Recettes traditionnelles

Recette de letcho de saucisses et de poivrons

Recette de letcho de saucisses et de poivrons

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  • Type de plat
  • Plat principal
  • Ragoût et cocotte
  • Porc

Le letcho est un ragoût de Hongrie, populaire dans plusieurs pays d'Europe de l'Est. Ce letcho fait appel à des saucisses polonaises fumées, ajoutant une merveilleuse profondeur de saveur.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • huile de friture
  • 1 oignon, tranché
  • 600g de poivrons (différentes couleurs), tranchés
  • 2 cuillères à café de paprika
  • sel et poivre au goût
  • 500 g de tomates coupées en dés
  • 300g de saucisses polonaises fumées, tranchées
  • 2 gousses d'ail, hachées

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :30min ›Prêt en :45min

  1. Faites chauffer un généreux filet d'huile dans une grande poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter les poivrons, assaisonner de paprika, sel et poivre, puis couvrir et laisser mijoter 10 à 12 minutes.
  2. Incorporer les tomates et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Ajouter la saucisse et l'ail, mélanger et cuire encore 10 minutes. Servir sur du riz ou avec du pain.

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Ragoût hongrois de poivrons et tomates, Lecsó

Il s'agit d'un mélange mijoté de poivrons, de tomates et d'oignons. Elle est parfois appelée « ratatouille hongroise ». Le Lecsó se décline en de nombreuses variantes et peut être servi seul, en accompagnement ou en plat principal, à tout moment de la journée. C'est une recette de petit-déjeuner saine, elle peut être garnie d'un ou deux œufs au plat ou brouillée avec eux. Pour le déjeuner ou le dîner, il est généralement consommé seul avec du pain, ou complété avec une saucisse, du riz, de la viande, des nouilles, etc. De plus, le lecsó peut être conservé dans des bocaux et conservé pour une consommation plus tard dans l'année, lorsque les ingrédients frais ne sont pas de saison. C'est un bon repas végétarien et végétalien si vous le servez sans œufs ni saucisses, mais les amateurs de viande préfèrent le cuisiner avec de la viande fumée. Recette rapide, facile et saine à faire, faite en 30 minutes.


Letcho

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Ce dîner ne ressemble probablement pas à grand-chose, mais quand ma mère nous a dit que nous avions du Letcho pour le dîner, nous en sommes devenus fous. Pour moi, dire que mes frères et sœurs et moi AIMONS ce genre de choses serait un euphémisme. Cela nous ramène à être des enfants et à échanger nos légumes à table.

“Je troque mes champignons contre tes poivrons verts”

“Je troque tes 2 morceaux de viande contre le reste de mon riz”

Étonnamment, mes parents ne se souciaient pas trop que nous fassions cela. Avec le recul, je suppose que ce n'est pas si grave. En parlant de mes parents, ce repas a beaucoup d'importance pour eux. Peut-être pas beaucoup d'importance, mais l'importance n'en est pas moins. C'est le repas que mon Opa (c'est grand-père en allemand) a préparé pour mon père la première fois que ma mère l'a ramené à la maison pour rencontrer les parents à l'époque où ils sortaient ensemble ! La partie amusante de cette histoire est que mon Opa a délibérément utilisé la saucisse la plus épicée qu'il ait pu trouver pour voir à quel point mon père était un homme. Cela ne l'a apparemment pas effrayé, car peu de temps après, ils se sont fiancés ! Plus de 30 ans et 6 enfants plus tard, nous mangeons tous et avons toujours envie de letcho. C'est tout simplement une bonne et simple cuisine hongroise.

Tout ce repas ne demande pas beaucoup de travail de préparation, juste quelques hachages de légumes et de viande. Ensuite, vous faites sauter le tout, ajoutez le riz et faites-le cuire dans du jus de tomate ou de légumes. *Remarque : Ma mère l'a toujours préparé avec du jus de tomate, mais j'ai découvert que si vous le préparez avec du jus de légumes (comme le V8), cela ajoute plus de nutriments et a exactement le même goût. Alors vraiment, c'est à vous de décider. Aussi, si vous vouliez essayer le riz brun, allez-y! Je n'ai jamais essayé de le faire avec du riz brun, mais cela devrait fonctionner très bien, cela pourrait prendre un peu plus de temps à cuire. Assurez-vous de faire défiler vers le bas de cet article pour les conseils de recettes! Ils vous aideront à ne pas brûler votre nourriture ou à ne pas frotter votre casserole ! Profitez et vous êtes le bienvenu.


Letcho

Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines et les côtes blanches et les couper en petits morceaux.

Blanchir les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 secondes. Égoutter et peler la peau. Couper les tomates en huit. Pelez les oignons, coupez-les en deux et émincez-les finement.

Couper le bacon en petits cubes. Dans une grande poêle, faire fondre le saindoux et faire revenir le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à devenir croustillant. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorporer le paprika.

Ajouter les poivrons et les tomates dans la casserole et assaisonner de sel et de poivre. Cuire les légumes à feu vif pendant environ 3 minutes. Ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition et laisser mijoter. Couvrir et cuire à feu doux environ 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Pendant ce temps, retirez la peau de la saucisse et coupez la chair de la saucisse en tranches. Ajouter la saucisse à la poêle après que les légumes aient cuit 30 minutes et laisser mijoter 5 minutes de plus. Servir.


Les étapes pour préparer ce Lecho ou Lescho hongrois (ragoût de tomates et de poivrons) sont super faciles :

  • Dans une cocotte ou une autre marmite épaisse, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile
  • Ajouter un gros oignon espagnol haché et cuire pendant 3 minutes
  • Ajouter 2 ails hachés et 1 cuillère à soupe de thym frais et cuire encore une minute
  • Ajouter 1 cuillère à soupe de pâte de tomate et 1 tasse de cubes de saucisse cuite (si vous en utilisez une) et cuire pendant 5 minutes
  • Ajouter les tomates en cubes (6 tomates Roma), les poivrons (2 bananes et 1 verte) et les courgettes moyennes d'été
  • Ajouter 1 tasse de sauce tomate, 1 cuillère à café de paprika doux et fumé (vous pouvez ajouter 1/4 cuillère à café de paprika hongrois chaud pour une version plus épicée)
  • Saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter 20 minutes
  • Servir avec du pain frais ou du riz.

C'est tout. Votre dîner d'été parfait est terminé. La version imprimable de la recette est au bas de cet article.

Comment ai-je appris à faire du lecho hongrois classique

Quand j'étais à la faculté de droit, de retour dans ma ville natale bien-aimée de Wroclaw, en Pologne, un de mes amis allemands est venu étudier dans mon université. Sa mère était polonaise mais elle est née en Allemagne. Sa grand-mère avait vécu à Wroclaw et elle lui rendait souvent visite quand elle était petite. En tant que filles, nous jouons beaucoup ensemble.

Elle avait étudié le droit en Allemagne et lorsqu'elle a appris qu'il y avait une opportunité de faire un an à l'étranger, elle a judicieusement choisi Wroclaw. C'était une tonne de plaisir! Non seulement j'étais heureux de traîner souvent avec elle, mais aussi grâce à elle j'ai rencontré des gens plutôt cool de toute l'Europe. En tant qu'étudiante d'échange, elle était membre de l'organisation internationale des étudiants et m'a donc ouvert ces portes.

L'une des meilleures idées qu'elle a eues au cours de son année a été d'organiser des « dîners internationaux des mardis ». Chaque mardi, une dizaine de personnes de différents pays se réunissaient pour dîner chez elle. L'un d'eux préparait un repas de son pays d'origine et les autres apportaient du vin et nettoyaient la vaisselle.

Nous avions des gens de France, de Belgique, d'Allemagne, de Hollande, de Hongrie et de quelques autres pays, dont je ne me souviens pas pour le moment. Il y a eu d'innombrables nuits de conversations incroyables, de bonne bouffe et de bon vin (une combinaison gagnante).

Deux plats vraiment ancrés dans mon esprit étaient : (i) le poulet au vin blanc et sauce à la crème préparé par l'une des filles françaises (que jusqu'à ce jour je continue à préparer souvent pour ma famille comme un dîner rapide en semaine), et (ii ) une Ragoût de tomates et de poivrons – Lecho hongrois (Lescho), préparé par un gars qui était originaire de Hongrie mais qui a déménagé en Allemagne pour le travail. Ce plat était absolument incroyable!

Le lecho hongrois est très populaire en Pologne

Ce ragoût de tomates et de poivrons, un Lecho hongrois classique, était un plat très populaire en Pologne (j'ai même vu des gens l'appeler « Lecho polonais ». Je suppose que la raison en était que de nombreux Polonais passeraient leurs vacances chez les Hongrois. lac Balaton et a donc ramené certains de ces plats populaires à la maison.

Ma famille y est allée quelques fois et je me souviens très bien de l'odeur des poivrons cuits et des tomates partout où j'allais. Je faisais souvent ce plat, de retour en Pologne, et je dois avouer que je l'avais totalement oublié ! Comment est-ce arrivé.

Récemment, je suis allé au marché de producteurs locaux et en faisant la queue pour acheter des poivrons et des courgettes, j'ai entendu parler ma langue maternelle. Deux dames polonaises discutaient de ce qu'il fallait cuisiner pour le dîner. L'un a dit : et lecho ?

J'étais abasourdi. OMG, j'ai totalement oublié ce plat appelé lecho. C'est/était plus que délicieux. Je me suis senti obligé de rentrer à la maison et de le cuisiner immédiatement. J'ai acheté tous les ingrédients et je suis rentré à la maison pour commencer à cuisiner cette bonté poivrée et tomate pour le dîner. Notre maison sentait les vacances au bord du célèbre lac Balaton.

Quelles sont les bases de ce ragoût hongrois de tomates et de poivrons

Cela ne prend pas plus de 30 minutes à faire! Est-ce que ça peut être plus facile que ça ? Après l'avoir fait et pris quelques photos, je suis allé en ligne pour faire des recherches sur le plat (et m'assurer que j'avais une orthographe anglaise correcte du nom).

Ensuite, j'ai trouvé un site Web discutant des bases de ce plat et des ingrédients possibles qui pourraient être ajoutés.

  • Poivrons,
  • Tomates et
  • Paprika hongrois (vous pouvez utiliser n'importe quel type de paprika doux, vous pouvez également ajouter un peu de poivre de Cayenne pour un peu plus de piquant).
  • Quant aux ajouts : vous pouvez choisir vous-même courgettes, saucisses et … : un mélange d'œufs.

Ce qui a allumé l'ampoule dans ma tête, c'est que le hongrois, lors du dîner du mardi international, avait ajouté ce mélange d'œufs et avait dit que c'était ainsi que sa famille préparait les Lesho (mélangez simplement quelques œufs comme vous le feriez pour un œuf brouillé petit-déjeuner – et versez-le dans la casserole en remuant en même temps).

Quelles sont les versions populaires de ce Lecho :

Evidemment ce plat peut être :

  • Végétalien – juste les légumes
  • Végétarien – avec le mélange d'œufs ajouté ou
  • Avec de la viande, ajoutez simplement des saucisses.

Mais laissez-moi vous dire que l'odeur des poivrons cuits, des courgettes et des tomates dans la maison est envoûtante. C'était la première fois que mon mari mangeait un plat hongrois et il l'a vraiment adoré. C'est maintenant la saison des tomates, des courgettes et des poivrons, essayez-le et dites-moi comment vous l'aimez.

Oh, et j'ai presque oublié de mentionner que c'est un de ces plats qui est encore meilleur le lendemain. Juste après l'avoir fait, nous avons choisi de le manger avec un pain frais croustillant. Le lendemain, j'ai servi des restes de ce délicieux ragoût de tomates et de poivrons sur du riz. Encore une fois, aucun mot ne peut le décrire… Santé

Vous pouvez en savoir plus sur l'origine de ce plat sur Wikipedia : https://en.wikipedia.org/wiki/Lecsó

Pour d'autres plats d'été parfaits, consultez ces recettes :

Ce plat de ragoût de tomates et de poivrons a été initialement publié sur ce blog le 6 août 2014.


Après avoir rincé les boyaux de porc, conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser.

Dans un petit bol, mélanger l'ail, le sel, le poivre, le paprika et l'eau et réserver.

La viande froide se broie plus facilement, alors gardez la viande au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit prête à broyer. Hachez grossièrement la viande dans un hachoir à manivelle ou électrique. Placer la viande dans un grand bol.

Mélanger le mélange eau-épices avec la viande jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Pour vous assurer que les assaisonnements sont justes, faites frire une petite galette et goûtez. Certaines personnes aiment réfrigérer le mélange de viande, couvert, pendant la nuit avant de le farcir pour qu'il ait du goût, mais ce n'est pas nécessaire.

Retirer les boyaux du réfrigérateur et nouer une extrémité. Enduire légèrement l'entonnoir à farce d'un enduit à cuisson ou des restes de graisse de porc. Glissez l'autre extrémité du boîtier sur l'embouchure de l'entonnoir. Continuez à pousser le reste du boyau sur l'entonnoir jusqu'à ce que vous ayez atteint le nœud.

Commencez à forcer la viande dans le boyau avec une main tout en utilisant l'autre main pour contrôler l'épaisseur de la saucisse au fur et à mesure qu'elle est extrudée.

N'oubliez pas que la saucisse rétrécira à la cuisson, vous voulez donc une belle saucisse dodue. Mais attention à ne pas trop bourrer ou le boîtier éclatera.

Continuez à extruder jusqu'à ce que le boîtier soit épuisé. Faites un nœud à cette extrémité. Vous pouvez soit laisser la saucisse dans une grande bobine, soit la tordre à intervalles de 6 pouces pour faire des liens. Utilisez immédiatement ou conservez les saucisses au réfrigérateur et couvertes jusqu'à deux jours jusqu'au moment de la cuisson.

Pour cuisiner, chauffer le four à 350 F. Placer la saucisse dans un plat allant au four graissé ou une cocotte avec un peu d'eau (ou de bière). Cuire environ 1 heure ou jusqu'à ce que la saucisse soit dorée, mais pas sèche.


Ragoût de poivre traditionnel hongrois Lecso –

Lecso hongrois (correctement orthographié lecsó et prononcé leh choh) est la nourriture dont est fait le cœur de la Hongrie. Au cours de mes années en Hongrie, je ne pense pas avoir rencontré quelqu'un qui ne sache pas faire lecso. C'est la chose qui est dans chaque foyer, si commune que vous ne le verriez pas dans les restaurants parce que tout le monde peut en préparer à la maison, non ?

Lecso peut être consommé à tout moment de la journée. Il peut être un plat principal pour un simple déjeuner ou un dîner, mais il est aussi couramment consommé au petit-déjeuner. Ma belle-mère hongroise bat quelques œufs et les brouille avec du lecso et le sert avec un gros morceau de pain frais. Pour moi, lecso a le goût des matins d'été hongrois. Du lac Balaton et des journées chaudes et paresseuses.

Les trois principaux ingrédients du lecso hongrois sont les oignons, les poivrons hongrois et les tomates. Tout le reste est en quelque sorte facultatif.

Si, comme moi, vous avez du mal à trouver des poivrons hongrois, vous pouvez les remplacer par des poivrons, idéalement rouges, jaunes, oranges ou une combinaison des deux.

La plupart des recettes traditionnelles hongroises nécessitent du saindoux ou de la graisse de canard fondue. Pour une saveur riche et authentique, je recommande de le cuisiner avec du saindoux. Si le mot saindoux vous rappelle encore les artères obstruées et les maladies cardiaques, vous serez peut-être surpris d'apprendre les avantages de cuisiner avec du saindoux. Si vous vivez dans les Woodlands, vous trouverez que Wholefoods vient de commencer à stocker du saindoux biologique de Tendergrass Farms. Vous pouvez également en obtenir ici.

Cette recette est sans gluten et paléo et pouvez être fait végétalien.

Je sais que cela semble gênant de suggérer que cette recette soit végétalienne, surtout si vous avez regardé la vidéo ci-dessous, qui demande du bacon, du saindoux et des saucisses (lol!). Mais ma belle-mère hongroise rend ce végétalien honnête à cœur. En fait, de nombreux citadins de Budapest cuisinent cela uniquement avec de l'huile et les trois légumes. La variante saindoux et saucisses est considérée comme la version « country folk ».

Alors voilà ! Vous pouvez également consulter ma recette vidéo de 30 secondes ci-dessous. Vous verrez à quel point c'est facile à faire !


Avez-vous besoin d'ingrédients ou d'équipements spéciaux pour fabriquer ce Leczo polonais ?

Non, la plupart des ingrédients devraient être disponibles dans n'importe quel grand supermarché.

Le seul ingrédient plus délicat est la saucisse - vous aurez besoin d'une livre (environ 450-500 g) de ce qui est internationalement connu sous le nom de « kiełbasa polonais » 8217. Il s'agit d'une saucisse légèrement épicée, principalement à base de porc, connue en Pologne sous le nom de kiełbasa ‘wiejska’ ou ‘zwyczajna’.

En savoir plus sur le kiełbasa polonais, ses types (il y en a beaucoup !) et en quoi ils diffèrent.

Du point de vue de l'équipement, vous aurez besoin d'une poêle à frire profonde ou d'une grande marmite, l'une avec un couvercle.


Kielbasa Krakowska – l'authentique recette polonaise.

La saucisse originale est produite à partir des meilleures coupes de porc. Habituellement, il est fait avec du jambon de porc et de l'épaule de porc. Toute la viande est d'abord coupée en gros morceaux, puis séparée en 3 catégories. La première catégorie regroupe les plus belles pièces sans matière grasse, puis les moyennes et très grasses. Les deuxième et troisième catégories sont plus tard moulues.

La viande hachée est ensuite mélangée aux gros morceaux et les épices sont ajoutées. À l'étape suivante, la viande est généreusement assaisonnée de sel et laissée au réfrigérateur (ou dans un autre endroit froid) pendant au moins 1 à 2 jours.

Dans la 3ème étape, la viande marinée est mise dans le boyau de saucisse comestible (peau de saucisse ou simplement boyau) et séchée à température ambiante pendant 12 heures.

La dernière étape de la production est le fumage. L'authentique Krakowska Kielbasa est fumée deux fois sur du bois de hêtre. Tout d'abord, il est fumé à 60°C pendant environ 3,5 à 4 heures, puis la température est augmentée à 80°C et la saucisse est fumée pendant encore 45 minutes. Une fois fumé, on le laisse encore 7 jours pour mûrir.

Donc, comme vous le voyez, la production prend presque 2 semaines. Mais le goût final est inoubliable.

La saucisse doit avoir une saveur douce d'ail, de muscade et de poivre noir. Une fois que vous le coupez finement, vous devriez voir la structure caractéristique de la mosaïque.


L'une des pierres angulaires de la cuisine hongroise : Lecsó – avec recette !

L'histoire du lecsó, l'homologue hongrois de la ratatouille française, a commencé en Amérique avec la médiation espagnole et, sans surprise, l'influence turco-serbe. Cependant, nous pouvons également dire que tout en gardant ces origines internationales à l'esprit, le lecsó est un plat très hongrois, car il ne ressemble à aucun autre plat paprika-tomate d'un autre pays, ni dans sa garniture ni dans sa préparation.

Les premiers poivrons ont été ramenés en Europe par le médecin de Colomb, puis, à la suite d'une expédition ultérieure, les tomates ont également fait leur chemin vers le vieux continent. Cependant, pendant longtemps, les Européens n'ont pas utilisé ce nouveau légume étonnant, car, étonnamment, on a cru qu'il était toxique pendant une période incroyablement longue.

En Hongrie, la tomate - et avec elle un plat similaire au lecso hongrois d'aujourd'hui - est arrivée à travers les Balkans pendant l'occupation turque. Bien que le plat turc était étrangement similaire, le lecsó hongrois traditionnel n'est apparu que beaucoup plus tard, nous n'avons donc probablement pas eu l'idée du plat des Turcs.

Sous sa forme actuelle, la nourriture est apparue pour la première fois vers les années 1870 et a été préparée sur un feu ouvert par des jardiniers bulgares qui se sont installés dans le pays. En 1902, la revue A Hét a d'abord publié une recette de lecsó, bien qu'à cette époque, elle s'appelait encore « rácz omácska », où le mot « omácska » signifiait « sauce ».

Le mot lecsó est apparu pour la première fois comme un mot provincial de Diósjenő, recueilli par Sándor Horváth sous la forme lëcső, lëcsó (poivron vert aux tomates) dans le numéro de 1914 du Magyar Nyelv (langue hongroise) magazine’s Volume 10. Selon certains experts, le mot est une version déformée du terme všeličo (mixte, de toutes sortes) utilisé par la population slovaque de Kistompa, à seulement 20 kilomètres de Diósjenő.

La "vraie carrière" de lecsó, d'autre part, a commencé lorsque la première usine hongroise de boîtes et de minerais a fait des lecsó en conserve un tel succès sous la marque "Globus" qu'il est également devenu un article d'exportation sérieux. C'est à cette époque que le nom étranger du plat, le «letscho» à consonance allemande, est également né.

Aujourd'hui, nous considérons le ‘letcho’ comme l'une des pierres angulaires de la cuisine hongroise, et tout comme les autres plats principaux du pays, il en existe autant de recettes que de maisons de lecsó avec du riz, lecsó avec des œufs, et lecsó avec des saucisses.

8 poivrons de cire hongrois
4 grosses tomates
1 gros oignon
100 grammes de bacon
100 grammes de saucisse
sel, poivre au goût

Lavez et émincez les poivrons, hachez les tomates et hachez finement les oignons également. Coupez le bacon en cubes et commencez à le faire frire. Une fois la graisse fondue, ajoutez l'oignon, faites-le revenir puis au bout de quelques minutes ajoutez également les poivrons en cire. Dès qu'il rétrécit un peu, ajoutez également les saucisses et les tomates. Ajoutez du sel et du poivre au goût, et après avoir fait cuire le mélange pendant 10 minutes, le lecsó hongrois de base est prêt, que nous pouvons gonfler un peu en ajoutant du riz, des œufs ou plus de saucisses. Pour ma part, je vote pour les œufs.


Voir la vidéo: Lecsó lecso Ratatouille à la hongroise (Novembre 2021).