Recettes traditionnelles

Gâteau aux carottes classique

Gâteau aux carottes classique

Ingrédients

Pour le gâteau aux carottes :

  • 2 oeufs
  • 1 tasse (220 grammes) de cassonade claire tassée
  • 3/4 tasse (150 grammes) d'huile de canola
  • 3 cuillères à soupe de babeurre écrémé
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse plus 2 cuillères à soupe (160 grammes) de farine tout usage non blanchie
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
  • 2 tasses (260 grammes) de carottes râpées bien tassées
  • 1/2 tasse (80 grammes) de raisins secs
  • 1/2 tasse (50 grammes) de noix, grillées et hachées

Pour le glaçage au fromage à la crème :

  • 12 onces (340 grammes) de fromage à la crème, laissé à température ambiante pendant 4 heures
  • 1/2 tasse (1 bâton/114 grammes) de beurre non salé, à température ambiante
  • 1 2/3 tasses (230 grammes) de sucre à glacer

Pour les lamelles de carottes confites (facultatif) :

  • 1 petite carotte
  • 1 tasse (200 grammes) de sucre granulé
  • 3/4 tasse (180 grammes) d'eau

Instructions

Pour le gâteau aux carottes :

Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 degrés. Beurrer et fariner un moule à gâteau de 8 pouces (ou tapisser un moule à muffins standard de 12 tasses de caissettes en papier).

À l'aide d'un batteur sur socle équipé d'un fouet (ou d'un batteur à main), battez ensemble les œufs et la cassonade à vitesse moyenne-élevée pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit léger et épais. (Cette étape prendra 8 à 10 minutes si vous utilisez un batteur à main.) Dans un petit bol ou un pichet, fouettez ensemble l'huile, le babeurre et la vanille. À basse vitesse, verser lentement le mélange d'huile dans le mélange œufs-sucre. Cela devrait prendre environ 30 secondes.

dans un petit bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et le gingembre. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer le mélange de farine dans le mélange œufs-sucre. Lorsque la majeure partie du mélange de farine a été incorporée, ajoutez les carottes, les raisins secs et les noix et continuez à plier jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Verser la pâte dans le moule à gâteau préparé (ou répartir uniformément entre les moules à muffins préparés).

Cuire la farine à gâteau pendant environ 1 heure et 20 minutes (ou les cupcakes pendant environ 50 minutes), ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'il reprenne sa forme lorsqu'il est pressé au milieu avec le bout des doigts. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille.

Pour le glaçage au fromage à la crème :

Pendant que le gâteau cuit, mettez le fromage à la crème dans le batteur sur socle équipé de la palette et battez à vitesse moyenne pendant environ 1 minute, ou jusqu'à consistance lisse. Si vous avez oublié de sortir le cream cheese du réfrigérateur 4 heures à l'avance, vous pouvez le ramollir au micro-ondes à puissance moyenne pendant 30 secondes. Ajouter le beurre et continuer à battre encore 1 minute. Racler les parois et le fond du bol et ajouter le sucre glace. Battre pendant 1 minute de plus, ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Vous devriez avoir environ 3 1/2 tasses.

Couvrir le glaçage et réfrigérer pendant 2 à 3 heures avant de l'utiliser pour lui permettre de se raffermir suffisamment pour être étalé et étalé. (Le glaçage peut être préparé jusqu'à 5 jours à l'avance et conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur.)

Pour les lanières de carottes (facultatif) :

Dans une petite casserole, mélanger le sucre cristallisé et l'eau et porter à ébullition à feu vif, en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter les lamelles de carottes et faire bouillir pendant 10 secondes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement les lamelles dans le sirop. (Les bandes peuvent être conservées dans le sirop dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.)

Retirer le gâteau du moule et le diviser en deux couches. Placer la couche inférieure, côté coupé vers le haut, sur une assiette à gâteau. Verser environ la moitié du glaçage sur la couche et, à l'aide d'une spatule coudée, l'étaler uniformément sur les bords. Placez la couche supérieure, côté coupé vers le bas, sur le dessus et appuyez pour faire adhérer. Versez environ 1 tasse de glaçage et étalez-le sur le dessus et le long des côtés du gâteau. C'est la couche de miettes qui empêchera les miettes en vrac de migrer vers la surface du gâteau fini. Versez le glaçage restant sur le gâteau et étalez-le uniformément sur le dessus et sur les côtés. Si vous utilisez les lanières de carottes pour la décoration, retirez les lanières refroidies du sirop et épongez doucement pour éliminer l'excès de sirop. Enroulez les bandes en petites spirales et placez-les de façon fantaisiste sur le gâteau.

(Si vous avez des cupcakes cuits au four, retirez-les du moule à muffins. Mettez une poche à douille avec une douille en étoile de 1/2 pouce et remplissez le sac de glaçage, puis versez le glaçage sur les cupcakes. Ou, étalez le glaçage sur le cupcakes avec une spatule à glaçage.

Le gâteau (ou cupcakes) peut être conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Il est préférable de le servir un peu plus frais que la température ambiante, alors sortez-le du réfrigérateur environ 2 heures avant de le servir. (ti est également délicieux directement du réfrigérateur, alors ne vous inquiétez pas si vous oubliez de le sortir à temps.)

Noter: Ramollir le fromage à la crème au micro-ondes peut sembler une étape étrange, mais j'ai appris que si le fromage à la crème est froid, il deviendra grumeleux lorsque vous essaierez de le combiner avec le beurre. Seulement 30 secondes au micro-ondes (ou environ 4 heures sur un plan de travail) garantissent que le fromage à la crème, le beurre et le sucre se mélangeront parfaitement pour créer le glaçage le plus soyeux et le plus crémeux qui soit.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de pacanes (4 onces)
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de levure
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 tasse d'huile végétale
  • 1/2 tasse de babeurre
  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
  • 4 gros oeufs
  • 2 tasses de sucre
  • 1 livre de carottes, pelées et râpées grossièrement
  • 2 bâtonnets de beurre non salé, ramolli
  • Deux paquets de 8 onces de fromage à la crème, ramolli
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur
  • 2 tasses de sucre glace

Préchauffer le four à 325°. Beurrer deux moules à gâteau de 9 pouces tapisser le fond de papier parchemin. Beurrer le papier et fariner les moules.

Étaler les pacanes sur une plaque à pâtisserie et faire griller pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Refroidir et hacher finement les noix de pécan.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Dans un petit bol, fouetter l'huile, le babeurre et la vanille. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les œufs et le sucre à grande vitesse jusqu'à pâleur, 5 minutes. Incorporer les ingrédients liquides. Incorporer les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient humidifiés. Incorporer les carottes et les pacanes. Répartir la pâte entre les moules et cuire les gâteaux pendant 55 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient souples et dorés. Laisser refroidir les gâteaux sur une grille pendant 30 minutes, puis démouler les gâteaux et laisser refroidir complètement.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le fromage à la crème à haute vitesse jusqu'à consistance légère, environ 5 minutes. Incorporer la vanille, puis le sucre glace battre à basse vitesse jusqu'à incorporation. Augmenter la vitesse à haute et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes.

Retirez le papier sulfurisé et renversez une couche de gâteau sur une assiette. Étaler avec une tasse légèrement bombée de glaçage. Garnir avec la deuxième couche de gâteau, endroit vers le haut. Étaler le dessus et les côtés avec le glaçage restant et réfrigérer le gâteau jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 1 heure. Trancher et servir.


Ingrédients

Pour le gâteau

  • 1 tasse d'huile de canola, de maïs ou végétale de plus pour les casseroles
  • 2 tasses (9 oz) de farine tout usage non blanchie plus pour les casseroles
  • 2 c. cannelle moulue
  • 1-3/4 c. bicarbonate de soude
  • 3/4 c. muscade moulue
  • 3/4 c. gingembre moulu
  • 3/4 c. sel de table
  • 4 gros oeufs
  • 2-1/2 tasses (8-3/4 oz) de carottes légèrement tassées et finement râpées
  • 2 tasses de cassonade claire tassée
  • 3/4 tasse de noix hachées, grillées
  • 1/2 tasse de raisins secs
  • 1-1/2 c. extrait de vanille pur

Pour le glaçage

  • 1 lb de fromage à la crème, ramolli
  • 12 onces (1-1/2 tasses) de beurre non salé, ramolli
  • 1 lb (4 tasses) de sucre à glacer
  • 4 c. extrait de vanille pur
  • 3/4 c. sel de table

Emballé avec des carottes, épicé avec de la cannelle, de la muscade et du piment de la Jamaïque, et fini avec un délicieux glaçage au fromage à la crème, le gâteau aux carottes est un rêve pour les amateurs de desserts. Et grâce à notre recette infaillible, il est facile de concocter ce classique à la maison, et il sera parfait à chaque fois.

Traditionnellement un gâteau à base d'huile recouvert d'un glaçage au fromage à la crème, le gâteau aux carottes a tendance à être lourd et trop sucré. Notre version, créée par Nick Malgieri, auteur de livres de cuisine primé et directeur des programmes de boulangerie et de pâtisserie à l'Institute of Culinary Education de New York, a une mie plus légère et plus délicate, des tonnes de saveur de carotte, des notes d'épices subtiles et une glaçage piquant qui met l'accent sur le fromage à la crème plutôt que sur le sucre à glacer.

La recette de base ignore les extras comme les noix et les raisins secs, mais Malgieri propose des instructions pour les ajouter à la pâte si vous le souhaitez. De plus, il offre la possibilité d'utiliser un moule de 9 x 13 pouces pour faire un gâteau en feuille plutôt qu'un gâteau en couches. Pour plus de conseils d'experts Malgieri&aposs, y compris des conseils d'achat, des conseils de mesure et ce qui peut être fait à l'avance, lisez la suite.

conseils de recette :

Malgieri encourage les boulangers à utiliser une huile végétale, telle que le carthame ou le canola, étiquetée "pressée à froid". des produits chimiques ou des saveurs indésirables pouvant interférer avec votre recette. Les huiles pressées par expulseur sont une autre option, légèrement différente mais également sans produits chimiques. L'huile de carthame est "très, très douce" et "n'apporte aucune saveur", explique Malgieri. Certaines personnes ne se soucient pas du goût de l'huile de canola, mais dans un gâteau aussi savoureux que celui-ci, Malgieri ne pense pas que cela fasse une différence.

Les carottes sont souvent disponibles dans des sacs de 1 livre à l'épicerie, ce qui est commodément juste la bonne quantité demandée dans notre recette. Mais, si vous voyez des carottes en botte avec les verts encore sur le dessus, pensez à en prendre une livre à la place. « Elles » sont toujours plus sucrées que les carottes en sachet de violoncelle », dit Malgieri. "Vous obtiendrez certainement une saveur de carotte sucrée plus prononcée."

En parlant de douceur, Malgieri a également une astuce pour le sucre brun. Si vous n'avez plus le sucre brun clair demandé dans la recette, remplacez-le par une combinaison à parts égales de sucre brun foncé et de sucre blanc. Le passage à tout le sucre brun foncé donnerait au gâteau un goût trop semblable à celui de la mélasse, mais le sucre hybride se traduirait par un "goût de sucre brun très doux".

Malgieri recommande toujours de verser la farine dans une tasse à mesurer sèche et de la niveler. "C'est la manière acceptée et standard de mesurer la farine, à l'exception du fait que plus personne ne la connaît." Malgieri pense que la tradition de la cuillère et du niveau a commencé au 19ème siècle, lorsque la plupart des gens possédaient des tasses à mesurer en métal de 2 tasses avec des indentations pour marquer les différentes mesures. La seule option était de verser progressivement la farine jusqu'à ce qu'elle atteigne la marque souhaitée. Les tasses à mesurer graduées ont fait penser aux gens que vous pourriez utiliser les tasses pour retirer la farine de son récipient, mais cela contient trop de farine et donne des gâteaux lourds.

Les raisins secs noirs ou dorés peuvent être incorporés dans la pâte à gâteau pour ajouter une douceur fruitée et une texture variée. Si vos raisins secs sont particulièrement secs, l'astuce de Malgieri&aposs est de les placer dans une petite casserole, de les couvrir d'eau, de les porter à ébullition puis de les égoutter immédiatement. C'est un moyen rapide et efficace de réhydrater les raisins secs, une méthode selon Malgieri qui est plus prévisible que le trempage.

Des noix ou des noix de pécan grossièrement hachées peuvent également être incorporées dans la pâte pour ajouter de la noisette et du croquant. Si vous incluez des noix, Malgieri recommande de griller une poignée supplémentaire de noix de votre choix et de les saupoudrer sur le gâteau givré comme décoration.

Pour commencer à préparer ce gâteau aux carottes, faites cuire les couches à l'avance. Après la cuisson, laissez les couches refroidir complètement et retirez le papier sulfurisé du fond. Ensuite, enveloppez les couches dans une double couche de pellicule plastique et réfrigérez jusqu'à 2 jours, ou congelez jusqu'à 1 mois. Ou, pour éviter que les gâteaux ne soient écrasés par d'autres articles, laissez le papier parchemin dessus, lavez les moules à pâtisserie, puis remettez les gâteaux complètement refroidis dans leurs moules. Enveloppez les moules dans une double couche de pellicule plastique, puis réfrigérez jusqu'à 2 jours ou congelez jusqu'à 1 mois.

Le gâteau aux carottes entièrement cuit durera quelques jours sous un dôme de gâteau, dit Malgieri, mais la chaleur raccourcira sa durée de vie, alors assurez-vous de le conserver dans une pièce fraîche.


Gâteau aux carottes classique

Ok les gars, donc je sais que nous sommes en plein hiver et que ce n'est pas encore tout à fait la saison des gâteaux aux carottes, mais quand vous avez une envie, il vaut mieux céder. Pour l'amour de tous les autres, n'est-ce pas ? À mon avis, le gâteau aux carottes est spectaculaire à TOUT moment de l'année. Il en va de même pour tout ce qui est citrouille.

Sérieusement, qu'y a-t-il dans le gâteau aux carottes qui le rend si digne d'envie ?? Est-ce le glaçage au fromage à la crème riche et crémeux, d'une douceur addictive?

Ou est-ce que cela a à voir avec son incroyable humidité et sa densité ?

Ou peut-être que ce sont toutes les saveurs et textures que vous obtenez en une seule bouchée. Carottes fraîchement râpées, ananas sucré et citronné, pacanes grillées, raisins secs dodus, cannelle chaude, clous de girofle et muscade…

Quoi qu'il en soit, je suis sûr que beaucoup peuvent convenir que le gâteau aux carottes est l'un des gâteaux les plus uniques qui soient. Ironiquement, c'est aussi l'un des gâteaux les plus malsains du marché. Ce n'est pas vraiment important pour moi.

Heureusement, pour ceux d'entre vous qui ont réussi à conserver ces bonnes résolutions du nouvel an pendant une semaine entière (impressionnant), mon gâteau classique ne fera pas dérailler vos efforts autant que vous pourriez le penser. Permettez-moi de faire mon cas…

Pour commencer, il y a une bonne dose (et je veux dire une grosse dose) de carottes dans ce gâteau, pour être exact. Hé, si vous voulez faire un gâteau aux carottes, il faut qu'il y ait des carottes. Beaucoup de carottes ! FRAÎCHEMENT RÂPÉ. Pas de si & #8217s, ou de cul & #8217s à ce sujet ! Non seulement les carottes fraîches fournissent la majeure partie de l'humidité dans le gâteau, mais elles parfument le gâteau avec cette douceur pure et naturelle.

Pour plus de douceur et d'humidité naturelles, j'ai ajouté une boîte entière de 20 onces d'ananas broyé. Au lieu de simplement jeter le jus égoutté de l'ananas, j'ai fait tremper et bouillir les raisins secs dedans pour infuser un peu plus de cette douceur citronnée dans le gâteau ainsi que pour repulper les raisins secs. Vous devriez vous retrouver avec environ 1 tasse d'ananas écrasé et 1 et 1/4 tasse de jus d'ananas.

Ensuite, nous arrivons à l'huile, qui est l'une des principales raisons pour lesquelles le gâteau aux carottes est tristement mauvais pour la santé. N'ayez crainte, mes défenseurs de la santé, car non seulement il n'y a qu'UNE DEMI-tasse d'huile dans tout le gâteau, mais j'ai également utilisé de l'huile de noix de coco. Maintenant, je ne suis pas un expert en huile de noix de coco (ou en alimentation saine, d'ailleurs), mais je sais qu'elle est beaucoup plus saine que l'huile de canola qui est traditionnellement ajoutée aux gâteaux aux carottes par tasses. Comme j'ai réduit beaucoup d'huile dans ce gâteau, j'ai également ajouté un peu de crème sure pour maintenir cette mie moelleuse.

La cannelle, la muscade et les clous de girofle complètent les saveurs merveilleusement chaudes de ce gâteau doux mais dense. Juste assez d'épice pour faire ressortir les saveurs naturelles des carottes fraîchement râpées, de l'ananas sucré doré et de ces petits raisins secs dodus.

Même les noix de santé seront d'accord, un gâteau aux carottes n'est pas complet sans son partenaire décadent riche et piquant dans le crime & le glaçage au fromage à la crème. C'est un must absolu sur les gâteaux aux carottes, et ceux qui oseraient même habiller un gâteau aux carottes dans n'importe quoi mais sont cliniquement fous.


Ingrédients

  • 1) Ananas écrasé non sucré - 1 boîte (La quantité doit être équivalente à 8 onces).
  • 2) Gros œufs - 4 nos.
  • 3) Carottes râpées - 2 tasses. (Vous pouvez prendre environ 4 carottes de taille moyenne).
  • 4) Sucre - 1 tasse.
  • 5) Cassonade emballée - 1 tasse.
  • 6) Huile de canola - 1 tasse.
  • 7) Farine tout usage – 2 tasses.
  • 8) Bicarbonate de soude - 2 cuillères à café.
  • 9) Cannelle moulue - 2 cuillères à café.
  • 10) Sel - 1/4 cuillère à café.
  • 11) Noix hachées - 3/4 tasse.
  • #À des fins de glaçage#
  • 1) Fromage à la crème - 2 paquets (Il doit être de 8 onces chacun et ramolli).
  • 2) Beurre - 1/4 tasse. (Il doit être ramolli).
  • 3) Extrait de vanille - 2 cuillères à café.
  • 4) Sucre de confiserie - 1 1/2 tasses.

Gâteau aux carottes classique

1 heure 0 heure

1 1/4 tasse d'huile (comme l'huile de canola, de tournesol ou de riz)
2 tasses Sucre brut de Chelsea
4 œufs (température ambiante)
2 ½ tasses de farine complète
1 ½ cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de sel
3 tasses de carottes râpées (environ 3 carottes de taille moyenne)
¾ tasse de noix hachées (ou remplacer par la même quantité de pacanes hachées, ou de raisins secs ou de raisins secs)
2 cuillères à café de bicarbonate de soude

Glaçage au fromage à la crème au citron :
125 g de fromage à la crème, ramolli
40 g de beurre ramolli
2-2½ tasses Sucre à glacer Chelsea
2 cuillères à soupe de jus de citron

Ou Glaçage au citron sans produits laitiers :
1½ tasses Sucre à glacer Chelsea
1-2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'eau chaude

Préchauffer le four à 160°C. Graisser légèrement un moule rond de 23 cm de diamètre et tapisser le fond de papier sulfurisé. Couper une longueur de 72 cm de papier sulfurisé, plier en deux dans le sens de la longueur et tapisser les côtés du moule. Placez le côté plié du papier sulfurisé sur le fond du moule (il peut être nécessaire de couper la hauteur si elle est trop élevée pour le four).

Doubler le moule pour éviter que le gâteau ne cuise trop à l'extérieur.

À l'aide d'un batteur électrique, battre l'huile et Sucre brut de Chelsea jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Battre les œufs un à la fois, jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux.

Dans un autre bol, mélanger la farine complète, la cannelle, le sel, la carotte et les noix.

Mélanger les deux mélanges, ajouter le bicarbonate de soude et remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.

Verser dans un moule graissé et cuire au four pendant 80-90 minutes jusqu'à cuisson complète (mettre la brochette au centre du gâteau, s'il ressort propre, le gâteau est cuit). Laisser le gâteau refroidir complètement.

Glaçage au fromage à la crème au citron :
Battre le fromage à la crème et le beurre jusqu'à consistance lisse et crémeuse, ajouter Sucre à glacer Chelsea une demi-tasse à la fois, avec le jus de citron, jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter un peu d'eau si besoin.

Étendre sur le gâteau refroidi en généreux tourbillons et décorer de fruits secs et de noix.

Glaçage au citron sans produits laitiers :
Mélanger Sucre à glacer Chelsea, du jus de citron et un peu d'eau chaude jusqu'à obtention d'une consistance tartinable. Étaler sur le dessus du gâteau, décorer avec des noix, des graines et des fruits secs.


Gâteau aux carottes classique

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Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 2 tasses de sucre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 3 tasses de carottes râpées finement
  • 1 tasse d'huile de cuisson
  • 4 œufs
  • 1 glaçage au fromage à la crème (voir recette ci-dessous)

Graisser et fariner légèrement deux moules ronds de 9x1-1/2 pouces ou graisser un moule de 13x9x2 pouces mis de côté.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cannelle. Ajouter les carottes, l'huile et les œufs. Battre au batteur électrique jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Verser la pâte dans le(s) moule(s) préparé(s).

Cuire au four à 350 degrés F pendant 30 à 35 minutes pour les moules ronds ou 35 à 40 minutes pour les moules de 13 x 9 pouces ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en bois en ressorte propre. Refroidir les gâteaux sur des grilles pendant 10 minutes. Retirer des casseroles. Refroidir complètement sur des grilles. Ou, placez un gâteau de 13 x 9 pouces dans un moule sur une grille bien refroidie. Glacer avec le glaçage au fromage à la crème. Couvrir et conserver au réfrigérateur. Donne 12 à 16 portions.


Préparation

Pour le glaçage au fromage à la crème :

Dans un petit bol, fouetter ensemble le sucre en poudre, l'Instant ClearJel et le sel. Mettre de côté.

Placer le beurre dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le fromage à la crème et continuer à mélanger à haute vitesse jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Racler le fond et les parois du bol et ajouter le mélange de sucre en poudre. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que juste combiné. Ajouter lentement la crème et la vanille et une fois incorporés, mélanger à grande vitesse jusqu'à ce que ce soit très lisse et léger et mousseux.

Pour le gâteau aux carottes :

Préchauffer le four à 350 °F (ou 325 °F pour un four à convection). Beurrer ou vaporiser le fond de deux moules à gâteau ronds de 8 pouces et tapisser de papier parchemin. Mettre de côté.

Placer la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette. Fouetter pendant 30 secondes jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Ajouter l'huile et le vinaigre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide.

Ajouter les œufs, un à la fois, en battant pendant 30 secondes et en raclant le fond et les côtés du bol entre chaque ajout.

Incorporer les carottes et répartir la pâte uniformément entre les moules préparés. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsqu'on le pique doucement.

Une fois refroidis, coupez les gâteaux en deux horizontalement pour faire 4 couches de gâteau.

Pour le lapin en pâte d'amande :

Casser un morceau de pâte d'amande de 1 once et 1/2 once et former chacun en forme d'œuf.

Prenez le plus petit morceau en forme d'œuf et gravez doucement un sourire et une petite encoche pour le nez sur l'extrémité la plus étroite de la forme d'œuf. À l'aide d'un marqueur rose, colorez le bout du nez. À l'aide d'un marqueur noir, faites deux points vers l'extrémité la plus grosse de l'œuf, pour les yeux.

Prenez le plus gros morceau en forme d'œuf et placez-le, côté plus large vers le bas, sur votre surface de travail.

Conduisez un cure-dent (vous devrez peut-être le couper un peu pour qu'il ne dépasse pas la tête du lapin une fois que vous l'avez attaché) au milieu de l'œuf (désolé, lapin), en vous assurant qu'il y a un peu qui dépasse du Oeuf. Centrez la tête sur le cure-dent exposé et appuyez doucement la tête vers le bas sur le corps, en utilisant le cure-dent comme point d'ancrage pour la tête.

Façonnez 2 autres morceaux de pâte d'amande de 1/2 once en ovales étroits de 1 pouce (les oreilles) et faites doucement une empreinte au milieu des deux, en utilisant le bord émoussé d'un couteau. Utilisez un marqueur comestible rose pour teinter légèrement l'intérieur de chaque oreille. Coupez un cure-dent en deux et enfoncez chaque morceau d'environ 1/4 de pouce vers le haut de l'oreille, en laissant environ 1/4 de pouce dépasser de l'oreille. Attachez les oreilles de chaque côté de la tête, en utilisant les parties exposées du cure-dent.

Prenez 2 morceaux de pâte d'amande de la taille d'une pièce de dix cents et formez des larmes. Aplatissez doucement les extrémités les plus étroites, placez une goutte de colle comestible sur l'extrémité aplatie et appuyez sur le côté du corps du lapin.

Assembler:

Mettez de côté 1 tasse de glaçage au fromage à la crème dans un petit bol et incorporez 1 à 2 gouttes de colorant vert.

Mettre de côté 1/2 tasse de glaçage dans un autre petit bol et incorporer 1 goutte de colorant orange.

Placez une couche de gâteau sur un rond en carton et transférez-la sur un plateau tournant à gâteau. Monter une poche à douille avec un embout rond moyen-petit et remplir avec le glaçage non teint restant. Disposez une couche uniforme de glaçage au fromage à la crème sur la couche, recouvrez avec la deuxième couche de gâteau, en appuyant doucement pour faire adhérer le gâteau au glaçage, et déposez une autre couche uniforme de glaçage au fromage à la crème. Garnir à nouveau de la troisième couche de gâteau, en appuyant doucement pour faire adhérer, et déposer une dernière couche de glaçage au fromage à la crème sur la couche de gâteau. Appuyez doucement sur la quatrième et dernière couche sur le glaçage. Placer le gâteau au congélateur pendant 15 à 20 minutes pour qu'il prenne.

À l'aide d'une petite spatule coudée, lisser une couche de chapelure sur le dessus et les côtés du gâteau et remettre le gâteau au congélateur pour figer le glaçage, 10-15 minutes.

Étalez le glaçage restant sur le dessus et les côtés du gâteau, à l'aide d'une spatule décalée et d'un banc ou d'un grattoir à glaçage, en lissant le dessus et les côtés du gâteau. Remettre au congélateur pour figer le glaçage, 10-15 minutes.

Monter une poche à douille avec la pointe herbe et la remplir de glaçage vert. Disposez des ronds d'herbe peu profonds sur les côtés du gâteau, en vous arrêtant à mi-hauteur.

Disposez un morceau d'herbe plus long en haut au centre du gâteau, d'environ 4 pouces de diamètre.

Monter une poche à douille avec la douille moyenne-petite et remplir la poche avec le glaçage orange. Disposez des carottes autour du périmètre supérieur du gâteau et tracez une bande de points au-dessus de la bande d'herbe le long des côtés du gâteau.

Monter une poche à douille avec le petit embout rond et remplir avec le glaçage vert restant. Disposez les feuilles de carottes aux extrémités de chaque carotte.

Placez le doux petit lapin en pâte d'amande au milieu de votre carré d'herbe.


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