Recettes traditionnelles

Indépendance de l'empereur

Indépendance de l'empereur

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16 juin 2014

Par

L'atelier

Que vous prépariez un barbecue ce 4 juillet ou que vous alliez à la plage, l'Emperor's Independence est un cocktail rafraîchissant et facile à préparer, idéal pour se divertir.

1

Portions

93

Calories par portion

Ingrédients

  • 1,5 onces de mandarine Napoléon
  • 7 feuilles de menthe
  • 1 once de bourbon

Instructions

Méthode : Ecraser les feuilles de menthe, ajouter de la glace pilée, napper d'un peu de soda. Garnir d'un brin de menthe.

Faits nutritionnels

Portions1

Calories par portion93

Matières grasses totales0.1g0.2%

Sucre5gN/A

Protéine0.4g0.8%

Glucides6g2%

Vitamine A17µg2%

Vitamine C11mg19%

Calcium18mg2%

Fibre0.8g3.3%

Folate (alimentaire)8µgN/A

Équivalent folate (total)8µg2%

Fer0.2mg1.1%

Magnésium6mg1%

Niacine (B3)0.2mg0.9%

Phosphore10mg1%

Potassium76mg2%

Sodium1mgN/A

Une question sur les données nutritionnelles ? Faites le nous savoir.


Que manger vraiment à Cinco de Mayo

Festival Cinco de Mayo à Washington, D.C. (Photo publiée avec l'aimable autorisation de Wikimedia Commons).

Le Cinco de Mayo, tel qu'il est célébré aux États-Unis, partage certaines similitudes avec la Saint-Patrick : un fiasco marketing grand public qui a évolué à partir d'une authentique célébration du patrimoine culturel. Le Cinco de Mayo typique est une journée où vous mangez des tacos et buvez des margaritas. Mais, tout comme vous ne trouverez pas de bœuf salé et de bière verte en Irlande le jour de la Saint-Patrick, vous ne trouverez pas de tacos au bœuf haché, de nachos et de margaritas surgelées au Mexique sur Cinco de Mayo.

Contrairement à la croyance populaire, Cinco de Mayo n'est pas le jour de l'indépendance du Mexique, il célèbre la victoire mexicaine à la bataille de Puebla pendant la guerre franco-mexicaine, qui a suivi l'indépendance du Mexique vis-à-vis de l'Espagne, de la guerre américano-mexicaine et du Mexique. Guerre civile. Chez notre voisin du sud, la fête est principalement célébrée dans la région de Puebla, et principalement dans la capitale de l'État du même nom.

Mais ce qui manque aux États-Unis à Cinco de Mayo, c'est la cuisine traditionnelle du Mexique, inscrite sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, une reconnaissance accordée à une seule autre cuisine (française). Et les nachos aux haricots frits, au fromage wiz et aux jalapenos ne figurent nulle part sur la liste ou dans le pays. Taco Bell a même essayé de s'ouvrir au Mexique mais a échoué à chaque fois, simplement parce que personne ne veut y manger.

Qu'est-ce qui rend la cuisine mexicaine traditionnelle digne d'une telle distinction ? Vous ne trouverez pas de tacos à carapace dure de bœuf haché imbibés de cumin, garnis d'iceberg et de cheddar. Mais, vous trouverez du barbacoa d'agneau qui a été fumé sous terre dans des feuilles de bananier ou des carnitas garnis de queso fresco, d'oignons marinés et de salsa verde maison enveloppée dans une tortilla de maïs maison chaude qui a été très légèrement chauffée sur un comal. Et Puebla, justement, est considérée par beaucoup, dont Rick Bayless et Mark Bittman, comme la capitale gastronomique du Mexique..

Puebla n'est pas seulement connue pour sa nourriture, mais aussi pour ses rues pittoresques et colorées. (Photo avec l'aimable autorisation de l'utilisateur de Flickr RussBowling).

Avant que les explorateurs espagnols et les immigrés envahissent le Mexique, Puebla était déjà une capitale culinaire. La ville sacrée de Cholula connue pour sa grande pyramide précolombienne abritait également une cuisine de rue précolombienne. Dans cette cité antique, des vendeurs s'installaient à l'extérieur de la pyramide pour nourrir ceux qui venaient adorer.

Après être arrivés à Puebla, les Espagnols se sont installés près de Cholula et ont créé ce qu'on appelle aujourd'hui la ville de Puebla. La religion était un aspect majeur de la conquête espagnole et des couvents et des monastères ont été créés dans toute la ville. Les religieuses espagnoles ont inventé de nombreux plats parmi les plus appréciés de Puebla et du Mexique dans ces couvents en intégrant les traditions de l'ancien monde avec des ingrédients du nouveau monde.

Avec cette histoire à l'esprit, voici trois plats célèbres de Puebla pour essayer ce Cinco de Mayo.

Mole Poblano est le plat emblématique de Puebla. (Photo gracieuseté de Chantal Martineau).

1) Mole Poblano

Mole Poblano peut être le plat le plus consommé à Puebla pour Cinco de Mayo. Mais qu'est-ce que le taupe (accent sur la deuxième syllabe, comme dans le guacamole) ? Il y a deux histoires d'origine au mot taupe. La première est que mole est la traduction espagnole du mot aztèque ou nahuatl pour sauce, mulli. La seconde est que taupe vient du mot espagnol taupe, ce qui signifie broyer. Quelle que soit l'histoire à laquelle vous voulez croire, le mole est une sauce à base d'ingrédients broyés et se décline dans toutes les couleurs et consistances, mais le poblano noir épais a laissé sa marque dans le monde gastronomique international.

La légende veut que taupe poblano a été créé pour la première fois dans la cuisine du couvent Santa Rosa à Puebla par Sor Andrea de la Asunci&# 243n à la fin du XVIIe siècle. Selon La théologie de la nourriture : manger et eucharistie,Sor Andrea de la Asunción l'aurait préparé pour don Tomás Antonio de la Cerda y Aragón, le nouveau vice-roi d'Espagne. Ce plat est la combinaison ultime d'ingrédients et de pratiques culinaires de l'ancien et du nouveau monde. Cette sauce peut être quelque peu intimidante par la longue liste d'ingrédients qui nécessite diverses préparations. Mais, après un seul goût de cette taupe, toute la torréfaction et le grillage en vaudront la peine.

Chalupas Poblanas sont un aliment de rue tristement célèbre à Puebla. Mais, ils sont si populaires que vous les trouverez servis dans les meilleurs restaurants. (Photo gracieuseté de Rebecca Smith Hurd / All About Puebla).

Chalupas, une cuisine de rue emblématique de Poblano, ressemble aux tostadas et constitue l'antojito parfait pour toute célébration du Cinco de Mayo. Pour le dire simplement, les chalupas sont des tortillas épaisses frites garnies de salsa, de viande râpée, d'oignons hachés et parfois fresque queso.

Il existe deux versions de l'histoire des chalupas. Le premier est qu'il tire son nom des paniers. Selon Tout sur Puebla,

Les Chalupas remontent à l'époque coloniale, lorsque les colons espagnols passaient une bonne partie de leurs journées à laver leurs vêtements au bord de la rivière Almoloya (San Francisco). On dit que les femmes transportaient tout jusqu'à la rivière dans de grands paniers en bois appelés chalupas, après quoi elles se précipitaient chez elles et faisaient rapidement frire des tortillas de maïs dans du saindoux, les garnissaient de salsa, de bœuf ou de porc râpé et d'oignons hachés – et appelez ça le dîner.

La seconde est qu'ils portent le nom des bateaux aztèques (chalupas) utilisés dans l'ancienne ville de Tenochtitlan.

Chilis à Nogada est l'un des plats les plus célèbres de Puebla. (Photo avec l'aimable autorisation de Lesley Téllez / The Mija Chronicles).

3) Chilis à Nogada

Chilis en nogada est un plat emblématique du Mexique. On dit qu'il a été inventé dans le couvent de Santa Monica pour la visite d'Agustin de Iturbide à Puebla en 1821. Agustin de Iturbide était le premier empereur du Mexique après l'indépendance du Mexique vis-à-vis de l'Espagne. Il a été servi chilis en nogada à Puebla alors qu'il retournait à Mexico depuis Veracruz après avoir signé le traité de Cordoue, qui a donné au Mexique son indépendance.

Le plat signifie l'indépendance du Mexique et est composé des couleurs du drapeau mexicain rouge, blanc et vert. Les saveurs sont tout aussi colorées que les ingrédients. Le piment poblano farci au picadillo sucré et salé trempé dans une pâte aux œufs, frit et nappé d'une riche sauce aux noix, de graines de grenade et de persil est quelque chose que vous ne regretterez pas. Bien qu'il soit plus traditionnellement préparé pour le jour de l'indépendance du Mexique, c'est l'un des plats les plus appréciés de Puebla.

À propos de Shaylyn Esposito

Shaylyn Esposito est la principale designer numérique et stratège créative pour le Smithsonian groupe d'édition en ligne.


Crêpes de l'Empereur

Dans un grand bol, fouetter légèrement les jaunes d'œufs, le lait, 1/2 tasse de sucre cristallisé et le sel. Incorporer la farine et les raisins secs jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Dans un autre grand bol, à l'aide d'un batteur électrique à main ou d'un fouet, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer les blancs au mélange de jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient à peine combinés.

Dans une poêle antiadhésive moyenne, faire fondre 1/2 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Verser un quart de la pâte dans la poêle pour faire une grande crêpe et cuire, sans déranger, jusqu'à ce que le fond soit doré, environ 3 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré et pris, 1 à 2 minutes. Transférer la crêpe dans une assiette répéter avec le reste de la pâte.

Couper les crêpes en morceaux de 1 à 2 pouces. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle et incorporer 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé. Ajouter un quart des morceaux de crêpes et faire frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, 1 à 2 minutes. Transférer dans un plat et réserver au chaud. Répéter avec les morceaux de crêpes restants, le beurre et le sucre semoule. Saupoudrer de sucre glace et servir avec la compote de pommes.


La politique du chocolat : recette secrète de chocolat au jasmin de Cosimo III

La recette secrète de Redi, récemment recréée par un chocolatier en Sicile. Crédit d'image : http://www.italymagazine.com/featured-story/medicis-favourite-jasmine-chocolate-recreated-sicily

Vers 1708 le grand-ducal des Médicis "spezieria,” ou pharmacie, était devenu un complexe de onze chambres situé dans la résidence principale ducale, le Palazzo Pitti. Il comprenait un laboratoire médical pour la production de médicaments alchimiques, une pharmacie pour la production d'herbes, de sirops et de poudres, et une distillerie pour la production d'eaux médicinales, de teintures et de liqueurs. Lorsque des invités étrangers, des dignitaires et des membres de la cour entraient dans le spezieria ils ont été accueillis avec des animaux exotiques empaillés comme des tatous et des crocodiles. La première salle du spezieria était dédié à une activité en particulier : la consommation de chocolat. Ce n'était pas n'importe quel chocolat, cependant, c'était une recette secrète et très convoitée de chocolat au jasmin.

Selon Francesco Redi (1626 – 1697), le chocolat arriva à Florence en 1606 et fut offert au duc Ferdinand Ier par Francesco d'Antonio Carletti, qui venait de rentrer d'un voyage aux Indes orientales. Cette histoire est probablement apocryphe, cependant, et il faudra encore cinq décennies avant que la consommation de chocolat pour ses effets médicinaux ne soit popularisée à Florence. Redi, qui était poète, médecin en chef du grand-duc, scientifique et surintendant de la pharmacie royale, a écrit que le chocolat était devenu populaire dans les maisons nobles et les cours princières parce qu'il pouvait fortifier l'estomac et améliorer la santé globale. Il a également expliqué que si les Espagnols ont été les premiers à recevoir et à manipuler le chocolat, la cour de Toscane a été la première à infuser du chocolat avec des saveurs telles que le cédrat frais, le limoncello, le jasmin, la cannelle, la vanille et l'ambre.

Cosimo III de’ Medici Crédit d'image: Wikimedia Commons

Pour tenter de rivaliser avec la popularité du chocolat espagnol, Cosimo III a chargé Redi de créer une recette de chocolat exclusive. S'appuyant sur ses connaissances alchimiques, Redi a créé une recette complexe et élaborée pour le grand-duc. Le processus de création du chocolat au jasmin, comme on l'appelait, a pris plus de dix jours et des milliers de fleurs de jasmin. Non seulement le chocolat au jasmin témoignait de la richesse du duc et des capacités du grand-ducal spezieria, c'était aussi un symbole du goût, du raffinement et de la puissance des Médicis. Le chocolat au jasmin est rapidement devenu populaire à la cour florentine et un secret d'État bien gardé. Cosme III interdisait à quiconque d'écrire ou de publier la recette et ce breuvage raffiné ne pouvait être consommé qu'à la cour ou dans les maisons les plus nobles. La manipulation et la fabrication du chocolat chez le grand-ducal spezieria était un instrument puissant dans le monde de l'art politique du début de l'ère moderne. Pour Cosimo III, le chocolat était une déclaration politique importante. L'acquisition de cacao des Antilles, et non de la Nouvelle-Espagne, sa manipulation à l'aide des connaissances des Médicis en iatrochimie et la consommation cérémonielle à la cour étaient des mécanismes de l'art de gouverner – une tentative de paraître plus mondain, plus informé et plus royal que la cour espagnole.

Le XVIIe siècle fut une période d'intensification de la centralisation, des rivalités et des conflits entre les États européens. En tant que duc d'un petit État, Cosme III était pris entre la France, l'Angleterre et l'Espagne d'un côté, et le Saint Empire romain de l'autre. Cosimo négocie sans relâche pour apaiser les deux parties, tentant d'obtenir d'importantes alliances matrimoniales qui garantiraient le statut et l'indépendance du Grand-Duché de Toscane. En 1689, Cosme III fut offusqué d'apprendre que le duc de Savoie avait acheté le style de Altesse Royale d'Espagne, un titre pour lequel Cosimo se disputait. Avec le mariage de sa fille avec l'électeur palatin, Cosme obtint finalement le statut royal de l'empereur romain germanique. Ainsi, à partir de 1689, Cosme III est reconnu comme Son Altesse Royale, Le très serein Grand-Duc de Toscane. Cosimo III s'est également retrouvé face à une concurrence culturelle et intellectuelle au sein d'un marché colonial mondial en expansion. Sans colonies et héritiers, Cosimo a fait face à la tâche difficile de préserver le prestige et l'autonomie de Florence. Dans ce contexte, le roi spezieria prend une signification importante.

L'intérêt de Cosimo pour le chocolat, et le mécénat pharmaceutique en général, était le produit à la fois de son intérêt personnel et de ses besoins politiques. A l'aube du XVIIIe siècle, Cosme III n'avait toujours pas de petits-enfants. Non seulement la France et l'Espagne ont continué à refuser de reconnaître le titre royal de Cosimo, mais le nouvel empereur du Saint-Empire romain Joseph Ier a également refusé et a tenté d'extraire des redevances féodales massives de Cosimo en 1705. Cosimo était également parfaitement conscient que sa mort soulevait des questions sans réponse concernant la Toscane. succession et indépendance. Le grand-ducal spezieria produit des thérapeutiques médicales tangibles, qui pourraient prolonger la santé et la vie du grand-duc vieillissant, afin qu'il puisse protéger l'État Médicis et gérer sa succession. En outre, les produits thérapeutiques, tels que les recettes secrètes de chocolat, ont fonctionné comme des cadeaux précieux qui pourraient aider à solidifier des alliances politiques et des relations interpersonnelles avec d'importantes familles d'élite à travers l'Europe, des relations qui pourraient aider Cosimo alors qu'il tentait d'assurer la survie du prestige des Médicis et de l'autonomie du État toscan.


Pizza Margherita est un classique italien très populaire qui porte le drapeau du pays. Pensez aux tomates rouges, à la mozzarella blanche et au basilic vert.

En raison de cette popularité galopante de la pizza, vous en trouverez des variantes servies dans différents restaurants.

Certains ajoutent une garniture de parmesan, tandis que d'autres incluent des tomates en conserve rôties au feu et de la poudre d'ail.

Pour obtenir la saveur authentique, n'oubliez pas que moins c'est plus. La meilleure pizza Margherita est simple et satisfaisante sans trop de graisse.


La crêpe de l'empereur

Préchauffer le four à 350°. Faire tremper les raisins secs dans le rhum dans un petit bol pendant 30 minutes. Filtrer en réservant le rhum et les raisins secs séparément.

Étape 2

À l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'œufs, 1/2 tasse de lait, la farine, la crème sure et le sel dans un bol moyen jusqu'à consistance lisse. Incorporer la vanille, les zestes, la 1/2 tasse de lait restante, 1 c. rhum réservé.

Étape 3

Placer les blancs d'œufs dans un autre bol moyen. À l'aide de fouets propres et secs, battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 1 minute. Ajoutez 1 cuillère à soupe. sucre et battre jusqu'à ce qu'il blanchisse et épaississe. Ajoutez encore 1 cuillère à soupe. de sucre et battre jusqu'à formation de pics mous. Incorporer délicatement les blancs d'œufs au mélange de farine.

Étape 4

Faire fondre 1 cuillère à soupe. le beurre dans une poêle en fonte de 10 po ou une poêle à fond épais allant au four à feu moyen-doux, verser la pâte. Ne remuez pas. Cuire jusqu'à ce que les bords commencent à durcir, de 5 à 7 minutes. Transférer au four. Cuire au four jusqu'à ce que la crêpe soit gonflée et bien cuite, de 20 à 25 minutes.

Étape 5

Glisser la crêpe sur une surface de travail coupée en morceaux de 1 po. Faire fondre 2 c. beurre dans la même poêle à feu moyen-vif. Ajouter 2 cuillères à soupe. sucre, moitié de raisins secs et moitié de jus de citron. Ajouter la moitié des morceaux de crêpes et cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient glacées et dorées, environ 5 minutes. Transférer dans un plat. Répétez avec les 2 cuillères à soupe restantes. beurre, 2 c. sucre, raisins secs, jus de citron et morceaux de crêpes. Ajouter au plat et saupoudrer de sucre en poudre.


Recettes de la fête de l'indépendance

Que vous soyez un expatrié américain affamé désireux de goûter à la maison ou simplement un amoureux de tout ce qui se passe aux États-Unis, avec nos recettes du 4 juillet, il y aura des feux d'artifice dans la cuisine ce jour de l'indépendance.

L'occasion est l'excuse parfaite pour sortir le barbecue et prier pour le beau temps. Qu'il s'agisse d'irrésistibles cuisses de poulet au barbecue ou de côtes levées au barbecue avec salade de chou sur le côté, toutes sortes de friandises estivales sont là pour être dégustées. Apporter un gâteau au fromage à une fête du jour de l'indépendance est forcément une tempête, ou un beau lot de beignets pour les invités à savourer.

Si le temps vous manque, ou si vous avez envie d'un repas plus raffiné du 4 juillet, savourez le sublime steak Hanger de Lisa Allen avec une sublime salade de fromage bleu. Pour plus de conseils pour profiter des festivités du 4 juillet, visitez nos pages sur Comment cuisiner des bretzels, des beignets et de la sauce barbecue.


COMMENT FAIRE LA CRÊPE AUTRICHIENNE :

La pâte Kaiserschmarren est juste une pâte à crêpes ordinaire, avec des blancs d'œufs fouettés pliés. Elle est cuite sur la cuisinière sous la forme d'une crêpe moelleuse géante et épaisse, puis déchirée en petits morceaux. Cette recette donne deux grosses portions, vous pouvez donc la préparer sur la cuisinière si votre casserole est assez grande, ou commencer sur la cuisinière et terminer au four. Une crêpe très épaisse peut brûler au fond et ne pas être assez cuite au milieu et pas prête à se retourner.

Ce sont des instructions complètes sur la façon de préparer la crêpe déchirée autrichienne. Faites défiler vers le bas pour obtenir des instructions imprimables (carte de recettes).

  1. Tout d'abord, préparez la pâte à crêpes :
  • Séparez 4 œufs en jaunes d'œufs et blancs d'œufs. Ajouter les blancs d'œufs dans un bol en métal/verre propre et réserver.
  • Faire tremper 4 cuillères à soupe de raisins secs dans 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de rhum, réserver (vous pouvez les faire tremper plus longtemps si vous avez le temps ou les utiliser tout de suite).
  • Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs avec 3 cuillères à soupe de sucre brun clair (ou sucre granulé), 2 cuillères à soupe de sucre vanillé (OU 2 cuillères à soupe de cassonade claire + 2 cc d'extrait de vanille), 1 cc de zeste de citron, 1 tasse de lait (240 ml) , et les raisins secs trempés ensemble (raisins secs au rhum/jus de citron).
  • Ajouter 1 tasse + 1 cuillère à soupe (135 g / 4,7 oz) de farine, fouetter doucement jusqu'à ce que le tout soit homogène (les petits morceaux dans la pâte sont parfaits).
  • Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à formation de pics fermes.
  • Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés à la pâte à l'aide d'une spatule en silicone.

2. Maintenant, vous devez faire cuire la crêpe.

  • Faites chauffer le beurre dans la poêle, lorsqu'il bouillonne, versez-y la pâte à crêpes.
  • Si vous avez une petite casserole (environ 21 cm / 8-9 pouces de diamètre), il est préférable de cuire la crêpe au four (dans un moule allant au four). Il serait trop épais pour être placé sur une cuisinière sans brûler au fond. Préchauffer le four à 190°C / 375°F / Gaz Mark 5, pas de ventilateur. Cuire la crêpe environ 3 minutes, puis mettre le moule au four et cuire environ 12 minutes. Sortez le moule du four, coupez la crêpe à l'aide d'une spatule ou d'un couteau en 4 parties, retournez, laissez cuire encore 2 minutes (sur la cuisinière). Déchirez la crêpe en morceaux de la taille d'une bouchée. Cuire environ 2 minutes en remuant doucement jusqu'à ce que toute la pâte soit prise. Transférer dans une assiette.
  • Si vous avez une très grande poêle (environ 27 cm / 10-11 pouces de diamètre), vous pouvez faire du Kaiserschmarrn sur la cuisinière. Couvrez la casserole avec un couvercle (important, si vous n'avez pas de couvercle, couvrez bien la casserole avec du papier d'aluminium ou avec une grande plaque de cuisson). Cuire environ 15 minutes à feu doux. Après ce temps, le fond de la crêpe doit être pris et doré, mais le dessus sera encore un peu liquide. (Ce temps peut varier selon les réglages de votre cuisinière, soulevez le fond de la crêpe avec une spatule en silicone pour vérifier si le fond ne brûle pas). Maintenant, vous devez retourner la crêpe. La façon la plus simple de le faire est de diviser la pâte en 4 à 8 parties (utilisez une spatule en bois et coupez-la comme vous le feriez pour une pizza). Retournez chaque morceau séparément. (Si cela n'a pas l'air bien et même, ne vous inquiétez pas, la crêpe entière finira de toute façon par être déchiquetée). Cuire de l'autre côté environ 3 minutes. À l'aide d'une spatule en bois, déchirer la crêpe en morceaux de la taille d'une bouchée. Faites-les cuire encore quelques minutes en remuant doucement jusqu'à ce que toute la pâte soit prise. Transférer les morceaux de crêpes râpés dans une assiette.

3. Faire la sauce aux prunes et canneberges caramélisées

Une authentique compote de prunes est un peu différente. Les prunes sont cuites plus longtemps jusqu'à ce qu'elles se désagrègent et qu'aucune canneberge ne soit ajoutée. Je voulais que mes prunes conservent leur forme et que le caramel et les canneberges ajoutent un goût merveilleux. Cette sauce est vraiment incroyable ! Mon deuxième accompagnement préféré du Kaiserschmarrn est la compote de pommes. Vous pouvez également le servir avec des confitures d'abricots, de groseilles rouges ou de cerises.

  • Ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre granulé, 1 cuillère à soupe de sucre vanillé (OU 1 cuillère à soupe de sucre granulé + 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 2 clous de girofle, 1 bâton de cannelle et 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé dans une poêle moyenne.
  • Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve, devienne brun doré et bouillonne. (Vous pouvez remuer doucement le mélange au début, afin qu'il se dissolve uniformément. Si vous obtenez des grumeaux, c'est bon, ils se dissoudront plus tard.)
  • Ajouter 2 cuillères à soupe de vin rouge (ou de jus d'orange), remuer, cuire environ une minute jusqu'à évaporation.
  • Ajouter 12 oz (350 g) de prunes et 20 morceaux de canneberges fraîches, cuire environ 5 minutes, jusqu'à épaississement, mais les prunes conservent toujours leur forme. Si les prunes n'ont pas libéré beaucoup de jus, vous pouvez ajouter de l'eau pour créer une sauce épaisse.
  • Jeter les clous de girofle et le bâton de cannelle.

Commencez par rincer tous vos épinards et retirez toutes les tiges. Ensuite, hachez grossièrement les épinards en petits morceaux, puis hachez finement 3 cuillères à soupe d'aneth et émincez finement 1 échalote.

Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive à feu moyen-vif et ajoutez vos échalotes finement émincées. Cuire environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter 3 grosses gousses d'ail écrasées. Faire revenir environ 30 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Ajouter les épinards et une pincée de sel et cuire avant d'ajouter les 3 cuillères à soupe d'aneth. Faire revenir avant d'ajouter un peu de poivre frais. Retirer du feu et mettre de côté.

Dans un bol à mélanger, mélanger 4 onces de fromage à la crème entier avec ½ tasse de fromage feta et 2 à 4 onces de parmesan. Ajouter le mélange d'épinards cuits, 2 ou 3 tranches de bacon finement haché et un jaune d'œuf. Remuer pour combiner.

Farinez généreusement votre plan de travail et placez votre pâte feuilletée sur la farine. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez légèrement pour enlever les plis. Couper en carrés de 3 à 4 pouces et placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.

Ajouter environ 2 cuillères à soupe du mélange à chaque carré de pâte feuilletée. Battez un œuf dans un bol séparé et utilisez-le pour badigeonner deux bords de la pâte feuilletée. Sertir ensemble les côtés lavés de l'œuf. Faites-le pour toutes vos pâtisseries et assurez-vous d'écouter les ballades puissantes des années 80 tout en le faisant.

Placer toute la plaque à pâtisserie au réfrigérateur pendant 10 minutes. Sortir du réfrigérateur et badigeonner chaque pâte d'une dorure à l'œuf. Mettre au four 20 minutes en tournant la plaque à 10 minutes.


Publié le 06 sept. 2010

Il est un peu difficile d'imaginer les temps archaïques des anciens où la vie confortable était réservée à la royauté ou à quelques individus chanceux. Oui, il est très difficile d'imaginer un moment où quelque chose d'aussi simple que de voler quelques poignées de riz noir entraînerait la mise à mort. Pourtant, c'est exactement comme cela dans les livres d'histoire. Le riz noir est également connu sous le nom de "riz interdit", et comme son nom l'indique, sa consommation sans l'approbation des autorités compétentes peut avoir des conséquences mortelles pour les personnes impliquées. Heureusement, nous ne vivons plus à l'époque de la prohibition du riz noir.

Le pouvoir de guérison naturel et les bienfaits du riz noir ont été très bien notés dans les temps modernes. Chargé d'antioxydants, de vitamine E, de fibres et de propriétés anti-inflammatoires précieuses, ce riz spécial est vraiment remarquable dans ses capacités. Dans la Chine ancienne, le riz noir était réservé spécifiquement à l'empereur et / ou à la famille royale, les gens ordinaires n'étaient pas autorisés à s'approcher de la substance. On a beaucoup écrit récemment sur les études liant les antioxydants à l'anti-vieillissement. Ce qui est vraiment incroyable avec le riz noir, c'est le fait qu'il contient encore plus d'antioxydants (par portion) que les myrtilles qui sont réputées pour leurs propriétés anti-âge.

L'Empereur dit : « Ne touchez pas au riz noir ! C'est à moi.

Dans les temps anciens, les empereurs réservaient ce riz merveilleusement noisette pour leur propre consommation car on pensait que cela prolongerait leur vie en fait, il semble qu'ils n'étaient pas si loin de la réalité. Le riz noir offre de nombreux avantages pour la santé que nous venons de découvrir, notamment la prévention et le traitement de maladies très graves. Éviter les maladies et les affections telles que les maladies cardiaques, le cancer, le diabète, l'hypertension artérielle et autres est sûrement un excellent moyen de prolonger la durée et la qualité de votre vie.

En plus de ses qualités cicatrisantes et nutritives, il semblerait que le riz noir ait également été considéré à une certaine époque comme un aphrodisiaque. Il est fort probable que les empereurs à travers les âges ont probablement partagé leur stock de riz noir avec leurs épouses ou concubines.

Le riz noir est sûrement &lsquoune des&rsquo&hellip sinon &lsquo la plupart&rsquo des races spéciales de riz qui sont cultivées sur Terre. Ses valeurs spéciales, proches de la médecine, sont vraiment étonnantes, même aujourd'hui, avec toutes nos connaissances et nos outils médicaux, le riz noir est le genre d'aliment qui peut vous sauver la vie. Maintenant, chaque fois que vous vous installez pour savourer quelques portions de ce super aliment génial, vous pouvez vous rappeler que vous mangez quelque chose spécifiquement réservé aux rois.


Conseils et recettes de grillades pour le jour de l'indépendance de Steve

Le jour de l'indépendance est arrivé et la saison des grillades bat son plein, alors tenez compte de mes paroles et rendez justice à votre gibier sauvage ce 4 juillet.

Pour commencer, assurez-vous que votre gril est chaud avant la cuisson. Même si je prévois de faire cuire quelque chose à feu doux, je commence par l'allumer à feu vif pour que le gril soit chaud. Cela facilitera le processus de saisie et créera de bonnes marques de gril distinctes.

Une fois la viande sur le gril et en train de cuire, tout le monde, même moi, a le désir ardent de soulever la viande et de la vérifier. Lorsque vous allez soulever la viande et que vous rencontrez une résistance collante - arrêtez - ne laissez pas la tentation d'arracher cette chose du gril l'emporter. Lorsque vous soulevez la viande avant qu'elle ne soit prête, vous finissez par arracher ce qui serait de belles marques de gril et les laisser sur le gril.

Lorsque la viande repose sur le gril, ces marques de carbonisation vont cuire dans la viande, la libérant du gril. Vous constaterez que lorsque vous laissez la viande cuire assez longtemps, les steaks et les hamburgers se retourneront sans aucune résistance. Mon conseil pour le Jour de l'Indépendance : laissez la chaleur libérer votre viande.

Découvrez ces quatre recettes de Spencer Neuharth, Danielle Prewett et mes livres de cuisine si vous avez besoin d'inspiration pour les grillades cette semaine.

Saucisse de gibier sauvage par Steven RinellaLa saucisse fraîche est le meilleur moyen de transformer des morceaux de viande de qualité inférieure en aliments de haute qualité. Mes saucisses préférées sont fraîches (c'est-à-dire ni séchées ni séchées) et fourrées dans des boyaux de porc.

Je considère les saucisses fraîches comme une ardoise vierge car vous pouvez les parfumer de tant de façons différentes. Cette recette fait un mélange de saucisses de base auquel vous pouvez ajouter tous les arômes que vous aimez. J'ai trois styles ici: une saucisse italienne classique, une saucisse de style bratwurst et une qui utilise des ingrédients d'inspiration vietnamienne pour un goût légèrement plus nouveau.

Venison Chislic par Spencer NeuharthChislic est un secret du Dakota du Sud. Les résidents adorent leur viande en cubes, mais il est temps que ce plat local fasse son chemin au-delà des frontières de l'État de Rushmore.

Chislic doit être tranché en petits morceaux non uniformes qui sont à peu près aussi larges qu'un quart et épais que votre pouce. Les meilleures coupes pour le gibier sont les backstraps et les rôtis ronds, car ils offrent les plus gros morceaux de viande qui nécessitent le moins de parage. Comme le mouton, il est acceptable de le servir en vrac ou sur un bâton.

Recette de hot-dog au gibier sauvage par Danielle Prewitt Vous auriez du mal à trouver un aliment plus emblématique pour regarder des feux d'artifice et célébrer le jour de l'indépendance qu'un hot-dog fraîchement sorti du barbecue.

La sélection des garnitures est très personnelle, mais j'aime les ingrédients de style Chicago - "traînés dans le jardin", comme on dit dans la ville des vents. Les ingrédients sont vastes, mais en valent la peine.

Burgers de gibier sauvage par Steven Rinella J'ai probablement mangé plus de kilos de gibier sauvage en hamburgers que n'importe quelle autre préparation. À l'université, quand nous vivions de cerfs blancs, je mangeais probablement mon poids de hamburgers de chevreuil chaque année.

Vous pouvez avoir envie de toutes sortes de garnitures, mais je ne le fais jamais. J'aime un burger classique : laitue, tomate et fromage.


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