Recettes traditionnelles

Pizza Margarita

Pizza Margarita

En juin 1889, en l'honneur de la reine d'Italie Margherita di Savoia, le chef Raffaele Esposito créa une pizza margherita dont les ingrédients, tomates, mozzarella et basilic, représentaient les couleurs du drapeau italien.Il fut le premier à ajouter un type de fromage à pizza. plus commun et en même temps délicieux en raison de la simplicité des ingrédients.

  • Pâte à pizza (vous pouvez la retrouver parmi mes recettes)
  • 300 g de tomates bien mûres, pelées et sans pépins (ou 300 ml de jus de tomate)
  • 250g de mozzarella
  • course de parmesan
  • basilic ou origan
  • huile d'olive

Portions : 6

Temps de préparation: moins de 120 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Pizza marguerite :

Après avoir étalé la pâte dans la poêle, nous avons marché sur un peu d'huile d'olive (vous pouvez en utiliser plus que moi). Sur le dessus, avec le dos d'une cuillère, étalez bien les 300 g de jus de tomate ou de tomates pelées, dont on a extrait les graines et les a fait réduire en purée.Parsemer le basilic séché, ou si on l'a frais, on le mettra sur la pizza avant de servir.

Mettre au four préchauffé à température maximale pendant 8 à 10 minutes. Maintenant, sortez le plateau et saupoudrez les cubes de mozzarella (de préférence celui pour la pizza, pas dans le lactosérum, mais ça va quand même), laissez reposer encore 4-7 minutes et c'est prêt !

Bon appétit !


PIZZA MAISON

Lorsque nous préparons une pizza maison, nous préparons généralement notre recette de pâte à pizza maison préférée. Il & # 8217s est si facile à préparer et a un goût tellement meilleur que les croûtes à pizza achetées en magasin & # 8230 et nous savons exactement ce que nous y mettons. Ensuite, nous déroulons la pâte en pizzas individuelles plus petites pour chaque membre de la famille. De cette façon, chaque personne peut personnaliser sa propre pizza et ajouter ses propres garnitures préférées.

Parfois & # 8230 si nous sommes pressés à cause d'un horaire chargé après l'école, j'utiliserai du pain plat pour la croûte à pizza au lieu de notre pâte à pizza maison. J'utilise habituellement ceci (Tandori Naan Flatbread de Stonefire) parce qu'il a si bon goût et fait une excellente croûte de pizza lorsque vous êtes pressé. C'est assez cher sur Amazon & #8230mais je peux toujours le trouver chez SuperTarget et dans la plupart des épiceries. Vous pouvez l'obtenir en original ou à l'ail.


Comment obtenir une croûte croustillante

Image de Pixabay

Comment obtenir une croûte croustillante pour une authentique Pizza Margherita sans four à bois ? La raison pour laquelle la pâte devient si croustillante dans un four à bois est qu'elle garde une atmosphère sèche.

On peut obtenir la même pâte de Pizza Margherita croustillante à la maison, si on chauffe très bien le four et si la pâte est très fine. Pour éviter que la pâte ne colle, on peut saupoudrer de maïs sur le fond du plateau. En utilisant ces méthodes non conventionnelles, nous ne gagnerons pas le titre de pizzaiola, mais nous préparerons la pizza la plus délicieuse ! Et si, après toutes les restrictions causées par la pandémie de Covid 19, vous décidez de visiter l'Italie, ne manquez pas le restaurant Antica Pizzeria Port'Alba. Vous l'aimerez!


Avis (16)

J'ai adoré cette pizza ! Au lieu de faire la pâte à pizza, j'ai obtenu de la pâte fraîche de notre pizzeria locale. Ensuite, j'ai bien peur d'avoir utilisé de la sauce à pizza achetée en magasin, mais c'était une bonne. Le reste, j'ai suivi comme indiqué et c'était génial! Je le referai certainement.

C'est assez proche de la recette de pâte à pizza que j'utilise. La règle numéro un pour faire de la pizza est de maintenir l'humidité à environ 65% en poids. En d'autres termes, si vous utilisez 500 grammes de farine, utilisez 325 grammes d'eau. Ne vous inquiétez pas trop du sel et de la levure lorsque vous pensez à cela. De plus, 11 minutes, c'est long à 550. J'ai un four en briques extérieur et quand il est droit (700 degrés), cela prend environ 90 secondes. Aussi je n'ai pas lu la sauce à pizza de base, mais le mieux est de prendre de très bonnes tomates en conserve et de les écraser et de les étaler légèrement sur la croûte et d'ajouter un peu d'huile d'olive, sel, poivre, thym, origan, et beaucoup de basilic là-bas avant d'ajouter du fromage. La sauce va cuire sur la pâte et est délicieuse. En ce qui concerne la pâte collante, c'est comme ça qu'elle est censée être. Utilisez une peau avec beaucoup de farine de riz dessus (ou de semoule de maïs ou de farine de semoule) et détachez-la avant d'essayer de la faire glisser sur la pierre. C'est aussi une bonne idée d'arracher le fromage et de ne pas le trancher


Ingrédients

    • 3/4 tasse d'eau tiède (105-115°F)
    • 2 1/2 c. à thé (1 paquet) de levure sèche
    • 1 cuillère à café de miel
    • 1 1/3 tasse de farine à pain
    • 1 tasse de farine de semoule
    • 1/4 cuillère à café de sel
    • Huile végétale pour enrobage
    • Farine de maïs pour saupoudrer (facultatif)
  1. Garniture:
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
    • 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
    • 1 cuillère à café d'origan frais haché
    • 1 gousse d'ail, émincée
    • Poivre fraîchement moulu
    • 1 tasse de purée de tomates
    • 4 tomates prunes (roms), tranchées
    • 4 1/4 oz de mozzarella partiellement écrémée, tranchée finement
    • 1/4 tasse de parmesan râpé

Pizza Margarita

La légende raconte que Pizza Margherita, originaire de Naples, a été créée par Raffaele Esposito, en l'honneur de la reine Margherita de Savoie, à l'occasion de l'unification de l'Italie en 1889. Les principaux ingrédients : tomates, mozzarella fior di latte et basilic reproduisent le couleurs du drapeau italien. La vérité est que cette pizza est fabriquée dans toute la région de Naples depuis de nombreuses années, donc la vérité se situe quelque part au milieu. Le plus important, cependant, c'est le fait que c'est une délicieuse pizza, au goût de tous !


Nous vous proposons une Pizza Margherita que vous pouvez facilement préparer à la maison, sans ingrédients ni équipement sophistiqués. Le plan de travail se prépare. En moins de 10 minutes au blender, il ne faut pas le pétrir et, selon la plaque dans laquelle on le fait cuire, on peut obtenir un dessus croustillant et fin ou un dessus duveteux.

Vous pouvez trouver tous les ingrédients de la recette Pizza Margherita dans les magasins Lidl & # x2665

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 230 ml d'eau tiède
  • un sachet de levure sèche Belbake
  • 2 cuillères à café de sucre contre la toux Castello
  • 350g de faina Castello 650
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge Primadonna
  • 2 cuillères à café de sel du château
  • 300g de tomates en dés au jus Freshona
  • 4 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de basilic séché ou frais
  • 400 g de mozzarella lovilio
  • 2 cuillères à soupe de farine de maïs Castello


Épluchez une courge, mélangez-la avec de l'eau tiède, du sucre et de la levure, laissez reposer le mélange pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mettre au mixeur la farine, le sel, l'huile d'olive. Remuer pendant quelques secondes. Ajouter le mélange de levure et continuer à mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène et élastique qui se détache des parois du bol. Former une boule de pâte et la déplacer dans un grand bol, graissé avec un peu d'huile d'olive. Couvrir le bol avec un torchon propre et laisser lever pendant 1 heure et demie ou jusqu'à ce qu'il double de volume. La pâte lève mieux dans un endroit chaud et sec. Je vous recommande de mettre la casserole dans le four éteint, où nous n'allumons que l'ampoule du four.

Lorsque la pâte double de volume, on l'étale dans la barquette, à la main. Pour une pâte fine et croustillante, étalez la pâte dans la grande casserole du poêle. Ou vous pouvez faire cuire 2 pizzas dans un plateau spécial de 25 cm de diamètre. Pour que la pizza ne colle pas, graissez un peu la plaque avec de l'huile et saupoudrez de farine de maïs. Lorsque le dessus est étalé dans le plateau, graissez-le avec une fine couche de tomates mélangées à de l'ail écrasé. Ajouter le sel, le poivre de basilic. Au-dessus se trouvent les tranches de mozzarella. Cuire la pizza 10-12 minutes à four très chaud, à température maximale (min 220°-250°C) ou jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et que la mozzarella soit bien dorée.


Pizza Margherita est définitivement l'une de nos préférées et Luca peut le confirmer ! Puissiez-vous être le meilleur ! Et, une autre pizza que Luca vous recommande de tout son cœur est Pizza Carbonara (cliquez pour accéder à la recette) & # x2665


Pizza Margarita

12 onces de pâte à pizza, température ambiante et frac12 tasses de sauce à pizza 2 cuillères à soupe de parmesan râpé 3 onces de mozzarella fraîche, finement tranchée et frac14 tasse de feuilles de basilic bien tassées, émincées Huile d'olive, pour la pulvérisation

Information nutritionnelle

Informations nutritionnelles par tranche : Calories 192 (20 % de matières grasses) et glucides de taureau. 28g & taureau pro. 10g & graisse de taureau 4g sat. gras 2g & chol. 12mg et taureau de gazon. 384mg & taureau calc. 100mg & fibre de taureau 1g

Instructions

1 . Vaporisez la lèchefrite/lèchefrite d'huile d'olive. Mettez la pâte à pizza sur le plat. Étendre la pâte pour couvrir tout le moule. Vaporiser d'huile d'olive.

2 . Mettez la lèchefrite/lèchefrite en position basse. AirFry pendant 5 minutes à 400 & degF, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer du four et retourner la tarte dans le moule. Ajouter la sauce au centre, en laissant une bordure de 1 pouce pour la croûte étaler la sauce en une couche mince et uniforme. Saupoudrer de parmesan et garnir de mozzarella. Vaporiser la bordure d'huile d'olive.

3 . Remettez la pizza en position basse et faites cuire pendant 5 à 8 minutes supplémentaires à 400 & degF, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré et que la croûte inférieure soit dorée. Saupoudrer de basilic avant de servir.


COMMENT ÉTIRER LA PÂTE À PIZZA

  1. En travaillant sur une surface farinée, avec les mains farinées, tapotez doucement la boule de pâte levée en un cercle, en la faisant tourner comme vous le faites.
  2. Du bout des doigts, poussez doucement autour du périmètre de la tarte, en la faisant tourner comme vous le faites, pour créer le bord.
  3. Ramassez la pâte et passez-la légèrement d'avant en arrière entre vos paumes, en essayant de la faire pivoter à chaque fois, en utilisant la gravité pour aider la pâte à s'étirer. À environ 12 pouces de diamètre, la pizza est prête à partir.
  4. Remettez la pizza sur la surface farinée, en vous assurant que le côté sur lequel vous avez appuyé en premier reste tourné vers le haut, et faites doucement glisser la tarte d'avant en arrière plusieurs fois pour vous assurer qu'elle ne colle pas. Ajouter un peu plus de farine à la surface sous la tarte si c'est le cas.
  5. Glissez doucement une peau de pizza légèrement farinée sous la tarte, ou placez-la soigneusement sur une planche à découper farinée ou au dos d'un plat allant au four. Assurez-vous à nouveau que la pâte peut glisser d'avant en arrière. Si c'est le cas, la tarte est certifiée pour la garniture.

Pizza Margarita

Ingrédients de la pâte: 350 g de farine, 25 g de fécule de maïs, plus un supplément pour le revêtement du plateau, 1 cuillère à café et demie de sel, 7 g de levure sèche, 280 ml d'eau tiède, une cuillère à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour la garniture. De cette composition sortent 2 pizzas pour 4 personnes. Le temps de préparation est de 1h30, ce qui comprend le temps de levage.

Pour la garniture: 400 g de tomates en conserve, 2 gousses d'ail tranchées, 2 cuillères à soupe de bouillon, un petit bouquet de feuilles de basilic vert, 280 g de Mozzarella au lait de bufflonne, du parmesan et des feuilles de roquette pour le service, sel, poivre.

Méthode de préparation: mélanger dans un bol, la farine, le sel, la semoule de maïs et la levure. Faire un trou au milieu du mélange de farine, verser l'huile, l'eau et mélanger. La pâte doit avoir une consistance molle. Couvrir et réserver 15 minutes.

Mettre la pâte sur une surface graissée avec un peu d'huile et la pétrir pendant 2 minutes. On lui donne une forme ronde puis on le remet dans le bol. Couvrir et réserver 10 minutes. Graisser la surface et les mains avec de l'huile, pétrir la pâte pendant deux minutes et réserver encore 15 minutes.

Image de Pixabay

Nous préparons la sauce tomate. Égoutter les tomates et les placer dans un bol. Nous les coupons en petits morceaux avec des ciseaux. Ajouter l'ail, le bouillon, le sel et le poivre. Mettons-le de côté. Graisser une poêle avec de l'huile d'olive et saupoudrer d'un peu de fécule de maïs. Préchauffer le four à la sixième étape (220 degrés C).

Lorsque la pâte est prête, coupez-la en deux et placez-en une sur une surface saupoudrée d'un peu de farine. Pétrir un peu et étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Si la pâte est trop élastique, graissez la surface avec un peu d'huile. Nous devons obtenir un cercle de 28 cm à mettre dans le plateau.

Égoutter la Mozzarella et essuyer l'excès d'humidité avec une serviette en papier. Graisser la pâte avec un peu d'huile d'olive et étaler la sauce tomate sur le dessus. Saupoudrer la moitié du basilic, casser la moitié de la Mozzarella en petits morceaux et saupoudrer sur la pâte. Salez, poivrez et ajoutez un peu d'huile d'olive.

Laisser au four pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Répétez l'opération avec l'autre moitié de la pâte et le reste des ingrédients. Servir la pizza Margherita saupoudrée de parmesan, de feuilles de roquette et ajouter de l'huile d'olive.


Pizza Margherita, une pizza à la surface fine et croustillante

Publié : Vendredi 17 avril 2020, 16h35

Mis à jour: Vendredi 17 avril 2020, 16h35

Le célèbre chef napolitain Raffaele Esposito a préparé trois pizzas similaires dans la cuisine royale. Comme il n'aimait pas la pizza marinara, car il avait de l'ail, ni la pizza Napoli, car elle était préparée avec des anchois, le chef n'a mis sur les trois pizzas que de la sauce tomate, de la mozzarella et du basilic. Raffaele Esposito a nommé sa nouvelle variante de pizza "Margherita", en l'honneur de la reine, qui était si ravie du plat qu'elle a insisté pour que le chef mette l'insigne royal à sa place & # 8211 "Pizzeria Brandi". Quelques jours plus tard, la reine Margherita a également envoyé une note de remerciement à Esposito, qui est toujours exposée sur un mur de la Brandi Pizzeria, transmise de génération en génération.


Pizza Margherita, une pizza à la surface fine et croustillante

Publié : Vendredi 17 avril 2020, 16h35

Mis à jour: Vendredi 17 avril 2020, 16h35

Le célèbre chef napolitain, Raffaele Esposito, a préparé trois pizzas similaires dans la cuisine royale. Comme il n'aimait pas la pizza marinara, car il avait de l'ail, ni la pizza Napoli, car elle était préparée avec des anchois, le chef n'a mis sur les trois pizzas que de la sauce tomate, de la mozzarella et du basilic. Raffaele Esposito a nommé sa nouvelle variante de pizza "Margherita", en l'honneur de la reine, qui était si ravie du plat qu'elle a insisté pour que le chef mette l'insigne royal à sa place & # 8211 "Pizzeria Brandi". Quelques jours plus tard, la reine Margherita a également envoyé une note de remerciement à Esposito, qui est toujours exposée sur un mur de la Brandi Pizzeria, transmise de génération en génération.


Vidéo: New York City Street Food - ITALIAN PIZZA PIES Slice u0026 Co NYC (Novembre 2021).