Recettes traditionnelles

Soupe aux boulettes de viande spéciales

Soupe aux boulettes de viande spéciales

La viande est portionnée, lavée et hachée à travers un petit tamis, le riz est bien lavé, les racines sont nettoyées, lavées et finement hachées, l'oignon est nettoyé et lavé, puis la moitié est hachée par la machine et la moitié est coupée finement.

La viande avec la moitié de l'oignon, du sel, du poivre et la moitié des légumes verts est bien mélangée avec des œufs et du riz, puis avec une main humide, nous façonnons les boulettes de viande et les plaçons sur un plateau légèrement humide.

Nous mettons les légumes avec l'oignon et le poivron, ils sont durcis avec l'huile et 100 ml d'eau, nous laissons reposer environ 10 minutes, puis nous ajoutons la soupe d'os (dans mon cas de l'eau) nous l'assortons avec du sel et poivrez à bon feu pendant 20 minutes, puis ajoutez les boulettes de viande et laissez bouillir encore 15 minutes.

Ajouter les tomates en dés dans la boîte avec le concentré de tomates dilué, ajouter le bortsch et le végéta et laisser bouillir encore 5 minutes, puis assaisonner avec le reste de mélèze et de persil.

Je le recommande vivement, c'est très bon !



Quoi de mieux au déjeuner qu'une soupe de boulettes à la crème ? De plus, vous n'avez même pas besoin de rester pendant la semaine pour le préparer, car vous pouvez faire un plus gros pot le week-end, dont vous pourrez profiter pendant quelques jours. Ces goûts et saveurs nous rappellent l'enfance, la soupe aux boulettes de viande étant l'une des soupes populaires de la cuisine roumaine. Alors, voici comment vous pouvez préparer ce délice culinaire en cuisant à la vapeur dans votre propre cuisine !

Ingrédients pour la soupe de viande hachée :

pour la soupe :

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
4 carottes, nettoyées et coupées en cubes
2 racines de céleri, lavées et hachées finement
10 tasses d'eau
4 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 tasse de tomates en dés avec de l'ail haché
200 grammes de nouilles
2 cuillères à soupe de persil vert finement haché
2 cuillères à soupe de basilic haché
1/3 tasse de bortsch
crème, pour servir

pour les épingles à cheveux :

450 grammes de boeuf maigre haché
1/2 tasse de chapelure
1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
1 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à café de poudre d'oignon
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 gros blancs d'oeufs
1 cuillère à soupe de mélange d'épices italiennes

4 étapes pour préparer une soupe de boulettes à la crème :

1. Dans une grande casserole, ajouter l'huile d'olive à feu moyen à élevé. Laisser chauffer, et pendant ce temps hacher les carottes et le céleri. Ajouter à la casserole et cuire environ 102 minutes.

2. Ajouter les tasses d'eau, la pâte de tomate et les tomates finement hachées. Bien mélanger, couvrir avec un couvercle et porter à ébullition.

3. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients des boulettes de viande dans un grand bol. Mélangez l'ensemble de la composition avec vos mains, et à l'aide d'une cuillère en bois, formez délicatement les poils, en utilisant vos mains pour les rouler à nouveau. Ajouter au jus bouillant en les répartissant uniformément dans la casserole.

4. Couvrir à nouveau la casserole, laisser reposer 5 minutes, puis ajouter les nouilles. Laissez cuire selon les instructions sur l'emballage, ajoutez le bortsch et laissez bouillir 1 à 2 fois de plus. Ajouter le persil et le basilic sous la pluie, mélanger et servir avec de la crème.


Soupe aux boulettes de viande

Je n'écris pas pour commander. Bien que j'aie reçu des offres (plus ou moins sérieuses) pour écrire sur certains produits et/ou services. Je les ai toutes poliment déclinées, essayant de rester indépendante dans un monde aussi mercantile que celui des blogs culinaires. C'est parce que je ne me considère pas comme un "blogueuse culinaire« Au vrai sens du terme. Mon blog, depuis le début, se voulait juste un recueil d'histoires, parfois accompagnées de recettes, plus ou moins rigoureuses, d'expériences culinaires, soit vécues à la maison, soit quelque part dans le monde. Vous avez peut-être remarqué que mon blog ne vous envoie pas, plus ou moins avec insistance, vers des endroits où vous DEVEZ acheter quelque chose. Quand je fais référence à un produit, un site internet, un magasin, je le fais parce que j'ai acheté là-bas, ou j'ai utilisé quelque chose de là-bas, et j'étais satisfait. Au lieu de gagner quelques centimes en publicités pour diverses choses, je suis infiniment plus heureux lorsqu'un lecteur, souvent anonyme, me dit : j'ai fait ce que tu as dit, j'ai utilisé ce que tu as dit et tout s'est bien passé.

De nombreux lecteurs du blog me demandent de leur donner diverses recettes : aliments à jeun, aliments diététiques pour une certaine souffrance, aliments spéciaux, que je ne trouve pas ailleurs. Je ne suis pas médecin, je ne suis pas nutritionniste, je ne suis pas diététicienne. Avec ou sans diplômes/accréditations. Je connais mes limites (j'espère) et j'essaie de ne pas étirer plus que ma couverture. Si je sais quelque chose (ou du moins je pense savoir), je le partage avec les autres. Sinon, je décline ma compétence - je veux dire franchement : « je ne sais pas comment faire ça / je ne l'ai pas fait ».

Le message d'aujourd'hui n'est pas une exception. Laissez-moi expliquer. Une de mes élèves (on sait qu'elle l'est) m'a demandé de lui donner une recette de Soupe aux boulettes de viande. Je lui ai répondu que je n'étais pas le mieux placé, mais il m'a dit : « Bon, tu mets une photo avec quelque chose comme ça, ça veut dire que tu l'as fait. Et je veux savoir comment ça se passe après la recette que vous avez utilisée. » Que dire de plus ? Je lui ai promis que, la prochaine fois, j'écrirais sur la merveilleuse soupe de boulettes de viande intégrée dans la recette que ma femme a héritée de sa mère (c'est-à-dire ma belle-mère, que Dieu la bénisse), qui à son tour l'a héritée d'elle mère, etc...

Écoute, Gabriela, cet article est né ! ??

De quoi avez-vous besoin?

Pour les épingles à cheveux :

  • 400 - 450 g de poitrine de dinde, sans peau, sans os
  • 2 cuillères à soupe de riz « classique »
  • 1 oeuf cru (sans coquille, évidemment)
  • Sel, poivre - au goût.

Pour la soupe en elle-même :





  • 2 racines de persil
  • 1 racine de panais
  • 4 petites carottes
  • 1 petit céleri (200 - 250 g)
  • 2 pommes de terre blanches, assorties
  • 1 oignon rouge
  • 1 poivron, poivron rouge (ou un beignet, ou un poivron)
  • 2,5 - 3 L d'eau potable
  • 1 petite boîte (75 - 80 g) concentré de concentré de tomates (min. 24 % de matière sèche)
  • 300 - 500 ml de son borsch (pas de « Magic Borsch » ou d'autres merveilles)
  • 600 ml de crème grasse à cuisiner (avec au moins 30% de matière grasse)
  • 1 botte de mélèze frais (hors saison : 1 à 2 cuillères à soupe de mélèze séché)
  • 1 bouquet de persil vert (vous pouvez aussi en trouver hors saison - si vraiment vous n'en avez pas, mettez 1 à 2 cuillères à soupe de persil séché)
  • Sel et poivre au goût.

Comment procédez-vous ?

Epluchez les légumes et les oignons, coupez-les (racines, pommes de terre, poivrons - en petits cubes, oignons - finement) et mettez-les à ébullition, dans une grande casserole (minimum 5 L), à feu moyen. Il devrait bouillir (puisque l'eau commence à bouillir), environ 10-15 minutes.

Pendant que les légumes bouillent, préparez épingles à cheveux:

Hacher (au hachoir ou au robot culinaire) la poitrine de dinde.

Ajouter le riz haché, l'œuf cru, assaisonner de sel et de poivre, puis bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Avec les mains bien humidifiées, formez des boules sphériques (2 à 2,5 cm de diamètre) à partir de la composition, que vous ajoutez à la marmite dans laquelle bouillir les légumes. Couvrir la casserole et réduire le feu à doux.


Pour faire bouillir la viande et le riz dans la composition du persil, vous devez les laisser bouillir encore 15 à 25 minutes. La qualité du riz, la tendreté de la viande et la taille des boulettes sont très importantes. Si vous ne voulez pas échouer, sortez une boulette de viande de la marmite, mettez-la dans une assiette, déballez-la et goûtez-la - évidemment, après qu'elle ait un peu refroidi, pour ne pas manquer de bonnes papilles gustatives .

Si le riz et la viande sont cuits, vous pouvez continuer.

Ajouter le concentré de tomate, remuer vigoureusement et porter à courte ébullition.

Ajouter le bortsch, puis la crème, remuer et porter à ébullition.

Accordez le goût final en assaisonnant de sel et de poivre. Ajoutez plus de bortsch, si nécessaire.

Éteignez le feu, ajoutez les légumes verts (si vous utilisez des légumes verts frais, assurez-vous de les laver, de les égoutter et de les hacher finement au préalable. Si vous utilisez des ingrédients secs, ajoutez-les tels quels).


Laissez le bol couvert pendant 5 à 10 minutes pour infuser les légumes, puis servez. Avec ou sans piments forts à côté.

Amusez-vous bien et à nouveau en bonne santé !


poitrine de poulet hachée & # 8211 750g, carotte & # 8211 3 mcx, poivrons & # 8211 1 pc, bortsch & # 8211 500ml, oignon & # 8211 2 mcx, riz & # 8211 300g, tomate & un 8211 pièce , bouillon & # 8211 100 g, sel, céleri & # 8211 100g, persil, piments forts et crème sure pour le service

Épluchez un oignon, lavez-le, coupez-le et mettez-le dans une grande casserole. Ajouter la carotte et le céleri râpé, le poivron, la tomate et continuer à durcir encore 15 minutes. à feu doux. Ajouter autant d'eau que le pot. Pendant ce temps, jusqu'à ébullition, préparez les boulettes de viande hachée, le riz (100 g) et le sel. Lorsque le liquide commence à bouillir, baissez le feu à doux et ajoutez les boulettes une à une. Poursuivez la cuisson encore 1 heure. Lorsque les boulettes de viande sont cuites, ajoutez les nouilles, le bouillon, le bortsch et le persil. Laisser encore 15 minutes à feu doux. Servir avec des piments forts et de la crème sure.

photo par Syed Muhammad Afifi de Pexels


Comment faire du bortsch à partir de boulettes de poisson

Comme le bortsch aux boulettes de poisson n'est pas gras, nous allons faire sauter les légumes dans l'huile pendant un moment.

une pot avec la capacité de 2l, nous huile Il l'a réchauffé, puis les légumes que j'ai préparé séparément dans BOULES selon l'ordre suivant à sauté (oignon épluché et finement haché, carotte épluchée et coupée en petits cubes, poivron épluché et coupé en petits cubes), mélangez-les à la spatule (car ils vont un peu ramollir), puis ajoutez eau chaude, laisser bouillir les légumes pour env 30 minutes.

Pâte aux boulettes de viande, retiré du réfrigérateur sera poids moulés adaptés à la main huilée et ajouté dans bortsch, en les laissant bouillir laisser mijoter environ 15 minutes (tant que la semoule sera cuite, car la chair du poisson cuit très vite).

ajouter petit sac chauffé séparément dans une bouilloire (afin de ne pas arrêter de bouillir si on la met au froid), à la première moitié de la quantité (à quel point on veut la soupe acide), puis le reste.

saveur soupe de poisson avec du sel au goût, on ajoute verdure couper en petits morceaux (persil et mélèze), puis quand on met la marmite de soupe sur le feu, assaisonnez-le de crème sure et d'œuf battu séparément dans un bol avec un polish pour soupe (afin de ne pas le couper lorsque nous l'ajoutons dans la casserole).

Soupe de poisson sera servi dans bols à soupe, décoré avec persil fraîchement haché, et avec pain frais.


Soupe aux boulettes de viande

La soupe aux boulettes de viande est l'un des plats roumains les plus représentatifs, voici les "secrets" pour que les boulettes de viande soient parfaites : la viande est donnée deux fois à travers la machine à viande, dans le mélange de boulettes de viande, vous devez utiliser en plus des œufs et une cuillerée de farine, qui les lie très bien et le riz doit être sec.

Ingrédient de la soupe

3 carottes (environ 400 gr)
1 goulotte (env. 100 gr)
1 racine de persil (environ 150 gr)
1 tranche de céleri (environ 50 gr)
1 petit oignon (environ 50 gr)
30 ml d'huile
8 côtes de porc (ou os de porc)
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de vegeta maison (voir ici Recette)
1 petit piment vert
2 tomates
1 citron (ou sel citronné ou bortsch)

Ingrédient de boulette de viande

700 gr de viande hachée deux fois
1 oignon moyen
120 g de riz à grains longs
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à soupe de farine
10 fils de persil
2 oeufs

Tous les légumes sont nettoyés et mis sur la grande râpe. Mettre à durcir dans l'huile dans une grande casserole.

Lorsqu'il ramollit un peu, mettez les côtes (ou les os) dessus et couvrez d'eau (environ 3,5 l d'eau). Ajouter le sel et le vegeta.

Hacher finement les poivrons et les tomates au couteau et les ajouter à la soupe. Faites bouillir le tout avec un couvercle pendant environ 45 minutes. Vérifiez les côtes à cuire après les 45 minutes et laissez-les bouillir un peu plus si nécessaire.
* si vous utilisez des os, la soupe sera plus savoureuse, mais le temps de cuisson est plus long, environ 1h30, voire 2 heures et ensuite la soupe doit être moussée souvent.

Pendant que la soupe bout, préparez les boulettes de viande en tenant compte des points suivants :
- la viande hachée est bonne sans trop de gras.
- la viande est passée deux fois dans la machine à viande, elle doit être très fine.
- le riz que vous utilisez pour être parfaitement sec peut être mis directement dans le sac ou si vous avez l'habitude de le laver, mettez-le dans une passoire dans un endroit chaud et laissez-le sécher parfaitement est l'un des secrets pour les boulettes de viande à ne pas faire étaler dans le pot.

L'oignon est également donné à travers la machine à viande ou mis sur la petite râpe. Hacher finement le persil.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour les boulettes de viande et bien pétrir.

Comme toujours les mains mouillées, nous formons des noix de la taille d'une noix.

Lorsque les côtes levées sont bouillies dans la soupe, on peut mettre les boulettes, une à une, dans la soupe, en prenant soin de les placer sur toute la surface de la marmite, de ne pas les entasser au même endroit. Cuire à feu moyen environ 10 minutes. Les boulettes de viande bouillies remonteront à la surface. Pendant que les boulettes de viande bout, faire mousser la soupe.

Au bout de 10 minutes, éteignez le feu, mettez le couvercle sur la casserole et laissez la soupe refroidir. Quand il a refroidi, lissez-le avec du jus de citron (ou du sel de citron ou du bortsch) au goût (je mets tout le jus d'1 citron).

Servez la soupe aux boulettes de viande avec de la crème sure à côté et saupoudrée de persil haché.


Soupe aux boulettes de viande à la grecque

En tant qu'adultes, nous constatons qu'au moins en termes de goûts, nous n'avons pas beaucoup changé depuis que nous sommes enfants. Nous sommes attirés par les plats de l'enfance et cherchons inconsciemment des accords de goûts dans les assiettes de nos mères.

Pour Horia Vârlan, la machine à remonter le temps est le four et dans les prochaines minutes vous suivrez un nouvel exemple de gastronomie d'autrefois, un souvenir de la cuisine parentale, une délicieuse recette pour notre famille d'aujourd'hui.

Ingrédient:

  • 200 g de viande hachée, mélangée avec du porc et du bœuf
  • 1 cuillère à soupe de riz à grains ronds
  • 1 gros os de bœuf à la moelle (2 L de soupe de bœuf préparée avec du concentré de cubes)
  • 2 jaunes
  • 120 g de crème 15-20% de matière grasse
  • Le jus d'1 citron
  • 1 grosse carotte nettoyée
  • 1 oignon moyen nettoyé
  • ½ de céleri moyen et/ou une racine de panais nettoyée
  • 1 cuillère à soupe de persil vert haché
  • ½ cuillère à café de grains de poivre noir
  • Une pointe de couteau de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de sel

Méthode de préparation:

Ébouillanter l'os de bœuf dans une casserole d'eau bouillante. Sortez-le et mettez-le à bouillir dans la marmite lavée, mais dans de l'eau froide, avec les grains de poivre et le sel. Faites bouillir le bouillon d'os à feu doux, en faisant mousser si nécessaire, et une fois qu'il est prêt, retirez l'os en le filtrant avec des impuretés.

En même temps, faites bouillir le riz en deux dans 250 ml d'eau, puis égouttez-le et mélangez-le avec la viande hachée, avec un peu de persil haché, du sel et du poivre.

Formez des boulettes de viande rondes, que vous ferez bouillir pendant 10-12 minutes dans la soupe d'os. Après ébullition, retirez-les, à l'aide d'un fouet, dans un bol d'eau froide, pour arrêter l'ébullition et les garder fortes.

Hachez finement les légumes et ajoutez-les à la soupe dès que vous avez retiré les boulettes de viande. Poursuivez la cuisson, 20-25 minutes, puis goûtez le sel, ajoutez le jus de citron et éteignez le feu en laissant la casserole couverte.

Après avoir éteint le feu, battez les jaunes avec la crème dans un bol suffisamment profond puis versez quelques cuillères à soupe de soupe chaude sur la liqueur obtenue en remuant vigoureusement. Versez maintenant la liqueur dans la soupe en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes, en remettant les boulettes de viande et les légumes verts hachés dans la casserole.


Préparation:

J'ai fait durcir l'oignon quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, j'ai mis une poudre de paprika puis tous les autres légumes râpés sur la râpe à petits trous, un peu d'eau et je les ai laissé bouillir 2-3 fois, pour obtenir une belle couleur, puis j'ai rempli le bol d'eau, en le laissant à feu moyen jusqu'à ce que je prépare les boulettes de viande. Pour les boulettes de viande, j'ai coupé le blanc de poulet en tranches fines, comme pour un barbecue, puis je les ai battu avec une masse jusqu'à ce qu'il s'émiette très bien (pour ceux qui ne veulent pas utiliser de hachoir à viande).

J'ai ajouté le blanc d'œuf, le riz, l'eau, le poivre, le sel, la farine et l'aneth et les ai mélangés jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Lorsque la soupe a bouilli quelques fois, j'ai ajouté de la composition de boulettes de viande des boulettes grosses comme une olive et j'ai laissé le tout bouillir pendant 20 minutes avec un couvercle. Quand tout était cuit, j'ai ajouté le jaune restant des boulettes de viande battues avec un peu d'eau froide, du sel et de l'aneth. Parfois, j'ajoute de la crème sure après que la soupe ne soit pas si chaude.


Comment faire une soupe de boulettes de viande

Épluchez les poivrons, les carottes, le céleri et coupez-les en cubes, puis faites-les bouillir dans une grande casserole avec de l'eau et des cuillères à soupe d'huile.

Pendant ce temps, nous préparons les boulettes de viande. Mélanger la viande hachée avec un oignon finement haché, du riz lavé, un oeuf, du sel, du thym, du paprika, du persil. Façonner les boulettes de viande et les mettre légèrement dans la soupe. Il sera plus facile de le faire si vos mains sont mouillées d'eau.

Sur les légumes, ajoutez des tomates ou du jus de tomate. Laisser bouillir encore quelques minutes, puis ajouter les boulettes de viande. Lorsque les boulettes lèvent, ajoutez le jus de chou/bortsch et laissez bouillir environ 30 minutes. Ajouter le mélèze et laisser bouillir encore quelques minutes. Si nécessaire, ajoutez plus de sel.

A la fin, ajoutez le persil finement haché. Servir avec de la crème sure.

Conseils et idées

Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter un peu de fumée à la soupe. Le goût sera divin.


Vidéo: كعابر لحم على الطريقة التونسية boulettes de viande facile et rapide (Novembre 2021).