Recettes traditionnelles

Favas aux côtes de porc et saucisses

Favas aux côtes de porc et saucisses

1. Portion de porc; hacher finement l'oignon et le faire cuire dans une poêle avec l'huile d'olive, l'ail et le laurier. Ajouter la viande et faire frire jusqu'à ce qu'elle brunisse.

2. Versez le vin blanc puis les tomates en dés et le concentré de tomates, piri-piri. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit cuite.Pendant ce temps, ajoutez les saucisses tranchées.

3. Faites bouillir les haricots (ils peuvent être crus ou congelés), retirez-les mais gardez l'eau. De l'eau est ajoutée au besoin sur la viande dans le pot à la fin.

4. La farine est laissée reposer 2 minutes dans de l'eau chaude pour ramollir, puis on prend la peau (on enlève l'intérieur et avec une cuillère on l'ouvre pour devenir une pâte. On l'allonge avec un peu de vin blanc, je pense elle peut être remplacée par un peu de farine ajoutée à la sauce formée dans la marmite. Lorsque la viande est cuite ajoutez les haricots et la coriandre verte à la fin. Si nécessaire (la sauce ne doit pas être très épaisse) ajoutez l'eau des haricots. goûter de sel, + poivre.

-servi avec des feuilles de coriandre fraîche, finement hachées.


Recettes de fumage

Je savais surtout fumer, ou du moins je le pensais car j'ai découvert plein de nouvelles astuces, merci Gina !

Très intéressantes tes recettes de fumage ! Je veux te demander quelques conseils, si tu veux m'aider. Début décembre je souhaite préparer des viandes fumées et j'aurais besoin d'un peu d'aide de votre part si vous voulez me les donner.
Je veux fumer ce qui suit :
& # 8211 12 muscles
& # 8211 quelques muscles de 2,5 kg chacun, mais coupés en deux pour qu'ils soient plus courts et tiennent mieux au congélateur (pas en longueur)
& # 8211 deux morceaux de viande avec des souris d'environ 4 kg chacun (je veux obtenir une sorte de bacon à presser sous quelques poids & # 8211 merci de m'indiquer comment procéder après avoir fumé)
& # 8211 3 morceaux de tête de poitrine avec des côtes et des souris (côtes comme kaizer)
& # 8211 bacon (déjà mis au sel pendant 2 semaines et retourné périodiquement)
& # 8211 Saucisses maison :
& # 8211 saucisses à la bière
& # 8211 pastrami de poitrine de poulet
& # 8211 macrou.

D'après ce que j'ai compris de votre part, le maquereau est saupoudré de sel à l'extérieur et à l'intérieur et après 24 heures de stockage au froid il est mis à sécher avant d'être fumé.
Pensez-vous qu'en 24 heures il faut assez de sel pour bien le pénétrer au milieu ou faut-il le garder en saumure pour cela ? Je mentionne que ce sont des poissons d'environ 200 à 250 grammes chacun.
Pour les saucisses faites maison, j'ai décidé d'utiliser la moitié de la quantité de viande hachée et la moitié de la viande hachée et j'ai dit de suivre votre recette mais je n'ai pas compris
très bonnes quantités d'épices par kg de viande. Soyez bon, s'il vous plaît, et précisez combien de grammes de chaque besoin ajouté par rapport à un kg de viande hachée.
Pour 10 kg de viande faut-il 10 m de maté de porc ou plus ?
Et maintenant vient la question la plus importante : selon vos recettes de fumage, je comprends que vous suggérez que tout ce que vous fumez (sauf le maquereau et les saucisses plus le bacon),
à conserver en saumure avec une teneur en sel de 40g/litre d'eau ? Environ combien de jours faudrait-il pour le garder en saumure (je pense que certains morceaux sont plus petits et # 8211 comme la poitrine de poulet
et les muscles et les muscles, les muscles et les côtes sont plus gros)? La teneur de seulement 40 grammes de sel par litre d'eau n'est pas un peu petite ? Je te le demande parce que j'ai peur que ça se gâte
Je veux m'assurer que tout ira bien.
Encore une chose : En raison des dimensions pas très généreuses du fumoir dont ils disposent et des grandes quantités de plats, le fumage ne durera que 4 jours, en divisant les plats en deux (une portion que je fumerai avant le déjeuner, la seconde après le déjeuner) 4 heures par jour chaque portion, pour ainsi dire. Que me conseillez-vous de fumer en fumée froide et quoi en fumée chaude ?
Ou qu'est-ce qui irait à la fois de la fumée froide et de la fumée chaude ? Je te le demande parce que je ne veux pas passer trop de jours à fumer, mais je veux ce que je fais pour fumer correctement.
Et un autre problème très important, si vous pouvez m'éclaircir : j'ai un trajet de 2 m de long entre les pipes en fer blanc et les fumeurs et je veux obtenir la fumée froide en mettant
dans une source de fumée de braise obtenue à partir de bois de hêtre sur laquelle je saupoudrai de sciure de bois mélangée à du maïs et un peu humide. De temps en temps, j'ajouterai quelques herbes aromatiques. C'est bon comme ça ?
Mais comment procéder pour les fumées chaudes ? Je vous demande car j'ai remarqué chez une connaissance qu'il a mis du bois de hêtre dans la source de fumée, qu'il a allumé pour fumer chaud et simplement
les viandes ont pris en très peu de temps une sorte de vilaine noire au lieu d'être dorée j'espère écarlate (la source de fumée faisait aussi 2 m de long chez les fumeurs). Est-ce que tu sais pourquoi?
Pas l'inverse, mais je ne voudrais pas subir la même chose.
Je m'excuse pour la pluie de questions sur vous et, en espérant que vous aurez le temps et la gentillesse nécessaires pour m'aider, merci !

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Étiquette : côtes de porc

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Saucisses de porc

Si vous ne l'avez jamais fait avant saucisses maison, alors tu choisis la facilité, dans ce cas j'ai utilisé le mélange d'épices pour saucisses de Kotanyi, qui contient de la coriandre, Carvi, poivre, genièvre, genévrier et ail. Un mélange très réussi qui fait penser aux saucisses de Transylvanie.


Viande fumée, côtes levées et saucisses, garnies

Morceaux de viande et de saucisses savoureux, tendres et savoureux. comme dans l'enfance. comme à la maison!

Si vous essayez ma recette de Viande, côtes levées et saucisses, garnita, J'ai hâte de vous revoir et de me dire combien vous avez apprécié.

  • porc (cuisse, épaule, nuque)
  • Côte de porc
  • saucisses
  • de gros sel
  • saindoux

Mode de préparation :
Nous coupons la viande en brins suffisamment épais et longs, et nous coupons la côte en longueur. Placer les morceaux de viande et les côtes dans un grand bol et saupoudrer de sel. Couvrir le plat et le laisser dans un endroit frais pendant 2-3 jours.
Après ce temps, nous sortons les morceaux de viande / côtes levées et les secouons du sel qui reste dessus. Vous pouvez les laver avec un peu d'eau tiède, puis les laisser égoutter.
Placer la viande, les saucisses et les côtes dans les fumoirs et les fumer pendant deux jours en fumée froide.
Après avoir fumé, coupez la viande, les côtes et les saucisses en morceaux appropriés.
Faire fondre le saindoux au fouet et faire revenir la viande et les côtes à feu doux pendant environ trois quarts d'heure ou jusqu'à ce qu'elles soient bien pénétrées. Quand ils sont prêts, sortez les morceaux de viande et faites frire les saucisses dans le même saindoux.
Placer les morceaux de viande, les côtes levées et les saucisses dans une garniture ou des bocaux et verser le saindoux fondu dessus avec 2 doigts. Gardez le plat au frais jusqu'au moment de servir. Ils peuvent être consommés tels quels ou dans divers plats.
Ci-dessous, j'ai joint quelques photos de la préparation.
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Vous trouverez ici d'autres recettes de PLAT DE VIANDE / POISSON.


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Anca il y a un an - 15 décembre 2016 09:13

Re: Côtes de porc au four

Salut!! Super recette, j'adore !
Mais je veux savoir où trouves-tu des côtes levées comme ça, avec de la viande dessus, au marché ou chez les bouchers ? Merciiii

Ioana il y a un an - 15 décembre 2016 09:57

Re: Côtes de porc au four

ceux-ci sont de notre cochon, élevé chèrement par ma grand-mère mais quand j'achète, je préfère les bouchers (Petry et Moldave).

Rott il y a un an - 27 décembre 2016 23:13

Re: Côtes de porc au four

Quelques instants avant de voir ce post, j'ai pensé aux côtes de porc. donc demain c'est clair ! Merci pour la recette, je la suivrai avec plaisir.

valentin cojocaru il y a un an - 4 mai 2017 19:41

Re: Côtes de porc au four

cela me semble très bon, cependant je me permets de vous livrer ma recette qui selon moi n'est pas moins bonne.
Je mets les côtes levées en marinade le soir dans une marinade de 2-3 feuilles de laurier, du poivre noir, une branche de romarin et une branche de thym, trois ou quatre gousses d'ail écrasées et une bouteille de 500ml de bière brune non filtrée.
le lendemain je mets dans un plateau quelques bâtonnets de bois juste pour que la viande ne touche pas le fond du plateau, je mets la viande dessus, je verse la moitié de la sauce marinade dans le plateau, je saupoudre un peu de gros sel et au four à 120-130 degrés recouvert de papier d'aluminium pendant au moins 3 heures. au bout de trois heures si la viande est cuite (molle) je la saupoudre de sauce BBQ et la mets au four en position grill pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit dorée. attention à ne pas brûler la sauce BBQ. bon appétit.


Côtes de porc épicées au four

Côtes de porc épicées au four, tendre, juteux, collant et très parfumé. Piquant au goût, plus ou moins. Ils sont si savoureux que vous passerez la recette aux favoris, c'est garanti & # 128578

Côtes de porc épicées au four

Qui n'aime pas Côtes de porc épicées au four? Recette ce n'est pas compliqué, mettez le tout dans la casserole et jetez-le au four. Prêt à travailler en 10 minutes & # 128578 Et le résultat est absolument divin ! Ils fondent dans la bouche, on se lèche les doigts et c'est simple !

Assurez-vous d'avoir du pain frais fait maison à portée de main, afin de pouvoir rassembler toute cette sauce savoureuse, afin qu'il n'en reste pas une goutte & # 128578

Je recommande mes recettes de pain maison, j'ai le choix. Et si vous ne savez pas pétrir, je vous conseille du pain sans pétrissage simple ni de farine complète, mais les autres recettes de pain ou de pommes de terre sans gluten sont aussi merveilleuses. ou avec du maïs, ou avec du yaourt & hellip.


Côtelette de porc farcie aux saucisses

Parce que les recettes de côtelettes de porc sont toujours nécessaires ou plutôt que je suis à la recherche de nouvelles recettes, j'ai pensé mettre en lumière cette recette très simple et facile à préparer dans laquelle la viande est très tendre et savoureuse. Sa star est le saucisson, qui doit être légèrement fumé et piquant, ça donne du goût, alors assurez-vous d'en trouver de ce genre dans les magasins, de préférence ceux avec des produits traditionnels.

Sinon, la recette est vraiment simple, la viande est cuite assez rapidement, elle ne nécessite pas d'ingrédients spéciaux, cela peut être un déjeuner du dimanche ou lorsque vous avez des invités.

Côtelette de porc farcie aux saucisses

Ingrédients environ 6 & # 8211 8 portions :

  • 1,5 kg de côtelette de porc désossée
  • 2 saucisses fines assaisonnées et fumées
  • 150 ml de vin blanc
  • 200 ml de crème sure pour la cuisson
  • 4-5 gousses d'ail
  • sel, poivre, feuilles de laurier, huile

Coupez la côtelette en tronçons et assaisonnez-la d'un côté et de l'autre avec du sel et du poivre blanc moulu et mettez les saucisses à l'intérieur, puis roulez-la bien et nouez-la avec du fil de cuisine comme un rouleau.

Mettez un peu d'huile, de vin, d'ail, quelques feuilles de laurier et des grains de poivre dans la poêle. Mettez la côtelette dans la poêle, couvrez de papier d'aluminium et faites cuire le steak dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 30 minutes. Retirez le papier d'aluminium et laissez-le encore 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Retirer la côtelette de la poêle, jeter les feuilles de laurier et les grains de poivre. Écrasez l'ail et remettez-le dans la casserole, ajoutez la crème pour la cuisson. Déroulez légèrement le fil et coupez la côtelette en tranches que nous plaçons dans la poêle sur la sauce.

Servir avec une purée de pommes de terre, des légumes sautés ou du riz.

Pour des recommandations de recettes quotidiennes, vous pouvez également me retrouver sur la page Facebook, sur Youtube, sur Pinterest et sur Instagram. Je vous invite à aimer, vous abonner et suivre. Aussi, le groupe Cuisinons avec Amalia vous attend pour des échanges de recettes et d'expériences en cuisine.


Côtes de porc épicées au four

Côtes de porc épicées au four, tendre, juteux, collant et très parfumé. Piquant au goût, plus ou moins. Ils sont si savoureux que vous passerez la recette aux favoris, c'est garanti & # 128578

Côtes de porc épicées au four

Qui n'aime pas Côtes de porc épicées au four? Recette ce n'est pas compliqué, mettez le tout dans la casserole et jetez-le au four. Prêt à travailler en 10 minutes & # 128578 Et le résultat est absolument divin ! Ils fondent dans la bouche, on se lèche les doigts et c'est simple !

Assurez-vous d'avoir du pain frais fait maison à portée de main, afin de pouvoir rassembler toute cette sauce savoureuse, afin qu'il n'en reste pas une goutte & # 128578

Je recommande mes recettes de pain maison, j'ai le choix. Et si vous ne savez pas pétrir, je vous conseille du pain sans pétrissage simple ni de farine complète, mais les autres recettes de pain ou de pommes de terre sans gluten sont aussi merveilleuses. ou avec du maïs, ou avec du yaourt & hellip.


Ragoût de côtes et échelle de porc fumé avec garniture de riz & # 8211 une recette vraiment savoureuse

Ragoût de côtes et échelle de porc fumé, avec garniture de riz

J'aime beaucoup cuisiner ce genre de plat car ça me rappelle mon enfance, quand ma grand-mère le cuisinait pour les vacances d'hiver, sauf qu'elle ajoutait aussi des saucisses fumées, et elle n'a pas mis autant d'épices.

Ces épices ajoutées, telles que l'estragon et l'origan, donnent à la nourriture une nouvelle saveur et nous conduisent à la cuisine méditerranéenne.

Ce plat peut également être servi avec des cornichons ou une salade de concombre.

L'épice salée ou délicate n'apparaît pas par le simple fait que l'échelle est un peu salée et ceux qui veulent manger un peu plus salé peuvent mettre du sel ou du délicat.

Il a un temps de cuisson d'environ 120 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

Quand il a refroidi, mettez-le dans un bol au réfrigérateur et il peut être servi chaud ou froid.

Ingrédients pour le ragoût de côtes et l'échelle de porc fumé :

  • 270 grammes d'échelle de porc fumé
  • 850 grammes de côtes de porc
  • 3-4 oignons
  • 1 cuillère à café de bouée
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café d'estragon
  • 1 cuillère à café d'origan
  • un peu d'huile

Ingrédients pour le riz :

Méthode de préparation du ragoût :

-bien laver les côtes levées et l'échelle de porc fumé

- couper l'échelle fumée et les côtes de porc en morceaux

-Nettoyer l'oignon et le hacher finement

-cuire un peu l'oignon puis ajouter les épices

-après avoir ajouté les épices on met l'échelle fumée et les côtes de porc et elles sont d'un peu de qualité

- après qu'ils aient un peu durci, ajouter de l'eau jusqu'à ce que toute la viande soit recouverte

Méthode de préparation du riz :

-bien laver le riz à l'eau froide à partir de 2-3 eaux

-faire bouillir de l'eau avec une cuillère à café de sel

-après que l'eau a commencé à bouillir, ajouter le riz préalablement lavé

-Enfourner environ 20 minutes

-il tourne constamment dans la casserole pour qu'il ne colle pas au fond

-après ébullition, passer sous un jet d'eau froide

Ingrédients - échelle fumée, côtes de porc et oignon Ingrédient- riz Épices - poivre, paprika, estragon et origan Riz lavé Oignon finement haché et côtes coupées en morceaux Oignons à durcir Faire revenir les oignons aux épices Oignon sauté aux épices et échelle de porc fumé Oignon sauté aux épices et échelle de porc fumé et côtes levées Oignon sauté aux épices et échelle de porc fumé et côtes levées et eau Le riz est prêt à bouillir Riz au ragoût fumé et côtes de porc


Vidéo: How to cut pork tenderloin. Cooking tip. Cuisines et Racines (Novembre 2021).