Recettes traditionnelles

Guide des étrangers sur les marchés de Mexico

Guide des étrangers sur les marchés de Mexico

Quand on pense au Mexique, quelques choses distinctes viennent généralement à l'esprit : tacos, tequila, sombreros, plages, robes colorées, et bien sûr, les marchés. Le poète chilien Pablo Neruda a dit un jour : « Le Mexique est sur ses marchés. L'arôme des fleurs fraîchement coupées, des sauces bouillonnantes, du poisson et de la viande flotte dans l'air au fur et à mesure que vous descendez rangée après rangée. Les femmes autochtones avec leurs longues tresses grises et leurs robes régionales s'approchent sous tous les angles pour offrir leurs textiles colorés, leurs insectes fourragers ou leurs tortillas pressées à la main et les hommes chantent dans l'espoir de capturer le client errant en garantissant le meilleur prix. Des piles de piments aromatiques, des piñatas en papier, des tapisseries drapées, de la viande suspendue (la plupart avec la tête encore en place), produisent des stands ressemblant à des temples aztèques, des femmes derrière des cazuelas fumantes de taupes, des hommes brandissant des couperets et farcir des tortillas - c'est le Mexique.

Il existe deux types de marchés au Mexique : marchés publics, ou des marchés fixes, et tianguis, marchés éphémères. Ces marchés peuvent être un peu accablants pour tout étranger, voici donc un guide général qui vous aidera sur n'importe quel marché du pays.

À peu près tout au Mexique est pesé et vendu au kilo. Cependant, il n'est pas nécessaire de savoir à quoi ressemble un kilo de citron vert - vous pouvez simplement demander. "Moi muestras un kilo ?" signifie : "Me montrerez-vous un kilo ?" Si vous êtes satisfait de ce que le propriétaire vous montre, dites simplement : "Me da un kilo por favor" (je prendrai un kilo s'il vous plait). Si vous préférez la moitié, dites simplement : "Moi llevo medio kilo" (je prendrai un demi-kilo). En règle générale:

Citrons verts (gros) : 18 à 20 au kilo

Avocats : 5 par kilo

Figues : 8-10 pour un demi-kilo

Goyaves (grandes) : 8 au kilo

Pommes de terre (taille moyenne) : 4 au kilo

Tomates : 3 à 6 (selon la taille) par kilo

Courge mexicaine : 6 par kilo

Il y a deux produits à ne jamais manquer au Mexique : les fleurs de courge et le huitlacoche. Prononcé heinjet-la-co-che, le champignon gris/noir à l'apparence mystérieuse pousse sur le maïs et est vendu à l'avant-plan sur à peu près tous les stands du marché. Ce champignon est la truffe du Mexique ! Essayez de ne pas retourner vers le nord sans manger de fleurs de courge ou de quesadillas huitlacoche - vous ne le regretterez pas.

Quand il est temps d'acheter de la viande ou de la volaille, ne vous inquiétez pas ! Le poulet est censé être jaune et la viande assise sur le comptoir est fraîche (généralement). Au Mexique, les agriculteurs nourrissent souvent leurs poulets de soucis, ce qui donne à leur peau une couleur jaune foncé. C'est un pays axé sur les services, alors profitez-en ! Dites au boucher exactement comment vous voulez votre oiseau, "entero" (entier), "pédagogues" (pièces), "pechugas en solo" (seulement des seins), ou "par milanesas" (pour les milanesas, ce qui signifie pilé mince). Tout comme pour le poulet, lorsque vous cherchez du porc, du bœuf, de l'agneau ou de la chèvre, dites au boucher quelle coupe de viande vous voulez et comment vous le voulez. Si vous ne savez pas comment le dire, vous pouvez toujours pointer du doigt.


Top 10 des aliments à essayer au Mexique

Si vous visitez le Mexique, recherchez ces plats traditionnels pour avoir un vrai goût de la cuisine du pays. Voici notre sélection des 10 meilleurs plats à essayer.

Les voyageurs sont invités à lire les conseils de voyage du FCO sur gov.uk/foreign-travel-advice pour le pays dans lequel ils se rendent.

Le Mexique est depuis longtemps l'une des destinations de vacances les plus populaires au monde, attirant aussi bien les amateurs de soleil que les gourmands. Si vous avez la chance de planifier un voyage, assurez-vous de goûter aux meilleurs goûts et saveurs que le pays a à offrir avec notre tour d'horizon des 10 meilleurs plats à essayer pendant votre séjour.

Découvrez encore plus d'escapades gourmandes, les 10 meilleurs guides et les informations de voyage essentielles dans notre hub de voyage. De plus, consultez nos 10 meilleures destinations de voyage pour 2019.


Chamuco, fait avec tous les ingrédients de la Concha à La Estrella Bakery Inc. (Crédit : Jackie Tran)

Les Chamuco est fait avec des ingrédients des célèbres biscuits Concha, qui sont présentés ci-dessous.

Parmi les nombreux ingrédients mis dans le Chamuco, la pâte est faite avec du sucre, de la farine de blé et de la cannelle. Parfois, les Chamucos proposent une garniture au fromage à la crème ou aux fruits.

Mais la principale différence entre la Concha et le Chamuco est la forme. Le Concha est moelleux, tandis que le Chamuco est plat. La pâte Chamuco est étirée et allongée pour former un cercle, avec la pâte à sucre au milieu.

Les chamucos sont souvent associés à la pâtisserie danoise, mais les chamucos ont souvent un plus grand cercle de garniture au milieu.


50 plats de rue préférés du monde entier

Ce qui suit n'est que la pointe de l'iceberg des possibilités de la cuisine de rue, par ordre alphabétique afin que nous n'entrions pas dans des arguments pour savoir qui est le meilleur. Nous incluons quelques plats traditionnels ainsi que quelques suspects inhabituels.

Si vous craignez de manger de la nourriture de rue par peur de tomber malade, lisez nos conseils pour manger local et rester en bonne santé.

Cuisine de rue en Argentine : Empanadas

Même si Empanadas (pâtisseries farcies, généralement salées) peuvent être trouvées dans toute l'Argentine, les meilleures sont de la région de Salta dans la partie nord-ouest du pays. C'est aussi la seule région où la sauce piquante est courante. Hourra!!

Arménie Street Food : Kebabs

Bien que les kebabs - de la viande hachée grillée ou en morceaux sur une brochette - ne soient pas uniques à l'Arménie, nous avons constaté que lorsque nous voulions une collation rapide et facile, un kebab enveloppé dans lavash (pain plat) était la nourriture de rue de choix.

Nourriture de rue en Australie : pâtés à la viande

Copieux, savoureux, délicieux et pas cher. Les pâtés à la viande australiens (et ne vous inquiétez pas, il existe aussi des variétés végétariennes) étaient une collation ou un repas rapide de base lors de nos voyages à travers le pays. Vous pouvez généralement les trouver partout, des stations-service aux petits cafés, même si vous êtes au milieu de nulle part, ce qui arrive souvent en Australie.

Une invite visuelle au cas où vous oublieriez ce qu'il y a à l'intérieur de la tarte.

Cuisine de rue à Bali (Indonésie) : Nasi Campur

Nasi campur est essentiellement une assiette mixte balinaise servie avec du riz. La plupart des restaurants feront le choix pour vous, mais à warungs, les magasins d'alimentation locaux sur Bali, le nasi campur la sélection est à vous. Vous pouvez choisir parmi des délices tels que satiété, tempeh épicé, légumes hachés, viande frottée aux épices, poulet et tofu.

Nourriture de rue au Bangladesh : Singara

Singara sont des poches de mélange de pommes de terre et de légumes épicées enveloppées dans une pâte fine et frites. Ce qui distingue un bon singara c'est à quel point la texture est floconneuse. Certains sont si feuilletés, comme s'ils étaient faits avec une croûte à tarte savoureuse. Singara sont omniprésents et peu coûteux (aussi bon marché que 24 pour 1 $).

Nourriture de rue en Bolivie : Salteñas

Salteñas sont des poches de type empanada remplies de poulet ou de viande et finies avec une croûte cuite légèrement sucrée distinctive. Les salteñas sur la photo ci-dessous étaient remplis de poulet et de bœuf haché, d'un œuf à la coque, d'herbes et d'une olive. Les options d'épices incluent le feu, le piquant, le normal et le sucré. Quelque chose pour tout le monde.

Cuisine de rue en Bosnie-Herzégovine : evapi

Promenez-vous dans le centre-ville de Sarajevo et il est difficile de ne pas être saisi par l'odeur de evapi, le plat national bosniaque de viande grillée. evapi est souvent servi en tranches de cinq ou dix bûches de viande hachée nichées dans une ronde de pain plat. Notre préférence va aux oignons et à un accompagnement de kajmak (crème épaisse). Vous n'aurez pas besoin de manger pendant des jours après l'un de ces repas.

Nourriture de rue au Brésil (Bahia) : Acarajé

Acarajé est un plat afro-brésilien qui vient de la région de Bahia, mais vous pouvez également le trouver sur les marchés et les étals de rue dans d'autres parties du pays. Il est fabriqué à partir d'un mélange de haricots en purée épicé, généralement avec des crevettes moulues, qui est transformé en boulettes ou en galettes et frit dans frit dans dendê huile (huile de palme). Il est ensuite généralement recouvert (ou fourré, comme un sandwich) de crevettes salées (camarão do sal), des herbes, des légumes et une sorte de sauce. Tu peux trouver acarajé se dresse sur les places principales de Salvador, mais notre préféré était sur une plage voisine.

Une copieuse portion d'acarajé sur la plage de Bahia.

Cuisine de rue au Cambodge : soupe du petit-déjeuner

Nous avons trouvé notre chauffeur de tuk-tuk en train de prendre le petit-déjeuner avec d'autres chauffeurs lorsque nous sommes sortis des temples de Banteay Srei, près de Siem Reap. Il nous a invités à le rejoindre et il nous a présenté une fantastique soupe du matin. Il se composait d'un subtil bouillon de poisson au curry jaune avec des nouilles de riz fraîches, de la fleur de bananier hachée fine comme du papier, du concombre et du chou, le tout surmonté d'une cuillerée de sauce sucrée foncée. Un bol d'herbes amères et de haricots longs circulait sur notre table pour la touche finale.

Cuisine de rue au Chili : Italien complet

Quand nous sommes arrivés au Chili, nous étions en mission pour manger un bon complet (Hot-dog). Bien que nous pratiquions habituellement l'évitement des hot-dogs, il était difficile de résister à ces beautés. Celui illustré ici fusionne avocat, tomate et mayonnaise dans le drapeau italien complet.

Cuisine de rue en Chine : Jiaozi (Dumplings)

Sélectionner un seul plat de cuisine de rue en provenance de Chine frise l'impossible, mais nous irons avec les boulettes chinoises préférées de la foule. Parmi les centaines de boulettes que nous avons échantillonnées en Chine, ces boulettes de porc, de crevettes et de poireaux à Da Yu Dumpling Joint, près de la zone de baignade n ° 6 de Qingdao, ressortent. Frais, délicieux et parfaitement cuit à la vapeur.

Cuisine de rue en Colombie : Arepa

La nourriture réconfortante colombienne sans gluten à son meilleur. Un arépa est un rond frit de pâte de semoule de maïs. Ils peuvent être servis nature, en accompagnement d'un repas, ou farcis de fromage (arepa de queso), aux œufs ou à d'autres garnitures. Les variétés farcies sont plus intéressantes et savoureuses. Chaque région de Colombie a son propre arépa spécialités, il vaut donc la peine d'essayer quelques variétés différentes pendant que vous parcourez le pays.

Arepas au fromage sur le grill dans un marché de Bogota.

Cuisine de rue en Équateur : ceviche

Il semble que chaque pays d'Amérique latine serve son propre style de Ceviche, nous avons donc jugé nécessaire de l'essayer dans chaque pays que nous avons visité. S'il faut admettre que les péruviens Ceviche est notre préféré (voir ci-dessous), ce bol de crevettes Ceviche avec du marché central de Quito a terminé deuxième avec ses crevettes fraîches, ses herbes abondantes et ses morceaux de tomates. Oh, et nous étions de grands fans du pop-corn en accompagnement.

Egypte Street Food : Jus de canne à sucre

La première fois que nous avons visité le Caire, c'était en décembre 2011, alors que des manifestations avaient encore lieu sur la place Tahrir et que les chaînes d'information du monde entier étaient illuminées de scènes de violence et de protestation. Mais notre expérience dans la ville de près de 8 millions d'habitants a été remplie de rencontres comme celle-ci, avec un sympathique maître du jus de canne à sucre du Vieux Caire. Et au cas où vous vous poseriez la question, nous ne sommes pas tombés malades.

Cuisine de rue au Salvador : Pupusa

Pupusas (tortillas de maïs farcies) sont la nourriture de rue de choix dans tout le Salvador. Rempli de haricots rouges frits, de fromage et d'un trait de chicharron (couennes de porc salées), le pupus ci-dessous, à partir d'un simple stand de rue à l'est de Central Park à Juayua, se trouvaient les meilleurs que nous ayons mangés. Garnir de légumes marinés et de piments chili. Délicieux!

Éthiopie Street Food : Cérémonie du café dans la rue

Une cérémonie traditionnelle du café éthiopien prendra probablement au moins vingt minutes du début à la fin pour la première tasse de café, mais cela vaut vraiment la peine d'attendre. Vous devez en goûter quelques-uns, et ce n'est peut-être qu'à ce moment-là que vous commencerez à comprendre à quel point le café est important pour l'Éthiopie, le prétendu berceau de l'étoffe.

Géorgie (République de) Street Food : Khachapuri

Khachapuri, la signature omniprésente du pain géorgien farci au fromage respire la bonté gluante. Un site commun sur la table géorgienne — au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. Parce que le fromage à l'intérieur est légèrement saumuré, sa bonté salée est comme un appel de sirène de démolition de régime.

Cuisine de rue en Allemagne (Berlin) : Doner Kebab

Tout le monde connaît les döner kebabs à Berlin. Mais Mustafa sur la rue Mehringdamm à Kreuzberg n'est pas votre döner typique. Plutôt que des flocons de bœuf ou de veau, des copeaux de poulet pressés avec des légumes rôtis tombent du fuseau de Mustafa et sont servis avec un fabuleux mélange de pommes de terre, patates douces, salade, fromage de type feta, citron fraîchement pressé et sauce mystère.

Si vous êtes végétarien, vous pouvez également opter pour du pur veg. Vous saurez que vous êtes arrivé chez Mustafa lorsque vous verrez la longue file serpenter dans la rue.

Cuisine de rue en Grèce (Crète) : Bugatsa

Sur l'île grecque de Crète, il semblait parfois que nous ne faisions que manger. Dans la ville principale de l'île, Héraklion, juste avant notre départ, on nous a recommandé d'essayer bugatsa, une pâte feuilletée fourrée de crème et/ou de fromage, et saupoudrée de sucre en poudre. Le plus connu bugatsa est servi à Kipkop, une boulangerie fondée en 1922 par des immigrants arméniens dont les descendants préparent encore aujourd'hui la même recette originale.

Nourriture de rue au Guatemala : Chuchito

Le Guatemala a été notre premier arrêt en Amérique centrale. Nous avons presque tout de suite opté pour la cuisine de rue à Antigua. Ceci, un chuchito (semblable à un tamale mexicain - de la viande et des légumes râpés farcis dans une masse de maïs bouilli et moulu), a été étouffé dans du guacamole frais, de la salsa et du chou.

Cuisine de rue en Haïti : Mayi Moulen Kole ak Legim

Beaucoup de plats de rue en Haïti sont des bananes plantains frites, du porc, d'autres morceaux de viande, des pommes de terre, etc. Mais si vous recherchez un repas copieux pour seulement quelques dollars, ce plat de semoule de maïs, de haricots et de ragoût de légumes (mayi moulen kole ak legim) est où il est. La consistance de la semoule de maïs se situe quelque part entre la polenta et la crème de blé (ou la crème de semoule de maïs, pour ainsi dire).

Cuisine de rue au Honduras : Baléada

Alors que le reste de l'Amérique centrale se concentre sur le maïs, le plat de base de la cuisine de rue du Honduras est le baleada — est fait avec de la farine de blé. Et honnêtement, ce fut un soulagement après trois mois de maïs. Farcies avec des combinaisons de fromage, haricots, œufs et diverses viandes, baleadas est rapidement devenu notre plat réconfortant hondurien.

Nourriture de rue en Hongrie : Langos

Comment résister au pain frit recouvert de crème sure ? C'est pourquoi les Hongrois langos est un favori facile. Rendez-vous sur à peu près n'importe quel marché en Hongrie et vous êtes sûr de trouver langos, si l'arôme caractéristique de celui-ci ne vous trouve pas en premier. Essayez l'ail langos et vous serez sans vampires et probablement sans amis pendant quelques heures.

Nourriture de rue en Inde : Aloo Tikki

Il y a tellement de bons plats de rue en Inde, mais nous devrons faire avec aloo tikki (collations de pommes de terre épicées) se trouve à Varanasi comme l'un de nos favoris. Les aloo tikki était bon, mais le vendeur charismatique qui m'a encordé pour cuisiner pour lui est ce qui a fait l'expérience. Noter: si vous vous aventurez à manger de la nourriture de rue en Inde, tenez-vous-en aux produits cuits et méfiez-vous des garnitures d'herbes et de légumes fraîches qui peuvent avoir été lavées dans de l'eau sale.

Iran Street Food : Fèves épicées

Après toutes les brochettes et les viandes en Iran, nous étions reconnaissants de trouver ce vendeur vendant un gros tas de fèves cuites à la vapeur et épicées dans les montagnes près de Kermanshah. Délicieux avec un trait de vinaigre et de poivron rouge. Je pense qu'il a trouvé notre groupe privé de légumes un peu étrange alors que nous revenions sans cesse pour des portions supplémentaires.

Italie (Naples) Street Food : Fruits de mer Fritto Misto

La cuisine italienne repose sur la fraîcheur des ingrédients. Même les plats les plus simples sont délicieux pour cette raison. Et c'est particulièrement le cas à Naples, paradis des gourmets dans le sud du pays. Cette ville est connue pour son amour de tout ce qui est frit, y compris pizza fritta (oui, c'est de la pizza frite), mais notre snack de rue préféré à Naples était le simple cuoppo napoletano rempli avec fritto misto (choses frites mélangées). Ce simple cône en papier est rempli de poisson frais légèrement frit et de fruits de mer (crevettes, palourdes, calmars, poulpes, etc.) provenant directement des vendeurs de poisson du marché de Pignasecca. Végétariens, ne désespérez pas, vous pouvez aussi trouver fritto misto fait avec des fleurs de courgettes frites, des courgettes, des aubergines et plus encore. Délicieux, tout en étant copieux.

Cuisine de rue au Japon : Takoyaki

Boules de poulpe ? Oui s'il vous plaît. Takoyaki sont des ronds chauds et moelleux de poulpe haché dans une pâte aux herbes. Tout cela fait partie de l'expérience : regarder les maîtres tourner rapidement leur takoyaki avec de longs cure-dents dans quelque chose qui ressemble à un moule à cupcakes, de sorte que les boules cuisent uniformément de tous les côtés. Takoyaki est souvent nappé d'une sauce sucrée, aonori (algues en poudre), et de grandes portions de hanakatsuo (flocons de bonite séchés).

Cuisine de rue en Jordanie : Knafeh

La cuisine de rue ne doit pas toujours être savoureuse. Knafeh est un dessert décadent du Moyen-Orient à base de fromage blanc gluant avec des morceaux de semoule cuits sur le dessus et recouverts de sirop sucré. Bien que nous saisissions chaque occasion que nous obtenons pour manger les trucs, nous n'avons pas encore trouvé un knafeh mieux que ce qui est servi à Habibeh (Habiba) au centre-ville d'Amman, en Jordanie. Toutes les personnes à qui nous avons parlé et qui ont visité Amman le mentionnent knafeh avec un soupir de nostalgie.

Cuisine de rue au Kirghizistan : Samsa

Samsa sont des poches de pâte remplies de viande, d'oignons et d'épices. Ce sont un aliment de base des stands de nourriture de rue, des marchés de produits frais et des marchés d'animaux à flanc de colline à travers le Kirghizistan. Cependant, pour le meilleur samsa à la campagne, direction Osh dans le sud où la « Oshski samsa » est cuite dans un four tandoor en argile.

Nourriture de rue au Laos : Ou Lam

Il est possible de visiter Luang Prabang et d'être trompé en pensant que vous mangez de la nourriture lao, autant de restaurants pimpent des currys thaïlandais que la nourriture lao. Après avoir demandé autour de nous, nous avons finalement trouvé Ou Lam, un ragoût épicé avec des champignons, des aubergines, de la viande, de la citronnelle et des piments. Dans le dos est khai paen (herbe de rivière épicée et séchée) et jaew bawn (une trempette laotienne). Tout cela se marie parfaitement avec une Bière Lao froide.

Cuisine de rue à Madagascar : Mofo Anana

L'un de nos snacks préférés à Madagascar s'appelle mofo, les beignets de beignet épicés salés ou les pakoras emblématiques du pays. Notre préféré était le mofo anana (littéralement, pain vert feuillu) qui sont des beignets frits remplis de lanières vertes feuillues et d'épices. Vous pouvez les trouver sur les marchés et dans la rue (assurez-vous simplement qu'ils sont récemment frits), ainsi que sur les menus des restaurants et des hôtels.

Frais mofo anana avec le thé de l'après-midi dans notre famille d'accueil du village.

Cuisine de rue en Malaisie : Sambal Sotong

Cela vaut la peine de voyager en Malaisie, ne serait-ce que pour la cuisine. La cuisine de rue malaisienne est un délicieux mélange, s'inspirant de la Chine et de toute l'Asie du Sud-Est. Et cela ne touche même pas la scène culinaire indienne du pays. De nombreux stands de street food se spécialisent dans un seul plat, et il n'est pas rare de constater que plusieurs générations ont travaillé ensemble pour perfectionner leur recette.

Cuisine de rue à Malte : Qassatat

Qassatat sont une pâtisserie salée traditionnelle maltaise (ou pastizzi) que vous pouvez trouver dans toute l'île. Ils sont ronds avec un tout en haut pour que vous puissiez voir les garnitures. Les garnitures traditionnelles comprennent des pois ou de la ricotta, mais notre préférée était celle pleine d'épinards. Ils n'ont peut-être pas l'air gros, mais ils sont plutôt copieux car ils ont pas mal de garnitures savoureuses. Nous avons ramassé quelques qassatat à l'un des pastazzi se trouve à la gare routière de La Valette et s'est avéré être un excellent pique-nique copieux lors de nos randonnées d'une journée le long de la côte.

Une qassata copieuse à Malte sert de pique-nique lors de randonnées le long de la côte.

Cuisine de rue au Mexique (Oaxaca) : Tlayuda

Lorsque nous avons décidé où passer deux mois au Mexique, nous avons choisi Oaxaca principalement en raison de sa cuisine et de sa cuisine de rue. L'un de nos plats de rue ou snacks du marché préférés était le tlayuda, une grosse tortilla semi-séchée, parfois glacée d'une fine couche de saindoux de porc non raffiné appelé asiatique, et garni de haricots frits (frijol), tomates, avocats et quelques variantes de viande (chorizo, tasajo ou cencilla, ou tinga de poulet râpé). Il peut être servi soit ouvert, soit lorsqu'il est cuit sur un gril à charbon, plié en deux. Une seule suffit souvent pour nourrir deux personnes.

Cuisine de rue au Myanmar (Birmanie) : Mohinga

Géographiquement, le Myanmar se situe à l'intersection de l'Asie du Sud (Indien), de l'Asie de l'Est (chinois) et de l'Asie du Sud-Est (thaï). D'un point de vue culinaire, c'est aussi le cas. Ce fut une agréable surprise pour nous et la nourriture birmane a dépassé nos attentes. Et l'un de nos plats birmans préférés était mohinga (ou mohinka), une soupe qui comprend des vermicelles de riz dans un bouillon à base de poisson d'oignons, d'ail, de gingembre et de citronnelle. Il était généralement garni de fleurs de bananier tranchées, d'œufs durs et de beignets (akyaw). Ceci est généralement servi pour le petit-déjeuner, mais essayez de le chercher à tout moment de la journée.

Nourriture de rue au Népal : Momos

Il m'est difficile de résister aux raviolis n'importe où, et le Népal mamans ne faisaient pas exception. Servi à la vapeur ou parfois frit, mamans sont un aliment de base dans et autour des régions du plateau tibétain, y compris dans tout le Népal.

Nourriture de rue au Paraguay : Terere

Quand il fait brutalement chaud et humide et que vous attendez le bus pendant des heures, un coup de terere, la boisson nationale (non, le sport national) du Paraguay, aide certainement. Terere ressemble à yerba maté, mais il est servi froid et peut se déguster pendant des heures.

Nourriture de rue au Pérou : Ceviche

Le Pérou a été le point culminant culinaire de nos voyages à travers l'Amérique latine. Les cevicheria au marché de Surquillo à Lima grouille de monde, surtout le week-end. Une énorme assiette de ceviche de fruits de mer mélangés coûte environ 4 $ à 5 $. Les discussions sur la vie de famille et la politique péruvienne sont gratuites.

Cuisine de rue au Portugal : Pastel de Nata

Ces friandises uniques fourrées à la crème et à la croûte feuilletée qui bordent les rues de Lisbonne créent une dépendance. L'original pastel de nata On pense qu'elles ont été fabriquées par des religieuses de la ville voisine de Belem, où elles ont utilisé des jaunes d'œufs restants pour préparer la garniture à la crème anglaise de la pâtisserie. Il est difficile de ne pas s'arrêter dans toutes les boulangeries du Portugal pour présenter ces beautés en vitrine et en goûter une (ou deux) avec un bica (expresso local).

Un beau plateau de pastel de nata dans les rues de Lisbonne.

Nourriture de rue à Singapour : poulet hainanais

Le riz au poulet de Hainan est une spécialité culinaire unique à Singapour. La description peut sembler banale, mais sa saveur ravit. Le plat se compose de bouillon de poulet, de tranches de poulet rôties (ou cuites à la vapeur) servies avec des concombres et des herbes, une sauce piquante, une sauce soja sucrée et une soupe légère de bouillon de poulet avec des légumes. Délicieuse dans sa subtilité.

Nourriture de rue en Afrique du Sud : Bunny Chow

Bunny chow est essentiellement un morceau de pain de mie blanc évidé, farci au curry (ou Masala, si tu veux). Les rumeurs disent qu'il a été conçu de cette façon pour permettre aux travailleurs des plantations d'emporter facilement leur déjeuner dans les champs. Bunny Chow sert de preuve culinaire de l'influence sud-asiatique en Afrique du Sud, et plus précisément dans la ville de Durban.

Nourriture de rue au Sri Lanka : Trémies

Une trémie est un plat typique du Sri Lanka qui est une fine crêpe en forme de bol à base de farine de riz et de lait de coco, souvent avec l'option d'un œuf au plat à l'intérieur. Il est généralement servi avec un simple curry pour une délicieuse collation savoureuse. Ils sont presque aussi amusants à manger qu'à regarder être fabriqués par les maîtres au travail dans la rue avec leurs casseroles spéciales et leur sourire.

Hoppers, un petit-déjeuner sri lankais des champions.

St. Maarten / St. Martin Street Food : Johnny Cakes

La nourriture locale peut être entendue à St. Maarten / St. Martin, mais si vous cherchez assez, vous la trouverez en effet. Lorsque vous le faites, nous vous recommandons d'essayer un gâteau johnny, une collation frite à base de farine de maïs populaire dans les Caraïbes. Il peut être consommé seul ou à côté d'une soupe, mais il est aussi souvent coupé en deux comme un petit pain à utiliser dans les sandwichs. Notre préféré à Saint-Martin était le gâteau johnny avec du poisson salé.

Un délicieux johnny cake au poisson salé à Saint-Martin.

Nourriture de rue en Thaïlande : Curry rouge côté rue

C'est en Thaïlande que notre histoire d'amour avec la cuisine de rue a vraiment décollé. La Thaïlande est l'un de ces endroits à visiter, ne serait-ce que pour la cuisine de rue. Alors que nous savons que la cuisine de rue thaïlandaise va bien au-delà des currys, une belle assiette de crevettes au curry rouge recouverte de basilic thaï frais a été le plat qui a commencé il y a toutes ces années lors de notre première visite à Bangkok.

Nourriture de rue à la dinde : Borek

Il y a beaucoup de mauvais et détrempé borek (pâte fine farcie) dans le monde. Lors de notre passage à Istanbul en route vers l'Iran, nous sommes devenus des habitués du croustillant farci au fromage de cet homme borek. Pratique aussi, car sa boutique était juste en face de notre appartement à Beyoğlu.

Nourriture de rue en Ouganda : Kikomando

Si jamais vous avez faim à Kampala, en Ouganda, dirigez-vous vers le marché de Mengo pour quelques kikomando. Kikomando est un plat de remplissage fait de haricots mélangés à des tranches de chapati. On dit que si vous en mangez beaucoup, vous serez fort comme Arnold Schwarzenegger dans le film Commando. Pas sûr de ça, mais une assiette vous en bourrera pour le reste de la journée.

Cuisine de rue en Ukraine : Varenyky

J'ai un faible pour les boulettes de toutes les variétés, et l'ukrainien varényky ne font pas exception. Ces petites boulettes sont généralement farcies de viande hachée, de pommes de terre, de chou, de champignons ou de fromage. On vous propose généralement l'option de cuisson à la vapeur ou frite, et ils sont ensuite garnis d'oignons frits et servis avec smetana (Crème fraîche). Tu trouveras varényky servi à tous les festivals locaux et sont un aliment de base de toute cafétéria ou restaurant ukrainien.

Une copieuse portion de varenyky farci au chou et aux champignons à Kiev.

Cuisine de rue en Ouzbékistan : Plov

Plov est le plat national ouzbek. Pensez au riz pilaf avec des carottes frites en julienne, du poivron rouge, des graines de carvi et des morceaux de viande. Plov est si omniprésent dans toute la région que les connaisseurs locaux autoproclamés peuvent discerner des différences imperceptibles pour les étrangers, tout comme la relation que les Américains entretiennent avec la pizza et le chili. Nous garderons notre radar à l'écoute pour la première préparation de plov d'Asie centrale.

Nourriture de rue au Vietnam : Cha Ca

Le Vietnam est une autre destination incroyable pour les amateurs de cuisine de rue. Lors de notre visite hivernale à Hanoi, nous avons essayé cha ca qui est un plat chaud distinct composé de poisson, de curcuma, d'aneth, de coriandre et d'autres légumes verts servis avec des nouilles, des arachides, du vinaigre et des piments. Comme pour de nombreux repas au Vietnam, on vous servira des tas de légumes verts, de nouilles, d'épices et d'autres morceaux savoureux pour adapter votre plat au profil de saveur précis que vous recherchez.

Cuisine de rue au Xinjiang (Chine) : Laghman

Nous plaçons la cuisine de rue du Xinjiang dans sa propre catégorie, car la région est un mélange ethnique distinct de turc et de mongol. Ainsi, bien que la cuisine du Xinjiang montre quelques indices de ce que l'on pourrait appeler l'influence chinoise "traditionnelle", ses plats sont souvent très différents de la cuisine chinoise traditionnelle. L'un de nos préférés était les nouilles effilochées, ou laghman, que nous avons apprécié non seulement pour le goût, mais aussi pour le flair de sa préparation. Les nouilles effilochées sont mélangées, battues et tirées pour assurer la bonne consistance avant d'être trempées dans des soupes et suoman, un mélange de nouilles, de légumes et de viande.


5 sandwichs que vous devriez manger au Mexique

Penser que le sandwich mexicain se limite à la torta bien connue, c'est comme la croyance médiévale que la terre est plate. Non seulement c'est complètement faux, mais il y a d'autres mondes à explorer. Les sandwichs mexicains se sont étendus à toutes sortes de garnitures et de techniques qui laissent certains de nos fiers sandwichs américains à la traîne dans la chaîne évolutive. En voici cinq que vous devriez manger, et ce ne sont que le début. Quels sont vos sandwichs mexicains préférés ?

La Torta

À un chariot de rue fermé appelé Tortas al Fuego dans un coin du quartier rom de Mexico, un père et sa fille préparent une version typique du sandwich le plus connu du Mexique. La torta est simple et directe—ingrédients grillés disposés sur un petit pain—et constitue la base de nombreuses autres variétés de sandwichs trouvées dans tout le Mexique. Les tortas de Mexico sont plus petites, plus simples, plus axées sur le remplissage que ce qui est généralement servi aux États-Unis.

Le père construit la torta en découpant en tranches une saucisse de chorizo ​​enfermée, en vidant la viande émiettée sur le feu. La couche de fromage est grillée seule, directement sur le plat, un changement par rapport au style typique de sandwich fondu que l'on retrouve dans les sandwichs américains. Au fur et à mesure que le fromage et le chorizo ​​se terminent, un rouleau beurré les rejoint sur le feu. Le rouleau est couvert de haricots avant d'être soigneusement empilé avec la viande et le fromage, ainsi que l'avocat, la tomate et la laitue. La torta est mieux appréciée debout contre le comptoir du chariot, regardant le vieil homme griller la prochaine torta, essayant d'ignorer que le sandwich fini était posé sur la même planche à découper que la saucisse crue.

La Cemita

Suivez la file des gens à toute heure de la journée, ou cherchez les cinq membres du personnel consacrés uniquement à l'enfilage du fromage, à travers le Mercado del Carmen, et vous trouverez Cemitas Las Poblanitas, abrite la cemita par excellence.

Alors que la ville de Puebla revendique la création de la torta (également la sauce traditionnelle mexicaine molé et un autre plat national, les piments en nogada), ses loyautés actuelles en matière de sandwich reposent sur la cemita. À la base, la cemita se distingue d'une torta principalement par le petit pain moucheté aux graines de sésame et aux œufs. Il n'est pas difficile de comprendre pourquoi ce sandwich est un point de fierté. Il s'agit d'un sandwich qui vous rassasiera pendant des jours et couvrira à peu près tous les groupes d'aliments : viande frite (sous forme d'escalope panée appelée « milanesa »), viande à midi (une épaisse couche de jambon tranché), fromage (quesillo , le fromage qui nécessite tant de limons), et bien sûr le pain spécifique à la cemita. Il y a même quelques légumes, si l'on compte l'avocat et une salade de chou épicée de poivrons marinés et d'oignons.

La Pelone

Chaque fois que quelqu'un veut manger à Antojitos Los Portales, le cuisinier doit faire rouler son chariot hors du chemin – faire bouillir de l'huile et tout – pour laisser entrer le client, puis le remettre en place. L'huile de sa cuve est utilisée pour faire frire le petit pain sur lequel la pelone est servie, en la laissant avec un dessus brillant et nu, probablement à l'origine de son nom, qui signifie "baldy" en espagnol.

Le petit pain frit distingue la pelona des autres sandwichs, créant un contraste entre la crème fraîche et coulante et le pain croquant, encore chaud de l'huile. À l'intérieur, du bœuf râpé déborde sur un lit de laitue et d'avocat haché, aspergé de crema (le produit laitier mexicain mince, vaguement lié à la crème sure) et de votre choix de sauce (rouge ou verte). La petite pelona est considérée comme une collation sur le chemin de plus gros sandwichs, mais ses légumes frais et sa coquille de petit pain frit en font un arrêt digne le long du chemin des sandwichs mexicains.

Chanclas

La couleur rouge vif et presque brillante de la sauce chili entourant les chanclas en fait un choix notable dans de nombreux stands de collations autour de Puebla. Les antojitos, ou les collations servies ici, sont généralement de la taille d'un repas et varient de la tostada au pied de vache en gelée aux chanclas aux teintes brillantes et trompeusement simples.

Une paire de sandwichs mis à flot dans une mer de sauce chili n'est pas la chose la plus facile à manger dans une rue juste au nord du marché d'El Bajio. Pour les chanclas, cependant, ça vaut le coup. Le pain blanc est tranché et farci de bœuf râpé, d'avocats et d'oignons. La sauce légèrement épicée et d'un rouge aveuglant est versée sur le dessus de la paire - et elles ne viennent que par paires, comme les tongs pour lesquelles elles portent leur nom. Oui, comme les huaraches - la base de masa frite oblongue - les chanclas sont membres du club d'élite des aliments mexicains nommés d'après les sandales.

Le Pambazo

La liste des ingrédients du pambazo comprend au moins trois ingrédients contenant le mot "frit": pommes de terre frites, pain frit et haricots frits. Comme on peut s'y attendre d'un sandwich aussi copieux, il se vend bien dans des chariots situés près des bars. Cette version de bœuf râpé provenait du centre-ville de San Juan del Rio, où les habitants la qualifiaient de "típico" de la région.

The mighty pambazo, heavyweight of the Mexican sandwich world, picks up where the chanclas and the pelonas give up. Named for the type of bread used, the pamabazo is dipped into a sauce (made from guajillo chiles), giving it the same flavor-sponge properties as the chancla, and then it's fried in oil, similar to the pelona. With fillings that read like a college kid on a dining hall bender, it starts with either shredded beef or sliced ham, gets a little extra starch from a sprinkling of home-fry-like potatoes, a liberal smattering of cheese, a thick layer of refried beans, and a barely there, nearly symbolic addition of lettuce. A messy assemblage of ingredients barely capable of holding themselves together, the pambazo is the far end of the sandwich evolutionary chain from the simple, neatly organized torta.


The Mexican economy shrank by 0.3% in 2019, the weakest performance in a decade. This can be attributed to the uncertainties related to the renegotiation of the North American Free Trade Agreement (NAFTA) (now rebranded as the United States-Mexico-Canada Agreement or USMCA) and the policies of President-elect LópezObrador’s administration. Investor confidence has been upset by some of LópezObrador’s recent policies, including his decision to cancel a partly-built US$13 billion airport for Mexico City and his withdrawal form the prior government’s opening of the oil and gas industry to private capital.

Moreover, the ongoing US-China trade war has also adversely affected the Mexican economy.


Now, the coronavirus pandemic is making things much worse. In Q2 2020, the economy shrank by 18.7% from a year earlier, following a downwardly revised 1.4% fall in Q1. It was the biggest y-o-y contraction on record.

  • Industrial activity, with accounts for almost one-third of the economy and is very dependent on US demand, plunged 25.7%, after a 2.6% drop in Q1.
  • The services sector and related activities, which accounts for about 60% of the economy, contracted by 15.6%, far worse than the previous quarter’s 0.7% fall

Recently, the IMF revised its 2020 economic forecast for Mexico to a whopping 10.5% contraction, worse than its earlier estimate of a 6.6% decline.

All three major ratings agencies have downgraded Mexico this year. In March 2020, Standard & Poor’s lowered the country’s sovereign bonds to BBB, with negative outlook. Fitch Ratings and Moody’s followed in April, downgrading Mexico’s ratings to BBB- and Baa1, respectively.

Unemployment stood at 5.2% in August 2020, down from 5.4% in the previous month but still the far higher than the pre-pandemic jobless rate of 2.9%, according to INEGI.

Consumer prices were up by 4.05% y-o-y in August 2020, up from the previous month’s 3.62% and slightly above the central bank’s target range of 2% to 4%.


We want to share with you some of the best authentic Mexican food blogs which we think express the depth and diversity of Mexican cuisine. All are written by authors who fell in love with the food of Mexico. Some are written by professional chefs and some are written by people who through birth or circumstance have been immersed in Mexican culture and cuisine. All of the blogs have wonderful recipes and we have linked to some that we think you will enjoy.

Here Are The Blogs

Mexico in My Kitchen

One of our favorite blogs is written by Mely Martinez original from Taumalipas and now residing in the U.S. Mely’s recipes bring back fond memories. Many come from Northern Mexico where I first learned to cook Mexican food. Try the Nuevo Leon style pork stew or the Mexican style beef tips for a taste of the North. Mely has been very generous with us sharing our recipes on her social media accounts. Much appreciated!

Chicano Eats

Chicano Eats has great recipes that are photographed beautifully and probably the best part are the stories that Esteban tells with each recipe. The stories are recollections of the food he grew up eating and the role that food plays in his life. He describes his blog as “un pedacito de mi cultura and traditions through food.” A must visit site! Try the tacos de flor de calabaza.

Pati Jinich

Mexican cookbook author and television host Pati Jinich has a truly beautiful blog. You may have seen her as the host of Pati’s Mexican Table on PBS. She was born and raised in Mexico which installed a deep love and understanding of mexican Cuisine. Her recipes are accessible and use ingredients that are easy to find in the U.S. Try the huitlacoche and squash blossom crepes.

The Mija Chronicles

Leslie Téllez is a food writer and culinary guide who spent four years in mexico City. She runs the culinary tourism company Eat Mexico and recently published Eat Mexico: Recipes from Mexico City’s Streets, Markets & Fondas. Try the chiles rellenos with panela cheese and epazote.

Rick Bayless

Rick Bayless is one of the best known names in Mexican cuisine.He host the show Mexico, One Plate at a Time on PBS. He has written 9 cookbooks and owns the Frontera Grill and Topolobambo restaurants in Chicago. He is a recipient of the Mexican Order of the Aztec Eagle, the highest honor authorized by the Mexican government to foreigners for his lifelong work promoting Mexican Cuisine. He knows his Mexican food. Try the classic white pozole.

La Cocina de Leslie

A celebration of mexican culture and food written by Leslie Limón, a Southern California native transplanted to a small town near Guadalajara. She also blogs about life in Mexico. Try the molletes they look amazing.

The Mexican Food Journal

We couldn’t leave ourselves off this list could we? Some of our favorites, guacamole in the molcajete, classic salsa verde and Mexican pork chops.

RollyBrook

A very personal blog written by Rolly Brook which will give you insight into small town Mexican living. Lots of photos of cooking with his adopted family in Lerdo, Durango. Take a look at the Spanish English food lexicon. It will come in handy.

Mexican Please

Patrick Calhoun recreates the flavors he experienced when he lived in Cozumel. many of his recipes are specific to the state of Quintana Roo.

If you know of any other authentic Mexican food blogs that you think we should list please let us know.


10 Things You Have to Eat (and Drink) in Mexico City

Mexico City is a brilliant choice for foodies anxious to experience the high to low, homegrown to flown-in dining options in this deliciously diverse city. From street food eaten standing up, to a remarkable 11-course meal with a dessert that rivaled a Vegas production prepared by the talented French chef Sylvain Desbois at the St. Regis, I felt pretty certain during a recent trip to Mexico City that I only scratched the surface of this cosmopolitan city’s incredible cuisine.

Mexico City Cuisine

Featured here is a delicious feast at the Mexico City restaurant El Tizoncito.

Photo by: Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

In 2010 UNESCO named traditional Mexican cuisine an Intangible Cultural Heritage of Humanity. And the city’s residents, chefs and servers are rightfully proud of their cuisine and anxious to share the breadth and depth with visitors. Food in Mexico City is farm-to-table inventive, defined by fresh flavors and unexpected combinations (crickets and tacos! Who knew?). Mole comes in every imaginable flavor and there is always a shot glass of the exceedingly diverse flavors of mezcal close by to wash it all down. The hippest Brooklyn watering hole has nothing on the complex cocktails and ambient pre-Hispanic cool at Xaman run by French owners Romain Morice and Anthony Zamora (more on this in a later story) where I got to unleash my inner bartender and create some of their signature cocktails.

Mexico also has a vibrant craft beer scene. I sampled a small selection from the more than 17 Mexican-made beers on offer at the swanky St. Regis. In Mexico City you’ll find interesting fusions of traditional cuisine and new techniques, from foams to craft cocktails and the same kind of sophisticated food that trend-scouting urbanites hunt for in New York, Paris or Rome.

Some of my favorite tastes:

I am embarrassed to say before I visited Mexico City, I didn’t really “get” mezcal. I had experienced a few mezcal cocktails at hipster boites in Atlanta, but tasting this indigenous, artisanal liquor in its country of origin was a revelation. Mexico City residents drink mezcal straight, the better to appreciate the various gradations of smoky and sweet, smooth and punchy in this liquor distilled from the agave plant. While the better-know Mexican liquor, tequila, is by law only distilled from the blue agave, mezcal can be sourced from the more than 30+ varieties of agaves so the flavor varies wildly. Slowly sipping and savoring mezcal is more like wine tasting than the quickly downed tequila shot. Almost every restaurant has some favorite selections on hand (there are over 9,000 mezcal producers in the country), but one of my favorites was Papadiablo sampled at the brand-new and very hip café, Amaya, created by renowned Mexico City chef Jair Téllez who, along with his lovely, very pregnant wife (fun fact: they met on Tinder!) was the consummate host. Also, mezcal is known as “god’s elixir,” so you can’t really go wrong with an endorsement like that.

2: Turkey torta at Tortas Tortas

Turkey Torta at Tortas Tortas Food Stand in Mexico City

Here, visitors enjoy a turkey torta at the Tortas Tortas food stand in Mexico City.

Toppings for Tortas

A food stand in Mexico City offers various toppings for turkey tortas.

The incredible turkey tortas at the street food stand Tortas Tortas (54 Dolores Street in the downtown historic center) operated by Luis “Luigi” Buenrostro come accessorized with avocado and homemade chipotle salsa and like all great street food, demand to be eaten standing, right then and there, salsa dripping down your arm, as soon as they’re dished up. But just in case, there are plastic benches to perch on if you want to savor this local delicacy with a modicum of dignity.

3: Carrot salsa at Fonda Mayora

Carrot Salsa at Fonda Mayora

Featured here is the incomparable carrot salsa at Fonda Mayora in Mexico City.

Sign at Fonda Mayora

A sign at the Mexico City restaurant Fonda Mayora gives guests the restaurant's details.

Hibiscus and Chia Drink

Grab a refreshing drink of hibiscus, chia and cinnamon at Fonda Mayora.

The hopping Fonda Mayora bistro in the hipster-thick Condesa neighborhood is the perfect Saturday afternoon stop for people- and dog-watching (and a little sidewalk shopping too, since a parade of vendors offer up everything from tunics to rugs to local honey while you eat). Mexico City residents traditionally eat out en famille on Saturdays and you get a real taste for the character of the city and its people at this exceptional restaurant. Food is inventive and satisfying, like high-concept comfort food. Chef Gerardo Vazquez Lugo, an architect turned "cook" in his words, is a charmer, and all his food, from the tableside guacamole to a hot pink, deeply refreshing drink of hibiscus, chia and cinnamon is exceptional. But I was crazy for his fresh, spicy salsa made from shredded carrots, chipotle pepper, onion, garlic and tomato a nice punch of flavor when so many waiters offer tourists the sweetly reassuring news that food is “not too spicy.” If, like me, you prefer when restaurants bring the spice, then you will love this unpretentious, forward-thinking restaurant.

Check out their fun Instagram feed.

4: Avocado pizza at the St. Regis, Mexico City

Note: I’m not going to get into my 11-course haute cusine marathon Krug dinner at the St. Regis quite yet. I will have more to come on my Mexico City trip. So for now, I will highlight some of the more accessible food pleasures at this high-end resort-in-the-city.

Avocado Pizza at the St. Regis Mexico City

The avocado pizza at St. Regis Mexico City is a healthy twist on an old favorite.

J&G Grill at the St. Regis Hotel in Mexico City

The St. Regis Mexico City's J&G Grill has a fun and funky atmosphere that is great for your whole party.

It sounds so simple: an avocado pizza with thin slices of Mexico’s favorite fruit layered like rose petals, cooked on a thin pizza crust and topped with a drizzle of olive oil and a sprinkle of serrano chili and a mist of lime. But this speciality of the Mexico City St. Regis celebrates the sublimity of fresh, native ingredients prepared without too much fancy intervention. Chef de Cuisine at J&G Grill Mexico City Olivier Deboise Mendez walked me through making the pizza, including a nifty hack to remove the avocado pit with a quick stab of a very sharp knife (apparently everyone knows this trick but me).

This is just the kind of fancy hotel snack and international comfort food you want as you sip a ginger margarita (or one of the hotel’s endless Mexican craft beers, if that’s more your speed) and watch the world go by. The grill describes itself as “contemporary American with local influence” and that’s a pretty nifty way of encapsulating the mix of the familiar with a touch of the exotic that exhausted international travelers sometimes yearn for after a long day of adventure and street food.

5: Escamoles para taquear at Los Danzantes

Mexicans celebrate the other protein. No, not chicken: bugs. They are for sale at local markets, and pop up in a variety of dishes, as an add-in to guacamole, a taco filling, a coffee-like puree sprinkled on dishes. If you need a bit more psychological distance when eating bugs, and the idea of a crispy grasshopper peeking out of your taco gives you the willies, then you might want to try the giant ant eggs on the menu at the convivial, buzzing Coyoacan neighborhood restaurant Los Danzantes. This spot stocks an incredible array of mezcals (many of them sourced from their own distillery) to sample but be sure and ask for the buttery, crunchy, corn-like ant eggs (genus Liometopum), each about the size of a ball bearing and harvested from the root of the agave. This insect caviar, considered a delicacy by the Aztecs, epitomizes the unique foodways of the country, both ancient but also well-suited to the needs of a changing planet embracing new forms of protein.

Mushrooms at Amaya in Mexico City

The rustic mushroom dish at Amaya in Mexico City is one of their most famous dishes.

Chef Jair Téllez is as much an undeniable fan of the pig as any of the Southern-born chefs I love in Atlanta, so expect pig’s ears and other swine delicacies to show up on the menu. But he also has a particular way with seemingly simple ingredients, giving a rustic, pared-back preparation that allows their true flavor and beauty to shine through. Such is the case with a gorgeous bowl of mushrooms Téllez served up at a preview of his newest restaurant. The dish's earthy flavors were the perfect complement to the bracing mezcal Téllez brought out to accompany.

7: Churros dipped in chocolate at El Moro

Churros and Chocolate

The preferred repast at Mexico City restaurant El Moro: churros and chocolate.

Photo by: Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

El Moro Menu

Featured here is the menu at the classic churros and chocolate Mexico City restaurant El Moro.

Mexico City’s answer to Krispy Kreme, the old school coffee shop El Moro features adorable waitresses in peacock-blue uniforms and crisp white aprons and an old world space whose chilly tile floors and low lights offer a respite from the sun and crowds beyond. It is the perfect way to start your day anytime, but seems like it would be required supping after a night of mezcal-abuse, with its perfect blend of caffeine, grease and sugar. Order the churros, and any of the varities of dipping chocolate—Mexicano, Espanol, Francés—from sugary to more subdued and start dunking. Absolute perfection.

The exquisite mole dish served as a dessert at the celebrated Mexico City restaurant Pujol.

Pujol Dining Room

Ambient lighting creates the seductive dining room at the renowned Pujol restaurant in Mexico City.

It doesn’t get edgier, more experimental but also more rooted in local food culture than it does at Pujol, celebrity chef Enrique Olvera’s gorgeous, romantic hot spot, named to San Pellegrino’s World’s 50 Best Restaurants List. Service is exceptional, the staff unobtrusive but incredibly knowledgeable and the dark, velvet-encased atmosphere undeniably sexy. A rotating cast of beautiful couples commanded intimate tables hugging the wall, adding to the seductive atmosphere. Olvera’s food is absurdly clever but the flavors are never upstaged by fussy presentation. A medley of street foods starts the meal, including baby corn on skewers served from a hollowed out gourd so diners could gather around the dish like a warming campfire. A dusting of powdered chicatana (flying) ant, coffee and costeno chile mayonnaise transported street food to the realm of haute cuisine.

But one of the singular Pujol experiences is a hyper-conceptual pre-dessert offering of two moles, a “baby” mole nuevo and a “mother” mole madre arranged like an enticing bull’s eye on the plate, with the dark brown mother encasing the nutty brown baby within. The particular madre mole we were eating was a 990-day old classic, and had a nutty, dense depth of flavor utterly different from its babe. Not too sweet, it was the perfect punctuation to the restaurant’s signature, singular six-course feast.

Street Food Vendor in Mexico City

Featured here is one of the street vendors who serve tortas and other delicacies from small stands in the historic district of Mexico City.

Street vendors in Mexico City and some restaurants also feature this gorgeous, flavorful spin on the traditional tortilla, but in this case made from ground blue corn. Seek them out whenever and wherever you can. You won’t be sorry. Part of Mexico’s pre-Hispanic food traditions, the diamond-shaped blue corn tlacoyo is cooked on a small metal griddle with a shelf inside for the hot coals and often holds a mash of fava beans and cactus salad and cheese. But it is that magical taste and color of the blue corn that transports this dish to another place entirely. Look for the lovely women, Rocio and Yvonne, hunched over their cook stove and handing over these tlacoyos at a street stand near Calle Lopez, to experience some of the most memorable tlacoyos in the city.

10: Rajas con crema at Roldan 37

After touring the chaotic, must-see Merced Market, a food hall and grocery shopping destination in one, where glistening fruta cristalizada, endless varieties of mole and a food stall crowned with some pseudo golden arches offers tacos topped with a heaping helping of French fries, you’ll want to come down from that melee with a relaxing cocktail and snack from the atmospheric Restaurante Roldan 37. Pictures of Jesus and the last supper set a tranquil tone. The second floor with lovely small balconies and floor to ceiling windows flung open to catch the breeze is an otherworldly experience, a moment to savor the food but also the uniquely lost-in-time atmosphere that often rubs up against big-city amenities in this wonderfully contradictory city. I was especially taken by the rajas con crema, featuring chunky strips of poblano pepper with rich cream, cheese and onion. There is a small hole-in-the-wall Mexican restaurant located inside a grocery store in my Atlanta neighborhood that makes its own rajas con crema and it felt oddly like going home, experiencing this familiar dish abroad.


Welcome to Albuquerque

At the heart of New Mexico beats the pulse of a vibrant city. In Albuquerque, diverse cultures, authentic art and dynamic traditions have helped shape our centuries-old story. No matter your interests, the city has countless opportunities for you to explore. Sample traditional New Mexican cuisine that takes minutes to make and hundreds of years to prepare, experience world-class museums, stroll along Central Avenue under the vintage neon glow of Route 66, or soar high above the city in the hot air ballooning capital of the world — a sight sure to change your perspective.

Immerse yourself in our painted skies, abundant space and more than 310 days of sunshine, which make it possible to ski the slopes of the Sandia Mountains and play a round at one of our award-winning golf courses, all in the same day. Albuquerque is an oasis in the high desert, full of rich history and inspiring ideas. Plan your trip today, and leave Albuquerque viewing your own world in a whole new light.


The Ultimate Guide to Authentic Eating in Mexico

When I was a kid, my mom made tacos using the hard, upright shell from the box. She fried up ground beef seasoned with the little packet of spice, also from the box.

Then she sprinkled on some shredded ¨Mexican¨ cheese from a bag, directly on the meat so it would melt a little, and topped them off with some lettuce, onions, and tomatoes.

Mmm, delicious. But wait—it turns out those aren’t authentic tacos as they are made in Mexico!

Like California rolls in Japan or butter chicken in India, once off the tourist track you won’t find Ortega-style hard-shell tacos here in Mexico. And that’s a good thing.

Real tacos are a palm-sized corn tortilla with meat, salsa, lime, cilantro, and onion. You can get them with cheese. They often come in orders of five.

I have never seen hard-shelled tacos in Mexico. Many kinds of meat can be put into a taco, but one of the most common and cheapest is called pastor—big filets of pork cooked all day on a vertical spit, like shwarma, covered with spices and with a pineapple on top.

Pork tacos, called pastor, are available everywhere and often offer the best tastes.

Mexicans have a system for garnishing the taco—first squeeze the lime on top, and then put on the sauce. Tous taqueria (taco restaurant) has at least two sauces, red and green. Taste them carefully because they can be extremely spicy. Better places have more sauces in yellow or orange, or chopped tomato, onion, and chili, or even peanut and other exotic sauces.

Besides tacos, taquerias also serve taco variations like gringas, made with flour tortillas and cheese. The meat can be anything, but is usually pastor. Also, look for tacos arabes, Arabic tacos, which contain a seasoned meat with a thin pita-like tortilla.

Authentic Mexican tacos are available everywhere.

But tacos and gringas are only the beginning. Tacos, while eaten for lunch or dinner, in restaurants or on the street, aren’t considered everyday eating. Coming to Mexico and only eating tacos is like going to New York City and only eating hot dogs.

Antojitos translates literally as little cravings. These are small, often tortilla-based food served in restaurants, on the street, or at traditional family parties.

You choose the meat or something vegetarian, and they are usually covered in shredded lettuce, green salsa, powdered cheese, and cream.

Many people have heard of tostadas, hard fried tortillas often topped with chicken. A variant on a tostada is a sope, which uses a soft-fried, half-inch thick tortilla instead.

Pambasos are deep fried sandwiches filled with the same great ingredients as tostadas. The bread is coated with tomato paste, so they fry up hard and red.

Quesadillas also fall under the category of antojitos. They can be cooked with a wide variety of fillings, including meat or many vegetables, like mushrooms, zucchini flower (flor de calabaza), or huitlacoche, a surprisingly good fungus similar to blue cheese. Don’t take for granted the queso (cheese) in the quesadilla—often you have to order it explicitly.

Huaraches (a pre-Hispanic word for flip-flops) are long flat oval tortillas with meat, beans, powdery cheese, salsa, and lettuce. The thick tortilla base is often stuffed with beans. Aside from meat, anything can go on top, such as eggs or nopales, cooked cactus leaves.

Gorditas are thick, small, hard-fried tortillas stuffed with meat and drenched in hot salsa. As with a lot of Mexican food, the best place to eat gorditas is in a market.

Antojitos can usually be found in traditional Mexican restaurants, many of which may only be open late at night. They are also commonly found on the street, but try to follow a local’s advice on where to eat so you know it will be clean.

But still, like tacos, antojitos aren’t really thought of as a regular, everyday meal.

Antojitos are available everywhere and not considered meals so much as snacks.

A staple of Mexican food is comida, which translates as either food or lunch. Mexicans typically eat their second meal of the day between 2 and 4 p.m. Though the meal is earlier, like dinner north of the border, comida is the largest meal of the day, with several courses, soup, meat, beans, and tortillas.

In fact, unless Mexicans go out for tacos, the last meal of the day, eaten late around 8 or 9 p.m., may just be a glass of chocolate milk and a piece of bread.

Restaurants that serve a full Mexican comida are called fondas, ou fonditas. They have set menus that include a choice of soup (often vegetable or noodles), rice, beans, tortillas, and then the meal of the day, which could be a piece of meat in sauce, a stuffed pepper, enchiladas, or many other dishes. They include unlimited agua, a watered-down juice made with fresh fruit like strawberry, lime, melon, or tamarindo. The pitcher will be left on your table.

A meal at a fondita typically costs between 20-50 pesos ($1.50 – 4 USD).

A full Mexican comida (meal) can be ordered at a fondita (restaurant) in the middle of the day, and it is usually a set menu.

Apart from all of the foods mentioned above, Mexico serves up even more variety, such as the aforementioned enchiladas. Here are three of my favorites:

Pozole is a red soup with chicken, corn, lettuce, radishes, onion, avocado, and many spices. Perhaps it doesn’t sound very exciting, but try it. The big soft corn kernels and pieces of chicken go great with the nachos (called totopos) which are useful for the traditional art of scooping.

A rustic and tasty pozole soup with condiments and totopos.

Chiles en nogada is a seasonal food that originated in Puebla. It’s food with a history. The colors of chiles en nogada—the white walnut sauce, red pomegranate, and green parsley—correspond to the Mexican flag. And under that entire garnish is a poblano pepper stuffed with a mix of ground beef and pork, nuts, and fruit, including apple, pear, peach, and plantain (a banana for cooking).

Like curry, mole is world renowned for being one complicated sauce. Mole can come in green, red, black, orange, even pink, and ingredients include chili peppers, crickets, or chocolate. It usually goes over chicken and rice.

Le noir mole over chicken and rice.

Mexico’s two long coastlines along the Gulf of Mexico, Caribbean Sea, and Pacific Ocean provide killer seafood.

Look for seafood cocktails (coctel) with red sauce, onions, avocado, cilantro, and tomatoes. Eat them with crackers or nachos, and beer, of course. I also suggest that you try an order of camarones (shrimp), pulpo (octopus), ostiones (oysters), or pescado (fish) to get a full sense of the tastes.

One of the many fish meals you may have in along Mexico's long shores. In this case, the location is Oaxaca.

Ceviches are like seafood salads and often include shrimp, fish, octopus, or some other seafood. Unlike in Peru, the source of the original ceviche, Mexican ceviches usually contain cooked fish, rather than raw. You can also order a seafood salad (ensalada de mariscos), which will be similar but with more vegetables.

An empanada can be stuffed with shrimp, fish, or almost anything else and then deep-fried. You can also get tostadas, big flat hard tortillas with lettuce, onion, avocado and the seafood on top.

Fish is typically served whole with a small salad, rice, French fries, or nachos. Bring your Spanish dictionary to decipher all the options, such as frito (fried), empanizado (breaded), al mojo de ajo (with garlic) or a la diabla (spicy).

However, if you don’t like the fish staring up at you as you eat it, you can always order a filete (filet).

Finally, on the beach or in a restaurant, you should always be able to find pescadillas, which are quesadillas with fish (pescado). They should be cheap and ready to be doused in hot sauce.

There’s a lot more seafood to eat in Mexico (look out for vuelve a la vida), but hopefully these suggestions are enough to get you started.

Même tamales can be made with everything from chicken to shrimp to iguana.

Choosing a Restaurant

As a sweeping generalization, you will encounter three kinds of restaurants in parts of Mexico frequented by tourists.

1. Foreign restaurants

While on the tourist track or in big cities you will see burgers, pizza, Italian food, sushi—you name it. It may be good but will definitely be more expensive than real Mexican food.

2. Mexican restaurants geared towards foreign tourists

Beware of the Mexican food in these places. Mexicans tend to think that foreigners don’t like spicy food, so they dumb it down. If a tired basket of nachos sits on every table and the salsa tastes like marinara sauce, then you are in the wrong place.

Many “Mexican” foods are not actually from Mexico. You won’t find burritos away from the U.S. border. Fajitas are called alambre. And nachos, like burritos, are an American invention—whether by an American or a chicano (Mexican-American), who knows.

And unless you are at Señor Frogs or another tequila-shooter franchise restaurant, don’t order nachos. You will get 7-11-style pump-cheese garbage.

It’s good to ask locals for advice, like at the front desk of your hotel, but explain that you want something real. Otherwise, you will be directed to a restaurant with the “Americanized” Mexican food they think foreigners like. The truth is—unfortunately in my view since it prevents tasting many of the very tasty traditional foods—that most people do like this stuff. It’s the Mexican food you get back home, but better. But it doesn’t come close to the real thing.

3. Authentic Mexican Restaurants

Learn how to spot these places. Plus taquerias have a trompo (vertical spit) of pastor outside of the restaurants, although many nicer places won’t.

Around 11 a.m., the fonditas begin to open. Look for big concrete rooms with an open kitchen on one side and a hand written menu of daily specials on the wall.

For finer dining, any place that looks crowded with locals is a good bet.

An authentic Mexican comedor (place to eat) with a set menu in front and the kitchen in the back.

1. Can you drink the water?

While it’s true that you can’t drink tap water in Mexico (which is true in most parts of the world), don’t worry󈠳% of restaurants, bars, and clubs use bottled water for drinks and ice.

The best way to prevent a food-borne illness is to avoid eating in an empty restaurant. If it’s empty, it’s empty for a reason.

2. Lime and salt go on everything

While every table in the U.S. has salt and pepper, Mexico has limes and salt.

Squeeze the lime over tacos. Squeeze it into your soup. And squeeze it into the beer, but unlike north of the border, don’t stick it down the neck.

3. Alcoholic drinks

Oh, and there are so many delicious tequilas in Mexico! Remember that if you buy tequila in a souvenir shop it will be wildly overpriced. Go to a supermarket. For higher-end but affordable tequila, I like 1800, Patrón, and Milagro.

You won’t find a worm in your tequila. That would be mescal, and only certain brands, often not very good ones. Also, Mexicans love brandy, especially Torres.

As for beer, Corona is everywhere, but if you prefer dark beer try Victoria, Indio, or Negra Modelo. If you are trying to save money, buy a caguama (40 oz.) at a convenience store. You pay a deposit for the bottle, so save the receipt.

And finally, look out for pulque. I’ll say no more.

4. Other drinks

Coming to Mexico and not drinking juice is a tragedy. You can get a huge liter of fresh orange juice or any concoction you like for between 10-30 pesos (.80 - 2.2 USD).

Lighter than juice are aguas: look for jamaica (hibiscus leaves), horchata (sweetened rice drink) or tamarindo, among countless others. They are often sold on the street out of huge jugs, but every restaurant has them too.

In restaurants and bars, tip 10% on food and drinks. Check your bill carefully to be sure it wasn’t already included. People usually don't tip at fonditas, but why not? Five pesos won’t break your budget. And always tip at the taco place, since the person may only be working for tips.

Also, check your bill to make sure you weren’t overcharged. This is rare, but can happen, especially in touristy restaurants.

Think of it as just one more reason not to eat in the touristy restaurants, and yet one more reason to seek out the authentic.

You can always relax and have a fruit cocktail and juice on a local town square after your meal or taco!

Food Index
Tacos al pastor Pastor tacos, seasoned pork. Bon.
Alambre Like fajitas, meat cooked with onions and peppers.
Gringa A flour tortilla folded flat with cheese and meat.
Enchiladas Rolled-up tortillas and more in green sauce.
Chilaquiles Wet nachos in green sauce with cheese.
Huarache A big, thick, flat tortilla.
Pozole Masterful red soup, usually chicken.
Mole A sauce of many ingredients comes in red, green, black, etc.
Chiles rellenos Stuffed bell peppers.
Chiles en nogada Perhaps my favorite food in Mexico.
Coctel de camarón Shrimp cocktail.
Filete de pescado Filet of fish, can be prepared many ways.

Ted Campbell is a freelance writer, Spanish-English translator, and university teacher living in Mexico.

He has written two guidebooks (ebooks) about Mexico, one for Cancun and the Mayan Riviera and another for San Cristobal de las Casas and Palenque in Chiapas, both also available at Amazon.com or on his website.

For stories of adventure, culture, music, food, and mountain biking, check out his blog No Hay Bronca.


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