Recettes traditionnelles

Salade d'été avec tomates anciennes, fromage de chèvre et basilic

Salade d'été avec tomates anciennes, fromage de chèvre et basilic

Salade d'été avec tomates anciennes, fromage de chèvre et basilic

Parce que les tomates anciennes sont cultivées à partir de graines non hybridées, elles sont pleines de plus de saveur et ont souvent moins d'acide. Recherchez les rayures vertes, orange et même jaune vif.

Cette recette est tirée du livre de cuisine Freekeh ; cliquez ici pour plus d'informations sur le livre de cuisine.

Cliquez ici pour plus de recettes de freekeh.

Ingrédients

  • Freekeh entièrement cuit, réfrigéré
  • Tomates anciennes fraîches, coupées en dés
  • Fromage de chèvre, émietté
  • Basilic frais
  • Pois sucrés frais, en cosses, coupés en bouchées
  • Vinaigrette au vin rouge
  • Huile d'olive
  • Le sel
  • Poivre concassé

Bruschetta aux tomates, basilic et chèvre

C'est un apéritif facile et savoureux, parfait pour la fin de l'été lorsque les tomates sont fraîches de la vigne.

Ingrédients

  • 2 tasses de tomates fraîches, hachées (Roma Preferred)
  • 3 gousses d'ail, finement hachées (peut en ajouter plus ou moins au goût)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • ½ tasses de basilic, haché
  • Sel casher et poivre frais concassé au goût
  • 1 baguette française entière, tranchée en diagonale, 3/4 pouce d'épaisseur
  • 1 gousse d'ail, pelée et coupée en deux
  • Fromage De Chèvre, Au Goût

Préparation

Dans un bol à mélanger moyen, ajouter les tomates hachées, l'ail finement haché, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le basilic ensemble. Plus ils restent assis, mieux ce sera. Faites quelques heures à l'avance ou toute la nuit. Ajouter du sel kasher et du poivre au goût.

Faire griller les baguettes sur une plaque à biscuits jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Frotter la gousse d'ail coupée en deux sur le côté grillé pour infuser le pain de saveur. Tartiner de fromage de chèvre au goût. Déposer le mélange de tomates sur le pain et servir.


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Préparation

Préchauffez votre gril à feu vif ou préchauffez votre four à 400°F.

Dans un bol moyen, mélanger le fromage de chèvre, l'aneth, le basilic, le jus de citron et une pincée de sel et de poivre.

Placer le pain sur une plaque à pâtisserie et arroser d'huile d'olive des deux côtés, et assaisonner de sel et de poivre. Placer le pain sur le gril et griller les deux pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement bette à carde. Retirer du gril.

Étaler le mélange de fromage de chèvre sur la moitié du pain et garnir de tomates. Assaisonner légèrement les tomates avec du sel et du poivre.

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de bacon. Au bacon, ajouter le vinaigre, l'huile d'olive et une pincée de poivron rouge, du sel et du poivre. Verser la vinaigrette chaude sur les tomates. Garnir de basilic, puis ajouter le premier morceau de pain.


Salade de tomates ancestrales au fromage de chèvre vieilli

Qui n'aime pas le parfum et le goût des tomates fraîchement cueillies ! Cette salade de tomates anciennes au chèvre vieilli a le goût de l'été. Avec seulement quelques composants de tomates, de fromage de chèvre et de prosciutto croustillant, vous pouvez le mélanger en quelques minutes.

Les tomates anciennes sont si intéressantes, elles poussent dans une variété de formes, de couleurs et de tailles et les saveurs sont également différentes. Par exemple, dans cette salade, la tomate rouge est plus acide que la tomate jaune et la jaune est légèrement sucrée.

Je ne connais pas les noms de ces tomates anciennes en particulier, mais j'ai aimé les formes et les couleurs et elles sentaient comme si elles venaient d'être cueillies de la vigne. Cherchez des tomates anciennes dans les marchés fermiers locaux et offrez-vous un avant-goût de l'été.

Le fromage de chèvre peut être vieilli en fromages à pâte dure que vous pouvez trancher comme un cheddar vieilli ou le fromage à tartiner à pâte molle que nous connaissons si bien. Le processus de vieillissement plus court produit un fromage délicieux et piquant que nous voyons généralement façonné en petites bûches à étaler sur des craquelins.

Humboldt Fog® est un fromage de chèvre affiné qui est plus ferme que les bûches crémeuses et qui se tranche bien. Il est formé en un petit gâteau rond et épais avec une couche de cendres au milieu qui se voit en tranches et ajoute un élément de mystère et d'unicité. Humboldt Fog® se prête bien à la plupart des fruits et est toujours un favori sur nos plateaux de fromages.

Pour créer cette merveilleuse et belle salade, nous avons combiné des tranches épaisses des deux variétés de tomates anciennes et ajouté une tranche épaisse de fromage de chèvre vieilli crémeux Humboldt Fog & reg, plusieurs croustillants & lsquoshingles & rsquo de prosciutto salé et une poignée de micro-pousses de radis épicées. Les saveurs de juteux/sucré, crémeux/acidulé, croquant/salé et croquant/épicé se complètent délicieusement. La vinaigrette balsamique dorée rassemble le tout dans l'une des salades les plus savoureuses de l'été.


Salade de betteraves, tomates et chèvre

Avant d'en arriver là, jouons à un petit jeu. Pour tout ce que vous avez en commun avec moi, prenez une photo, une gorgée de vin/de bière ou une grosse bouchée d'un produit de boulangerie.

Tout d'abord, j'ai emballé des cadeaux ZERO. Ouais, zéro, zilch, nada ! Je n'ai toujours pas ouvert certaines de mes boîtes Amazon pour vérifier ce qu'il y a à l'intérieur.

Deuxièmement, je n'ai fait aucune pâtisserie de vacances. Eh bien, j'ai fait cuire un lot de cookies. Nous les avons tous mangés cependant. Ouais, revenons à la planche à dessin.

Enfin, je ne suis pas allé faire les courses pour les articles que j'ai l'intention de cuisiner le jour de Noël. Y aura-t-il encore de l'épicerie disponible? Je dois acheter des côtes levées pour 10 personnes. Quelqu'un a-t-il un plat principal de bœuf si je ne trouve pas mes côtes levées ?

Maintenant que nous sommes tous soit un peu bourrés, soit joyeusement ivres de chocolat, discutons-en. Combien en avons-nous en commun ? Oh s'il vous plaît, mon peuple, dites-moi que nous avons au moins un en commun.

Je dois faire un plan de match.

Il reste 4 jours avant Noël. Plus un week-end. Je pense que je peux faire un emballage ce week-end. Je veux dire, je n'ai pas à penser que je peux, je dois juste le faire ! Cela signifie donc que Mike doit faire sortir ces gosses de la maison (signalez les chœurs qui signent le chœur d'Alléluia).

J'ai quatre bâtonnets de beurre à température ambiante. Je continue de les regarder en espérant que les souris et les oiseaux de Cendrillon ou les fées de la Belle au bois dormant viennent les transformer en biscuits pendant que je dors.

J'espère qu'au moment où cet article sera publié, j'aurai au moins un lot terminé.

D'accord, l'épicerie. Honnêtement, j'ai peur des magasins ce week-end. Je pense que ça va être fou. J'espère que je me trompe. J'ai fait un peu de préparation et j'ai déjà acheté des trucs surgelés et en pot. Ma liste n'est pas si longue.

C'est juste le truc d'aller au magasin.

J'ai pu rôtir ces betteraves à l'avance. Avez-vous déjà fait rôtir des betteraves ? Je me sens comme Dwight Schrute chaque fois que je parle de betteraves parce que je les aime.

Vous n'avez pas besoin d'éplucher les betteraves, il suffit de les envelopper dans du papier d'aluminium et de les faire rôtir. Quand ils ont refroidi, vous utilisez une tonne d'essuie-tout pour enlever la peau. Trancher et coller au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser dans des salades.

Si seulement toutes les autres conneries que je dois faire étaient aussi faciles que cette salade.

Je vous tiendrai au courant de la quantité de ma liste de tâches à faire.

Ou, si je reçois de l'aide de ces oiseaux et de ces souris, je vous le ferai certainement savoir !


Salade de tomates anciennes et de fromage de chèvre

Je suis de nouveau seul à la maison. Les filles sont au Danemark pour rendre visite à la famille de Luise, ce qui m'a confié la responsabilité de la préparation des recettes pour les deux prochaines semaines. J'ai cette vision que maintenant que j'ai plus de temps, nous pourrions publier des recettes plus souvent. Peut-être au moins deux fois par semaine ? Je ne peux rien promettre, mais je vais essayer. Première recette cette semaine, une salade de tomates.

Une salade de tomates peut être aussi ennuyeuse ou fantastique que vous le souhaitez. Je ne voulais pas que cela soit ennuyeux, alors au lieu de faire la salade caprese standard avec de la mozzarella et du basilic, je l'ai faite avec du fromage de chèvre et de l'origan. Mais ce qui donne vraiment le coup de fouet à cette salade, c'est ma dernière obsession - le raifort fraîchement râpé ! Je me suis réveillé lundi matin avec une mystérieuse envie de raifort. C'est mystérieux car je n'ai jamais particulièrement aimé le raifort auparavant, et depuis lundi j'en ai complètement craqué.

Donc, si vous êtes fou de raifort, vous allez adorer cette recette, c'est garanti. Et si vous ne l'êtes pas, allez directement au lit et faites le vœu de vous réveiller avec une nouvelle envie. Préparez ensuite cette salade.

À part le raifort (wow, c'est comme la cinquième fois que j'en parle, pouvez-vous dire que je suis obsédé ?!), cette recette est tout au sujet de la qualité des tomates. Si vous ne trouvez pas de tomates de saison, vous ne devriez pas préparer cette salade. Ceux que j'ai trouvés avaient un goût, une odeur et avaient l'air divin. Essayez d'obtenir différentes tailles et couleurs pour rendre la salade encore plus belle et variée.

Salade de tomates ancestrales au raifort et au fromage de chèvre (adapté de Jamie Oliver)
Pour 2 personnes

J'ai eu cette salade pour le dîner, mais c'est aussi parfait comme plat d'accompagnement ou comme apéritif.

2 poignées de tomates anciennes mélangées
1 petit oignon de printemps
une demi-gousse d'ail râpée
3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive (utilisez la meilleure que vous ayez)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
2-3 cuillères à café de raifort frais, râpé

100 g de fromage de chèvre émietté
une petite poignée d'origan frais

Divisez ou tranchez les tomates, selon leur taille, et mettez-les dans un bol de taille moyenne. Couper l'oignon de printemps en fines tranches et ajouter dans le bol avec l'ail. Ajoutez de l'huile d'olive, du vinaigre, du raifort, du sel et du poivre à la salade, mélangez-la tout autour et goûtez-la, ajoutez plus de sel et de raifort si nécessaire. Répartir sur deux assiettes. Ajouter des miettes de fromage de chèvre et un peu d'origan frais avant de servir.


20 recettes du marché des fermiers d'été

Profitez de la générosité estivale de votre marché fermier. Il n'y a rien de meilleur ou de plus sain pour vous que les fruits et légumes frais de saison. Ici, vous trouverez 20 recettes parfaites pour vous aider à utiliser des courgettes, des pêches, de la pastèque, du maïs, du gombo, des aubergines, des cerises, des myrtilles, des légumes verts frais, des fraises, des tomates et plus encore.

Des salades au sorbet, de la salsa aux desserts, vous trouverez des façons délicieuses et créatives d'utiliser vos produits d'été. Associez des fruits frais à des ingrédients salés pour une explosion de saveurs estivales. Il n'y a pas de substitut aux produits frais, et ces 20 recettes du marché fermier d'été vous aideront à célébrer la saison et à profiter de nouvelles approches pour cuisiner avec vos ingrédients préférés.


Sandwich à la Tomate Ancienne, Tapenade d'Olives et Fromage de Chèvre (+Limantour Beach)

  • Auteur : Erin Alderson
  • Rendement : 1 1 x

Ingrédients

  • Tapenade:
  • 1 gousse d'ail
  • 3 tasses d'olives, mélange de noir et vert
  • 1 poivron rouge, rôti jusqu'à ce qu'il boursoufle
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • Jus de 1/2 citron
  • Sandwich
  • Le pain, les baguettes croustillantes sont parfaits
  • 2 – 3 onces de fromage de chèvre
  • Salade
  • 1 – 2 grosses tomates anciennes
  • Moutarde moulue sur pierre

Instructions

  1. Passer l'ail au robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit haché. Ajouter les olives, le poivron rouge rôti, l'huile d'olive, le sel de mer, le poivre noir et le jus de citron. Pulser jusqu'à ce que les olives soient en petits morceaux.
  2. Construisez un sandwich avec de la laitue, des tomates, du fromage de chèvre, de la tapenade d'olive et de la moutarde.

Remarques

Fait assez pour quelques sandwichs mais se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours.


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Succès énorme et super facile à faire. Substitué de poivrons rouges réguliers très finement hachés aux piments piquillos. Les tomates cerises que j'ai utilisées étaient incroyablement acidulées, j'ai donc ajouté peut-être une cuillère à café de miel pour équilibrer leur acidité.

Selon le site Web : chiliplants.com, les piments piquillo sont : PIQUILLO Toutes les photos Copyright © Cross Country Nurseries PIQUILLO - doux de 3 à 3,5 pouces de long sur 1,5 à 1,75 pouces de large chair épaisse mûrit du vert au rouge les gousses dressées deviennent des feuilles vertes pendantes de 24 à 30 pouces de hauteur Mi-saison (70-80 jours) Utilisations : Grande farce, Rôtissage d'Espagne C.annuum. Je les ai dans mon jardin. Vous pouvez remplacer n'importe quel poivron frais dans cette recette. J'ai hâte de faire cette recette car les tomates, les poivrons, l'ail et le fromage de chèvre font partie de mes aliments préférés.

Je viole toutes les règles en commentant sans l'avoir fait, mais il y a certainement une confusion à propos des "poivrons piquillo". C'est bien - et cela a du sens compte tenu des instructions de cuisson qui font référence aux tomates en termes de cuisson mais pas aux poivrons - mais il s'agit de la poursuite d'une tendance malheureuse consistant à ne pas décrire complètement un ingrédient que beaucoup ne connaissent pas. Il y a une grande différence entre les poivrons frais et en pot, et de grandes différences entre les types de poivrons en pot. Quoi qu'il en soit, qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer des poivrons, de la tomate et du fromage de chèvre sur des toasts ? Quatre étoiles quelle que soit la façon dont vous le coupez.

C'était rapide, facile et très savoureux. Le fromage de chèvre et les tomates se complétaient vraiment. Je n'ai jamais vu de piment piquillo, alors j'ai utilisé les petits piments jalapenos jaunes/oranges/rouges qu'ils vendent couramment à l'épicerie. Il a fallu plus de 3 à 5 minutes pour que le fromage de chèvre (j'ai utilisé du chèvre) devienne brun et gluant, je dirais plutôt 7-8. La prochaine fois que je le ferai, j'ajouterai peut-être du basilic aux herbes, ce serait évident. Mais c'était délicieux tel quel. J'ai utilisé de la ciabatta pour les toasts, ce qui a bien fonctionné.

Je viens de le faire pour mon groupe de cartes mercredi et tout le monde a adoré et voulait la recette. Je vais le refaire à coup sûr. J'ai fait le toast la veille, donc c'était vraiment rapide de le faire entrer et sortir du four à mesure que les gens arrivaient.

C'est très bien. La prochaine fois, je doublerai les piments piquillos et ajouterai plus de fromage. Rapide et facile à faire.


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