Recettes traditionnelles

Recette de succulente dinde fumée

Recette de succulente dinde fumée

Laissez votre dinde monter à température ambiante avant de l'assaisonner et de la placer dans le fumoir. Pour assaisonner, créez un mélange à parts égales de sel, de poivre, de paprika et d'ail. Frottez ce mélange à l'extérieur et à l'intérieur de la dinde.

Remplissez un démarreur de charbon de bois de cheminée avec les briquettes et la lumière. Attendez 15 à 20 minutes que le charbon de bois tombe en cendres, puis versez les charbons ardents sur le reste des briquettes. Attendez environ 15 minutes de plus pour que le reste des charbons s'enflamme et tombe en cendres.

Si vous prévoyez de faire de la sauce, tapissez le bassin d'eau vide de papier d'aluminium pour récupérer les gouttes et gardez-les au frais pendant le processus de fumage.

Assemblez le fumoir selon les instructions du fabricant et laissez-le chauffer jusqu'à environ 300-350 degrés avant de charger la dinde. Centrer la dinde sur la grille de cuisson supérieure, au-dessus de la lèchefrite. Couvrir et laisser le fumeur opérer sa magie.

Ajoutez périodiquement des copeaux de bois de pommier pour rehausser la saveur fumée. La température doit se situer entre 250 et 300 degrés. Si elle baisse, ajoutez quelques charbons supplémentaires pour retrouver cette plage de température.

Il faudra environ 5 heures pour fumer une dinde de 14 livres à la température idéale de 160 degrés. (Nous vous recommandons de vérifier la température tôt et souvent avec un thermomètre à viande numérique. Cela vous assurera de ne pas trop cuire l'oiseau.)

Laisser reposer la dinde sur une planche à découper ou un plat pendant environ 20 minutes avant de la découper.


Même si vous n'avez jamais cuisiné de cous de dinde auparavant, vous avez probablement remarqué qu'ils contiennent beaucoup de viande. En fait, vous n'avez pas besoin d'attendre le prochain Thanksgiving pour en obtenir un. La plupart des boucheries auront beaucoup de cous de dinde charnus à portée de main. S'ils ne le font pas, vous pouvez leur demander de passer une commande spéciale pour vous.

Comme le reste de la viande brune, les cous de dinde sont riches et succulents. Lorsqu'ils ont été bien cuits, ils se détachent de l'os et sont l'aliment réconfortant idéal pour les journées fraîches.

Vous constaterez que la majorité des recettes de cous de dinde demandent que la viande soit fumée au préalable. Bien qu'il soit possible d'acheter des cous de dinde fumés dans le commerce, nous préférons nous occuper de cette étape nous-mêmes. De cette façon, nous pouvons contrôler la quantité de saveur de fumée que nous obtenons. Cela nous aide également à garantir que la viande est de la plus haute qualité possible.


Recettes de dinde rôtie au four :

Dinde rôtie aux herbes et au beurre avec sauce au vin blanc de la récolte mi-cuite Tout en restant classique, cette dinde rôtie aux herbes et au beurre est une version traditionnelle de la pièce maîtresse de Thanksgiving. Herbes et beurre. Rien d'extraordinaire, rien d'exagéré. Juste des saveurs classiques, simples et délicieuses.

Dinde en saumure sèche avec beurre d'herbes et de romarin à l'orange de l'assiette Perry&rsquos Le saumurage à sec est comme le saumurage humide sans eau. Cela ressemble plus à un assaisonnement que vous laissez sur l'oiseau pendant quelques jours avant de le cuire et d'écraser au moins 3 jours et jusqu'à 4-5 jours. Cette recette utilise du sel, du poivre noir et du sucre de coco pour la saumure sèche et comprend un beurre composé d'herbes de romarin pour la torréfaction.

Dinde glacée au gingembre et à l'orange de The Roasted Root &ndash La dinde savoureuse et piquante avec des saveurs aromatiques d'orange et de gingembre est un changement incroyablement étonnant par rapport aux saveurs classiques de Thanksgiving. Si vous cherchez une version différente des vacances cette année, cette recette est pour vous !

Dinde glacée aux cerises et aux canneberges de Running to the Kitchen &ndash Un changement par rapport aux anciennes saveurs classiques, cette recette est ultra alléchante et une recette de dinde de Thanksgiving unique! Le glaçage légèrement sucré et collant donne à l'oiseau des tonnes de saveur festive !

Comment faire rôtir une dinde & ndash La méthode facile de Everyday Maven & ndash Un guide pour débutants pour rôtir une dinde de Thanksgiving en utilisant une saumure humide et un frottement sec ( ou en utilisant l'une ou l'autre méthode). Cette méthode simple donne une dinde tendre incroyable!

Dinde rôtie aux agrumes, aux herbes et au za&rsquoatar de Little Ferraro Kitchen Une incroyable dinde rôtie aux agrumes et aux herbes de Thanksgiving, assaisonnée de beaucoup de za&rsquoatar aromatique, de zeste d'agrumes et d'herbes fraîches, puis badigeonnée de beurre, ce qui la rend juteuse et savoureuse. Vous ne voulez pas manquer cette version d'un autre monde de la dinde !

Dinde au four au miel et aux canneberges et jalapeno d'un point de vue épicé Une approche sucrée et épicée de votre repas des Fêtes ! La recette de saumure et de glaçage de dinde la plus étonnante, qui produit une dinde juteuse scintillante et dorée avec une croûte croustillante !

Dinde en saumure sèche avec du beurre à l'ail de Valerie&rsquos Kitchen &ndash Le processus de saumurage à sec d'une dinde crée un résultat incroyablement tendre et juteux avec une peau magnifiquement dorée et croustillante. Cette dinde en saumure sèche avec du beurre à l'ail fera une magnifique pièce maîtresse pour votre table de vacances.


Dinde rôtie au beurre à l'ail et aux herbes de Cafe Delites & ndash La recette de dinde rôtie au beurre aux herbes et à l'ail (sans saumure !) est succulente et tendre à l'intérieur avec une peau dorée et beurrée et tellement de saveur ! Les poitrines et la viande séchées appartiennent au passé avec cette recette de dinde parfaite. Badigeonné d'un beurre à l'ail et aux herbes puis rôti au four pour obtenir la viande la plus parfaite et la plus juteuse et la peau dorée.

Dinde rôtie avec saumure de cidre de pomme de Flavour Mosaic & ndash Le secret de cette incroyable recette de dinde est la saumure de cidre de pomme et beaucoup de beurre. Amener la dinde dans une saumure de cidre de pomme, puis la rôtir avec beaucoup de beurre et d'assaisonnement donne une texture délicieuse et des tonnes de saveur.

Dinde rôtie au four à l'ail et aux herbes de NeighborFood & ndash Une approche classique de votre pièce maîtresse de Thanksgiving ! Cette recette fournit le guide ultime pour rôtir une dinde du début à la fin et comprend une vidéo !

Dinde rôtie à l'orange et au romarin en saumure à sec de Flavour the Moments &ndash La dinde rôtie à l'orange et au romarin en saumure à sec est le moyen facile de saumurer votre dinde sans liquide salissant et avec la peau la plus croustillante qui soit !

Dinde rôtie facile de Boulder Locavore &ndash Aucune saumure ou préparation préalable n'est nécessaire pour cette recette de dinde super facile! Cet article de recette comprend tout ce que vous devez savoir sur la cuisson d'une dinde de Thanksgiving, ET comprend un conseil unique ! : retournez la dinde à mi-chemin ! Découvrez-le pour apprendre à faire de la dinde en toute simplicité.


Dinde fumée à la texane

  • Coup d'œil rapide
  • Coup d'œil rapide
  • 45 millions
  • 3 heures
  • Pour 10 personnes

Ingrédients US Métrique

  • 1 dinde (12 à 15 livres)
  • Huile d'olive extra vierge, pour arroser
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 tasse de cassonade claire tassée
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu, ou plus, si désiré
  • 2 cuillères à soupe de coriandre moulue
  • 2 cuillères à café d'origan mexicain séché
  • 2 cuillères à café de paprika doux
  • 2 cuillères à café de poudre de chili moulue à partir d'un seul piment chili (comme le Nouveau-Mexique ou l'ancho)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • Copeaux de bois, morceaux ou bûches à fumer

Instructions

Au moins 1 heure avant la cuisson, piquer* (voir ci-dessous) la dinde. Alternativement, vous pouvez demander à votre boucher de le faire pour vous.

Rincez la dinde sous l'eau froide, séchez-la avec du papier absorbant et placez-la sur une plaque à pâtisserie à rebords. Arroser les deux côtés de l'oiseau d'huile et assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le cumin, la coriandre, l'origan, le paprika, la poudre de chili et le vinaigre jusqu'à ce qu'il forme une pâte épaisse. Utilisez vos mains pour étaler le mélange sur la dinde (et, si vous le souhaitez, un peu peut aller sous la peau) et laissez reposer pendant que vous préparez le feu.

Si vous utilisez un barbecue au charbon, préparez un gril à charbon pour une cuisson indirecte à feu moyen-vif Lorsque les charbons sont rougeoyants et recouverts d'une fine cendre grise, utilisez vos pinces pour les disposer en forme de croissant de lune.

Si vous utilisez un gril à gaz, faites-le chauffer pour une cuisson indirecte.

Jetez votre source de fumée (copeaux, morceaux ou bûche) dans le gril ou le fumoir, si votre gril en a un. Essuyez soigneusement les grilles du gril préchauffées avec une serviette en papier légèrement huilée. À l'aide d'une brosse à gril, grattez les grilles du gril pour les nettoyer, puis essuyez à nouveau soigneusement avec une serviette légèrement huilée.

Lorsque le feu commence à produire un flux constant de fumée, placez la dinde sur le gril, poitrine vers le haut, avec les cuisses et les cuisses de dinde situées au-dessus de la chaleur directe des charbons et la poitrine vers la chaleur indirecte.

Fermez le gril, aérez le gril pour fumer et fumez, en ajoutant des charbons ardents ou du bois au besoin pour maintenir la température entre 325 °F (165 °C) et 350 °F (175 °C), jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée soit inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse se lit entre 175°F (79°C) et 180°F (82°C) et la poitrine se lit entre 160°F (71°C) et 165°F (74°C), environ 2 heures.

Transférer la dinde sur une planche à découper pour qu'elle repose au moins 20 minutes.

Couper la dinde en portions et servir immédiatement. La peau sera dure, comme c'est généralement le cas avec la volaille fumée, vous pouvez donc conseiller à vos invités de simplement la mettre de côté.

Ce que vous devez savoir sur le spatchockage d'une dinde

"Spatchcocking" signifie essentiellement papillonner une dinde en enlevant la colonne vertébrale, ce qui vous permet d'aplatir l'oiseau qui, à son tour, garantit qu'il cuit beaucoup plus uniformément sur le gril que s'il était sous sa forme habituelle. Le nom "papillon" vient vraisemblablement de la ressemblance de la poule étalée avec un papillon (enfin, peut-être un peu, après quelques bières). Peu importe ce que vous appelez ce truc astucieux, après l'avoir essayé une fois, vous voudrez le refaire. Et encore. Et encore. Une paire de ciseaux de cuisine robustes rendra la tâche beaucoup plus rapide pour les obsédés par les spatchcocks que même votre couteau de chef le plus fidèle, bien que ce dernier soit pratique après avoir retiré la dinde du gril et avoir besoin de la diviser en plusieurs parties.

Avis des testeurs de recettes

Griller une dinde entière peut sembler beaucoup de travail, mais il y a des avantages qui dépassent de loin les quelques étapes supplémentaires. Pour moi, la saveur que vous obtenez en grillant l'emporte sur une dinde rôtie au four et l'ajout d'un peu de fumée l'emporte sur le dessus.

J'ai tendance à m'en tenir à l'assaisonnement standard pour volaille (persil, romarin, sauge, citron), j'ai donc été intrigué par le mélange d'épices de cette recette. Il y a une ambiance mexicaine, donc je savais que je voulais que tout le repas tourne autour de ça.

Ma dinde pesait environ 10 livres et je l'ai aspergée à l'aide de ciseaux à volaille. J'ai utilisé toutes les épices énumérées pour faire la pâte et j'en avais beaucoup pour couvrir la dinde. Le cumin était un peu lourd, donc je pense que je le réduirais la prochaine fois.

J'ai allumé le feu en utilisant du charbon de bois pour faire chauffer le gril, puis j'ai garni de briquettes pour l'entretenir. Une fois l'oiseau en place, j'ai ajouté une poignée de copeaux de bois de pommier et j'ai mis le couvercle. Le gril est monté en température assez rapidement, j'ai donc ajusté les évents. J'ai utilisé un thermomètre à sonde numérique collé à travers l'évent supérieur pour obtenir une lecture d'air plus précise. Je n'ai eu qu'à remplir les charbons et les copeaux de bois une seule fois et cela n'a pris qu'une minute à faire.

J'ai trouvé que l'utilisation de ma pelle à pizza pour retirer l'oiseau du gril fonctionnait bien pour l'empêcher de s'effondrer. La dinde a été faite en 2 heures et cela m'a donné suffisamment de temps pour faire le reste du repas. Je l'ai servi avec des haricots noirs et du riz, des tortillas chaudes, de l'ail rôti, du guacamole et du pico de gallo. La poitrine était très tendre et juteuse et pas du tout sèche. Ce sera ma méthode de prédilection pour ma prochaine dinde de Thanksgiving à coup sûr.

Il s'agit d'une délicieuse recette simple utilisant les éléments essentiels des armoires de rangement qui pourraient être utilisées sur de nombreuses viandes différentes en préparation pour le barbecue. C'est addictif avec sa chaleur et sa douceur et c'est maintenant mon go-to frotter pour les viandes.

J'ai vraiment eu du mal à faire cuire cela sur le gril. Le sucre le rend extrêmement sujet à la combustion et le contrôle de la chaleur était le plus grand défi. Le mélange lui-même est délicieux et si vous avez un barbecue élégant et que vous êtes plus adepte de ce type de méthode de cuisson, je pense que c'est une vraie perle de recette.

J'ai suivi toutes les instructions au point de mettre la viande sur le barbecue, mais après environ 30 minutes d'essai de contrôler la chaleur et de l'empêcher de noircir, j'ai senti que je n'avais aucune option pour admettre ma défaite et allumer le four et le terminer en là à 220 ° F et recouvert de papier d'aluminium. Je levais les mains en l'air et dirais que cela pourrait facilement être mon manque de capacité avec un barbecue (!!) Donc cela pourrait bien ne pas refléter un problème avec la recette.

Je dois dire, cependant, que j'ai toujours une dinde délicieusement succulente - très savoureuse en effet. En fait, j'ai associé cela à la sauce magique et cela s'est très bien passé.

Cela a servi 8 d'entre nous. (Nous sommes gourmands.)

J'ai utilisé des copeaux de bois de hickory.

Le mélange d'épices n'a pas fait de pâte. Plutôt un crumble sec. J'ai ajouté une cuillère à soupe supplémentaire de vinaigre qui ne faisait toujours pas de pâte mais qui s'étalait assez facilement sur la dinde.

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Dinde fumée

Ingrédients

  • 10 lb 4,5 kg de dinde entière entière
  • 5 5 tiges de romarin frais, environ 3" de long (8cm)
  • 2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe d'assaisonnement italien
  • 2 cuillères à café 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 3 cuillères à soupe 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 8 tasses 1,9 litre d'eau
  • ¾ tasse 180 ml sel
  • ½ tasses 120 ml d'assaisonnement italien
  • ½ tasse 120 ml de jus de pomme non sucré (facultatif)

Moins de 4 E% de glucides ou 7 g de glucides ou moins s'il s'agit d'un repasEn savoir plus

En plus d'être testée par le créateur de la recette originale, cette recette a également été testée et sa qualité approuvée par notre cuisine test.

Instructions

Les instructions sont pour les portions. Veuillez modifier au besoin.

Mode d'emploi du four

Mode d'emploi du four : Placer la poitrine de dinde vers le bas sur une grille à rôtir nichée dans une rôtissoire. Cuire au four à 325 °F (175 °C) pendant 2 ½ à 3 heures ou jusqu'à ce que la température interne de la dinde atteigne 165 °F (74 °C)

Placer la poitrine de dinde vers le bas permet au jus de couler dans la poitrine pendant la cuisson. Pour dorer ou rendre la peau encore plus croustillante lorsque vous utilisez le four, vous pouvez retourner la poitrine de dinde et utiliser brièvement le réglage du gril pour dorer et rendre la peau croustillante.

La peau sera plus croustillante si vous vous assurez que la dinde ne repose pas dans son égouttement pendant la cuisson, mais assurez-vous de conserver les égouttements si vous souhaitez faire de la sauce. Vous pouvez également verser le jus de cuisson sur la dinde une fois servie.

Vous pouvez sauter le processus de saumurage si vous le souhaitez, mais le saumurage garantit une poitrine de dinde moelleuse et tendre.

La saveur fumée rend les restes sublimes ! Utilisez-les pour faire une délicieuse soupe ou remplacez les restes de dinde par du poulet dans notre délicieux pâté au poulet.


Dinde rôtie succulente – Délicieuse à tout moment de l'année

/>par Louise Liebenberg

Dinde succulente rôtie : qui a dit que c'était seulement pour Noël ? Image : Fourni.

La dinde rôtie succulente est l'un de ces plats que la plupart d'entre nous attendons avec impatience chaque Noël. Mais qui a dit que c'était un plat qu'il ne fallait déguster qu'à Noël ?

Surprenez et gâtez vos invités avec cette succulente recette de dinde rôtie au look glamour de couverture de magazine. Et cela n'a pas seulement l'air délicieux, mais chaque bouchée à travers la peau croustillante dans la viande juteuse est tout simplement délicieuse.

Pour garantir une cuisson parfaite de la dinde, voici quelques conseils simples à garder à l'esprit :

  • Assurez-vous de prévoir suffisamment de temps pour décongeler la dinde. Bien que vous puissiez faire cuire une dinde entièrement congelée, la cuisson prendra 50 % plus de temps qu'une dinde entièrement décongelée. Vous gagnerez donc beaucoup de temps si vous commencez le processus de cuisson avec une volaille entièrement décongelée.
  • Continuez à arroser la dinde pendant la cuisson pour emprisonner la délicieuse humidité.
  • Enfin, une fois la dinde cuite, laissez-la reposer 30 minutes avant de la découper.

La dinde est très riche en protéines et regorge de vitamines et de minéraux, en particulier de vitamines B. Si vous essayez de limiter votre apport calorique, gardez à l'esprit que les coupes sans peau contiennent moins de calories et moins de gras que celles avec la peau.


Températures clés pour la dinde fumée

Amenez la température de votre fumoir ou barbecue entre 325° et 350° F Fahrenheit pour une cuisson optimale qui ne prend pas toute la journée.

Température du fumoir: 325°F (163°C)
Température interne de la poitrine de dinde : 165 °F (73 °C)
Température interne de la cuisse de dinde : 175 °F (79 °C)

Outils de température :
Utilisez un Thermoworks Smoke (affilié) pour surveiller à distance la température de votre fumoir et la température interne de la dinde afin de savoir exactement quand la dinde est prête à sortir du fumoir. Utilisez un thermomètre à sonde Thermapen pour vérifier les températures internes.

Il y aura une cuisson de report après avoir retiré la dinde du fumoir. Je retirerai la dinde du fumoir lorsque la poitrine atteindra environ 159 ° F et elle montera à 165 ° F pendant qu'elle repose.

Placer la dinde sur un support en V non seulement favorise la circulation de l'air, mais il facilite également le transport de l'oiseau au beurre de la cuisine directement sur le gril chaud. Si vous devez le déplacer sur le gril ou le transférer sur une plaque à pâtisserie une fois la cuisson terminée, c'est aussi un jeu d'enfant.


Cuisson des poitrines de dinde seulement

Voici une poitrine de dinde magnifiquement cuite.

Si vous ne voulez pas faire un oiseau entier pour notre recette de dinde grillée ou notre recette de dinde fumée, fumer des poitrines de dinde est une excellente alternative. Ils se présentent sous trois formes, une poitrine double coupée de l'oiseau avec os (ci-dessus), une poitrine simple désossée (ci-dessous) ou deux poitrines désossées et roulées ensemble et maintenues serrées avec un filet. Le maillage est difficile à enlever une fois la cuisson terminée. Je préfère de loin les poitrines avec os ou les poitrines désossées lorsque je grille ou fume une dinde. Une poitrine entière avec os double de 3 à 6 livres sera cuite en 1,5 à 2 heures à 325 °F, et les poitrines plus grosses seront cuites en 2 à 2,5 heures. Les poitrines doubles désossées attachées comme des rôtis prennent environ 2 à 2,5 heures. Une seule poitrine de 2 à 3 livres prendra environ une heure.

Pour fumer des poitrines de dinde, suivez simplement le même concept de base que pour la volaille entière. Injectez ou séchez de la saumure, observez la température comme un faucon encerclant un troupeau de dindes. Vous devrez ajouter du bouillon de poulet à la sauce car il y aura peu de jus et pas de cou et de peau à y jeter. Une autre option est de les peindre avec une sauce Teriyaki ou Yakitori.

Voici un autre exemple de poitrine de dinde tranchée.

Mais si vous vous donnez la peine de préparer notre recette de dinde grillée ou de dinde fumée, pourquoi ne pas cuisiner l'oiseau entier et savourer les restes dans des sandwichs, des salades, des tourtes ?

Faire la turketta

Cette turketta est une autre belle façon de servir la dinde pendant les vacances.

Comme alternative à notre recette traditionnelle de dinde grillée ou de dinde fumée, la porchetta est une recette italienne classique pour farcir un porc entier. Inspiré, j'ai créé quelque chose que j'ai appelé Turketta. J'ai pris une poitrine désossée, j'ai retiré la peau, désossé la viande, je l'ai placée sur la peau, empilée sur une farce de canneberges séchées imbibées de porto, l'ai roulée et fumée. Cliquez ici pour la recette avec des images étape par étape.

Jambes et ailes fumées

Cuisses de dinde fumée comme celles que vous trouvez chez Disney.

Les cuisses fumées, qui sont techniquement le pilon et la cuisse ensemble, prennent 1,5 à 2 heures ensemble ou séparément. Ailes, 1 à 1,5 heures.

Cuisses de dinde fumée Disney

Une cuisse de dinde fumée chez Disney.

Visitez l'un des parcs Disney et vous verrez des gens trébucher avec d'énormes sourires et des cuisses de dinde monstre (en fait, ce sont des pilons, car techniquement, les jambes incluent la cuisse). Ces tambours de la taille d'un ptérodactyle ont engendré des pages de fans, des dizaines de vidéos sur YouTube et des rumeurs (non, ce ne sont pas des jambes d'émeu). Fumer des cuisses de dinde est devenu si populaire chez Disney qu'ils ont figuré une fois sur la première page du New York Times. Ils ne sont pas difficiles à préparer à la maison une fois que vous avez découvert la recette secrète, et nous l'avons avec une vidéo.

Rôtisserie

Les rôtissoires sont un bon moyen de cuire la viande car le processus de rotation entre les zones chaudes et froides retient les jus et assure une cuisson uniforme, mais je ne les recommande pas pour la dinde.

Le problème est que vous devez attacher l'oiseau fermement à une broche, sinon les ailes et les tambours s'effondrent et se brûlent. Si vous attachez votre oiseau pour préparer une recette de dinde grillée ou de dinde fumée, la peau sous les ailes, les cuisses et les tambours ne noircit jamais et reste caoutchouteuse. Et parce que la cuisse est pressée fermement contre le côté, elle met trop de temps à se réchauffer et à cuire, donc au moment où elle atteint la température idéale, environ 170 ° F, la poitrine est trop cuite. C'est pourquoi je recommande de cuire la dinde sans la ficelle.

De plus, il est difficile d'équilibrer l'oiseau à la broche. S'il est déséquilibré, cela met le moteur à rude épreuve. J'ai entendu parler d'eux qui brûlaient. Les moteurs de remplacement sont généralement au nord de 100 $. Certaines rôtissoires sont livrées avec des contrepoids que vous placez sur la poignée pour équilibrer l'ensemble du gadget, comme les poids que vous mettez sur les pneus pour les équilibrer. C'est une bonne chose.

Enfin, l'oiseau peut arracher ses amarres, et alors vous avez les seins déchirés. Je dis fogeddaboudit.

Les torréfacteurs verticaux fonctionnent

Dinde assise sur une grille de torréfaction verticale.

Si vous devez servir un oiseau entier à la Norman Rockwell, et si votre cuisinière est assez grande et que la plupart des œufs, des kamados et des grils en céramique le sont, essayez de faire rôtir l'oiseau verticalement.

L'avantage d'un rôtissoire vertical est que vous obtenez une bien meilleure circulation d'air dans la cavité que lorsque l'oiseau est allongé, ce qui signifie une meilleure pénétration de la fumée de l'intérieur ainsi qu'une cuisson plus uniforme et plus rapide. L'inconvénient est que vous ne pouvez pas facilement mettre des aromates dans la cavité, ce que vous pouvez faire lorsque l'oiseau est horizontal. Assurez-vous simplement que la queue se trouve à environ 3 & 8243 au-dessus de la lèchefrite pour une bonne circulation de l'air.

L'appareil que vous voulez est une armature en fil qui soutient l'oiseau comme le torréfacteur vertical Spanek (illustré ici).

Ne mettez pas une canette de bière ou un canon dans le cul de votre oiseau

N'utilisez en aucun cas une canette de bière ou un canon à dinde similaire pour cuire votre dinde.

Vous ne voulez absolument pas de canette de bière ou de canon à dinde ou quoi que ce soit avec des côtés solides, car le métal bloque le flux d'air vers la cavité et empêche la chaleur et la fumée lors de la préparation de notre recette de dinde grillée ou de dinde fumée. Et non, le liquide dans la boîte n'ajoutera pas d'humidité à la viande, surtout là où la boîte est en contact avec la viande car elle ne bout pas. Cliquez ici pour lire la science expliquant pourquoi le poulet et la dinde en canette de bière sont de mauvaises idées.

La viande rose est-elle sans danger ?

Lors de la préparation de notre recette de dinde grillée ou de notre recette de dinde fumée, vous vous demandez peut-être s'il est acceptable qu'une partie de la viande soit rose. Oui, cela peut être, selon le département américain de l'Agriculture (USDA).

Tout d'abord, certaines viandes de dinde sont naturellement roses. Selon l'USDA, la couleur de la viande et de la volaille cuites n'est pas toujours un signe certain de son degré de cuisson. Ce n'est qu'en utilisant un thermomètre alimentaire que l'on peut déterminer avec précision qu'une viande a atteint une température sûre. La dinde, le porc frais, le bœuf haché ou le veau peuvent rester roses même après une cuisson à des températures de 160 °F et plus. La viande de dinde fumée est toujours rose.”

De plus, la viande fumée devient rose en raison d'une réaction chimique avec les gaz de combustion et la fumée et la viande. Pour l'Ultimate Turkey, nous enlevons l'oiseau à 160°F et il montera à 165°F même s'il est hors de la cuisinière.

Cliquez ici pour en savoir plus sur les températures idéales de la viande. Cliquez ici pour en savoir plus sur la science de la viande et la thermodynamique de la cuisson.

Qu'en est-il des jus rouges ou roses après avoir préparé notre recette de dinde grillée ou de dinde fumée ?

En raison de la vitesse à laquelle les élevages commerciaux de dindes élèvent leurs oiseaux, il n'est pas rare qu'il y ait des jus rouges ou roses dans les articulations des cuisses même si la viande est bien cuite pendant notre recette de dinde fumée. C'est parce que les os des articulations n'ont pas eu la chance de durcir correctement. Si un peu de rouge vous rend nerveux, même si votre thermomètre est à 165 °F, après la découpe, une minute ou deux au micro-ondes suffiront. Pour une véritable révélation sur les raisons pour lesquelles la volaille n'est pas cuite lorsque les jus sont clairs, cliquez ici.

Emmener votre oiseau au-dessus de la rivière et à travers les bois

Une dinde cuite dans une glacière pour la garder au chaud pendant le voyage.

Si vous n'êtes pas sûr de la température à laquelle votre cuisinière s'installera lors de la préparation de notre recette de dinde grillée ou de dinde fumée, et puisque des variables comme la température de l'air ambiant, le soleil et le vent peuvent vraiment gâcher les choses, je vous recommande de mettre l'oiseau sur 30 à 60 minutes plus tôt, et lorsque la sonde indique qu'il fait 160 à 165°F, placez l'oiseau dans un faux Cambro pour garder l'oiseau au chaud jusqu'à l'heure du dîner. Un vrai Cambro est une boîte de rangement isotherme appréciée des traiteurs. Un faux cambro est simplement un refroidisseur de bière.

La température de la viande augmentera d'environ 5 °F au début, et une heure plus tard, la température n'aura baissé que d'environ 5 à 10 °F ! Ne le laissez pas descendre en dessous de 150 °F. Si vous avez une bonne glacière, elle devrait rester en sécurité jusqu'à 3 heures. Cette technique adoucira un peu la peau, mais c'est mieux que d'aller à la dinde froide. Alors nettoyez cette glacière avant de commencer à cuisiner. Utilisez de l'eau de javel pour le nettoyer. Cliquez ici pour en savoir plus sur l'utilisation d'un faux Cambro.

Le faux cambro est particulièrement pratique si vous devez emmener l'oiseau au-dessus de la rivière et à travers les bois.

Je sais que vous voulez montrer les fruits de votre travail après avoir préparé notre recette de dinde grillée ou notre recette de dinde fumée, mais si le dîner est à plus de 2 à 3 heures, vous devez faire cuire l'oiseau à 160 ° F, puis refroidir l'oiseau et réchauffez-le à 160°F quand vous y êtes. C'est ce qu'on appelle « servir des restes pour le dîner de Thanksgiving. » Maintenant, pourquoi feriez-vous cela ? La viande sera sèche et vous aurez besoin de beaucoup de ma sauce fine pour l'humidifier. Je vous recommande fortement de servir de la viande fraîchement cuite ou de laisser quelqu'un d'autre cuisiner l'oiseau. Si vous devez cuisiner l'oiseau et voyager plus de 2 heures, alors arrivez tôt et cuisinez-le sur place. Faites-le cuire rapidement en le spatchcocking. Réchauffer une volaille cuite peut prendre presque autant de temps que la faire cuire à partir de zéro.

Vous n'améliorerez pas votre représentation avec de la viande sèche réchauffée.

Quelle est la différence entre la viande blanche et la viande brune ?

Même si nous sommes fascinés par les seins dans cette société facilement titillée, je dois remettre les pendules à l'heure : techniquement, une dinde a une grosse poitrine divisée par un sternum. Afin de ne pas confondre, je serai techniquement incorrect dans cet article et ferai référence à chaque muscle pectoral comme à un sein séparé.

Les poitrines de dinde sont appelées viande blanche parce que les muscles sont plus pâles que la viande des cuisses et des cuisses. C'est parce que les dindes domestiquées ne peuvent pas voler, donc leurs jambes et leurs cuisses font plus d'exercice que leurs poitrines et leurs ailes. En conséquence, les muscles des jambes et des cuisses doivent être plus efficaces pour utiliser l'oxygène pour des contractions musculaires continues sur une période prolongée. Ces muscles à contraction lente se déclenchent lentement et se fatiguent lentement, ils ont donc besoin de plus d'oxygène comme carburant. Pour fournir cet oxygène, ils contiennent plus de myoglobine et de graisse. La myoglobine est un liquide protéique rose qui stocke l'oxygène qui lui est apporté par le sang, et la graisse est un réservoir de carburant. Le liquide rose dans le sac en plastique dans lequel l'oiseau entre est la myoglobine. La viande brune est rose lorsqu'elle est cuite à point, tout comme le porc, mais pour des raisons de sécurité, nous la cuisons bien au-delà du rose jusqu'à ce qu'elle devienne grise.

La viande de poitrine est composée de muscles pectoraux à contraction rapide qui sont bons pour de courtes périodes de contraction rapide, mais ils se fatiguent rapidement. Ils n'ont pas besoin de beaucoup d'oxygène, donc ils ont beaucoup moins de myoglobine rose, laissant la viande blanche une fois cuite.

Étant donné que les oiseaux domestiqués, comme celui que vous utilisez probablement pour notre recette de dinde grillée ou de dinde fumée, sont en grande partie confinés et font peu d'exercice, aucun de leurs muscles n'a autant de myoglobine pour stocker l'oxygène que les animaux à viande rouge comme le bœuf.

Vin pour notre recette de dinde grillée ou de dinde fumée : Faites correspondre les côtés, pas l'oiseau

Dinde, sauce, farce, patates douces, sauce aux canneberges, tarte à la citrouille. Aucun autre repas n'a un tel menu fixe. Alors que servir ?

Lorsqu'elles sont bien cuites, notre recette de dinde grillée ou de dinde fumée donne une viande savoureuse et moelleuse. Lorsqu'elle est trop cuite, comme c'est souvent le cas, la viande sèche est neutre et peu excitante. Nous l'humidifions donc avec de la sauce et de la sauce aux canneberges et l'entourons de plats sucrés pour l'égayer.

Si la tâche de choisir la boisson pour accompagner le repas annuel vous incombe, rappelez-vous la douceur des accompagnements, le fait que vous achetez pour tout le monde, pas seulement pour vous-même, et le fait que l'Américain moyen n'aime pas le vin c'est très sec.

Ce qu'il faut, c'est quelque chose de désaltérant pour laver la viande blanche trop cuite, quelque chose avec un soupçon de douceur pour qu'elle n'ait pas un goût amer à côté des plats d'accompagnement sucrés, quelque chose d'assez acidulé pour couper leur douceur, et quelque chose de convivial que tout le monde adorera.

Voici mes recommandations pour différents les types de vins pour accompagner notre recette de dinde grillée ou notre recette de dinde fumée. Demandez à votre caviste des recommandations précises. Ils vous guideront rarement mal parce qu'ils veulent que vous reveniez.

Et à propos de la photo ci-dessus, c'est Yours Truly avant que je ne devienne gris lorsque j'étais critique de vin pour le Washington Post en versant un Lafite 1806, à l'époque le vin le plus cher jamais vendu.

Avec une pointe de douceur

Riesling Kabinett allemand. Le Riesling allemand est léger et frais, et le Kabinett est un vin légèrement sucré, mais pas trop sucré. Il peut être floral et comme une poignée de raisins frais.

Riesling autrichien, Riesling new-yorkais, et Riesling de l'État de Washington. Parfois aussi bons que les meilleurs rieslings allemands, les rieslings autrichiens sont de bonnes valeurs, et les meilleurs new-yorkais et Washingtoniens, bien que pas bon marché, peuvent être incroyablement bons.

Riesling d'Alsace. Similaire au Riesling allemand, mais souvent un peu plus complexe à cause du vieillissement en fûts de bois.

Pinot Blanc d'Alsace. Rafraîchissant, acidulé, complexe, avec juste un soupçon de douceur.

Pinot Gris d'Alsace et Pinot gris de l'Oregon. Léger et acidulé. Éloignez-vous du pinot gris de Californie. C'est généralement ennuyeux et ennuyeux.

Blancs du Rhône français, Viognier américain, Rousanne américaine, et Marsanne américaine. Ce sont des vins plus gros, plus riches, complexes, mais rarement trop vifs ou durs. Rappelle souvent les fruits tropicaux.

Rose et autre vins rosés. Ces vins sont très rafraîchissants et délicieux. Hélas, la plupart sont trop sucrés. Mais si vous pouvez en trouver un bon qui est demi-sec, il ira bien avec votre repas.

Vins plus secs

Si vos convives aiment le vin et les préfèrent secs, et si votre repas est plus salé que sucré :

Sauvignon Blanc et Sémillon. J'aime ces vins, en particulier le sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande et les vins blancs de Bordeaux, mais ils sont généralement secs et ne correspondent pas parfaitement à toutes les choses sucrées. Si votre repas est principalement salé et que vos invités gagnent, optez pour cette voie.

Pinot noir et Bourgogne française. Les meilleurs d'entre eux sont chers, mais ils peuvent être plus légers que le cabernet et le merlot, et plus acidulés, ce qui en fait d'excellents papiers d'aluminium pour les aliments riches et savoureux.

Cliquez ici pour des sites Web qui sont de bonnes sources de recommandations de vins spécifiques.

Parler des anecdotes sur la dinde

Un mâle mature est un tom, une femelle est une poule, un mâle immature est un jake, une femelle immature est une jenny. Certaines personnes pensent que les poules sont légèrement plus tendres que les toms, mais comme la plupart des dindes sont abattues lorsqu'elles sont jeunes, généralement âgées de 4 à 5 mois, il n'y a pas de différence notable selon les tests de goût effectués par Cook’s illustré magazine.

Les dindons sauvages peuvent voler sur de courtes distances pour échapper aux chasseurs. Ils peuvent aussi courir vite. Les dindes domestiques sont trop lourdes pour voler.

La vieille idée selon laquelle les dindes sont si stupides qu'elles lèveront les yeux sous la pluie et se noieront est un mythe. Ils peuvent cependant être noyés dans la sauce.

Le rabat de peau sur le dessus du bec est un snood, le rabat sous le bec est le caroncule.

Le gésier peut contenir des pierres pour aider la dinde à digérer.

Les dindes sont originaires d'Amérique du Nord. Ils ont été exportés en Europe au XVIe siècle.

Arrêtez de blâmer le tryptophane. The reason you fall asleep after dinner is not because of tryptophan in the turkey. Turkey doesn’t have much more of this essential amino acid than other meats. According to research, the ratio of tryptophan to food in turkey is about the same as in pork chop, chicken, salmon, beef, or lamb chops. You fall asleep because you are exhausted from cooking, cleaning, inlaws, chasing kids, stuffing your face, drinking, and watching the poor pitiful Lions.

Turkeys are nervous, but like being stroked and cuddled. Just like us.

Ben Franklin and the national bird. Was he serious about turkey?

It is often said that Benjamin Franklin (1706-1790) preferred the turkey to the eagle as our national bird, but it is not clear that he was serious. The notion comes from a letter he wrote to his daughter, Sarah Franklin Bache (1768-1807), on January 26, 1784, two years after the eagle was named the national bird. In the letter he is critical of the eagle’s habits and the artwork depicting it, perhaps mocking the fact that it took six years for Congress to chose a national bird. It sounds to me as if Franklin, known for his wit, was exercising it well:

“For my own part I wish the Bald Eagle had not been chosen the Representative of our Country. He is a Bird of bad moral character. He does not get his Living honestly. You may have seen him perch’d on some dead Tree near the River, where, too lazy to fish for himself, he watches the Labour of the Fishing Hawk and when that diligent Bird has at length taken a Fish, and is bearing it to his Nest for the Support of his Mate and young Ones, the Bald Eagle pursues him and takes it from him.

“With all this Injustice, he is never in good Case but like those among Men who live by Sharping & Robbing he is generally poor and often very lousy. Besides he is a rank Coward…

“I am, on this account, not displeas’d that the Figure is not known as a Bald Eagle, but looks more like a Turky. For in truth, the Turky is in comparison a much more respectable Bird, and withal a true original Native of America… He is besides, though a little vain & silly, a Bird of Courage, and would not hesitate to attack a Grenadier of the British Guards who should presume to invade his Farm Yard with a red Coat on.”

Here’s the set-up for deep frying a turkey.

If you must fry it

Frying a turkey is fast, captures a lot of moisture in the meat, and produces really crisp skin. It is also a great way to burn down your house or put you in the hospital. I don’t think fried turkey is as tasty as our grilled turkey recipe or smoked turkey recipe, so I don’t recommend it and I will not share a recipe for it, but as a safety precaution for those of you who insist on taking the risk, above is a photo from the nice folks at ThermoWorks showing the proper way to do it.


146 thoughts on &ldquoSmoked Brined Turkey&rdquo

Potentially stupid question: Do the potatoes do anything to help season the turkey? If the idea is to cook the potatoes so you can eat them as a side dish, then I’ll just skip that part, because we won’t eat them. Merci.

The potatoes act as a side dish and can be skipped if you would prefer.

I’m doing just a turkey breast. Any major issues with this recipe for just a breast?

No, I’ve done a dozen bone-in turkey breasts this way and each one has come out perfect.
You will just have more brine than you need for what you are doing.

I have always smoked my Turkey at 225 degrees/25 mins per pound. However, I am seeing more and more recipes that call for 325 degrees / 15 mins per pound. What is believed to be the best temp to achieve the best taste and moistness? Thanks, Steve S

Once the bird reaches 160 degrees F, remove from grill, cover with aluminum foil, and allow to rest for 1 hour. Carve and serve. Easy Main Dish Main Dish Thanksgiving Turkey Poultry Thanksgiving Turkey Recipes Brined Turkey Smoked Turkey Roast Recipes Honey Recipes

The recipe says to brine for 12 hours, does it make any difference to brine for 24 hours? Merci


Résumé de la recette

  • 1/4 tasse de sel casher
  • 2 tablespoons black pepper
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 2 cuillères à soupe de poudre de chili
  • 2 tablespoons light brown sugar
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 3 3/4 cups white vinegar
  • 1/2 cup packed light brown sugar
  • 1/4 cup cayenne pepper
  • 2 tablespoons black pepper
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 2 teaspoons crushed red pepper
  • 1 (12- to 14-pound) whole Butterball turkey, thawed if frozen, giblets removed

Stir together all dry rub ingredients in a bowl set aside.

Whisk together all vinegar-cayenne mopping sauce ingredients in a large bowl set aside.

Pat turkey dry with paper towels, and place turkey, breast side up, on a large cutting board. Using a chef&rsquos knife, carefully cut turkey breast in half lengthwise, cutting straight through breastbone. Open up turkey, and press to flatten pat inside dry with paper towels. Sprinkling from about 12 inches above work surface, coat turkey on all sides with dry rub do not rub in seasoning. Place turkey, skin side up, on a rimmed baking sheet. Let stand at room temperature while grill preheats, up to 2 hours.

Prepare a charcoal fire in a grill or smoker according to manufacturer&rsquos instructions. Place oak wood chunks on coals, and fit grill with an aluminum foil&ndashlined diffuser, such as convEGGtor. Maintain internal temperature at 225°F for 15 to 20 minutes. Smoke turkey, skin side up, covered with lid, until meat around ends of drumsticks pulls back and reveals the turkey&rsquos &ldquosocks&rdquo and a thermometer inserted in thickest part of breast registers 145°F, about 2 hours.

Generously mop 1 1/2 cups mopping sauce on skin side of turkey. Using long tongs and reaching as far under the bird as possible, carefully flip turkey skin side down. (Underside of turkey should be dark mahogany brown and evenly speckled with charred bits.) Generously mop with remaining 21/2 cups sauce. When sauce begins to pool in cavity, insert tip of tongs into exposed breast meat and gently twist to allow sauce to soak into meat. Continue to mop until all of sauce is absorbed. Close grill, and smoke until skin side is lightly charred and a thermometer inserted in thickest part of breast registers 155°F, 30 to 45 minutes. Transfer turkey to a large cutting board carve immediately, or let rest up to 2 hours.


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