Recettes traditionnelles

Le Tour de France à la rencontre de New York, grâce à Daniel Boulud

Le Tour de France à la rencontre de New York, grâce à Daniel Boulud

Gagnez vos timbres en dînant au restaurant Daniel's "Tour de New York" Challenge

Comme tout francophile le sait, le Tour de France a commencé. Plus de vingt et une étapes et plus de 2 000 milles seront parcourus d'ici le 24 juillet, ce qui en fait l'un des événements sportifs les plus éprouvants de l'été. Et comme nous avons longtemps envisagé de nous déplacer du centre-ville au centre-ville pour goûter aux meilleurs restaurants de New York comme un sport de compétition, nous avons accepté avec trop d'enthousiasme le défi que Daniel Boulud a posé aux New-Yorkais et aux visiteurs - le Défi du Tour de New York.

C'est simple, vraiment - commandez un plat principal dans l'un des restaurants du chef Boulud à New York (croyez-nous, il y en a plein) pendant le Tour de France et recevez un tampon DB officiel. Accumulez cinq timbres et vous

gagnez un déjeuner gratuit pour vous et trois de vos amis les plus proches au DBGB Kitchen and Bar. Contrairement au vrai Tour de France, vous n'avez pas besoin de monter sur un vélo pour gagner des honneurs. Vous n'avez qu'à manger ! Des taxis, des vélos, des métros et vos propres pieds peuvent vous amener à ses restaurants, qui comprennent Daniel, Café Boulud, Bar Boulud, Boulud Sud, db Bistro Moderne, Bar Pléiades, Epicerie Boulud, et Cuisine et bar DBGB. (Photo gracieuseté de Flickr/seventyoneplace)

Imprimez votre propre carte officielle du Tour de New York Challenge ici, elle n'attend que les timbres qui vous justifient de manger dans plusieurs restaurants portant le nom Boulud au cours des prochaines semaines. Que vous ayez un coureur que vous encouragez dans le vrai Tour de France ou, franchement, que vous ne saviez même pas qu'il était de retour, ce défi n'est pas pour les âmes sensibles. C'est pour les affamés.


Le Tour de France à la rencontre de New York, grâce à Daniel Boulud - Recettes

Brian Arruda a grandi à Stonington, Connecticut, où, comme de nombreux chefs, son premier travail consistait à faire la vaisselle. Au lycée, il a aidé à l'ouverture du premier restaurant de sa famille, The Dogwatch Café, où il a travaillé comme cuisinier pour le petit-déjeuner. « J'ai prospéré grâce à l'énergie et à la concentration qu'il fallait pour travailler dans un restaurant. C'est devenu un lieu de réconfort pour moi. Cela a marqué le début de son voyage culinaire où Brian a développé sa passion pour l'industrie de la restauration.

Brian a ensuite obtenu son diplôme du Culinary Institute of America. Après avoir obtenu son diplôme, il a travaillé aux Bermudes, au Massachusetts, au Colorado et enfin à Las Vegas – la ville où sa carrière a décollé. Brian a travaillé pour trois chefs, chacun avec un style distinct : Charlie Palmer, José Andrés et Thomas Keller. Brian s'est concentré sur les méthodes françaises sophistiquées et les ingrédients impeccables au Bouchon Bistro du chef Keller, où il est resté pendant deux ans, devenant chef tournant. Brian a grandi à la fois en tant que chef et chef, encadrant et formant les jeunes cuisiniers. Il a également collaboré à leur menu complet et aux plats du jour. Après trois ans à Las Vegas, Brian était prêt à passer à l'étape suivante. En 2015, il a rejoint Daniel Boulud au sein de l'équipe du Café Boulud à Palm Beach, en Floride, où il a parcouru toute la cuisine, apprenant chaque poste et obtenant le poste de sous-chef exécutif sous le chef Rick Mace - qui reste le mentor de Brian. à ce jour.

Après trois ans, le chef Daniel a choisi Brian pour le poste de chef exécutif au Bar Boulud à Boston, où il a revigoré le célèbre programme de charcuterie du restaurant et a apporté une nouvelle énergie et un nouveau raffinement au menu de saison et d'inspiration classique qui mettait l'accent sur la générosité des fruits de mer de la Nouvelle-Angleterre.

À l'été 2019, Brian a déménagé à New York pour le poste de chef exécutif au Boulud Sud, où il a trouvé l'opportunité d'explorer la cuisine non seulement de la France, mais de toute la Méditerranée. Il a hâte d'explorer divers ingrédients et épices, des trempettes et tartinades grecques au couscous marocain et aux paellas d'Espagne. Aujourd'hui, Brian espère amener Boulud Sud à un nouveau niveau et grandir en tant que leader d'une équipe passionnée travaillant vers une ambition commune : « Être fier et être le meilleur dans ce que nous faisons. »

D'aussi loin qu'elle se souvienne, Johana Langi aspirait à devenir chef pâtissière. Ayant grandi dans le Queens, elle s'est passionnée pour la pâtisserie dès son plus jeune âge et a commencé à cuisiner pour des amis, avec des amis, pour les ventes de pâtisseries à l'école ou toute autre excuse pour concocter quelque chose de sucré. Personne dans la famille de Johana ne cuisinait, c'était quelque chose de spécial qui la distinguait des autres. Sa passion a continué de grandir, mais ses parents considéraient la pâtisserie davantage comme un passe-temps et l'ont encouragée à obtenir un diplôme traditionnel.

Elle a étudié la littérature anglaise au Baruch College et, au cours de sa dernière année, a fait un stage dans la Good Housekeeping Test Kitchen. À l'origine juste un stage éditorial, Johana a transformé ce rôle en une opportunité de tester des recettes et des appareils de cuisine pour le magazine. Elle a de bons souvenirs d'avoir testé des biscuits, de les avoir cuits dans cinq fours différents et d'avoir rendu compte de ceux qui fonctionnaient le mieux.

Johana s'est finalement convaincue de faire carrière dans la pâtisserie. Elle a appelé à froid des restaurants jusqu'à obtenir un stage en pâtisserie à la Boulangerie Bouchon de Thomas Keller, où elle a parcouru toutes les stations. Johana a ensuite cuisiné dans certains des restaurants acclamés de New York, notamment Eleven Madison Park, le restaurant Saul du Brooklyn Museum, The Lambs Club, Ciano et le restaurant indien étoilé au guide Michelin Junoon. Au fur et à mesure que ses responsabilités grandissaient, Johana a maîtrisé sa technique et a appris à transformer les meilleurs ingrédients de saison en quelque chose de plus que la somme de leurs parties.

En avril 2019, Johana a décroché le poste de Chef Pâtissier Exécutif dans les restaurants du Lincoln Center du Chef Daniel Boulud : Bar Boulud et Boulud Sud. Elle y dirige deux équipes distinctes et est chargée d'élaborer des menus complètement différents : d'inspiration méditerranéenne au Boulud Sud, et bistro français classique au Bar Boulud.

L'une des créations de Johana à Boulud Sud est la "Mousse de Chocolat Oscuro", une mousse au chocolat aérée surgelée parsemée de crémeux au chocolat et de "cailloux" de chocolat croquants, finie avec de la glace au sel de Maldon, de l'huile d'olive infusée au citron et couronnée de feuilles de menthe. Inspiré d'une collation catalane sucrée et salée que Johana a appréciée dans le nord-est de l'Espagne, c'est un ajout parfait au menu méditerranéen de Sud, complétant la signature Pamplemousse Givré.

Au Bar Boulud, l'accent est mis sur les classiques, mis en valeur par son « Gateau Basque », une tarte parfumée à base de flan des Pyrénées dans le sud de la France. Dans les deux restaurants, Johana est impatiente de contribuer à l'esprit de fierté, de passion et de culture française du chef Daniel à travers sa pâtisserie.

En tant que directeur général de Boulud Sud, Marcellin Fal apporte son travail acharné et sa passion au restaurant méditerranéen animé du chef Daniel Boulud dans l'Upper West Side de New York.

Originaire de Dakar, Sénégal - également connu sous le nom de "La Teranga" qui se traduit par hospitalité - Marcellin est immergé dans l'industrie de la restauration depuis de nombreuses années. En 2007, il a commencé à travailler comme capitaine à Bouley avec le chef David Bouley, où il a appris à établir des relations significatives avec les invités. Après cinq ans, il a assumé le rôle de directeur chez Ed's Chowder House, travaillant aux côtés du chef Ed Brown pendant six ans avant de rejoindre la famille Boulud Sud en tant que directeur général en 2016.

Dans son rôle actuel, Marcellin apprécie l'opportunité de travailler aux côtés de personnes talentueuses et professionnelles à tous les niveaux, de l'entreprise à l'arrière de la maison. Il s'efforce de répandre l'hospitalité Boulud Sud, authentique et chaleureuse, fidèle à la Méditerranée, que ce soit avec son personnel ou ses invités, et est fier de présenter les créations passionnantes de la cuisine et les saveurs régionales variées : des côtes de l'Afrique du Nord, en passant par le sud de l'Espagne, la France, l'Italie, en passant par la Grèce, et jusqu'au Moyen-Orient.

Ian Smedley est tombé amoureux du vin alors qu'il se spécialisait en littérature comparée au Bard College. En tant qu'écrivain, Ian s'est concentré sur l'interconnectivité universelle, établissant des liens entre des choses apparemment disparates. Cela est devenu une base pour ses réflexions sur le vin et sur la façon dont un vin pouvait évoquer une émotion ou un souvenir de personnes et de lieux. Quelle coïncidence que Ian, avec son intérêt « proustien » auto-diagnostiqué, finisse par travailler avec Daniel Boulud et ses madeleines signature.

À l'université, Ian jonglait avec les quarts de travail dans les vignobles Tousey de la vallée de l'Hudson. Après avoir obtenu son diplôme en 2013, il a déménagé à New York et a mis le pied dans la porte en tant que serveur de service à Boulud Sud. Pendant la journée, Ian a également travaillé chez Flatiron Wines pour aider à la cave et à la gestion des bouteilles dans le département des vins rares. Au fur et à mesure que Ian grandissait avec l'équipe du Boulud Sud, il a attiré l'attention de l'ancien Chef Sommelier, Michael Madrigale, qui l'a promu au sein de l'équipe du Bar Boulud et Boulud Sud.

En 2016, Ian a été nommé sommelier chez DBGB dans l'East Village. Là, il a appris à acheter et à gérer un vaste programme et a contribué à élargir la carte des vins et des bières pour inclure des étiquettes intéressantes du monde entier. Un an plus tard, il s'est rasé la barbe et s'est dirigé vers les quartiers chics. Sa carrière a pris une tournure sophistiquée en travaillant comme sommelier au restaurant DANIEL sous Raj Vaidya, où on lui faisait confiance pour ouvrir des vins légendaires presque tous les soirs.

Ian aime recommander des vins en racontant une histoire. « Essayer d'expliquer la perception sensorielle du grain fermenté ou du jus de raisin est un défi. Mais trouver ces descripteurs – et plonger dans cet espace où le goût peut arrêter le temps un peu – c'est ce que j'aime à la fois dans les bonnes boissons et dans la grande littérature.

En juin 2019, il est revenu au Bar Boulud et au Boulud Sud en tant que chef sommelier des deux restaurants du Lincoln Center de Daniel. À ce titre, Ian offre une hospitalité sincère et une passion pour le vin ainsi que pour ses invités et ses collègues. Il aime le mentorat et a hâte de travailler avec une si grande équipe de professionnels, de présenter une expérience viticole mémorable et diversifiée à tous les invités et de faire de l'impressionnant programme de vins un programme encore plus exceptionnel. Mais ce qui intéresse le plus Ian, c'est l'élément de service – et la métaphore. « Il est facile de perdre le sens de cela, mais au cœur de tout se trouve le joyeux cadeau de la vie et la beauté de ce que les mains humaines peuvent fabriquer. Contrôler subtilement le processus chimique que subit un fruit, transformer le sucre en alcool qui coule si purement à travers nous, est un art.


Le Tour de France à la rencontre de New York, grâce à Daniel Boulud - Recettes

Brian Arruda a grandi à Stonington, Connecticut, où, comme de nombreux chefs, son premier travail consistait à faire la vaisselle. Au lycée, il a aidé à l'ouverture du premier restaurant de sa famille, The Dogwatch Café, où il a travaillé comme cuisinier pour le petit-déjeuner. « J'ai prospéré grâce à l'énergie et à la concentration qu'il a fallu pour travailler dans un restaurant. C'est devenu un lieu de réconfort pour moi. Cela a marqué le début de son voyage culinaire où Brian a développé sa passion pour l'industrie de la restauration.

Brian a ensuite obtenu son diplôme du Culinary Institute of America. Après avoir obtenu son diplôme, il a travaillé aux Bermudes, au Massachusetts, au Colorado et enfin à Las Vegas – la ville où sa carrière a décollé. Brian a travaillé pour trois chefs, chacun avec un style distinct : Charlie Palmer, José Andrés et Thomas Keller. Brian s'est concentré sur les méthodes françaises sophistiquées et les ingrédients impeccables au Bouchon Bistro du chef Keller, où il est resté deux ans, devenant chef tournant. Brian a grandi à la fois en tant que chef et chef, encadrant et formant les jeunes cuisiniers. Il a également collaboré à leur menu complet et aux plats du jour. Après trois ans à Las Vegas, Brian était prêt à passer à l'étape suivante. En 2015, il a rejoint Daniel Boulud au sein de l'équipe du Café Boulud à Palm Beach, en Floride, où il a parcouru toute la cuisine, apprenant chaque poste et obtenant le poste de sous-chef exécutif sous le chef Rick Mace - qui reste le mentor de Brian. à ce jour.

Après trois ans, le chef Daniel a choisi Brian pour le poste de chef exécutif au Bar Boulud à Boston, où il a revigoré le célèbre programme de charcuterie du restaurant et a apporté une nouvelle énergie et un nouveau raffinement au menu de saison et d'inspiration classique qui mettait l'accent sur la générosité des fruits de mer de la Nouvelle-Angleterre.

À l'été 2019, Brian a déménagé à New York pour le poste de chef exécutif au Boulud Sud, où il a trouvé l'opportunité d'explorer la cuisine non seulement de la France, mais de toute la Méditerranée. Il a hâte d'explorer divers ingrédients et épices, des trempettes et tartinades grecques au couscous marocain et aux paellas d'Espagne. Aujourd'hui, Brian espère amener Boulud Sud à un nouveau niveau et grandir en tant que leader d'une équipe passionnée travaillant vers une ambition commune : « Être fier et être le meilleur dans ce que nous faisons. »

D'aussi loin qu'elle se souvienne, Johana Langi aspirait à devenir chef pâtissière. Ayant grandi dans le Queens, elle s'est passionnée pour la pâtisserie dès son plus jeune âge et a commencé à cuisiner pour des amis, avec des amis, pour les ventes de pâtisseries à l'école ou toute autre excuse pour concocter quelque chose de sucré. Personne dans la famille de Johana ne cuisinait, c'était quelque chose de spécial qui la distinguait des autres. Sa passion a continué de grandir, mais ses parents considéraient la pâtisserie davantage comme un passe-temps et l'ont encouragée à obtenir un diplôme traditionnel.

Elle a étudié la littérature anglaise au Baruch College et, au cours de sa dernière année, a fait un stage pour la Good Housekeeping Test Kitchen. À l'origine juste un stage éditorial, Johana a transformé ce rôle en une opportunité de tester des recettes et des appareils de cuisine pour le magazine. Elle a de bons souvenirs d'avoir testé des biscuits, de les avoir cuits dans cinq fours différents et d'avoir rendu compte de ceux qui fonctionnaient le mieux.

Johana s'est finalement convaincue de faire carrière dans la pâtisserie. Elle a appelé à froid des restaurants jusqu'à obtenir un stage en pâtisserie à la Boulangerie Bouchon de Thomas Keller, où elle a parcouru toutes les stations. Johana a ensuite cuisiné dans certains des restaurants acclamés de New York, notamment Eleven Madison Park, Saul Restaurant au Brooklyn Museum, The Lambs Club, Ciano et le restaurant indien étoilé Michelin Junoon. Au fur et à mesure que ses responsabilités grandissaient, Johana a maîtrisé sa technique et a appris à transformer les meilleurs ingrédients de saison en quelque chose de plus que la somme de leurs parties.

En avril 2019, Johana a décroché le poste de Chef Pâtissier Exécutif dans les restaurants du Lincoln Center du Chef Daniel Boulud : Bar Boulud et Boulud Sud. Elle y dirige deux équipes distinctes et est chargée d'élaborer des menus complètement différents : d'inspiration méditerranéenne au Boulud Sud, et bistro français classique au Bar Boulud.

L'une des créations de Johana à Boulud Sud est la "Mousse de Chocolat Oscuro", une mousse au chocolat aérée surgelée parsemée de crémeux au chocolat et de "cailloux" de chocolat croquants, finie avec de la glace au sel de Maldon, de l'huile d'olive infusée au citron et couronnée de feuilles de menthe. Inspiré d'une collation catalane sucrée et salée que Johana a appréciée dans le nord-est de l'Espagne, c'est un ajout parfait au menu méditerranéen de Sud, complétant la signature Pamplemousse Givré.

Au Bar Boulud, l'accent est mis sur les classiques, mis en valeur par son « Gateau Basque », une tarte parfumée à base de flan des Pyrénées dans le sud de la France. Dans les deux restaurants, Johana est impatiente de contribuer à l'esprit de fierté, de passion et de culture française du chef Daniel à travers sa pâtisserie.

En tant que directeur général de Boulud Sud, Marcellin Fal apporte son travail acharné et sa passion au restaurant méditerranéen animé du chef Daniel Boulud dans l'Upper West Side de New York.

Originaire de Dakar, Sénégal - également connu sous le nom de "La Teranga" qui se traduit par hospitalité - Marcellin est immergé dans l'industrie de la restauration depuis de nombreuses années. En 2007, il a commencé à travailler comme capitaine à Bouley avec le chef David Bouley, où il a appris à établir des relations significatives avec les invités. Après cinq ans, il a assumé le rôle de directeur chez Ed's Chowder House, travaillant aux côtés du chef Ed Brown pendant six ans avant de rejoindre la famille Boulud Sud en tant que directeur général en 2016.

Dans son rôle actuel, Marcellin apprécie l'opportunité de travailler aux côtés de personnes talentueuses et professionnelles à tous les niveaux, de l'entreprise à l'arrière de la maison. Il s'efforce de répandre l'hospitalité Boulud Sud, authentique et authentique de la Méditerranée, que ce soit avec son personnel ou ses invités, et est fier de présenter les créations passionnantes de la cuisine et des saveurs régionales variées : des côtes de l'Afrique du Nord, en passant par le sud de l'Espagne, la France, l'Italie, en passant par la Grèce, et jusqu'au Moyen-Orient.

Ian Smedley est tombé amoureux du vin alors qu'il se spécialisait en littérature comparée au Bard College. En tant qu'écrivain, Ian s'est concentré sur l'interconnectivité universelle, établissant des liens entre des choses apparemment disparates. Cela est devenu une base pour ses réflexions sur le vin et sur la façon dont un vin pouvait évoquer une émotion ou un souvenir de personnes et de lieux. Quelle coïncidence que Ian, avec son intérêt « proustien » auto-diagnostiqué, finisse par travailler avec Daniel Boulud et ses madeleines signature.

À l'université, Ian jonglait avec les quarts de travail dans les vignobles Tousey de la vallée de l'Hudson. Après avoir obtenu son diplôme en 2013, il a déménagé à New York et a mis le pied dans la porte en tant que serveur à Boulud Sud. Pendant la journée, Ian a également travaillé chez Flatiron Wines pour aider à la cave et à la gestion des bouteilles dans le département des vins rares. Au fur et à mesure que Ian grandissait avec l'équipe du Boulud Sud, il a attiré l'attention de l'ancien Chef Sommelier, Michael Madrigale, qui l'a promu au sein de l'équipe du Bar Boulud et Boulud Sud.

En 2016, Ian a été nommé sommelier chez DBGB dans l'East Village. Là, il a appris à acheter et à gérer un vaste programme et a contribué à élargir la carte des vins et des bières pour inclure des étiquettes intéressantes du monde entier. Un an plus tard, il s'est rasé la barbe et s'est dirigé vers les quartiers chics. Sa carrière a pris une tournure sophistiquée en travaillant comme sommelier au restaurant DANIEL sous Raj Vaidya, où on lui faisait confiance pour ouvrir des vins légendaires presque tous les soirs.

Ian aime recommander des vins en racontant une histoire. « Essayer d'expliquer la perception sensorielle du grain fermenté ou du jus de raisin est un défi. Mais trouver ces descripteurs – et plonger dans cet espace où le goût peut arrêter le temps un peu – c'est ce que j'aime à la fois dans les bonnes boissons et dans la grande littérature.

En juin 2019, il est revenu au Bar Boulud et au Boulud Sud en tant que chef sommelier des deux restaurants du Lincoln Center de Daniel. À ce titre, Ian offre une hospitalité sincère et une passion pour le vin ainsi que pour ses invités et ses collègues.Il aime le mentorat et a hâte de travailler avec une si grande équipe de professionnels, de présenter une expérience viticole mémorable et diversifiée à tous les invités et de faire de l'impressionnant programme de vins un programme encore plus exceptionnel. Mais ce qui intéresse le plus Ian, c'est l'élément de service – et la métaphore. « Il est facile de perdre le sens de cela, mais au cœur de tout se trouve le joyeux cadeau de la vie et la beauté de ce que les mains humaines peuvent fabriquer. Contrôler subtilement le processus chimique que subit un fruit, transformer le sucre en alcool qui coule si purement à travers nous, est un art.


Le Tour de France à la rencontre de New York, grâce à Daniel Boulud - Recettes

Brian Arruda a grandi à Stonington, Connecticut, où, comme de nombreux chefs, son premier travail consistait à faire la vaisselle. Au lycée, il a aidé à l'ouverture du premier restaurant de sa famille, The Dogwatch Café, où il a travaillé comme cuisinier pour le petit-déjeuner. « J'ai prospéré grâce à l'énergie et à la concentration qu'il a fallu pour travailler dans un restaurant. C'est devenu un lieu de réconfort pour moi. Cela a marqué le début de son voyage culinaire où Brian a développé sa passion pour l'industrie de la restauration.

Brian a ensuite obtenu son diplôme du Culinary Institute of America. Après avoir obtenu son diplôme, il a travaillé aux Bermudes, au Massachusetts, au Colorado et enfin à Las Vegas – la ville où sa carrière a décollé. Brian a travaillé pour trois chefs, chacun avec un style distinct : Charlie Palmer, José Andrés et Thomas Keller. Brian s'est concentré sur les méthodes françaises sophistiquées et les ingrédients impeccables au Bouchon Bistro du chef Keller, où il est resté deux ans, devenant chef tournant. Brian a grandi à la fois en tant que chef et chef, encadrant et formant les jeunes cuisiniers. Il a également collaboré à leur menu complet et aux plats du jour. Après trois ans à Las Vegas, Brian était prêt à passer à l'étape suivante. En 2015, il a rejoint Daniel Boulud au sein de l'équipe du Café Boulud à Palm Beach, en Floride, où il a parcouru toute la cuisine, apprenant chaque poste et obtenant le poste de sous-chef exécutif sous le chef Rick Mace - qui reste le mentor de Brian. à ce jour.

Après trois ans, le chef Daniel a choisi Brian pour le poste de chef exécutif au Bar Boulud à Boston, où il a revigoré le célèbre programme de charcuterie du restaurant et a apporté une nouvelle énergie et un nouveau raffinement au menu de saison et d'inspiration classique qui mettait l'accent sur la générosité des fruits de mer de la Nouvelle-Angleterre.

À l'été 2019, Brian a déménagé à New York pour le poste de chef exécutif au Boulud Sud, où il a trouvé l'opportunité d'explorer la cuisine non seulement de la France, mais de toute la Méditerranée. Il a hâte d'explorer divers ingrédients et épices, des trempettes et tartinades grecques au couscous marocain et aux paellas d'Espagne. Aujourd'hui, Brian espère amener Boulud Sud à un nouveau niveau et grandir en tant que leader d'une équipe passionnée travaillant vers une ambition commune : « Être fier et être le meilleur dans ce que nous faisons. »

D'aussi loin qu'elle se souvienne, Johana Langi aspirait à devenir chef pâtissière. Ayant grandi dans le Queens, elle s'est passionnée pour la pâtisserie dès son plus jeune âge et a commencé à cuisiner pour des amis, avec des amis, pour les ventes de pâtisseries à l'école ou toute autre excuse pour concocter quelque chose de sucré. Personne dans la famille de Johana ne cuisinait, c'était quelque chose de spécial qui la distinguait des autres. Sa passion a continué de grandir, mais ses parents considéraient la pâtisserie davantage comme un passe-temps et l'ont encouragée à obtenir un diplôme traditionnel.

Elle a étudié la littérature anglaise au Baruch College et, au cours de sa dernière année, a fait un stage pour la Good Housekeeping Test Kitchen. À l'origine juste un stage éditorial, Johana a transformé ce rôle en une opportunité de tester des recettes et des appareils de cuisine pour le magazine. Elle a de bons souvenirs d'avoir testé des biscuits, de les avoir cuits dans cinq fours différents et d'avoir rendu compte de ceux qui fonctionnaient le mieux.

Johana s'est finalement convaincue de faire carrière dans la pâtisserie. Elle a appelé à froid des restaurants jusqu'à obtenir un stage en pâtisserie à la Boulangerie Bouchon de Thomas Keller, où elle a parcouru toutes les stations. Johana a ensuite cuisiné dans certains des restaurants acclamés de New York, notamment Eleven Madison Park, Saul Restaurant au Brooklyn Museum, The Lambs Club, Ciano et le restaurant indien étoilé Michelin Junoon. Au fur et à mesure que ses responsabilités grandissaient, Johana a maîtrisé sa technique et a appris à transformer les meilleurs ingrédients de saison en quelque chose de plus que la somme de leurs parties.

En avril 2019, Johana a décroché le poste de Chef Pâtissier Exécutif dans les restaurants du Lincoln Center du Chef Daniel Boulud : Bar Boulud et Boulud Sud. Elle y dirige deux équipes distinctes et est chargée d'élaborer des menus complètement différents : d'inspiration méditerranéenne au Boulud Sud, et bistro français classique au Bar Boulud.

L'une des créations de Johana à Boulud Sud est la "Mousse de Chocolat Oscuro", une mousse au chocolat aérée surgelée parsemée de crémeux au chocolat et de "cailloux" de chocolat croquants, finie avec de la glace au sel de Maldon, de l'huile d'olive infusée au citron et couronnée de feuilles de menthe. Inspiré d'une collation catalane sucrée et salée que Johana a appréciée dans le nord-est de l'Espagne, c'est un ajout parfait au menu méditerranéen de Sud, complétant la signature Pamplemousse Givré.

Au Bar Boulud, l'accent est mis sur les classiques, mis en valeur par son « Gateau Basque », une tarte parfumée à base de flan des Pyrénées dans le sud de la France. Dans les deux restaurants, Johana est impatiente de contribuer à l'esprit de fierté, de passion et de culture française du chef Daniel à travers sa pâtisserie.

En tant que directeur général de Boulud Sud, Marcellin Fal apporte son travail acharné et sa passion au restaurant méditerranéen animé du chef Daniel Boulud dans l'Upper West Side de New York.

Originaire de Dakar, Sénégal - également connu sous le nom de "La Teranga" qui se traduit par hospitalité - Marcellin est immergé dans l'industrie de la restauration depuis de nombreuses années. En 2007, il a commencé à travailler comme capitaine à Bouley avec le chef David Bouley, où il a appris à établir des relations significatives avec les invités. Après cinq ans, il a assumé le rôle de directeur chez Ed's Chowder House, travaillant aux côtés du chef Ed Brown pendant six ans avant de rejoindre la famille Boulud Sud en tant que directeur général en 2016.

Dans son rôle actuel, Marcellin apprécie l'opportunité de travailler aux côtés de personnes talentueuses et professionnelles à tous les niveaux, de l'entreprise à l'arrière de la maison. Il s'efforce de répandre l'hospitalité Boulud Sud, authentique et authentique de la Méditerranée, que ce soit avec son personnel ou ses invités, et est fier de présenter les créations passionnantes de la cuisine et des saveurs régionales variées : des côtes de l'Afrique du Nord, en passant par le sud de l'Espagne, la France, l'Italie, en passant par la Grèce, et jusqu'au Moyen-Orient.

Ian Smedley est tombé amoureux du vin alors qu'il se spécialisait en littérature comparée au Bard College. En tant qu'écrivain, Ian s'est concentré sur l'interconnectivité universelle, établissant des liens entre des choses apparemment disparates. Cela est devenu une base pour ses réflexions sur le vin et sur la façon dont un vin pouvait évoquer une émotion ou un souvenir de personnes et de lieux. Quelle coïncidence que Ian, avec son intérêt « proustien » auto-diagnostiqué, finisse par travailler avec Daniel Boulud et ses madeleines signature.

À l'université, Ian jonglait avec les quarts de travail dans les vignobles Tousey de la vallée de l'Hudson. Après avoir obtenu son diplôme en 2013, il a déménagé à New York et a mis le pied dans la porte en tant que serveur à Boulud Sud. Pendant la journée, Ian a également travaillé chez Flatiron Wines pour aider à la cave et à la gestion des bouteilles dans le département des vins rares. Au fur et à mesure que Ian grandissait avec l'équipe du Boulud Sud, il a attiré l'attention de l'ancien Chef Sommelier, Michael Madrigale, qui l'a promu au sein de l'équipe du Bar Boulud et Boulud Sud.

En 2016, Ian a été nommé sommelier chez DBGB dans l'East Village. Là, il a appris à acheter et à gérer un vaste programme et a contribué à élargir la carte des vins et des bières pour inclure des étiquettes intéressantes du monde entier. Un an plus tard, il s'est rasé la barbe et s'est dirigé vers les quartiers chics. Sa carrière a pris une tournure sophistiquée en travaillant comme sommelier au restaurant DANIEL sous Raj Vaidya, où on lui faisait confiance pour ouvrir des vins légendaires presque tous les soirs.

Ian aime recommander des vins en racontant une histoire. « Essayer d'expliquer la perception sensorielle du grain fermenté ou du jus de raisin est un défi. Mais trouver ces descripteurs – et plonger dans cet espace où le goût peut arrêter le temps un peu – c'est ce que j'aime à la fois dans les bonnes boissons et dans la grande littérature.

En juin 2019, il est revenu au Bar Boulud et au Boulud Sud en tant que chef sommelier des deux restaurants du Lincoln Center de Daniel. À ce titre, Ian offre une hospitalité sincère et une passion pour le vin ainsi que pour ses invités et ses collègues. Il aime le mentorat et a hâte de travailler avec une si grande équipe de professionnels, de présenter une expérience viticole mémorable et diversifiée à tous les invités et de faire de l'impressionnant programme de vins un programme encore plus exceptionnel. Mais ce qui intéresse le plus Ian, c'est l'élément de service – et la métaphore. « Il est facile de perdre le sens de cela, mais au cœur de tout se trouve le joyeux cadeau de la vie et la beauté de ce que les mains humaines peuvent fabriquer. Contrôler subtilement le processus chimique que subit un fruit, transformer le sucre en alcool qui coule si purement à travers nous, est un art.


Le Tour de France à la rencontre de New York, grâce à Daniel Boulud - Recettes

Brian Arruda a grandi à Stonington, Connecticut, où, comme de nombreux chefs, son premier travail consistait à faire la vaisselle. Au lycée, il a aidé à l'ouverture du premier restaurant de sa famille, The Dogwatch Café, où il a travaillé comme cuisinier pour le petit-déjeuner. « J'ai prospéré grâce à l'énergie et à la concentration qu'il a fallu pour travailler dans un restaurant. C'est devenu un lieu de réconfort pour moi. Cela a marqué le début de son voyage culinaire où Brian a développé sa passion pour l'industrie de la restauration.

Brian a ensuite obtenu son diplôme du Culinary Institute of America. Après avoir obtenu son diplôme, il a travaillé aux Bermudes, au Massachusetts, au Colorado et enfin à Las Vegas – la ville où sa carrière a décollé. Brian a travaillé pour trois chefs, chacun avec un style distinct : Charlie Palmer, José Andrés et Thomas Keller. Brian s'est concentré sur les méthodes françaises sophistiquées et les ingrédients impeccables au Bouchon Bistro du chef Keller, où il est resté deux ans, devenant chef tournant. Brian a grandi à la fois en tant que chef et chef, encadrant et formant les jeunes cuisiniers. Il a également collaboré à leur menu complet et aux plats du jour. Après trois ans à Las Vegas, Brian était prêt à passer à l'étape suivante. En 2015, il a rejoint Daniel Boulud au sein de l'équipe du Café Boulud à Palm Beach, en Floride, où il a parcouru toute la cuisine, apprenant chaque poste et obtenant le poste de sous-chef exécutif sous le chef Rick Mace - qui reste le mentor de Brian. à ce jour.

Après trois ans, le chef Daniel a choisi Brian pour le poste de chef exécutif au Bar Boulud à Boston, où il a revigoré le célèbre programme de charcuterie du restaurant et a apporté une nouvelle énergie et un nouveau raffinement au menu de saison et d'inspiration classique qui mettait l'accent sur la générosité des fruits de mer de la Nouvelle-Angleterre.

À l'été 2019, Brian a déménagé à New York pour le poste de chef exécutif au Boulud Sud, où il a trouvé l'opportunité d'explorer la cuisine non seulement de la France, mais de toute la Méditerranée. Il a hâte d'explorer divers ingrédients et épices, des trempettes et tartinades grecques au couscous marocain et aux paellas d'Espagne. Aujourd'hui, Brian espère amener Boulud Sud à un nouveau niveau et grandir en tant que leader d'une équipe passionnée travaillant vers une ambition commune : « Être fier et être le meilleur dans ce que nous faisons. »

D'aussi loin qu'elle se souvienne, Johana Langi aspirait à devenir chef pâtissière. Ayant grandi dans le Queens, elle s'est passionnée pour la pâtisserie dès son plus jeune âge et a commencé à cuisiner pour des amis, avec des amis, pour les ventes de pâtisseries à l'école ou toute autre excuse pour concocter quelque chose de sucré. Personne dans la famille de Johana ne cuisinait, c'était quelque chose de spécial qui la distinguait des autres. Sa passion a continué de grandir, mais ses parents considéraient la pâtisserie davantage comme un passe-temps et l'ont encouragée à obtenir un diplôme traditionnel.

Elle a étudié la littérature anglaise au Baruch College et, au cours de sa dernière année, a fait un stage pour la Good Housekeeping Test Kitchen. À l'origine juste un stage éditorial, Johana a transformé ce rôle en une opportunité de tester des recettes et des appareils de cuisine pour le magazine. Elle a de bons souvenirs d'avoir testé des biscuits, de les avoir cuits dans cinq fours différents et d'avoir rendu compte de ceux qui fonctionnaient le mieux.

Johana s'est finalement convaincue de faire carrière dans la pâtisserie. Elle a appelé à froid des restaurants jusqu'à obtenir un stage en pâtisserie à la Boulangerie Bouchon de Thomas Keller, où elle a parcouru toutes les stations. Johana a ensuite cuisiné dans certains des restaurants acclamés de New York, notamment Eleven Madison Park, Saul Restaurant au Brooklyn Museum, The Lambs Club, Ciano et le restaurant indien étoilé Michelin Junoon. Au fur et à mesure que ses responsabilités grandissaient, Johana a maîtrisé sa technique et a appris à transformer les meilleurs ingrédients de saison en quelque chose de plus que la somme de leurs parties.

En avril 2019, Johana a décroché le poste de Chef Pâtissier Exécutif dans les restaurants du Lincoln Center du Chef Daniel Boulud : Bar Boulud et Boulud Sud. Elle y dirige deux équipes distinctes et est chargée d'élaborer des menus complètement différents : d'inspiration méditerranéenne au Boulud Sud, et bistro français classique au Bar Boulud.

L'une des créations de Johana à Boulud Sud est la "Mousse de Chocolat Oscuro", une mousse au chocolat aérée surgelée parsemée de crémeux au chocolat et de "cailloux" de chocolat croquants, finie avec de la glace au sel de Maldon, de l'huile d'olive infusée au citron et couronnée de feuilles de menthe. Inspiré d'une collation catalane sucrée et salée que Johana a appréciée dans le nord-est de l'Espagne, c'est un ajout parfait au menu méditerranéen de Sud, complétant la signature Pamplemousse Givré.

Au Bar Boulud, l'accent est mis sur les classiques, mis en valeur par son « Gateau Basque », une tarte parfumée à base de flan des Pyrénées dans le sud de la France. Dans les deux restaurants, Johana est impatiente de contribuer à l'esprit de fierté, de passion et de culture française du chef Daniel à travers sa pâtisserie.

En tant que directeur général de Boulud Sud, Marcellin Fal apporte son travail acharné et sa passion au restaurant méditerranéen animé du chef Daniel Boulud dans l'Upper West Side de New York.

Originaire de Dakar, Sénégal - également connu sous le nom de "La Teranga" qui se traduit par hospitalité - Marcellin est immergé dans l'industrie de la restauration depuis de nombreuses années. En 2007, il a commencé à travailler comme capitaine à Bouley avec le chef David Bouley, où il a appris à établir des relations significatives avec les invités. Après cinq ans, il a assumé le rôle de directeur chez Ed's Chowder House, travaillant aux côtés du chef Ed Brown pendant six ans avant de rejoindre la famille Boulud Sud en tant que directeur général en 2016.

Dans son rôle actuel, Marcellin apprécie l'opportunité de travailler aux côtés de personnes talentueuses et professionnelles à tous les niveaux, de l'entreprise à l'arrière de la maison. Il s'efforce de répandre l'hospitalité Boulud Sud, authentique et authentique de la Méditerranée, que ce soit avec son personnel ou ses invités, et est fier de présenter les créations passionnantes de la cuisine et des saveurs régionales variées : des côtes de l'Afrique du Nord, en passant par le sud de l'Espagne, la France, l'Italie, en passant par la Grèce, et jusqu'au Moyen-Orient.

Ian Smedley est tombé amoureux du vin alors qu'il se spécialisait en littérature comparée au Bard College. En tant qu'écrivain, Ian s'est concentré sur l'interconnectivité universelle, établissant des liens entre des choses apparemment disparates. Cela est devenu une base pour ses réflexions sur le vin et sur la façon dont un vin pouvait évoquer une émotion ou un souvenir de personnes et de lieux. Quelle coïncidence que Ian, avec son intérêt « proustien » auto-diagnostiqué, finisse par travailler avec Daniel Boulud et ses madeleines signature.

À l'université, Ian jonglait avec les quarts de travail dans les vignobles Tousey de la vallée de l'Hudson. Après avoir obtenu son diplôme en 2013, il a déménagé à New York et a mis le pied dans la porte en tant que serveur à Boulud Sud. Pendant la journée, Ian a également travaillé chez Flatiron Wines pour aider à la cave et à la gestion des bouteilles dans le département des vins rares. Au fur et à mesure que Ian grandissait avec l'équipe du Boulud Sud, il a attiré l'attention de l'ancien Chef Sommelier, Michael Madrigale, qui l'a promu au sein de l'équipe du Bar Boulud et Boulud Sud.

En 2016, Ian a été nommé sommelier chez DBGB dans l'East Village. Là, il a appris à acheter et à gérer un vaste programme et a contribué à élargir la carte des vins et des bières pour inclure des étiquettes intéressantes du monde entier. Un an plus tard, il s'est rasé la barbe et s'est dirigé vers les quartiers chics. Sa carrière a pris une tournure sophistiquée en travaillant comme sommelier au restaurant DANIEL sous Raj Vaidya, où on lui faisait confiance pour ouvrir des vins légendaires presque tous les soirs.

Ian aime recommander des vins en racontant une histoire. « Essayer d'expliquer la perception sensorielle du grain fermenté ou du jus de raisin est un défi. Mais trouver ces descripteurs – et plonger dans cet espace où le goût peut arrêter le temps un peu – c'est ce que j'aime à la fois dans les bonnes boissons et dans la grande littérature.

En juin 2019, il est revenu au Bar Boulud et au Boulud Sud en tant que chef sommelier des deux restaurants du Lincoln Center de Daniel. À ce titre, Ian offre une hospitalité sincère et une passion pour le vin ainsi que pour ses invités et ses collègues. Il aime le mentorat et a hâte de travailler avec une si grande équipe de professionnels, de présenter une expérience viticole mémorable et diversifiée à tous les invités et de faire de l'impressionnant programme de vins un programme encore plus exceptionnel. Mais ce qui intéresse le plus Ian, c'est l'élément de service – et la métaphore. « Il est facile de perdre le sens de cela, mais au cœur de tout se trouve le joyeux cadeau de la vie et la beauté de ce que les mains humaines peuvent fabriquer. Contrôler subtilement le processus chimique que subit un fruit, transformer le sucre en alcool qui coule si purement à travers nous, est un art.


Le Tour de France à la rencontre de New York, grâce à Daniel Boulud - Recettes

Brian Arruda a grandi à Stonington, Connecticut, où, comme de nombreux chefs, son premier travail consistait à faire la vaisselle. Au lycée, il a aidé à l'ouverture du premier restaurant de sa famille, The Dogwatch Café, où il a travaillé comme cuisinier pour le petit-déjeuner. « J'ai prospéré grâce à l'énergie et à la concentration qu'il a fallu pour travailler dans un restaurant. C'est devenu un lieu de réconfort pour moi. Cela a marqué le début de son voyage culinaire où Brian a développé sa passion pour l'industrie de la restauration.

Brian a ensuite obtenu son diplôme du Culinary Institute of America. Après avoir obtenu son diplôme, il a travaillé aux Bermudes, au Massachusetts, au Colorado et enfin à Las Vegas – la ville où sa carrière a décollé.Brian a travaillé pour trois chefs, chacun avec un style distinct : Charlie Palmer, José Andrés et Thomas Keller. Brian s'est concentré sur les méthodes françaises sophistiquées et les ingrédients impeccables au Bouchon Bistro du chef Keller, où il est resté deux ans, devenant chef tournant. Brian a grandi à la fois en tant que chef et chef, encadrant et formant les jeunes cuisiniers. Il a également collaboré à leur menu complet et aux plats du jour. Après trois ans à Las Vegas, Brian était prêt à passer à l'étape suivante. En 2015, il a rejoint Daniel Boulud au sein de l'équipe du Café Boulud à Palm Beach, en Floride, où il a parcouru toute la cuisine, apprenant chaque poste et obtenant le poste de sous-chef exécutif sous le chef Rick Mace - qui reste le mentor de Brian. à ce jour.

Après trois ans, le chef Daniel a choisi Brian pour le poste de chef exécutif au Bar Boulud à Boston, où il a revigoré le célèbre programme de charcuterie du restaurant et a apporté une nouvelle énergie et un nouveau raffinement au menu de saison et d'inspiration classique qui mettait l'accent sur la générosité des fruits de mer de la Nouvelle-Angleterre.

À l'été 2019, Brian a déménagé à New York pour le poste de chef exécutif au Boulud Sud, où il a trouvé l'opportunité d'explorer la cuisine non seulement de la France, mais de toute la Méditerranée. Il a hâte d'explorer divers ingrédients et épices, des trempettes et tartinades grecques au couscous marocain et aux paellas d'Espagne. Aujourd'hui, Brian espère amener Boulud Sud à un nouveau niveau et grandir en tant que leader d'une équipe passionnée travaillant vers une ambition commune : « Être fier et être le meilleur dans ce que nous faisons. »

D'aussi loin qu'elle se souvienne, Johana Langi aspirait à devenir chef pâtissière. Ayant grandi dans le Queens, elle s'est passionnée pour la pâtisserie dès son plus jeune âge et a commencé à cuisiner pour des amis, avec des amis, pour les ventes de pâtisseries à l'école ou toute autre excuse pour concocter quelque chose de sucré. Personne dans la famille de Johana ne cuisinait, c'était quelque chose de spécial qui la distinguait des autres. Sa passion a continué de grandir, mais ses parents considéraient la pâtisserie davantage comme un passe-temps et l'ont encouragée à obtenir un diplôme traditionnel.

Elle a étudié la littérature anglaise au Baruch College et, au cours de sa dernière année, a fait un stage pour la Good Housekeeping Test Kitchen. À l'origine juste un stage éditorial, Johana a transformé ce rôle en une opportunité de tester des recettes et des appareils de cuisine pour le magazine. Elle a de bons souvenirs d'avoir testé des biscuits, de les avoir cuits dans cinq fours différents et d'avoir rendu compte de ceux qui fonctionnaient le mieux.

Johana s'est finalement convaincue de faire carrière dans la pâtisserie. Elle a appelé à froid des restaurants jusqu'à obtenir un stage en pâtisserie à la Boulangerie Bouchon de Thomas Keller, où elle a parcouru toutes les stations. Johana a ensuite cuisiné dans certains des restaurants acclamés de New York, notamment Eleven Madison Park, Saul Restaurant au Brooklyn Museum, The Lambs Club, Ciano et le restaurant indien étoilé Michelin Junoon. Au fur et à mesure que ses responsabilités grandissaient, Johana a maîtrisé sa technique et a appris à transformer les meilleurs ingrédients de saison en quelque chose de plus que la somme de leurs parties.

En avril 2019, Johana a décroché le poste de Chef Pâtissier Exécutif dans les restaurants du Lincoln Center du Chef Daniel Boulud : Bar Boulud et Boulud Sud. Elle y dirige deux équipes distinctes et est chargée d'élaborer des menus complètement différents : d'inspiration méditerranéenne au Boulud Sud, et bistro français classique au Bar Boulud.

L'une des créations de Johana à Boulud Sud est la "Mousse de Chocolat Oscuro", une mousse au chocolat aérée surgelée parsemée de crémeux au chocolat et de "cailloux" de chocolat croquants, finie avec de la glace au sel de Maldon, de l'huile d'olive infusée au citron et couronnée de feuilles de menthe. Inspiré d'une collation catalane sucrée et salée que Johana a appréciée dans le nord-est de l'Espagne, c'est un ajout parfait au menu méditerranéen de Sud, complétant la signature Pamplemousse Givré.

Au Bar Boulud, l'accent est mis sur les classiques, mis en valeur par son « Gateau Basque », une tarte parfumée à base de flan des Pyrénées dans le sud de la France. Dans les deux restaurants, Johana est impatiente de contribuer à l'esprit de fierté, de passion et de culture française du chef Daniel à travers sa pâtisserie.

En tant que directeur général de Boulud Sud, Marcellin Fal apporte son travail acharné et sa passion au restaurant méditerranéen animé du chef Daniel Boulud dans l'Upper West Side de New York.

Originaire de Dakar, Sénégal - également connu sous le nom de "La Teranga" qui se traduit par hospitalité - Marcellin est immergé dans l'industrie de la restauration depuis de nombreuses années. En 2007, il a commencé à travailler comme capitaine à Bouley avec le chef David Bouley, où il a appris à établir des relations significatives avec les invités. Après cinq ans, il a assumé le rôle de directeur chez Ed's Chowder House, travaillant aux côtés du chef Ed Brown pendant six ans avant de rejoindre la famille Boulud Sud en tant que directeur général en 2016.

Dans son rôle actuel, Marcellin apprécie l'opportunité de travailler aux côtés de personnes talentueuses et professionnelles à tous les niveaux, de l'entreprise à l'arrière de la maison. Il s'efforce de répandre l'hospitalité Boulud Sud, authentique et authentique de la Méditerranée, que ce soit avec son personnel ou ses invités, et est fier de présenter les créations passionnantes de la cuisine et des saveurs régionales variées : des côtes de l'Afrique du Nord, en passant par le sud de l'Espagne, la France, l'Italie, en passant par la Grèce, et jusqu'au Moyen-Orient.

Ian Smedley est tombé amoureux du vin alors qu'il se spécialisait en littérature comparée au Bard College. En tant qu'écrivain, Ian s'est concentré sur l'interconnectivité universelle, établissant des liens entre des choses apparemment disparates. Cela est devenu une base pour ses réflexions sur le vin et sur la façon dont un vin pouvait évoquer une émotion ou un souvenir de personnes et de lieux. Quelle coïncidence que Ian, avec son intérêt « proustien » auto-diagnostiqué, finisse par travailler avec Daniel Boulud et ses madeleines signature.

À l'université, Ian jonglait avec les quarts de travail dans les vignobles Tousey de la vallée de l'Hudson. Après avoir obtenu son diplôme en 2013, il a déménagé à New York et a mis le pied dans la porte en tant que serveur de service à Boulud Sud. Pendant la journée, Ian a également travaillé chez Flatiron Wines pour aider à la cave et à la gestion des bouteilles dans le département des vins rares. Au fur et à mesure que Ian grandissait avec l'équipe du Boulud Sud, il a attiré l'attention de l'ancien Chef Sommelier, Michael Madrigale, qui l'a promu au sein de l'équipe du Bar Boulud et Boulud Sud.

En 2016, Ian a été nommé sommelier chez DBGB dans l'East Village. Là, il a appris à acheter et à gérer un vaste programme et a contribué à élargir la carte des vins et des bières pour inclure des étiquettes intéressantes du monde entier. Un an plus tard, il s'est rasé la barbe et s'est dirigé vers les quartiers chics. Sa carrière a pris une tournure sophistiquée en travaillant comme sommelier au restaurant DANIEL sous Raj Vaidya, où on lui faisait confiance pour ouvrir des vins légendaires presque tous les soirs.

Ian aime recommander des vins en racontant une histoire. « Essayer d'expliquer la perception sensorielle du grain fermenté ou du jus de raisin est un défi. Mais trouver ces descripteurs – et plonger dans cet espace où le goût peut arrêter le temps un peu – c'est ce que j'aime à la fois dans les bonnes boissons et dans la grande littérature.

En juin 2019, il est revenu au Bar Boulud et au Boulud Sud en tant que chef sommelier des deux restaurants du Lincoln Center de Daniel. À ce titre, Ian offre une hospitalité sincère et une passion pour le vin ainsi que pour ses invités et ses collègues. Il aime le mentorat et se réjouit de travailler avec une si grande équipe de professionnels, de présenter une expérience œnologique mémorable et diversifiée à tous les invités et de faire de l'impressionnant programme de vins un programme encore plus exceptionnel. Mais ce qui intéresse le plus Ian, c'est l'élément de service – et la métaphore. « Il est facile de perdre le sens de cela, mais au cœur de tout se trouve le joyeux cadeau de la vie et la beauté de ce que les mains humaines peuvent fabriquer. Contrôler subtilement le processus chimique que subit un fruit, transformer le sucre en alcool qui coule si purement à travers nous, est un art.


Le Tour de France à la rencontre de New York, grâce à Daniel Boulud - Recettes

Brian Arruda a grandi à Stonington, Connecticut, où, comme de nombreux chefs, son premier travail consistait à faire la vaisselle. Au lycée, il a aidé à l'ouverture du premier restaurant de sa famille, The Dogwatch Café, où il a travaillé comme cuisinier pour le petit-déjeuner. « J'ai prospéré grâce à l'énergie et à la concentration qu'il a fallu pour travailler dans un restaurant. C'est devenu un lieu de réconfort pour moi. Cela a marqué le début de son voyage culinaire où Brian a développé sa passion pour l'industrie de la restauration.

Brian a ensuite obtenu son diplôme du Culinary Institute of America. Après avoir obtenu son diplôme, il a travaillé aux Bermudes, au Massachusetts, au Colorado et enfin à Las Vegas – la ville où sa carrière a décollé. Brian a travaillé pour trois chefs, chacun avec un style distinct : Charlie Palmer, José Andrés et Thomas Keller. Brian s'est concentré sur les méthodes françaises sophistiquées et les ingrédients impeccables au Bouchon Bistro du chef Keller, où il est resté deux ans, devenant chef tournant. Brian a grandi à la fois en tant que chef et chef, encadrant et formant les jeunes cuisiniers. Il a également collaboré à leur menu complet et aux plats du jour. Après trois ans à Las Vegas, Brian était prêt à passer à l'étape suivante. En 2015, il a rejoint Daniel Boulud au sein de l'équipe du Café Boulud à Palm Beach, en Floride, où il a parcouru toute la cuisine, apprenant chaque poste et obtenant le poste de sous-chef exécutif sous le chef Rick Mace - qui reste le mentor de Brian. à ce jour.

Après trois ans, le chef Daniel a choisi Brian pour le poste de chef exécutif au Bar Boulud à Boston, où il a revigoré le célèbre programme de charcuterie du restaurant et a apporté une nouvelle énergie et un nouveau raffinement au menu de saison et d'inspiration classique qui mettait l'accent sur la générosité des fruits de mer de la Nouvelle-Angleterre.

À l'été 2019, Brian a déménagé à New York pour le poste de chef exécutif au Boulud Sud, où il a trouvé l'opportunité d'explorer la cuisine non seulement de la France, mais de toute la Méditerranée. Il a hâte d'explorer divers ingrédients et épices, des trempettes et tartinades grecques au couscous marocain et aux paellas d'Espagne. Aujourd'hui, Brian espère amener Boulud Sud à un nouveau niveau et grandir en tant que leader d'une équipe passionnée travaillant vers une ambition commune : « Être fier et être le meilleur dans ce que nous faisons. »

D'aussi loin qu'elle se souvienne, Johana Langi aspirait à devenir chef pâtissière. Ayant grandi dans le Queens, elle s'est passionnée pour la pâtisserie dès son plus jeune âge et a commencé à cuisiner pour des amis, avec des amis, pour les ventes de pâtisseries à l'école ou toute autre excuse pour concocter quelque chose de sucré. Personne dans la famille de Johana ne cuisinait, c'était quelque chose de spécial qui la distinguait des autres. Sa passion a continué de grandir, mais ses parents considéraient la pâtisserie davantage comme un passe-temps et l'ont encouragée à obtenir un diplôme traditionnel.

Elle a étudié la littérature anglaise au Baruch College et, au cours de sa dernière année, a fait un stage pour la Good Housekeeping Test Kitchen. À l'origine juste un stage éditorial, Johana a transformé ce rôle en une opportunité de tester des recettes et des appareils de cuisine pour le magazine. Elle a de bons souvenirs d'avoir testé des biscuits, de les avoir cuits dans cinq fours différents et d'avoir rendu compte de ceux qui fonctionnaient le mieux.

Johana s'est finalement convaincue de faire carrière dans la pâtisserie. Elle a appelé à froid des restaurants jusqu'à obtenir un stage en pâtisserie à la Boulangerie Bouchon de Thomas Keller, où elle a parcouru toutes les stations. Johana a ensuite cuisiné dans certains des restaurants acclamés de New York, notamment Eleven Madison Park, Saul Restaurant au Brooklyn Museum, The Lambs Club, Ciano et le restaurant indien étoilé Michelin Junoon. Au fur et à mesure que ses responsabilités grandissaient, Johana a maîtrisé sa technique et a appris à transformer les meilleurs ingrédients de saison en quelque chose de plus que la somme de leurs parties.

En avril 2019, Johana a décroché le poste de Chef Pâtissier Exécutif dans les restaurants du Lincoln Center du Chef Daniel Boulud : Bar Boulud et Boulud Sud. Elle y dirige deux équipes distinctes et est chargée d'élaborer des menus complètement différents : d'inspiration méditerranéenne au Boulud Sud, et bistro français classique au Bar Boulud.

L'une des créations de Johana à Boulud Sud est la "Mousse de Chocolat Oscuro", une mousse au chocolat aérée surgelée parsemée de crémeux au chocolat et de "cailloux" de chocolat croquants, finie avec de la glace au sel de Maldon, de l'huile d'olive infusée au citron et couronnée de feuilles de menthe. Inspiré d'une collation catalane sucrée et salée que Johana a appréciée dans le nord-est de l'Espagne, c'est un ajout parfait au menu méditerranéen de Sud, complétant la signature Pamplemousse Givré.

Au Bar Boulud, l'accent est mis sur les classiques, mis en valeur par son « Gateau Basque », une tarte parfumée à base de flan des Pyrénées dans le sud de la France. Dans les deux restaurants, Johana est impatiente de contribuer à l'esprit de fierté, de passion et de culture française du chef Daniel à travers sa pâtisserie.

En tant que directeur général de Boulud Sud, Marcellin Fal apporte son travail acharné et sa passion au restaurant méditerranéen animé du chef Daniel Boulud dans l'Upper West Side de New York.

Originaire de Dakar, Sénégal - également connu sous le nom de "La Teranga" qui se traduit par hospitalité - Marcellin est immergé dans l'industrie de la restauration depuis de nombreuses années. En 2007, il a commencé à travailler comme capitaine à Bouley avec le chef David Bouley, où il a appris à établir des relations significatives avec les invités. Après cinq ans, il a assumé le rôle de directeur chez Ed's Chowder House, travaillant aux côtés du chef Ed Brown pendant six ans avant de rejoindre la famille Boulud Sud en tant que directeur général en 2016.

Dans son rôle actuel, Marcellin apprécie l'opportunité de travailler aux côtés de personnes talentueuses et professionnelles à tous les niveaux, de l'entreprise à l'arrière de la maison. Il s'efforce de répandre l'hospitalité Boulud Sud, authentique et authentique de la Méditerranée, que ce soit avec son personnel ou ses invités, et est fier de présenter les créations passionnantes de la cuisine et des saveurs régionales variées : des côtes de l'Afrique du Nord, en passant par le sud de l'Espagne, la France, l'Italie, en passant par la Grèce, et jusqu'au Moyen-Orient.

Ian Smedley est tombé amoureux du vin alors qu'il se spécialisait en littérature comparée au Bard College. En tant qu'écrivain, Ian s'est concentré sur l'interconnectivité universelle, établissant des liens entre des choses apparemment disparates. Cela est devenu une base pour ses réflexions sur le vin et sur la façon dont un vin pouvait évoquer une émotion ou un souvenir de personnes et de lieux. Quelle coïncidence que Ian, avec son intérêt « proustien » auto-diagnostiqué, finisse par travailler avec Daniel Boulud et ses madeleines signature.

À l'université, Ian jonglait avec les quarts de travail dans les vignobles Tousey de la vallée de l'Hudson. Après avoir obtenu son diplôme en 2013, il a déménagé à New York et a mis le pied dans la porte en tant que serveur de service à Boulud Sud. Pendant la journée, Ian a également travaillé chez Flatiron Wines pour aider à la cave et à la gestion des bouteilles dans le département des vins rares. Au fur et à mesure que Ian grandissait avec l'équipe du Boulud Sud, il a attiré l'attention de l'ancien Chef Sommelier, Michael Madrigale, qui l'a promu au sein de l'équipe du Bar Boulud et Boulud Sud.

En 2016, Ian a été nommé sommelier chez DBGB dans l'East Village. Là, il a appris à acheter et à gérer un vaste programme et a contribué à élargir la carte des vins et des bières pour inclure des étiquettes intéressantes du monde entier. Un an plus tard, il s'est rasé la barbe et s'est dirigé vers les quartiers chics. Sa carrière a pris une tournure sophistiquée en travaillant comme sommelier au restaurant DANIEL sous Raj Vaidya, où on lui faisait confiance pour ouvrir des vins légendaires presque tous les soirs.

Ian aime recommander des vins en racontant une histoire. « Essayer d'expliquer la perception sensorielle du grain fermenté ou du jus de raisin est un défi. Mais trouver ces descripteurs – et plonger dans cet espace où le goût peut arrêter le temps un peu – c'est ce que j'aime à la fois dans les bonnes boissons et dans la grande littérature.

En juin 2019, il est revenu au Bar Boulud et au Boulud Sud en tant que chef sommelier des deux restaurants du Lincoln Center de Daniel. À ce titre, Ian offre une hospitalité sincère et une passion pour le vin ainsi que pour ses invités et ses collègues. Il aime le mentorat et se réjouit de travailler avec une si grande équipe de professionnels, de présenter une expérience œnologique mémorable et diversifiée à tous les invités et de faire de l'impressionnant programme de vins un programme encore plus exceptionnel. Mais ce qui intéresse le plus Ian, c'est l'élément de service – et la métaphore. « Il est facile de perdre le sens de cela, mais au cœur de tout se trouve le joyeux cadeau de la vie et la beauté de ce que les mains humaines peuvent fabriquer. Contrôler subtilement le processus chimique que subit un fruit, transformer le sucre en alcool qui coule si purement à travers nous, est un art.


Le Tour de France à la rencontre de New York, grâce à Daniel Boulud - Recettes

Brian Arruda a grandi à Stonington, Connecticut, où, comme de nombreux chefs, son premier travail consistait à faire la vaisselle. Au lycée, il a aidé à l'ouverture du premier restaurant de sa famille, The Dogwatch Café, où il a travaillé comme cuisinier pour le petit-déjeuner. « J'ai prospéré grâce à l'énergie et à la concentration qu'il a fallu pour travailler dans un restaurant. C'est devenu un lieu de réconfort pour moi. Cela a marqué le début de son voyage culinaire où Brian a développé sa passion pour l'industrie de la restauration.

Brian a ensuite obtenu son diplôme du Culinary Institute of America. Après avoir obtenu son diplôme, il a travaillé aux Bermudes, au Massachusetts, au Colorado et enfin à Las Vegas – la ville où sa carrière a décollé. Brian a travaillé pour trois chefs, chacun avec un style distinct : Charlie Palmer, José Andrés et Thomas Keller. Brian s'est concentré sur les méthodes françaises sophistiquées et les ingrédients impeccables au Bouchon Bistro du chef Keller, où il est resté deux ans, devenant chef tournant. Brian a grandi à la fois en tant que chef et chef, encadrant et formant les jeunes cuisiniers. Il a également collaboré à leur menu complet et aux plats du jour. Après trois ans à Las Vegas, Brian était prêt à passer à l'étape suivante. En 2015, il a rejoint Daniel Boulud au sein de l'équipe du Café Boulud à Palm Beach, en Floride, où il a parcouru toute la cuisine, apprenant chaque poste et obtenant le poste de sous-chef exécutif sous le chef Rick Mace - qui reste le mentor de Brian. à ce jour.

Après trois ans, le chef Daniel a choisi Brian pour le poste de chef exécutif au Bar Boulud à Boston, où il a revigoré le célèbre programme de charcuterie du restaurant et a apporté une nouvelle énergie et un nouveau raffinement au menu de saison et d'inspiration classique qui mettait l'accent sur la générosité des fruits de mer de la Nouvelle-Angleterre.

À l'été 2019, Brian a déménagé à New York pour le poste de chef exécutif au Boulud Sud, où il a trouvé l'opportunité d'explorer la cuisine non seulement de la France, mais de toute la Méditerranée.Il a hâte d'explorer divers ingrédients et épices, des trempettes et tartinades grecques au couscous marocain et aux paellas d'Espagne. Aujourd'hui, Brian espère amener Boulud Sud à un nouveau niveau et grandir en tant que leader d'une équipe passionnée travaillant vers une ambition commune : « Être fier et être le meilleur dans ce que nous faisons. »

D'aussi loin qu'elle se souvienne, Johana Langi aspirait à devenir chef pâtissière. Ayant grandi dans le Queens, elle s'est passionnée pour la pâtisserie dès son plus jeune âge et a commencé à cuisiner pour des amis, avec des amis, pour les ventes de pâtisseries à l'école ou toute autre excuse pour concocter quelque chose de sucré. Personne dans la famille de Johana ne cuisinait, c'était quelque chose de spécial qui la distinguait des autres. Sa passion a continué de grandir, mais ses parents considéraient la pâtisserie davantage comme un passe-temps et l'ont encouragée à obtenir un diplôme traditionnel.

Elle a étudié la littérature anglaise au Baruch College et, au cours de sa dernière année, a fait un stage pour la Good Housekeeping Test Kitchen. À l'origine juste un stage éditorial, Johana a transformé ce rôle en une opportunité de tester des recettes et des appareils de cuisine pour le magazine. Elle a de bons souvenirs d'avoir testé des biscuits, de les avoir cuits dans cinq fours différents et d'avoir rendu compte de ceux qui fonctionnaient le mieux.

Johana s'est finalement convaincue de faire carrière dans la pâtisserie. Elle a appelé à froid des restaurants jusqu'à obtenir un stage en pâtisserie à la Boulangerie Bouchon de Thomas Keller, où elle a parcouru toutes les stations. Johana a ensuite cuisiné dans certains des restaurants acclamés de New York, notamment Eleven Madison Park, Saul Restaurant au Brooklyn Museum, The Lambs Club, Ciano et le restaurant indien étoilé Michelin Junoon. Au fur et à mesure que ses responsabilités grandissaient, Johana a maîtrisé sa technique et a appris à transformer les meilleurs ingrédients de saison en quelque chose de plus que la somme de leurs parties.

En avril 2019, Johana a décroché le poste de Chef Pâtissier Exécutif dans les restaurants du Lincoln Center du Chef Daniel Boulud : Bar Boulud et Boulud Sud. Elle y dirige deux équipes distinctes et est chargée d'élaborer des menus complètement différents : d'inspiration méditerranéenne au Boulud Sud, et bistro français classique au Bar Boulud.

L'une des créations de Johana à Boulud Sud est la "Mousse de Chocolat Oscuro", une mousse au chocolat aérée surgelée parsemée de crémeux au chocolat et de "cailloux" de chocolat croquants, finie avec de la glace au sel de Maldon, de l'huile d'olive infusée au citron et couronnée de feuilles de menthe. Inspiré d'une collation catalane sucrée et salée que Johana a appréciée dans le nord-est de l'Espagne, c'est un ajout parfait au menu méditerranéen de Sud, complétant la signature Pamplemousse Givré.

Au Bar Boulud, l'accent est mis sur les classiques, mis en valeur par son « Gateau Basque », une tarte parfumée à base de flan des Pyrénées dans le sud de la France. Dans les deux restaurants, Johana est impatiente de contribuer à l'esprit de fierté, de passion et de culture française du chef Daniel à travers sa pâtisserie.

En tant que directeur général de Boulud Sud, Marcellin Fal apporte son travail acharné et sa passion au restaurant méditerranéen animé du chef Daniel Boulud dans l'Upper West Side de New York.

Originaire de Dakar, Sénégal - également connu sous le nom de "La Teranga" qui se traduit par hospitalité - Marcellin est immergé dans l'industrie de la restauration depuis de nombreuses années. En 2007, il a commencé à travailler comme capitaine à Bouley avec le chef David Bouley, où il a appris à établir des relations significatives avec les invités. Après cinq ans, il a assumé le rôle de directeur chez Ed's Chowder House, travaillant aux côtés du chef Ed Brown pendant six ans avant de rejoindre la famille Boulud Sud en tant que directeur général en 2016.

Dans son rôle actuel, Marcellin apprécie l'opportunité de travailler aux côtés de personnes talentueuses et professionnelles à tous les niveaux, de l'entreprise à l'arrière de la maison. Il s'efforce de répandre l'hospitalité Boulud Sud, authentique et authentique de la Méditerranée, que ce soit avec son personnel ou ses invités, et est fier de présenter les créations passionnantes de la cuisine et des saveurs régionales variées : des côtes de l'Afrique du Nord, en passant par le sud de l'Espagne, la France, l'Italie, en passant par la Grèce, et jusqu'au Moyen-Orient.

Ian Smedley est tombé amoureux du vin alors qu'il se spécialisait en littérature comparée au Bard College. En tant qu'écrivain, Ian s'est concentré sur l'interconnectivité universelle, établissant des liens entre des choses apparemment disparates. Cela est devenu une base pour ses réflexions sur le vin et sur la façon dont un vin pouvait évoquer une émotion ou un souvenir de personnes et de lieux. Quelle coïncidence que Ian, avec son intérêt « proustien » auto-diagnostiqué, finisse par travailler avec Daniel Boulud et ses madeleines signature.

À l'université, Ian jonglait avec les quarts de travail dans les vignobles Tousey de la vallée de l'Hudson. Après avoir obtenu son diplôme en 2013, il a déménagé à New York et a mis le pied dans la porte en tant que serveur de service à Boulud Sud. Pendant la journée, Ian a également travaillé chez Flatiron Wines pour aider à la cave et à la gestion des bouteilles dans le département des vins rares. Au fur et à mesure que Ian grandissait avec l'équipe du Boulud Sud, il a attiré l'attention de l'ancien Chef Sommelier, Michael Madrigale, qui l'a promu au sein de l'équipe du Bar Boulud et Boulud Sud.

En 2016, Ian a été nommé sommelier chez DBGB dans l'East Village. Là, il a appris à acheter et à gérer un vaste programme et a contribué à élargir la carte des vins et des bières pour inclure des étiquettes intéressantes du monde entier. Un an plus tard, il s'est rasé la barbe et s'est dirigé vers les quartiers chics. Sa carrière a pris une tournure sophistiquée en travaillant comme sommelier au restaurant DANIEL sous Raj Vaidya, où on lui faisait confiance pour ouvrir des vins légendaires presque tous les soirs.

Ian aime recommander des vins en racontant une histoire. « Essayer d'expliquer la perception sensorielle du grain fermenté ou du jus de raisin est un défi. Mais trouver ces descripteurs – et plonger dans cet espace où le goût peut arrêter le temps un peu – c'est ce que j'aime à la fois dans les bonnes boissons et dans la grande littérature.

En juin 2019, il est revenu au Bar Boulud et au Boulud Sud en tant que chef sommelier des deux restaurants du Lincoln Center de Daniel. À ce titre, Ian offre une hospitalité sincère et une passion pour le vin ainsi que pour ses invités et ses collègues. Il aime le mentorat et se réjouit de travailler avec une si grande équipe de professionnels, de présenter une expérience œnologique mémorable et diversifiée à tous les invités et de faire de l'impressionnant programme de vins un programme encore plus exceptionnel. Mais ce qui intéresse le plus Ian, c'est l'élément de service – et la métaphore. « Il est facile de perdre le sens de cela, mais au cœur de tout se trouve le joyeux cadeau de la vie et la beauté de ce que les mains humaines peuvent fabriquer. Contrôler subtilement le processus chimique que subit un fruit, transformer le sucre en alcool qui coule si purement à travers nous, est un art.


Le Tour de France à la rencontre de New York, grâce à Daniel Boulud - Recettes

Brian Arruda a grandi à Stonington, Connecticut, où, comme de nombreux chefs, son premier travail consistait à faire la vaisselle. Au lycée, il a aidé à l'ouverture du premier restaurant de sa famille, The Dogwatch Café, où il a travaillé comme cuisinier pour le petit-déjeuner. « J'ai prospéré grâce à l'énergie et à la concentration qu'il a fallu pour travailler dans un restaurant. C'est devenu un lieu de réconfort pour moi. Cela a marqué le début de son voyage culinaire où Brian a développé sa passion pour l'industrie de la restauration.

Brian a ensuite obtenu son diplôme du Culinary Institute of America. Après avoir obtenu son diplôme, il a travaillé aux Bermudes, au Massachusetts, au Colorado et enfin à Las Vegas – la ville où sa carrière a décollé. Brian a travaillé pour trois chefs, chacun avec un style distinct : Charlie Palmer, José Andrés et Thomas Keller. Brian s'est concentré sur les méthodes françaises sophistiquées et les ingrédients impeccables au Bouchon Bistro du chef Keller, où il est resté deux ans, devenant chef tournant. Brian a grandi à la fois en tant que chef et chef, encadrant et formant les jeunes cuisiniers. Il a également collaboré à leur menu complet et aux plats du jour. Après trois ans à Las Vegas, Brian était prêt à passer à l'étape suivante. En 2015, il a rejoint Daniel Boulud au sein de l'équipe du Café Boulud à Palm Beach, en Floride, où il a parcouru toute la cuisine, apprenant chaque poste et obtenant le poste de sous-chef exécutif sous le chef Rick Mace - qui reste le mentor de Brian. à ce jour.

Après trois ans, le chef Daniel a choisi Brian pour le poste de chef exécutif au Bar Boulud à Boston, où il a revigoré le célèbre programme de charcuterie du restaurant et a apporté une nouvelle énergie et un nouveau raffinement au menu de saison et d'inspiration classique qui mettait l'accent sur la générosité des fruits de mer de la Nouvelle-Angleterre.

À l'été 2019, Brian a déménagé à New York pour le poste de chef exécutif au Boulud Sud, où il a trouvé l'opportunité d'explorer la cuisine non seulement de la France, mais de toute la Méditerranée. Il a hâte d'explorer divers ingrédients et épices, des trempettes et tartinades grecques au couscous marocain et aux paellas d'Espagne. Aujourd'hui, Brian espère amener Boulud Sud à un nouveau niveau et grandir en tant que leader d'une équipe passionnée travaillant vers une ambition commune : « Être fier et être le meilleur dans ce que nous faisons. »

D'aussi loin qu'elle se souvienne, Johana Langi aspirait à devenir chef pâtissière. Ayant grandi dans le Queens, elle s'est passionnée pour la pâtisserie dès son plus jeune âge et a commencé à cuisiner pour des amis, avec des amis, pour les ventes de pâtisseries à l'école ou toute autre excuse pour concocter quelque chose de sucré. Personne dans la famille de Johana ne cuisinait, c'était quelque chose de spécial qui la distinguait des autres. Sa passion a continué de grandir, mais ses parents considéraient la pâtisserie davantage comme un passe-temps et l'ont encouragée à obtenir un diplôme traditionnel.

Elle a étudié la littérature anglaise au Baruch College et, au cours de sa dernière année, a fait un stage pour la Good Housekeeping Test Kitchen. À l'origine juste un stage éditorial, Johana a transformé ce rôle en une opportunité de tester des recettes et des appareils de cuisine pour le magazine. Elle a de bons souvenirs d'avoir testé des biscuits, de les avoir cuits dans cinq fours différents et d'avoir rendu compte de ceux qui fonctionnaient le mieux.

Johana s'est finalement convaincue de faire carrière dans la pâtisserie. Elle a appelé à froid des restaurants jusqu'à obtenir un stage en pâtisserie à la Boulangerie Bouchon de Thomas Keller, où elle a parcouru toutes les stations. Johana a ensuite cuisiné dans certains des restaurants acclamés de New York, notamment Eleven Madison Park, Saul Restaurant au Brooklyn Museum, The Lambs Club, Ciano et le restaurant indien étoilé Michelin Junoon. Au fur et à mesure que ses responsabilités grandissaient, Johana a maîtrisé sa technique et a appris à transformer les meilleurs ingrédients de saison en quelque chose de plus que la somme de leurs parties.

En avril 2019, Johana a décroché le poste de Chef Pâtissier Exécutif dans les restaurants du Lincoln Center du Chef Daniel Boulud : Bar Boulud et Boulud Sud. Elle y dirige deux équipes distinctes et est chargée d'élaborer des menus complètement différents : d'inspiration méditerranéenne au Boulud Sud, et bistro français classique au Bar Boulud.

L'une des créations de Johana à Boulud Sud est la "Mousse de Chocolat Oscuro", une mousse au chocolat aérée surgelée parsemée de crémeux au chocolat et de "cailloux" de chocolat croquants, finie avec de la glace au sel de Maldon, de l'huile d'olive infusée au citron et couronnée de feuilles de menthe. Inspiré d'une collation catalane sucrée et salée que Johana a appréciée dans le nord-est de l'Espagne, c'est un ajout parfait au menu méditerranéen de Sud, complétant la signature Pamplemousse Givré.

Au Bar Boulud, l'accent est mis sur les classiques, mis en valeur par son « Gateau Basque », une tarte parfumée à base de flan des Pyrénées dans le sud de la France. Dans les deux restaurants, Johana est impatiente de contribuer à l'esprit de fierté, de passion et de culture française du chef Daniel à travers sa pâtisserie.

En tant que directeur général de Boulud Sud, Marcellin Fal apporte son travail acharné et sa passion au restaurant méditerranéen animé du chef Daniel Boulud dans l'Upper West Side de New York.

Originaire de Dakar, Sénégal - également connu sous le nom de "La Teranga" qui se traduit par hospitalité - Marcellin est immergé dans l'industrie de la restauration depuis de nombreuses années. En 2007, il a commencé à travailler comme capitaine à Bouley avec le chef David Bouley, où il a appris à établir des relations significatives avec les invités. Après cinq ans, il a assumé le rôle de directeur chez Ed's Chowder House, travaillant aux côtés du chef Ed Brown pendant six ans avant de rejoindre la famille Boulud Sud en tant que directeur général en 2016.

Dans son rôle actuel, Marcellin apprécie l'opportunité de travailler aux côtés de personnes talentueuses et professionnelles à tous les niveaux, de l'entreprise à l'arrière de la maison. Il s'efforce de répandre l'hospitalité Boulud Sud, authentique et authentique de la Méditerranée, que ce soit avec son personnel ou ses invités, et est fier de présenter les créations passionnantes de la cuisine et des saveurs régionales variées : des côtes de l'Afrique du Nord, en passant par le sud de l'Espagne, la France, l'Italie, en passant par la Grèce, et jusqu'au Moyen-Orient.

Ian Smedley est tombé amoureux du vin alors qu'il se spécialisait en littérature comparée au Bard College. En tant qu'écrivain, Ian s'est concentré sur l'interconnectivité universelle, établissant des liens entre des choses apparemment disparates. Cela est devenu une base pour ses réflexions sur le vin et sur la façon dont un vin pouvait évoquer une émotion ou un souvenir de personnes et de lieux. Quelle coïncidence que Ian, avec son intérêt « proustien » auto-diagnostiqué, finisse par travailler avec Daniel Boulud et ses madeleines signature.

À l'université, Ian jonglait avec les quarts de travail dans les vignobles Tousey de la vallée de l'Hudson. Après avoir obtenu son diplôme en 2013, il a déménagé à New York et a mis le pied dans la porte en tant que serveur de service à Boulud Sud. Pendant la journée, Ian a également travaillé chez Flatiron Wines pour aider à la cave et à la gestion des bouteilles dans le département des vins rares. Au fur et à mesure que Ian grandissait avec l'équipe du Boulud Sud, il a attiré l'attention de l'ancien Chef Sommelier, Michael Madrigale, qui l'a promu au sein de l'équipe du Bar Boulud et Boulud Sud.

En 2016, Ian a été nommé sommelier chez DBGB dans l'East Village. Là, il a appris à acheter et à gérer un vaste programme et a contribué à élargir la carte des vins et des bières pour inclure des étiquettes intéressantes du monde entier. Un an plus tard, il s'est rasé la barbe et s'est dirigé vers les quartiers chics. Sa carrière a pris une tournure sophistiquée en travaillant comme sommelier au restaurant DANIEL sous Raj Vaidya, où on lui faisait confiance pour ouvrir des vins légendaires presque tous les soirs.

Ian aime recommander des vins en racontant une histoire. « Essayer d'expliquer la perception sensorielle du grain fermenté ou du jus de raisin est un défi. Mais trouver ces descripteurs – et plonger dans cet espace où le goût peut arrêter le temps un peu – c'est ce que j'aime à la fois dans les bonnes boissons et dans la grande littérature.

En juin 2019, il est revenu au Bar Boulud et au Boulud Sud en tant que chef sommelier des deux restaurants du Lincoln Center de Daniel. À ce titre, Ian offre une hospitalité sincère et une passion pour le vin ainsi que pour ses invités et ses collègues. Il aime le mentorat et se réjouit de travailler avec une si grande équipe de professionnels, de présenter une expérience œnologique mémorable et diversifiée à tous les invités et de faire de l'impressionnant programme de vins un programme encore plus exceptionnel. Mais ce qui intéresse le plus Ian, c'est l'élément de service – et la métaphore. « Il est facile de perdre le sens de cela, mais au cœur de tout se trouve le joyeux cadeau de la vie et la beauté de ce que les mains humaines peuvent fabriquer. Contrôler subtilement le processus chimique que subit un fruit, transformer le sucre en alcool qui coule si purement à travers nous, est un art.


Le Tour de France à la rencontre de New York, grâce à Daniel Boulud - Recettes

Brian Arruda a grandi à Stonington, Connecticut, où, comme de nombreux chefs, son premier travail consistait à faire la vaisselle. Au lycée, il a aidé à l'ouverture du premier restaurant de sa famille, The Dogwatch Café, où il a travaillé comme cuisinier pour le petit-déjeuner. « J'ai prospéré grâce à l'énergie et à la concentration qu'il a fallu pour travailler dans un restaurant. C'est devenu un lieu de réconfort pour moi. Cela a marqué le début de son voyage culinaire où Brian a développé sa passion pour l'industrie de la restauration.

Brian a ensuite obtenu son diplôme du Culinary Institute of America. Après avoir obtenu son diplôme, il a travaillé aux Bermudes, au Massachusetts, au Colorado et enfin à Las Vegas – la ville où sa carrière a décollé. Brian a travaillé pour trois chefs, chacun avec un style distinct : Charlie Palmer, José Andrés et Thomas Keller. Brian s'est concentré sur les méthodes françaises sophistiquées et les ingrédients impeccables au Bouchon Bistro du chef Keller, où il est resté deux ans, devenant chef tournant. Brian a grandi à la fois en tant que chef et chef, encadrant et formant les jeunes cuisiniers. Il a également collaboré à leur menu complet et aux plats du jour. Après trois ans à Las Vegas, Brian était prêt à passer à l'étape suivante. En 2015, il a rejoint Daniel Boulud au sein de l'équipe du Café Boulud à Palm Beach, en Floride, où il a parcouru toute la cuisine, apprenant chaque poste et obtenant le poste de sous-chef exécutif sous le chef Rick Mace - qui reste le mentor de Brian. à ce jour.

Après trois ans, le chef Daniel a choisi Brian pour le poste de chef exécutif au Bar Boulud à Boston, où il a revigoré le célèbre programme de charcuterie du restaurant et a apporté une nouvelle énergie et un nouveau raffinement au menu de saison et d'inspiration classique qui mettait l'accent sur la générosité des fruits de mer de la Nouvelle-Angleterre.

À l'été 2019, Brian a déménagé à New York pour le poste de chef exécutif au Boulud Sud, où il a trouvé l'opportunité d'explorer la cuisine non seulement de la France, mais de toute la Méditerranée. Il a hâte d'explorer divers ingrédients et épices, des trempettes et tartinades grecques au couscous marocain et aux paellas d'Espagne. Aujourd'hui, Brian espère amener Boulud Sud à un nouveau niveau et grandir en tant que leader d'une équipe passionnée travaillant vers une ambition commune : « Être fier et être le meilleur dans ce que nous faisons. »

D'aussi loin qu'elle se souvienne, Johana Langi aspirait à devenir chef pâtissière. Ayant grandi dans le Queens, elle s'est passionnée pour la pâtisserie dès son plus jeune âge et a commencé à cuisiner pour des amis, avec des amis, pour les ventes de pâtisseries à l'école ou toute autre excuse pour concocter quelque chose de sucré. Personne dans la famille de Johana ne cuisinait, c'était quelque chose de spécial qui la distinguait des autres. Sa passion a continué de grandir, mais ses parents considéraient la pâtisserie davantage comme un passe-temps et l'ont encouragée à obtenir un diplôme traditionnel.

Elle a étudié la littérature anglaise au Baruch College et, au cours de sa dernière année, a fait un stage pour la Good Housekeeping Test Kitchen. À l'origine juste un stage éditorial, Johana a transformé ce rôle en une opportunité de tester des recettes et des appareils de cuisine pour le magazine. Elle a de bons souvenirs d'avoir testé des biscuits, de les avoir cuits dans cinq fours différents et d'avoir rendu compte de ceux qui fonctionnaient le mieux.

Johana s'est finalement convaincue de faire carrière dans la pâtisserie.Elle a appelé à froid des restaurants jusqu'à obtenir un stage en pâtisserie à la Boulangerie Bouchon de Thomas Keller, où elle a parcouru toutes les stations. Johana a ensuite cuisiné dans certains des restaurants acclamés de New York, notamment Eleven Madison Park, Saul Restaurant au Brooklyn Museum, The Lambs Club, Ciano et le restaurant indien étoilé Michelin Junoon. Au fur et à mesure que ses responsabilités grandissaient, Johana a maîtrisé sa technique et a appris à transformer les meilleurs ingrédients de saison en quelque chose de plus que la somme de leurs parties.

En avril 2019, Johana a décroché le poste de Chef Pâtissier Exécutif dans les restaurants du Lincoln Center du Chef Daniel Boulud : Bar Boulud et Boulud Sud. Elle y dirige deux équipes distinctes et est chargée d'élaborer des menus complètement différents : d'inspiration méditerranéenne au Boulud Sud, et bistro français classique au Bar Boulud.

L'une des créations de Johana à Boulud Sud est la "Mousse de Chocolat Oscuro", une mousse au chocolat aérée surgelée parsemée de crémeux au chocolat et de "cailloux" de chocolat croquants, finie avec de la glace au sel de Maldon, de l'huile d'olive infusée au citron et couronnée de feuilles de menthe. Inspiré d'une collation catalane sucrée et salée que Johana a appréciée dans le nord-est de l'Espagne, c'est un ajout parfait au menu méditerranéen de Sud, complétant la signature Pamplemousse Givré.

Au Bar Boulud, l'accent est mis sur les classiques, mis en valeur par son « Gateau Basque », une tarte parfumée à base de flan des Pyrénées dans le sud de la France. Dans les deux restaurants, Johana est impatiente de contribuer à l'esprit de fierté, de passion et de culture française du chef Daniel à travers sa pâtisserie.

En tant que directeur général de Boulud Sud, Marcellin Fal apporte son travail acharné et sa passion au restaurant méditerranéen animé du chef Daniel Boulud dans l'Upper West Side de New York.

Originaire de Dakar, Sénégal - également connu sous le nom de "La Teranga" qui se traduit par hospitalité - Marcellin est immergé dans l'industrie de la restauration depuis de nombreuses années. En 2007, il a commencé à travailler comme capitaine à Bouley avec le chef David Bouley, où il a appris à établir des relations significatives avec les invités. Après cinq ans, il a assumé le rôle de directeur chez Ed's Chowder House, travaillant aux côtés du chef Ed Brown pendant six ans avant de rejoindre la famille Boulud Sud en tant que directeur général en 2016.

Dans son rôle actuel, Marcellin apprécie l'opportunité de travailler aux côtés de personnes talentueuses et professionnelles à tous les niveaux, de l'entreprise à l'arrière de la maison. Il s'efforce de répandre l'hospitalité Boulud Sud, authentique et authentique de la Méditerranée, que ce soit avec son personnel ou ses invités, et est fier de présenter les créations passionnantes de la cuisine et des saveurs régionales variées : des côtes de l'Afrique du Nord, en passant par le sud de l'Espagne, la France, l'Italie, en passant par la Grèce, et jusqu'au Moyen-Orient.

Ian Smedley est tombé amoureux du vin alors qu'il se spécialisait en littérature comparée au Bard College. En tant qu'écrivain, Ian s'est concentré sur l'interconnectivité universelle, établissant des liens entre des choses apparemment disparates. Cela est devenu une base pour ses réflexions sur le vin et sur la façon dont un vin pouvait évoquer une émotion ou un souvenir de personnes et de lieux. Quelle coïncidence que Ian, avec son intérêt « proustien » auto-diagnostiqué, finisse par travailler avec Daniel Boulud et ses madeleines signature.

À l'université, Ian jonglait avec les quarts de travail dans les vignobles Tousey de la vallée de l'Hudson. Après avoir obtenu son diplôme en 2013, il a déménagé à New York et a mis le pied dans la porte en tant que serveur de service à Boulud Sud. Pendant la journée, Ian a également travaillé chez Flatiron Wines pour aider à la cave et à la gestion des bouteilles dans le département des vins rares. Au fur et à mesure que Ian grandissait avec l'équipe du Boulud Sud, il a attiré l'attention de l'ancien Chef Sommelier, Michael Madrigale, qui l'a promu au sein de l'équipe du Bar Boulud et Boulud Sud.

En 2016, Ian a été nommé sommelier chez DBGB dans l'East Village. Là, il a appris à acheter et à gérer un vaste programme et a contribué à élargir la carte des vins et des bières pour inclure des étiquettes intéressantes du monde entier. Un an plus tard, il s'est rasé la barbe et s'est dirigé vers les quartiers chics. Sa carrière a pris une tournure sophistiquée en travaillant comme sommelier au restaurant DANIEL sous Raj Vaidya, où on lui faisait confiance pour ouvrir des vins légendaires presque tous les soirs.

Ian aime recommander des vins en racontant une histoire. « Essayer d'expliquer la perception sensorielle du grain fermenté ou du jus de raisin est un défi. Mais trouver ces descripteurs – et plonger dans cet espace où le goût peut arrêter le temps un peu – c'est ce que j'aime à la fois dans les bonnes boissons et dans la grande littérature.

En juin 2019, il est revenu au Bar Boulud et au Boulud Sud en tant que chef sommelier des deux restaurants du Lincoln Center de Daniel. À ce titre, Ian offre une hospitalité sincère et une passion pour le vin ainsi que pour ses invités et ses collègues. Il aime le mentorat et se réjouit de travailler avec une si grande équipe de professionnels, de présenter une expérience œnologique mémorable et diversifiée à tous les invités et de faire de l'impressionnant programme de vins un programme encore plus exceptionnel. Mais ce qui intéresse le plus Ian, c'est l'élément de service – et la métaphore. « Il est facile de perdre le sens de cela, mais au cœur de tout se trouve le joyeux cadeau de la vie et la beauté de ce que les mains humaines peuvent fabriquer. Contrôler subtilement le processus chimique que subit un fruit, transformer le sucre en alcool qui coule si purement à travers nous, est un art.


Le Tour de France à la rencontre de New York, grâce à Daniel Boulud - Recettes

Brian Arruda a grandi à Stonington, Connecticut, où, comme de nombreux chefs, son premier travail consistait à faire la vaisselle. Au lycée, il a aidé à l'ouverture du premier restaurant de sa famille, The Dogwatch Café, où il a travaillé comme cuisinier pour le petit-déjeuner. « J'ai prospéré grâce à l'énergie et à la concentration qu'il a fallu pour travailler dans un restaurant. C'est devenu un lieu de réconfort pour moi. Cela a marqué le début de son voyage culinaire où Brian a développé sa passion pour l'industrie de la restauration.

Brian a ensuite obtenu son diplôme du Culinary Institute of America. Après avoir obtenu son diplôme, il a travaillé aux Bermudes, au Massachusetts, au Colorado et enfin à Las Vegas – la ville où sa carrière a décollé. Brian a travaillé pour trois chefs, chacun avec un style distinct : Charlie Palmer, José Andrés et Thomas Keller. Brian s'est concentré sur les méthodes françaises sophistiquées et les ingrédients impeccables au Bouchon Bistro du chef Keller, où il est resté deux ans, devenant chef tournant. Brian a grandi à la fois en tant que chef et chef, encadrant et formant les jeunes cuisiniers. Il a également collaboré à leur menu complet et aux plats du jour. Après trois ans à Las Vegas, Brian était prêt à passer à l'étape suivante. En 2015, il a rejoint Daniel Boulud au sein de l'équipe du Café Boulud à Palm Beach, en Floride, où il a parcouru toute la cuisine, apprenant chaque poste et obtenant le poste de sous-chef exécutif sous le chef Rick Mace - qui reste le mentor de Brian. à ce jour.

Après trois ans, le chef Daniel a choisi Brian pour le poste de chef exécutif au Bar Boulud à Boston, où il a revigoré le célèbre programme de charcuterie du restaurant et a apporté une nouvelle énergie et un nouveau raffinement au menu de saison et d'inspiration classique qui mettait l'accent sur la générosité des fruits de mer de la Nouvelle-Angleterre.

À l'été 2019, Brian a déménagé à New York pour le poste de chef exécutif au Boulud Sud, où il a trouvé l'opportunité d'explorer la cuisine non seulement de la France, mais de toute la Méditerranée. Il a hâte d'explorer divers ingrédients et épices, des trempettes et tartinades grecques au couscous marocain et aux paellas d'Espagne. Aujourd'hui, Brian espère amener Boulud Sud à un nouveau niveau et grandir en tant que leader d'une équipe passionnée travaillant vers une ambition commune : « Être fier et être le meilleur dans ce que nous faisons. »

D'aussi loin qu'elle se souvienne, Johana Langi aspirait à devenir chef pâtissière. Ayant grandi dans le Queens, elle s'est passionnée pour la pâtisserie dès son plus jeune âge et a commencé à cuisiner pour des amis, avec des amis, pour les ventes de pâtisseries à l'école ou toute autre excuse pour concocter quelque chose de sucré. Personne dans la famille de Johana ne cuisinait, c'était quelque chose de spécial qui la distinguait des autres. Sa passion a continué de grandir, mais ses parents considéraient la pâtisserie davantage comme un passe-temps et l'ont encouragée à obtenir un diplôme traditionnel.

Elle a étudié la littérature anglaise au Baruch College et, au cours de sa dernière année, a fait un stage pour la Good Housekeeping Test Kitchen. À l'origine juste un stage éditorial, Johana a transformé ce rôle en une opportunité de tester des recettes et des appareils de cuisine pour le magazine. Elle a de bons souvenirs d'avoir testé des biscuits, de les avoir cuits dans cinq fours différents et d'avoir rendu compte de ceux qui fonctionnaient le mieux.

Johana s'est finalement convaincue de faire carrière dans la pâtisserie. Elle a appelé à froid des restaurants jusqu'à obtenir un stage en pâtisserie à la Boulangerie Bouchon de Thomas Keller, où elle a parcouru toutes les stations. Johana a ensuite cuisiné dans certains des restaurants acclamés de New York, notamment Eleven Madison Park, Saul Restaurant au Brooklyn Museum, The Lambs Club, Ciano et le restaurant indien étoilé Michelin Junoon. Au fur et à mesure que ses responsabilités grandissaient, Johana a maîtrisé sa technique et a appris à transformer les meilleurs ingrédients de saison en quelque chose de plus que la somme de leurs parties.

En avril 2019, Johana a décroché le poste de Chef Pâtissier Exécutif dans les restaurants du Lincoln Center du Chef Daniel Boulud : Bar Boulud et Boulud Sud. Elle y dirige deux équipes distinctes et est chargée d'élaborer des menus complètement différents : d'inspiration méditerranéenne au Boulud Sud, et bistro français classique au Bar Boulud.

L'une des créations de Johana à Boulud Sud est la "Mousse de Chocolat Oscuro", une mousse au chocolat aérée surgelée parsemée de crémeux au chocolat et de "cailloux" de chocolat croquants, finie avec de la glace au sel de Maldon, de l'huile d'olive infusée au citron et couronnée de feuilles de menthe. Inspiré d'une collation catalane sucrée et salée que Johana a appréciée dans le nord-est de l'Espagne, c'est un ajout parfait au menu méditerranéen de Sud, complétant la signature Pamplemousse Givré.

Au Bar Boulud, l'accent est mis sur les classiques, mis en valeur par son « Gateau Basque », une tarte parfumée à base de flan des Pyrénées dans le sud de la France. Dans les deux restaurants, Johana est impatiente de contribuer à l'esprit de fierté, de passion et de culture française du chef Daniel à travers sa pâtisserie.

En tant que directeur général de Boulud Sud, Marcellin Fal apporte son travail acharné et sa passion au restaurant méditerranéen animé du chef Daniel Boulud dans l'Upper West Side de New York.

Originaire de Dakar, Sénégal - également connu sous le nom de "La Teranga" qui se traduit par hospitalité - Marcellin est immergé dans l'industrie de la restauration depuis de nombreuses années. En 2007, il a commencé à travailler comme capitaine à Bouley avec le chef David Bouley, où il a appris à établir des relations significatives avec les invités. Après cinq ans, il a assumé le rôle de directeur chez Ed's Chowder House, travaillant aux côtés du chef Ed Brown pendant six ans avant de rejoindre la famille Boulud Sud en tant que directeur général en 2016.

Dans son rôle actuel, Marcellin apprécie l'opportunité de travailler aux côtés de personnes talentueuses et professionnelles à tous les niveaux, de l'entreprise à l'arrière de la maison. Il s'efforce de répandre l'hospitalité Boulud Sud, authentique et authentique de la Méditerranée, que ce soit avec son personnel ou ses invités, et est fier de présenter les créations passionnantes de la cuisine et des saveurs régionales variées : des côtes de l'Afrique du Nord, en passant par le sud de l'Espagne, la France, l'Italie, en passant par la Grèce, et jusqu'au Moyen-Orient.

Ian Smedley est tombé amoureux du vin alors qu'il se spécialisait en littérature comparée au Bard College. En tant qu'écrivain, Ian s'est concentré sur l'interconnectivité universelle, établissant des liens entre des choses apparemment disparates. Cela est devenu une base pour ses réflexions sur le vin et sur la façon dont un vin pouvait évoquer une émotion ou un souvenir de personnes et de lieux. Quelle coïncidence que Ian, avec son intérêt « proustien » auto-diagnostiqué, finisse par travailler avec Daniel Boulud et ses madeleines signature.

À l'université, Ian jonglait avec les quarts de travail dans les vignobles Tousey de la vallée de l'Hudson. Après avoir obtenu son diplôme en 2013, il a déménagé à New York et a mis le pied dans la porte en tant que serveur de service à Boulud Sud. Pendant la journée, Ian a également travaillé chez Flatiron Wines pour aider à la cave et à la gestion des bouteilles dans le département des vins rares. Au fur et à mesure que Ian grandissait avec l'équipe du Boulud Sud, il a attiré l'attention de l'ancien Chef Sommelier, Michael Madrigale, qui l'a promu au sein de l'équipe du Bar Boulud et Boulud Sud.

En 2016, Ian a été nommé sommelier chez DBGB dans l'East Village. Là, il a appris à acheter et à gérer un vaste programme et a contribué à élargir la carte des vins et des bières pour inclure des étiquettes intéressantes du monde entier. Un an plus tard, il s'est rasé la barbe et s'est dirigé vers les quartiers chics. Sa carrière a pris une tournure sophistiquée en travaillant comme sommelier au restaurant DANIEL sous Raj Vaidya, où on lui faisait confiance pour ouvrir des vins légendaires presque tous les soirs.

Ian aime recommander des vins en racontant une histoire. « Essayer d'expliquer la perception sensorielle du grain fermenté ou du jus de raisin est un défi. Mais trouver ces descripteurs – et plonger dans cet espace où le goût peut arrêter le temps un peu – c'est ce que j'aime à la fois dans les bonnes boissons et dans la grande littérature.

En juin 2019, il est revenu au Bar Boulud et au Boulud Sud en tant que chef sommelier des deux restaurants du Lincoln Center de Daniel. À ce titre, Ian offre une hospitalité sincère et une passion pour le vin ainsi que pour ses invités et ses collègues. Il aime le mentorat et se réjouit de travailler avec une si grande équipe de professionnels, de présenter une expérience œnologique mémorable et diversifiée à tous les invités et de faire de l'impressionnant programme de vins un programme encore plus exceptionnel. Mais ce qui intéresse le plus Ian, c'est l'élément de service – et la métaphore. « Il est facile de perdre le sens de cela, mais au cœur de tout se trouve le joyeux cadeau de la vie et la beauté de ce que les mains humaines peuvent fabriquer. Contrôler subtilement le processus chimique que subit un fruit, transformer le sucre en alcool qui coule si purement à travers nous, est un art.


Voir la vidéo: Chef Daniel Boulud New York (Décembre 2021).