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Recette tarte à la rhubarbe meringuée

Recette tarte à la rhubarbe meringuée

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A le goût d'une tarte à la rhubarbe meringuée, mais elle a l'avantage supplémentaire d'avoir une garniture friable qui la rend encore plus délicieuse.

11 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 10

  • Pâtisserie
  • 250g de farine nature
  • 125 g de beurre non salé
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à café de levure
  • 2 œufs battus
  • Remplissage
  • 1 kg de rhubarbe coupée en morceaux de 2 cm
  • 200g de sucre en poudre
  • Meringue
  • 3 blancs d'oeufs
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :30min ›Temps supplémentaire :30min refroidissement › Prêt en:1h30min

  1. Mélanger la farine, le beurre, le sucre, l'extrait de vanille, la poudre à pâte et les œufs; bien mélanger. Pétrir rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Divisez la pâte en en retirant les 2/3 et en refroidissant cette portion pendant 30 minutes. Congelez le reste de pâte (vous l'utiliserez comme garniture).
  2. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Beurrer légèrement un moule à tarte rond.
  3. Mélanger la rhubarbe et le sucre dans une casserole; verser un peu d'eau et laisser mijoter 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle se décompose un peu. Réserver au frais.
  4. Pour faire la meringue : fouettez les blancs d'œufs et le sucre jusqu'à formation de pics fermes.
  5. Étalez la partie de pâte refroidie et tapissez le fond et les côtés du moule. Verser le mélange de rhubarbe, puis étaler la meringue sur le dessus. Râpez la pâte congelée sur le dessus pour former une garniture semblable à un crumble.
  6. Cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à coloration dorée.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)


Tarte à la rhubarbe et à la crème pâtissière meringuée

Tamiser la farine avec le sel, couper le beurre en cubes et l'incorporer à la farine du bout des doigts. Gardez le tout aussi frais que possible si la graisse est autorisée à fondre la pâte finie peut être dure. Lorsque le mélange ressemble à de la chapelure grossière, arrêtez.

Battre le jaune d'oeuf et ajouter l'eau. Prenez une fourchette ou un couteau (selon celui avec lequel vous vous sentez le plus à l'aise) et ajoutez juste assez de liquide pour rassembler la pâte, puis jetez la fourchette et ramassez-la en boule avec vos mains, de cette façon vous pourrez en juger plus

avec précision si vous avez besoin de quelques gouttes de liquide supplémentaires.Bien qu'une pâte plutôt humide soit plus facile à manipuler et à étaler, la croûte résultante peut être dure et peut très bien se déformer à mesure que l'eau s'évapore dans le four. La pâte plus sèche et plus difficile à manipuler donnera une croûte plus courte et plus croustillante.

Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer une demi-heure si possible, cela le rendra moins élastique et plus facile à dérouler. Abaisser la pâte et tapisser le moule. Tapisser de papier sulfurisé et remplir de fèves au four. Cuire à l'aveugle pendant 20 minutes environ. jusqu'à ce que la pâte soit aux trois quarts cuite, retirer du four. Retirer les fèves de cuisson, badigeonner le fond d'œuf battu et remettre au four 5 minutes supplémentaires.

Trancher la rhubarbe et l'étaler sur le fond de tarte.

Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre, l'extrait de vanille et la farine et répartir sur la rhubarbe. Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes, cela démarrera la cuisson de la rhubarbe.

Pendant ce temps, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Au fur et à mesure qu'ils durcissent, ajoutez le sucre en poudre et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Sortir la tarte du four et dresser ou étaler la meringue dessus.

Réduire le feu à 180ºC/350°F/Gas Mark 4, remettre au four. Cuire encore 25 minutes.


Préchauffer le four à 375 degrés Rassemblez tous vos ingrédients pour avoir tout à portée de main sur le comptoir ou la table.

Préparez vos ingrédients. Parer et couper la rhubarbe fraîche en morceaux de la taille d'une bouchée.

Certaines personnes décollent la &ldquoskin&rdquo de la rhubarbe, mais je préfère la laisser intacte et n'enlever que les coupures ou les marques sur la tige.

Placer la rhubarbe hachée dans un grand bol. Incorporer la farine tout usage, le sucre granulé et le sel jusqu'à homogénéité. Laisser reposer pendant que vous préparez la pâte à tarte.

Pour aider la rhubarbe à tremper dans le sucre, vous pouvez placer la rhubarbe dans un bol allant au micro-ondes et chauffer pendant 2-3 minutes. Remuer pour combiner.

Préparer la pâtisserie

Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine tout usage et le sel.

Couper le shortening végétal avec une fourchette à mélanger jusqu'à ce qu'il soit friable.

Ajouter 1/4 tasse d'eau froide et mélanger, puis ajouter le reste de l'eau pour finir de mélanger la pâte. À ce stade, la pâte doit se tenir en boule.

Divisez la pâte en deux. Étalez la pâte sur une surface farinée de la taille de votre assiette à tarte. Répétez l'opération pour la croûte supérieure.

Pour les croûtes du dessus, n'oubliez pas de faire des fentes dans la pâte pour que votre tarte puisse respirer pendant la cuisson.

Assembler la tarte à la rhubarbe

Placer la croûte inférieure dans un moule à tarte et former jusqu'au bord supérieur. Placer le mélange de rhubarbe dans la croûte inférieure. Parsemer de morceaux de beurre. Lisser l'eau le long du bord de la croûte à tarte du bout des doigts (pour aider à sceller la tarte). Ajouter la pâte du dessus sur la tarte et gaufrer les bords.

Pour finir, j'aime lisser 1 à 2 cuillères à soupe de lait sur le dessus de la pâte puis saupoudrer de sucre pour faire une jolie croûte. Cuire au four à côté de la grille inférieure du four pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce que les bulles se remplissent et que la croûte supérieure soit dorée.

Servir tiède ou froid avec de la crème fouettée ou de la crème glacée. Cette tarte servira 8 à 10 personnes.


Galerie

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Pincée de sel
  • 1 bâton (4 onces) de beurre froid non salé, coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • 1 œuf large
  • 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café d'eau glacée
  • 2 livres de tiges de rhubarbe, coupées en dés de 1/3 de pouce
  • 1 1/3 tasse de sucre
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 2 gros jaunes d'oeufs
  • 3 gros blancs d'oeufs
  • Pincée de sel

Au robot culinaire, mélanger la farine avec le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il ait la taille de petits pois. Dans un petit bol, fouetter l'œuf avec l'eau glacée. Verser le mélange d'œufs sur la pâte et pulser jusqu'à ce qu'il soit uniformément humidifié, ne le laissez pas former une boule. Étaler la pâte sur un plan de travail, la rassembler et la façonner en un disque. Envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, au moins 30 minutes.

Dans un bol moyen, mélanger la rhubarbe avec 1/2 tasse de sucre transféré dans une passoire. Placez-le sur le bol et réfrigérez pendant la nuit pour égoutter.

Préchauffer le four à 375°. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rond de 14 pouces. Placez la pâte dans un moule à tarte de 10 pouces avec un fond amovible et coupez la pâte qui dépasse.

Tapisser la pâte de papier d'aluminium et remplir de poids à tarte, de haricots secs ou de riz. Cuire le fond de tarte dans le tiers inférieur du four pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit prise. Retirez délicatement le papier d'aluminium et les poids et faites cuire la coquille pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit cuite et que le fond soit légèrement doré.

Appuyez sur la rhubarbe pour en extraire un maximum de liquide. Dans un bol, mélanger la rhubarbe avec 1/3 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre. Étaler la rhubarbe dans la coque et cuire au centre du four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit juste tendre.

Dans un bol moyen, fouetter la crème avec les jaunes d'œufs et 3 cuillères à soupe de sucre. Verser la crème pâtissière sur la rhubarbe et cuire dans le tiers inférieur du four pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit prise.

Augmenter la température du four à 425° et placer une grille dans le tiers supérieur du four. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique à main, battre les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à formation de pics fermes. Ajouter graduellement le 1/4 tasse de sucre restant, en battant jusqu'à ce que les blancs soient fermes et brillants. Étaler la meringue sur la tarte jusqu'au bord. Cuire dans le tiers supérieur du four pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée. Laissez refroidir la tarte, puis retirez l'anneau, glissez la tarte sur une assiette à gâteau et servez.


Tarte à la rhubarbe meringuée

Les biscuits dans la pâte ajoutent une subtile chaleur au gingembre et aident à garder le fond de tarte croustillant.

Nous avons donné à la traditionnelle tarte au citron meringuée une mise à jour de saison à la rhubarbe ! La croûte de tarte au gingembre et aux noix a un caillé de rhubarbe rose vif qui est ensuite recouvert d'une meringue moelleuse, c'est une véritable pièce maîtresse.

rhubarbe, coupée en petits morceaux

beurre non salé, réfrigéré et coupé en dés

Un peu de colorant alimentaire en gel rose, facultatif

farine ordinaire, plus extra à la poussière

beurre non salé, réfrigéré et coupé en dés

  1. Préchauffer le four à 190°C (170°C fan) repère 5. Pour le caillé, mélanger la rhubarbe, 50g (2oz) de sucre et 3 cuillères à soupe de jus d'orange dans une petite rôtissoire. Couvrir de papier d'aluminium et rôtir pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Mixer avec un mixeur plongeant ou un mini robot culinaire jusqu'à consistance lisse.
  2. Pendant ce temps, préparez la pâte. Réduire en miettes les biscuits au robot culinaire (ou les réduire dans un sac alimentaire avec un rouleau à pâtisserie, puis les vider dans un bol). Ajouter la farine et pulser/mélanger pour combiner. Ajouter le beurre et mélanger avec les doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajouter le jaune et 2½-3½tbsp d'eau froide et pulser/mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Vider sur un plan de travail, façonner un disque et envelopper dans du film alimentaire. Réfrigérer pendant 10 min.
  3. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte et l'utiliser pour tapisser un moule à tarte cannelé de 23 cm (9 po). Couper le surplomb avec un couteau bien aiguisé, piquer la base partout avec une fourchette et réfrigérer à nouveau pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il soit ferme.
  4. Placer le moule sur une plaque allant au four. Tapisser une pâte feuilletée de papier sulfurisé et remplir de fèves au four. Cuire au four à aveugle pendant 20 minutes, puis retirer le parchemin et les haricots. Remettre au four pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et sablonneuse au toucher. Mettre de côté.
  5. Pendant ce temps, finissez le caillé. Dans une casserole moyenne, mélanger la purée de rhubarbe, la maïzena, les jaunes d'œufs et les 125 g restants de sucre. Ajouter du beurre. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement (le mélange devra bouillir). Retirer du feu et incorporer un peu de colorant alimentaire rose, si vous en utilisez (voir Astuce GH). Grattez dans une pâte à tarte, nivelez et réfrigérez pendant 30 min.
  6. Dans un bol propre, fouetter les blancs d'œufs en pics fermes avec un fouet électrique à main. Mélanger le sucre et la fécule de maïs dans un bol, puis ajouter progressivement aux blancs, en fouettant bien après chaque ajout et la meringue doit être ferme et brillante. Déposer sur la couche de rhubarbe. Cuire au four 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir 20 min avant de servir en tranches avec de la crème froide, si vous le souhaitez.

Aller de l'avant Caisse à pâtisserie à l'aveugle jusqu'à un jour à l'avance. Refroidir, couvrir et conserver à température ambiante. Recette complète pour servir.

Astuce GH La couleur de la rhubarbe varie tout au long de la saison, donc un peu de colorant alimentaire aide à donner une teinte vibrante si votre rhubarbe est assez rose à votre goût.


Méthode

Commencez par faire la pâte : frottez les graisses dans la farine et ajoutez suffisamment d'eau froide pour faire une pâte lisse qui laisse le bol propre.

Ensuite, enveloppez-le dans un sac en polyéthylène et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'il devienne plus élastique. Pendant ce temps, lavez et coupez la rhubarbe et coupez-la en morceaux, placez-la dans un plat allant au four et saupoudrez de zeste d'orange râpé, puis de sucre. Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la en rond sur une surface légèrement farinée (en lui donnant des quarts de tour au fur et à mesure) et utilisez-la pour tapisser le moule, en la pressant un peu au-dessus du bord du moule. Ensuite, piquez la base partout avec une fourchette et utilisez des jaunes d'œufs pour peindre toute la base et les côtés pour assurer l'étanchéité. Placez le moule sur la plaque à pâtisserie préchauffée sur une grille haute dans le four et placez la rhubarbe sur la grille la plus basse.

La pâte devrait prendre environ 20-25 minutes pour dorer et croustiller, et la rhubarbe environ 25-30 minutes pour devenir molle. Retirez-les ensuite du four.

En attendant, vous pouvez verser le jus d'orange dans une petite casserole. Utilisez-en un peu pour mélanger la maïzena en une pâte lisse dans un bol, puis portez le reste à ébullition. Ensuite, versez le jus d'orange chaud sur le mélange de maïzena et versez le tout dans la casserole. Fouettez sur le feu avec un petit fouet ballon jusqu'à ce qu'il devienne très épais, puis retirez-le du feu. Filtrez maintenant la rhubarbe cuite au-dessus d'un bol, puis ajoutez les jus de rhubarbe et les jaunes d'œufs restants au mélange de maïzena et, toujours en fouettant, portez à nouveau à ébullition. Hors du feu, versez la rhubarbe égouttée dans le bol et mélangez-y le mélange de maïzena.

Maintenant, pour la meringue, mettez les blancs d'œufs dans un grand bol propre et spacieux et, à l'aide d'un fouet électrique, battez-les jusqu'à ce qu'ils atteignent le stade où, lorsque vous soulevez le fouet, de petits pics se dressent et se retournent légèrement , vous pouvez voir comment procéder dans notre vidéo sur l'école de cuisine sur cette page. Ensuite, incorporez le sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, en fouettant bien après chaque ajout. Versez le mélange de rhubarbe dans le fond de tarte, puis versez le mélange de meringue dessus en veillant à ce qu'il recouvre les bords de la pâte sans aucun espace. Ensuite, il suffit de l'empiler, "normal", haut ou très haut. Placer la tarte sur la grille centrale du four, à la même température qu'avant, et cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que l'extérieur de la meringue soit doré. Sortez-le du four et laissez reposer environ 2 heures avant de servir.


Barres meringuées à la rhubarbe

J'ai fait ces barres l'année dernière. Je les ai photographiés. J'ai édité les photos. J'ai même commencé un post. Mais ensuite, cela m'a pris trop de temps et la saison de la rhubarbe était terminée, alors j'ai pensé que je resterais assis sur cette recette pendant une longue année pour pouvoir la partager quand le moment serait venu.

Je ne cultive pas (encore) de rhubarbe dans notre jardin, mais ma grand-mère le fait, et donc parfois nous en obtenons dans son jardin, et parfois nous en achetons au marché fermier. Mais je n'ai pas vraiment autant de recettes de rhubarbe, alors j'ai cherché dans les recettes de ma grand-mère et j'ai trouvé ça charmant.

“Dessert à la rhubarbe.” Vous n'aimez pas à quel point c'est descriptif ? Ha.

Cette recette, comme la plupart des recettes de ma grand-mère, est la base d'une recette. Tous les ingrédients sont là, mais le strict minimum de directions. Mais ne vous inquiétez pas, je vais le remplir pour vous.

La rhubarbe n'est-elle pas tout simplement magnifique ? Vous devrez hacher suffisamment pour faire 5 tasses. Quelques tranches de 1/2 pouce suffisent.

Veuillez noter que je n'en ai fait qu'une demi-recette, car je ne pensais pas que cela durerait très longtemps au réfrigérateur, et c'était juste Hubs et je le mangeais cette fois-ci.

La croûte est un simple sablé. Crémer le beurre et le sucre, ajouter le sel et la farine et presser au fond de votre casserole. J'ai choisi de tapisser le moule avec du parchemin qui surplombe des deux côtés. Cela le rend facile à retirer de la poêle pour couper. Ce n'est pas strictement nécessaire, cependant. Ma grand-mère ne fait jamais cela, et je ne sais pas si cela fonctionnerait bien dans une casserole de 9 pouces. Fixez-le avec une fourchette pour éviter d'avoir de grosses bulles.

Battre ensemble les jaunes d'œufs, la farine, le sucre et le lait. La recette demande du lait évaporé, avec une jolie petite note qui dit “moins si le lait ordinaire.” Assez précis pour vous ? Je n'avais pas de lait évaporé, j'ai donc utilisé un mélange de lait et de crème. Je pense que c'était environ 3/4 tasse au total au lieu de 1 tasse de lait évaporé.

Mélangez la rhubarbe à ce mélange.

C'était la première fois que je faisais une garniture de meringue comme celle-ci. J'ai essayé de faire attention à ne pas trop battre les blancs d'œufs, mais j'ai quand même réussi à les pousser sur la consistance "rigide mais pas sèche" que nous recherchons. Ce n'est pas le le plus énorme traiter si cela se produit, mais cela peut faire pleurer un peu votre meringue, comme l'a fait la mienne. C'était juste un peu, et c'était toujours bon, mais ce n'était pas parfait. Alors faites de votre mieux, mais sachez que si vous battez trop vos blancs d'œufs, ils auront toujours bon goût.

Après avoir ajouté le sucre, cela devrait ressembler à ceci. Étalez la meringue sur le mélange de rhubarbe cuit et créez des pics.

Cuire à nouveau jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Je préfère le manger une fois refroidi, principalement parce que je trouve que la meringue tiède est en quelque sorte offensante pour mon palais. Mais vous pouvez le manger à n'importe quelle température que vous trouvez attrayante.

Les textures ici sont belles. Sablé ferme, une crème soyeuse avec de la rhubarbe douce (mais pas pâteuse) et des nuages ​​de meringue moelleux sur le dessus. La rhubarbe conserve une belle acidité qui s'équilibre bien avec la crème pâtissière, tout en restant la star du plat.

C'est un excellent plat à apporter lors d'une fête ou d'un pique-nique. C'est délicieusement estival. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours, mais il est meilleur le jour même après avoir été complètement refroidi. Il fait un excellent petit déjeuner le lendemain. Pas que je sache, bien sûr.

Barres à la rhubarbe meringuée

  • Portions : 12
  • Temps: 1h15
  • Difficulté: Intermédiaire

Ingrédients:

Croûte:
1 tasse de beurre, ramolli
1/2 tasse de sucre
2 tasses de farine
1/4 cuillère à café de sel

Remplissage:
2 tasses de sucre
1 tasse de lait évaporé
1/4 tasse de farine
6 jaunes d'oeufs
5 tasses de rhubarbe, coupée en morceaux de 1/2 pouce

Meringue:
6 blancs d'oeufs
1/2 tasse de sucre

Préchauffer le four à 350. Faire la croûte : Crémer ensemble le beurre et le sucre, puis ajouter le sel. Ajouter la farine et mélanger pour combiner. Appuyez sur 9吉 et ancrez-le avec une fourchette. Cuire au four pendant 10 minutes.

Pendant la cuisson de la croûte, mélanger le sucre, la farine, le lait évaporé et les jaunes d'œufs pour la garniture. Incorporer la rhubarbe. Lorsque la croûte est terminée, verser la garniture sur la croûte et remettre au four. Cuire au four pendant 50 minutes.

Pendant que la garniture cuit, préparez la meringue. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, mais pas secs (ne pas trop battre ou la meringue pleurera), puis ajouter progressivement le sucre jusqu'à ce que tout soit combiné. Lorsque la garniture est terminée, étalez la meringue sur le dessus et créez des pics. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré, environ 10 minutes.

Laisser refroidir sur une grille, puis réfrigérer avant de couper en carrés et de servir.

Cette recette est facilement coupée en deux et préparée dans un moule carré de 8 & 2158.


Faites défiler les photos du processus pour voir comment faire une belle tarte à la rhubarbe meringuée :

Au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, chauffer les blancs d'œufs et le sucre à 160°F.

1. Fouettez la meringue à plein. 2. Étalez la meringue sur le caillé de rhubarbe. 3. Utilisez un chalumeau ou le gril de votre four pour griller la meringue.

Je suis obsédé par la saveur unique de la rhubarbe. Toi aussi? Voici quelques autres recettes à essayer :

Maintenant que vous avez fait cette recette, que devez-vous faire avec les jaunes supplémentaires ? Découvrez cette collection de recettes qui utilisent des jaunes supplémentaires pour de bonnes idées.

Si vous aimez cette recette autant que moi, j'apprécie vraiment une critique 5 étoiles.


Carrés à la rhubarbe meringuée

Pour être honnête, la raison pour laquelle j'ai demandé à Dean de construire un lit surélevé pour cultiver de la rhubarbe est pour cette recette spéciale. Imaginez une croûte sablée au beurre avec des pacanes hachées, une garniture acidulée à la rhubarbe, le tout surmonté d'un coussin de meringue grillée - ma mère faisait cette recette chaque été. Je suis récemment tombé sur sa fiche recette pour ce dessert et dans le coin elle avait écrit - Le préféré de Karen !

Les plantes de rhubarbe sont enfin heureuses dans ce lit surélevé avec beaucoup de soleil. Ce dessert spécial sera partagé avec nos voisins. Nous serons distants de 6 pieds pour une bonne distanciation sociale - bien sûr!