Recettes traditionnelles

Ragoût de paysan

Ragoût de paysan

Couper le ventre en cubes et le mettre dans la poêle jusqu'à ce qu'il laisse un peu de graisse. Coupez la viande en cubes, tranchez la saucisse et ajoutez-les sur le ventre et laissez-la dorer un peu, après que la viande a bruni et que le ventre a fondu, versez la composition dans une poêle propre et laissez-la bien dorer.

Couper l'oignon et le poivron en petits morceaux et les ajouter sur la viande avec un peu d'eau et les laisser bouillir un peu.Assaisonner avec du sel et du poivre et quand l'eau est tombée, ajouter l'ail nettoyé et tranché.Servir avec le polenta.

Bon appétit.


RAGOT VÉGÉTARIEN de Bacalbașa

Dans l'introduction de son célèbre livre de cuisine « La dictature gastronomique », le journaliste, mémorialiste et écrivain Constantin Bacalbaşa note : « Trois types de régimes sont connus : végétarien, légumes-viande ou aliments et viande naturels. » Les patients ne seront jamais mis dans un livre de cuisine. Ses défauts sont connus. Il prive le corps d'éléments essentiels et fragilise certains organes. Nous ne pouvons pas recommander ce régime à des personnes en bonne santé.

Nous n'essaierons pas de nous disputer avec les végétariens et les végétariens ce matin. Ni. Contre-arguments. D'autant plus que Bacalbaşa lui-même a écrit plus loin : « Le régime charnel est aussi un danger extrême. Ne le suivons pas. On ne fera pas non plus l'erreur de superposer le végétarisme aux… indications du jeûne, celui qui manque aussi de protéines animales au menu.

Chacun choisira son alimentation, selon des critères qui peuvent être culturels, médicaux ou encore religieux, selon des intérêts personnels ou collectifs. Nous vous proposons un univers à explorer. Le végétarisme est déjà, depuis deux siècles et mieux, un mouvement mondial important, qui n'a pas qu'une composante gastronomique.

Mais afin de servir notre propos même avec les "outils" de Bacalbaşa, les "anti-végétariens", je propose une recette de "Végétarien Ragoût", comme il l'indique dans le livre cité :


Recettes

Des recettes culinaires pour tous les goûts qui peuvent être réalisées par les débutants et les avancés en préparation des aliments.

Ragoût de porc paysan

  • 2kg de pommes de terre
  • 1 choucroute
  • 1,5 kg de porc gras (jeune, mais pas dans le lait)
  • 500 g de côtes levées fumées, bien panées
  • sel, poivre, thym
  • 1 cuillère à café de paprika (un peu piquant, pas mal)
  • 3-4 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 3 cuillères à soupe de saindoux
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 verre de vin doux

Lavez bien le chou, hachez-le finement, frottez-le avec du thym, du paprika et de l'huile et mettez-le à durcir. Coupez la viande et les côtes en morceaux, frottez-les avec du thym et du paprika et faites-les frire dans du saindoux chaud. Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau. Couper le poisson à l'oignon. Broyer la pâte d'ail. La viande et les côtes, une fois rougeâtres-croquantes, les tremper avec de l'eau et du vin et les laisser onduler jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, mais encore collantes, nettoyez-les, coupez-les en tranches, salez-les et faites-les frire dans du saindoux, avec l'oignon, pendant quelques minutes, puis laissez-les couvertes, afin qu'elles ne refroidissent pas. L'eau a-t-elle coulé et la sauce à la viande s'est-elle épaissie? Parfait, laissez la poêle à découvert, faites-la revenir, puis mettez l'ail, portez-le à deux ou trois autres ébullitions, salez-le et poivrez-le et sortez-le sur une assiette. Dans du saindoux chaud, râper le chou, le tordre deux fois, pour en prendre l'odeur et le goût. Dans l'assiette, disposer à côté de la viande, les pommes de terre et le chou et saupoudrer d'un peu de poudre de thym.


Ragoût de dinde paysanne nécessaire

  • 1 poitrine de dinde ou cuisse désossée
  • 4-5 oignons adaptés, longs, de Buzau (ou 2-3 oignons ronds)
  • 1 tête d'ail nouveau
  • 2 poivrons
  • 1 petit céleri
  • 5 tomates bien mûres
  • sel, poivre en grains, 2 feuilles de laurier, 2-3 brins de thym
  • Persil frais
  • huile
  • Beurre


Ragoût d'agneau paysan

Ragoût d'agneau paysan à partir de : agneau, huile, oignon, bouillon, thym, sel.

Ingrédient:

  • 1 kg de viande d'agneau (de préférence cuisse, dos)
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • 4-6 oignons
  • 3 cuillères à soupe de bouillon
  • thym
  • sel

Mode de préparation :

Lavez bien la viande et coupez-la en plus petits morceaux (un peu plus gros qu'une noix). Faites ensuite revenir dans une poêle (ou une poêle) avec de l'huile. Après environ 10 minutes, ajoutez l'oignon finement haché, le sel (au goût) et après 5 minutes supplémentaires, 1/2 tasse d'eau tiède (ou de soupe), puis continuez à faire bouillir (mijoter) à feu doux.

Lorsque la viande est presque prête, ajoutez le bouillon et le thym.

Il ne faut pas oublier deux choses : surveillez tout le temps et remuez pour ne pas vous faire prendre lorsque la sauce a tendance à devenir trop épaisse, ajoutez quelques cuillères à soupe de soupe ou d'eau chaude.

Les gourmets recommandent de ne pas ajouter d'eau (ou de soupe) en cours de route, mais du vin blanc.


Préparation

D'emblée, je tiens à vous dire que toutes les quantités ci-dessus sont indicatives, dans le sens où chacun peut les modifier à sa guise. J'ai utilisé du porc haché mais il peut être préparé avec n'importe quel type de viande hachée, que ce soit un mélange, du porc, du bœuf ou de la volaille. J'ai également utilisé des oignons rouges et des poivrons séchés un peu chauds, cuits sur le feu et hachés au couteau. Depuis quelque temps j'utilise de tels piments (parfois je prépare le paprika à partir de ces piments), remplaçant ainsi le paprika dans l'enveloppe qui ressemble plus à de la poudre de brique. J'aime compléter la gamme de cornichons avec quelques piments marinés légèrement hachés pour assaisonner la nourriture. Par conséquent, si vous ne l'aimez pas rapidement, ou qu'il ne soutient pas le corps, ne l'utilisez pas dans les aliments. En tant que légumes verts, le persil ou l'aneth peuvent être utilisés avec succès.

J'ai nettoyé l'oignon, l'ai coupé finement et l'ai mis dans une poêle chaude, dans une cuillère à soupe d'huile, l'ai fait tremper. Avec l'oignon, j'ai durci la viande hachée et le bacon en dés. J'ai assaisonné avec du poivre fraîchement concassé. En principe, il ne faut pas ajouter de sel, car les cornichons sont salés, mais c'est à chacun de goûter et de savoir à quel point les cornichons sont salés. Après que la viande et l'oignon aient été agités pendant quelques minutes, j'ai ajouté l'ail haché.

Pendant que la viande durcissait, j'ai préparé les cornichons en les coupant relativement finement, comme on le voit sur les photos. J'ai mis tous les cornichons hachés dans la casserole, j'ai mélangé et je les ai durcis pendant 5-6 minutes. J'ai ouvert la boîte de tomates et mis la moitié (environ 200 gr) dans la nourriture, en remuant doucement. J'ai fait cuire le poivron séché sur la flamme du poêle & # 8211 remplissant la cuisine d'un parfum que j'aime beaucoup & # 8211 Je l'ai écrasé avec un couteau sur la déchiqueteuse à bois et l'ai mis dans la nourriture. Je mets un verre d'eau tiède pour qu'il ne passe pas sur les cornichons, et je laisse mijoter légèrement la nourriture des cornichons, à feu doux, jusqu'à ce qu'elle tombe. Finalement, je lui ai donné du persil vert.

C'est à peu près ça! Les cornichons à la viande se mangent avec beaucoup de pain moelleux ou de polenta. Les deux options sont non seulement très savoureuses, mais peuvent même vous ramener à Grandparents Street.


Recettes égarées : ragoût de bœuf

Laver la viande à l'eau froide, puis laisser reposer dans la même. Faire revenir les oignons dans la graisse, ajouter le paprika et bien mélanger. Ajouter la viande, le poivre, le sel et l'ail. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter environ 40 min. Ajouter l'eau bouillante, le poivron vert et laisser encore mijoter environ 20 min.

Mélanger la farine avec de l'eau froide, ajouter lentement à la viande et bien mélanger.

Laisser mijoter environ deux minutes puis réserver le ragoût.

Plonger les pommes de terre dans l'eau salée, porter à ébullition et laisser bouillir 5 min. Retirer les pommes de terre de l'eau chaude et les mettre dans le ragoût. Porter le ragoût à ébullition et laisser mijoter doucement pendant environ 5 min. Servir chaud.

Désolé pour la traduction, c'était littéral, de grama.

Dans le vieux pays, ils lavaient toujours la viande avant la cuisson, j'ai toujours pensé que c'était juste parce qu'elle avait été fraîchement découpée, mais tremper la viande l'attendrit grandement et ajoute du liquide au ragoût pour la sauce. Le cou ou le jarret de bœuf ou de veau fonctionnent très bien, bien que le cou de chevreuil fonctionne - ajoutez des pommes hachées pelées au cours des 5 dernières minutes.

Tocana (ragoût_) de vita est la nourriture de la vie. PRENDRE PLAISIR! mmm Soumis par MARK MIKLAS le 25/07/95


Lecso ou ragoût serbe avec oeuf

Nous recevons une autre recette appétissante de Carmen Nemeth, cette fois elle nous envoie un lecso ou ragoût serbe avec œuf. J'ai aussi préparé Lecso, la version aux œufs que je n'ai pas encore essayée et j'ai hâte de mettre en œuvre la recette. C'est parfait pour un déjeuner rapide.
Profitons de la saison des légumes et préparons cet aliment intéressant.
Merci Carmen pour la recette lecso ou ragoût serbe avec oeuf.


Vidéo: Le Ragoût de Boeuf de Grand-Mère: Une Recette Facile et Économique. (Novembre 2021).