Recettes traditionnelles

Soupe d'ailes aux racines et petits pois

Soupe d'ailes aux racines et petits pois

Nettoyez les ailes et parlez, coupez les pointes, puis lavez et faites bouillir avec 4 litres d'eau avec une cuillère à café de sel.

Pendant ce temps, préparez les légumes en les nettoyant et en les lavant bien. Nous coupons l'oignon en 4, la carotte, le céleri, le panais et le persil sont coupés en petits cubes (ou robot, râpés), les pommes de terre sont nettoyées et lavées, elles sont coupées en cubes, les légumes verts lavés sont coupés en petits morceaux. Après la première ébullition des ailes, bien mousser et ajouter les légumes hachés au mixeur, les petits pois et les pommes de terre en dés. Laisser bouillir environ 45 minutes, puis saler au goût, ajouter le paprika doux et le poivre si désiré, sinon, chacun dans une assiette. Ajouter les nouilles, laisser bouillir encore 3 minutes, puis éteindre le feu et saupoudrer de légumes verts finement hachés. Il peut être servi sucré ou légèrement aigre-doux avec du jus de citron.


Soupe aux pois avec boulettes


Soupe aux pois avec boulettes
Que cuisiner ? L'éternelle question que nous nous posons tous les jours ! Je vous propose d'essayer cette soupe aux pois avec des boulettes, pour profiter des petits pois et des légumes frais du marché pendant leur saison. Il est facile à préparer et est très savoureux. Je lui ai donné une saveur supplémentaire avec Végéta Naturella , un produit sans conservateurs, arômes, colorants artificiels et monoglutamate de sodium ajoutés.

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Ingrédients Soupe aux pois avec boulettes

10 marteaux aile de poulet
3 carottes moyennes
1 racine de persil
350 g de petits pois frais (peut être préparé en hiver et nous utilisons la version surgelée ou en conserve)
2l d'eau froide
300 g de crème sure 20% de matière grasse (ou crème sure 12%)
2 jaunes
persil vert finement haché
30g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à café de sel
Végéta Naturella

Ingrédients farine de galuscute

5 cuillères à soupe de farine
2 oeufs
beurre de la taille d'une noix
1/4 cuillère à café de sel
autant d'eau que possible pour obtenir une composition plus visqueuse

Préparation Soupe aux pois avec boulettes

Nettoyez les marteaux à ailettes et faites-les bouillir dans de l'eau froide avec 1/2 cuillère à café de sel. A ébullition, faites mousser et laissez bouillir à feu doux. Pendant ce temps, nettoyez les carottes et le persil, lavez-les et coupez-les en rondelles ou en cubes. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une casserole et faites chauffer les légumes hachés pendant quelques minutes. Ajouter à la marmite dans laquelle les marteaux sont en train de bouillir.

Assaisonner avec Vegeta Naturella jusqu'à obtenir le goût désiré.
Laisser bouillir jusqu'à ce que les marteaux soient à moitié cuits et à ce stade ajouter les petits pois lavés et égouttés. Faire bouillir jusqu'à ce que la viande pénètre facilement avec une fourchette et que les petits pois soient bouillis.

Préparation des boulettes :
La farine est mélangée avec des œufs, du beurre et du sel. Ajouter progressivement suffisamment d'eau pour obtenir une composition plus visqueuse sans grumeaux. Voyez comment Galuscutele est préparé.
Les boulettes sont cassées avec une cuillère à café dans la soupe bouillante ou elles sont cassées à l'aide d'un dispositif pour casser les boulettes. Laisser bouillir encore 3 minutes puis redresser la soupe avec la mayonnaise décrite ci-dessous

Faire de la mayonnaise avec des oeufs
La crème est mélangée aux jaunes d'œufs. Ajouter à la mayonnaise de la soupe chaude petit à petit jusqu'à ce que nous l'amenions à peu près à la même température que la soupe. Verser dans la soupe et porter à ébullition. Arrêtez et saupoudrez de persil vert finement haché.


Soupe aux haricots verts & # 8211 Elle est liée aux goûts de l'enfance

L'une des meilleures soupes pour moi. C'est lié aux goûts de l'enfance, mais je ne pense pas que quelqu'un qui ne la connaît pas depuis ne puisse pas l'inclure dans le menu. C'est ce jus de haricot vert avec du lait et beaucoup d'ail, fumé, si vous voulez, et des légumes : oignons, racines, poivrons et légumes verts.

Faites d'abord revenir le bacon (c'est ce que j'ai mis) tranché finement, puis viennent les racines, l'oignon et le poivron, laissez-le ensemble un moment, n'oublions pas le paprika. Versez l'eau, après quelques ébullitions pour ajouter les haricots, qui bout très vite et vous ne voulez pas de bouillie de toute façon. Le lait est ajouté à la fin, chauffé, ainsi que l'ail et les légumes verts, il correspond au goût.

Bonus : Crème de petits pois aux poivrons au four

Une recette du printemps, je ne l'ai pas oubliée. Ensuite je l'ai associé au saumon et aux roulés de leurda, mais ça marche sans, éventuellement avec du saumon et des épinards, si vous voulez des feuilles fraîches avec du saumon ça marche quand même. Il peut également être fait dans des formes plus petites (j'ai utilisé un pot qui correspondrait plus qu'une portion appropriée ne signifierait) et le placer de manière intéressante sur l'assiette de l'invité, ce que je pense qu'il appréciera. Avec des petits pois frais, c'est fixé.

Ingrédients pour la crème de pois :

  • 200 g de petits pois
  • 50 g d'oignon finement haché
  • 100g de fromage frais
  • 10 g de pistaches finement moulues
  • 1 cuillère à soupe de pecorino, finement râpé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif, après tout, selon les goûts, j'abandonnerais l'odeur aigre)
  • 1 cuillère à soupe d'huile pour tempérer (j'ai utilisé du tournesol)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre vert

Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne vitreux et commence à ramollir. Ajouter les petits pois en remuant encore 1 à 2 minutes, saupoudrer de sel à feu moyen, ajouter 100 ml d'eau et porter à ébullition. Quand il commence à bouillir, baissez le feu, mettez le couvercle et laissez mijoter un quart d'heure. Passez-la ensuite au mixeur vertical, jusqu'à ce qu'elle devienne une crème fine et homogène. Ajouter le jus de citron, le poivre, le fromage à la crème, la pistache et le fromage pecorino, en mélangeant bien après chaque ingrédient. Mettez la crème au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

Pour l'enrobage de poivre, vous avez besoin de 2 beaux poivrons jaunes gras, sans taches ni autres défauts et de deux poivrons kapia. Retirez les tiges et les graines de poivre, saupoudrez de sel, saupoudrez d'huile d'olive et enveloppez chacun dans du papier aluminium. Mettez-les au four à 220 degrés pendant 30 minutes. Laissez-les refroidir dans le papier d'aluminium, puis nettoyez-les soigneusement pour qu'elles ne se cassent pas. Les poivrons épluchés doivent être bien séchés avant d'être placés dans le moule, donc tamponnez-les bien (mais doucement) avec des torchons de cuisine. De toute évidence, qui veut cuire sur le gril, peut-être.

Huilez légèrement les parois de la forme que vous allez utiliser. Coupez les poivrons en lanières à peu près égales et placez-les dans la forme, en alternant les couleurs. Vous verrez qu'elle adhère bien aux parois du contenant, qu'elles ont la bonne texture et que l'huile les aide à bien coller. Remplir de crème de petits pois, niveler, couvrir de papier d'aluminium et placer la forme face vers le bas sur une assiette. Réfrigérer pendant 30 minutes. Avant de placer le plateau tournant sur l'assiette, retirez le poivre du récipient avec la lame du couteau, mais faites attention à ne pas le couper.

L'assiette finale reste bien entendu dans l'imaginaire de chacun. J'ai saupoudré de pistaches moulues et j'ai fait un mélange épais de balsamique, d'huile supplémentaire, de sel et de poivre.


Soupe mexicaine

Unique dans la combinaison de légumes, c'est une soupe plus épaisse avec de la viande, mais une portion ne contient que 120 calories. Les ingrédients sont pour six portions.

Ingrédient:

une poitrine de poulet ou six ailes de poulet, une petite boîte de petits pois, une boîte de maïs sucré, une boîte de tomates pelées en bouillon (le tout jusqu'à 250 grammes chacune), un gros oignon, une carotte, un piment fort (ou plus , si vous êtes en faveur d'une version épicée), un bouquet d'aneth et un bouquet de persil, sel, poivre

1. Lavez la viande (si vous utilisez de la poitrine de poulet, portion six portions) et faites-la bouillir avec 1,5 litre d'eau. Récupérez la mousse (ou - mieux - jetez l'eau après que la viande ait bouilli et bouilli pendant quelques minutes, lavez la viande et remettez-la à ébullition avec de l'eau froide)
2. Ajoutez l'oignon et la carotte hachés après qu'ils commencent à bouillir. Associez le sel. Couvrir et laisser mijoter
3. A part, mettez une cuillère à soupe - deux cuillères à soupe d'huile d'olive et faites cuire les petits pois, lavés et bien égouttés au préalable. Ajouter les grains de maïs. Continuer la cuisson en remuant doucement. Ajouter les tomates du bouillon et le piment fort finement haché, puis le bouillon dans lequel se trouvaient les tomates. Ajoutez des légumes verts finement hachés et, si vous pensez que cela est nécessaire, un peu d'eau.
4. Versez les légumes cuits dans la soupe. Laissez le tout bouillir encore quelques minutes.
Les conseils d'Eva. La soupe est très bonne et sans piments forts, auquel cas vous pouvez ajouter le jus d'un citron.


Soupe au poulet

Quand j'ai quitté la maison, au collège, je savais théoriquement comment faire de la soupe au poulet. J'ai demandé à ma mère et à ma grand-mère et je connaissais les principes de base : mettre la viande dans l'eau, ajouter du sel, de la mousse, mettre les légumes, égoutter et faire bouillir les nouilles. Simple! Je pensais avec confiance, mais moi seul sais combien de soupes complètement insipides j'ai faites dans ma vie.

Il m'a fallu de nombreuses années pour découvrir l'ingrédient des soupes comme à la maison : la patience.
C'est un processus lent qui ne doit pas être précipité. Il faut beaucoup de patience et de paix pour faire bouillir une bonne soupe au poulet correctement, correctement.

Chez moi, la soupe bout quelque part pendant au moins 6 à 8 heures. Je mets la viande tôt le matin et seulement elle bout lentement dans l'eau pendant 3-4 heures. Ajoutez ensuite les épices et les légumes.

Ingrédients

poulet maison
sel

Feuilles de laurier
poivres
Ail
racine de gingembre

les légume: carottes, persil, céleri, panais, chou frisé, chou, oignons, poivrons, haricots verts, brocoli, persil vert

Je ne fais que de la soupe au poulet avec du poulet. Je n'aime pas le goût du poulet du commerce et si je n'ai pas de volaille, alors je préfère faire une soupe ou une crème avec celle du commerce.
*En plus du poulet, je fais aussi de la soupe au canard, à l'oie, au lapin et au veau

J'ai mis la viande portionnée et lavée dans de l'eau froide. J'ajoute environ une cuillère à soupe de sel et laisse sur feu doux (j'utilise aussi une plaque métallique placée entre la flamme et la casserole). Je le mousse au besoin.

Au moins 2-3 heures après que la viande ait bouilli (idéalement, la soupe ne doit même pas bouillonner, alors ralentissez le feu !), ajoutez les épices. A savoir : des grains de poivre, des feuilles de laurier, de l'ail et de la racine de gingembre (qui est aussi très sain et donne une délicieuse saveur à la soupe !)
Après avoir ajouté les épices, je commence à nettoyer les légumes et à utiliser ce que j'ai à la maison, le but étant d'en avoir le plus de types possible. En plus des classiques racines (carotte, persil, panais, ravin), j'aime beaucoup l'arôme du poivre, du ravin et du chou. En vert je mets du persil vert, mais quand j'ai du mélèze dans la cour, je préfère le mélèze car je l'adore. Je sais que traditionnellement, aucun mélèze n'est ajouté à la soupe au poulet, mais je l'utiliserais pour tout ce qui est vert et parfumé ! Pour le reste de l'année, les feuilles de persil et de céleri sont également bonnes.

La soupe reste sur le feu pendant environ deux heures. Ensuite, égouttez-le et ajoutez les nouilles bouillies séparément dans un peu d'eau salée.


Recette faible en glucides

Une autre merveilleuse soupe à la crème super épicée et super poivrée. Le curry est bouilli, le piment et la crème sure sont servis et nous avons une soupe à la crème chaude super sucrée-extra chaude absolument délicieuse et crémeuse. Bien sûr, très facile à cuisiner, avec bouillie, mélangée et tous les couverts des soupes à la crème normales. Pour ceux qui n'aiment pas le curry ou le piment, ou aucun d'entre eux, vous pouvez vous en passer. Mais cela vaut la peine d'essayer avec l'un, l'autre ou les deux car il est excellent dans cette combinaison.

& # 8211 500 grammes de petits pois (en conserve)

& # 8211 un poivron rouge plus petit (ou la moitié d'un gros)

& # 8211 300 grammes de yaourt (maigre, gras, peu importe) + 2 jaunes

& # 8211 sel, poivre, une cuillère à café de curry, persil, 2 délicats cubes de poulet

& # 8211 une sauce chili sriracha thaï (super super chaude, pour être honnête)

J'ai commencé comme n'importe quelle soupe à la crème et aussi comme n'importe quelle soupe avec la qualité des légumes primaires avec un peu de sel : oignon, poivre et céleri. Bien sûr, lavé et haché. Et pour être tout le truc, je les ai fait durcir dans du beurre car nous étions un peu fatigués de l'huile. Je les ai fait cuire pendant environ 5-10 minutes, puis j'ai ajouté les petits pois, j'ai ajouté environ un litre d'eau (assez pour couvrir toutes les légumineuses) et j'ai laissé bouillir pendant environ 10 minutes. Les pois sont déjà cuits, étant en conserve, s'ils étaient crus, ils prendraient probablement plus de temps.

Lorsque l'eau a commencé à bouillonner, j'ai ajouté un peu plus de sel et les 2 cubes délicats, et j'ai laissé bouillonner encore 5 minutes. Quand toute la vapeur du monde a envahi ma cuisine, j'ai retiré la casserole du feu et l'ai laissée refroidir un peu pour ne pas détruire mon mixeur. Et puis j'ai mélangé frénétiquement jusqu'à ce que tous les pois disparaissent dans l'eau. J'ai ajouté le yaourt mélangé aux 2 jaunes, j'ai mixé un peu plus et j'ai remis la casserole sur le feu à feu doux pour la porter à ébullition. J'ai aussi mis la cuillère à café de curry, ça a bouilli (une seule fois) et c'est tout. J'ai éteint le feu et saupoudré de persil fraîchement haché.

Le piment n'intervient qu'au moment de servir. Avec le fromage râpé et pour ceux qui ne sont pas faibles en glucides, les délicieux croûtons (dans notre pays, ils ne sont ni délicieux ni désirés & # 8230 pas du tout).

Lorsque vous comptez les glucides, ajoutez quelque chose & # 8211 comme d'habitude, nous mettons 15 pour les oignons, les poivrons et le céleri. Les pois ont 8 grammes par gramme, donc un total de 40, on met aussi le yaourt avec 20 donc environ 75 sur l'ensemble du pot. Si on sert aussi avec du piment, on compte quand même environ 4-5. Car sur ma bouteille il était écrit qu'il y avait 16 grammes de glucides pour 18 grammes de sauce (extrêmement beaucoup). À peu près autant que j'en ai mis mais je ne pouvais pas manger avec autant de sauce, alors essayez plus fort et mettez moins que moi & # 8211 c'est la moitié, ou un quart. Cependant, c'est excellent, nouveau et super délicieux. Quoi qu'il en soit, il y avait 8 portions, ce qui signifie environ 10 normalement et 15-20 avec du piment. N'oubliez pas le fromage râpé ou si vous voulez une cuillerée de crème sure car cela lui donne une texture encore plus crémeuse.


Recettes Plats de volaille

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Vidéo: Soupe de petits pois dAlain Ducasse (Décembre 2021).