Recettes traditionnelles

Strudel aux pommes d'automne

Strudel aux pommes d'automne

Y a-t-il quelque chose de mieux que le strudel aux pommes chaud un jour d'automne ? Cette recette dit non.

Ingrédients

  • 4 onces de chocolat mi-amer (non non sucré) ou mi-sucré, haché
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

REMPLISSAGE

  • 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de jus de pomme
  • 1 gousse de vanille, (fendue dans le sens de la longueur)
  • 1/3 tasse de cerises Bing séchées (emballées)
  • 1/3 tasse (emballé) de pruneaux dénoyautés, coupés en deux
  • 1 1/2 pommes Braeborn, pelées, épépinées, coupées en cubes de 1/2 pouce
  • 1/3 tasse (emballé) de cassonade dorée
  • 1 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs

STRUDEL

  • 2/3 tasse de noisettes, grillées, décortiquées
  • 1/2 tasse de chapelure de biscuits Graham
  • 9 feuilles de 17x12 pouces de pâte phyllo fraîche ou surgelée, décongelée
  • 1 /2 tasse de beurre non salé, fondu

Préparation de la recette

SAUCE

  • Faire bouillir le jus dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/2 tasse, environ 6 minutes. Retirer du feu. Ajouter le chocolat et laisser reposer 1 minute; fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Incorporer le brandy et la vanille. À FAIRE : La sauce peut être préparée 4 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Réchauffer avant de servir.

REMPLISSAGE

  • Mélanger 1 tasse de jus, le vin, l'anis étoilé et la cannelle dans une grande casserole. Grattez les graines de la gousse de vanille; ajouter le haricot. Porter à ébullition. Couverture; laisser reposer 10 minutes. Ajouter les cerises et les pruneaux. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les fruits soient dodus, environ 5 minutes. Jeter l'anis étoilé, la cannelle et la gousse de vanille. Incorporer les pommes et le sucre; laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais qu'elles conservent leur forme et que le liquide soit réduit à 3 cuillères à soupe, en remuant de temps en temps, environ 45 minutes.

  • Mélanger la fécule de maïs et 2 cuillères à soupe de jus de pomme. Ajouter à la garniture ; remuer à feu moyen-vif jusqu'à ce que la garniture épaississe et bout, environ 3 minutes. À FAIRE : Peut être préparé 3 jours à l'avance. Refroidir légèrement, couvrir et réfrigérer.

STRUDEL

  • Préchauffer le four à 375 °F. Beurrer légèrement une grande plaque à pâtisserie épaisse. Mélanger les 3 premiers ingrédients dans le robot jusqu'à ce que les noix soient finement moulues.

  • Placer un torchon sec sur le plan de travail. Placer 1 feuille de pâte filo sur une serviette (couvrir le reste de la pâte filo avec une pellicule plastique et une serviette humide). Badigeonner légèrement la pâte filo de beurre fondu. Garnir d'une deuxième feuille de pâte filo; badigeonner de beurre. Saupoudrer de quelques 3 cuillères à soupe de mélange de noix. Continuez avec 6 autres feuilles de pâte filo, badigeonnez chacune de beurre et saupoudrez de 3 cuillères à soupe de mélange de noix. Garnir du reste de la feuille de pâte filo. Badigeonner de beurre. Garnir à la cuillère sur la pile de pâte phyllo dans une bûche de 12 x 3 pouces, en commençant à 2 pouces de 1 côté long et 2 1/2 pouces de chaque côté court. Replier les bords courts sur la garniture. En utilisant une serviette comme aide et en commençant par le bord près de la garniture, enroulez le style de roulé à la gelée de strudel. Placer le strudel, joint vers le bas, sur la plaque à pâtisserie préparée. Badigeonner le strudel de beurre. À FAIRE : Peut être préparé 4 heures à l'avance. Froideur.

  • Cuire le strudel à découvert jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 45 minutes. Laisser refroidir au moins 30 minutes. Couper le strudel chaud ou à température ambiante en tranches; placer sur des assiettes. Servir avec de la crème glacée et une sauce au chocolat chaude.

Recette de Jeanne Thiel Kelley, Section des critiques

10 délicieuses recettes de pommes d'automne pour l'automne

Les pommes et qui ne les aime pas ? Ils sont probablement les fruits les plus courants, surtout en automne, et ils sont étroitement liés aux bienfaits pour la santé. Tu sais comment on dit : &lsquoUne pomme par jour éloigne le médecin !&rsquo. Bien que je ne sois pas sûr que ce dicton soit vrai ou non, car je pense que nous devons faire plus pour notre santé que de simplement consommer des pommes, cela ne fait pas du tout de mal d'inclure des pommes dans votre alimentation.

De plus, quoi qu'on en dise, les pommes sont super délicieuses ! Ils sont légers, sucrés, aigre-doux et croquants. Et ils sont également un excellent ingrédient pour de nombreux desserts !

Si vous envisagez d'inclure plus de pommes dans votre cuisine et votre régime alimentaire au cours des prochains mois, cette liste vous aidera à vous inspirer. Vous trouverez ici toutes les pommes, de la tarte aux pommes aux cordonniers aux pommes et aux chips, ainsi que d'autres recettes internationales que vous allez certainement adorer. De plus, toutes les recettes que vous trouverez ci-dessous sont super faciles à faire, promis !

J'espère que vous trouverez ici assez d'inspiration pour votre prochain dessert d'automne, car j'ai essayé d'ajouter des recettes pour tous les goûts ! 🙂

Cliquez sur les titres liés pour accéder à ces délicieuses recettes de pommes d'automne pour l'automne. Vous trouverez ici de nombreuses recettes uniques et délicieuses créées par certains de mes blogueurs culinaires préférés, mais aussi 7 de mes propres recettes que je vous recommande totalement d'essayer.


Cuisson : un simple strudel aux pommes d'automne

Si vous lisez mon article sur la pâtisserie d'automne - Golden Syrup and Walnut Cake, vous saurez que je ne suis en aucun cas un boulanger, mais que j'aimerais l'être.

Je l'ai déjà dit et je le répète, Bake Off me donne tous l'inspiration. Aujourd'hui, j'ai décidé de m'essayer à une autre cuisson simple - un strudel aux pommes inspiré de l'automne.

Quand il fait froid dehors, il n'y a rien de plus agréable qu'un strudel aux pommes bien chaud rempli de pommes douces enrobées de cannelle et parsemé de raisins secs juteux. J'ai toujours apprécié cette pâtisserie mais je n'ai jamais essayé d'en faire moi-même auparavant. J'ai cherché en ligne quelques recettes différentes et j'ai décidé de choisir les morceaux que j'aimais le plus dans chacune. Alors voilà, ma recette de strudel aux pommes inspiré de l'automne.

Pour cette cuisson il vous faudra :

Ingrédients:

Pâte feuilletée pré-faite. Vous pouvez faire le vôtre mais comme je l'ai dit, c'est une recette simple !

Six pommes gala petites/moyennes

Une cuillère à café d'essence de vanille

Du sucre glace (c'est facultatif !)

Mélange de fruits secs/raisins secs

Un grand bol et une cuillère pour mélanger les ingrédients

Papier sulfurisé résistant aux graisses

Ciseaux pour découper des bandes dans la pâte

Épluchez et décortiquez vos pommes. Coupez-les en petits cubes.

Dans un bol, mélangez vos pommes, la cannelle, la muscade, les fruits secs, le sucre semoule et l'essence de vanille.

Déposez votre papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Saupoudrer de farine. Étalez votre pâte feuilletée pré-faite sur cette feuille.

Couper des bandes diagonales sur les côtés de la pâte. Remplissez la pâte (au milieu) avec votre garniture.

Pliez les bandes de pâte en diagonale sur la garniture pour faire un motif en treillis. Pour une raison quelconque, j'ai complètement foiré ça aujourd'hui, mais si vous êtes un boulanger compétent, cela ne devrait pas être difficile !

Badigeonner de lait ou d'œuf et placer dans un four préchauffé (thermostat six) pendant 20 à 30 minutes.

Septième étape (facultatif)

Mélangez du sucre glace avec du lait et de l'essence de vanille – décorez à votre guise !

Ce strudel est super facile à cuire et les saveurs sont délicieuses. Une chose à noter est que j'ai laissé le mien cuire au four pendant 20 minutes et cela signifiait que la pomme n'était pas aussi molle que je l'aurais souhaité. Idéalement, je pense que j'aurais dû cuire pendant 30 minutes, mais le temps de cuisson dépend vraiment de votre four ! 25 minutes pourraient être un bon compromis. Ce strudel serait merveilleux lors des froides nuits d'hiver lorsque vous rentrez du travail et comme il est si rapide et facile d'en faire l'option parfaite et sans tracas lorsque vous travaillez dans un délai limité.


Sucré chaque automne : Strudel aux pommes du Tyrol du Sud – découvrez la recette

L'automne est doux avec le strudel aux pommes du Tyrol du Sud selon une recette de Waltraud Runggaldier &ndash Appartements Toni à Feldthurns Rouge croquant, sucré avec des reflets dorés ou vert vif et juteux. Les pommes ne sont pas n'importe quel vieux fruit au Tyrol du Sud. Ils sont une passion, une joie et un gagne-pain. En plus de cela, ils sont sains et un vrai régal pour les papilles sous forme de strudel aux pommes. C'est pourquoi nous entrons dans les détails de ce dessert alléchant et ndash avec une délicieuse recette à essayer à la maison.

Le vrai noyau de la pomme

Les pommes s'y plaisent, car les différentes variétés bénéficient des conditions idéales pour développer pleinement leur goût dans cette alternance de climat alpin-méditerranéen. Cela porte ses fruits : onze variétés peuvent porter le label « Pomme du Tyrol du Sud IGP » et sont reconnues comme spécialité régionale grâce à cette Indication Géographique Protégée. C'est une fierté, bien sûr. Les variétés ont toutes leurs goûts particuliers et pourtant se ressemblent sur un point : elles ont bon goût. Si bien, en fait, que les tracteurs ralentissant la circulation au moment des récoltes peuvent être excusés. :-)

Une bonne raison pour que la cuisine locale s'inspire de nombreuses recettes. Pourtant, le strudel aux pommes traditionnel reste le favori, même s'il se décline en différentes variantes. Aussi bien la pâte feuilletée que le caillé ou la pâte filo conviennent pour donner aux pommes une enveloppe particulièrement savoureuse. Cependant, dans le Tyrol du Sud, la pâte brisée est préférée. Orné de pignons de pin et de raisins secs &ndash uniquement en option si vous n'êtes pas un fan &ndash et cuit avec amour, il devient un régal traditionnel.
Les propriétaires privés du Tyrol du Sud connaissent parfaitement la boulangerie locale. C'est pourquoi Waltraud Runggaldier des Appartements Toni nous a fait part de sa recette pour que vous puissiez emporter chez vous un morceau de saveur du Tyrol du Sud. Prendre plaisir!

100g de sucre
125g de beurre
250g de farine
1 oeuf
1 sucre vanillé
Zeste de citron râpé
un demi sachet de levure chimique

Travaillez tous les ingrédients en une pâte lisse, en ajoutant un peu de crème si trop sèche ou de la farine si trop collante.
Laisser reposer au réfrigérateur au moins une demi-heure.

500g-600g Golden Delicious coupé en tranches
60g de sucre
60g de chapelure dorée au beurre
25g de pignons de pin
50g de raisins secs
Zeste de citron râpé
sucre vanillé
cannelle
un peu de rhum
oeuf pour badigeonner

1. Couper la pomme en fines tranches et mélanger avec le sucre, la chapelure, les raisins secs, les pignons de pin, le rhum, le sucre vanillé, la cannelle et le zeste de citron.
2. Préchauffer le four.
3. Abaisser la pâte sur une planche farinée et la déposer sur une plaque à pâtisserie beurrée.
4. Mettez la garniture aux pommes sur la pâte et repliez la pâte dessus.
5. Badigeonner le strudel avec l'œuf, décorer avec les bandes de pâte restantes et cuire au four.
6. Saupoudrer de sucre glace et servir avec de la crème fouettée.


Recettes préférées de Lidia

Dans un petit bol, mélanger les raisins secs avec le rhum. Laissez-les reposer, en remuant de temps en temps, pendant la préparation du strudel.

Pour faire la pâte : Mélanger la farine, l'huile et le sel dans le bol d'un robot culinaire. Avec le moteur en marche, ajoutez ½ tasse d'eau et mélangez jusqu'à ce que le mélange forme une pâte lisse et soyeuse. (Si le mélange est trop sec, ajoutez plus d'eau, une cuillère à soupe à la fois.) Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez, en ajoutant de la farine si nécessaire pour empêcher la pâte de coller, jusqu'à ce que la pâte soit très lisse et élastique , environ 3 minutes. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et la laisser reposer à température ambiante 2 à 3 heures ou au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. (Laisser reposer la pâte réfrigérée à température ambiante pendant au moins 1 heure avant de la rouler.)

Utilisez une râpe fine pour retirer le zeste du citron. Pressez le jus du citron, filtrez-le si nécessaire et mélangez le jus et le zeste dans un bol à mélanger de taille moyenne.

Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle de taille moyenne à feu moyen. Ajouter la chapelure et griller, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 5 minutes. Retirer la poêle du feu et incorporer ½ tasse de sucre et la cannelle.

Ajouter la tasse restante de sucre cristallisé et le rhum et les raisins secs dans le bol avec le jus et le zeste de citron.

Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers de ½ pouce d'épaisseur, en coupant les pépins et les noyaux et en ajoutant les quartiers dans le bol du mélange citron-sucre (pour éviter qu'ils noircissent).

Laissez les pommes reposer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre et que les pommes soient enrobées de sirop.

Préchauffer le four à 450 degrés F et badigeonner un grand plat allant au four d'huile d'olive.

Fariner légèrement une grande surface lisse en bois ou en marbre. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte du centre vers les bords en un rectangle très fin. Au fur et à mesure qu'il s'amincit, vous devriez pouvoir le tirer et l'étirer doucement avec vos mains pour lui donner la forme que vous souhaitez. Ne vous inquiétez pas si la pâte se déchire un peu par endroits - vous pouvez la patcher plus tard - ou si elle ne forme pas un rectangle parfait.

Retournez la pâte de manière à ce que l'un des côtés les plus longs soit face à vous. Placez un torchon ou une longueur d'étamine double épaisseur sous tout le côté éloigné du rectangle de pâte d'environ 4 pouces. (Cela vous aidera à déplacer le strudel sur la plaque à pâtisserie une fois qu'il est formé.) Étalez le mélange de chapelure uniformément sur la pâte, en laissant une bordure propre de 1 1/2 pouce de large sur tous les côtés du rectangle. Parsemez la chapelure de petits morceaux du ¼ de tasse de beurre restant.

Disposez le mélange de pommes en un long monticule le long du côté le plus proche de vous. Le monticule de pommes doit mesurer environ 4 pouces de large et aussi long que le mélange de chapelure, laissant la bordure de 1 ½ pouce de large propre. Pliez la bordure propre la plus proche de vous sur les pommes. Commencez à rouler le strudel en un rouleau assez serré, en commençant par une extrémité du monticule de pommes, en lui donnant un demi-rouleau et en descendant progressivement le rouleau. Ne vous inquiétez pas si le rouleau est inégal ou se déchire par endroits. Vous devriez vous retrouver avec un rouleau assez uniforme et grumeleux qui est centré, la couture vers le bas, sur le torchon. Utilisez la serviette pour transférer le strudel sur la plaque à pâtisserie préparée, en pliant le strudel en forme de croissant si nécessaire pour l'adapter sur le moule.

Coupez l'excédent de pâte aux extrémités. Sceller les extrémités du strudel en repliant les extrémités du rouleau en dessous et en les appuyant fermement avec vos doigts. Badigeonner légèrement le strudel d'huile d'olive et mettre au four, puis réduire immédiatement la température du four à 375 F. Cuire 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus du strudel soit légèrement doré. (Si la couleur est plus profonde que cela, réduisez la température à 350 F.) Faites pivoter le plat de cuisson dans le four pour que le strudel cuise uniformément et continuez à cuire jusqu'à ce que la croûte du strudel soit bien dorée et ferme, environ 30 minutes.

Sortir le strudel du four et laisser reposer jusqu'à complet refroidissement. Pour servir, coupez le strudel en tranches de 1 pouce d'épaisseur et saupoudrez-les de sucre glace.


Recette de gâteau au café streusel aux pommes

INGRÉDIENTS:

2 cuillères à café de levure

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 cuillère à café de cannelle moulue

4 cuillères à soupe de beurre froid

Trancher finement les pommes pour une cuisson uniforme.

INSTRUCTIONS:

1. Beurrer et fariner un moule à gâteau rond de 9 pouces.

2. Dans un petit bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.

3. Battre les œufs, le lait et la vanille dans un autre petit bol.

4. Dans un grand bol, mélanger le sucre et le beurre et battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance crémeuse.

5. Ajouter 1/3 du mélange de farine et ½ du mélange d'oeufs, bien battre.

Ajouter la garniture Streusel et continuer à cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

6. Répéter l'ajout du 1/3 du mélange de farine et du mélange d'œufs ½, bien battre.

7. Ajouter le reste du mélange de farine et bien battre.

8. Évidez, épluchez et coupez la pomme en fines tranches. Incorporer 1/3 des pommes dans la pâte.

9. Étendre la pâte dans le moule à gâteau préparé.

10. Disposer les pommes restantes sur le dessus, en appuyant doucement dans la pâte.

12. Pendant que le gâteau cuit, préparez la garniture streusel en mélangeant la farine, le sucre, la cannelle et le beurre dans un petit bol jusqu'à ce qu'il soit friable. Mettre de côté.

13. Préparez le glaçage en mélangeant du sucre en poudre et juste assez d'eau pour former une consistance lisse assez fine pour couler. Mettre de côté.

14. Lorsque les 20 minutes sont écoulées, saupoudrer le gâteau de garniture streusel.

15. Cuire au four pendant 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré près du centre en ressorte propre.

16. Refroidir dans le moule sur une grille. Une fois complètement refroidi, arrosez de glaçage.

Prendre plaisir!

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STRUCOLO DE POMI (Strudel aux pommes de Trieste, commun à Noël et adapté à notre automne)

J'ai grandi à Trieste.
Trieste se trouve dans la région du Frioul-Vénétie Julienne en Italie. Il est proche de Venise, mais il est également proche de la frontière slovène. En 177 avant JC Trieste était sous le contrôle de l'Empire romain. En plus de l'Italie, Trieste a également appartenu à l'Autriche puis à l'Autriche-Hongrie pendant plus de 500 ans et une grande partie de la cuisine de Trieste reflète ces cultures.

L'une des spécialités culinaires de Trieste est structure de pomi (en dialecte triestin). C'est un bonbon populaire d'automne et d'hiver.

Quand ma famille est venue en Australie, les pâtisseries d'Adélaïde n'étaient pas à notre goût (lamingtons, génoises à la confiture de framboises et dans la plupart des cas, simili-crème). Ma mère a estimé nécessaire d'apprendre à cuisiner, ce qu'elle n'a jamais fait quand nous vivions à Trieste comme c'est la manière européenne commune, nous avons laissé la cuisson aux spécialistes et nous avons acheté toutes nos pâtisseries et gâteaux, surtout quand nous avait des invités.

Pour notre première célébration du réveillon de Noël en Australie, ma mère et ma tante ont fait un strudel ensemble et ont fait structure de pomi est devenu notre dessert de fête pour toutes les occasions. Plus tard, ma mère a commencé à faire Zuppa Inglese, cela aussi est devenu un dessert de fête parfait surtout pour Noël.

Ma seule tante vivant en Australie est zia Licia. Elle a épousé le frère de ma mère. Son nom de jeune fille était Ursich, ce qui peut ne pas sembler italien, mais comme beaucoup de gens vivant à Trieste, elle avait un nom slave.

Lorsque nous sommes arrivés pour la première fois en Australie, nos familles vivaient côte à côte et elles cuisinaient et mangeaient souvent ensemble.

INGRÉDIENTS
Pâte à strudel :
farine nature, 250 g
sel, 1/4 cuillère à café
sucre, 2 cuillères à soupe
jaune d'oeuf, 1
eau tiède, 115 ml, plus si besoin,
huile végétale, 2 cuillères à soupe, plus un supplément pour enrober la pâte

Remplissage:
pommes, 1k – nous avons utilisé de délicieuses pommes (dorées ou rouges) mais d'autres personnes préfèrent des variétés plus acides, par ex. mamie forgeron
sucre, 3/4 tasse
raisins secs, 3/4 tasse
noix, (ou pignons) 3/4 tasse
cannelle moulue, 1 cuillère à café
citron, 1 (jus et zeste râpé)
beurre (non salé), 70g
chapelure, 50g

PROCESSUS
Mélanger la farine, le sucre et le sel, puis ajouter lentement l'eau, le jaune d'œuf et l'huile aux ingrédients secs et pétrir en une pâte mi-ferme. Nous avons toujours fait n'importe quelle pâte sur notre table laminax de cuisine (c'était parfait pour mélanger et étaler les pâtes et la pâtisserie), mais un batteur électrique peut être utilisé.
Pour cette option :
Mélanger la farine et le sel dans un mixeur équipé du crochet pétrisseur. Mélanger l'eau, le jaune d'oeuf et l'huile et l'ajouter à la farine à basse vitesse. Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique. Même si j'utilise le batteur, j'aime bien finir avec mes mains pour sentir quand la pâte est juste.
Façonnez la pâte en boule et jetez-la plusieurs fois sur le plan de travail.
Étalez un peu d'huile sur la surface de la pâte, couvrez-la d'une pellicule plastique (utilisez un torchon) et laissez reposer la pâte pendant quelques heures.

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture :
Peler, épépiner et trancher les pommes. Mélanger le sucre, les raisins secs, les noix, le zeste de citron râpé, le jus de citron et la cannelle et bien mélanger.
Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que les pommes soient enrobées du mélange.
Faire fondre le beurre dans une poêle, à feu moyen. Ajouter la chapelure et les toasts, en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (environ 5 minutes). Laisser refroidir.

Étaler la pâte :
Recouvrez votre plan de travail d'une nappe et saupoudrez-le de farine (cela vous aidera à déplacer le strudel sur la plaque de cuisson une fois qu'il aura été façonné).
Placer la boule de pâte au milieu, saupoudrer de farine et commencer à rouler à partir du centre étaler la pâte en un rectangle très fin,. La pâte peut être un peu résistante au début mais se détendra davantage au fur et à mesure que vous la roulerez. Si la pâte se déchire un peu, elle peut être recouverte de morceaux de pâte avant d'ajouter la garniture.

Assembler le strudel :
Répartir uniformément le pain de mie sur la pâte et laisser une bordure propre de tous les côtés.
Disposer le mélange de pommes uniformément sur les miettes.
Façonner le strudel : commencez à rouler le strudel en un rouleau assez serré, en commençant par une extrémité et en descendant progressivement le rouleau. Le rouleau fini doit avoir une circonférence assez uniforme.
Utilisez la nappe pour transférer le strudel et placez le strudel sur une plaque à pâtisserie beurrée (je la tapisse de papier sulfurisé).
Badigeonnez-le soit de beurre fondu ou d'huile, soit de jaune d'œuf mélangé à un peu d'huile.
Cuire le strudel 60 à 80 minutes dans un four à 180°C.

Nous avons préalablement trempé les raisins secs dans du rhum. De petits morceaux de chocolat noir mélangés à la garniture étaient également une variante.


Célébrer la saison des pommes. Strudel aux pommes aux raisins secs et pignons de pin

Pour la troisième recette de ma célébration de la saison des pommes, j'ai voulu clore le menu avec un classique, et j'ai choisi un strudel aux pommes, épicé à la cannelle, aux raisins secs et aux pignons. Avec les classiques, on ne peut jamais se tromper, surtout quand ils sont liés à l'un des premiers souvenirs que j'ai de Tommaso.

Tout a commencé par un voyage dans les Alpes et un strudel aux pommes…

Jusqu'à il y a quelques années, j'utilisais toujours de la pâte feuilletée achetée en magasin pour faire le strudel, qu'il soit sucré ou salé. Et je l'avais toujours mangé avec cette même pâte feuilletée grasse, au restaurant ou chez des amis. Il a fallu Tommaso et nos premières vacances ensemble en tant qu'amis pour me faire ouvrir les yeux sur la vraie pâte à strudel.

Nous étions cinq dans la voiture, en direction du Trentin.

C'était mes premières vraies vacances d'hiver dans la neige, en tant qu'adulte. La dernière fois que j'étais allé à la montagne, j'avais trois ans, et les seuls souvenirs que j'avais de ces vacances étaient une boîte Lego, une soupe avec un œuf brouillé et le Père Noël sur un traîneau.

J'avais rencontré Tommaso dix jours plus tôt, dans une pizzeria à Florence, avec d'autres personnes qui font désormais partie de mes meilleurs amis. Ils m'ont demandé si je voulais les rejoindre pour passer le réveillon dans les Alpes. Cela m'a semblé parfait pour fêter la fin de ma première année d'indépendant, alors que je ne m'étais accordé que très peu de moments de loisir.

Tout au long du voyage, Tommaso n'a cessé de répéter que, dès notre arrivée, il voulait une tranche de strudel et un chocolat chaud. Je me demandais pourquoi il avait envie d'un strudel, qui d'après mon expérience était un dessert plutôt ennuyeux. Pourquoi pas une tourte Sacher, peut-être avec de la crème fouettée à part ?

Le lendemain, assis dans un café avec la neige dehors, quand j'ai enfoncé ma fourchette dans ma première tranche de strudel bien fait, j'ai trouvé une pâte légère, une garniture dense de pommes, qui fondait presque dans ma bouche. Et puis des pignons de pin, des raisins secs et une généreuse pincée de cannelle. Pour finir, du sucre glace, comme un saupoudrage de neige.

Avec une promenade dans un bois fortement enneigé avec les raquettes, la luge la nuit, le vin chaud et un nouveau groupe d'amis, ces vacances dans les Alpes m'ont également donné un nouvel amour pour le strudel.


Ingrédients

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Recettes saines : le strudel aux pommes – un régal d'automne

Le strudel aux pommes est mondialement connu. Dans notre recette, nous vous disons non seulement une version délicieuse, mais aussi saine de ce classique. Le strudel aux pommes fait maison – encore légèrement chaud – se marie parfaitement avec une froide journée d'automne.

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 300 g de farine d'épeautre complet
  • 1 pincée de sel
  • 125-150 ml d'eau
  • 4 cuillères à soupe d'huile de noix de coco

Pour le remplissage:

  • 750g de pommes (légèrement acidulées)
  • 25g d'amandes râpées
  • 25g de noisettes râpées
  • 2 pincées de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de malt de riz
  • 1 pincée d'extrait de vanille
  • 1-2 poignées de raisins secs
  • noix concassées
  • 1 cuillère à soupe de jus de pomme
  • Riz au lait

Étape 1
Mettez la farine dans le bol, ajoutez le sel et l'huile et mélangez le tout. Pétrir ensuite la masse avec l'eau en une pâte fine. Former une boule et laisser reposer environ 25 minutes.

étape 2
Pendant ce temps, épluchez, épépinez et râpez finement les pommes. Mettez tous les ingrédients restants – à l'exception du lait de riz – avec les pommes dans un bol et mélangez.

étape 3
Étalez la pâte très finement, mais assurez-vous qu'aucune fissure n'apparaisse. Répartissez ensuite le mélange de pommes sur la pâte et roulez le tout.

Étape 4
Badigeonner le strudel aux pommes de lait de riz et faire dorer à 200°C pendant environ 25-30 minutes. Comme chaque four est un peu différent, ajustez le temps de cuisson si nécessaire jusqu'à l'obtention du brunissement souhaité.


Ingrédients

  • 10 feuilles de pâte feuilletée ou utiliser une grande feuille
  • 5 pommes (par exemple Jonagold ou Elstar)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • poignée de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 oeuf
  • 150 ml de lait + 1 cuillère à soupe supplémentaire
  • 200 ml de crème
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille ou 1/2 gousse de vanille
  • 50 grammes de sucre + 1 cuillère à soupe supplémentaire
  • 4 jaunes d'oeufs
  • sucre en poudre


&uarr cliquez sur la photo pour l'agrandir

Équipement de cuisine

  • four
  • plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
  • en option : rouleau à pâtisserie
  • planche à découper et couteau de chef
  • éplucheur de légumes
  • grand bol
  • brosse de cuisine en silicone
  • casserole de taille moyenne
  • spatule en silicone
  • mélangeur sur socle

Voir la recette originale via:
https://ohmydish.com/recipe/apple-strudel-with-vanilla-sauce

Préparation -- 40 minutes

PRÉCHAUFFER le four à 200 degrés Celsius ou 390 degrés Fahrenheit. Saupoudrez votre plan de travail de farine et placez la pâte feuilletée dessus pour qu'elle puisse décongeler. Assurez-vous de les placer avec les côtés l'un sur l'autre pour créer une grande feuille.

Vous pouvez également créer le strudel aux pommes directement sur la plaque de cuisson au lieu de le transférer plus tard. Pendant que la pâte feuilletée décongèle, vous pouvez créer la garniture. Épluchez les pommes, retirez le trognon et divisez les pommes en petits morceaux.

MÉLANGER les morceaux de pomme avec le jus de citron, la farine, la cannelle, les raisins secs, le sucre vanillé et 2 cuillères à soupe de sucre. RÉPARTIR la garniture au centre de la grande pâte feuilletée.

CRÉER une dorure en mélangeant l'œuf avec une cuillère à soupe de lait et l'utiliser pour fermer le strudel aux pommes. ENROBEZ le dessus avec la dorure à l'œuf et CUIRE le strudel au four pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Strudel aux pommes sauce vanille

Finition du strudel aux pommes sauce vanille -- 5 minutes

Pendant que le strudel aux pommes est au four, vous pouvez créer la sauce à la vanille. CHAUFFER 150 ml de lait et 200 ml de crème avec la vanille. Pendant ce temps, BATTRE les jaunes d'œufs avec 50 grammes de sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et blancs.

VERSER un peu du mélange de lait chaud, continuer à mélanger pour éviter qu'il ne fasse des grumeaux. REVERSER le tout dans la poêle et laisser cuire à feu doux. Continuez à remuer pour éviter qu'il ne brûle, la meilleure façon de le faire est d'utiliser une spatule en silicone.

La sauce à la vanille est suffisamment épaisse si vous pouvez passer votre doigt sur la spatule et la ligne reste visible. Le strudel aux pommes est meilleur lorsqu'il est encore chaud.

Alors DIVEZ en morceaux, SAUPOUDEZ de sucre en poudre et servez avec une sauce à la vanille. Prendre plaisir!


Voir la vidéo: Les desserts aux pommes - Les Carnets de Julie (Novembre 2021).