Recettes traditionnelles

Lasagne à la sauce bolognaise et aubergines

Lasagne à la sauce bolognaise et aubergines

Sauce bolognaise : Hacher finement l'oignon et le faire revenir avec de l'huile d'olive. Lorsqu'il a un peu bruni, ajoutez l'ail finement haché, le laurier et ajoutez la viande hachée. J'ai utilisé du porc, mais c'est du bœuf ou un mélange recommandé. Laisser frire en remuant pour homogénéiser les ingrédients. Ajoutez du sel, du poivre puis de l'origan séché et du thym vert haché. Bien mélanger puis ajouter le vin blanc. Laissez tomber puis mettez le reste des ingrédients : paprika, pâte de piment, bouillon, concentré de tomate et enfin la soupe (si vous ne l'avez pas faite, dissolvez le concentré du cube ou de la poudre dans de l'eau chaude). Laisser bouillir à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis laisser refroidir un peu. A la fin, quand il fait plus froid, ajoutez un œuf et mélangez bien. Mettons-le de côté.

Pour la sauce béchamel : Dans une bouilloire, faire fondre le beurre ou la margarine et ajouter la farine. Remuez et versez le lait froid, petit à petit, en remuant soigneusement pour qu'aucun grumeau ne sorte. Utilisez ensuite un fouet pour mélanger. Ajouter un peu de sel, de poivre blanc et de muscade râpée. Laisser épaissir puis réserver. Attention à ne pas sortir trop épais. Si nécessaire, ajoutez du lait et de l'eau froide.

Nous coupons les aubergines en tranches, avec la peau entière. Salez-les et laissez-les reposer environ 10 minutes, puis faites-les frire dans une poêle en téflon que nous saupoudrons d'huile de temps en temps. retirer sur une serviette absorbante.

Préparez un bol plus grand (j'ai fait dans deux médiums) Graissez le fond avec une généreuse couche de béchamel sur laquelle on dispose une couche de feuilles de lasagne. J'ai utilisé sec mais certainement les frais sont meilleurs. Ensuite, nous mettons la moitié de la sauce bolognaise. Disposer sur les aubergines et remettre la béchamel. Nous avons mis une autre couche de feuilles, puis à nouveau une sauce bolognaise et aubergine. on met à la fin une dernière couche de lasagne sur laquelle on met uniquement de la béchamel (une couche plus épaisse). Cuire au four préchauffé pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.


LASAGNES À LA SAUCE À LA VIANDE & # 8222RAGU ALLA BOLOGNESE & # 8221

La lasagne est un plat typiquement italien. Il est le plus souvent cuisiné pour les fêtes. Il peut avoir différentes garnitures & # 8211 de la viande au végétarien. Si les légumes et la viande sont présents ensemble, c'est encore mieux. La lasagne aux fruits de mer a un goût particulier.
Aujourd'hui je vous propose la recette de lasagnes avec sauce à la viande & #8222ragu alla bolognaise & #8221. Comment cuisiner cette sauce dont nous avons déjà parlé sur les pages de ce blog (https://blogcusaresipiper.wordpress.com/2013/03/16/ragu-alla-bolognese/).
Je vous propose d'ouvrir ce lien et de faire cuire la sauce, puis de revenir ici pour voir comment le travail est & #8222achevé. Je fais ce post car il serait dommage d'occuper l'espace du blog (il m'est proposé en tailles limitées) avec des posts répétés.
Donc, les ingrédients pour les lasagnes, à l'exclusion de la sauce à la viande, mais incluant la sauce & # 8222besamel & # 8221, dont nous avons également besoin.

INGRÉDIENTS (4 personnes): TEMPS ESTIMÉ & # 8211 55-60 min

pour les lasagnes :
feuilles de lasagne
sauce & # 8222ragu alla bolognaise & # 8221 à base de 300 gr de viande hachée
fromage à pâte dure (parmesan ou grana padano)
pour la sauce besamel :
lait & # 8211 1 l
beurre -100 gr
farine & # 8211 100 gr
sel, muscade

Tout d'abord, nous préparons la sauce au besamel. Mettez le beurre dans une poêle anti-adhésive, et quand il fond, ajoutez la farine préalablement tamisée. Bien mélanger quelques minutes, jusqu'à ce que la farine brunisse, puis ajouter le lait petit à petit et, en remuant constamment, attendre qu'il bout. Nous salons et pressons la muscade. Voila, notre sauce est prête.

Maintenant, prenez une plaque de four (j'ai utilisé une feuille d'aluminium) et graissez le fond avec de la sauce besamel. On prend les feuilles de lasagnes (si on en a des petites sèches on dispose quelques morceaux jusqu'à recouvrir tout le fond du plateau, si par contre on a des feuilles de pâte fraîches grand format & #8211 on ajuste leur taille en fonction des dimensions du plateau) et on les dispose au dessus de la sauce blanche recouvrant tout le fond du récipient.

Versez la sauce besamel et étalez-la sur la surface de la feuille de pâte. Mettez quelques cuillères à soupe de sauce à la viande sur le besamel et étalez uniformément. Presser le fromage râpé.

Répétez l'opération jusqu'à ce que nous formions au moins trois départs ou jusqu'à ce que nous ayons fini tous les ingrédients (les couches peuvent être 4 et 5). Graisser la couche supérieure avec de la sauce besamel, saupoudrer plus artistiquement de sauce à la viande, presser le fromage. Couvrir d'un papier d'aluminium et mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes (après 30 minutes retirer le papier d'aluminium et augmenter la température à 200 degrés pour que les lasagnes attrapent la croûte).
A la sortie du four, laissez reposer les lasagnes environ 10 minutes, sinon on ne pourra pas découper des morceaux parfaits (les feuilles vont & #8222fle & #8221 partout).


Lasagne post végétarienne

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Lasagne végétarienne (poste)

Aliments et légumes, Pâtes et pizza, Recettes de jeûne pour 4 à 6 portions généreuses : 1 boîte de lasagnes 100 g de grains de soja 2 oignons de la taille d'un poing 2 boîtes de tomates en dés (400 g chacune) 2 gros poivrons rouges 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'olive (hasard) 3 cuillères à soupe de concentré de tomate 3 cuillères à café dessus.

Lasagne méditerranéenne aux légumes (recette végétarienne)

Pâtes et pizza 2 petites aubergines, coupées en morceaux de 2,5 cm 2 oignons rouges, coupés en julienne 2 poivrons rouges, sans pépins, coupés en larges lamelles 4 gousses d'ail, hacher 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 450g de courgettes en rondelles 225g de feuilles de lasagnes fraîches 50g de parmesan.


Recette Fulvio Balboni : Lasagne Bolognaise

Fulvio Balboni vit en Roumanie depuis 1998, mais il n'a pas oublié la cuisine avec laquelle il a grandi. Il a cuisiné pour les trois jurés une lasagne bolognaise, qui a été récompensée par un passeport pour la prochaine étape du spectacle.

Mettez le céleri, la carotte et l'oignon finement haché dans une casserole. Ajouter l'huile et mettre le feu. Lorsque la composition a pris sa couleur, ajouter la viande hachée, et après env. 40 minutes pour ajouter le jus de tomate et laisser sur le feu encore 40 minutes.

Pendant ce temps, mettre le lait sur le feu avec 3 cuillères à soupe de farine et un peu de muscade et porter à ébullition. Lorsque le lait a pris, retirez du feu et ajoutez un peu de beurre.

Dans une casserole mettre une couche de sauce béchamel et sauce bolognaise à la viande, un peu de parmesan et recouvrir d'une couche de lasagne aux épinards, puis une autre couche de béchamel, sauce bolognaise, parmesan jusqu'à obtenir 4 couches.

Déposez dessus ce qui reste de béchamel et de parmesan et enfournez pour 25/30 minutes. Retirer du four et servir après 10 minutes.

Vous pouvez regarder les moments les plus délicieux sur masterchef.protv.ro, et vous pouvez trouver l'émission complète sur Voyo.ro.

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Lasagne décomposée

Dernièrement, j'ai développé une passion pour recréer des recettes classiques, comme cela me vient à l'esprit. La répétition est la mère de l'apprentissage, mais je crois que si vous mettez au moins un peu d'originalité, si vous expérimentez, vous en apprenez plus. De nombreux chefs confirmés ont été accusés de défier la cuisine traditionnelle, mais tôt ou tard, ils ont parcouru un long chemin.

Cette semaine j'ai choisi de faire une recette classique, comme un livre, mais toujours différente. Une lasagne décomposée. J'ai choisi de faire du poulet, car je mange plus de poulet que de porc, et le reste est similaire.

J'ai commencé par faire & # 8222 feuilles & # 8221, qui sont en fait des chips de pâtes croustillantes. J'ai voulu mettre un peu plus la préparation en contraste & #8222crémeux-croquant & #8221. Pour cette croûte, j'ai pris des pâtes au hasard, que j'avais dans la maison, et je les ai fait bouillir pendant 3 à 4 minutes de plus qu'il n'aurait dû.

Ensuite, à l'aide du mixeur vertical, j'ai fait une fine purée.

J'ai assaisonné la purée avec du paprika chaud, du thym moulu et un peu de cardamome, puis bien incorporé.

Entre deux plaques à pâtisserie, je mets un peu de purée avec une cuillère et étale avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille fine.

J'ai coupé la feuille en petits morceaux et les ai frites dans un bain d'huile à feu vif pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.

Ensuite, j'ai commencé à faire une sauce bolognaise épaisse, pour laquelle j'ai utilisé un poivron rouge, un oignon, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, du sel, du poivre et du thym. J'ai mis les légumes à durcir, au bout de 5 minutes j'ai ajouté le blanc de poulet coupé en petits cubes.


Ensuite, j'ai ajouté la pâte de tomate, j'ai baissé le feu et laissé cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit. A la fin, j'ai ajouté les épices.

Pour la sauce béchamel j'ai fait fondre 50 grammes de beurre, sur lequel j'ai mis une cuillerée de farine et mélangé vigoureusement au fouet. Ensuite, j'ai ajouté progressivement une tasse de lait, du sel, du poivre et de la muscade. J'ai fait cuire à feu doux jusqu'à ce que ça épaississe un peu.

J'ai assemblé mes lasagnes & #8222démontées & #8221 en commençant par la sauce béchamel, sur laquelle j'ai mis une boule de sauce bolognaise, à l'aide d'une pince à glace, d'une croûte de pâtes épicée et saupoudrée de parmesan.


La recette de lasagne végétarienne la plus savoureuse

Beaucoup de ceux qui ont un régime omnivore croient qu'un mode de vie végétarien cela signifie manger avec & # 8220grass & # 8221, des salades insipides, des aliments très simples et sans aucune saveur. Eh bien, ceux qui croient cela se trompent lourdement. Pendant la période où nous mangeons de la viande, je n'ai pas réussi à découvrir même 10% des plats les plus savoureux, et certains plats, apparemment faits exclusivement pour être cuisinés avec de la viande, ont un bien meilleur goût sans. C'est aussi le cas de la recette Lasagne aux légumes que je vais partager avec vous aujourd'hui et aussi un samalutes végétariens, dont je vous dévoilerai bientôt le secret. L'expérience des lasagnes végétariennes a été réalisée sur quelques carnivores convaincus et a réussi le test de goût avec brio.

De plus, en plus du goût formidable qu'elle a, cette recette est plus léger que les lasagnes à la viande traditionnelles car elles ne contiennent pas de graisses animales et c'est plus facile à cuisiner. Donc plus de temps pour vous, plus d'attention à votre corps !


Lasagne bolognaise maison & recette vidéo # 8211

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Lasagne bolognaise c'est un aliment extrêmement délicieux qui est préparé en couches de pâtes, sos bolognaise et sauce béchamel. Nous avons préparé les anciennes recettes avec ces sauces, vous les avez donc déjà à portée de main. Pour une préparation réussie, vous devez d'abord utiliser des ingrédients de qualité, je sais que je l'ai dit, mais c'est extrêmement important. Rappelez-vous, mettez-vous bien, sortez bien. Pour les feuilles de lasagnes, je recommande les italiennes, à l'œuf et qui ne nécessitent pas de pré-ébullition.

Pourquoi ne pas faciliter notre travail, si possible ? Ensuite, je recommande d'utiliser du parmesan non mûr, du tringhiular. Il est bien meilleur et plus savoureux que celui déjà râpé qui est généralement obtenu à partir des restes de parmesan et d'autres fromages. Comme pour la mozzarella, la meilleure est l'italienne, de préférence la fraîche, mais elle est bonne et la moins sèche. Cependant, je reviens aux mêmes principes, les ingrédients doivent être de bonne qualité. La viande doit être hachée devant vous chez le boucher ou par vous à la maison.

Pour la recette de lasagne bolognaise, il faut de la viande maigre ou le moins de gras possible. Une autre recommandation serait de préparer tous les ingrédients à l'avance et de cuisiner sans hâte ni stress. Après avoir fini de préparer les deux sauces, vous pouvez assembler les lasagnes bolognaises. Bien beurrer une poêle et y mettre une très fine couche de sauce à la viande. Ensuite, mettez une couche de feuilles, une couche de bachamel et encore une couche de sauce à la viande, du parmesan râpé et ainsi de suite jusqu'à ce que vous remplissiez tout le plateau.

Gardez à l'esprit que la dernière couche doit être la pâte et être recouverte de béchamel. Garnir de mozzarella râpée et saupoudrer de beaucoup de parmesan. Mettez le tout au four environ une heure et servez des lasagnes bolognaises tièdes accompagnées d'une salade ou simplement comme telle. Si vous préparez une plus grande quantité, vous pouvez la couper en morceaux et la congeler. Si nécessaire, il suffit de le chauffer et vous avez un plat savoureux et copieux prêt.


Lasagne au boeuf et aubergines

Placer les tranches d'aubergine sur deux plaques à pâtisserie, les graisser avec de l'huile et assaisonner de sel et de poivre. Cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pendant ce temps, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Cuire la viande hachée pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle pénètre. Ajouter les épices et les herbes, le sel et le poivre et cuire encore 3 minutes. Retirer la viande dans un bol.

Étalez 250 ml de sauce béchamel dans un plat allant au four en céramique. Ajouter deux feuilles de sagana. Mettez la moitié du bœuf, le parmesan, deux autres feuilles de lasagne, la moitié des tranches d'aubergine, une autre sauce 250 ml, le parmesan et répétez jusqu'à ce que vous ayez terminé les ingrédients.

Couvrir les lasagnes de papier d'aluminium et cuire dans la moitié supérieure du four pendant 35 à 40 minutes et encore 5 minutes à découvert. Laisser refroidir 20 minutes avant de couper.

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Lasagne de polenta aux aubergines et sauce tomate

3 grosses aubergines
deux cuillères à soupe d'huile d'olive
un oignon moyen
quatre gousses d'ail, presser
un kilo de petites tomates ou 2 boîtes de tomates
un quart de cuillère à café de sel
une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
un bouquet de basilic
poivre noir
polenta plus dure.

Méthode de préparation

1. Préchauffez le four à 220 degrés, et pendant ce temps mettez une casserole sur le feu, à température moyenne, et faites chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail finement hachés et remuer pendant plusieurs minutes.

2. Ajoutez maintenant les tomates en conserve ou les tomates finement hachées et mélangez pendant 30 minutes à feu doux. Ajouter le vinaigre et le basilic et assaisonner de sel et de poivre.

3. Ensuite, faites chauffer une poêle à griller sur le feu, puis mettez les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 2-3 minutes. Ensuite, gardez-les séparés.

4. Prochaine étape : mettez la sauce tomate au fond d'un pot en céramique que vous mettrez au four. Placez ensuite les tranches d'aubergine, puis mettez à nouveau la sauce sur les tranches, puis placez les tranches d'un morceau de polenta plus dur.


Sos ragu alla bolognaise reteta clasica italiana

Sos ragu alla bolognaise. La sauce bolognaise (bolognez) pour pâtes est préparée à partir de viande hachée avec du jus de tomate et des saveurs spécifiques. Un ragoût qui se combine avec des pâtes cuites ou des lasagnes, des cannellonis. Un classique de la cuisine italienne. Il peut être préparé en plus grande quantité et conservé pour d'autres dates.

La sauce bolognaise ou bolognaise (prononcé & # 8222bolonieze & # 8221 ou & # 8222boloniez & # 8221) a son origine dans le nord de l'Italie, dans la ville de Bologne, comme son nom l'indique. Une recette de pâtes à la viande qui a été écrite pour être & # 8222bolognese & # 8221 date de 1891 et se trouve dans le livre de cuisine de Pellegrino Artusi. La recette utilisée maintenant diffère quelque peu de la première et il existe de nombreuses variantes, mais la recette établie est la recette enregistrée pour la première fois par l'Académie italienne de cuisine seulement en octobre 1982.

Beaucoup de gens n'ont pas envie de cuisiner des sauces pour pâtes pendant des heures et, malheureusement, ils les achètent dans les magasins, dans des bocaux. Faites un effort et préparez-les à la maison ! Il ne compare pas le goût et l'arôme de ceux de la maison avec ceux du rayon & # 8230 De plus, vous pouvez préparer de plus grandes quantités de certaines sauces (comme celle-ci, la sauce bolognaise ragu alla) à conserver dans des bocaux. Dans les dortoirs d'étudiants de Cluj ou de Timisoara, il y avait de sérieuses réserves de sauce bolognaise dans un bocal, fabriqué par les mères des étudiants. Voir ci-dessous comment procéder.

Bien que le monde connaisse & # 8222 les spaghettis à la bolognaise & # 8221, les pâtes utilisées par les Italiens avec cette sauce sont les plus larges : tagliatelles, pappardelle, fettuccine mais aussi des pâtes tubulaires comme les rigatoni ou les penne. La photo ci-dessous est prise par Oana même dans un restaurant à Bologne.

voici la recette ces pâtes maison. Il suffit de les faire bouillir pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante salée, de les égoutter et de les plonger immédiatement dans la casserole avec le ragu alla bolognaise.

Le secret de cette sauce est de cuire longuement, lentement, à feu doux et patiemment. La recette et la procédure sont extrêmement simples, la sauce cuit presque toute seule, mais cela prend plusieurs heures. lire sur le blog Andreï Constantinescu (Menthe & Romarin) & # 8211 diplômé de la prestigieuse faculté & # 8222 Arts culinaires à l'Université de West London & # 8221 & # 8211 que la cuisson de cette sauce a été confiée à des porteurs (ou porteurs) de divers bâtiments italiens. Ils le faisaient bouillir lentement sur un petit poêle monté dans la cabine à l'entrée. Elle nous explique aussi pourquoi il est préférable de cuire lentement la rapide (dans l'autocuiseur par exemple) : par les deux on obtient de la viande moelleuse mais pas des saveurs ! Lorsqu'elles sont bouillies rapidement dans du kukta (autocuiseur), les molécules aromatiques des aliments se volatilisent rapidement.

La plupart des recettes recommandent l'utilisation de bœuf/bœuf en combinaison avec un peu de pancetta (poitrine de porc salée, assaisonnée et séchée). Au lieu de la pancetta, vous pouvez utiliser de la poitrine de porc crue ou du bacon, du kaiser. Vous pouvez également faire du ragu alla sauce bolognaise à partir de la pièce entière de viande, panée avec de la pancetta. Ce n'est qu'à la fin qu'il est écrasé avec une fourchette. Savez-vous à quel point il doit être bouilli?

Dans certaines recettes, il y a des mélanges de bœuf haché avec du porc (chez Giallo Zafferano). Certains indiquent l'utilisation d'huile d'olive nature ou combinée avec du beurre, du vin blanc sec ou du lait, etc. Mais tous contiennent du jus de tomate épais (purée ou tomates en conserve) ainsi que quelques légumes : carottes, oignons, branches de céleri (céleri).

Les seules épices sont le sel et le poivre, il ne s'agit donc pas des "herbes italiennes" que les gens mettent dans une recette de pizza ou de pâtes. Sans origan, basilic, romarin ou thym. Pas de ketchup !

Avec ce ragoût est faite la fameuse lasagne & #8211 voir recette italien traditionnel ici.

La vérité est que cette sauce ragu alla bolognaise est savoureuse et savoureuse à partir d'un bon bœuf cuit lentement. Vous verrez quelle transformation spectaculaire subira la sauce après 2,5 à 3 heures de cuisson ! Ce n'est qu'alors qu'il commence à ressembler à un vrai ragu alla bolognaise.


Vidéo: Recette des lasagnes à la sauce bolognaise et aux aubergines. Bolognese lasagna with aubergines (Décembre 2021).