Recettes traditionnelles

Pain maison bio

Pain maison bio

est un pain sain, sans additifs et savoureux...

  • 2kg de farine
  • levure aussi grosse que 2 noix
  • 1 pincée de sel
  • 1 1/2 l d'eau tiède

Portions : -

Temps de préparation: plus de 120 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Pain maison bio :

Mélanger tous les ingrédients et bien pétrir une croûte, puis laisser lever 1 heure. Après qu'elle ait levé, divisez la croûte en deux et pétrissez chaque morceau et laissez-la lever pendant une demi-heure.

Étalez chaque pain dans une plaque tapissée de semoule pour que la croûte ne colle pas. Graisser avec une tomate coupée en deux et faire du pop-corn avec le dos d'une fourchette.

Mettre au four sur la sole env. 30 minutes.


Sites de conseils

1

La quantité peut être réduite en fonction de la quantité de pain que vous souhaitez faire


Recettes de pain maison - des méthodes à portée de main

  • sans mayo ou pour faire la pâte directement - lors du pétrissage de la pâte, mettez toute la quantité de farine, eau/lait, sel et levure si vous choisissez cette méthode, vous aurez besoin d'une quantité 2-3 fois plus élevée que la levure que pour la préparation indirecte (avec mayonnaise) rappelez-vous que si vous choisissez de faire du pain sans mayonnaise, vous n'obtiendrez pas la même saveur intense, le noyau sera plus poreux
  • avec de la mayonnaise ou faire la pâte indirectement - comporte deux étapes : faire d'abord la mayonnaise, puis la pâte selon la recette, pour obtenir la mayonnaise, utiliser 50% de la quantité de farine, ⅔ d'eau et toute la levure malaxée, mais en veillant à ce que la mayonnaise ait moins de consistance que la pâte la durée de levage de la mayonnaise peut durer entre 1h30 et 2h, selon la qualité de la farine et de la levure utilisée dans la deuxième étape, après que la mayonnaise a levé, ajouter le reste de la farine et le sel après pétrissage, garder la pâte au levain minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume après cela, mettez la pâte sur la table sur laquelle vous avez saupoudré un peu de farine, coupez-la dans les formes désirées et laissez-la lever pendant encore 30 minutes et ensuite seulement, mettez-la dans le four.
  • avec ou sans agitation - Il existe aussi des recettes de pain maison qui ne nécessitent pas de pétrissage alors, si vous utilisez une machine à pain, alors elle fait tout le travail : levez, pétrissez et enfournez, et vous n'avez plus qu'à y mettre les ingrédients.

Recette de pain maison classique

  • 10 g de levure sèche ou 25 g de levure fraîche
  • 1kg de farine
  • 550 ml d'eau (50 ml sont pour la mayonnaise, si vous souhaitez utiliser de la levure fraîche)
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 60 ml d'huile.

Mode de préparation : si vous utilisez de la levure fraîche, vous devrez d'abord préparer la mayonnaise : bien mélanger la levure avec le sucre, puis ajouter 50 ml d'eau tiède (ni chaude ni froide), une cuillère à soupe de farine et laisser lever un quart de une heure double le volume). Mettez la mayonnaise sur la farine pour la pâte, en ajoutant progressivement de l'eau tiède. La pâte est pétrie des bords vers l'intérieur, afin qu'elle puisse absorber l'air. Battre la pâte 10 fois, afin que l'air soit uniformément réparti dans la pâte. Si vous voyez que la pâte colle à votre main, ajoutez un peu plus de farine et pétrissez-la encore cinq minutes. Laisser lever dans un bol. Lorsqu'elle a doublé de volume, divisez la pâte en deux, pétrissez-la à nouveau, augmentez-la, si vous voulez lui donner un aspect particulier et laissez-la lever à nouveau, pendant au moins une demi-heure. Ensuite, mettez la pâte dans les plaques à pâtisserie et graissez-la avec de l'eau ou un œuf battu avec de l'eau, pour une croûte fine qui aura un aspect doré. Faites cuire le pain pendant 10 minutes à 160 degrés, puis augmentez la température à 180. Au bout de 40 minutes, vérifiez le pain avec un cure-dent. Si elle est propre, alors elle est prête, si la pâte colle toujours, elle doit être cuite.

Recette de pain maison aux graines

  • 500 g de farine blanche type 650
  • 250 g de farine complète ou noire
  • 250 g de farine de seigle
  • 500 ml d'eau (ou plus, selon la quantité nécessaire à la pâte)
  • 25 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 20 g de sel
  • 250 g de graines et noix
  • huile de table de travail.

Mode de préparation : mettre toutes sortes de farines dans un bol, verser toute l'eau dessus, ajouter les graines de cumin moulues. Mélangez le tout avec une cuillère en bois, couvrez le bol d'une pellicule plastique et laissez le tout à température ambiante pendant au moins six heures (vous obtiendrez une pâte préférée). Pendant ce temps, frottez la levure avec le miel et attendez qu'elle fermente. Mettez la pâte préférée dans un bol et versez la levure dessus. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Hacher finement les noix et mélanger avec les graines. Ajoutez-les à la pâte, pétrissez-la un peu plus et donnez-lui une forme rectangulaire. Divisez les yeux en trois morceaux égaux et pliez-les en trois. Le côté gauche et le côté droit, sur celui du centre. Laissez-le lever pendant une heure, puis pliez-le à nouveau en trois. Après encore 60 minutes, pliez-le une fois de plus en trois et laissez-le reposer pendant 30 minutes. Divisez-le en deux et pétrissez-le un peu. Laissez la pâte lever à nouveau pendant une demi-heure. Pendant ce temps, chauffer le four. Vous allez d'abord cuire le pain à 180 degrés, puis vous augmenterez la température à 200 degrés Celsius. Vous faites le test du cure-dent et quand vous voyez que la pâte n'y colle plus, votre pain est prêt.

Recette de pain maison avec du fromage, de l'ail et du persil

  • 800g de farine
  • 60 ml de beurre fondu
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 350 ml de lait
  • 300 g de fromage ou de fromage
  • 1 œuf attaché
  • 30 g de levure
  • 200 g de beurre non fondu
  • 6 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • sel, sucre - au goût.

Mode de préparation : chauffer le lait et y dissoudre la levure en la mélangeant avec un quart de cuillère à café de sucre. Dans un grand bol mettre la farine, le sel, un oeuf, le beurre fondu, le lait avec la levure et pétrir pendant 10 minutes. Verser l'huile et pétrir encore 10 minutes. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser lever pendant deux heures. Pendant ce temps, mélanger le beurre fondu avec l'ail finement haché et réfrigérer. Une fois que la pâte a doublé de volume, préchauffez le four à 180 degrés et mettez le pain au four pendant environ 20 minutes. Graissez-le avec le mélange de beurre et d'ail en gardant une cuillerée de la composition de beurre. Enfournez encore 7 minutes, puis sortez du four et, après un quart d'heure de refroidissement, découpez vos poches et garnissez-les de fines tranches de fromage. Gardez le pain maison avec du fromage et de l'ail pendant encore 5 minutes au four, puis graissez-le avec le beurre à l'ail restant, hachez le persil et saupoudrez-le sur le dessus. Mettez-le au four encore 2 minutes et c'est prêt.

Recette de pain de seigle maison

  • 250 g de farine de seigle
  • 250 g de farine blanche type 650
  • 12 g de levure fraîche ou 4 g de levure sèche ou 75 g de mayonnaise naturelle
  • 15g de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 400 ml d'eau.

Mode de préparation : mettre toute la farine et le sel dans un bol. Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède et lorsqu'elle mousse, la verser sur la farine et mélanger. Laisser la composition à température ambiante pendant une demi-heure en remuant toutes les 15 minutes. Réfrigérez la pâte jusqu'au soir, puis laissez-la à 20-21 degrés Celsius jusqu'au lendemain matin. Saupoudrez beaucoup de farine sur le plan de travail, car la pâte de seigle est très collante. Pétrir la pâte en la pliant plusieurs fois. Laisser lever 1h30, jusqu'à ce qu'il double de volume. Préchauffer le four à 250 degrés et cuire le pain pendant une demi-heure.

Recette de pain de pomme de terre maison

  • 600 g de pommes de terre blanches
  • 600g de farine blanche
  • 300 ml d'eau
  • 3 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 25 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche
  • 1 cuillère à café de sucre roux.

Mode de préparation : faire bouillir les pommes de terre et les écraser. Frottez bien la levure fraîche avec le sucre jusqu'à ce qu'elle devienne comme de la crème sure. S'il est sec, mélangez-le avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau, 2 cuillères à café de farine et laissez lever. Mettez les pommes de terre sur la farine et mélangez. Verser la levure levé et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle colle aux paumes. Laisser lever 40 minutes. Après cela, mettez la pâte sur la table de travail, divisez-la en deux et pliez-la en trois. Laissez lever encore 35 minutes. Préchauffer le four à 230 degrés et placer un plateau d'eau au fond. Faites cuire le pain et après 15 minutes, retirez le plateau avec de l'eau. La température descendra à 200 degrés et laisser la pâte cuire encore 30 minutes.

Recette de pain maison aux olives, oignons et romarin

  • 600g de farine
  • 300 ml d'eau
  • 15 g de levure fraîche
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères à café de sel
  • 50 ml d'huile
  • 400g d'oignon
  • 200 g d'olives sans pépins
  • Romarin.

Mode de préparation : tremper la levure dans de l'eau tiède avec du sucre et deux cuillères à soupe de farine. Laisser lever un quart d'heure, jusqu'à ce qu'il mousse. Mélanger la farine, le sel, la levure liquéfiée, l'huile et pétrir. Laisser lever la pâte environ une heure. Hacher finement les olives et les oignons. Cuire l'oignon, bien égoutter l'huile et laisser refroidir. Une fois que la pâte a doublé de volume, étalez-la, mettez l'oignon et les olives et pliez-la. Laisser lever encore 45 minutes. Préchauffer le four à 230 degrés. Faites cuire le pain à cette température pendant 25 minutes, puis baissez-le à 180 degrés et gardez la pâte encore 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Recette de pain maison au fromage/fromage et tomates séchées

  • 500 g de farine blanche type 650
  • 250 ml de lait
  • 1 cuillère à café de sucre et une cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de levure sèche
  • 200g de yaourt
  • 1 œuf attaché
  • 270 g de fromage ou de fromage
  • 6 tomates séchées.

Mode de préparation : mélanger le lait chaud avec la levure et le sucre et laisser la composition de côté pendant 20 minutes. Battre l'œuf et le yaourt et verser sur la farine avec du sel. Ajouter la levure imbibée et pétrir la pâte. Laissez lever au moins deux heures. Après avoir doublé le volume, divisez-le en deux et pétrissez chaque moitié avec le fromage râpé / le fromage et les tomates finement hachées. Gardez le fromage pour la décoration. Laissez la pâte lever encore deux heures. Préchauffer le four à 180 degrés et cuire le pain pendant 40 minutes.

Recette de pain maison sans pétrir

  • 1 kg de farine blanche type 650
  • 500 ml d'eau
  • 10 g de levure fraîche
  • 2 cuillères à café de sel, une cuillère à café de sucre
  • 50 ml d'huile.

Mode de préparation : mélanger la farine, la levure sèche, l'eau tiède, le sel, l'huile, le sucre jusqu'à obtenir une composition homogène, sans grumeaux. Graisser la pâte avec de l'huile pour qu'elle ne colle pas à la croûte, la couvrir d'un papier d'aluminium et la mettre au réfrigérateur pour faire lever. Avant de faire le pain, laissez la pâte à température ambiante pendant une heure. Pour cuire le pain, soit choisissez un plat qui a un couvercle et gardez-le à 200 degrés Celsius, soit optez pour un récipient sans couvercle et laissez-le à 180 degrés. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, dans les 30 premières minutes, n'ouvrez pas le four, puis vérifiez la pâte de temps en temps pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, en faisant le test avec le cure-dent.


Pain maison, recette pas à pas

Enfant, l'odeur du pain chaud, tout juste sorti du four, était à l'ordre du jour, pas seulement pour les vacances, mais toute l'année. On a du mal à faire plus de pain, mais on vous montre qu'il existe aussi des recettes rapides et pas du tout compliquées. Et si vous souhaitez tout de même l'acheter, il est important de faire attention à ce qu'il contient.

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Vlad est le "boulanger" de la famille. Il y a six ans, elle a décidé de changer son mode de vie et de manger plus sainement. Depuis un an et demi qu'il est devenu père, lui et sa femme font plus attention à ce qu'ils mettent sur la table.

Vlad Desculţu : « Chacun a ses devoirs. J'assure le pain. Dans le processus, nous avons commencé à manger le moins de pain possible. Nous le faisons une fois par semaine ou une fois toutes les deux semaines. Je me suis inspiré du livre "Simplu" de Cristela Georgescu, avec la recette la plus simple possible.

Ingrédients pour un pain :

Farine complète - 500 grammes

La recette est préparée en cinq minutes au compteur, promet Vlad. Utilisez uniquement de la farine complète, de l'eau, de la levure sèche et du sel. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et pétrir la pâte pendant quelques minutes seulement.

Vlad Desculţu : "Maintenant, je vous dis un peu de mes secrets : j'ai remarqué que lorsque la coquille est un peu plus humide, elle fermente plus vite."

Mettre la pâte dans le moule et laisser lever quelques heures ou toute une nuit. Le matin, il suffit de le mettre au four pendant une heure à 170 degrés. Le pain fait maison est non seulement plus sain, mais aussi moins cher que le pain en magasin.

Vlad Desculţu : « Nous trouvons une farine complète pour environ 3 lei par kg, nous obtenons 2 miches de pain. Nous avons fait ce pain à partir de 500 grammes de farine, nous avons donc 3,5 lei de farine plus la levure pour encore 2 lei, nous obtenons finalement ce pain pour nous coûter environ 4 lei. Observez sa cohérence. C'est un pain copieux et très consistant. Vous savez avec certitude quels ingrédients vous mettez dedans et vous pouvez demander aux enfants de vous aider. »

Pain cultivé avec âme et mayonnaise

Une autre solution serait d'acheter du pain dans des boulangeries artisanales.

Cette boulangerie de Bucarest n'est pas ordinaire. L'entreprise est sociale : toutes les salariées sont des mères célibataires, en difficulté. Chaque jour, pétrissez la pâte d'où sortira un produit 100% sain. De la farine sans additifs, conservateurs, colorants ou autres substances artificielles est utilisée. De plus, de la mayonnaise est ajoutée à la place de la levure, comme au temps des grands-parents.

Corina Munteanu, responsable qualité et produit de boulangerie artisanale : « Maiaua apporte une santé et une acceptation supplémentaires du corps du pain. La levure industrielle utilisée pour faire le pain maintenant, qui vit une demi-heure, n'a pas le temps de traiter la pâte et ce que nous mangeons est une farine avec de l'eau. M aiaua qui est de la farine avec de la farine fermentée à l'eau sans levure industrielle. Il a le temps de traiter en 12 heures 18 heures pendant qu'on laisse la pâte se transformer et cela devient bon d'être accepté par le corps. »

Un pain complet avec de la mayonnaise coûte 9 lei. Vous pouvez trouver des prix plus bas dans les supermarchés, mais vous devez faire très attention à ce que vous achetez. Souvent, le soi-disant pain complet contient des colorants qui le rendent plus foncé. De plus, il existe des variétés qui contiennent du sucre.

Vlad Desculţu : « Sa cohérence, oubliez comment c'est. C'est essentiellement ce que nous achetons !

Un pain complet devrait vraiment avoir une consistance plus ferme et ne contenir que de la farine, de l'eau, du sel et de la levure ou de la mayonnaise.

Pâtes complètes, avantages dans le package

Les enfants aiment aussi beaucoup les pâtes, qui ne manquent pas à leur menu. Cependant, les médecins recommandent d'éviter la farine blanche et de lire attentivement l'étiquette pour garantir la qualité des produits.

Dans les rayons des magasins, on trouve beaucoup d'options saines, comme, par exemple, ces trois variétés : avec de la farine de blé dur, du riz et du maïs.

Les pâtes bio, de plus en plus recherchées

Ce ne sont pas les seules options de pâtes saines que vous pouvez essayer.

Nous sommes une usine à Deva qui produit des tagliatelles et des penne à partir de lentilles, pois chiches, haricots et lin, que nous exportons dans toute l'Europe. Qu'est-ce que ces produits ont d'autre en particulier?

Indira Abdulvoap, la représentante d'une usine de pâtes bio : « Nous inclinons vers la production crue, déshydratée en dessous de 42 degrés. Vous achetez un produit qui est vivant, déshydraté en dessous de 42 degrés en 2 jours environ et vous le préparez une fois et ensuite il garde au maximum sa valeur nutritionnelle. »

Cependant, le prix est plus élevé que celui des pâtes achetées en magasin.

Indira Abdulvoap, représentante d'une usine de pâtes biologiques : « Le prix le plus bas serait de 12 lei pour les pâtes aux pois chiches et le prix le plus élevé à 14 lei pour 200 grammes sont ceux avec des légumes frais. Ceux au sarrasin ont 20% de betteraves fraîches que nous nettoyons et hachons ici. »

Même si vous payez plus, considérez cela comme un investissement dans la santé d'une génération. Consommés tous les jours, le pain et les pâtes à base de farine blanche ont des effets négatifs sur l'organisme, notamment chez les enfants.

Dr Laura Ene, médecin traitant du diabète, de la nutrition et des maladies métaboliques : « Il y a eu un cas de diabète chez l'adulte chez l'enfant, des cas d'obésité morbide chez l'enfant et tout est lié à la qualité des aliments, à la transformation des aliments.

Bien que les médecins recommandent qu'au moins la moitié de la quantité de farine consommée par les enfants provienne de grains entiers, une étude menée cette année par l'Institut national de la santé maternelle et infantile montre la réalité en Roumanie : 80 % des enfants mangent quotidiennement du pain blanc.


Étiquette : pain fait maison

Pain maison

  • Portions : 4-6
  • Durée: 15 minutes
  • Difficulté: facile

Ingrédient:

  • 3 chiens de qualité germée
  • eau au besoin
  • 4 cuillères à soupe de graines de tournesol
  • 2 cuillères à soupe de graines moulues dans un moulin
  • 3 cuillères à soupe de graines de sésame
  • le sel n'a jamais le goût d'ocna selon le goût
  • 1 tasse = 250g

Instructions:

Le blé est trempé pendant un jour et demi ou une nuit en été. Laissez-le germer pendant une journée ou jusqu'à ce que les pointes des germes soient visibles. Lorsqu'il est prêt, il est donné par un robot puissant ou par un hachoir (si le robot ne fait pas face) avec le reste des ingrédients. Étalez une feuille de 2 cm de hauteur sur une feuille cirée et enfournez à basse température. Laissez-le au four jusqu'à ce qu'il ait une consistance agréable, ni trop sèche ni trop humide.

N'oubliez pas qu'il peut être laissé encore plus doux, car ce n'est pas une enveloppe non mûre et malsaine, mais seulement du blé germé. Une autre option plus délicieuse que j'ai utilisée était de mettre les graines dans le déshydrateur jusqu'à ce qu'elles sèchent. Je les ai transformés en farine, après quoi j'ai suivi toutes les étapes décrites ci-dessus. Faites-moi savoir si vous l'essayez et si vous l'avez aimé.

J'ai découvert cette recette dans le livre d'Ann Wigmore, la promotrice du jus de blé depuis sa jeunesse et la mère des instituts Hippocrate à travers le monde. J'ai calculé et une miche de pain entière a les valeurs nutritionnelles suivantes.


Comme c'est facile de faire du pain

J'aime le pain. Non, je l'adore ! Il me manque peut-être quelque chose dans la maison, si j'ai du pain, je peux le supporter, je ne meurs pas de faim. Bien sûr je parle du bon pain, fait à la maison ou dans des boulangeries artisanales, pas de ce qu'on trouve au coin de la rue pour 1 lei pièce. J'aime le pain dans lequel on a l'impression qu'au moins un petit effort, de l'amour, de la considération, de l'âme ont été investis. Sans ceux-ci, à mon humble avis, il est impossible d'obtenir du vrai pain savoureux et nutritif.

J'aime aussi faire du pain, c'est un processus qui me procure un état de paix profond. J'ai un jour par semaine, généralement le week-end, où je prépare tous les ingrédients et reprends le processus avec sainteté. Les étapes sont toujours les mêmes, j'ai renoncé à expérimenter, tester des recettes et ne jamais échouer. J'oserais dire que pour moi la préparation du pain est un acte rituel, presque comme une méditation qui me sort de ce monde fou et me met stable dans un endroit où je peux contempler à l'intérieur de moi, où, en fait, je devrais cherchons tous les réponses.

Au fil du temps, j'ai essayé toutes sortes de façons de faire du pain à la maison, plus simples ou plus compliquées, avec plus ou moins de succès. Je n'ai jamais été plus heureux, cependant, que lorsque j'ai appris à faire du pain avec de la mayonnaise de ma chère Corina. Je me suis inscrite à un Atelier Pain organisé par elle et là j'ai découvert à quel point il est facile de faire du bon pain à la maison.

Corina Munteanu organise ces Ateliers Pain tous les mois, depuis 2012. Jusqu'à présent, il y en a eu 73, suivis par un total de 512 étudiants. Au plus grand nombre et désormais, je leur souhaite ! Parce qu'elle est une merveilleuse enseignante, avec beaucoup d'expérience dans la fabrication de pain à la mayonnaise (elle a fait plus de 2000 pains de ce genre !). Ses ateliers sont en fait des cours de quelques heures conçus spécialement pour des personnes qui n'ont jamais mis la main sur le coquillage de leur vie. Il y a aussi une partie pratique dans l'atelier, où vous apprenez à combiner les ingrédients, pour former le pain. Plus important encore, Corina démystifie le pain malsain, expliquant les différences entre les pains lentement levés avec de la mayonnaise (levure naturelle) et ceux rapidement fermentés avec de la levure commerciale. Elle raconte (argumenté) quels sont les bienfaits d'une fermentation lente, l'utilisation d'ingrédients de qualité et en général la consommation de bon pain, pas de pseudo-pain du commerce. Si vous êtes maman et que vous souhaitez nourrir sainement vos enfants ou si vous souhaitez simplement apprendre à faire quelque chose de vos mains, n'hésitez pas à réfléchir, allez à un atelier pain.

Je ne fais pas toujours du pain à la mayonnaise car je n'ai pas le temps ou si j'en ai il est tellement fragmenté que cela ne me permet pas de m'aligner sur le planning de travail nécessaire en cas de longue fermentation que nécessite la levure naturelle. Cependant, je me suis inspiré des enseignements de Corina et je les ai appliqués à ma recette de pain à la levure commerciale. Nous sommes ainsi arrivés à une formule stable et un processus de travail très simple qui donne de bons résultats à chaque fois. Bien sûr, à la fin, j'ai du pain fait maison avec de la levure et je sais que ce n'est pas aussi bon et sain que celui avec de la mayonnaise, mais en tout il est certainement bien supérieur à ceux que l'on trouve dans le commerce. Inférieur Conseils & Astuces qui m'aide à chaque fois :


Recette de pain maison

Offert par le frère mircea.v dans la section commentaires de l'article Persécution de prêtres ordinaires en Grèce :

La dernière version de la recette de pain sans levain. Il y a quelques petits changements et ajouts.

Recette de pain de pâte non pané. Celui qui l'a mis sur youtube est un boulanger de New York. Vous trouverez ci-dessous une option encore plus simple et plus pratique. Peu d'étapes, nettoyage des dégâts également.
1kg de farine
800g d'eau
3 cuillères à café de sel râpé (ou au goût)
1,0 - 1,5 g de levure instantanée
(pour les autres quantités, les proportions sont respectées)
mettre la farine, la levure, le sel dans un bol d'environ 5 litres
interférer
mettre toute l'eau
mélanger pendant 1-2 minutes avec une cuillère en bois pour homogénéiser au mieux le contenu
si de l'eau tiède est ajoutée, la pâte commence à pousser immédiatement (elle double de volume lorsqu'elle est portée au maximum)
après qu'il ait poussé, ou qu'il ait grossi d'environ la moitié, placez-le dans un endroit plus frais jusqu'au 2ème jour, le navire à couvrir. Il devrait durer environ 12-14 heures. (en cas d'urgence, cela fonctionnerait pendant 4 à 6 heures, mais gardez la pâte à température ambiante tout le temps)
Le récipient dans lequel le pain est fait - récipient en verre yena (jenna), avec couvercle yena. Le volume du récipient + le volume du couvercle doit être d'environ 5 litres. Peu importe la forme du vaisseau.
Mettre la marmite avec le couvercle dans le four et cuire à max, 10-15 min, jusqu'à ce que la marmite atteigne le max. Retirez le bol (gants), retirez le couvercle, saupoudrez un peu de farine sur le fond du bol de yena. Une fois la température clarifiée par la méthode de la farine, il n'est plus nécessaire de presser la farine. La pâte ne colle pas.
(Si la température du bol est trop basse ou trop élevée le pain collera au fond du bol. Si T = 180… 250grd C, le pain ne collera pas)
Versez la pâte dans le bol, mettez le couvercle et enfournez.
30-35 min avec couvercle (ou 40 min)
10-15 min sans couvercle (ou 7min)
temps total 45-50 min
Ça ne colle pas, ça ne brûle pas, tout va bien.
Pour four à gaz (sans indicateur de température), feu au max, et test de farine pour température trop élevée. Il existe aussi des thermomètres à four sur le marché, ils ne sont pas chers.
Pour un four électrique à 220-230 grd C. (laisser le bol vide atteindre cette température, puis retirer et mettre la pâte dans le bol, ne pas saupoudrer de farine sur le fond du plat)
Un temps plus long sans couvercle et une température plus élevée signifient une croûte plus croustillante, plus épaisse et de couleur plus foncée et plus toxique.
Si le four est muni d'un thermostat et que la température est réglable et que le four maintient cette température (par exemple 230 grdC), alors il ne faut plus saupoudrer de farine sur le fond de la marmite. Le pain ne colle pas, il ne brûle pas.
À la fin, le pain doit être laissé refroidir (1,5 à 2 heures). Retirer du plat de jenna, envelopper dans une serviette et laisser refroidir. Tout pain qui ne passe pas par le processus de refroidissement, c'est-à-dire s'il se casse immédiatement, aura l'apparence d'un noyau humide, pas assez mûr…
Il est généralement refroidi enveloppé dans une serviette pour ramollir la croûte. Mais ceci, selon les préférences de chacun, selon le croustillant de la croûte….
La serviette ne doit pas avoir d'odeur (détergent, cocolino ou autres tampons…) car si elle en a, le pain aura un goût de détergent.
C'est incroyable en apparence et en goût. Le bon goût a aussi l'option 1/3 farine complète + 2/3 farine blanche (dans ce cas il est bon de mettre de l'eau tiède pour accélérer la pousse et 900 g d'eau pour 1kg de mélange de farine). Vous pouvez utiliser n'importe quel type de farine, n'importe quel type de levure. J'ai aussi essayé 1/3 de farine de seigle et 2/3 de farine blanche, avec 800g d'eau - ça donne du bon.
Ou farine blanche et 7… 10 % de son (du total farine + son) et 85 % d'eau (.du total farine + son). Son idéalement moulu, flocons de 2 à 5 mm, pas finement broyés. Cela lui donne une vraie douceur et un goût de pain.
Idem, farine sans gluten, et ajoutez 5-6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

(aucune graine n'est mise, car à haute température toutes les huiles et ce qui est bon se décomposent (partiellement) et quelque chose de mauvais en résulte et au lieu de manger sain nous mangeons pas bon).
Quiconque se contente et se contente de dire une petite prière pour ce boulanger de New York, car à la fin de la présentation il a dit : "le faire savoir à tout le monde".
Vous pouvez expérimenter un peu, en ne faisant varier qu'un seul paramètre, principalement la température et le temps, jusqu'à ce que vous obteniez le meilleur résultat les fours sont différents, les plats de jenna peuvent être ronds, ovales… et puis il peut y avoir de petites différences par rapport à la recette présentée ci-dessus, des différences qui peut être compensé par de petites variations des 2 paramètres ci-dessus.

Bon appétit!
(Il peut être conservé plusieurs jours s'il est conservé dans un endroit plus frais, et après les 2 premiers jours conservés dans le bol yena (avec couvercle) dans lequel il a été préparé. Vieux pain si mis les tranches au four pendant 5 minutes à 150 grd , redevient comme neuf ou brunit un peu sur l'assiette à la cuisinière)

Pour une moindre toxicité de la coque, le pain peut être fait à 180-200grdC, en augmentant le temps "pot avec couvercle mis" de 10-20 minutes (à 180grd augmente le "temps avec couvercle" de 20 min, et pour 200grdC avec 10 minutes). Phase de « pas de couverture » ​​en même temps.
C'est un peu une expérience.
Plus la peau est brune, plus elle est toxique pour toute friture. Moins de brun signifie une température plus basse. Des substances toxiques commencent à être produites à partir de 120grdC.


Comment faire une recette de pain maison, étape par étape, vous pouvez le voir dans la version vidéo :

La farine est tamisée deux fois avant utilisation, de cette manière les corps étrangers sont éliminés, mais elle est également ventilée.

Mettez dans un bol, covata, ce que vous avez, mélangez maintenant la levure sèche et le sucre. Si vous utilisez de la levure fraîche, préparez la mayonnaise à part : mettez la levure fraîche (25 g) et mélangez bien avec le sucre, jusqu'à ce qu'elle devienne comme de la crème sure.

Ajouter 50 ml d'eau et 1 cuillère à soupe de faïence, bien mélanger et laisser lever 10-15 minutes. Lorsqu'elle a doublé de volume, elle est versée sur la farine.

La farine a aussi certaines particularités, je vous invite donc à lire diverses choses connues ou inconnues sur la farine et le ndash ici.

Ajouter l'eau tiède et le sel et mélanger jusqu'à ce que toute l'eau soit incorporée. Si nécessaire, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau ou de farine, selon la quantité de pâte dont vous avez besoin.

La farine peut être plus humide ou plus sèche, la pâte nécessitera donc plus d'eau ou de farine. Lorsque l'huile est ajoutée, lors du pétrissage, la pâte durcit. & # 128578

Pétrir du pain fait maison

Commencez à pétrir, graissez vos mains et le bol avec de l'huile et pétrissez en ramenant la pâte du bord vers l'intérieur. De cette façon, la pâte absorbe l'air et poussera très bien. Après 5 minutes de pétrissage, commencez à mélanger la pâte.

Oui, vous avez bien lu : claquer la pâte. Posez le bol et laissez tomber la pâte dans le bol. Dans l'évier, pas à côté, oui ?Répétez 10 fois. Ce rôle a pour rôle de répartir l'air uniformément dans la pâte.

Lorsque vous reprendrez le pétrissage, vous verrez que la pâte est beaucoup plus fine, plus élastique et se détache de la main. Si cela colle à votre main maintenant, ajoutez une autre cuillère à soupe de farine au fond du bol et pétrissez encore 5 minutes.

Jetez la pâte 10 fois de plus. Ensuite, pétrissez encore 2-3 minutes, donnez la belle forme de la pâte et laissez-la lever. & # 128578

Tout ce claquement, bien que cela semble dur ou étrange, aide en réalité beaucoup la pâte, réduit le temps de pétrissage et assurera un levain si moelleux que tout le monde vous félicitera.

Couvrir le bol d'une pellicule plastique puis d'une serviette propre et laisser lever. Le papier d'aluminium l'aidera à grandir beaucoup plus rapidement.

Des trucs:

  • Allumez le four pendant 5 minutes, puis éteignez-le, pour le garder au chaud à l'intérieur. Mettez le bol de pâte dans le four et fermez la porte. Vous aurez un bon levain. N'oubliez pas d'éteindre le four et vérifiez la pâte après 30 minutes & # 128578
  • Si le bol est grand avec de la pâte, ou si vous avez le four occupé à autre chose, mettez de l'eau chaude dans un bol et placez le bol de pâte dessus, mais sans toucher à l'eau chaude. Vérifiez après 30 minutes. Ces méthodes aident la pâte à pousser beaucoup plus rapidement.

Voici à quoi ressemble ma pâte après 30 minutes. Il y a 5 kg de farine là-bas.

Voici à quoi ressemble la pâte quand je la retourne un peu. Voyez comme il est beau, combien il a d'air. Vous rendez-vous compte de quel pain sortira d'ici ? & # 128578

Vous pouvez faire des pains longs, des miches : faire des mèches aussi longtemps que l'on veut que le pain soit. Placer dans des plateaux levés et cultiver avec un couteau très tranchant.

Dans les pâtisseries, il y a des rasoirs spéciaux. Quand je travaillais dans le laboratoire de confiserie, j'avais des rasoirs improvisés, faits d'une lame enfoncée dans un bâton. Je faisais des centaines de pains par jour. & # 128578

Vous pouvez faire des pains pétris en 2-3-4-5 & hellip selon l'envie et l'imagination. Réalisez des fils fins (rouleaux) de même longueur et épaisseur, puis tissez, torsadez & hellipez comme vous le souhaitez. & # 128578

Après les avoir tressés, serrez bien les têtes et les mains, serrez le pain par parties et aux extrémités, pour qu'il ait une belle forme. Laisser lever.

Au bout de 30 minutes, le pain est graissé avec de l'oeuf battu avec un peu d'eau, ou juste avec de l'eau, vous pouvez saupoudrer diverses graines, saler, ou laisser simple et enfourner.

N'oubliez pas : le pain est graissé abondamment à l'eau ou à l'œuf battu avec un peu d'eau, avant d'être mis au four ! De cette façon, la coque sera fine, pas épaisse & # 128578

Quelle est la bonne température pour la cuisson du pain ?

La inceput, este bine sa fie focul mic, pentru 10 minute, cam 160 de grade Celsius. In felul acesta, painea va creste frumos, fara crapaturi.

Atunci cand o paine sau orice aluat dospit are crapaturi, inseamna ca nu a crescut suficient si a fost fortat la copt. Dupa 10 minute, se mareste temperatura cuptorului, la 180 de grade Celsius si sa lasa asa pana la final.

Depinde foarte mult cum coace cuptorul, acestea sunt indicatii generale, pentru ca cel mai bine este sa va cunoasteti cuptorul. Fiecare cuptor, la fel ca orice om, are felul lui de a coace. 🙂

Se verifica painea dupa 40 de minute. Se face proba cu scobitoarea: daca scobitoarea iese curata, painea este coapta.

Este bine sa se scoata din tavi, se unge cu apa pe toate partile si sa se lase la racit pe un gratar, in felul acesta, coaja va fi moale si fina, nu tare si pietroasa. Arata frumos painea mea de casa, nu-i asa?

Imi pare tare rau ca nu pot sa fotografiez si mirosul, sa vedeti cum e. 🙂 Am innebunit vecinii in Italia cu mirosul de aluaturi proaspat coapte. Mai ales ca am cuptorul mare cu lemne, in curte. 🙂

Sa va arat si in sectiune:

Este o paine tare gustoasa. Se mentine si 1 saptamana proaspata, in punga, la frigider. Eu fac mai multa paine si o tin la congelator, scot cat am nevoie.

De fiecare data cand coc aluaturi, pun cate ceva din ceea ce am copt si trimit si la vecini. Cand o sa ma intorc in Romania, o sa-mi duca dorul. 😀 Mi-au spus ca nu au mancat la nimeni asa paine gustoasa. 🙂

Lasati-ma sa ma incred, nu-mi spuneti ca gustul atat de bun este dat de cuptorul cu lemne 😀 .

Din acelasi aluat se pot face colacei (se ung cu miere sau zahar diluat cu putina apa, imediat dupa ce sunt scosi din cuptor), pizza, chifle, cornuri simple sau cu umplutura dulce sau sarata, batoane, spirale, tarte rustice, placinte, gogosi simple.

Reteta de paine de casa este cu adevarat o reteta ieftina, extrem de simpla, cu rezultat garantat si multiple utilizari.

Mai multe retete de paine, chifle, covrigi, cornuri, placinte si foarte multe altele, gasiti aici, in Patiserie si paine .

Prietenii nostri au probat reteta si ne-au trimis poza. Daca probezi retetele noastre, ne poti trimite pozele.


Video: 014 EIDB Faire son pain bio au levain à la maison (Novembre 2021).