Recettes traditionnelles

Patate à Tecia

Patate à Tecia

Cette recette est un plat classique de Trieste, en Italie, une ville portuaire sur l'Adriatique, juste au nord de la péninsule slovène d'Istrie. "In Tecia" fait référence à la poêle en fonte qui serait normalement utilisée pour cuire ce plat; vous trouverez de nombreuses autres recettes utilisant ce nom, de pollo (poulet) au cavolo (chou) au melanzane (aubergine).

C'est presque un croisement entre la purée de pommes de terre et les pommes de terre rissolées - vous combinez de la purée de pommes de terre avec des oignons caramélisés et du bacon, puis laissez-la reposer et cuire pour qu'une croûte se forme. Ensuite, vous cassez la croûte pour que la belle croûte de pommes de terre croustillante et dorée soit mélangée à la purée de pommes de terre crémeuse. Le meilleur des deux mondes!

Voir tout recettes de pommes de terre.

Remarques

Noter: Cela peut être réchauffé, mais aura probablement besoin d'un peu plus de bouillon ajouté pour humidifier. Vous pouvez également faire cuire et écraser les pommes de terre et caraméliser les oignons bien à l'avance, puis mélanger et terminer juste avant de servir.

Ingrédients

  • 2 1/4 livres de pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu, au goût
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, émincé
  • 2 onces de pancetta ou de bacon, haché
  • 1/2 tasse de bouillon de boeuf

Portions9

Calories par portion163

Équivalent folate (total)22µg5%


Patate en umido

Le patate in umido sono un contorno che inevitabilmente mi ricorda l'infanzia, un po' perché mia madre le preparava spesso, un po' perché sono uno di quei piatti semplici e genuini, realizzati con pochi Ingredienti, di quelli che si preparavano un tempo . Non che io sia dei tempi del Carlo Cùdega, intendiamoci, ma oggi, tra i mille piatti pronti super fast, trovo che si sia un po' persa questa attitudine ai piatti semplici e fatti in casa. Ecco perché, secondo moi, è important ridare una goccia di splendore agli Ingredienti poveri. E cosa c'è di più povero e umile che delle patate e delle semplici cipolle?

Per preparare le patate in umido, comincia pelando 1 kg di patate, lavale bene sotto acqua corrente, asciugale, tagliale a pezzetti non troppo piccoli e poi tienile da parte un momento.

A parte sbuccia due grosse cipolle bianche e tagliale a fettine non eccessivamente sottili, quindi mettile a rosolare in una padella larga e capiente assieme a un po' di olio di oliva, tenendo il fuoco molto basso. Alla fine le cipolle dovranno solo stufarsi, senza prendere colore.

Solitamente per preparare queste patate, io utilizzo una padella come questa https://amzn.to/2Rt7rmk che ha i bordi alti ed è bella capiente, così le patate cuociono in modo più uniforme.

Quando le cipolle saranno ben ammorbidite, unisci uno spicchio di aglio tagliato a metà e le patate a pezzetti, quindi alza la fiamma e lascia rosolare le patate a fuoco vivace fino a quando inizieranno a prendere colore.

A questo punto unisci 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e un goccio di acqua, mescola bene e fai cuocere per un paio di minuti, trascorsi i quali potrai aggiungere 300 g di passata di pomodoro e un generoso pizzico di sale.

Personalmente io utilizzo della semplice acqua, ma se preferisci puoi anche utilizzare del brodo vegetale, che puoi realizzare seguendo la ricetta://3043 Brodo vegetale che trovi nella sezione delle preparazioni base.

Mescola bene le patate e abbassa nuovamente la fiamma al minimo, quindi falle cuocere nel sughetto par 25-30 minuti o comunque fino a quando saranno ben cotte e morbide. Durante la cottura, se vedi che si asciugano troppo, puoi aggiungere un goccio di acqua di tanto in tanto, tenendo conto però che una volta cotte, il sughetto dovrà essersi ristretto.

Per verificare la cottura della patate, infilzale con uno stecchino: quando le trapasserà facilmente, significa che sono cotte.

Une belle cottura assaggia e regola di sale le tue patate in umido, poi servile in tavola, se vuoi cospargendole con poco prezzemolo fresco tritato. Questo è facoltativo, mia madre ad esempio non lo faceva mai, ma personalmente trovo ci stia bene. Le tue patate in umido sono pronte per essere servite, assieme ai tuoi secondi piatti preferiti!


Recréez les meilleures recettes de Cipriani à la maison

Préparez quelques-uns des plats de restaurant les plus renommés de Cipriani dans le confort de votre cuisine

Écrit par Lauren Watzich

TAGLIOLINI GRATINATI AL PROSCIUTTO (PÂTES AUX UFS AVEC JAMBON AU GRATIN):
Pour 4 personnes en plat principal
Le sel
3 cuillères à soupe de beurre non salé
1/2 tasse de prosciutto coupé en juliennes
3/4 livre de tagliolini ou tagliatelles séchées
1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé et un peu plus pour passer à table
1/2 tasse de sauce béchamel

Préparation: Préchauffer le gril. Portez une grande casserole d'eau à ébullition et ajoutez une cuillère à soupe de sel.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le jambon et cuire pendant une minute ou 2, en remuant constamment. Cuire les pâtes dans l'eau bouillante pendant 2 minutes ou jusqu'à al dente. Égouttez-le bien dans une passoire et mettez-le dans la poêle. mélangez-le avec le jambon, ajoutez une autre cuillère à soupe de beurre, saupoudrez de la moitié du parmesan et mélangez bien.

Étaler les pâtes uniformément dans une casserole allant au four de 2 pintes. Verser la sauce sur le dessus et saupoudrer du reste de parmesan. Coupez le beurre restant en morceaux et étalez-le sur le dessus. Faire griller le plus près possible de la source de chaleur jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants, environ 1 à 2 minutes. Servir aussitôt et passer autour d'un petit bol de parmesan râpé.


Attrezzature

Per fare le patate in tecia per prima cosa tagliare la pancetta a cubettini e tritare la cipolla

Lessare le patate, privarle della bucca e tagliarle a fette

Soffriggere la cipolla in olio evo, aggiungere la pancetta, far rosolare, aggiungere le patate

e regolare di sale e pepe.

Con l'aiuto di un coperchio girare le patate e rimetterle nella padella per rosolarle da entrambe le parti.


Ragoût de sanglier – Spezzatino di Cinghiale

L'Ombrie est une région enclavée, et à cause de cela, la viande, en particulier le porc, le bœuf et l'agneau, sont extrêmement populaires. Les Ombriens mangent également beaucoup de gibier, notamment du sanglier, des pigeons, du faisan, du lapin et du lièvre. Je dois admettre que je n'ai jamais été très aventureux avec le gibier, et les quelques fois où j'ai essayé le sanglier, connu sous le nom de cinghiale, dans un restaurant, je n'ai pas été très impressionné. C'est la saison de la chasse ici en Ombrie le mois dernier, la saison des cinghiales en fait, et chaque week-end, nous voyons les chasseurs monter et descendre de notre route chasser le sanglier. Plus tôt cette semaine, nous avons frappé à notre porte et c'est l'un des habitants qui nous a offert le quartier arrière d'un cinghiale à mon grand désarroi. N'ayant jamais cuisiné de sanglier moi-même, je ne savais honnêtement pas quoi en faire, mais Dieu merci pour Internet. J'ai fait une recherche rapide pour voir s'il y avait quelque chose de spécial que je devais faire avec notre cinghiale pour le préparer, et j'ai lu qu'il était préférable de le transformer en ragoût, et de le cuire simplement dans une sauce longue et lente. J'ai sorti la mijoteuse, les oignons, le céleri et l'ail, et j'ai demandé à mon mari de couper la viande en morceaux et de la parer.

Nous avons d'abord fait dorer la viande dans une grande poêle à frire, puis tout jeté dans notre mijoteuse et réglé la minuterie sur 8 heures. Une fois le temps de cuisson écoulé, la viande se désagrégeait, nous savions donc qu'elle était prête à manger. Je dois dire que j'ai été agréablement surpris, car le ragoût était très savoureux et la saveur générale du ragoût était excellente. Bien que nous servions habituellement ce ragoût sur de la polenta, nous avons décidé de le manger simplement dans le bol tel quel avec une pincée de gremolata sur le dessus. La gremolata est une combinaison de zeste de citron, d'ail et de persil qui, je trouve, donne vraiment vie aux viandes braisées et aux ragoûts. Traditionnellement servi sur Osso Buco, je l'aime aussi sur des jarrets de porc ou d'agneau braisés, ou des ragoûts copieux comme celui-ci.

Notre réfrigérateur était un peu vide après notre récent voyage dans les Pouilles, mais n'hésitez pas à ajouter des carottes hachées et même des champignons à ce ragoût. Si vous n'avez pas la chance de trouver du sanglier, vous pouvez certainement remplacer le sanglier par une quantité égale de bœuf à l'étouffée. Pour cuire le ragoût sur la cuisinière au lieu d'une mijoteuse, laissez simplement mijoter lentement pendant 2 1/2 à 3 heures dans une casserole couverte à l'épreuve des flammes.


Pommes de terre braisées à la toscane (Patate in Umido)

Ce copieux ragoût de légumes est basé sur une recette de « Autentico » de Rolando Beramendi. Les pommes de terre sont cuites selon une technique souvent employée avec le risotto : le liquide est incorporé dans de multiples ajouts. Cela concentre les saveurs tout en utilisant l'amidon naturel des pommes de terre pour créer une sauce qui adhère légèrement aux morceaux. Nous avons aimé l'épine dorsale de la saveur du bouillon de poulet, mais vous pouvez rendre ce plat végétarien en le remplaçant par du bouillon de légumes. La patate in umido est un excellent accompagnement pour le poulet, le porc ou les fruits de mer rôtis.


Patate à Tecia Trieste: Le patate in tecia sono un contorno diffusissimo in città.

Moins d'une semaine avant Thanksgiving, et ici aux États-Unis, nous recherchons des recettes pour trouver les plats parfaits pour notre prochaine célébration. Girarle e fare la stessa cosa dall'altra parte, salare. Já esteve em la tecia bar à vin et restaurant? Contorno molto diffuso in friuli venezia giulia e in particolare nella città di trieste, le patate in tecia sono molto semplici da preparare e originariamente venivano cotte in una padella di ferro che. Questo piatto tipico della cucina triestina può essere realizzato anche con il bimby.

Girarle e fare la stessa cosa dall'altra parte, salare. A questo punto potete decidere di farne un tortino oppure romperle in più parti con la forchetta. Venez tutti i piatti tradizionali anche questo ha mille varianti.

Ecco la ricetta tradizionale delle patate in tecia. Molto semplici da cucinare, il nome del piatto deriva dalla tecia ossia dalla padella in ferro che una volta si utilizzava per cucinare le patate. Contorno molto diffuso in friuli venezia giulia e in particolare nella città di trieste, le patate in tecia sono molto semplici da preparare e originariamente venivano cotte in una padella di ferro che.

Venez si prepara, quali sono gli Ingredienti e come si presenta a tavola. Contorno molto diffuso in friuli venezia giulia e in particolare nella città di trieste, le patate in tecia sono molto semplici da preparare e originariamente venivano cotte in una padella di ferro che. Aggiungere le patate sbucciate , con una forchetta schiacciarle bene e lasciare che si formi sotto la crostina.


Patate à Tecia - Recettes

44 commentaires :

Non le ho mai chiamate così ma a casa diciamo che è il modo preferito per "riciclare" le patate lesse avanzate, quando non di cuociono appositamente per ripassarle così il giorno dopo ^__^ Io preferisco la forma "disordinatic laina" e la croscheo si litiga fino all'ultima briciola. Un bacione, buona settimana

Invitante à prouver. Buona settimana Chiara. un abbraccio dai viaggiatori golosi.

Super saporite ! a patate e cipolle ci vivrei!
Un abbraccio, buon inizio settimana :)
Tapoter

Le patate le mangerei in qualsiasi modo. quindi grazie anche par questa ricetta che non conoscevo..ciao

mmmmmm j'adore le patate. sarà il contorno di questa sera. buona settimana ciaoooo :)

Sono una mangiapatate quindi me le fò per oggi !!
Quei lumaconi laggiù sono una goduria Chiara!Baciiiiiiiii

Semplicissimo. mi piace.. mis tuzzica tanto.. baci e buon lunedì .-)

Non conoscevo questo piattino ma lo trovo ottimo. bravissima Chiara.

E si queste patate sn proprio guduriose e a casa di mia madre le mangiavamo spesso cm le hai fatte tu. D. il mangiare che faceva lei e l'unica cosa bella che ricordo xchè era 1a cuoca straordinaria ma io nn ho preso molto da lei solo 1 po di passione di mangiar bn. D. ti abbraccio forte forte et ti auguro buon inizio settimana. blâmer

questa ricettina nn la conoscevo proprio, ma ha un aspetto fantastico !!

ciao Chiara si fa anche da noi, ma abbiamo l'abitudine di lasciare le patate a chips. Molto molto buone è il modo che preferisco dopo le patate al forno.

@ Federica : cambia il nome ma la sostanza no, sono patate e cipolla!Però buonissime. un bacion

@ I viaggi del goloso : grazie per la visita e buona settimana anche a voi.

@ Simonetta Nepi : un abbraccio cara.

@ Patricia : anche io. Un bacion

@ EliFla: grazie a te per essere passata da me.

@ Rosmik : fammi sapere. Grazie pour la visite

@ Pagnottina : c'è da ingrassarsi, voilà. per sono buone! Un bacion

@ Salamandre : e io aspetto che poi tu vanga a raccontarmi, sono sicura però che ti piaceranno ! Un bacion

@ Claudia : provale, vedrai. Un abbraccio

@ Vanessa : è semplicissimo ma veramente buono, un bacio..

@ Novelinadelorto : le mamme sono tutte brave in cucina e il tuo ricordo di lei è molto dolce. ma valà che sei brava anche tu Alina! Un abbraccio fortissimo.

@ Mirtilla : mi fa piacere che tu abbia trovato qualcosa di nuovo qui da me..un bacio..

@ Valerioscialla : si le patate sono il contorno ideale, grazie per la visita valerio, a presto !

Mamma mia quante volte che le ho mangiate.

Chiara aiuto, ma io non posso vedere questa foto adesso che è (quasi) ora di merenda (ok, x me è semper ora di merenda!!)!
:)
Cosa c'è di meglio di queste patate saltate..qui da noi ci aggiungiamo anche dello speck e il Paradiso è assicurato!!
Un bacione e buona settimana a te!
PS ai lumaconi qui sotto meglio che non ci penso, mi sta brontolando tantissimo los tomaco, gnaaaaaam !!
:)

A casa mia si fanno allo stesso identico modo e ogni volta sparisce tutto in un attimo!
Un abbraccio e buona settimana anche a te.

Sono proprio convinta che piace a tutti, baci

Semplici ma gustosissime. viens ogni tua ricetta.

@ Francesca : ciao bela muleta,grazie per la visita, un bacione.

@ MeggY :con lo speck dici ? E' una variante molto buona, me ne ricorderò! Grazie per la visita , un abbraccio.

@ marifra : di che città sei marianna ? Un abbraccio forte !

@ Stefania : si, sono semplici e gustosissime

@ fantasie : ciao Stefania ! Grazie ! Un bacion.

Ciao ! Ti seguo da un po' di tempo e con grande piacere, io abito a Udine. Racconti le ricette in maniera così fluida che sembrano tutte facili e comunque, questo è certo, invogliano subito alla prova. Bella anche la nota finale dell&# 39abbinamento con il vino. Insomme brava ! Buona serata. Alessandra

Mi avanzano 4 papate !! ecco la fine che faranno questa sera :))))
Baci baci
Véro

@ Alessandra : Innanzitutto benvenuta Alessandra ! Mi fa piacere che il mio blog ti piaccia e che le ricette siano scritte in modo fluido e invogliante, ci tengo tanto anche all&# 39abbinamento vino ma tengo soprattutto a voi che leggete con interesse e che ritronate a trovarmi. Buona settimana, un abbraccio.

@ Vero : vedrai che ti piaceranno, buona serata, un bacio.

Un piatto gustoso e irrésistibile :D

Le farò sicuramente,grazie per le precise indicazioni

Adoro i piatti semplici della tradizione e queste patate sono davvero appetitose

La crosticina mi sa tanto di buono!

ma venir non venire a trovarti. sei accogliente, simpatica. e sai pur cucinare bene. un abbraccio

Ottime le ricette tradizionali, queste patate non le conoscevo con il loro nome originale, le trovo estremamente appetitose. Complimenti carissima. Bonne note. Déborah

@ Milena : carissima, grazie per essere passata da me. Un abbraccio e buona giornata..

@ Elettra : sappimi dire se ti sono piaciute. io ne sono sicura, un abbraccio..

@Barbara : . je bambini ne vanno matti, provala, un bacione barbara..

@ Tania : è vero, tutti se la contestono, meglio farne tanta, andrà a ruba! Grazie per la visita Tania, hop !

@ Simoff : sei gentilissima cara, allora a presto da me e da te,un bacio.

@ Il sapore del Verde : grazie per la visita cara Deborah, ti auguro una serena giornata, un abbraccio.

ceh bello ritrovare un&# 39altra delle ricetta della mia adorata nonnaangela !! le patate en tecia! che anche lei presentava come hai fatto tu! buuuuuun.

@ Laroby : Mi fa piacere che la mia ricetta ti abbia riportato il ricordo delle patate in tecia che ti faceva tua nonna. ère delle mie parti?

Ma mère faisait quelque chose de très similaire. J'adore les pommes de terre cuites comme ça ! Merci de me rappeler une merveilleuse recette.

mia nonna e quindi anche mia mamma e le sue sorelle vengono da fiume (ai tempi italiana, ora slava) e io sono cresciuta con i piatti tipici di quelle zone! piatti che adoro!! non parliamo poi dei dolci!! grazie. se dovessi avere qualche dubbio sulle ricette imprécise della mia nonna allora mi sa che ti romperò le scatole! oramai ti ho eletta "esperta assoluta"! un hop

Bene, bene, queste gliele propino presto al Gatto.
Continua pure con questa serie di ricette triestine, mi interessano molto :)
Un bacion

@ Savouring Time In the Kitchen : un simple plat de pommes de terre a suscité tant de commentaires merveilleux, je suis heureux que vous ayez aussi de bons souvenirs. Merci d'être venue Susan, un câlin.

@ LaRoby : noi triestini siamo tanto legati alle terre che abbiamo perso, l'Istria e la Dalmazia adesso sono Croazia,purtroppo. Conosco Fiume, è una bella città. Se sei interessata alle ricette delle mie parti vai a dare un'occhiata a questa che ho pubblicato sul portale "Donne sul Web" , è stata una delle prime ricette che ho postato lì, poi è il mio nuovo arriva blog dentro al portale :

http://www.donnesulweb.it/ricette/sapori-e-tradizioni-d-italia-gnocchi-di-pane-alla-triestina.html Sono contenta se avrai altre informazioni da chiedermi sulla cucina triestina!Grazie per la gradita visita , un abbraccio

@ MarinaV : sono certissima che il Gatto apprezzerà molto specialmente se le preparerai insieme allo spezzatino piccante che ho postato pochi giorni fa. sappimi dire, un bacione ad entramb.


Recettes de viande italienne

La beauté de la cuisson de la viande en Italie réside dans sa variété. Le pays est célèbre pour ses charcuteries - prosciutto, pancetta, coppa et bresaola, pour n'en nommer que quelques-uns - mais les Italiens sont heureux de manger de la viande et du gibier de presque n'importe quelle manière, forme ou forme (à part le poulet avec des pâtes - qui a tendance à être un grand non-non).

De même, la consommation de viande en Italie peut aller du rustique à l'avant-garde, et n'importe quoi entre les deux. Le gibier poêlé, la purée de pistache, le miel de citron et les chips de riz au wasabi de Matteo Metiullo sont un excellent exemple de la façon dont les chefs italiens repoussent les limites de leur cuisine, tout comme le trio d'agneau avec purée d'ortie, gel de cerise et chips de salsifis de Norbert Niederkofler. Pendant ce temps, le jarret de veau rôti avec pommes de terre d'Alessandro Gavagna est tout aussi délicieux et aussi simple et sans chichi que possible. Découvrez également cette recette de Vitello tonnato de Luca Marchiori - un plat de veau piémontais classique.

Il existe une vaste gamme de recettes dans notre collection de recettes de viande italienne, il y aura donc forcément quelque chose qui vous plaira. Faites défiler les recettes ci-dessous et trouvez quelque chose de délicieux pour le dîner de ce soir.


Pommes de terre braisées à la toscane (Patate in Umido)

Ce copieux ragoût de légumes est basé sur une recette de « Autentico » de Rolando Beramendi. Les pommes de terre sont cuites selon une technique souvent employée avec le risotto : le liquide est incorporé dans de multiples ajouts. Cela concentre les saveurs tout en utilisant l'amidon naturel des pommes de terre pour créer une sauce qui adhère légèrement aux morceaux. Nous avons aimé l'épine dorsale de la saveur du bouillon de poulet, mais vous pouvez rendre ce plat végétarien en le remplaçant par du bouillon de légumes. La patate in umido est un excellent accompagnement pour le poulet, le porc ou les fruits de mer rôtis.