Tambouriner

L'estomac du porc, la vessie est très bien lavé (de nombreuses eaux), il est vérifié pour ne pas être cassé.

Mettez-le à feu très doux (pour ne pas être dérangé) avec du sel, du poivre et des feuilles de laurier, lorsque la viande se détache des os, ramassez-la, coupez-la en morceaux et mettez-la dans votre estomac. Ajouter l'ail écrasé au goût dans l'eau dans laquelle la viande a été bouillie. Remplissez l'estomac avec le jus ci-dessus et cousez à la fin.

Refroidir avec un poids de poisson (pas trop dur pour ne pas craquer) jusqu'à ce qu'il durcisse. Après environ 2 jours, il fume facilement pour un meilleur goût.


Maison Toba

Mon tambour dans la version "ville". Je n'ai pas trouvé d'estomac de porc, alors je l'ai formé dans le moule à gâteau. Je n'ai trouvé ni langue ni oreille, bien que j'aurais aimé cela. Ce n'est qu'après la tête de cochon que j'ai couru dans la ville pendant quelques heures. Heureusement que j'ai trouvé celui-là aussi. Le bon côté c'est que j'ai reçu de ma grand-mère un ciolanel, 2 cuisses de porc, des souris et un coeur. J'ai rempli le reste avec de la viande achetée. Un très bon tambour est sorti.

Recommandation : procurez-vous du porc du pays, non seulement vous sentirez la différence, mais vous la verrez (voir photo 1).


Tambour - Recettes

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Tambour de porc

Coupez toutes les viandes en fines lamelles et ébouillantez-les dans de l'eau salée, puis égouttez-les rapidement et mélangez-les avec la souris, les oreilles coupées et le lard tranché. Ajouter le vin, le poivre, le paprika, le sel.

Remplissez l'estomac de morceaux tranchés, en les plaçant longs et en couches aussi mélangées que possible. Ajoutez le jus restant et une partie du jus dans lequel vous avez ébouillanté la viande, puis faites bien cuire.

Mettez le jarret de porc à ébullition dans de l'eau froide avec les feuilles de laurier et le poivre et laissez mijoter 2-3 heures à feu doux en le piquant de temps en temps.

Quand il a bouilli, placez le tambour de porc pressé entre deux hachoirs en bois, avec un poids dessus.

estomac de porc
1 bonne main de souris tranchées
1 langue de porc
1 coeur
2 reins
500 g de porc gras
1 rate
300g de foie
2 oreilles
200 g de bacon
1 verre de vin rouge
1 cuillère à soupe de paprika
2 feuilles de laurier
poivre, sel


INGRÉDIENTS tambour fait maison

Vérifiez les ingrédients au fur et à mesure que vous les mettez dans le panier.

2000 g d'eau

1000 g de tête de porc (mâchoire, viande, oreille)

250 g de coeur de porc

2 rognons de porc

200 g de langue de porc

100 g de couennes de porc

1 estomac de porc / membrane

1 oignon moyen

50 g de vinaigre de cidre de pomme

7-8 gousses d'ail

2 cuillères à café de sel

1 cuillère à café de poivre noir moulu

2 feuilles de laurier

1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme


Ingrédients pour la recette traditionnelle du tambour de porc :

  • estomac de porc pour la farce, ou joues de porc épaisses
  • 1/4 de tête de porc
  • 1 oreille de porc
  • 1 langue de porc
  • 3/4 foie de porc
  • 1 rognon de porc
  • 1/2 longe de porc & acircn
  • 1/2 rate de porc
  • sel
  • poivre
  • thym
  • 2 feuilles de laurier
  • coriandre 2-3 baies,
  • Paprika

Voyez ICI comment préparer la recette traditionnelle du tambour de porc !


Tambour de porc

Coupez toutes les viandes en fines lamelles et ébouillantez-les dans de l'eau salée, puis égouttez-les rapidement et mélangez-les avec la souris, les oreilles coupées et le lard tranché. Ajouter le vin, le poivre, le paprika, le sel.

Remplissez l'estomac de morceaux tranchés, en les plaçant longs et en couches aussi mélangées que possible. Ajoutez le jus restant et une partie du jus dans lequel vous avez ébouillanté la viande, puis faites bien cuire.

Mettre le jarret de porc à ébullition dans de l'eau froide avec les feuilles de laurier et le poivre et laisser mijoter 2-3 heures à feu doux en le piquant de temps en temps.

Quand il a bouilli, placez le tambour de porc pressé entre deux hachoirs en bois, avec un poids dessus.

estomac de porc
1 bonne main de souris tranchées
1 langue de porc
1 coeur
2 reins
500 g de porc gras
1 rate
300g de foie
2 oreilles
200 g de bacon
1 verre de vin rouge
1 cuillère à soupe de paprika
2 feuilles de laurier
poivre, sel


Tambour de maison

Ingrédient: organes du porc (reins, poumons, rate, cœur, foie), oreilles et langue, muscles, 250 g de lard, viande du cou, deux cuisses, sel, poivre en grains, une feuille de laurier, l'estomac du porc nettoyé et blanchi avec du vinaigre.

Méthode de préparation

Lavez-vous les pieds et les oreilles et parlez bien. La souris est rasée avec un couteau et lavée à nouveau. Dans une grande casserole, porter à ébullition et après avoir pris deux fois la mousse, saler et poivrer et continuer à bouillir. Lorsque la viande est tendre, ajoutez le foie, la langue, la viande sur l'os, le muscle et la langue, préalablement bouillis dans une autre eau. Cette eau est jetée. Quand ils se détachent de l'os, ils sont suffisamment cuits.

Le jus dans lequel ils ont bouilli est laissé à refroidir. Couper les ingrédients cuits en cubes de taille appropriée, mélanger avec le bacon tranché. Ajouter du sel et des épices au goût. A ébullition, ajouter la feuille de laurier. De plus, si vous ajoutez un verre de vin, il aura un goût spécial.

L'estomac est bien nettoyé, rasé facilement sans le casser et lavé dans plusieurs eaux froides. Si vous frottez votre estomac avec de la fécule de maïs, il nettoiera encore mieux. Après cette procédure, l'estomac sera bien rincé.

Dans le mélange de viande préparée ajoutez un verre de jus dans lequel ils ont fait bouillir les ingrédients et que vous mettez à refroidir. Il a pour rôle d'attacher la viande. Maintenant, vous pouvez remplir votre estomac de porc. Attachez bien le bout de l'estomac à l'endroit où vous l'avez rempli et mettez-le à bouillir, à feu doux, dans de l'eau chaude ou dans celle qu'il vous reste avant. Laisser refroidir dans le jus dans lequel il a bouilli.

Une fois qu'il a bien refroidi, placez-le entre deux planches sur lesquelles vous posez un poids pour que le tambour prenne forme. Servir le lendemain.


Recettes pour la table de Noël. Tambour de porc traditionnel, recette paysanne

On ne peut pas laisser passer les vacances d'hiver sans avoir sur la table des plats de porc traditionnels, dont ce tambour de porc traditionnel.

Tambour de porc traditionnel

La recette traditionnelle du tambour de porc est une recette paysanne, héritée des ancêtres, dans laquelle sont utilisés tous les organes de porc, cuits jusqu'à ce que les saveurs s'entremêlent. Il se marie très bien servi avec un foyer, également paysan, avec de l'oignon ou du poireau et un verre d'eau de vie parfumée et bonne.

Voici ce dont nous avons besoin pour la recette de tambour de porc traditionnel :

  • estomac de porc pour la farce, ou joues de porc épaisses
  • 1/4 de tête de porc
  • 1 oreille de porc
  • 1 langue de porc
  • 3/4 foie de porc
  • 1 rognon de porc
  • 1/2 longe de porc & acircn
  • 1/2 rate de porc
  • sel
  • poivre
  • thym
  • 2 feuilles de laurier
  • coriandre 2-3 baies,
  • Paprika

Préparation pour la recette traditionnelle de tambour de porc

Lavez bien la tête et l'oreille du cochon et faites bouillir de l'eau salée et 2 feuilles de laurier.
Dans un autre bol, faire bouillir tous les organes de porc, dans beaucoup d'eau froide, à feu moyen, ajouter une branche de thym.
La mousse est retirée des deux récipients.
Une fois que la viande se détache de l'os, sortez-la du bol et laissez-la égoutter et refroidir.
Les organes aussi.

Puis hachez tous les cubes et mélangez en assaisonnant avec du sel, du poivre, du thym et du paprika.
Il est ajouté du liquide qu'ils ont bouilli, un peu de chacun, car il y a aussi la gélatine nécessaire pour le glaçage.
Nettoyez soigneusement l'estomac de porc et l'eau glacée avec du sel et du vinaigre, puis remplissez avec le mélange ci-dessus.
Coudre l'estomac de porc avec du fil de cuisine, puis faire bouillir l'eau glacée à feu doux pendant 20 minutes maximum.
Retirer de la soupe et laisser refroidir avec un poids sur le dessus, jusqu'au moment de servir.


INGRÉDIENTS tambour fait maison

Vérifiez les ingrédients au fur et à mesure que vous les mettez dans le panier.

2000 g d'eau

1000 g de tête de porc (mâchoire, viande, oreille)

250 g de coeur de porc

2 rognons de porc

200 g de langue de porc

100 g de couennes de porc

1 estomac de porc / membrane

1 oignon moyen

50 g de vinaigre de cidre de pomme

7-8 gousses d'ail

2 cuillères à café de sel

1 cuillère à café de poivre noir moulu

2 feuilles de laurier

1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme


Tambour de poulet et de porc

J'ai lavé la côtelette de porc et l'ai bouillie dans une cocotte-minute, avec du sel, des feuilles de laurier et du poivre, pendant environ une heure. Après avoir refroidi, j'ai retiré la viande des os et j'ai cassé les morceaux moyens.

Les cuisses lavées et coupées en deux ont été bouillies au bain-marie. Pour faire bouillir les cuisses, nous avons besoin de deux casseroles. J'en ai utilisé un de 3 litres, dans lequel j'ai mis les cuisses avec les feuilles de laurier, les grains de poivre et la gélatine et un de 5 litres dans lequel j'ai mis de l'eau (jusqu'à la moitié).

le petit pot est placé sur le grand. J'ai mis les casseroles sur le feu, et quand l'eau a commencé à bouillir, j'ai allumé le petit feu et j'ai couvert la petite casserole. J'ai laissé bouillir pendant environ 3 heures, pendant lesquelles j'ai retourné la viande d'un côté à l'autre, 2-3 fois. J'ai ajouté de l'eau chaude dans la grande casserole quand elle est tombée.

Après les 3 heures passées, j'ai sorti le poulet, et après qu'il ait refroidi, j'ai retiré les peaux et l'ai retiré des os. Je l'ai mélangé avec le porc, j'ai ajouté du sel et du poivre au goût, et je l'ai mis dans un 2 litres coupe en pot (en haut).

Dans le jus laissé par ses cuisses j'ai mis l'ail écrasé et bien mélangé. J'ai filtré le jus et l'ai versé sur la viande. J'ai recouvert l'animal de papier d'aluminium et l'ai mis au réfrigérateur.


Vidéo: ON REGOÛTE LES ALIMENTS QUON DÉTESTE (Décembre 2021).