Recettes traditionnelles

Qu'est-ce que la lasagne?

Qu'est-ce que la lasagne?

Des couches et des couches de bonté irrésistible

C'est l'un des plats ultimes en une seule casserole - que vous cuisiniez pour un repas-partage ou simplement pour un dîner en famille, il est difficile de se tromper. lasagne. Couches de les légume, sauce, du fromage, et parfois de la viande, prise en sandwich entre des feuilles de pâtes, en font un plat aussi amusant à manger qu'à préparer. Les aliments diététiques ce n'est pas le cas.

Il est assez difficile de gâcher les lasagnes, mais il y a quelques choses à garder à l'esprit. Tout d'abord, si vous utilisez ces nouilles fantaisie sans ébullition, tous les paris sont ouverts. Les résultats varient selon la marque, mais pour de meilleurs résultats, ne lésinez pas sur la sauce dans chaque couche. Assurez-vous qu'il y a beaucoup de sauce et de couvrir chaque centimètre carré. Sinon, vous vous retrouverez avec des taches et des pointes croustillantes, et ce n'est tout simplement pas agréable (pour ne pas dire, indigeste). Commencez par une couche de sauce au fond du plat pour éviter que le tout ne colle. (Photo gracieuseté de Stock.XCHNG/sunnybrain)

Utilisez du bon fromage (lire, du lait entier) car vraiment, si vous allez faire des lasagnes, autant aller jusqu'au bout. Il suffit d'en manger moins. Et il en va de même pour la viande – faites un peu de folie et achetez de la viande de très haute qualité. Les légumes, si vous décidez d'en avoir, doivent être frais et non congelés. Pour une plus grande profondeur de saveur, faites d'abord dorer la viande dans une poêle avant de l'intégrer dans votre chef-d'œuvre.

Il n'y a pas grand chose d'autre vraiment. Le ciel (ou peut-être la hauteur de votre plat de cuisson) est la limite, alors laissez libre cours à votre imagination.

Cliquez ici pour voir la recette de lasagne illustrée ci-dessus.

Cliquez ici pour voir la recette de lasagnes aux asperges et burrata.


La bonne façon de superposer une lasagne classique

Une couche de sauce empêchera les lasagnes de coller à la poêle.

Une lasagne maison est une fenêtre sur l'âme d'une personne.

D'accord, je suis un peu dramatique. Mais si vous demandez à un groupe de personnes comment ils aiment préparer (ou manger) une casserole de lasagne, vous pourriez être surpris par toutes les différentes variantes. Les éléments de base sont les mêmes : sauce, fromage, nouilles. Mais après cela, la lasagne est sujette à interprétation.

Sauce en pot ou maison ? Fromage ricotta, sauce bຜhamel, ou les deux ? Chargé de viande ou végétarien? Des nouilles sans ébullition, des nouilles séchées ordinaires ou des nouilles fraîches ? Plat creux ou plat allant au four de taille normale ? Garni d'une couche supplémentaire de sauce ou de fromage? Et ce ne sont que les ingrédients conventionnels pour certains cuisiniers, les lasagnes comprennent toujours des piments verts rôtis, de la sauce pesto ou du poulet effiloché. Certaines personnes aiment rouler les nouilles au lieu de les poser à plat.

Quelle que soit la façon dont vous préparez des lasagnes, il y a une règle que vous devez toujours suivre : commencez par la sauce. Que vous utilisiez un plat allant au four ou une poêle, il doit y avoir une couche uniforme de sauce couvrant tout le fond de la casserole avant que les autres ingrédients ne soient ajoutés. Ne commencez pas à superposer les nouilles avant d'avoir de la sauce en dessous. La sauce agit comme une barrière entre les nouilles et la poêle, de sorte que les nouilles ne collent pas au fond de la poêle pendant la cuisson.

Autre conseil : assurez-vous que les lasagnes ont un peu refroidi avant de les couper en carrés pour servir. Les lasagnes tout droit sorties du four sont si chaudes et bouillonnantes qu'elles ont tendance à se séparer lorsque vous les coupez. Attendez au moins dix minutes pour que les couches aient une chance de se reposer et de prendre. Lorsqu'il est prêt à servir, utilisez un couteau de chef pour le couper en carrés, puis utilisez une spatule flexible pour le transférer hors de la poêle et ramasser toute sauce ou fromage restant.


Résumé de la recette

  • 1 paquet (16 onces) de nouilles à lasagne
  • ½ livre de porc haché
  • ½ livre de boeuf haché maigre
  • 1 (8 onces) boîte de sauce tomate
  • 1 boîte (28 onces) de tomates concassées
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • ½ cuillère à café d'origan séché
  • ½ tasse d'oignon émincé
  • ⅛ cuillère à café de sucre blanc
  • 1 ½ cuillères à café de basilic séché
  • 1 ½ cuillères à café de sel
  • 1 livre de petit fromage cottage en grains
  • 3 oeufs
  • ¾ tasse de parmesan râpé
  • 2 cuillères à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 livre de fromage mozzarella râpé

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les nouilles et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles s'égouttent al dente et réserver.

Placer le porc et le bœuf dans une grande poêle profonde. Cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Incorporer la sauce tomate, les tomates concassées, le persil, l'ail, l'origan, l'oignon, le sucre, le basilic et le sel. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Dans un grand bol, mélanger le fromage cottage, les œufs, le parmesan, le persil, le sel et le poivre.

Dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces, placez 2 couches de nouilles au fond du plat en couches 1/2 du mélange de fromage, 1/2 du fromage mozzarella et 1/2 des couches de répétition de sauce.

Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire encore 5 à 10 minutes, laisser reposer 10 minutes avant de couper le service.


Lasagne rapide aux saucisses et aux champignons

Astuce pour gagner du temps : utilisez des nouilles à lasagne sans cuisson et de la sauce préparée dans les couches de cette gloire gluante. Cela sauvera votre soir de semaine des horreurs des mauvaises pâtes.

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Meilleure lasagne classique

Danielle Centoni est une rédactrice culinaire et auteure de livres de cuisine basée à Portland, lauréate du James Beard Journalism Award, dont l'idée d'une journée parfaite comprend toujours du beurre, du sucre, de la farine et un four.

&fois
Apports nutritionnels
Portions : 6
Quantité par portion
Calories 665
% Valeur quotidienne*
Matières grasses totales 39g 50%
Gras saturés 16g 80%
Cholestérol 125mg 42%
Sodium 1551mg 67%
Glucides totaux 35g 13%
Fibres alimentaires 5g 17%
Sucres totaux 12g
Protéines 45g
Vitamine C 20mg 98%
Calcium 536mg 41%
Fer 6mg 33%
Potassium 1154mg 25%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour les conseils nutritionnels généraux.

La lasagne est toujours un favori de la famille, et pour une bonne raison. Les lasagnes classiques faites maison sont des aliments réconfortants à l'état pur, et bien qu'elles demandent un peu d'efforts à préparer, elles sont faciles à cuisiner et nourrissent une foule. Cette recette de lasagne traditionnelle est composée d'une simple sauce à la viande et à la tomate qui alterne avec du fromage gluant et des nouilles pour un plat irrésistible.

La sauce à la viande est préparée en premier et peut facilement être préparée à l'avance. Après avoir mijoté, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu'à une journée avant de superposer les lasagnes. À partir de là, il ne faut que quelques minutes pour faire bouillir les nouilles et assembler le plat avant de les cuire jusqu'à ce qu'elles bouillonnent. La mozzarella fraîche et tranchée fait passer cette lasagne au niveau supérieur.

La lasagne a besoin de peu d'accompagnement. Servir les tranches avec une salade verte fraîche pour un contraste de couleur et de texture. Ou, pour un festin, servez avec du pain à l'ail.


Lasagne ronde au poulet et champignons juteux

Une lasagne ronde fait un changement intéressant par rapport à une lasagne rectangulaire. La lasagne elle-même est basée sur une recette de lasagne authentique mais la forme est différente. Si vous aimez revisiter les vieux classiques, vous aimerez peut-être essayer cette savoureuse recette de lasagne ronde.

Contenant du poulet, des champignons, trois sortes de fromages, des épinards et plus, cela vous offre un repas copieux et plein de saveurs.

Si vous préférez faire cela dans la forme traditionnelle, allez-y, mais une lasagne ronde est plus inhabituelle. Vous ne gaspillerez aucune des nouilles à lasagne coupées (évidemment, ces nouilles sont rectangulaires) car vous pouvez les utiliser pour combler les lacunes et vous pouvez utiliser plusieurs nouilles ou morceaux de nouilles dans une couche de lasagne.

Recettes rondes pour lasagnes

C'est l'une des recettes de lasagnes les plus inhabituelles, non seulement à cause de la forme mais aussi à cause des ingrédients. Plutôt qu'une sauce à base de tomates, nous utilisons des tomates cerises dans les lasagnes et utilisons une sauce pour pâtes crémeuse entre les couches.

Si vous pouvez trouver une sauce blanche parfumée aux champignons, c'est la meilleure solution.

Il complète vraiment le poulet et les champignons. Vous aurez besoin d'un petit pot ou d'environ les deux tiers d'un pot de taille moyenne.

  • Auteur: Victoria Haneveer
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 1 heure
  • Temps total: 1 heure 20 minutes
  • Rendement: 6 1 x

Ingrédients

1 paquet de nouilles à lasagne

1 pot de sauce crémeuse pour pâtes aux champignons (ou similaire)

1½ tasse ( 180 g ) de champignons tranchés

15 oz ( 400 g ) de fromage ricotta

1 tasse ( 150 g ) de tomates cerises coupées en deux

2 tasses ( 230 g ) de mozzarella râpée

½ tasse ( 45 g ) de parmesan râpé

2 cuillères à soupe de basilic frais haché

1½ livre (675 g) de poitrine de poulet hachée

Huile de pulvérisation antiadhésive, au besoin

Instructions

Préchauffer le four à 375 degrés F (180 degrés C).

Faire revenir le poulet dans les 2/3 de l'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Transférez-le dans un bol et essuyez la poêle.

Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen, puis ajoutez les champignons et l'ail.

Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres.

Ajouter la moitié des épinards et laisser flétrir une minute avant d'ajouter la deuxième poignée.

Transférer le mélange d'épinards et de champignons dans un bol et incorporer le basilic, le poulet doré et la moitié des tomates cerises.

Mélanger l'œuf avec 1/3 du parmesan, tout le fromage ricotta et le sel et le poivre.

Faites cuire les nouilles de lasagne selon les instructions sur l'emballage, puis égouttez-les et laissez-les refroidir.

Disposez quelques bandes dans un sens sur une assiette, puis quelques autres dans le sens opposé et ainsi de suite jusqu'à ce que vous les ayez toutes utilisées.

Utilisez du papier d'aluminium pour enrober une plaque à biscuits.

Vaporisez un peu d'huile antiadhésive sur un moule à charnière et mettez-la sur la plaque à biscuits.

Comment l'assembler

Enduire le fond de la casserole d'un peu de sauce crémeuse du pot (environ ½ tasse ou 125 ml).

Faire une couche de nouilles à lasagne dans le moule à l'aide de 2 nouilles et couper les bords.

Conservez les parties taillées pour combler les lacunes.

Garnir les nouilles avec la moitié du mélange de poulet, une partie de la sauce et une partie de la mozzarella.

Répétez deux fois, jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la garniture, la sauce et les nouilles, en terminant par une couche de nouilles.

Selon la taille de votre pot de sauce, vous n'aurez peut-être pas besoin de tout.

Saupoudrer de la moitié du parmesan restant et enfourner 45 minutes.

Laissez reposer les lasagnes 5 minutes puis transférez-les dans un grand plat.

Passer un couteau autour de l'extérieur de la lasagne et soulever l'extérieur de la poêle.

Garnir avec le parmesan restant, le reste des tomates cerises et le persil.

Remarques

L'utilisation de nouilles de pâtes rondes (même si vous devez les couper vous-même de cette façon) change de l'utilisation de nouilles rectangulaires. La principale différence entre cette recette de tarte aux lasagnes et une lasagne ordinaire est sa forme. C'est une recette de lasagne délicieusement différente grâce à la forme.

Une autre différence serait la saveur plus légère de celui-ci que vous obtenez en échangeant du bœuf haché contre du poulet et la sauce à base de tomate que vous utilisez habituellement pour une sauce crémeuse pour pâtes aux champignons.

Vous pouvez utiliser des mini moules à charnière si vous souhaitez faire des lasagnes individuelles. Sinon, choisissez-en un de 9 pouces si vous voulez faire une lasagne à couper en portions.


1. Faire la sauce

Commencez par placer les oignons, l'ail, les carottes et le céleri dans un robot culinaire. Vous devez d'abord les hacher grossièrement, sinon, ils ne seront pas coupés uniformément.

Pulser jusqu'à ce qu'ils soient hachés mais pas réduits en purée, afin qu'ils fondent dans la sauce.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé et ajoutez la saucisse.

Cuire en remuant de temps en temps et en cassant la saucisse en petits morceaux, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée mais pas complètement cuite, environ 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer la saucisse partiellement cuite dans une assiette. Mettre de côté.

Ajouter la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la poêle, réduire le feu à moyen et ajouter les légumes émincés.

Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, de 6 à 8 minutes. Ne pas brunir réduire le feu si nécessaire.

Ajouter le vin et poursuivre la cuisson en remuant pour gratter les morceaux bruns du fond de la casserole, jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement absorbé par les légumes, quelques minutes.

Ajouter les tomates, la crème, le sel, le poivre, le sucre, le thym et les feuilles de laurier.

Remuer et porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 20 minutes.

Remettez la saucisse dans la casserole.

Continuez à mijoter jusqu'à ce que la saucisse soit complètement cuite et que les saveurs se mélangent toutes, environ 10 minutes. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Pêchez les feuilles de laurier et jetez-les.

2. Préparez la garniture à la ricotta

Mélanger la ricotta, le cream cheese, l'œuf, l'ail, le Parmigiano-Reggiano, le sel et le poivre dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en métal.

Mélanger jusqu'à homogénéité, puis ajouter le basilic.

Pulser jusqu'à ce que le basilic soit finement haché.

3. Assembler les lasagnes

Étendre environ 1-1/2 tasse de sauce au fond du plat allant au four.

Disposer 3 nouilles sur la sauce et verser un tiers de la garniture à la ricotta sur les nouilles.

Étaler uniformément le mélange de ricotta sur les nouilles.

Saupoudrer de 3/4 tasse de fromage mozzarella.

Répétez la superposition de la sauce, des nouilles, de la garniture à la ricotta et de la mozzarella 2 fois de plus. Garnir des 3 nouilles restantes. Verser le reste de sauce sur les nouilles, puis saupoudrer du reste de mozzarella et 1/4 tasse de Parmigiano-Reggiano.

Vaporiser un grand morceau de papier d'aluminium avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Couvrir les lasagnes hermétiquement avec le papier d'aluminium, côté vaporisé vers le bas. Cuire 40 minutes au four à 375 °F. Découvrir avec précaution et augmenter la température du four à 400°F. Cuire au four, à découvert, jusqu'à ce que les nouilles soient tendres, que la sauce bouillonne et que les bords soient dorés et gonflés, environ 20 minutes.

Sortir du four et laisser reposer 15 à 20 minutes avant de servir.


Lasagne classique au fromage ricotta

Cette lasagne à préparer à l'avance avec du fromage ricotta est rendue facile avec quelques raccourcis.

Ingrédients

  • 2 livres de paleron haché, doré et égoutté
  • 2 pots (24 onces) de sauce pour pâtes préparées ou 6 tasses de sauce pour pâtes maison
  • 1 tasse d'eau
  • 1 contenant (15 onces) de fromage ricotta
  • 1 œuf légèrement battu
  • ½ cuillère à café d'ail en poudre
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement italien (ou un mélange égal de basilic séché, d'origan séché et de feuilles de thym)
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • 1 paquet (16 onces) de nouilles à lasagne non cuites
  • 4 tasses de fromage mozzarella râpé

Instructions

1. Vaporiser un plat allant au four 9x13 avec un aérosol de cuisson antiadhésif.

2. Dans une grande poêle, mélanger la sauce pour pâtes et le mandrin moulu doré. Porter à ébullition et réchauffer.

3. Dans un bol moyen, mélanger le fromage ricotta, l'œuf, la poudre d'ail, l'assaisonnement italien et le parmesan. Bien mélanger.

4. Versez environ 1 tasse de sauce à la viande dans un plat allant au four. Ajouter de l'eau et mélanger avec une cuillère ou une fourchette.

5. Ajoutez une couche de nouilles à lasagne. Ne pas se chevaucher car les nouilles se dilateront pendant la nuit.

6. Ajouter des cuillerées arrondies du mélange de ricotta sur les nouilles et répartir uniformément.

7. Saupoudrer environ ¾ tasse de fromage mozzarella sur la couche de ricotta. Garnir d'environ 1 tasse de sauce à la viande. Commencez une nouvelle couche de nouilles et répétez comme ci-dessus, en terminant par le reste de la sauce à la viande. Conservez le reste de fromage mozzarella dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

8. Couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer toute la nuit.

9. Placez la cocotte couverte dans un four froid. Réglez le four à 350 degrés. Cuire au four 45 minutes. Retirer le papier d'aluminium et garnir du reste du fromage. Remettre au four et cuire à découvert pendant 15 à 25 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les bords bouillonnent.

10. Laissez reposer les lasagnes pendant 10 à 15 minutes avant de les couper et de les servir.

Remarques

Cette recette utilise des nouilles de lasagne ordinaires non cuites, mais nécessite une réfrigération pendant la nuit. Si vous cuisez immédiatement, les nouilles à lasagne doivent être cuit selon les instructions sur l'emballage avant d'assembler les lasagnes.


Comment faire des lasagnes au bœuf

  1. Préchauffez le four: Réglez à 375 degrés F.
  2. Faire dorer le bœuf : Dans une casserole ou une poêle, cuire la viande hachée jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose. Ajouter l'oignon haché, 1 cuillère à soupe d'origan, le sel, le poivre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit bien cuit et translucide.
  3. Préparez les sauces : Ajouter la sauce marinara dans la poêle et la tasse d'eau. Remuer et porter à ébullition. Retirer du feu et mettre de côté. Dans un petit bol, mélanger le fromage ricotta, 1 cuillère à soupe d'origan, les œufs, le parmesan, le sel et le poivre. Bien mélanger.
  4. Empilez les lasagnes : Dans un plat allant au four d'environ 9 pouces, commencez à assembler vos lasagnes. Commencez par quelques louches de sauce au fond, cela est particulièrement nécessaire maintenant que les nouilles ne sont pas cuites. Déposer 3 nouilles à lasagnes sur la sauce à la viande. Prochaine couche avec le mélange de ricotta et environ 1/2 tasse de fromage mozzarella. Répétez jusqu'à ce que vous ayez 4 couches de nouilles et terminez par du fromage ricotta et du fromage mozzarella.

Lasagnes blanches simples

Il n'y a pas qu'une seule recette de lasagne blanche. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser les mêmes ingrédients que la sauce bolognaise pour la lasagne - il suffit d'éliminer la tomate. Ensuite, utilisez des nouilles aux œufs de lasagne, de la sauce béchamel, du fromage Parmigiano Reggiano et du bœuf haché avec du porc pour faire une version blanche de la sauce à la viande. Comment? Hacher le céleri, les carottes et l'oignon et les faire sauter ensemble dans une poêle avec de l'huile et du beurre. Une fois ce soffritto prêt, ajoutez la viande hachée et une fois dorée, ajoutez un peu de vin blanc et laissez évaporer. Ajouter un peu de lait (environ un demi-verre pour 500 g de viande hachée), du sel et du poivre. Baisser le feu et cuire environ 45 minutes. Une fois la sauce à la viande prête, procédez à l'assemblage des lasagnes avec une couche de pâtes suivie d'une couche de sauce béchamel, d'une couche de viande et d'une couche de Parmigiano Reggiano râpé. Les lasagnes seront ensuite cuites au four à 400°F (200°C) pendant 40 minutes.


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