Recettes traditionnelles

Diaporama des 10 restaurants les plus charnus d'Amérique

Diaporama des 10 restaurants les plus charnus d'Amérique

#1. Cochon/Cochon Butcher (Nouvelle-Orléans)

Les perles de l'empire des restaurants de la Nouvelle-Orléans du chef Donald Link, Cochon resto et Boucher Cochon, le magasin de viande à l'arrière, sert des plats réconfortants du sud sans vergogne comme de la tête de porc rasée, du boudin et du jarret de jambon fumé. Link et son chef exécutif lauréat du prix James Beard, Stephen Stryjewski, sont membres du FatBackBarbecue Collectif équipe, qui a remporté des éloges au concours de Memphis en mai de l'année dernière pour leur porc entier Mangalitsa. Ils travaillent avec de petites fermes porcines de Louisiane pour développer une race patrimoniale spécifiquement destinée à être utilisée dans leurs restaurants.

#4. Incanto (San Francisco)

Chef Chris Cosentino est le porte-drapeau incontesté du chef britannique celui de Fergus Henderson philosophie du nez à la queue, servant des interprétations italiennes rustiques de tous les morceaux méchants qui peuvent être coupés d'une carcasse. Mais dans son restaurant Incanto à San Francisco, Cosentino surpasse le maître de la race et son engagement envers le métier. La famille de sa mère a fondé Newport's Compagnie de saucisses d'Easton (qui a fermé ses portes en 1942) et avec sa femme, Tatiana Graf, Cosentino dirige Boccalone, un fournisseur national de « parties de porc salées savoureuses » avec une place à San Francisco Bâtiment du traversier.

#3. Le Publicain (Chicago)

Les chefs Paul Kahan et Brian Huston ont ouvert leur établissement de Chicago, Le publicain, avec deux objectifs précis en tête : célébrer le porc local certifié biologique et le faire avec beaucoup de bière artisanale. Le menu du restaurant propose une excellente assiette de charcuterie maison ainsi que des plats comme des ris de veau et du boudin. L'engagement de Kahan envers les fermes locales a récemment été souligné dans Assiette Vivace, la série de vidéos Web de Daniel Klein sur le développement durable.

#5. Restaurant et ferme Zazu (Santa Rosa, Californie)

Yelp/GregK

Chef Duskie Estes, de Chef de fer renommée, et son mari maître charcutier John Stewart ont été couronnés Roi et reine du porc pour avoir remporté le Grand Cochon à Aspen en 2011. Le duo adhère strictement aux principes de Slow Food dans leur restaurant Santa Rosa, Zazu, qui sert des charcuteries savamment élaborées aux côtés de mets délicats comme l'épaule de porc balsamique.

Ils possèdent également une sandwicherie Sonoma appelée Bovolo et le Compagnie de viande de porc noir, qui vend du bacon provenant de porcs du patrimoine à l'échelle nationale dans des magasins d'alimentation spécialisés comme La crèmerie de cow-girl. En partenariat avec une coopérative alimentaire locale, Estes et Stewart élèvent des porcs Red Wattle dans leur arrière-cour de Sonoma Valley.

#dix. Local 127 (Cincinnati)

Peu d'explications charnues sont nécessaires pour un restaurant qui sert un plat appelé "Porkopolis", qui comprend du filet, des côtes courtes et des côtes levées, cuits pendant 18 heures dans la graisse des porcs Ossabaw Cross qui les ont apportés. Mais il y a plus à ce que le chef Steve Geddes, une transplantation relativement récente de Las Vegas à Cincinnati, propose dans son restaurant Section locale 127.

Il n'est peut-être que l'un des rares chefs en activité en Amérique qui sont également des maîtres sommeliers certifiés, et son restaurant est un fervent partisan du Woodlands Pork Mountain Ham, peut-être la véritable articulation singulière du jambon vieilli de porcs engraissés dans les forêts du pays.

#2. Husk (Charleston, S.C.)

Le chef Sean Brock est en passe de devenir une superstar, notamment grâce à son prix James Beard 2010 du meilleur chef du Sud-Est et Décortiquer étant décerné le meilleur nouveau restaurant pour 2011 par Bon Appétit et Southern Living. Son accent maniaque sur les ingrédients locaux et traditionnels est l'étoffe de la légende, et un profil new-yorkais récent menait par la phrase suivante : "Aucun homme n'aime les cochons plus qu'Homer Sean Brock."

Son menu à Husk célèbre l'ensemble, avec des plats comme l'oreille de porc Buffyaki croustillante et la côtelette de porc patrimoniale de Bev Eggleston avec du brocoli raab, ainsi que des céréales du Sud antiques qui n'ont pas été vues depuis des siècles.

#9. Fette Sau (Brooklyn, N.Y.)

La seule exception à la règle "pas de barbecue" pour cette liste, Brooklyn's Fette Sau est l'un des rares fumoirs en Amérique à utiliser exclusivement des animaux du patrimoine provenant de fermes locales. La liste complète des viandes servies par le restaurant est comme un ouvrage de référence des races patrimoniales : bœuf piémontais ; une délicatesse mystérieuse appelée Akaushi Beef Zubaton; et toutes sortes de coupes de porc provenant de porcs Duroc, Berkshire et Red Wattle.

#8. Cuisine Woodberry (Baltimore)

Le restaurant Baltimore de Spike Gjerde, Cuisine des bois, peut être l'une des meilleures articulations de la cuisine de la ferme à la table dans le pays. Toute la journée et la nuit, les agriculteurs, les jardiniers et autres colporteurs transportent des marchandises dans et hors de sa cuisine, où le co-chef de cuisine George Marsh dirige un programme de boucherie et de charcuterie florissant qui produit du cou de porc salé, de la saucisse de foie, de la tête de porc grésillante et saindoux fouetté pour la section « Nez to Tail » du menu du restaurant. Gjerde et Marsh ont accueilli le français Maître Boucher Dominique Chapolard pour un atelier du personnel plus tôt cette année.

#7. Marché de Laurelhurst (Portland, Oregon)

Avec une durabilité de premier ordre boucherie au fond, le chef Dave Kreifels Marché de Laurelhurst est la Mecque de la viande à Portland, en Oregon, peut-être la ville gastronomique la plus sous-estimée d'Amérique. Tout restaurant qui sert un menu de steak à la carte, une assiette de charcuterie qui change tous les jours et une choucroute garnie débordante de saucisses de chevreuil, de confit de canard et de côtes de porc fumées est à la maison sur la liste la plus charnue.

#6. Cyprès (Charleston, S.C.)

L'établissement du chef Craig Deihl fait de Charleston, en Caroline du Sud, la seule ville avec deux places sur la liste des restaurants les plus charnus d'Amérique. Curieux, oui, mais il est difficile d'ignorer la passion de Deihl pour la charcuterie - il blogue à ce sujet sur Le vrai chef Deihl — et sa collection de plats au lard, comme le Trio of Tamworth Pork avec saucisse à la bière, ventre et escalope. Il dirige également un programme de partage de viande artisanale de type CSA à partir du restaurant et, selon le American Livestock Breeds Conservancy, est le seul chef du pays à cuisiner actuellement avec le rare cochon d'Inde américain.


Les recettes les plus charnues de la cuisine

Améliorez votre cuisine avec les meilleures recettes des co-hôtes pour un tendre poulet rôti, un pain de viande juteux et de succulents rôtis de porc.

Photo de : Jason DeCrow ©2015, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Photo de : Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Photo de : Todd Plitt ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

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Photo de : Todd Plitt ©2014, Television Food Network, G.P.

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Photo par : David Lang ©David Lang

Photo de : Jason DeCrow ©2015, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Rôti de boeuf aux cèpes

Faux-filet de cowboy en poudre noire avec beurre de fromage bleu et fumée de romarin

Le mélange Jeff&rsquos de graines de sésame, de pavot et de moutarde fait un mélange audacieux qui infuse les faux-filet avec une saveur majeure. Avant de servir, garnissez chaque steak de beurre de fromage bleu maison pour assurer une décadence savoureuse à chaque bouchée.

Magret de canard croustillant avec sauce aux câpres et aux cerises

La clé du magret de canard GZ&rsquos est de le laisser à découvert au réfrigérateur pendant deux jours avant de le cuire. Cela garantit une peau ultra-croustillante. Dans la poêle, ajoutez des cerises, des câpres et un trait de cognac avec le canard pour un glaçage appétissant.

Gigot d'agneau aux épices avec sauce au yogourt à la harissa

Habillez un rôti classique avec la sauce au yogourt Katie&rsquos à la harissa, simple à préparer.

Jupe Steak Fajitas

Pas besoin de sortir pour des fajitas quand vous pouvez les faire à la maison. Jeff&rsquos secret pour obtenir des résultats de qualité restaurant laissant la viande sécher un peu après la marinade. Cela aide à obtenir un charbon parfait lors de la saisie.

Côtes levées braisées d'inspiration coréenne

La star de ce plat est le gochujang, une pâte de piment rouge coréenne qui offre une saveur umami robuste et une chaleur bienvenue à cette recette de premier ordre.


N° 10 : Bondir, Cambridge, MA

Quand les gens parlent d'un petit restaurant tenu par un couple, ils semblent toujours dire : "C'est comme manger chez grand-mère". la nourriture terne et le décor un peu twee. Bondir m'a convaincu du contraire. Pour commencer, il y a des pains faits maison remarquables, dont un moucheté d'algues, servi avec du beurre si intense qu'il m'a fait demander d'où il vient (Crèmerie Cabot). Chaque plat fait maison - tagliatelles roulées à la main avec épaule d'agneau braisée au poulet - est disponible en demi-portion ou en portion complète, encourageant le partage. Et puis il y a la cheminée, le personnel attrayant et le cadre intime qui, oui, donnent l'impression de manger dans la maison de campagne de grand-mère. Et c'est une très bonne chose.

Photo : Table pour deux à Bondir


Les 20 restaurants les plus importants d'Amérique

Non, nous ne parlons pas des plus chics, des plus branchés ou même de ceux avec le plus d'étoiles. Ce sont les endroits qui définissent la façon dont nous mangeons au restaurant. Ce sont les endroits intrépides qui poussent les chefs à innover, les restaurateurs à imiter et le reste d'entre nous à faire la queue. Bref, ce sont les restaurants qui comptent— à l'heure actuelle.

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Recettes gagnantes avec le chef Monti : Délicieux plateau de cornichons frits

Ce week-end à venir est tout au sujet de la Enjeux Sud-Ouest au parc Oaklawn de l'Arkansas. Je ne sais pas pour vous, mais chaque fois que quelqu'un mentionne l'Arkansas, je ne pense qu'à des cornichons frits. D'ACCORD. C'est peut-être juste moi.

Si vous n'avez jamais mangé de cornichons frits, vous manquez quelque chose. Ils ont été créés en 1963 par Bernell "Fatman" Austin au Duchess Drive à Atkins, Ark., et sont devenus une délicatesse méridionale aux proportions addictives. La recette du Fatman reste top secrète, farouchement gardée par sa famille et utilisée une seule fois par an lors de l'Atkins Picklefest annuel. N'est-ce pas romantique ?

Oui. C'est vrai. J'ai des idées amusantes sur la romance. Lorsque vous essayez cet incroyable plateau de cornichons avec son délicieux trio de trempettes (ranch au babeurre acidulé, mayo gochujang épicée et sauce soja à l'ail et au miel), vous aurez également des idées amusantes sur la romance. Optez pour l'or et optez pour quelques types différents de concombres en conserve pour la perfection d'un plateau de cornichons frits: lances à l'aneth, tranches de pain et de beurre et cornichons entiers.

Pour obtenir des conseils gagnants pour obtenir le meilleur frit, regardez ma vidéo, et pour le meilleur frit cornichon vous avez déjà eu, suivez ma recette!

Cornichons Frits et Trio de Sauces

  • Thermomètre
  • Trois plaques
  • Serviettes en papier
  • Trois grands bols
  • Fouet

Ingrédients pour cornichons frits

  • 3 douzaines de cornichons (tranches de pain et de beurre, pointes d'aneth, cornichons)
  • 2 tasses de farine faible en protéines (gâteau, seigle, pâtisserie, riz) divisée
  • 2 cuillères à soupe de semoule de maïs
  • 2 cuillères à soupe de jus de cornichon
  • 1 1/2 tasse de chapelure panko
  • 1 1/2 tasse d'oignons frits, hachés finement
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre blanc
  • 1/2 cuillère à café d'oignon en poudre
  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
  • 3/4 tasse de babeurre
  • 1 œuf battu
  • 1/4 tasse d'eau pétillante froide

Ingrédients pour la sauce soja à l'ail et au miel

  • 1/2 tasse de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1/4 tasse de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à café d'ail émincé
  • 3 cuillères à soupe d'oignons verts émincés
  • 3 cuillères à soupe de coriandre grossièrement hachée
  • 2 cuillères à café d'huile de graines de sésame

Ingrédients pour le ranch au babeurre au citron

  • 2/3 tasse de mayonnaise
  • 1/3 tasse de babeurre
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café d'aneth frais
  • 2 cuillères à soupe de persil plat émincé
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 1 trait de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette émincée

Ingrédients pour la mayonnaise Gochujang

  • 2/3 tasse de mayonnaise
  • 3 cuillères à soupe de gochujang
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café d'ail finement émincé
  1. Préparez les sauces en mélangeant simplement les ingrédients ensemble. Vous devriez obtenir environ 1 tasse de chaque sauce.
  2. Préchauffer le four à 200 degrés. Faites chauffer 2 pouces d'huile à point de fumée élevé (comme de l'huile de pépins de raisin, d'arachide, de canola ou de maïs) dans une casserole à fond épais (un faitout en fonte fonctionne parfaitement) à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture enregistre 375 degrés. La température baissera à la température de friture parfaite de 365 degrés dès que vous placerez les cornichons dans l'huile.
  3. Au fur et à mesure que l'huile monte en température, tapissez une plaque de cuisson de papier absorbant et ajoutez tous les cornichons en une seule couche. Séchez-les avec plus de serviettes en papier. Dans un grand bol, fouetter ensemble 1 tasse de farine, la semoule de maïs, le jus de cornichon, du sel et du poivre au goût. Le jus de cornichon créera de petits grumeaux de farine qui donneront les cornichons les plus croustillants de tous les temps.
  4. Dans un bol séparé, mélanger les oignons frits et la chapelure panko. Divisez ce mélange en tiers et utilisez un tiers pour chaque lot de cornichons. Chaque tiers deviendra détrempé lorsque vous y tremperez des cornichons imbibés de pâte, et en le divisant, vous pouvez recommencer à zéro avec chaque lot.
  5. Dans un troisième bol, mélanger les ingrédients secs de la pâte. Attendez que l'huile monte à température, puis incorporez l'œuf, le babeurre et l'eau gazeuse. Fouettez doucement dans une pâte mousseuse, n'en faites pas trop. Toutes ces petites poches d'air créeront un craquement tonitruant.
  6. Faites une station de panure en plaçant les choses dans l'ordre suivant : une plaque de cuisson avec des cornichons, de la farine assaisonnée, de la pâte, des oignons frits et du mélange de panko et enfin une plaque de cuisson vide pour les cornichons panés. Vous voulez également préparer une plaque avec du papier absorbant pour mettre les cornichons directement à partir de la friteuse.
  7. En travaillant par lots, ajouter les cornichons à la farine assaisonnée et mélanger pour enrober. Déplacez-les sur la pâte et couvrez-les soigneusement. Retirez-les de la pâte à l'aide d'une écumoire en laissant égoutter l'excédent et ajoutez-les au mélange de panko et de chapelure.
  8. Ajouter les cornichons à l'huile un à la fois sans surcharger la poêle. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 1 à 2 minutes. Retirer avec une écumoire et égoutter sur une plaque recouverte de papier absorbant. Gardez les cornichons au chaud dans votre four pendant que vous faites frire le reste des lots. Remettre l'huile à 375 degrés et répéter avec les cornichons restants. Servir immédiatement avec vos sauces préparées.

Veuillez partager vos photos sur Instagram et assurez-vous de me taguer sur vos publications : @themonticarlo.


Les 15 steakhouses les plus chers des États-Unis


Crédit photo : Jean Georges Steakhouse/ Facebook

Si vous voulez dîner dans ces temples aux steaks vieillis à sec, vous devrez débourser beaucoup d'argent.

Il n'est pas surprenant que les steakhouses soient parmi les restaurants à la carte les plus chers d'Amérique. Mais certains steakhouses proposent des plats que seuls les plus riches peuvent se permettre. Ce sont les 15 steakhouses les plus chers d'Amérique.

Il y a une bonne raison pour laquelle les steakhouses sont si chers : le bœuf de haute qualité est l'un des aliments les plus chers qu'un restaurant puisse acheter, même en gros, et il devient encore plus cher une fois qu'il a été vieilli à sec, ce que font la plupart des steakhouses haut de gamme. Les coupes de luxe comme le wagyu et le bœuf de Kobe, que bon nombre des meilleurs steakhouses proposent désormais, sont également incroyablement chères. Ajoutez des hors-d'œuvre coûteux comme des huîtres, un cocktail de crevettes et des gâteaux au crabe, ainsi que des desserts et du vin, et vous obtenez une recette pour une soirée très, très chère.

Afin d'établir notre classement, nous avons commencé par passer en revue les prix moyens des repas de Zagat pour les steakhouses dans les principales régions métropolitaines (leur nombre comprend le prix du dîner par personne avec une boisson et un pourboire), mais nous sommes allés plus loin en incluant également les steakhouses qui offrent des options d'entrée incroyablement chères, comme du vrai bœuf de Kobe du Japon. Ce n'est peut-être pas un hasard si bon nombre de ces steakhouses figurent également dans notre classement des meilleurs steakhouses d'Amérique dans la plupart des cas, vous en avez pour votre argent et vous payez pour un repas que vous n'oublierez probablement pas longtemps. temps.

Si vous êtes à la recherche d'une expérience de steakhouse unique dans votre vie avec un compte de dépenses, lisez la suite pour savoir quels restaurants devraient figurer sur votre liste. Ou si vous êtes comme la plupart d'entre nous et que ces restaurants sont bien en dehors de toute fourchette de prix imaginable, lisez la suite pour avoir un aperçu du genre de restaurant où seuls les plus chanceux peuvent se permettre de dîner. Si vous avez la possibilité de manger un steak dans l'un de ces somptueux restaurants, ne laissez pas passer l'occasion.

#15 Coupe américaine, New York


Crédit photo : American Cut / Facebook

American Cut, qui est le temple du steak du chef Marc Forgione, a des succursales à New York et à Porto Rico, et une à Atlanta sera bientôt disponible. Les plats les plus chers du menu comprennent une dégustation de fruits de mer pour 142 $, un apéritif du célèbre homard chili de Forgione pour 34 $, une côtelette de ribeye tomahawk de 42 onces à 145 $ pour deux, un porterhouse de 40 onces à 109 $ pour deux et un appariement "surf et gazon" du faux-filet tomahawk et du homard au chili pour 175 $. Le bœuf Miyazaki wagyu est également disponible au prix du marché. Le coût moyen par invité ? 89 $.

#14 Barclay Prime, Philadelphie


Crédit photo : Barclay Prime

Ce steakhouse Stephen Starr sur Rittenhouse Square peut proposer une sélection de sept couteaux à steak différents et un steak au fromage wagyu à 120 $ et au foie gras accompagné d'une demi-bouteille de Perrier-Jouët, mais cela ne veut pas dire que c'est un gadget. C'est quand même très cher. Les steaks comprennent un filet non désossé à 65 $, un filet de wagyu américain de huit onces à 77 $, un wagyu new-yorkais japonais A5 de 10 onces à 115 $, un entrecôte tomahawk de 50 onces à 130 $ et un ribeye japonais A5 de 18 onces à 195 $, un des steaks les plus chers d'Amérique. Si vous avez envie de perdre encore plus d'argent, vous pouvez opter pour une once de caviar Royal Ossetra pour 125 $. Le coût moyen par personne ici est de 91 $.

#13 Primehouse de David Burke, Chicago


Crédit photo : Primehouse de David Burke / Facebook

L'un des restaurants les plus rentables de 2015, le restaurant phare du chef David Burke à Chicago a un coût moyen par personne de 92 $. Il est facile d'accumuler un énorme onglet ici les éléments de menu coûteux comprennent un trio de cocktails de homard, de crevettes et de crabe en morceaux pour 34 $ une tour de crustacés pour 175 $ un faux-filet de 55 jours pour 68 $ et un faux-filet de 75 jours pour 79 $ et un bagagiste pour deux pour 120 $. Si vous voulez garnir votre steak d'un homard fendu grillé, cela vous coûtera 35 $ de plus.

#12 Sparks, New York


Crédit photo : Sparks : Yelp / Wonjae Y

Cela fait 30 ans que le patron de la criminalité de la famille Gambino, Paul Castellano, et un associé ont été abattus à l'extérieur de Sparks, mais on peut encore entendre ici les débutants qui aiment le martini plaisanter sur le fait qu'ils préfèrent s'asseoir dans "la section sans tir". Eh bien peu importe. Sparks est un excellent steakhouse à l'ancienne dans le style classique de Manhattan, ce qui signifie qu'il est très cher, avec un repas en moyenne de 93 $ par personne. Les prix du menu ne sont pas indiqués en ligne, mais les articles les plus coûteux comprennent le surlonge de qualité supérieure, le filet mignon et une côtelette de veau extra épaisse.

#11 Bourbon Steak, Washington


Crédit photo : Bourbon Steak/ Facebook

Le steakhouse du chef Michael Mina a plusieurs emplacements à travers le pays, mais l'emplacement de Washington accumule les onglets les plus élevés, avec une moyenne de 94 $ par personne. Une tour de fruits de mer coûte 140 $, un wagyu japonais A5 Miyazaki coûte 36 $ l'once (avec une commande minimale de trois onces), un ribeye waygu du Colorado de 14 onces coûte 89 $, un porterhouse avec os de 38 onces coûte 130 $, et si vous vouliez comme les truffes blanches d'Alba rasées sur votre plat, cela vous coûtera 60 $.


Les 101 meilleurs restaurants d'Amérique

Les listes de "meilleur restaurant" sont délicates. Comment un mangeur sensé peut-il comparer une pizzeria emblématique ou le joint qui sert ce cheeseburger tout simplement transcendant avec la perfection lapidaire d'un Blanchisserie française ou l'inventivité d'un genre WD-50? A quelles conditions peut-on opposer les monuments culinaires de Manhattan, Chicago ou Los Angeles aux établissements vraiment très bons mais forcément plus modestes, disons Buellton ou Murphysboro ? Parlez de pommes et d'oranges.

Et pourtant, nous proposons ici notre meilleure liste de restaurants. Ce qui signifie qu'il est probablement approprié d'expliquer exactement ce que cette liste de lieux de restauration est censée être, et comment nous y sommes arrivés.

Les résultats ont été, bien, stimulants. Cela n'a probablement surpris personne que la blanchisserie française superlative de Thomas Keller à Napa Valley soit arrivée en tête, mais dans un vrai coup son restaurant En soi a également pris la deuxième place. Cela pourrait également surprendre quelques personnes de trouver trois lieux de barbecue et deux pizzerias dépassant les restaurants français chers dirigés par Guy Savoy et Joël Robuchon - ou La charcuterie de Katz dépassant le WD-50.

Dans l'ensemble, New York a battu la Californie dans le top 10, remportant cinq places. En regardant de plus près les grands gagnants, les chefs plus «expérimentaux» comme Grant Achatz, Michel Richard et Jose Andres semblent être les favoris des panélistes. Quelle est la cuisine préférée des Américains ? Il s'avère que les Américains avec une influence française représentent environ 50 pour cent des restaurants les mieux notés.

Vous pouvez vous disputer avec nos résultats, chipoter sur les choix du panel, demander comment nous pourrions appeler ce dépotoir un « meilleur » ou pourquoi nous avons laissé de côté ce temple de la gastronomie. Ce serait étonnant que vous ne le fassiez pas, en fait. Nous ne présentons pas ici la vérité objective. Au cas où vous ne l'auriez pas remarqué, il n'y a pas de vérité objective quand il s'agit de goûter dans les restaurants (ou quoi que ce soit d'autre).

Considérez plutôt cette liste comme le Sénat de la grandeur culinaire de notre pays -- chaque région, cuisine et niveau de prix est représenté. C'est le meilleur des meilleurs de chaque ligue, c'est la raison pour laquelle les sandwichs de Katz peuvent se tenir à côté celui de Peter Luger steaks et celui d'Arthur Bryant barbecue à côté Bazar gastronomie moléculaire. Nous pensons que notre liste s'est plutôt bien déroulée, et nous remercions sincèrement nos panélistes pour nous aider à l'affiner. Nous nous tenons derrière ces restaurants - et nous nous asseyons volontiers à n'importe laquelle de leurs tables.


Michael Keaton mord dans l'un de ses rôles les plus charnus

Michael Keaton incarne Ray Kroc dans "The Founder". Daniel McFadden/The Weinstein Company

Derrière chaque grande fortune se cache un crime. C'est le thème sous-jacent de "The Founder", un biopic juteux et âcre sur Ray Kroc, l'homme qui a mis un restaurant McDonald's à chaque autre coin de l'Amérique.

Tiraillé entre l'admiration et l'horreur, le film de John Lee Hancock donne à Michael Keaton l'un de ses rôles les plus délicats à ce jour, en tant que Kroc, et le film se présente comme cette bête rare, un mélodrame commercial, avec l'intrigue tournant sur des trahisons contractuelles et des chicanes d'entreprise qui reflètent pour mieux et pire sur les principaux joueurs. Cela ne semble ennuyeux que si vous n'êtes pas un adulte en fait, "The Founder" est proche d'une grande histoire de détresse américaine.

Que le nom de famille de Kroc ne soit pas McDonald était et c'est vraiment le point. "The Founder" commence en 1954 alors que le vendeur de mélangeurs de milk-shakes du Midwest, qui n'a pas beaucoup de succès, reçoit une grosse commande d'un stand de hamburgers en Californie et part sur un coup de tête pour voir ce qui est quoi. Là, il trouve deux frères, Dick et Mac McDonald (Nick Offerman et John Carroll Lynch), qui ont tranquillement et efficacement révolutionné le restaurant en voiture en un Valhalla sans rendez-vous. Ils ne vendent que trois choses : des hamburgers, des frites, des boissons gazeuses. La nourriture arrive ridiculement vite - en 1954, c'est une nouveauté - et c'est bon. Ray veut entrer.

Kroc n'est pas la première personne à franchir un McDonald's, mais il voit la situation dans son ensemble, et quand il regarde le modèle de restaurant de Dick avec des arches dorées, il commence à trembler avec la ferveur d'un vrai croyant. Avec un scénario écrit par Robert D. Siegel (« The Wrestler », « Big Fan »), « The Founder » a une oreille fine pour le lyrisme de l'entrepreneur. Une séquence de flashback dans laquelle les frères racontent comment ils ont conçu la conception de leur cuisine parfaite sur un court de tennis est un moment de bravoure – vous avez faim rien qu'en les écoutant.

Kroc est aussi un entrepreneur, mais obsédé par la victoire plutôt que par la simple production d'un bon hamburger. Il retourne dans le Midwest, commence à faire germer des franchises McDonald's comme des champignons, et tandis que les frères en récoltent les bénéfices, ils sont de plus en plus exclus de la boucle, ce n'est qu'une question de temps avant qu'ils ne déjeunent de la viande. Keaton mord dans le rôle avec enthousiasme - son Ray Kroc sait qu'il est un pot, un Willy Loman qui a eu de la chance, mais il vit pour l'agitation et il ne respecte que ceux qui l'apprécient aussi. Pas sa triste épouse (Laura Dern), mais certainement Harry Sonneborn (BJ Novak), qui montre à Kroc que l'argent réel n'est pas dans les hamburgers mais dans l'immobilier, et peut-être Joan (Linda Cardellini), qui est mariée à une entreprise partenaire (Patrick Wilson) mais est attiré par le gars avec la plus grande vision.

"Il n'y a rien de plus commun qu'un homme talentueux qui échoue." Ray Kroc a dit cela dans la vie et il le dit dans le film, et "The Founder" - son titre dégoulinant de la sauce spéciale de l'ironie - reconnaît que la seule raison pour laquelle Dick et Mac McDonald ont perdu le contrôle de leur brillante idée est qu'ils étaient meilleurs restaurateurs et hommes d'affaires pires que le requin d'en face. Ils avaient la recette, cependant, et ils avaient le nom. "C'est le son de l'Amérique", chante Ray à propos de ce nom vers la fin du film, sachant que personne ne voudra jamais, jamais manger chez Kroc.

"The Founder" est un film solide, intelligent et valable et le seul mystère restant est de savoir pourquoi la Weinstein Company l'enterre avec une sortie discrète en janvier plutôt que de pousser sa star bien-aimée dans la course aux récompenses avec la fanfare habituelle. L'entreprise ne veut-elle pas sortir un film (semi-)critique d'un titan américain des affaires à l'époque de l'ascension de Trump ? Ont-ils peur d'un refoulement de l'État rouge ? Ils ne devraient pas l'être.

Le film considère son héros avec la crainte méfiante réservée aux prédateurs de pointe, et il nous invite à nous demander s'il est possible de commercialiser la qualité ou simplement l'idée. "The Founder" est un fast food pour la réflexion.

Réalisé par John Lee Hancock. Écrit par Robert D. Siegel. Avec Michael Keaton, Nick Offerman, John Carroll Lynch, Laura Dern, Linda Cardellini. À Boston Common, Kendall Square, West Newton, banlieue. 115 minutes. PG-13 (bref langage fort).


Shutterstock

Alors que les repas à l'intérieur se sont en grande partie arrêtés en 2020, c'est toujours un endroit préféré des fans en termes de restaurants assis. "Dans l'enquête auprès des consommateurs pendant la pandémie de COVID-19, Cheesecake Factory a obtenu un score élevé (72 %) parmi les consommateurs pour sa" désinfection ", ou la confiance que les restaurants nettoyaient fréquemment et selon les normes les plus élevées", RRN expliqué.


Des chefs célèbres créent 10 gâteaux succulents

Rapide : Nommez un autre aliment qui arrive à table avec le faste et le spectacle d'un gâteau d'anniversaire. Même la plus modeste pile de couches givrées est chargée d'autant de symbolisme que de sucre et de beurre.

Pourtant, malgré toute son importance, cette tradition sucrée est étonnamment jeune. Le gâteau tel que nous le connaissons et les rituels qui l'entourent ont des racines américaines du XIXe siècle, car c'est dans les cuisines domestiques de ce pays que les cuisiniers à domicile ont commencé à préparer des gâteaux de fête pour la famille et à les couronner de bougies. En Europe, les fêtes, les fêtes et même les anniversaires étaient depuis longtemps célébrés, mais uniquement par les classes supérieures, et généralement avec des bonbons confectionnés par des experts. Quant à cette chanson omniprésente, "Happy Birthday to You" a fait ses débuts il y a à peine cent ans.

C'est pourquoi (avec tout le respect que je dois aux génies qui ont réalisé les confections sur ces pages) nous sommes fans du gâteau d'anniversaire fait maison. Parce que même si le glaçage fond ou que le milieu s'affaisse, cela témoigne de l'affection d'un boulanger et de sa volonté de consacrer du temps et de l'attention (et pas seulement de l'argent) à rendre quelqu'un d'autre heureux.

Si vous êtes inspiré pour recréer l'un de ces gâteaux, vous pouvez vous laisser un peu de mou. Préparez seulement deux des trois garnitures de Christina Tosi pour son gâteau à la banane riche et fondant, peut-être, ou servez le g&# 226teau de bayou de David Guas sans la meringue.

Non pas qu'il faille lésiner sur tout. "Utilisez toujours les meilleurs ingrédients que vous puissiez trouver", explique l'illustre pâtissière Sylvia Weinstock. "Et suivez les recettes exactement." Lorsqu'une recette demande des œufs à température ambiante, par exemple, ils doivent vraiment être à température ambiante.

Côté décoration, les pâtissiers sont aussi perfectionnistes et agiles que les chirurgiens. Vous pouvez viser tout aussi haut, ou simplement piper sur une bordure ondulée. C'est parfait. Une fois que vous avez fait correspondre les bougies, tamisé les lumières et commencé à chanter de tout votre cœur, votre gâteau sera spectaculaire, surtout lorsque vous le verrez se refléter dans les yeux de la personne pour laquelle vous l'avez créé.


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