racks

Baloney fumé à froid Allons manger.

À propos de nos recettes

Nous préparons nos recettes sur notre terrasse où nous avons une gamme de grils, y compris Green Mountain, four à pizza au feu de bois Uuni, Sawtooth, Louisiana, Royall, Memphis, grils à granulés Traeger, fumoir à boîte latérale Char Griller, Sabre, Charmglow, Char-Broil , The Big Easy, Lodge Sportsman's, Brinkman et Weber. Je l'appelle notre « mur de grillades ».

Nos styles de grillades sont sains et faibles en gras et conviendront aux puristes à granulés, au gaz, au bois naturel et même au charbon de bois. Presque toutes nos recettes peuvent être préparées sur n'importe quel bon barbecue.

La chose importante à garder à l'esprit est le TEMPS et la TEMPÉRATURE. Vous pouvez faire nos recettes sur n'importe quel gril, même certaines d'entre elles au four ou à la mijoteuse, mais vous perdez alors toutes les saveurs que vous obtenez en cuisinant à l'extérieur. Mais parfois il pleut.

N'oubliez pas qu'une recette n'est qu'une esquisse, elle n'est pas gravée dans le marbre. N'ayez pas peur d'apporter des modifications à votre goût. Prenez-le et courez avec….


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