Recettes traditionnelles

Recette d'aubergines farcies à l'agneau harissa

Recette d'aubergines farcies à l'agneau harissa

Retirez les tiges des piments, et si vous ne l'aimez pas chaud, retirez aussi les graines. Cette recette est TRÈS piquante, donc à moins que vous n'aimiez vraiment la chaleur, pensez à retirer la moitié des graines pour la rendre un peu supportable. Même si vous enlevez toutes les graines, ce sera toujours un solide 4 sur l'échelle de chaleur. Versez de l'eau bouillante sur les piments pour les couvrir à peine et laissez-les reposer pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 425˚F (220˚C, ou thermostat 7). Couper les aubergines en deux sur la longueur. Frotter généreusement avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Rôtir les aubergines côté peau pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettez ce poivron rouge dans le four et laissez-le rôtir pendant les 10 premières minutes avec l'aubergine. Retirez l'aubergine du four et baissez-la à 375˚F (190˚C, ou repère de gaz 5). À l'aide d'une cuillère tranchante, faites une caverne dans les aubergines pour y mettre la garniture, mais vous n'avez pas besoin d'en retirer une tonne. Hacher grossièrement l'aubergine retirée.

Égouttez les piments et ajoutez-les dans un robot culinaire. Peler et épépiner le poivron rouge rôti. Ajouter le poivre et le reste des ingrédients de la harissa au robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, faire dorer l'agneau. Ajouter la pâte de harissa et l'intérieur des aubergines et cuire environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Retirer du feu et incorporer le persil.

Verser le mélange d'agneau dans les aubergines, en laissant tout excès de graisse derrière. Déposer sur une plaque allant au four et faire rôtir les aubergines pendant 30 minutes.

Ajouter la feta et le fromage à la crème dans le bol d'un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le reste des ingrédients et laisser fouetter 1 minute. Goûtez et ajoutez du sel si besoin. Servir la feta à côté des aubergines.


Résumé de la recette

  • 1 aubergine (1 livre), coupée en cubes de 1 pouce
  • sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon doux, haché grossièrement
  • 2 grosses branches de céleri, tranchés
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • 2 pincées d'origan séché
  • 2 pincées de romarin séché moulu
  • 2 pincées de paprika
  • ⅛ cuillère à café de menthe séchée
  • 1 pincée de sel et de poivre noir moulu au goût
  • 1 ½ cuillères à café d'ail, émincé
  • 3 tomates, hachées grossièrement
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1 (15 onces) boîte de sauce tomate
  • 1 livre d'agneau haché
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 citron, en jus ou au goût

Placer les aubergines dans une passoire dans un bol ou dans l'évier, saupoudrer de 1 cuillère à café de sel et mélanger pour enrober. Laissez les aubergines reposer au moins 1 heure. Rincer le liquide amer et l'excès de sel et bien égoutter.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Incorporer l'oignon et le céleri cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et devenu translucide et que le céleri soit parfumé, environ 5 minutes.

Pendant que les légumes cuisent, mélanger le cumin moulu, l'origan, le romarin, le paprika, la menthe, le sel et le poivre noir dans un petit bol ou un mortier et un pilon et bien mélanger c'est l'assaisonnement d'agneau (voir la note du cuisinier). Mettre l'assaisonnement de côté.

Incorporer les cubes d'aubergine et l'ail aux légumes dans la poêle, bien mélanger et cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Ajouter les tomates concassées et saupoudrer de la moitié du mélange d'assaisonnement à l'agneau. Réserver le reste de l'assaisonnement. Remuer doucement et cuire encore 5 minutes.

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Beurrer un plat à gratin de 2 pintes.

Verser le bouillon de poulet et la moitié de la boîte de sauce tomate dans la poêle et laisser mijoter pendant 10 minutes ajouter un peu d'eau si la sauce commence à sécher. Transférer la sauce dans le plat à gratin préparé.

Remettre la poêle sur le feu à feu moyen-vif et chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive réservée à feu moyen. Placer l'agneau haché dans la poêle et saupoudrer du reste du mélange d'assaisonnement. Faire revenir l'agneau dans l'huile chaude, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la viande soit uniformément dorée, elle devrait ressembler à des boulettes de viande imparfaites.

Transférez délicatement l'agneau dans la cocotte, en l'enfonçant dans le mélange de légumes afin qu'il soit au moins partiellement immergé. Incorporer le jus de citron frais au reste de sauce tomate et verser la sauce sur la cocotte.

Cuire à découvert pendant 45 minutes à 1 heure, selon la tendreté de vos légumes.


Résumé de la recette

  • 2 grosses aubergines, coupées en deux dans le sens de la longueur
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 1 livre d'agneau haché
  • 1 petit oignon, haché
  • ½ poivron vert, haché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 ¼ tasse de sauce marinara
  • 1 paquet (8 onces) de fromage feta émietté
  • 2 œufs battus
  • ½ tasse de chapelure sèche
  • ½ tasse de fromage mozzarella râpé

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.

Badigeonner les surfaces coupées des moitiés d'aubergine avec la moitié de l'huile d'olive. Placer le côté coupé vers le haut sur la plaque à pâtisserie et mettre au four. Cuire les aubergines pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Une fois cela fait, retirez et laissez refroidir légèrement. Retirez la chair en laissant les coquilles de 1/2 pouce d'épaisseur. Retirez autant de graines que possible, puis hachez grossièrement la chair et placez-la dans un grand bol à mélanger.

Pendant ce temps, faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'agneau haché et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à s'effriter. Incorporer l'oignon, le poivron, l'ail, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le poivre noir. Cuire jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et que l'agneau ne soit plus rose, environ 5 minutes. Placer le mélange de viande dans le bol avec les aubergines et incorporer la sauce marinara, le fromage feta, les œufs et la chapelure jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Répartir uniformément le mélange d'agneau dans les coquilles d'aubergines, puis remettre les aubergines au four. Cuire au four pendant 10 minutes, puis saupoudrer de mozzarella et réduire la température du four à 375 degrés F (190 degrés C). Cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit prise et que la mozzarella soit dorée, environ 25 minutes de plus.


2. Mirza Ghasemi | Aubergines et tomates fumées

Quoi que vous ayez essayé dans la cuisine du nord de l'Iran, Mirza Ghasemi les rendrait inoubliables. Ce fantastique plat traditionnel est composé d'aubergines fumées puis écrasées uniformément.

La chose étrange à propos de Mirza Ghasemi est que vous ne pouvez pas deviner que le plat est fait d'aubergines. La nourriture au goût divin peut être un choix parfait pour un repas léger. le plat est servi avec du pain. Cela peut aussi être un plat d'accompagnement, en plus d'être un plat principal léger.

L'ail joue un rôle important dans la saveur de la cuisine. Cela n'arrive jamais à quelqu'un qui voyage dans le nord de l'Iran et qui ne goûte pas ou du moins n'entend pas le nom du plat.


Si vous aimez cette recette.

Carottes rôties aux épices marocaines

1 pot de soupe aux lentilles et patates douces épicées

Aubergines farcies aux lentilles à la marocaine

Lentilles en sauce aux épices marocaines


Comment faire rôtir l'aubergine

Je sais que cette recette est lourde sur les ingrédients, mais c'est très simple à préparer! Je promets! Avant de commencer, assurez-vous que votre four est CHAUD (500 degrés). Une fois que l'aubergine a rôti pendant environ 12 minutes, les moitiés se ramolliront et les centres commenceront à s'effondrer, créant des bateaux parfaits pour farcir la garniture d'agneau. Si les centres ne s'effondrent pas suffisamment, prenez simplement le dos d'une grande cuillère et appuyez doucement dans la chair de l'aubergine jusqu'à ce qu'ils commencent à s'effondrer.


Aubergines farcies épicées

1 Chauffer le four à 200°C/chaleur tournante 180°C/gaz 6. Mettre le couscous dans un bol et verser 1/3 tasse d'eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.

2 Pendant ce temps, coupez la chair de l'intérieur des moitiés d'aubergine à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, en laissant une couche de 1 cm d'épaisseur dans la peau, puis évidez avec une cuillère. Couper la chair en dés.

3 Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et vaporiser d'huile d'olive. Ajouter la chair d'aubergine coupée en dés, la pâte de harissa, l'ail et les oignons nouveaux. Cuire de 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

4 Retirez la poêle du feu. Ajouter le couscous avec le dernier des ingrédients, sauf le fromage. Bien mélanger, puis verser dans les peaux et saupoudrer de fromage.

5 Mettez les moitiés d'aubergines farcies dans un petit plat allant au four. Versez un peu d'eau bouillante dans le plat autour de l'aubergine pour en recouvrir juste le fond. Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et que la garniture soit dorée. Servir garni de menthe ciselée supplémentaire.


  • ⅔ tasse d'eau plus 1 cuillère à soupe, divisé
  • ½ tasse de couscous de blé entier (voir Astuce)
  • ½ cuillère à café de sel, divisé
  • 2 aubergines moyennes (environ 1 livre chacune)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • ¼ cuillère à café de poivre moulu
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • ⅓ tasse de mayonnaise
  • 2 cuillères à café de pâte de harissa ou 1/2 cuillère à café d'assaisonnement à la harissa
  • ½ tasse d'amandes fumées hachées
  • ½ tasse de persil frais haché

Préchauffer le gril à moyen-vif.

Mélanger 2/3 tasse d'eau, le couscous et 1/8 cuillère à café de sel dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif. Retirer du feu, couvrir et réserver.

Couper les aubergines en deux à travers la tige, badigeonner les côtés coupés avec 2 cuillères à soupe d'huile et saupoudrer de 1/4 cuillère à café de sel et de poivre. Faire griller les aubergines, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et tendres, de 10 à 12 minutes. Laisser refroidir 5 minutes.

Pendant ce temps, écraser l'ail avec le 1/8 de cuillère à café de sel restant sur une planche à découper avec une fourchette. Mélanger la pâte d'ail, la mayonnaise, la harissa et la cuillère à soupe d'eau restante dans un petit bol.

En laissant un mur de 1/4 de pouce d'épaisseur, retirez soigneusement la chair d'aubergine et hachez-la. Incorporer la chair d'aubergine au couscous avec les amandes, le persil et 1 cuillère à soupe d'huile restante. Monter la garniture dans les coquilles d'aubergines. Servir avec la sauce.

Astuce : Le couscous léger et moelleux est fait en roulant de la farine de semoule grossière, ce qui donne de petits granulés ronds. Choisir une variété de blé entier vous donne trois fois plus de fibres que le blanc.


L'aubergine cuite a un goût très doux et une texture crémeuse, c'est la base parfaite pour toutes ces autres saveurs audacieuses ! En fait, je parierais que même les amateurs d'aubergines adoreraient ce plat car il reprend toutes les saveurs des autres ingrédients. La feta salée, l'agneau gras, les graines de grenade sucrée et le citron acide fonctionnent tous à merveille ensemble.

L'aubergine est un excellent légume à incorporer dans votre alimentation. Ce sont des aliments riches en nutriments, riches en fibres et faibles en calories. Ils contiennent un grand nombre d'antioxydants qui peuvent aider à prévenir les maladies cardiaques et les radicaux libres. Découvrez les autres avantages de l'humble aubergine ici.

Ils sont vraiment faciles à incorporer dans de nombreux repas, consultez ma tarte aux légumes rôtis en couches et au crumble de légumes rôtis pour plus de façons d'utiliser l'aubergine.


Préparation

  1. Garniture à l'agneau et au riz
    1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen, puis ajoutez l'oignon et le poivre, remuez et faites cuire pendant 3 & 82115 minutes. Incorporer l'ail et émietter la viande hachée. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire, en remuant, pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la viande ait perdu sa couleur rose et que le mélange commence à se dessécher et à dorer un peu dans la poêle. Inclinez la poêle et retirez l'excès de graisse de l'agneau à l'aide d'une cuillère. Saupoudrer d'assaisonnements, remuer, puis ajouter les tomates et la purée, puis le bouillon. Remuer et gratter le fond de la casserole pour dissoudre les morceaux bruns qui se sont accumulés. Ajouter le riz et les herbes, remuer et cuire quelques minutes, jusqu'à ce que le tout soit chaud. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre convenance. Lorsque la garniture est bien mélangée, humide et savoureuse, mais pas mouillée, retirez-la du feu et laissez-la refroidir.
    1. Préchauffer le four à 400°F.
    2. Mélanger tous les ingrédients sauf les aubergines dans un petit bol.
    3. Coupez le bout de la tige de chaque aubergine, puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Jetez un œil à la chair, et si elle est d'un blanc crémeux et pas trop minable, ne vous inquiétez pas de la saler. Cependant, s'il est un peu plus foncé, avec de nombreuses graines, il y a de fortes chances que les jus soient légèrement amers, vous aurez donc envie de les extraire. Pour ce faire, saupoudrez les côtés coupés d'environ une cuillère à café de sel chacun et placez-les côté coupé vers le bas sur une assiette ou un plateau recouvert d'une double épaisseur de papier absorbant. Placez une autre assiette ou un plateau sur le dessus et pesez-le avec quelques livres (les boîtes de haricots fonctionnent bien). Mettez de côté pendant 10 minutes, puis retirez le poids et brossez le sel de la surface, ou rincez à l'eau courante et séchez en tapotant. Découpez un motif hachuré peu profond dans la surface coupée de l'aubergine et badigeonnez généreusement d'huile aromatisée. Placer les moitiés d'aubergines, côtés coupés vers le haut, sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée et cuire au four pendant environ 20 minutes, en faisant tourner la poêle une fois, jusqu'à ce que les aubergines soient très molles lorsque vous pressez les côtés et que la surface soit dorée. Refroidir complètement.
    1. Avec vos doigts ou une cuillère, pressez la chair tendre d'aubergine sur les côtés, en faisant un lit pour la garniture. Répartir la garniture entre les moitiés. Saupoudrer uniformément la garniture de chapelure sur la garniture et la tapoter légèrement. Cuire les aubergines farcies pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et que les miettes soient dorées.

    De Cuisine de la ville du croissant par Susan Spicer Copyright (c) 2007 par Susan Spicer Publié par Knopf.

    Susan Spicer est née à Key West, en Floride, et a vécu en Hollande jusqu'à l'âge de sept ans, lorsque sa famille a déménagé à la Nouvelle-Orléans. Elle y vit depuis et est propriétaire de deux restaurants, Bayona et Herbsaint. C'est son premier livre de cuisine.

    Paula Disbrowe était l'ancienne Cowgirl Chef du Hart & Hind Fitness Ranch à Rio Frio, au Texas. Avant cela, elle a passé dix ans à travailler comme rédactrice gastronomique et de voyage. Son travail est paru dans Le New York Times, Nourriture et vin, et Saveur, entre autres publications majeures.


    Voir la vidéo: Recette daubergines farcies à lagneau (Décembre 2021).