Recettes traditionnelles

Recette de lasagnes italiennes au pesto

Recette de lasagnes italiennes au pesto

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Les lasagnes au pesto au lieu de bolognaise sont le plat végétarien parfait pour plaire à tout le monde lors d'occasions spéciales !


Washington, États-Unis

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 8

  • Pour la sauce béchamel
  • 50g de beurre
  • 50g de farine nature
  • 700 ml de lait
  • sel et poivre, au besoin
  • 1 pincée de muscade
  • Pour les lasagnes
  • 12 feuilles de lasagnes fraîches ou précuites (environ 250g)
  • 4 cuillères à soupe de pesto de basilic
  • 200 g de mozzarella fraîche, râpée ou hachée finement
  • 150g de parmesan râpé

MéthodePréparation : 20 min › Cuisson : 40 min › Prêt en : 1 h

    Pour la sauce béchamel :

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux; ajouter la farine. Remuez vigoureusement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Verser le lait et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe suffisamment pour enrober le dos d'une cuillère. Remuez de temps en temps avec un fouet pour éviter les grumeaux. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Retirer la sauce du feu et réserver.
  2. Pour les lasagnes :

  3. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  4. À l'aide d'une louche, verser une couche de sauce béchamel au fond d'un plat allant au four de 20x30 cm. Ajouter le pesto à la béchamel restante et remuer pour mélanger.
  5. Disposer 3 feuilles de lasagnes côte à côte et recouvrir d'1/4 de sauce béchamel mélangée au pesto. Ajouter 1/3 de mozzarella et saupoudrer de 1/4 de parmesan. Répétez la même couche en terminant par la sauce béchamel et une couche uniforme de parmesan râpé sur le dessus.
  6. Cuire au four de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient complètement cuites et dorées. Pour obtenir une belle couleur dorée, vous pouvez le faire cuire sous le grill pendant les 5 dernières minutes.
  7. Retirer du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de trancher et de servir.

Lasagnes fraîches :

Si vous utilisez des lasagnes fraîches fines, vous n'aurez pas besoin de cuire les plaques avant la cuisson. Si elles sont épaisses - tremper chaque feuille dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minute, égoutter et passer rapidement sous le robinet froid pour arrêter la cuisson. Déposez-les sur un torchon et essuyez-les avant de les utiliser.

Parmesan:

Le parmesan n'est pas vraiment végétarien, car il peut parfois contenir de la présure animale. Pour réaliser ce plat 100% végétarien, trouvez un substitut végétarien adapté sans présure animale. Dans les supermarchés, recherchez les « fromages à pâte dure de style parmesan » qui conviennent aux végétariens.

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Résumé de la recette

  • 2 gousses d'ail ou plus au goût
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 1 bouquet de feuilles de basilic frais
  • ½ tasse de fromage Parmigiano-Reggiano râpé
  • 1 ½ cuillères à soupe de fromage pecorino romano râpé
  • ½ tasse d'huile d'olive extra vierge

Écraser l'ail à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Ajouter les pignons écrasés avec l'ail. Ajouter progressivement les feuilles de basilic en effectuant des mouvements circulaires avec le pilon, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Mélanger le Parmigiano-Reggiano et le Pecorino Romano à l'aide d'une cuillère en bois. Incorporer l'huile d'olive jusqu'à ce que le pesto soit mélangé.


Lasagnes au pesto

Tout est dans les couches Lasagne (oui, orthographié avec un "e" - en italien, la lasagne fait référence à une seule feuille de pâtes larges et plates), le plat cuit au four bien-aimé originaire d'Émilie-Romagne. Nous adorons cette recette de lasagnes au pesto, qui combine des ingrédients frais simples pour créer une symphonie complexe de saveurs.

Lasagnes au pesto (Lasagne au pesto)
Recette gracieuseté d'Eataly

Pour la sauce pesto
2 tasses de feuilles de basilic frais
1 gousse d'ail, pelée
1 pincée de sel de mer
¼ tasse de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
3 cuillères à soupe de Pecorino Romano fraîchement râpé
5 onces d'huile d'olive extra vierge de Ligurie, et plus à conserver

Nota bene : si vous n'avez pas les ingrédients pour faire du pesto frais à la maison, utilisez un pot de 7.1 oz de Niasca Portofino Basil Pesto !

Pour les lasagnes
1 recette de pâte de pâtes aux œufs, roulée au réglage le plus fin sur une machine à pâtes, ou des lasagnes sèches
1 recette de besciamella (sauce béchamel)
1 tasse de haricots verts ou haricots verts
1 tasse de Pecorino Sardo ou Pecorino Romano râpé

Pour mélanger le pesto :

Dans un grand mortier en pierre, mélanger le basilic, l'ail et le sel, et broyer avec un pilon jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajouter les fromages et arroser d'huile d'olive en la battant avec une cuillère en bois. Conservez le pesto dans des bocaux, garnis d'huile d'olive extra vierge.

Note du chef : Si vous n'avez pas de mortier et de pilon, vous pouvez utiliser un robot culinaire pour faire le pesto. Cependant, assurez-vous de pulser le mélange de manière à générer le moins de chaleur possible. Consultez notre guide du pesto !

Pour créer les lasagnes :

Si vous faites vos propres pâtes, divisez la pâte en 8 portions. Roulez chacun à travers le réglage le plus fin sur une machine à pâtes et posez les feuilles sur une surface légèrement farinée pour sécher pendant 10 minutes. Couper les pâtes en carrés de 5 pouces et couvrir d'un torchon humide.

Porter 6 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole et ajouter 2 cuillères à soupe de sel. Installez un bain de glace à côté de la cuisinière. Plongez les pâtes dans l'eau bouillante, 6 ou 7 morceaux à la fois (ou selon le temps de cuisson du paquet de pâtes sèches), et faites cuire jusqu'à tendreté, environ 1 minute. Transférer dans le bain de glace pour refroidir, puis égoutter sur des torchons de cuisine en posant les pâtes à plat.

Pour assembler le plat :

Préchauffer un four à 425ºF. Faites bouillir 6 litres d'eau et ajoutez 2 cuillères à soupe de sel. Installez un bain de glace à côté de l'eau bouillante.

Faire bouillir les haricots verts pendant 1 minute. Egouttez (en réservant l'eau chaude), et rafraîchissez-les dans le bain de glace. Retirez les haricots verts, égouttez-les bien (en réservant l'eau glacée), coupez-les en morceaux de 1 pouce et mettez-les de côté.

Coupez les pâtes en carrés de 5 pouces et plongez-les dans la même eau bouillante que les haricots verts. Cuire les pâtes pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez-les et rafraîchiz-les dans le bain de glace. Égoutter les lasagnes sur des serviettes et réserver.

Dans un bol, mélanger la béchamel, le pesto et le fromage râpé jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Beurrez 4 plats à gratin et placez un morceau de pâtes de 5 pouces au fond de chacun.

Sur les pâtes, déposer les quelques haricots verts suivants et 2 cuillères à soupe du mélange pesto-béchamel-fromage avant d'ajouter une autre couche de pâtes. Continuez avec cette superposition jusqu'à ce qu'il y ait 4 morceaux de pâtes et 4 couches de haricots verts et pesto. Déposez un autre morceau de pâtes sur le dessus, suivi d'une cuillerée de mélange de pesto. Mettez les 4 plats au four et faites cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils bouillonnent et soient dorés sur le dessus.

Servez aussitôt et dégustez !

Bon appétit !

Découvrez d'autres façons de préparer des lasagnes avec notre guide pratique sur Eataly Magazine !


Lasagne crémeuse au pesto

Oubliez une lasagne bolognaise commune et essayez quelque chose de différent cette fois. Par exemple, cette lasagne italienne au pesto sans viande avec une sauce pesto maison. C'est super crémeux et au fromage avec une belle croûte de parmesan sur le dessus!

Les Italiens aiment la nourriture. Pour eux, ce n'est pas quelque chose dont on se bourre le ventre, ça fait partie de leur culture. Une partie très importante. Ils apprécient également la famille plus que tout. Lorsqu'une grande famille italienne se réunit, la table est toujours remplie de bons plats faits maison.

Ils sont tellement obsédés par la nourriture que même leurs insultes sont liées à la nourriture. Cucuzza (Googootz) - un légume ressemblant à une courge, sœur de la courgette, du mulignan - de l'italien melanzana (une aubergine), Fanook - dérivé de "finocchio" ou fenouil. Si vous êtes un grand fan des Sopranos comme moi, vous savez peut-être ce qu'elles signifient, sinon, cherchez-les sur Google pour le savoir car je ne veux insulter personne ici.

Les Italiens sont également très fiers, défensifs et protecteurs de leur propre cuisine. Si vous voulez énerver un Italien, sachez simplement sa nourriture. Ajouter de mauvais ingrédients à leurs plats traditionnels libère une bête à l'intérieur d'eux. C'est pourquoi j'ai dû faire très attention lors de la préparation du plat d'aujourd'hui - la lasagne crémeuse au pesto. Je ne veux certainement pas que les Italiens s'en prennent à Tony Soprano.

Parler de la lasagne au pesto elle-même - c'est assez simple et direct. Il ne vous reste plus qu'à combiner pesto, sauce béchamel, mozzarella et parmesan et le tour est joué ! Le pesto peut être acheté en magasin ou fait à la maison. je toujours faire mon propre pesto parce qu'il est plus savoureux à des kilomètres. Ce n'est même pas une discussion ! Si vous doutez de mes paroles, essayez de faire un pesto maison une fois et vous ne regarderez jamais en arrière. Je vous promets.

Il y a deux façons de faire du pesto à la maison : l'authentique (dure) et la moderne (facile). La première méthode utilise un mortier et un pilon tandis que la seconde - un robot culinaire ou un mélangeur. On dit que le pilonnage des ingrédients du pesto à la main libère plus de saveurs et d'huiles aromatiques. Je vais être franc avec vous. J'avais presque le robot culinaire dans mes mains quand j'ai entendu la voix de Don Corleone dans ma tête. "Vous faites du pesto. Mais vous le faites sans respect." Un raz-de-marée de sueur froide parcourut mon corps. La décision unanime d'utiliser un mortier et un pilon fut prise à ce moment précis.

Piler de l'ail, du sel, des pignons de pin et du basilic à la main peut être amusant, mais cela peut aussi être intimidant lorsque, par exemple, préparer du pesto pour une foule. Il est également irréaliste de s'attendre à ce qu'une personne occupée joue avec un mortier et un pilon après une longue journée de travail juste pour faire une lasagne au pesto. C'est pourquoi je ne vois rien de mal à utiliser un robot culinaire dans de telles situations. Cependant, si vous avez du temps libre, optez pour la méthode authentique. Ça vaut vraiment le coup.

Rappelez-vous, que il n'y a pas de règle d'or pour combien de basilic, d'huile d'olive, de parmesan ou combien de pignons vous devez utiliser dans la recette de pesto. Cela dépend de votre goût. Vous voulez plus de saveur de noisette? Ajouter plus de pignons de pin. Vous aimez votre pesto coulant ? Ajouter plus d'huile d'olive et ainsi de suite.

Cette lasagne au pesto a dépassé mes attentes les plus élevées. Cela semble simple mais le goût. Maman mia ! Si vous aimez le basilic autant que moi, vous allez l'adorer. L'association pesto et béchamel est impeccable. La mozzarella ajoute cette belle texture et saveur crémeuses. Le parmesan est comme une cerise sur le gâteau. Bellissimo !


Dosage pour un Plat à lasagne de 13 & 2159 pouces.
Pour Poisson Ragu
REMARQUE : le poids se réfère au poisson entier encore à nettoyer.

  • 150 g (5 oz) de calmar
  • 150 g (5 oz) de seiche
  • 1 bar entier d'environ 400 g (14 oz) ou environ 150 g (5 oz) de filet de bar
  • 200 g (7 oz) de Scampis
  • 150 g (5 oz) de crevettes
  • 350 g (12,3 onces) de la pulpe de tomate
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petit oignon
  • un bouquet de persil frais haché
  • 60 ml de vin blanc sec
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Pour le stock de poisson

  • 1 branche de céleri
  • 1 litre d'eau
  • une demi cuillère à soupe de gros sel
  • 1 échalote moyenne
  • tous les déchets de poissons (sauf les entrailles) et les pinces de crustacés
  • 1 carotte moyenne

Pour Lasagne

  • Environ 12 lasagnes : vous pouvez faire des nouilles de lasagnes fraîches maison en suivant notre recette pas à pas
  • Ou vous pouvez acheter d'authentiques lasagnes plates italiennes, prêtes au four (aucune cuisson ni ébullition nécessaire), à ​​base de blé dur (nous recommandons Marque Tuscanini)

Pour Poisson Sauce Béchamel

  • 750 ml de fumet de poisson
  • 100 g (3,5 oz) de farine 󈫰”
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • sel fin
  • poivre noir frais moulu

7 recettes de lasagnes italiennes (Lasagne al Forno)

La lasagne au four est probablement l'un des plats de pâtes les plus connus et les plus populaires au monde ! Eh bien, au moins une version de celui-ci l'est ! Il existe en fait de nombreuses recettes de lasagnes italiennes ou, comme diraient les Italiens, des recettes de lasagne al forno.

Lasagne ou lasagne ?

Les feuilles de pâtes plates que nous utilisons pour préparer des recettes de lasagnes italiennes sont appelées lasagnes en italien. Lasagne signifie simplement une lasagne! Cependant, comme nous le savons, le plat qui est si apprécié par beaucoup est généralement appelé lasagne ou lasagne cuite au four en dehors de l'Italie. En Italie, on l'appelle surtout lasagne al forno (lasagnes cuites au four avec un « e »).

Vous pouvez en savoir plus sur l'histoire des pâtes à lasagnes en cliquant ici. Mais brièvement, les lasagnes sont l'un des types de pâtes les plus anciens, sinon le plus ancien, datant de l'Antiquité grecque et romaine. Les Romains cuisaient ces pâtes dans un plat appelé «lagana». Cependant, le plat que nous connaissons sous le nom de lasagne italienne avec une sauce à la tomate et à la viande, de la béchamel et du fromage ne s'est développé qu'au XVIIIe siècle, lorsque les tomates ont commencé à être utilisées dans la cuisine italienne.

Différentes recettes de lasagnes italiennes

Cependant, vous ne réalisez peut-être pas que la version de lasagne que tant de gens aiment est celle qui vient de la région d'Émilie-Romagne. Cependant, ils le font généralement avec des feuilles de pâtes vertes. En fait, il existe de nombreuses façons de préparer une lasagne al forno. Certaines de ces recettes de lasagnes italiennes sont traditionnelles dans une région particulière, d'autres sont plus contemporaines.

Les lasagnes al forno peuvent être réalisées avec différentes sauces à la viande, avec ou sans tomates, avec ou sans béchamel ou encore sans viande. En fait, il existe un certain nombre de recettes de lasagnes italiennes sans viande dans lesquelles les légumes sont l'ingrédient principal de la sauce.

Voici quelques recettes de lasagnes italiennes actuellement sur The Pasta Project (d'autres à venir, bien sûr !). Je suis sûr que vous en trouverez un que vous aimeriez essayer.

Lasagne italienne à la chicorée (également appelée Radicchio pasticcio).

Cette délicieuse lasagne végétarienne de Vénétie est composée de chicorée rouge italienne, de béchamel, de fromage, d'échalotes et, bien sûr, de feuilles de lasagnes.

Lasagne italienne à l'agneau.

L'agneau est traditionnel à Pâques en Italie, donc cette lasagne à l'agneau faite avec un ragoût d'agneau, de la béchamel et du Parmigiano râpé ou du grana est parfaite pour votre table de Pâques (ou tout simplement le déjeuner du dimanche).

Lasagne à la Norma.

Il s'agit d'une version de lasagnes cuites au four des célèbres pâtes alla Norma de Sicile. Il a de la sauce tomate, de la crème d'aubergines frites à la ricotta et du fromage râpé.

Lasagne Bianca aux champignons et burrata.

Lasagna Bianca signifie lasagne blanche donc pas de tomates. Au lieu de cela, cette divine lasagne des Pouilles contient 3 sortes de champignons dont des cèpes, de la béchamel, du parmesan râpé et de la burrata fraîche et crémeuse !

Lasagne au four au bouillon alla Molisana.

Cette recette de lasagne unique du Molise contient des boulettes de veau, du poulet et de la longe de veau qui sont d'abord utilisés pour faire un bouillon puis râpés pour la garniture, de la mozzarella, du parmesan et de la muscade. Les lasagnes sont cuites dans le bouillon.

Lasagne au saumon poché et aux asperges.

C'est l'une de mes lasagnes préférées lorsque la saison des asperges commence. Il est composé de saumon frais poché, d'asperges fraîches bien sûr, d'un peu de parmesan râpé et de béchamel.

Lasagne à la bolognaise d'Émilie-Romagne.

Enfin la lasagne classique telle qu'elle est fabriquée en Émilie-Romagne. Sauce bolognaise, béchamel et parmesan râpé sont les principaux ingrédients de cette lasagne populaire.

Pâtes à lasagnes maison.

Rien ne vaut des pâtes maison dans une lasagne italienne. Découvrez comment faire vos propres feuilles de lasagne / pâtes à lasagne. Ce n'est pas si difficile et cela vaut la peine de le faire pour tout ou partie de ces recettes de lasagnes italiennes.

Si vous essayez l'une de ces 7 recettes de lasagnes italiennes, j'adorerais savoir ce que vous en pensez !

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Lasagne au pesto de basilic et ricotta

J'ai commencé à préparer cette lasagne au pesto de basilic et à la ricotta pendant le verrouillage, car j'avais tendance à acheter beaucoup de ricotta fraîche à la laiterie qui livrait de la viande et du fromage une fois toutes les deux semaines. Vous pouvez préparer cette lasagne en un rien de temps si vous avez du pesto au basilic et des pâtes fraîches à portée de main. Elles sont plus légères qu'une lasagne au ragù classique et ont le goût frais de l'été. Parfois, je préparais cette lasagne exprès pour utiliser des restes de fromage, comme de la scamorza ou de la mozzarella, ou même des restes de fenouil sauvage ou de pesto de roquette.

Je suis tombé tellement amoureux d'eux que j'ai décidé de préparer les lasagnes à la ricotta pour les prochains mois également, de les congeler dans des moules à deux portions. Ensuite, je n'aurai qu'à penser à les sortir du congélateur quelques heures à l'avance : quelques minutes à four chaud et nous aurons le dîner prêt.

Quelques mots sur les ingrédients de cette lasagne au pesto de basilic et ricotta

Cette lasagne est rapide à faire et assez légère par rapport aux lasagnes classiques préparées avec de la béchamel et du ragù. A la place de la béchamel, j'ai utilisé de la ricotta de brebis fraîche, adoucie avec du lait et parfumée avec du Parmigiano Reggiano râpé, du sel et du poivre noir. Vous pouvez choisir la ricotta que vous préférez : lait de vache pour un goût plus neutre, ricotta au lait de chèvre si vous aimez les saveurs plus fortes, ou encore ricotta de bufflonne : avec cela, vous obtiendrez une lasagne riche et onctueuse. J'ai également ajouté un peu de mozzarella, transformer en petits morceaux. Une alternative pourrait être du scamorza tranché finement ou du provolone.

Même si je suis généralement partisan des pâtes fraîches faites de toute pièce, étant donné la situation, j'ai utilisé des pâtes fraîches toutes faites.

Si vous souhaitez préparer les pâtes fraîches pour les lasagnes, suivez cette recette.

Quant au pesto, c'est le pesto au basilic le plus classique, je vous laisse aussi la recette que j'ai suivie en bas de cet article. Vous pouvez l'acheter tout prêt ou le préparer en adaptant la recette à votre goût et à votre garde-manger : utilisez uniquement des pignons de pin, ou essayez des amandes et des noix, par exemple. Ou vous pouvez même l'essayer avec un pesto de roquette ou de fenouil, ou même un pesto à base de feuilles de carotte.

Comme ingrédients supplémentaires, j'ai essayé cette lasagne à la ricotta en ajoutant également une couche de fleurs de courgettes poêlées : c'était délicieux.

Comme pour les lasagnes classiques, elles sont encore meilleures le lendemain, il vaut donc la peine de les préparer à l'avance. Faites cuire les lasagnes, laissez-les refroidir puis conservez-les au réfrigérateur. Lorsque vous souhaitez servir les lasagnes à la ricotta, il suffit de les réchauffer à four chaud pendant 5 à 10 minutes.

Vous pouvez préparer ces lasagnes au pesto de basilic et à la ricotta même dans des moules plus petits, ou même en portions individuelles, puis les congeler lorsque vous n'avez pas envie de cuisiner ou lorsque vous avez besoin d'un repas réconfortant tout prêt.


Lasagne al forno à la bolognaise d'Émilie-Romagne

La lasagne al forno à la sauce bolognaise est probablement l'un des plats de pâtes italiens les plus connus et les plus populaires, aux côtés de sa cousine tagliatelle bolognaise. De nos jours, il existe de nombreux types de recettes de lasagnes cuites au four. Ceux-ci incluent des fruits de mer, des versions végétariennes et ce que les Italiens appellent « bianco », sans tomates. En fait, les lasagnes al forno originales étaient faites sans tomates car les tomates n'existaient pas en Italie avant le 18ème siècle.

Une petite histoire de lasagne al forno

Les origines des lasagnes cuites au four remontent en fait à l'époque de la Rome antique et de la Grèce. Le mot grec « laganon » et le mot latin « laganum » étaient utilisés pour décrire des feuilles de « pâtes » carrées ou rectangulaires à base de farine de blé. Ceux-ci étaient cuits au four ou sur le feu et farcis de viande.

Le « livre de cuisine » romain Apicius (une collection de recettes romaines compilées au 1er siècle après JC) comprend une « lagana » formée de fines feuilles de pâte farcies de viande et cuites au four. Mais, bien sûr, cela ne ressemblait que vaguement aux lasagnes al forno que nous connaissons aujourd'hui.

Bien que les pâtes à lasagnes étaient populaires au Moyen Âge, elles n'étaient pas faites avec des œufs jusqu'à l'invention des pâtes aux œufs dans le nord de l'Italie à la Renaissance. La sauce béchamel n'a d'ailleurs été inventée qu'à la Renaissance et la sauce tomate n'est entrée dans l'équation qu'au XVIIIe siècle. Ce n'est donc qu'à ce moment-là que les lasagnes al forno ont commencé à ressembler au plat très apprécié d'aujourd'hui.

Différentes versions italiennes.

Ici en Italie, deux régions revendiquent l'invention des lasagnes cuites au four, l'Émilie-Romagne et la Campanie (Naples). Cependant, la version napolitaine comprend des ingrédients tels que des boulettes de viande, des saucisses, des œufs durs et du fromage ricotta plutôt que de la béchamel, ainsi que d'autres fromages comme la provola et le pecorino. Les pâtes à lasagnes ont aussi généralement des bords ébouriffés ou ondulés (lasagne ricce). Parce que c'est un plat si riche, les lasagnes napolitaines sont principalement préparées lors d'occasions spéciales, en particulier au moment du carnaval. Ce plat était traditionnellement servi le Mardi Gras comme une sorte de dernier coup avant le Carême, car il était rempli de nombreux ingrédients interdits pendant le Carême.

Lasagne verte al forno en Emilie.

La lasagne napolitaine al forno est magnifique, mais le plat que la plupart des non-Italiens appellent lasagne au four ou simplement lasagne est celui d'Émilie-Romagne. Cette recette est réalisée avec du ragoût bolognais, de la sauce béchamel et des feuilles de lasagnes normales qui sont souvent faites maison, mais peuvent également être achetées fraîches ou séchées. Pour cette recette, j'ai utilisé des feuilles de pâtes fraîches et je ne les ai pas précuites. Les feuilles de lasagne séchées doivent être à moitié cuites avant d'assembler le plat final.

Fait intéressant, la recette officielle de cette lasagne al forno de l'Académie italienne de cuisine est faite de feuilles de pâtes vertes aux épinards. (sur ma liste de choses à faire !)

Du pesto au vincisgrassi.

Les lasagnes al forno sont également fabriquées dans d'autres régions italiennes. Cependant, ils ajoutent chacun une touche locale au plat. Dans certaines zones de montagne, par exemple, la sauce à la viande est souvent remplacée par des champignons. En Ligurie, ils préparent des lasagnes au pesto au four. Ici, en Vénétie, ils utilisent le radicchio rouge de Trévise. Alors qu'en Ombrie et dans les Marches, il existe une version particulière appelée vincisgrassi. Pour cela, ils enrichissent la sauce à la viande la sauce à la viande avec des abats de poulet ou de porc.

La sauce à la viande est remplacée par des cèpes, des truffes et du fromage pecorino dans les montagnes des Apennins. En Sicile, il existe également une version « alla Norma », avec des aubergines. Et enfin, il y a l'excellente lasagne sarde à base de pain carasau.

Le fait maison c'est mieux !

Vous aussi, vous pouvez faire votre propre version de lasagne al forno. Cependant, cette recette classique est divine et mérite d'être suivie. Pour de meilleurs résultats, je vous recommande de préparer vos propres feuilles de pâtes à lasagnes, sauce béchamel et ragoût bolognaise. Mais je sais que tout le monde n'a pas le temps pour ça. Ainsi, couper les coins ronds avec des pâtes achetées en magasin et de la béchamel prête à l'emploi garantira toujours que vos lasagnes al forno sont délicieuses. Cependant, je recommanderais certainement de faire de la bolognaise maison!

Si vous faites cette recette de lasagne au four, j'aimerais savoir comment cela se passe et si vous l'avez aimé. Veuillez laisser un commentaire ici sur le blog ou sur la page Facebook de The Pasta Project.

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Recette réconfortante : préparez cette lasagne aux champignons et au pesto

Il y a tout un livre de cuisine dédié à l'art de la fabrication des lasagnes - lasagne étant bien sûr le pluriel de lasagne. Couchez-vous et plongez dans ce monde réconfortant avec la styliste et écrivaine culinaire Sandra Mahut, et préparez-vous à trouver votre nouvelle recette de pâtes au four préférée. Cette lasagne au pesto de champignons ressemble à un concurrent sérieux.

Recette réconfortante : préparez cette lasagne aux champignons et au pesto

  • Temps de préparation: 25 minutes
  • Temps de cuisson: 30-40 minutes
  • Niveau de difficulté : Facile
  • Portion: 6

Ingrédients

  • 9 onces de fromage de chèvre
  • 2 1/2 tasses de sauce béchamel chaude
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 12 feuilles de lasagnes séchées ou fraîches
  • 7 onces de jambon style rostello, tranché
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
Pesto Aux Champignons
  • 14 onces de champignons
  • 1 tasse de noisettes
  • 1 3/4 onces d'Emmental
  • 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Zeste et jus d'1 citron
  • 3 gousses d'ail
  • 5 brins de persil
  • 1 cuillère à café de sel de mer émietté
  • Grains de poivre mélangés fraîchement moulus
Sauce béchamel (pour 2 1/2 tasses)
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 4 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 tasses et 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 pincée de poivre et de muscade moulue
Matériaux

Instructions

Pour la sauce

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Saupoudrer de farine et de sel et fouetter pour former une pâte.

Ajouter le lait petit à petit en remuant constamment. La sauce doit épaissir et devenir lisse et crémeuse. Assaisonner de poivre et de muscade.

Pour les lasagnes

Préchauffer le four à 350ºF. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le beurre dans une poêle (poêle). Ajouter l'ail et la muscade, faire revenir 2 minutes, puis ajouter les épinards. Cuire jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Retirer du feu, laisser refroidir, puis retirer le plus d'eau possible en pressant les épinards avec les mains. Hacher grossièrement les épinards et les mettre dans un bol avec la ricotta et 2 cuillères à soupe de parmesan râpé. Assaisonner de sel et de poivre, et bien mélanger.

Incorporer 3 cuillères à soupe de parmesan râpé à la sauce béchamel.

Versez 1 cuillère à café d'huile d'olive au fond du plat à gratin. Disposer 3 feuilles de lasagnes au fond du plat, côte à côte, puis alterner les couches du mélange épinards et ricotta, lasagnes et sauce béchamel. Répétez l'opération en terminant par une couche de sauce béchamel. Garnir du reste de parmesan et cuire au four pendant 30 à 40 minutes.


Lasagne

Ingrédients

  • Feuilles de lasagne (blé entier) 9 (J'ai utilisé des nouilles prêtes au four)
  • Fromage Ricotta 2 1/4 tasses
  • Viande hachée cuite (agneau) 3 1/2 tasses (la recette suit)
  • Fromage mozzarella 3 tasses (coupées en fines tranches)
  • parmesan 1 tasse
  • Pour la viande hachée :
  • Viande hachée 1 1/4kg
  • Oignons 3, haché finement
  • Ail 5, écrasé
  • Tomates 5, haché finement
  • Purée de tomates 1/2 tasse
  • Sauce tomate 5 cuillères à soupe
  • Poivre noir en poudre 1 cuillère à café (ajuster)
  • Graines de fenouil en poudre 1 cuillère à café (facultatif)
  • assaisonnement italien 2 cuillères à café
  • Sel au goût
  • Huile d'olive 4 cuillères à soupe
  • Persil 2 cuillères à soupe, haché finement (remplacez par des feuilles de coriandre fraîche)

Méthode pour faire des lasagnes

Faites chauffer 3 tasses d'eau et portez à ébullition. Éteignez le feu. Versez l'eau chaude dans un plat rectangulaire allant au four. Placer 9 feuilles de lasagne dans l'eau chaude pendant 5 mètres. Égoutter l'eau et déposer les feuilles de lasagnes sur un plateau.

Faire chauffer l'huile d'olive dans un récipient à fond épais. Ajouter l'ail écrasé et faire revenir quelques secondes. Ajouter les oignons finement hachés et faire revenir pendant 6 mts. Ajouter la poudre de poivre noir et la poudre de graines de fenouil et mélanger.

Ajouter la tomate hachée et cuire à feu doux à moyen pendant 6 mts. Ajouter la purée de tomates et la sauce tomate et cuire encore 6 mts. Ajouter la viande hachée et mélanger à feu vif. Cuire pendant 5 mts, en mélangeant de temps en temps. Réduire le feu, mettre le couvercle et cuire pendant 20 mts. Ajoutez 2 tasses d'eau, du sel et de l'assaisonnement italien, placez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite et que vous ayez une belle viande hachée en sauce. Cela devrait prendre environ 40 à 45 mètres pour cuire sur une cuisinière. Une fois la viande hachée cuite, éteignez le feu. Ajouter le persil haché et mélanger. Mettez de côté.

Commencez à superposer les lasagnes dans un plat allant au four (9X13 pouces). Étaler 2 louches de viande hachée dans le plat. Sur la viande hachée, placer 3 feuilles de lasagne l'une à côté de l'autre avec un écart de 1/2" entre chaque feuille. Les feuilles de lasagne ne doivent pas toucher les parois du plat à four (garder un écart de 1 /2" tout autour). Les feuilles de lasagne se dilatent à la cuisson et il faut donc les placer à distance des parois du plat à four.

Étaler 1 tasse de viande hachée sur la feuille de lasagne. Sur la couche de viande hachée, placez des cuillerées de fromage ricotta avec un espacement de 2" à 3". Disposez ensuite les tranches de mozzarella uniformément et saupoudrez finement d'un peu de parmesan. Répétez le même processus par une deuxième couche de 3 feuilles de lasagne, en garnissant à nouveau de viande hachée, de fromage ricotta, de tranches de fromage mozzarella et d'un peu de parmesan. Répétez avec une dernière couche de 3 feuilles de lasagne, garnissant à nouveau de viande hachée, de fromage ricotta, de tranches de fromage mozzarella et d'une généreuse couche de parmesan sur le dessus.

Couvrir le plat de cuisson de papier d'aluminium en veillant à ce que le papier d'aluminium ne touche pas les feuilles de lasagne et le fromage.

Cuire dans un four préchauffé à 180 C pendant 25 mts avec du papier d'aluminium et retirer le papier d'aluminium et cuire encore 25 mts. Refroidir pendant 15 à 20 mts et servir.