Recettes traditionnelles

Recette Croustillant de poisson et chips de patate douce

Recette Croustillant de poisson et chips de patate douce

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  • Type de plat
  • salade
  • Salade De Chou

Un délicieux repas en milieu de semaine qui revisite le fish n chips ! Les filets de poisson sont enrobés de cornflakes écrasés et servis avec des quartiers de patates douces et de la salade de chou.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • Salade De Chou
  • 100 g de yaourt grec nature sans matière grasse
  • 25 g d'oignons de printemps tranchés
  • 2 cuillères à café de jus de citron vert
  • 1 cuillère à café de gros sel de mer, divisé
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir, divisé
  • 200g de mélange de salade de chou
  • Quartiers de patates douces
  • 450 g de patates douces coupées en quartiers de 1 cm
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1 cuillère à café de piment en poudre
  • Poisson
  • 4 filets d'aiglefin ou de cabillaud frais ou surgelés
  • 1 œuf, légèrement battu
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 50 g de cornflakes, ou plus au besoin, écrasés

MéthodePréparation :25min ›Cuisine :25min ›Temps supplémentaire:1h refroidissement › Prêt en:1h50min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium; enduire légèrement d'huile ou d'un aérosol de cuisson.
  2. Mélanger le yaourt, les oignons nouveaux, le jus de citron vert, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre dans un grand bol. Incorporer le mélange de salade de chou. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 1 heure.
  3. Disposer les patates douces sur le plateau préparé. Arroser d'1 cuillère à soupe d'huile. Saupoudrer de piment en poudre et 1/4 cuillère à café de sel ; mélanger pour enrober. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, 20 à 25 minutes.
  4. Mélanger l'œuf et l'eau dans une assiette creuse. Mélanger les cornflakes écrasés, le 1/4 de cuillère à café de sel restant et le 1/4 de cuillère à café de poivre restant dans un autre plat peu profond. Tremper chaque filet de poisson dans le mélange d'œufs, en laissant l'excès s'égoutter; tremper dans le mélange de cornflakes, en tournant pour enrober.
  5. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle allant au four à feu moyen-élevé. Ajouter le poisson et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste doré, environ 3 minutes. Retournez le poisson. Transférer le plat au four. Cuire jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement, environ 15 minutes. Servir avec des patates douces et de la salade de chou.

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Étapes pour le faire

Épluchez les patates douces, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis tranchez-les très finement avec une mandoline ou l'accessoire trancheur d'un robot culinaire. Placer les tranches dans un bol moyen et couvrir d'eau froide et laisser reposer environ 1 heure.

Retirez une poignée de tranches de patates douces de l'eau et égouttez-les bien sur du papier absorbant. Chauffer l'huile à environ 355 F à 365 F dans une friteuse ou à environ 1 pouce de profondeur dans une poêle électrique ou une poêle profonde sur la cuisinière. Assurez-vous que la casserole n'est pas plus qu'à moitié pleine d'huile.

Placez une double couche de serviettes en papier sur un grand bol ou un récipient.

Faites frire les tranches de patate douce en une seule couche pendant une minute ou deux ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Retirez les copeaux avec une cuillère en métal à fentes et laissez l'excès d'huile s'égoutter dans la poêle. Transférez les tranches dans le bol tapissé d'essuie-tout et secouez doucement le bol ou saisissez les essuie-tout par les extrémités et déplacez-vous d'avant en arrière pour que les chips s'égouttent complètement.

Retirez-les dans une casserole recouverte de papier absorbant.

Répétez avec les chips restantes.

Laissez les chips refroidir complètement puis saupoudrez de sel avant de servir.


Poisson-chat croustillant et frites de patates douces

La recette de ce soir donne une touche plus légère et plus colorée au fish and chips classique. Nous accompagnons le poisson-chat croustillant - enrobé de farine, d'œufs et de chapelure panko, puis poêlé - avec des « frites » de patates douces rôties au four. Servie en accompagnement, notre sauce tartare associe mayonnaise, relish aux cornichons et échalote marinée au citron pour un condiment crémeux et acidulé qui tranche parfaitement à travers la richesse du poisson.

Titre

Préchauffer le four à 475°F. Lavez et séchez les produits frais. Couper les patates douces dans le sens de la longueur en bâtonnets de ½ pouce d'épaisseur. Couper en quatre et épépiner le citron. Épluchez l'échalote et hachez-la pour obtenir 2 cuillères à soupe (vous pouvez en avoir en plus) placez-la dans un bol avec le jus d'1 quartier de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Placer le patates douces sur une plaque de cuisson. Arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre pour bien enrober. Disposer en une seule couche uniforme. Rôtir, en retournant à mi-cuisson, de 22 à 24 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette. Sortir du four et réserver dans un endroit chaud.

Pendant la cuisson des patates douces, dans une grande poêle (antiadhésive, si vous en avez une), chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive à feu moyen-vif. En travaillant par lots, ajoutez le épinard Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, 2 à 3 minutes par fournée, ou jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Transférer dans une passoire ou poser la passoire au-dessus d'un bol. À l'aide d'une cuillère, appuyez sur les épinards cuits pour libérer le plus de liquide possible. Jetez le liquide. Transférer dans un bol et ajouter le jus d'1 quartier de citron. Remuer pour bien mélanger la saison avec du sel et du poivre au goût. Réserver dans un endroit chaud. Essuyez la casserole.

Pendant que les patates douces continuent de rôtir, cassez les des œufs dans un bol moyen battre jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Placer le farine et chapelure sur 2 assiettes séparées. Assaisonner chacun de sel et de poivre. Tapotez le filets de poisson-chat sécher avec du papier absorbant assaisonner avec du sel et du poivre des deux côtés. En travaillant 1 à la fois, bien enrober les filets de poisson-chat assaisonnés dans la farine (en tapotant l'excédent), puis dans les œufs battus (en laissant égoutter l'excédent), puis dans la chapelure (en appuyant pour faire adhérer). Transférer dans une assiette séparée.

Pendant que les patates douces continuent de rôtir, dans la même poêle, chauffer une fine couche d'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Une fois que l'huile est suffisamment chaude pour qu'une pincée de chapelure grésille immédiatement lorsqu'elle est ajoutée à la poêle, en travaillant par lots si nécessaire, ajoutez le filets de poisson-chat panés. Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant, assaisonner immédiatement de sel et de poivre.

Pendant la cuisson du poisson-chat, dans un bol, mélanger le Mayonnaise, relish de cornichon, et mélange de jus d'échalotes et de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Divisez le épinards assaisonnés, patates douces rôties, et filets de poisson-chat cuits parmi 4 plats. Servir avec la sauce tartare et quartiers de citron restants sur le côté. Prendre plaisir!

Conseils de chefs à domicile

À propos du tablier bleu

Blue Apron fournit des recettes originales étape par étape et des ingrédients frais aux clients de tout le pays. Nos menus changent chaque semaine, donc à chaque livraison, vous apprenez à cuisiner de nouveaux plats inventifs avec des ingrédients de saison. En nous permettant de vous procurer ces ingrédients difficiles à trouver, vous obtiendrez des aliments plus frais et moins chers que ceux que vous pouvez obtenir dans votre supermarché local, et il n'y a pas de gaspillage car nous ne vous envoyons que ce dont vous avez besoin pour chaque recette.

Nous avons nommé notre entreprise &ldquoBlue Apron&rdquo parce que les chefs du monde entier portent des tabliers bleus lorsqu'ils apprennent à cuisiner, et c'est devenu un symbole de l'apprentissage continu de la cuisine. Nous pensons que vous n'avez jamais fini d'apprendre en cuisine, c'est pourquoi nous concevons nos menus de manière à ce que vous appreniez toujours de nouvelles techniques de cuisine, que vous essayiez de nouvelles cuisines et que vous utilisiez des ingrédients uniques.

Blue Apron est un service d'abonnement hebdomadaire sans engagement - vous pouvez sauter une semaine ou annuler à tout moment avec un préavis d'une semaine. Nous avons hâte de cuisiner avec vous !

Préchauffer le four à 475°F. Lavez et séchez les produits frais. Couper les patates douces dans le sens de la longueur en bâtonnets de ½ pouce d'épaisseur. Couper en quatre et épépiner le citron. Épluchez l'échalote et hachez-la pour obtenir 2 cuillères à soupe (vous pouvez en avoir en plus) placez-la dans un bol avec le jus d'1 quartier de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Placer le patates douces sur une plaque de cuisson. Arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre pour bien enrober. Disposer en une seule couche uniforme. Rôtir, en retournant à mi-cuisson, de 22 à 24 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette. Retirer du four et réserver dans un endroit chaud.

Pendant la cuisson des patates douces, dans une grande poêle (antiadhésive, si vous en avez une), chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive à feu moyen-vif. En travaillant par lots, ajoutez le épinard Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, 2 à 3 minutes par fournée, ou jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Transférer dans une passoire ou poser la passoire au-dessus d'un bol. À l'aide d'une cuillère, appuyez sur les épinards cuits pour libérer le plus de liquide possible. Jetez le liquide. Transférer dans un bol et ajouter le jus d'1 quartier de citron. Remuer pour bien mélanger la saison avec du sel et du poivre au goût. Réserver dans un endroit chaud. Essuyez la casserole.

Pendant que les patates douces continuent de rôtir, cassez les des œufs dans un bol moyen battre jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Placer le farine et chapelure sur 2 assiettes séparées. Assaisonner chacun de sel et de poivre. Tapotez le filets de poisson-chat sécher avec du papier absorbant assaisonner avec du sel et du poivre des deux côtés. En travaillant 1 à la fois, bien enrober les filets de poisson-chat assaisonnés dans la farine (en tapotant l'excédent), puis dans les œufs battus (en laissant égoutter l'excédent), puis dans la chapelure (en appuyant pour faire adhérer). Transférer dans une assiette séparée.

Pendant que les patates douces continuent de rôtir, dans la même poêle, chauffer une fine couche d'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Une fois que l'huile est suffisamment chaude pour qu'une pincée de chapelure grésille immédiatement lorsqu'elle est ajoutée à la poêle, en travaillant par lots si nécessaire, ajoutez le filets de poisson-chat panés. Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant, assaisonner immédiatement de sel et de poivre.

Pendant la cuisson du poisson-chat, dans un bol, mélanger le Mayonnaise, relish de cornichon, et mélange de jus d'échalotes et de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Divisez le épinards assaisonnés, patates douces rôties, et filets de poisson-chat cuits parmi 4 plats. Servir avec la sauce tartare et quartiers de citron restants sur le côté. Prendre plaisir!


Résumé de la recette

  • 1 ½ cuillères à soupe de poudre de chili
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • ¼ cuillère à café de sel de mer
  • ¼ cuillère à café de fécule de maïs
  • ⅛ cuillère à café de poivre de cayenne
  • 2 patates douces moyennes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Mélanger la poudre de chili, le cumin, le paprika, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel de mer, la fécule de maïs et le poivre de Cayenne dans un petit bol.

Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, puis couper chaque moitié en 3 quartiers. Placer dans un grand bol et arroser d'huile d'olive pour bien enrober. Ajouter le mélange d'épices et remuer avec une spatule en caoutchouc ou vos mains jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement enrobées. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les parties les plus épaisses des quartiers de pommes de terre soient facilement percées avec une fourchette, environ 25 minutes.


Fish & Chips à la bière britannique

Apportez la gâterie classique de style pub chez vous pour le dîner ce soir avec ce Fish & Chips à la bière britannique! Pas besoin d'aller dans une friterie quand vous pouvez préparer le poisson et les frites les plus croustillants directement dans votre cuisine !

Je pense que nous avons tous vu du fish and chips depuis que nous sommes enfants. C'est juste l'un de ces repas de base dont vous entendez parler tout le temps. C'est un incontournable britannique ! Je devrais vraiment avoir de la nourriture britannique plus souvent ! J'ai fait un bœuf Wellington épique pour le dîner de Noël 2020, que vous pouvez trouver sur mon IGTV, et j'adore une bonne tarte au berger. J'aimerais aussi essayer des Scotch Eggs ou un Yorkshire Pudding !

Avertissement complet selon lequel je n'ai jamais commandé de fish and chips dans un restaurant ou un pub auparavant. Mais je m'inspire tellement de Gordon Ramsay pour essayer de nouvelles choses, et bien souvent mon premier goût d'un plat est en fait fait maison, alors j'ai hâte de comparer le mien avec celui du restaurant ! Alors que parfois c'est l'inverse - j'ai adoré un plat de restaurant et je veux l'essayer moi-même - l'inverse s'est produit d'innombrables fois aussi ! J'ai vu du fish and chips se faire sur Hell's Kitchen, alors une bouffée d'inspiration m'est venue et je devais enfin faire le mien Fish & Chips à la bière Recette!

Au moment d'écrire ces lignes, nous sommes en phase pandémique, il n'y a donc malheureusement pas de repas au restaurant de toute façon. Une petite note, mais c'est là que vous pouvez voir que pouvoir cuisiner peut être si pratique ! J'ai commandé du Pizza Hut et j'ai eu des poutines comme petite pause sympa, mais les restaurants ne me manquent pas tant que ça! Bien sûr, l'expérience et les sorties sont agréables, mais je peux certainement satisfaire mes envies à la maison !

Sur ma chaîne YouTube il y a quelque temps, j'ai fait un sondage demandant ce que les téléspectateurs voulaient voir. Il y a eu un nombre impressionnant de réponses pour les fruits de mer !

C'est quelque chose que je ne fais pas assez souvent, je l'admets. Pour moi, le poisson est une protéine spéciale. Je suis tellement partisan du poulet et j'ai recours à la poitrine de poulet pour une protéine facile en semaine. Mais il y a tellement de magie dans le poisson ! J'ai récemment découvert mon poisson blanc préféré - et probablement mon poisson préféré ! - et qui sera utilisé dans cette recette ! Restez à l'écoute )

Qu'est-ce qui fait un bon fish & chips ?

Bien que je n'aie jamais mangé de fish and chips avant de cuisiner le mien, je peux vous dire en testant cette recette ce que vous voudrez en retirer ! [ajouter plus si nécessaire et réviser]

Poisson qui ne deviendra pas détrempé! On veut notre croûte bien croustillante !

Poisson tendre et juteux

Des frites chaudes et croustillantes

Un poisson parfaitement assaisonné. Le poisson blanc peut être assez fade, mais dans ce cas, toute la saveur viendra de l'assaisonnement contenu dans la pâte à bière.

Ne vous inquiétez pas, avec cette recette, toutes les cases seront cochées et vous obtiendrez un excellent fish and chips qui vous offrira goût et satisfaction !

Quelle bière devrais-je utiliser pour faire des chips de poisson et d'amp?

Vous pouvez utiliser une bière brune ou légère. J'ai fait les deux. Dans la vidéo, j'ai en fait utilisé une bière brune, la Guinness ale pour être précis. J'étais un peu préoccupé par la couleur de la pâte à bière, mais quand est venu le temps de faire frire le poisson, la couleur était d'un joli brun doré comparable à celui de la bière légère, et le goût était parfait !

L'essentiel est que vous ne vouliez pas d'une bière au goût trop fort. Cela détournera l'attention du goût de votre pâte à bière assaisonnée et vous n'apprécierez pas le croustillant de la croûte impressionnante ! Honnêtement, je viens de choisir des bières au hasard dans le magasin et j'ai eu de la chance, mais essayez d'opter pour des bières neutres avec un pourcentage d'alcool inférieur.

Quel type de poisson utiliser pour les fish & chips ?

En règle générale, un poisson blanc est utilisé pour les fish & chips. J'ai essayé la morue d'Alaska et le flétan. Mon choix ultime serait le flétan, comme je vais vous le montrer ici. Je pense que le flétan est devenu mon poisson préféré de tous les temps maintenant !

Je trouve que le flétan a une saveur incroyable qui lui est propre ! Vous remarquerez que les filets de flétan sont beaux et épais. C'est parfait pour cette recette, afin qu'il ne se décompose pas lorsque vous enrobez le poisson et lorsque vous le faites frire. Les filets de flétan sont fermes et garderont leur forme avec la pâte. DE PLUS, lorsque vous mordez dans votre bâton, vous aurez un si bon goût ! À l'intérieur de cette croûte incroyable, il y aura tant de jutosité et de tendresse. Vous aurez certainement envie de savourer chaque bouchée!

Si vous ne trouvez pas de flétan ou si vous voulez explorer, voici mes autres recommandations de poissons :

Comment faire en sorte que la pâte colle au poisson ?

Si vous regardez la vidéo en bas de cet article, vous verrez que j'ai enrobé le poisson à l'aide de brochettes. Vous aurez une assiette avec de la farine de riz pour y tremper votre poisson avant d'ajouter la pâte. La farine de riz fera coller la pâte sur le poisson et assurera qu'il soit bien croustillant à la cuisson ! La farine tout usage contenue dans la pâte rendra la croûte agréable et gonflée lorsque vous la ferez frire.

Quelles pommes de terre dois-je utiliser pour faire des frites de style restaurant ?

Hé, si vous êtes nouveau ici, laissez-moi vous dire quelque chose. j'ai TROIS Recettes de frites ! Sur mes réseaux sociaux, je me fais appeler le maître des frites, haha ​​! Je ne suis pas sûr de ça, mais j'adore faire des frites presque tous les jours maintenant ! C'est mon rêve d'enfant devenu réalité !

Pour garder ce classique, je vais suivre mon Frites de style restaurant Recette. Autant faire frire les frites si on fait déjà frire notre poisson, n'est-ce pas ! Nous allons pour l'expérience complète de style pub! Pour cette recette, ainsi que mes recettes de frites sans friture, le Frites frites à air parfait et le Frites maison au four recettes, vous verrez que j'ai utilisé des pommes de terre jaune d'or du Yukon. J'ai choisi ces pommes de terre pour ces recettes parce que je préférais le goût et la couleur qui découlent de la cuisson de ces frites dans ces appareils.

Ici, cependant, j'ai utilisé des pommes de terre rousses ou au four. Je continue à lire tant de blogueurs qui recommandent des pommes de terre rousses pour les frites. Alors, j'ai tenté le coup ! Ces frites étaient plutôt bonnes, mais je préfère les pommes de terre Yukon Gold pour les frites. Ils auront vraiment plus le goût de ce que vous connaissez d'un restaurant, d'un food truck ou de votre fast-food préféré ! Cela étant dit, je recommande les pommes de terre jaunes, mais si vous préférez ou voulez essayer les pommes de terre rousses, alors allez-y ! Dites-moi dans les commentaires quelles pommes de terre vous préférez !

Conseils pour les meilleures frites croustillantes de poisson et d'amp

Voici quelques conseils à garder à l’esprit lorsque vous préparez le meilleur fish and chips à la maison !

Faites la première frite des frites en premier. Cela fera cuire complètement les pommes de terre. Les frites peuvent refroidir avant la deuxième friture lorsque vous faites frire votre poisson.

Je recommande fortement l'ajout de farine de riz pour vous assurer que votre croûte ne deviendra pas détrempée et pâteuse après la friture!

Assurez-vous que votre bière est glacée avant de faire votre pâte.

Assurez-vous d'utiliser un poisson ferme pour qu'il retienne bien la pâte et ne se décompose pas lors de l'enrobage ou de la friture.

Trempez le poisson dans la farine de riz et mélangez à l'aide de brochettes pour ne pas vous salir les mains !

Vérifiez la température de l'huile avant la friture. Vous voulez 125 degrés Celsius pour le premier processus de friture et 175 degrés Celsius pour faire frire le poisson et finir les frites.

Ingrédients pour les chips Fish &

Voici ce dont vous aurez besoin pour tirer le meilleur parti Fish & Chips britanniques. Gardez à l'esprit que toutes les mesures peuvent être trouvées dans le CARTE DE RECETTES ENTIÈREMENT IMPRIMABLE au bas de cet article, alors assurez-vous de faire défiler jusqu'à la fin et de l'enregistrer pour plus tard !

Pour la pâte à bière

Bière: Pour cette recette, j'utilise une bière brune. Vous pouvez utiliser une bière brune ou claire. [Pouvez-vous parler des différences ?] Assurez-vous que votre bière est glacée lorsque vous l'utilisez dans votre pâte.

Farine de riz: Sur la base de mon expérience au restaurant, nous préparions nos pâtes avec une combinaison de farine de riz et de farine tout usage, j'ai donc décidé d'essayer cela dans cette recette ! La farine de riz gardera le croustillant quelques minutes après la cuisson du poisson. En utilisant uniquement de la farine tout usage, vous obtiendrez une croûte détrempée pendant que le poisson repose. On ne veut pas du tout de ça !

Farine tout usage: L'utilisation de farine tout usage donnera la belle couleur brun doré sur la croûte que nous recherchons.

Levure chimique: Cela rendra la croûte aérée et moelleuse, vous donnant la texture d'un fish and chips de qualité restaurant.

Le sel: Pour assaisonner la pâte.

Paprika: Facultatif, mais j'en ai ajouté un peu pour un tout petit peu de chaleur à ma pâte à bière ! N'hésitez pas à l'omettre si vous n'en voulez pas.

Pour les frites Fish &

Filets de poisson blanc : Aujourd'hui, je vais utiliser du flétan, et c'est le poisson que je vous recommande.

Pommes de terre: Utilisez de l'or jaune roux ou Yukon. Dans la vidéo, j'ai utilisé du roux. Je testais pour voir quelles pommes de terre je préfère. En fait, je préfère la saveur de l'or du Yukon, mais le roux fonctionne aussi!

Huile: Pour la friture. J'utilise un mélange d'huile d'olive et de canola. Les huiles qui fonctionnent bien pour la friture sont l'huile d'arachide, l'huile de noix de coco, le ghee, l'huile d'avocat et l'huile d'olive.

Le sel: Pour assaisonner les frites.

Comment faire des chips de poisson et d'amp à la bière

Pour le poisson

Préchauffer l'huile de friture à 175 degrés Celsius. Assurez-vous que la profondeur de l'huile est d'au moins 2-3 pouces.

Séchez le poisson et assaisonnez de sel de chaque côté.

Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients secs dans un grand bol puis versez lentement la bière en fouettant.
Verser jusqu'à obtention d'une pâte qui corresponde à la consistance d'une pâte à crêpes épaisse.

Préparez une assiette avec de la farine pour saupoudrer, puis trempez le poisson dans la farine, puis trempez-le dans la pâte pour l'enrober. Déposez délicatement le poisson dans l'huile et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 7 à 9 minutes.

Pour les frites

je vais suivre mon Frites de style restaurant recette pour faire ces frites. Pour plus de détails sur la friture des frites parfaites de style restaurant, assurez-vous de consulter cet article !

Rincez et lavez bien les pommes de terre. Vous pouvez éplucher la pomme de terre ou garder la peau.

Couper chaque pomme de terre en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur.

Ensuite, empilez 2-3 tranches à la fois et coupez les pommes de terre en allumettes d'environ 1/2 pouce.

Faites tremper les frites au froid pendant 15 à 20 minutes pendant que vous préchauffez une casserole/un wok d'huile à 125 degrés Celsius. L'huile doit avoir au moins 2 pouces de profondeur

Préparez une plaque à pâtisserie avec une couche de papier absorbant. Retirer les pommes de terre de l'eau et les transférer sur une plaque à pâtisserie. Séchez en tapotant pour éliminer la plus grande partie de l'humidité.

Ajouter les frites par lots à l'huile chaude et cuire pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les frites soient tendres. Égoutter et réserver sur une plaque à pâtisserie avec du papier absorbant. Répétez cette étape pour les frites restantes.

Attendez que le poisson soit prêt à frire et une fois le poisson prêt, faites cuire les frites pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Égoutter et réserver, assaisonner immédiatement et servir chaud !

Suggestions de service

Vous êtes maintenant prêt à déguster de délicieux Fish & Chips à la bière britannique ! Voici quelques idées pour faire monter votre fish and chips d'un cran !

Sauce tartare: Je n'ai pas encore fait le mien mais j'adorerais l'essayer ! Si bon!

Aoili épicé: Mayonnaise épicée avec Sriracha, ail et jus de citron.

Vinaigrette César au yogourt grec: C'est une excellente trempette et c'est beaucoup plus léger qu'une vinaigrette César traditionnelle.

Jus de citron ou de lime : Appuyez sur une touche pour un peu plus de piquant!

Salade de chou crémeuse rapide et saine: Cette recette n'utilise pas de mayo mais c'est quand même super crémeux et satisfaisant ! Ce serait un excellent accompagnement léger !

Ketchup: Vous ne pouvez pas vous tromper !

Enfin et surtout - vinaigre et une pincée de sel: Classique !


Enrober chaque morceau de cabillaud de farine puis les tremper dans l'œuf battu et les enrober de chapelure. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes. Préchauffer le four à 200°C (400°F, thermostat 6).

2 Faites chauffer l'huile d'olive dans un plat à four pendant 3-4 min puis ajoutez la patate douce. Enfourner 20 minutes en retournant une fois. Badigeonner de miel et remettre au four 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à fond épais et faites frire les pépites de poisson pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant. Servir avec les quartiers de pommes de terre, la trempette et le citron.


Substitutions saines pour le poisson frit au four

Pour fournir ce croustillant réconfortant, la recette de poisson frit au four utilise des croustilles et des céréales broyées sans gluten, telles que le maïs ou le riz Chex, ou les Rice Krispies.

Je préfère utiliser des céréales plutôt que de la chapelure car cela rehausse la texture. De plus, les céréales sont plus accessibles et moins chères que la chapelure de spécialité sans gluten.

Pour alléger la recette de poisson frit au four, réduisez la quantité de croustilles, mais ajoutez la même quantité de céréales broyées. Par exemple, si les croustilles écrasées sont réduites de 1/4 tasse, ajoutez 1/4 tasse de céréales écrasées en plus.

ASTUCE: Si la quantité de croustilles est réduite, vous pouvez ajouter 1/8 – 1/4 cuillère à café de sel à la garniture.

Renoncer à la sauce tartare permettra également d'économiser des calories. Servez plutôt avec des quartiers de citron.


Recette de chips de poisson paléo et de patates douces à l'huile d'avocat

Pourquoi utiliser la mayonnaise à l'huile d'avocat ?

Les mayos achetées en magasin contiennent souvent des substances cachées comme des huiles de graines, des sucres, des ingrédients artificiels et des conservateurs. Nous avons donc réinventé la mayonnaise pour qu'elle soit aussi bonne pour vous qu'incroyablement délicieuse. Nous avons rendu la mayonnaise saine en remplaçant les huiles de graines inflammatoires nocives par de l'huile d'avocat 100% extra vierge et les meilleurs arômes alimentaires.

Notre mayonnaise à l'huile d'avocat classique fournit une excellente source de graisses saines et une saveur riche incroyable. Pour ce plat, vous pouvez également ajouter des câpres et des cornichons hachés à votre mayo avo pour faire votre propre sauce tartare, un accompagnement classique du traditionnel fish and chips !

Quels sont les meilleurs œufs à utiliser pour cette recette ?

Nous recommandons toujours d'utiliser des œufs de poules élevées en liberté et adorons les œufs de St Ewe's Farm. Les gars de St Ewe sont passionnés par le bien-être animal et nous proposent des œufs de la meilleure qualité possible - à tel point qu'ils ont remporté de nombreux prix pour leurs efforts !

Si vous ne pouvez pas accéder à la ferme de St Ewe, nous vous recommandons toujours de choisir des œufs de poules élevées en liberté et de rechercher également le sceau d'approbation Red Lion et RSPCA - vous trouverez ces timbres sur les boîtes d'œufs de supermarché.

Pourquoi devrais-je utiliser de la farine de noix de coco et d'amande?

La farine ordinaire est fabriquée à partir de blé, un type de grain qui contient du gluten et que l'on trouve couramment dans les aliments transformés tels que les gâteaux, les pâtisseries, les céréales pour petit-déjeuner et les collations. Bien sûr, le blé n'est pas au menu pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten, mais des recherches ont montré que l'élimination du blé de l'alimentation peut aider à optimiser la santé de tous.

Vous pouvez en savoir plus sur le blé dans notre article Le blé est-il mauvais pour vous ?

Les farines de noix de coco et d'amandes sont de bonnes alternatives à la farine de blé conventionnelle car elles sont exemptes de gluten et de céréales, elles contiennent également moins de glucides tout en fournissant des vitamines et des minéraux plus sains. L'utilisation de farine d'amande et de noix de coco rend également ce plat faible en glucides, sans gluten et sans paléo.

L'huile d'avocat est-elle meilleure que les autres huiles?

Les fish and chips sont traditionnellement cuits dans des huiles végétales dans une friteuse à haute température. Cela présente deux problèmes majeurs pour ceux qui recherchent une santé optimale : 1. les huiles végétales et les huiles de graines sont mauvaises pour nous, 2. les huiles végétales et les huiles de graines sont encore pires à utiliser lorsqu'elles sont soumises à une chaleur élevée. Vous pouvez en savoir plus sur les raisons de ce problème ici.

Nous utilisons à la place de l'huile d'avocat Hunter & Gather, qui est extraite à l'aide d'une méthode de pression à froid pour presser physiquement l'huile de nos avocats sans avoir besoin de chaleur élevée. L'huile d'avocat est bien meilleure pour vous que les huiles végétales et de graines et est idéale pour cette recette car elle a un point de fumée élevé, ce qui signifie que vous pouvez cuisiner à feu vif et obtenir l'enrobage croustillant que vous voulez de votre fish and chips !


Croustilles De Morue Tempura Et Patates Douces

Ajoutez une touche japonaise à un favori britannique avec cette recette facile de morue tempura et de croustilles de patates douces. La pâte tempura légère enveloppe le poisson blanc juteux pour une couverture de pâte plus moelleuse et plus croustillante que le poisson pané standard, tandis que des tranches de patate douce au lieu de pommes de terre normales constituent un type de chips plus sucré. Servir avec du sel et du vinaigre standard, ou avec de la mayonnaise au wasabi, de la poudre de cari ou du sel de yuzu pour une saveur plus asiatique.

Ingrédients

pour la tempura :
• 4 filets de cabillaud désossés
• 200 g de farine de tempura
• 2 grosses patates douces violettes
• un peu de farine ordinaire pour saupoudrer

pour les trempettes :
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise kewpie et un filet de pâte de wasabi, mélangés
• 1 cuillère à café par personne de curry en poudre à tremper ou à saupoudrer
• 1 cuillère à café de flocons de yuzu et 1 cuillère à café de sel de mer, mélangés pour tremper ou saupoudrer

autre:
• huile de tournesol ou végétale

Comment préparer

Commencez par laver la patate douce à l'eau froide puis coupez-la en rondelles de 1/2 cm en laissant la peau.

Ensuite, lavez votre poisson, n'importe quel poisson blanc ferme fera l'affaire, et coupez-le en morceaux d'environ 6 × 3 cm ou laissez entier selon vos préférences. Séchez tous les ingrédients avec du papier absorbant, placez-les sur une assiette et réservez au réfrigérateur avant la cuisson. Les ingrédients réfrigérés sont importants pour aider à former une pâte à tempura croustillante.

Mélanger 200 g de farine de tempura avec 320 ml d'eau glacée pour faire la pâte. Plus la pâte et les ingrédients sont froids avant la friture, plus votre tempura sera légère et croustillante. Vous pouvez ajouter des glaçons pour garder votre pâte très froide et ne vous inquiétez pas de quelques grumeaux, ils créent du croquant.

Maintenant, prenez une casserole à fond épais et remplissez-la d'huile aux 2/3 environ avant de chauffer à 160-170°C (vous pouvez utiliser une friteuse pour réguler la température). Une poêle épaisse est préférable pour conserver la température, un wok en fer est encore mieux. Vérifiez que l'huile est à la bonne température en versant un peu de pâte dans l'huile. Si elle grésille, l'huile est prête.

Saupoudrez les ingrédients d'un peu de farine ordinaire, puis plongez-les dans la pâte en couvrant complètement avant d'ajouter directement à l'huile chaude. Faites d'abord cuire vos patates douces pour conserver la température de l'huile avant de cuire vos plus gros morceaux de poisson.

Placez les ingrédients de la pâte avec vos baguettes un par un dans l'huile et faites cuire environ une minute de chaque côté jusqu'à ce que la pâte devienne dorée. Ne faites pas cuire trop de morceaux à la fois car cela abaisserait la température de l'huile.

Retirer de l'huile et placer sur une grille. Servir très chaud avec du ketchup aux tomates ou nos trempettes recommandées de mayo au wasabi, de poudre de cari et de sel de yuzu dans des petits plats séparés.


Comment faire des frites de patates douces croustillantes

Dès le départ, nous allons tremper un peu les patates douces dans de l'eau froide. Cela attire beaucoup d'amidons supplémentaires, ce qui les rendra super croustillants. Nous allons ensuite les enrober légèrement de fécule de maïs pour plus de croquant, les saupoudrer de paprika et de cannelle, puis cuire au four.

Pendant que nos quartiers de patates douces cuisent, nous allons également faire rôtir une tête d'ail pour accompagner notre trempette (car que sont les quartiers de pommes de terre sans une bonne trempette ?)

Si vous n'avez jamais fait rôtir d'ail auparavant, vous devez sauter dans cette statistique de train. La torréfaction de l'ail le transforme d'une saveur acidulée à, eh bien, l'une des meilleures saveurs au monde (pour le moins).

Une fois les patates douces cuites et l'ail rôti, nous fouetterons rapidement le yaourt grec, le romarin et l'ail pour faire notre sauce. Le résultat final sera des quartiers de patates douces croquants mais tendres, sucrés mais salés, si savoureux que je pense que vous allez vraiment adorer !


Voir la vidéo: Fish and chips de truite, frites de patates douces aux épices (Décembre 2021).