Recettes traditionnelles

L'Almanach gastronomique : jeudi 13 mars 2014

L'Almanach gastronomique : jeudi 13 mars 2014

Saveur d'aujourd'hui

Aujourd'hui c'est Journée nationale du pigeonneau. De tous les oiseaux que nous mangeons couramment dans cette partie du monde, le pigeonneau est le plus délicieux. Un pigeonneau est un bébé pigeon. C'est un oiseau élevé à la ferme, vous n'avez donc pas à vous soucier qu'il vienne de sous un pont. Il n'a pas encore volé, mais il était sur le point d'entreprendre cet exercice lorsqu'il a été récolté. Un pigeonneau est plus gros qu'un pigeon adulte, parce que ses parents le nourrissent constamment et qu'il ne fait pas grand-chose d'autre que manger. Il grossit, et c'est pourquoi il a si bon goût.

La chair du pigeonneau est rouge, et lorsqu'elle est cuite à point (la température parfaite), elle peut faire croire au mangeur qu'il mange une sorte de bœuf ou de veau léger. Les oiseaux sont plus gros que les cailles mais plus petits que les poules de Cornouailles, avec un pourcentage de viande de poitrine plus élevé que dans la plupart des autres.

À une certaine époque, plusieurs restaurants de la ville servaient des pigeonneaux. Antoine avait un plat classique appelé sauce pigeonneau Paradis qui avait une sauce sucrée-salée aux raisins. C'est toujours là, mais ils le font avec du poulet. La Mosca est utilisée pour rôtir les pigeonneaux au romarin et à l'ail. Le dernier restaurant à en proposer régulièrement était le Péristyle. Si vous le voyez quelque part, commandez-le. Ce n'est pas particulièrement cher, et c'est un mets délicat parmi les volailles.

Répertoire gastronomique

Ruisseau de chiffre d'affaires draine des terres agricoles au centre d'un triangle formé par Indianapolis, Cincinnati et Louisville. Son eau se jette dans le ruisseau Wyaloosing, puis à travers plusieurs ruisseaux intermédiaires dans l'Ohio et enfin le Mississippi. Il est donc possible que vous buviez de l'eau de Turnover Creek à un robinet ici à la Nouvelle-Orléans. Si vous avez faim, suivez le ruisseau vers le nord jusqu'à IN 3 et encore trois kilomètres jusqu'à un endroit appelé Ye Old Downtown Restaurant dans la petite ville de Westport.

Nourriture à Broadway

Une pièce appelée La ferme des pigeonneaux a ouvert à cette date en 1918, au Bijou Theatre de New York. Il est surtout célébré comme les débuts de Tallulah Bankhead, mais ce fut un échec, fermant après seulement un mois. Il y avait aussi Julia Bruns, qui avait la réputation d'être la plus belle fille du monde. Je ne trouve aucune information sur l'intrigue de la pièce, mais elle a été écrite par Fanny et Frederic Hatton. Frederic « Fritz » Hatton est le commissaire-priseur de longue date de la fabuleuse vente aux enchères de vins de Napa chaque année, mais il est trop jeune pour être le même. N'est-ce pas l'article le plus ennuyeux que vous ayez jamais lu dans ce département ?

Dictionnaire comestible

fleur de brocoli, n.–Un hybride de chou-fleur et de brocoli, avec les caractéristiques de saveur et de texture du premier mais la couleur du second. L'appeler un chou-fleur vert serait une description parfaite. Le créer n'était pas exagéré : le brocoli ordinaire est lui-même un hybride de chou-fleur. Le mot est une marque déposée de l'empire des produits Tanimura et Antle en Californie, bien que le légume soit plus répandu que leurs champs.

Règle de restauration habile n° 441 :

Pour éviter d'avoir l'air stupide, assurez-vous que l'oiseau que vous commandez a de la viande blanche avant de demander pourquoi il n'y a pas de viande blanche dans votre portion. Le canard, le pigeonneau et la caille ne le font pas.

L'Ancienne Cuisine Sage Sez :

La plupart des oiseaux non désossés mettent deux fois plus de temps à cuire que ceux qui ont été désossés. (C'est parce que les oiseaux désossés ont une surface plus exposée.)

Les boissons à travers l'histoire

Aujourd'hui, en 1764, c'était l'anniversaire de Charles, le deuxième comte de Grey. C'est l'homme pour qui Thé Earl Grey est appelé. C'est un mélange de thés noirs aromatisés à la bergamote aux allures d'agrumes.

Annales des restaurants américains

Lorenzo Delmonico est né aujourd'hui en 1813. Il a repris la direction du restaurant ouvert par ses oncles à New York, et en a fait le premier phénomène de restauration en Amérique. Delmonico ici à la Nouvelle-Orléans a été nommé pour le restaurant de New York, bien qu'il n'y ait pas de lien direct. « Delmonico » était synonyme de « restaurant », un nouveau concept à l'époque.

Aliments dans le commerce international

En ce jour de 1989, tous fruit importés du Chili aux États-Unis a été rappelé, car un envoi de raisins aurait été empoisonné au cyanure. Cependant, cela s'est effondré rapidement, et ces jours-ci, une énorme quantité de fruits hors saison (pour nous) provient du Chili, notamment les mûres, les myrtilles, les framboises et les asperges. Une quantité énorme de cette quantité est entrée dans le pays par le port de Gulfport, dans le Mississippi, ce qui peut expliquer pourquoi une si grande partie s'est retrouvée à la Nouvelle-Orléans.

Divertissements préprandiaux

Que faisaient les Orléanais pour s'amuser avant d'avoir des restaurants ? Ils sont allés au théâtre.Le Théâtre Saint-Charles incendié à cette date en 1842. La Nouvelle-Orléans était la troisième plus grande ville d'Amérique, et le St. Charles était l'un des plus grands théâtres de son époque. Il comptait quatre mille sièges, quarante-sept loges et une scène de quatre-vingt-dix pieds de large et de profondeur. C'était sur Saint-Charles entre Gravier et Poydras, à peu près là où se trouve l'Hôtel Inter-Continental. L'incendie s'est déclaré dans une fabrique de cercueils adjacente.

Les saints

C'est le jour de la fête de Saint Gérald de Mayo, un abbé irlandais qui a vécu dans les années 700.

Aliments homonymes

Dent de Lianne, un joueur de hockey olympique australien en 1996, a reçu sa première gifle aujourd'hui en 1962. Golfeur professionnel Andy Bean sa vie aujourd'hui en 1952. Acteur Fred Berry est entré sur la scène de la vie aujourd'hui en 1951. . John "Home Run" Baker, membre du Hall of Fame, a pris son premier swing (chez sa mère) aujourd'hui en 1886. Actrice de télévisionRiz Gigi est sorti à la vapeur aujourd'hui en 1965. Chanteur de R&B Candi Staton a été déballé aujourd'hui en 1940.

Mots à manger par

"Elle n'a jamais été aussi proche de la vie que la table du dîner." –Janet Flanner, correspondante de longue date du New Yorker Magazine France, écrivant sur Elsa Maxwell. Aujourd'hui, c'est l'anniversaire de Flanner, en 1892.


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