Recettes traditionnelles

Soupe à fumer

Soupe à fumer

Bien laver les os fumés puis porter à ébullition.

Pendant ce temps, préparez les légumes : dés de carottes, dés d'oignons, dés de poivrons, dés de céleri, dés de pommes de terre. Après avoir ébouillanté les os, nous les sortons de l'eau et les lavons à l'eau tiède. Dans une autre casserole, faire bouillir l'eau et les os ébouillantés. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez tous les légumes et les queues attachées aux verts. Après environ une demi-heure, ajoutez le jus de tomate et les légumes.

Pendant ce temps, mettez le bortsch à ébullition. Vers la fin, lorsque la viande sur les os commence à bien bouillir, ajoutez le bortsch. Porter à ébullition et ajouter les nouilles. Après environ 7 à 8 minutes, ajoutez du sel et du poivre au goût et éteignez le feu. Couper les liens avec les verts et mettre sur la soupe.

Il se déguste chaud avec un piment fort et trempé avec un peu d'eau-de-vie de prune.

Bon appétit!




Soupe aux lentilles fumées

Une soupe épaisse, avec beaucoup de viande, beaucoup de légumes, arrosée de beaucoup de crème. En guise de préparation, ça apporte beaucoup avec la soupe dont je vous ai parlé ici. On a renoncé au jus de chou (die) de la recette précédente, ce qui veut dire qu'on peut l'enrober en toutes saisons, pas seulement quand on a du ravitaillement dans le fût de choucroute. J'ai aussi remplacé les haricots par des lentilles. Aussi en conserve. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des lentilles sèches, que vous pouvez faire bouillir vous-même. Le résultat peut être meilleur (ou pas). Des quantités répertoriées dans la vallée, environ 8 à 10 portions saines de soupe supérieure sortent. Ils seraient sortis plus si le pot avait été plus spacieux.

De quoi avez-vous besoin?

  • 0,8 - 1 kg de côtelette de porc fumée (avec os)
  • ½ gros céleri (environ 0,3 kg)
  • 4 carottes adaptées (environ 0,4 kg)
  • 2 racines de persil (environ 0,2 kg)
  • 1 boîte de lentilles (350 g)
  • 1 boîte de concentré de tomate 24% (75 g)
  • 0,5 L un peu de bortsch
  • ½ kg de crème grasse (minimum 25% de matière grasse) pour la cuisson
  • 1 cuillère à café de baies de mosaïque de poivre
  • 2 - 3 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 cuillère à café d'estragon séché
  • ½ connexion de persil vert
  • sel et poivre fraîchement moulu - au goût.

Comment procédez-vous ?

  • Faire bouillir le ciolan dans suffisamment d'eau pour le couvrir, en ajoutant les grains de poivre et les feuilles de laurier
  • Après la première ébullition, jetez l'eau dans laquelle la viande a été bouillie, ajoutez de l'eau fraîche et continuez à faire bouillir la viande à feu doux pendant encore 90 à 100 minutes, en éliminant toute mousse qui se forme.
  • Pendant ce temps, épluchez la carotte, le persil et le céleri et coupez-les en cubes/tranches d'environ 1 cm
  • Ajouter les légumes hachés sur la passoire, remplir avec suffisamment d'eau chaude pour couvrir la viande et les légumes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes pénètrent (environ 20 minutes)
  • Égoutter le jus des lentilles en conserve, le laver à l'eau douce et l'ajouter à la marmite.
  • Mettez le brin de thym dans la casserole et laissez cuire encore 10-15 minutes, après quoi vous pouvez (si vous le souhaitez) retirer le thym de la casserole.
  • Ajouter le concentré de tomate, l'estragon séché et le bortsch, assortir le goût du sel et du poivre, porter à ébullition
  • Ajoutez la crème, remuez, portez à ébullition et, si nécessaire, ajoutez plus de sel et/ou de poivre.

Retirez la casserole du feu, ajoutez le persil vert haché et laissez reposer 2-3 minutes. Les morceaux de viande doivent se détacher d'eux-mêmes, vous pouvez éventuellement les aider avec une fourchette.

Amusez-vous bien et à nouveau en bonne santé !


RECETTES : Soupe aux poireaux fumés

Voici comment faire une délicieuse soupe aux poireaux avec des viandes fumées et des légumes sains.

► Ingrédient
► 2 morceaux de poireau
►200 g de viande fumée
►2 carottes
►2 racines de persil
►un céleri-rave
►jus de chou
►2 cuillères à soupe d'huile
►sare
Essayez notre recette de bortsch paysan aux poireaux

► Préparation :
1. Le poireau nettoyé et tranché est ébouillanté pendant 5 minutes dans de l'eau salée.
2. Faites chauffer la soupe dans la marmite bouillante et faites chauffer les racines finement hachées. Une fois devenu translucide, versez 1,5 litre d'eau et faites bouillir. Après 10 minutes de cuisson, ajoutez les poireaux et les morceaux fumés et poursuivez la cuisson.
3. Une fois tous les ingrédients bouillis, versez le jus de chou et portez à ébullition, puis goûtez le sel. Servir immédiatement, éventuellement avec des piments forts.


Soupe et recettes de soupe

Il n'y a presque pas de déjeuner roumain sans soupe ni bouillon. A base de viande ou de légumes et même de fruits, les soupes et bouillons sont le choix idéal pour un déjeuner sain et délicieux. Presque toutes les cuisines internationales ont leurs propres recettes de soupes et de bouillons, plus ou moins originales. Soupe de ventre, soupe de poisson, soupe de haricots fumés, soupe de boulettes, crème de tomates, soupe de boulettes de viande. Voici quelques idées de délicieuses soupes et bouillons, que vous pouvez trouver ici.


Soupe de pommes de terre fumées

Soupe de pommes de terre fumées. Aujourd'hui je vous propose une soupe de pommes de terre à la fumée aigre au jus de chou spécifique à la saison froide. Personnellement, cette soupe de pommes de terre fumées me rappelle mon enfance, car ma grand-mère la préparait très souvent en hiver, quand le jus de chou et le porc fumé étaient abondants. Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande fumée préférée avec os (pétoncle, ciolan, côte, etc.)

Ingrédients soupe de pommes de terre fumées :

  • 5 grosses pommes de terre (620 g)
  • 600 g de viande de porc fumée
  • 1 poivron rouge (100g)
  • 40 g de céleri
  • 20 g de panais
  • 1 oignon (120g)
  • 3 cuillères à café de concentré de tomate-40 g
  • 1 carotte (60g)
  • jus de chou (350 ml)
  • persil
  • sel poivre
  • 3l d'eau.

Préparation de la soupe de pommes de terre fumées :

Épluchez les pommes de terre, le céleri, les panais, les oignons, les carottes, les poivrons et les graines, lavez-les bien à l'eau froide et coupez-les en cubes. Nous laissons les pommes de terre dans un bol dans de l'eau froide, car nous les utiliserons après la cuisson de la viande et nous ne voulons pas qu'elles noircissent entre-temps. Mettez 3 litres d'eau et de porc dans une casserole, mettez-la sur le bon feu, laissez bouillir.Quand ça commence à bouillir, prendre la mousse, laisser bouillir encore 15 minutes jusqu'à ce que l'on ajoute le céleri, l'oignon, la carotte, le panais, le poivre et laisser mijoter pendant environ 1 heure. Lorsque la viande se détache facilement de l'os, cela signifie qu'elle est cuite. Nous le sortons, le laissons refroidir un peu, le coupons en cubes et le remettons dans le pot.Mettez les pommes de terre et les 3 cuillères à café de concentré de tomate et laissez bouillir encore 20 minutes. Du jus de chou peut être ajouté selon la préférence (environ une tasse-350 ml de jus de chou, si nous n'avons pas de bortsch peut être utilisé). Laisser bouillir encore 5 minutes, puis saupoudrer de persil fraîchement haché, de sel (si vous utilisez du jus de chou, faites attention à la quantité de sel) et de poivre au goût.

Complexité Temps de préparation Nr. portions
meugler 2 heures 8 portions

BON APPÉTIT!

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Comment préparer la croûte pour la tarte à la citrouille

Étape 1 : mettez le four à 200 degrés.
Étape 2 : Un des disques de pâte sera retiré du réfrigérateur et étiré pour obtenir un cercle d'un diamètre d'env. 25 cm Ensuite, transférez la pâte dans un plat à tarte spécial et placez-la dedans de manière à pouvoir façonner les bords comme des tartes.
Étape 3 : Vous allez cuire cette pâte pendant 15 minutes pour qu'elle soit partiellement cuite.


La meilleure soupe aux haricots et fumée

Cette recette vient de Transylvanie et même si la recette est simple, sa préparation prend du temps. Les fèves choisies et lavées doivent être réhydratées et gonflées pendant la nuit. Le soir également, le smoking est choisi, soit au ciolan, soit à l'échelle, soit aux côtes. Et le matin, lorsque nous mettons les haricots dans la marmite, nous devons garder à l'esprit que la fumée commence également à bouillir, actuellement séparément. Après avoir bouilli pour la première fois, il doit changer deux ou trois eaux, et la dernière fois la viande est ajoutée, bouillie séparément et coupée en petits morceaux. Il doit être bien moussé, afin qu'aucune peau ne reste détachée des fèves.

Ajoutez ensuite quelques grains de poivre et deux ou trois feuilles de laurier. Le tout bouillir pendant environ une heure, puis ajouter les légumes coupés en dés. Ces légumes sont : un gros oignon, un poivron, deux carottes, du céleri et des panais. Vous avez également besoin de tomates rouges coupées en deux, puis ajoutez une cuillère à soupe de paprika, un peu de vinaigre, deux cuillères à soupe de bouillon et deux ou trois brins de thym. Les haricots sont ensuite laissés à bouillir pendant environ 10 minutes, ajoutez les verts, la trachone, un oignon rouge, une pincée de sel et quelques gouttes de vinaigre de cidre de pomme avec du miel.

Cependant, il existe une autre façon de préparer cette délicieuse soupe. Dans ce cas, les légumes ne finissent plus directement dans la marmite dans laquelle les haricots et la viande sont bouillis, mais sont trempés sur le feu dans deux cuillères à soupe d'huile, puis ils sont vidés dans la marmite. Au fur et à mesure que les haricots refroidissent dans l'assiette, vous pouvez les déguster dans un brandy. Il se mange avec du pain ou de la polenta froide.


Soupe à fumer - Recettes

Nous aimons vous surprendre. C'est ce que nous voulions dès le lancement et c'est ce que nous voulons faire en 2020. Nous avons donc une excellente nouvelle pour vous. Nous avons lancé une nouvelle section : & # 8220Gastrobaskets | Recettes à l'ancienne, cuisinées comme jamais auparavant & #8221. Nous vous promettons un voyage gastronomique, à travers la Roumanie magique, dans lequel nous voulons mettre en lumière tout ce que les Roumains mettent sur la table : de Maramureș à la Bucovine, de l'Olténie au Banat et de la Dobrogea à la Munténie.

Le premier épisode est une collaboration avec les mystères de GastroNomNom, la seule chaîne YouTube avec des recettes 4K en Roumanie. C'est une paire de gants noirs et intelligents qui font des merveilles avec la cuillère et l'appareil photo. Je suis un peu comme Carla & # 8217s Gastronomic Dreams, car ils n'ont pas révélé leur identité. Même pas neuf ! Mais ce que je fais dans la cuisine, c'est wow.

Aujourd'hui nous vous proposons un plat simple mais très savoureux : la soupe de porc fumé. Nous avons réussi à découvrir une chose, via WhatsApp & # 8211 est la recette de la mère de GastroNomNom. Regardez la vidéo ci-dessous, c'est vraiment cool.


Recette de choucroute fumée aux prunes

En général, toutes les recettes de soupe de choucroute ont en commun quelques techniques de cuisson. La recette se résume partout comme suit : la choucroute égouttée et hachée est cuite dans de l'eau avec du porc haché, des morceaux de saucisse ou de la viande fumée et un peu de sel, jusqu'à ce que la viande soit presque tendre, mettre le bouillon, les légumes et laisser bouillir. Enfin, le plat est servi chaud, avec un peu de crème, au goût.

Ingrédients

  • 1 kg de choucroute finement hachée
  • 1 oignon jaune finement haché
  • 50 ml d'huile végétale
  • 1 carotte
  • 1/2 poivron / poivron rouge
  • Un morceau de céleri-rave
  • 300 g de saucisses fumées fraîches
  • 200 g de lard
  • Dinde fumée en option (j'avais un petit morceau de pulpe de dinde)
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 bouquet d'aneth

Méthode de préparation

Mettre l'oignon à durcir dans l'huile avec un peu de sel et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le chou et environ 3,5 à 4 litres d'eau. Pendant ce temps, épluchez les légumes et coupez-les en cubes. Couper la saucisse et le bacon en tranches et la pulpe de dinde en cubes. Mettez le tout dans la casserole et laissez bouillir à feu moyen pendant environ une heure, puis ajoutez le paprika et laissez bouillir encore 30-40 minutes ou aussi longtemps que nécessaire pour que le chou et la viande soient cuits. Enfin, assaisonnez avec de l'aneth ou d'autres légumes verts, comme vous le souhaitez, et une cuillère à soupe de crème.

La soupe au chou peut faire référence à l'une des variétés de soupes à base de chou connues sous différents noms dans les cuisines nationales. Il s'agit souvent d'une simple soupe de légumes, mais qui peut être cuisinée avec divers ingrédients. Les champignons peuvent également être utilisés pour la soupe végétarienne aux choux. Une autre variante a un bouillon de poisson, mais la soupe aux choux traditionnelle est préparée à partir d'un bouillon de porc.


Soupe Fumée à l'Estragon (6 personnes)

Ingrédients: 1 kg de porc fumé (ciolan) 1 oignon 1 céleri 1 carotte 1 estragon 1 œuf 1 verre de crème 200 ml de bortsch poivre sel au goût.

Méthode de préparation: La viande fumée est conservée dans l'eau froide pendant quelques heures, puis lavée et bouillie. Jetez l'eau lorsqu'elle bout, puis mettez-la sur le feu avec de l'eau froide. La fumée bout jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. À ce stade, retirez la fumée de la casserole (avec un fouet), égouttez-la bien du liquide, désossez-la et coupez-la en cubes. Dans le jus de la casserole ajouter les légumes fumés et coupés en dés et cuire ensemble pendant 20 minutes, puis ajouter le bortsch, l'estragon et battre avec l'œuf battu et la crème. Servir avec des piments forts.


Vidéo: BOUILLON de Poisson Fume+Poisson sale et les Epinards (Décembre 2021).